A lepárlás eredményeként holdfényt kapunk, nem alkoholt. Még többszöri desztilláció után is lesz benne néhány fuselolaj és egyéb szennyeződés. Most már desztillálóoszlopok is kaphatók, és egyszerűvé vált otthon a tiszta alkohol elkészítése. Akkor miért választanak a holdfényesek folyamatosan a lepárlókat?
A desztilláció a folyadékok (például alkoholtartalmú cefre) elpárologtatása, a gőz lehűtése és kondenzációja. A rektifikáció az alkohol elválasztása az alkoholtartalmú folyadék és a gőz közötti ismételt hőcsere során. A lepárlás során holdfényt kapunk - többé-kevésbé erős folyadékot, amely alkoholt, vizet és kis mennyiségű szennyeződést tartalmaz. A rektifikálás során tiszta alkoholt kapunk, gyakorlatilag szennyeződések nélkül.
Úgy tűnik, hogy a tiszta alkohol mindig jobb. Ehhez holdfényezéssel foglalkozunk, hogy tiszta italokat igyunk. Az alkohol hígítható és vodkát kaphat, ragaszkodhat a bogyókhoz vagy a gyógynövényekhez. Tehát a legegyszerűbb cukorcefrét készítjük, építjük, hajtjuk az alkoholt, és abból készítjük az italokat olaj és aceton nélkül. És boldogok leszünk.
De nem minden ilyen egyszerű. Vegyük például a konyakot, a szőlőborból szublimációval készült illatos italt. Honnan származik az illata? Ezek az eredetileg a borban lévő fuselolajok. Ha a bort rektifikáljuk, az összes szennyeződést kiválogatva, nagyon tiszta, de arctalan szeszetet kapunk. Ha a bort lepárolják, megtartva az aromás anyagokat a lepárlási folyamat során, akkor megkapja az alapot a konyak elkészítéséhez. Természetesen továbbra is speciálisan előkészített helyen kell tartani, de a lényeg a megfelelő anyag alapja. A finomított alkoholból „konyak” csak hozzáadással nyerhető.
Természetesen a jó konyak elkészítéséhez még meg kell tisztítani a párlatot a fejfrakciótól, ami nem tartalmaz semmi ízleteset és egészségeset. És a jó eredmény érdekében időben el kell kezdeni a farokfrakció kiválasztását. A franciaországi Cognac városában ezt a lepárlás igazi mesterei végzik, akik érzékenyek arra, hogy mikor válasszák ki a párlat legjobb részét. De ezt még egy egyszerű halandó is megtanulhatja, ha kitartó a teszteken.
Következtetések. A felszerelés kiválasztása az italok közötti választáson múlik. Mit szeretsz jobban - whiskyt vagy vodkát? Calvados vagy abszint? Chacha vagy likőr? Ha mindenhol az elsőt választotta, szüksége van egy lepárlóra. A másodikhoz vegyünk egy desztillációs oszlopot. A te Alkovod.
A desztillált vagy tisztított vizet szénsavmentes víz desztillálásával nyerik. Az eszközt a folyamat nevével is nevezik - lepárló. A folyadékot felmelegítjük, a kondenzátorban leülepedő gőzök megszabadulnak a szennyeződésektől.
Ha a folyadékot kétszer meghajtjuk, a kimenet bidesztillátum lesz. Csak a gyártásához használnak egy másik telepítést - kvarckészüléket. Az anyagot a sóktól való teljes tisztítás különbözteti meg. Az ilyen vízben nincs semmi hasznos az emberi egészség számára.
A desztillátumot különféle anyagok vagy vegyületek előállítására használják tudományos tevékenységben, vegyiparban és gyógyszerészetben. A termékek ellenőrzésére a vállalkozás minden laboratóriumában desztillációval nyert vizet használnak.
A bidesztillátum terjedelme kisebb. A desztillációs terméket nagy tisztaságú anyagokkal való munkavégzéskor használják.
A lepárlási folyamat a mindennapi életben is előfordul, amikor a cél a cefréből holdfény kinyerése. Átvezetik a gépen. A folyadékot felmelegítik, az alkohol gáznemű vegyületei elpárolognak. A szerpentin típusú kondenzátorban a desztilláció fő szakaszában a desztilláció során fordított folyamat megy végbe: a gőzök holdfényké alakulnak. Fusel olajokat tartalmaz.
