A vargánya íze és egyszerű elkészítése miatt népszerű a gombászok körében. Hátrányuk a fogyasztás előtti gondos előkészítés szükségessége. A vargánya gomba tisztítását azért végezzük, hogy megszabaduljunk az erdőben történő termesztés során a felszínen lévő káros részecskéktől.
Vargánya tisztítása és feldolgozása
A vargánya tisztításának előkészítő szakasza a vágás utáni gondos vizsgálat. A terméket minden oldalról meg kell vizsgálni látható szerkezeti sérülések, rovarnyomok vagy rothadás szempontjából.
Ezután kezdje el a lábak tisztítását. A legalsó részt teljesen el kell távolítani a nagy mennyiségű szennyeződés miatt. A vágási helyet megvizsgálják féregjáratok jelenlétére. Ha nagy mennyiségben van belőlük, jobb, ha kidobjuk a gombát. Néhány járat nem veszélyes, és óvatosan kell vágni egy vékony késsel. Ezt a begyűjtés után azonnal meg kell tenni: a féreg átterjedhet a kosárban lévő többi gombára.
A következő lépés a kupak aljának ellenőrzése. Gyakran tartalmaz apró rovarokat, férgeket és létfontosságú tevékenységük maradványait. A kalapot gondosan meg kell tisztítani a tűlevelektől, a mohától és a fűtől.
Ha helyesen tisztítja a vargányát, a mosás nem sok időt vesz igénybe. Hazaérkezés után azonnal le kell mosni őket. Mosáshoz használjon hideg folyóvizet. A tisztítás során a kupakot és a szárat egy kis kefével megtisztítják, hogy eltávolítsák a maradék szennyeződéseket.
A vargányát nem áztatjuk. Az ilyen feldolgozás megfosztja a terméket előnyös tulajdonságaitól és ízétől. Kivételt képeznek az eső után gyűjtöttek.
Az áztatás a következő elv szerint történik:
Ha a terméket megfelelően dolgozzák fel, sok szennyeződés lesz a víz felszínén. A só hatására a rovarok is elhagyják üregeiket. Csak azt a vargányát mossa meg, amelyet főzéshez, sütéshez vagy savanyításhoz használ.
Minden szennyeződést el kell távolítani a gombákról
Mosás után a vargányát teljesen megtisztítjuk. A terméket törölközővel vagy papírral szárítjuk.
A vargánya tisztításához a következőkre lesz szüksége:
Ha a lábat rosszul vágták le az erdőben, vágjon le egy kis alsó részt, és tisztítsa meg egy kefével a szennyeződés eltávolításához. Törölje le a kalapot egy papírtörlővel, hogy eltávolítsa a port és a maradék nedvességet. Ezután végezzen teljes tisztítást kefével. Nemcsak a szennyeződéseket, hanem a könnyen hámló pépet is eltávolítják: nincs semmilyen jótékony vagy ízes tulajdonsága. Ezután a gombát tovább töröljük és folyó víz alatt mossuk.
Ha a terméket kemencében vagy napon szárítják, akkor nem szabad nedvesíteni. A gomba gyorsan felszívja a nagy mennyiségű nedvességet, ami lehetetlenné teszi a hőkezelést.
A terméket kefével alaposan megtisztítják a szennyeződésektől. Törölhető ronggyal vagy nedves törülközővel is.
A vargányát csak meg kell tisztítani, hogy ehető legyen. Nem tartalmaz mérgező vagy mérgező anyagokat. A biztonság kedvéért hőkezelést végeznek.
Ennek a módszernek a hátránya a termék ízének és jótékony tulajdonságainak elvesztése. Elveszítik a szagukat is, és néha keserű ízűek.
A hőkezeléshez a vargányát meg kell hámozni és félbe kell vágni. Ezután tegyük egy serpenyőbe sós vízzel, és forraljuk alacsony lángon 10-12 percig. Ha a gomba az autópálya közelében nőtt, 20-25 percig dolgozzák fel, de ez ízvesztéshez vezet.
A tapasztalt gombászok nem javasolják a vargánya hámozását. Elegendő eltávolítani a bőrről a szennyeződést, a letapadt füvet és a leveleket. Részleges tisztítást végeznek, ha a termést barbár módszerrel betakarították, vagy ha nyilvánvaló sérülések vannak.
A gombaszedők a fehér fajt nemesnek tartják. Nem kell meghámozni, eltávolítani a kupak alól a spórás réteget vagy a fóliát. Még a fehér lábat sem kell tisztítani. Az erdő ilyen ajándékainál minden ehető, és semmi sem tartalmaz keserűséget. Általánosságban elmondható, hogy a vargánya tisztítása magában foglalja a rátapadt fű, levelek és por eltávolítását. Ezt úgy lehet megtenni, hogy puha kefével áttöröljük a felületet.
A fehér minták tisztának minősülnek, és nem igényelnek további tisztítást.
Az igazi gombászok helyesen takarítják be a termést. A lábat a talaj közelében késsel levágják. Az ilyen összeszerelés után az erdő fehér ajándékai tökéletesen tiszták. Főzés előtt elegendő vízzel leöblíteni őket. Vannak azonban olyanok, akik barbár módszerrel szedik be a termést, kézzel húzzák ki a termőtesteket a földből. Ezzel a módszerrel a micélium egy részét a talajjal együtt a szárral együtt kihúzzák. Ezeket a másolatokat meg kell tisztítani. Késsel vágja le a piszkos lábak végét.
A barbár tisztítás hátulütője nem csak a micélium elpusztítása, hanem magának a gombásznak is többletmunkája. A kosárba helyezett fehér példányokat a koszos lábakra kenik. A micélium omladozó talajmaradványai a sapkák alá esnek és a testhez tapadnak. Otthon az ilyen gombákat nagyon alaposan meg kell mosni, hogy megszabaduljon a homoktól.
Az összegyűjtött gombák fő szennyeződése a száron lévő ragacsos fű.
A vargánya gomba elkészítésének minden módszeréhez megvannak a betakarítás előkészítésének árnyalatai. Ettől függetlenül azonban csak egy fő tisztítási módszer létezik, és azt számos szabály betartásával kell elvégezni:
A termőtest erősen felszívja a vizet. A pép meglazul, törékennyé válik, elveszíti ízét és tápanyagait.
Ha mosás közben problémás területek találhatók a fehér termőtest felületén, késsel le kell őket tisztítani.
Az áztatás és a termény első mosása után ismét a kezébe kell vennie a kést. Itt az ideje, hogy részlegesen megtisztítsuk a vargánya szárát, a látható sérülésekkel rendelkező területeken. Mosás után egyértelműen sötét foltokként jelennek meg. Vágja le a húst a férgek által hagyott lyukakkal. Az ilyen területek jellemzően alul, a láb lábánál találhatók.
A tisztítás után a vargánya teljes felületét kézzel kell letörölni. Ha a bőr leválik, ez annak romlását jelzi. Az ilyen bőrt és még a pép egy részét is sajnálat nélkül eltávolítják.
Ismételt tisztítás után a gombát gyorsan megmossuk erős hideg vízsugár alatt, és szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegjen.
A videó egy példát mutat be a vadon élő gombák egyszerű tisztítására:
A sült vargányát minden gombász egyik legnépszerűbb és kedvenc ételeként tartják számon. Főzés után húsuk fehér hús megjelenését veszi fel. A sütésre való előkészítés az általánosan elfogadott szabályok szerint történik:
A vargánya két részre vágása segít azonosítani a férges példányokat
Felvágás után a vargányát visszatesszük egy szűrőedénybe, felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk lecsepegni. Amikor már nem csöpög róluk a víz, tanácsos enyhén levegőn szárítani a gombát. Most készen állnak a sütésre.
A vargánya gombát a betakarítás után kissé másképp dolgozzák fel fagyasztásra. Minden tisztítási művelet hasonló sorrendben történik, de a vízzel való érintkezés nem megengedett. Mivel a fehér pép jól felszívja a nedvességet, fagyasztás és felengedés után élelmiszerre alkalmatlanná válik. A mosást az egyes vargányák felületének nedves ronggyal történő áttörlésével helyettesítjük. Az enyhe nedvesítés megakadályozza, hogy a pép nedvességgel telítődjön, és a száraz szennyeződés enyhén átázik.
A ronggyal történő letörlés után kezdje meg a tisztítást. Késsel távolítsa el a nagy, átázott részecskéket. Még akkor is, ha a lábat késsel óvatosan levágták a micéliumból, a vágás helye megújul. A férges, korhadt és elsötétült területeket levágják. Ha szükséges, a gomba felületét egy késpengével ismét lekaparhatjuk. Fejezze be a tisztítást egy másik törlőkendővel és nedves ruhával. A kész gombát késsel hosszában kétfelé vágjuk. Az észlelt féreglyukakat tartalmazó mintákat el kell dobni. A jó fehér példányokat műanyag dobozokba vagy műanyag zacskókba helyezik, és a fagyasztóba küldik.