A szennyeződéseket mangánkristályok hozzáadásával távolítják el. Az anyag a vegyületekkel reagálva feketén válik ki. A folyadékot szűrjük, majd a moonshine-t a rendeltetésszerűen felhasználhatjuk.
Néhány gátlástalan gyártó megszakítja a kapott alkoholt ízesítő adalékokkal történő desztilláció után, vagy vegyszerekkel tisztítja. Az ilyen holdfény minősége a legalacsonyabb. Használatával az emberek egészségre károsak.
Egy másik módszer a szennyeződések eltávolítására a további desztilláció. Az eljárás lehetővé teszi, hogy ne csak tisztított alkoholt készítsen, hanem növelje az erősséget is.
A vodkát összetett rektifikációs technológiával állítják elő, amikor a desztillált terméket frakciókra osztják. Elméletileg a desztillációt és a rektifikációt a gyártás összetett technológiai sémája különbözteti meg.
A folyadékot a desztillációs oszlopba vezetik, hogy nyers alkoholt kapjanak. A következő desztillációs oszlop feladata a tisztítás. A technológiai lánc szakaszában világossá válik, hogy miben különbözik a desztilláció a rektifikálástól.
Az alkohol forráspontja 78 fok, a víz - 100. A kémiai szerves vegyület tulajdonságait részekre való szétválasztásra használják. Egy bizonyos összetételű desztillált alkohol minden egyes frakciója egy speciális tartályba kerül.
Innen ered a különbség a vodka ipari termelése és a mindennapi termelés között. A helyesbítési technológia szigorú betartása lehetővé teszi, hogy tiszta alkoholt kapjon. A szennyeződések hiányában különbözik a desztillátumtól. Fából, gyakrabban tölgyből készült hordókba helyezve érzékszervi anyagokat adnak a rektifikált termékhez.
Az otthoni borkészítésben meg kell határoznia magának a feladatot: könnynél tisztább italt elérni, vagy galangal, egyéb gyógynövények aromájú tinktúráját, sőt csokrot is készíteni, házi konyakot készíteni. Az utolsó lehetőség lehetővé teszi, hogy érezze a tinktúra ízét és aromáját.
De néha az alkoholtartalmú italok gyártása során meg kell őrizni az érzékszervi tulajdonságokat: aroma, textúra, szín. A Calvados - alma- és körtepálinka készítésekor almabort használnak, amelyet csak gyümölcsökből nyernek.
A desztillációs és rektifikációs eljárásokat az alkoholos italok gyártásában, a gyógyszeriparban és a tudományban alkalmazzák. A különbségek ellenére igény van rájuk, és vannak előnyei is.
Mint látható, az alkoholok gyártása tele van árnyalatokkal és jelentős különbségekkel. Ön szerint mi a különbség az alapanyagok között?
Különbséget teszünk a gőz folyadékká kondenzálásával (amelyben a keletkező kondenzátum a keveredés miatt átlagos összetételű) és a gőz szilárd fázissá történő kondenzálásával (amelyben a komponensek koncentrációjának eloszlása következik be) között. a kondenzvízben). A desztillációs termék a desztillátumtól és az eljárás céljától függően kondenzátum vagy maradék (vagy mindkettő). A desztilláló berendezés fő részei a desztillált folyadék számára fűtött tartály (kocka), a hűtött kondenzátor (hűtőszekrény) és az ezeket összekötő fűtött gőzvezeték.
A desztillációt az iparban és a laboratóriumi gyakorlatban alkalmazzák összetett anyagok elválasztására és finomítására: szerves anyagok keverékeinek szétválasztására (például olaj szétválasztására benzinre, kerozinra, gázolajra stb.; aromás anyagok kinyerése illatszerekben; alkoholos alkohol előállítása ) és nagy tisztaságú szervetlen anyagok (például fémek: berillium, cink, magnézium, kadmium stb.) előállítására.
A desztilláció elméletében elsősorban a kétkomponensű anyagokat veszik figyelembe. A desztilláció azon a tényen alapszik, hogy egy folyadékban egy bizonyos komponens koncentrációja eltér a folyadékból képződött gőz koncentrációjától. Az = arány az eljárás jellemzője, és desztillációs elválasztási tényezőnek nevezik. Az elválasztási tényező az elválasztandó komponensek jellegétől és a desztilláció módjától függ.