A fagyasztott gombát legjobb műanyag dobozokban tárolni
A fiatal fehér gombák ízletesek a levesekben és más ételekben, amelyek erdei lények főzését igénylik. Az előkészítés gyakorlatilag nem különbözik a sütés előtti műveletektől. Nagy plusz a vargánya hozzáállása a legmagasabb kategóriába. Nem igényelnek előfőzést. A tisztítás minden szakasza után elegendő forrásban lévő vizet önteni a fehér termőtestekre. Nem kell sokáig szűrőedényben hagyni őket, hogy lecsepegjenek és levegőn megszáradjanak, mert vízben még felforrnak.
A fehér erdei termékek befőzésére sokféle recept létezik. Gyakran nem főznek. A takarítás mellett fontos odafigyelni az alapos mosásra. A folyamat hasonlóképpen a letapadt törmelék eltávolításával kezdődik. Puha kefével tisztítsa meg a felületet. A letörölt testeket áztatásra küldik. Itt fontos a vargánya megfelelő előkészítése a tartósításhoz. Az áztatás legfeljebb 20 percig tart, de a vizet többször kell cserélni. Ezenkívül a só mellett adjunk hozzá ecetet vagy citromsavport. A cselekvés két cél elérését segíti elő:
Áztatás után minden fehér termőtestet végső tisztításnak vetünk alá. Vágja le a sérült területeket késsel. Mindegyiket kétfelé vágják és megvizsgálják. A jó példányokat konzerválásra küldik.
A fiatal termőtestek alkalmasabbak a tartósításra.
Az erdei termőtestek mosása nélkül nem megy. A fogakon ropogós homok minden ételt ehetetlenné tesz. Ha a betakarítást homokos területeken vagy eső után végezték, jobb, ha állandó hideg folyóvíz alatt mossa le. Egy tízperces eljárás nem okoz semmilyen kárt.
Főzés előtt feltétlenül mossa meg a gyümölcstesteket.
Az első mosás után a jó termőtestek pépének nem lesz ideje vízzel telítődni. Ha a gomba kézzel megérintve szétesik, meglazul, és nedvességcseppeket enged ki, akkor jobb, ha kidobja. A vizsgálat eredménye segít azonosítani a régi, táplálékra alkalmatlan fajokat. A főzési folyamat során mérgező anyagok képződhetnek az ilyen pép belsejében.
A mosás utolsó szakasza az áztatás. Ha a vargánya további feldolgozása hőkezeléssel jár, akkor egy sót lehet a vízhez adni. Hideg sózás esetén sav szükséges a baktériumok elpusztításához. A vízhez ecetet és citromsavat adunk, és kifacsarhatjuk belőle a citromot. Áztatás után a termőtesteket folyó víz alatt lemossuk.
A vargányát főzés előtt könnyű meghámozni és megmosni. Fontos, hogy legyen óvatos, és megszabaduljon a férges példányoktól. Ha gondosan összegyűjti a fiatal termőtesteket, akkor gyakorlatilag nincs gond velük.
Fehér gomba vagy vargányának is nevezik, 20-40 percig kell főzni alacsony lángon, lassú tűzhelyen, vagy dupla bojlerben. Főzés előtt a szárított gombát néhány órán át hideg vízben áztatjuk, majd folyó víz alatt mossuk, és csak ezután kezdjük el 30 percig főzni alacsony lángon. A főzés során a keletkező habot egy réskanállal távolítjuk el. A friss gombát először meg kell tisztítani, és csak azután főzni.
Hogyan tisztítsuk meg a vargányát?
A szennyeződés és a homok eltávolítása érdekében jobb, ha kemény kefével tisztítja. A sötét foltokat le kell vágni. A vargánya alapját, ha nem vágtuk, hanem kiszaggattuk, késsel vágjuk le. Hosszában két részre vágjuk, és ha férges foltok vannak, vágjuk le. Öblítse le vízzel. Ha a gombák enyhén férgesek, ajánlatos 40 percre sós vízbe áztatni, és az ilyen gombákat főzni, sütni, párolni lehet, de szárítani nem.
Szárított vargánya, hogyan kell főzni?
A gombát megtisztítjuk, de nem mossuk meg. A nagy és közepes gombákat 1 centiméter széles szeletekre vágjuk, a kicsiket pedig egészben szárítjuk. Többféle módon száríthatja: mikrohullámú sütőben, sütőben vagy természetesen.
A szárított vargánya elkészítésének természetes módja: A gombákat felvágjuk, ha nagyok vagy közepesek, és cérnára felfűzik. A cérnát meghúzzuk, és a gombát gézzel fedjük le, hogy megakadályozzuk a rovarokat. Meleg napokon, napsütéses időben szárítják, éjszaka pedig beviszik a házba. Esős időben a gombát nem lehet kivinni a szabadba. Ez a szárítási módszer körülbelül egy hétig tart.
Szárított gomba sütőben: Egy tepsire vastag papírt teszünk, és táblákat teszünk rá, hogy a gomba ne tapadjon a papírhoz, és csak ezután tányérokat szeletelt vargányából. Melegítsük elő a sütőt 50 fokra, és hagyjuk a gombát három órán át, de ne felejtsük el, hogy az ajtónak nyitva kell lennie. Menő. A kihűlt gombát tedd vissza a 70 fokra előmelegített sütőbe 2-3 órára, és ne felejtsd el nyitva hagyni a sütő ajtaját.
Szárított gomba mikrohullámú sütőben: Helyezze a vargányás tányérokat egy edényre, állítsa a teljesítményt 100 és 180 W között. és szárítsuk 25 percig. Szellőztesd ki a sütőt, hagyd kihűlni a gombát, és pontosan ezt csináld még háromszor.
Nagyon egyszerű meghatározni, hogy egy gomba száraz-e vagy sem, könnyűnek és könnyen törhetőnek kell lennie.
A száraz vargányát üvegedényekben vagy zacskókban kell tárolni.
Hogyan kell megfelelően főzni a vargányát sütés előtt?
A korábban leírtak szerint a vargányát meg kell pucolni, és sós vízben 20-25 percig főzni. Lecsepegtetjük, megszárítjuk, vajban 5-10 percig sütjük.
Hogyan kell lefagyasztani a vargányát?
Hámozzuk meg a friss gombát, öblítsük le, vágjuk fel a kívánt méretű darabokra, és szárítsuk meg, hogy ne legyen nedves.
Gyűjtse össze az adagokat zacskóba, például pároláshoz, leveshez, sütéshez stb. Meg kell értenie, hogy a gombát nem lehet kiolvasztani vagy lefagyasztani, mert elveszti jótékony tulajdonságait és fogyasztásra alkalmatlanná válik, mint más fagyasztott élelmiszerek.
A főtt vargányát is lefagyaszthatja. Ehhez hámozzuk meg, öblítsük le, főzzük 15 percig, szárítsuk meg, adagonként zacskókba rendezzük és lefagyasztjuk. Ne feledje, hogy a gombát fagyasztás előtt meg kell szárítani.
A sült vargányát is lefagyaszthatjuk. Megtisztítjuk, megfőzzük, só és fűszerek nélkül megsütjük, aztán már csak lefagyasztjuk.
Fagyasztás előtt a gombákat műanyag zacskókba kell zárni, hogy elkerüljük a felesleges szagokat.
Friss fagyasztott gombából ugyanazokat az ételeket készítheti, mint friss gombából. A főtt vagy sült fagyasztott gombából pedig jelentős időmegtakarítással készíthet ételeket, ami a gomba főzéséhez, sütéséhez szükséges.
A vargánya tápértéke!
Ha megnézzük a vargánya fotóját, egy karcsú, erős és gyönyörű vargányát látunk, amely királyi véréről beszél. A vargányát a többihez képest a legfinomabbnak és legegészségesebbnek tartják, és egyben a legszebbnek is.
A vargánya sok vasat tartalmaz, amely az emberi szervezetben a hemoglobin forrása. Gazdag B1, B2,... vitaminokban, valamint gazdag rézben, cinkben, mangánban is. A kalóriatartalmat tekintve a vargánya 35 kcal-t tartalmaz 100 grammonként. Fehérjék – 3,9 g, zsírok – 1,9 g, szénhidrátok 1,3 g.
Hogyan kell főzni a vargányát
Vidéki stílusú vargányás rakott recept
Termékek:
Sózott fehér gomba - 0,5 kg
Főtt burgonya - 4 burgonya
Póréhagyma – 1 db
Prémium búzaliszt – 1 db
Zsíros tejföl 25% - 250 gramm
Zöldek: kapor, petrezselyem
Fűszerek: só és őrölt fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj vagy bármilyen más növényi olaj
Rusztikus vargányás rakott főzés módja:
Mossa meg a sózott fehér gombát, és süsse növényi olajban 7 percig. A főtt burgonyát meghámozzuk, és karikákra (szeletekre) vágjuk. A póréhagymát apróra vágjuk és enyhén megpirítjuk. Egy tepsibe kevés olajat öntünk, hozzáadjuk a burgonyát, egy réteg gombát, sült hagymát, egy réteg burgonyát. A tejfölt és a lisztet összekeverjük homogén masszává, erre a célra egy turmixgépet használhatunk, és ráöntjük a tepsire. A sütőt 180 fokra előmelegítjük és 10-15 percig sütjük. Az étel melegen és hidegen is tálalható, apróra vágott fűszernövényekkel díszítve.