A desztillációs módokat a párolgási hőmérséklet és a folyadék-gőz fázis egyensúlytól való eltérés mértéke jellemzi. Általában a desztillációs folyamatban n = +, ahol n az egységnyi idő alatt folyadékból gőzbe jutó részecskék száma, a gőzből folyadékba egyidejűleg visszatérő részecskék száma, a ezúttal kondenzvízbe. Az /n arány a folyamat egyensúlyi állapottól való eltérésének mutatója. A korlátozó módok azok, amelyekben =0 (a folyadék-gőz rendszer egyensúlyi állapota) és =n (molekuláris desztillációs mód).
=0-nál, amikor az egységnyi idő alatt a folyadékot elhagyó részecskék száma megegyezik az egy időben a folyadékba visszatérő részecskék számával, akkor egy kétkomponensű anyag egyensúlyi elválasztási együtthatója nyomással és tisztasággal fejezhető ki. komponensek a folyamat hőmérsékletén: , ahol és az úgynevezett együttható tevékenységek, amelyek figyelembe veszik a folyadékban lévő komponensek kölcsönhatását. Ezek az együtthatók hőmérséklet- és koncentrációfüggők (lásd aktivitás (kémia)). A hőmérséklet csökkenésével az elválasztási tényező értéke általában eltávolodik az egységtől, azaz nő az elválasztási hatásfok.
=n-nél az összes párolgó részecske átjut a kondenzátumba (molekuláris desztillációs mód). Ebben a módban az elválasztási tényező , ahol és az első és második komponens molekulatömege. A molekuláris desztillációs mód különféle desztillációs eljárásokban használható, beleértve a rektifikációt is. A molekuláris desztillációt jellemzően vákuumban, alacsony gőznyomáson és a párolgási felülethez közeli kondenzációs felülettel végzik (ez megakadályozza, hogy a gőzrészecskék egymással és a légkör részecskéivel ütközzenek). A fémeket a molekuláris desztillációhoz közeli módon desztillálják. Tekintettel arra, hogy a molekuláris desztilláció elválasztási tényezője nemcsak a komponensek parciális nyomásától, hanem molekula- (vagy atom-) tömegétől is függ, a molekula desztillációval olyan keverékek választhatók el, amelyekhez azeotróp keverékek, beleértve a keverékeket is. az izotópok.
Különböző desztillációs módokhoz olyan egyenleteket vezetnek le, amelyek a kondenzátumban és a maradékban lévő második komponens tartalmát a desztilláció hányadával vagy a maradék frakciójával kapcsolják össze adott eljárási körülmények között és ismert kezdeti folyadékkoncentráció mellett (és a tömeg a kondenzátum és a maradék tömege, valamint a desztillált anyag kezdeti tömege). A számításokat a desztillált folyadék és a folyékony kondenzátum ideális keveredésének feltételezése mellett végezzük. Egyenletek származnak a komponensek eloszlására is egy szilárd kondenzátumban, amelyet a kondenzátum irányított megszilárdításával végzett desztillációval vagy zónadesztillációval nyernek. Ezen egyenletek paramétere az α elválasztási tényező adott desztillációs körülményekhez.
Nagy koncentrációjú komponensek gőzkondenzációval történő folyadékká történő desztillálásakor, a komponensek aktivitási együtthatóinak enyhe függésével a koncentrációktól, az értékek közötti kapcsolat, és százalékos koncentrációk használata esetén a forma:
Gőz-folyadék kondenzációs desztillációhoz alacsony szennyeződés tartalom mellett
A desztillációs egyenletekkel leírhatók a szennyeződés-eloszlási folyamatok más fázisátmenetekben intenzív keveredéses fázisból (például folyadékkristály-kristály, folyadékkristály-folyadék, gáz-plazma átmenetek, valamint kvantummechanikai állapotokhoz kapcsolódó átmenetekben - szuperfolyadék folyadék , Bose-Einstein kondenzátum) - a megfelelő eloszlási együtthatók helyettesítésével bennük.
Egyszerű desztilláció- a folyékony keverék részleges elpárologtatása a keletkező gőzök folyamatos eltávolításával és kondenzációjával a hűtőszekrényben. A keletkező kondenzátumot desztillátumnak, a nem elpárolgott folyadékot fenéknek nevezzük.