Szárított vargánya leves
Termékek:
Szárított vargánya - 80 gramm
Burgonya gyökérzöldség – 4 vicc
Hagyma és sárgarépa gyökérzöldségei - 1 darab
Spagetti - 60 gramm
Fekete bors - 3 darab
Víz - 2 liter
Vaj - 50 gramm
Tejföl ízlés szerint
Zöldek: hagyma, petrezselyem, kapor - 2 szál
A szárított gombaleves elkészítése:
Áztassuk a szárított vargányát néhány órára forró vízbe, majd alaposan öblítsük le folyó víz alatt, távolítsuk el a maradék homokot. A vargányát tetszőleges méretűre vágjuk, és a folyadékot, amelybe a gombát beleöntöttük, óvatosan leszűrjük.
Forraljuk fel a leszűrt folyadékot két literre, tegyük oda a gombát és tegyük tűzre.
Közben a hagymát és a sárgarépát megpucoljuk, és a vajban megpirítjuk, hogy a zöldségek megpuhuljanak, de ne süljenek meg.
A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk.
Amikor a húsleves felforrt, hozzáadjuk a burgonyát, és 20 percig főzzük. A spagettit 5-6 részre törjük, és a leveshez adjuk, 3 percig főzzük, megsütjük, sózzuk, borsozzuk és még 1 percig főzzük.
Tálaláskor adjunk hozzá tejfölt, és szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.
Sült vargánya
Termékek:
Friss vargánya - 1 kg
Fűszerek: őrölt fekete bors és só ízlés szerint
Vaj - egy darab
Lomb
Tejföl
A sült vargánya főzése:
A gombát megtisztítjuk, leöblítjük és nagy darabokra vágjuk. A sült gombák 2-3-szorosára zsugorodnak. Tegyünk fél darab vajat egy felforrósított serpenyőbe, és adjuk hozzá a vargányát. A sütés során folyadék szabadul fel a gombából, mivel a gombák 88 százaléka vízből áll. Fedő nélkül megpirítjuk a gombát, majd ha a víz elpárolgott, hozzáadjuk a maradék olajat, sózzuk, borsozzuk. És most kezd igazán sülni a gombánk, hiszen már nem tartalmaz nedvességet. 10 percig sütjük a gombát, amíg étvágygerjesztő kéreg nem képződik.
Gomba köretként főtt burgonyát tálalunk, a gombát tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.
Hogyan pácoljuk a vargányát
Termékek:
Vargánya gomba - 1 kg.
víz - 400 gramm
Granulált fehér cukor - 1 teáskanál
Só - 1 evőkanál
Fekete bors - 5 darab
Babérlevél - 1 db
Asztali ecet 9% - 3 evőkanál
Hagyma gyökérzöldség - 1 db
Az ecetes vargánya főzése:
Pácoláshoz csak a kupakokat használjuk, a lábakat pedig süthetjük, főzhetjük. A gombát megtisztítjuk és leöblítjük, nagy darabokat több részre vágunk. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjuk hozzá a gombát és főzzük 15 percig. A keletkezett habot mindenképpen lyukaskanállal távolítsuk el.
A gombát kiszedjük és a húslevest sajtrongyon át szűrjük. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót, babérlevelet, borsot a húsleveshez, és főzzük a pácot 5 percig.
A hagymát karikára vágjuk. Tegye a hagymát üvegekbe, adjon hozzá gombát, távolítsa el a babérlevelet a pácból, és öntse a gombára. A gombát le lehet zárni télre, vagy hűvös helyre téve egy nap múlva már fogyasztható. A gombát meglocsoljuk növényi olajjal, és apróra vágott friss hagymával és apró fűszernövényekkel díszítjük
Ne felejtsük el, hogy az elkészített ételek íze, valamint az emberi egészség attól függ, hogy milyen jól tisztítják a gombát.
Kivételként megkülönböztethető a vargánya.
A vargánya magassága elérheti a 25 centimétert.
Egy szabványos gomba magassága átlagosan 12 centiméter.
A vargánya kalapjának átmérője átlagosan 30 centiméter, de vannak olyan esetek, amikor a vargánya gombát olyan kalappal találták, amelynek átmérője elérte az 50 centimétert.
A kalap szárazságát vagy nedvességét a termesztési környezet határozza meg.
Például az erdő száraz területein száraz sapkájú vargánya nő.
Ennek megfelelően az erdő árnyékos oldalán, ahol magas a páratartalom, a gombák kalapjai enyhén nedvesek.
A háziasszonyok azonban szeretik a vargányát könnyű tisztíthatóságuk, jótékony tulajdonságaik és húsos kalapjuk miatt.
A húsos kalap ellenére a vargányát alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik, ezért diétás terméknek minősül.
Érdekes tény, de a szárított gombát nagyon magas kalóriatartalmúnak tartják, és a vargánya gyakori fogyasztása elhízáshoz vezethet.
A vargánya A-, D-, C- és B1-vitamin csoportot tartalmaz.
Ha azonban a gombát forgalmas autópályák mentén és ipari területeken gyűjtötték, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gombát.
A vargánya egy nagyon erős szorbens, amely képes felszívni minden mérgező anyagot.
A vargányát, mint minden összegyűjtött gombát, két lépésben kell meghámoznia.
Alapvetően a fehér gomba száraz, nem túl piszkos felületeken nő.
Emiatt gyakran felmerül a kérdés: hogyan kell tisztítani a vargányát, és érdemes-e egyáltalán tisztítani? Érdemes megtisztítani.
A gomba szárában veszélyes baktériumok halmozódhatnak fel, és olyan betegségeket okozhatnak, mint a botulizmus.
Ráadásul ez a baktérium még hőkezelés után sem pusztul el.
Gyakran használják pácolásra, sózásra, sütésre vagy szárításra.
A szárításra szánt gombát nem szabad megmosni.
A szakemberek azt tanácsolják, hogy az egész gombát egy speciális ecsettel kell átmenni, amelyet bármelyik hardverboltban megvásárolhat.
Ez a kefe úgy néz ki, mint egy hagyományos fogkefe.
Ha nincs speciális kefénk, használhatunk közepes keménységű fogkefét.
A kést csak az összes elsötétült terület és féreglyuk levágására használják.
A tanácsok ellenére is érdemes a vargányát leöblíteni.
Ehhez rendszeres hideg folyóvízre van szüksége.
A mosási eljárást nagyon gyorsan kell elvégezni, mivel a vízzel való hosszan tartó érintkezés esetén a vargánya elveszíti jótékony tulajdonságainak nagy részét, és egyszerűen elveszítheti ízét.
Mosáskor ügyeljen a kupakra és a kupak alatti területre.
A biztosság érdekében vágja ketté a kupakot, és ellenőrizze, hogy nem sötétedik-e el a belsejében.
A főzéshez a kalapot elválasztják a szártól (egyes ételek elkészítésekor a gomba különböző részeit használják fel).
A vargánya sapka mérettől függően két vagy több részre vágható.
A gomba szárát általában kis karikákra vágják.
A gomba készen áll a hőkezelésre.
A vargánya kivételes íze és illata van, ezért aktívan használják a főzéshez. Főzés közben megőrzi eredeti megjelenését, gyakran befőzik és különféle ételekhez adják.
Ennek a fajnak húsos sapkája van, és alacsony a kalóriatartalma. Olyan vitaminokat tartalmaz, mint A, B1, D, C. Figyelembe kell venni, hogy a forgalmas utak mellett megtermett gombát nem szabad enni.
A fehérek jól felszívják a mérgező anyagokat, így fogyasztásuk egészségkárosító lehet. Szinte mindenki igyekszik minél több vargányát találni. A gyűjtésük érdekes és egyszerű, de utána át kell térni a takarításra, és ez nem olyan izgalmas.
A fehérek tisztítása kötelező, és komolyan kell venni.
Először is, ettől függ a gombák íze - ha levelek, tűk vagy szennyeződés marad rajtuk, akkor az étel kellemetlen lesz.
Másodszor, ha a vargányát nem tisztítják elég jól, az ember mérgezhet, mivel nemcsak a mérgező fajták veszélyesek az egészségre.
Ha szeretné, a vargányát megpucolhatja közvetlenül az erdőben, hogy időt takarítson meg. Ez két szakaszban történik, de csak az elsőt lehet otthonon kívül elvégezni. Ez egyfajta előfeldolgozás, és nem lehet egyedül elvégezni.
A vargányát kézzel és késsel kell megpucolnod, ami mindig legyen nálad, ha erdőbe indulsz. A vargánya leszedése után azonnal le kell rázni a fenyőgallyakat, leveleket, a rátapadt szennyeződéseket, köveket, homokot és minden idegen tárgyat.
A kosár elküldése előtt a szár egy kicsit levágható. Ha azonban a gomba férges, akkor a sérült részt le kell vágni. Ha a férgek majdnem az egész kupakot megették, jobb, ha kidobjuk a vargányát.
Ezzel befejeződik a tisztítás második szakasza előtti előkészítés, mivel az erdőben nehéz lesz mosni és más eljárásokat végrehajtani.
Tudniillik a vargánya száraz és gyakorlatilag nem szennyezett felületen nő, ezért sokan elgondolkoznak azon, hogy főzés előtt valóban meg kell-e tisztítani, vagy elég csak leöblíteni.