Frakcionált desztilláció(vagy frakcionált desztilláció) - többkomponensű folyékony keverékek szétválasztása eltérő összetételű részekre - frakciók kondenzátum összegyűjtésével különböző illékonyságú részekre, kezdve az elsővel, alacsony forráspontú komponenssel dúsítva. A folyadék többi részét magas forráspontú komponenssel dúsítják. A frakciók szétválasztásának javítása érdekében refluxkondenzátort használnak.
Helyesbítés- desztillációs módszer, melynek során a folyékony kondenzátum (flegma) egy része folyamatosan visszatér a kockába, a vele érintkező gőz felé haladva. Ennek eredményeként a gőzben lévő szennyeződések részben a váladékba kerülnek és visszakerülnek a kockába, miközben a gőz (és a kondenzátum) tisztasága megnő (Lásd Rektifikáció, desztillációs oszlop).
Desztilláció gőzkondenzációval hőmérséklet-gradiensben– olyan desztillációs eljárás, amelyben a szilárd fázissá kondenzációt hőmérséklet-gradienssel rendelkező felületen hajtják végre, a gőzrészecskék többszöri elpárologtatásával. Magasabb hőmérsékleten kevésbé illékony komponensek válnak ki. Ennek eredményeként a szennyeződések a hőmérséklet-gradiens mentén eloszlanak a kondenzátumban, és a kondenzátum legtisztább része termékként izolálható. A gőzkomponensek szétválasztása az újrapárologtatás során a saját törvényeit követi. Tehát a molekuláris desztillációban az első és a második komponens kondenzátorban lerakódott mennyisége közötti arányt a következő egyenlőséggel fejezzük ki:
ahol és az első komponens párolgási sebessége az olvadékról, illetve az újrapárolgási felületről, és megegyezik a második komponenssel, és az első és a második komponens kondenzációs együtthatója, μ egy tényező attól függően, hogy a párolgási felület és a párolgási és újrapárolgási szögek. Az újrapárologtatás 2-5-szörösére növeli a tisztítás hatékonyságát a nehezen eltávolítható, alacsony illékonyságú szennyeződésektől, az erősen illékony szennyeződésektől pedig egy nagyságrenddel vagy ennél nagyobb mértékben (az egyszerű desztillációhoz képest). Ez a fajta desztilláció alkalmazásra talált a nagy tisztaságú berillium ipari előállításában.
Desztilláció a kondenzátum irányított megszilárdításával (desztilláció desztillátumhúzással)- desztillációs folyamat egy hosszúkás tartályban a desztillált anyag teljes megolvadásával és a gőz kondenzációjával szilárd fázisba, miközben a kondenzátumot a hideg területre szívják. Az eljárást elméletileg tervezték.
A keletkező kondenzátumban a szennyeződések egyenetlen eloszlása lép fel, és a kondenzátum legtisztább része termékként izolálható. Az eljárás a normál irányított kristályosítás desztillációs analógja. A kondenzátum szennyezőanyag-eloszlását a következő egyenlet írja le:
ahol C a szennyeződés koncentrációja a desztillátumban a kezdettől x távolságra, L a kondenzátum magassága, amikor a desztillált anyag teljesen elpárolgott.
Zóna desztilláció- desztillációs folyamat egy hosszúkás tartályban, a finomított anyag részleges megolvadásával a mozgó folyadékzónában és a gőz kondenzációjával szilárd fázisba, amikor a kondenzátum kilép a hideg területre. Az eljárást elméletileg tervezték.
Amikor a zónafűtő a tartály mentén fentről lefelé halad, szilárd kondenzátum képződik a tartályban, a szennyeződések egyenetlen eloszlásával, és a kondenzátum legtisztább része termékként izolálható. A folyamat többször is megismételhető, amihez az előző eljárásban nyert kondenzátumot (felborulás nélkül) a finomítandó anyag helyett a tartály aljára kell mozgatni. A szennyeződések egyenetlen eloszlása a kondenzátumban (azaz a tisztítási hatékonyság) a folyamat ismétlődéseinek számának növekedésével nő.