A szakértők szerint a vargányát meg kell tisztítani, mert a szára veszélyes baktériumokat tartalmazhat, amelyek botulizmust okozhatnak. Még a hőkezelés sem segít elpusztítani.
Mielőtt elkezdené a gombák hámozását, el kell döntenie, hogy később mire fogja használni. Különböző lehetőségek vannak: szárítás, pácolás, sütés, sózás. Ha szárítani vagy sütni kell őket, nem szükséges kimosni őket.
Sokan ebben a kérdésben tapasztaltak határozottan azt tanácsolják, hogy vásároljanak egy speciális ecsetet (minden háztartási boltban kaphatók), és keféljék át vele az összetevő teljes felületét.
Még egy egyszerű, közepes keménységű fogkefét is használhat, ha nem tud speciálisat vásárolni.
A kés is hasznos, de csak a féreglyukakat tudja eltüntetni, és levágni a sötétebb területeket.
Ezt követően megkezdheti az összetevők öblítését. Ehhez ajánlatos hideg csapvizet használni.
Itt van egy figyelmeztetés - gyorsan le kell öblíteni, mert ha a gomba hosszú ideig vízzel érintkezik, sok hasznos tulajdonságát elveszíti, és akár kiváló ízét is elveszítheti. Akkor nem lesz olyan kellemes főzni.
Mosáskor alaposan meg kell vizsgálni a kupakot felülről és alulról. Akár ketté is vághatod, hogy ne legyen benne sötétedés. A kupak akár a szárról is letéphető, hiszen a legtöbb esetben ezeket a részeket külön készítik elő.
Öblítés után tegyük szitára vagy szitára, hogy a maradék víz ki tudjon folyni. Addig kell tartani, amíg teljesen megszáradnak.
Az erdőben kemény példányokkal találkozhat, amelyek minőségi kétségeket ébresztenek. Ebben az esetben körülbelül 10 percig főzhetjük őket sós vízben, ha utána le kell fagyasztani.
Ha tervben van, akkor csak forrásban lévő vízzel kell leforrázni. Emlékeztetni kell arra, hogy a gombát azonnal meg kell tisztítani, miután hazaérkezik.
Nagyon ajánlatos a begyűjtés után 5 órával elkészíteni. Ha úgy adódik, hogy a gombát nem tudja azonnal megpucolni, hideg vízbe áztathatja, citromsav és kevés só hozzáadásával. Ebben az állapotban azonban nem hagyhatod őket sokáig, maximum egy éjszakára.
Mivel a vargánya szárával együtt is fogyasztható, teljesen le kell vágni, és a szárat külön-külön javasolt megfőzni. Először is, a kupakot körülbelül egyenlő darabokra vágják - mérettől függően 4 vagy 6 részre. Ezután a lábra lépnek - ajánlott vékony szeletekre vágni.
A fehérek főzés előtt nem igényelnek hőkezelést, mivel nem mérgezőek és nem keserű ízűek. A russulát, a tejgombát és a trombitagombát általában főzik.
Ha azonban biztonságosan szeretne játszani, végrehajthatja ezt az eljárást. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy a feldolgozás befolyásolja a termék minőségét, és a fehérek elveszíthetik előnyös tulajdonságaik egy részét, és kevésbé ízletesek és aromásak lesznek.
A terméket nem kell további hőkezelésre előkészíteni, elég egyszerűen levágni őket. Főzzük bő sós vízben 5-15 percig, de ne tovább. Ha az időt 30 percre növeli, a kellemes íz teljesen eltűnhet, és akkor egyszerűen kidobhatja a gombát.
A főzés befejeztével a húsleves kiönthető vagy lefagyasztható későbbi felhasználás céljából.
A vargányát különféle módon főzheti, mivel kiválóan alkalmas befőzéshez, sütéshez, szárításhoz és levesekhez. Szinte univerzálisak, de egyes receptek szerint a fehérek jobbak és ízletesebbek.
Talán a szárítás a legegyszerűbb lehetőség, mivel az embernek szinte semmit sem kell tennie. Főzés előtt minden egyes vargányát fel kell vágni, szitára kell tenni, és napos, jól szellőző helyre kell tenni.
Télen is lehetséges. Főzés előtt az összes hozzávalót meg kell mosni, egy serpenyőbe kell tenni, és körülbelül fél órát kell főzni. Ilyenkor nem ajánlott sózni őket. Főzés után tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadék lefolyjon.
Ezután vizet kell önteni a serpenyőbe, hozzá kell adni tengeri sót vagy normál sót, ecetet, borsot, szegfűszeget, egy kis cukrot, fahéjat és néhány babérlevelet. A tartalmát fel kell forralni, majd beletesszük a gombát. Körülbelül 5 percet vesz igénybe a főzésük.
Ezt követően a gombát sterilizált üvegekbe kell helyezni, és meg kell tölteni húslevessel. 2 evőkanál növényi olajat is hozzá kell adni. Semmi mást nem kell elkészíteni, csak össze kell csavarni az üvegeket, és legalább 2 hónapig hűvös helyen hagyni.
Ha mindent helyesen csinálunk, a konzerv étel hihetetlenül ízletes lesz.
A vargányagomba igazi dísze a gombás kosárnak, és jogos büszkeség a válogató számára. A vargánya könnyű, aromás pépje, amely a hőkezelés során nem változtatja meg a színét, kiváló ízű, sok fehérjét és biológiailag fontos mikroelemeket tartalmaz. Annak érdekében, hogy ezek az erdei trófeák maximális tápértékkel és étvágygerjesztő megjelenéssel rendelkezzenek, tudnia kell, hogyan kell gondosan és helyesen tisztítani a vargányát. Erre a legjobb felkészülni, mielőtt „csendes vadászatra” indulunk, és az összegyűjtött vargányát közvetlenül az erdőben megtisztítjuk.
Gombatúra előtt készleteznie kell egy kést, egy kis ecsetet, és ha szárításra tervezi a gyűjtést, egy puha ruhát vagy papírtörlőt.
Egy nagy, érett vargánya azonnal magára vonja a figyelmet, és különösen kellemes a szemnek. Ha azonban egy ilyen szépség lábát teljesen felfalják a férgek, a hús meglazult, és a sapka csőszerű rétege sötétzöld színt kapott, akkor nem alkalmas a gyűjtésre. Érdemes a közelben fiatal, erős rokonokat keresni - elvégre a vargányagombák általában családban nőnek.
A vargánya gyűjtése során óvatosan ki kell csavarni őket (kivágással a szár meglehetősen nagy része az erdei aljzatban marad), és azonnal alaposan meg kell tisztítani az erdei törmeléktől - tűktől, lehullott levelektől és mohától. Különös figyelmet kell fordítani a szárra és annak tövére, mivel itt halmozódnak fel a talaj csomói, amelyekben veszélyes baktériumok fészkelnek.
A szennyezett területeket le kell kaparni vagy le kell vágni, és ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e féreglyukak a száron. Ha a sűrű pépben néhány járat van, az érintett területeket azonnal ki kell vágni, hogy a gombaférgek ne folytassák lakomát, és gyűjtés közben más gombákhoz költözzenek.
Ezután a termőtesteket a mellékelt kefével megtisztítjuk. A szárításra szánt vargányát a kezdeti erdei feldolgozás után tovább kell tisztítani ruhával vagy papírtörlővel. Ennek eredményeként kiderül, hogy a vargánya feldolgozásának legmunkaigényesebb része az erdőben történik.
Ha a vargányát már meghámozva hozzuk be, akkor nem marad más hátra, mint gondosan kiválogatni és egy kicsit megtisztítani, kiküszöbölve a megmaradt hibákat. Ha az elsődleges feldolgozást nem végezték el előre, akkor azt otthon kell elvégeznie, de legkésőbb 5 órával a gyűjtés után - dobja ki a férgek által elhasznált régi gombákat, távolítsa el a kis féreglyukakkal ellátott péprészeket, rázza le az erdei almot. , kaparja le a talajszennyezést.
A további feldolgozás attól függ, hogy az erdőkitermelést milyen ételhez vagy készítményhez szánják. Nézzük meg, hogyan kell megfelelően tisztítani a vargánya gombát különböző főzési módokkal:
A vargánya lábainak és sapkáinak szerkezete jelentősen eltér - a lábak általában sűrűbbek és keményebbek. Ezért tisztításkor a szár és a kupak részeit gyakran szétválasztják, majd külön készítik elő.
Ha a vargányát röviddel eső után gyűjtik be, és nagyon piszkosak, rövid ideig áztatják sós hideg vízben, majd megmossák. Tegye ugyanezt, ha még több féreglyuk maradt a pépben. Az áztatott, majd megmosott gombát habozás nélkül felhasználhatjuk főzéshez, savanyításhoz, sütésre kevésbé alkalmasak, fagyasztani, szárítani semmiképpen sem szabad.
A vargányát nem véletlenül tartják különösen értékes gomba alapanyagnak - többkomponensű összetételében az aromás és tápláló összetevők mellett daganatellenes és tonizáló tulajdonságú anyagok is megtalálhatók. Az egyedi biológiai komplexumok biztonsága nagymértékben függ a vargánya főzés előtti gondos, helyes és időben történő tisztításától.