A zóna desztilláció a zóna átkristályosítás desztillációs analógja. A kondenzátumban lévő szennyeződések eloszlását a jól ismert zóna átkristályosítás egyenletei írják le adott számú zóna áthaladással - amikor a kristályosodásnál a k eloszlási együtthatót a desztillációnál az α elválasztási együtthatóval helyettesítjük. Tehát a zóna egy áthaladása után
ahol C a szennyeződés koncentrációja a kondenzátumban a kondenzátum kezdetétől x távolságra, λ a folyadékzóna hossza.
| Kémiai elválasztási módszerek |
|---|
Ebben az anyagban az otthoni sörfőzés alapfogalmára, nevezetesen a desztilláció és rektifikálás jelentésére és jellemzőire koncentrálunk. Azt is meg lehet tudni, hogy mi a különbség köztük, és milyen típusok léteznek. A cikk hasznos lesz azoknak, akik csak most kezdik el készíteni a házi alkoholt, és minőségi sikereket szeretnének elérni.
A desztilláció vagy desztilláció egyfajta folyamat, amikor az alkoholgőzök elkezdenek elpárologni az elkészített alkoholtartalmú cefréből, majd folyékony halmazállapotúvá alakulnak, és a végtermék - holdfény - formájában jönnek ki. A holdfény desztillációval történő megszerzésének eljárása nagyon egyszerű. A víz 100 fokon forr, de az alkohol 78 fokon. Az alkoholok párolgása gyorsabban megy végbe, mint a vízé, két ilyen mutató között. Lehűlés után lecsapódik, aminek köszönhetően a párlat többször is desztillálható. Az ismételt lepárlás növeli az ital erősségét, és tisztítja is. De tudnia kell, hogy a termék első 100 grammja nagy szilárdságú, ugyanakkor ezt az italt nem lehet inni, mert sok káros szennyeződést tartalmaz. Ezért az első részt ajánlatos önteni vagy tüzet gyújtani.
Az otthoni sörfőzés során kapott első terméket "fejnek" nevezik. Ezt a folyadékot külön edénybe gyűjtik, majd eltávolítják, hogy a fő párlat ne keveredjen. A desztillációs kockában, ahol a cefrét fektetik, majd felgyújtják, hogy holdfényt kapjanak, bizonyos idő elteltével az alkoholkoncentráció csökken. Ez a hűtőtér hőmérsékletének növekedésével érzékelhető. Ebben az esetben a lepárlási eljárásnak nincs értelme 100 fokig elvégezni, mivel az alkohol elpárolog, és a víz elkezd elpárologni.
A második részt, amelyet nem ihat, "faroknak" hívják. Sok káros anyagot is tartalmaz, és kellemetlen szaga van. A "farok" a kapott alkohol utolsó része. Az ilyen alkohol akkor kezd kifolyni, amikor a végtermék erőssége csökken, és 40% alá csökken. De a farokrész másodlagos desztillációnak vethető alá, amit a "fejjel" nem lehet megtenni. Igaz, a végterméket csak technikai célokra lehet majd felhasználni.
A desztillációnak két típusa van, és a következőkre oszlik:
Egy másik desztilláció a következőkre oszlik:
Ezt a desztillációs módszert használják az előállításhoz etanol. Előállításához speciális berendezést, úgynevezett desztillációs oszlopot használnak. Egy ilyen eszköz a folyékony keveréket különböző részekre tudja szétválasztani, aminek köszönhetően a végtermék tiszta alkohol, idegen szennyeződések, szag és íz nélkül. Az alkoholon kívül az oszlop tulajdonosai tinktúrákat és egyéb italokat is készíthetnek, káros anyagok jelenléte nélkül. Az így kapott alkohol a legjobb minőségű lesz.
Egy másik berendezés lepárlóként használható holdfény előállítására. Oszlop nélkül nem olyan erős alkohol keletkezik, és a termelékenység is csökken.
A desztilláció lehetővé teszi a holdfény készítését, amikor a rektifikálás tiszta alkoholt eredményez szennyeződések nélkül, moonshine felhasználásával, amelynek erőssége 40%, és desztillációval nyerik. Ez azt jelenti, hogy nem ajánlatos holdfény nélkül megtenni, mivel a cefrét az oszlopon keresztül vezetve a készülék alsó része eltömődik.
A modern lepárlóknak sok típusa van, és némelyikük olyan fejlesztésekkel rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a végtermék megtisztítását a káros szennyeződésektől és egyéb részecskéktől, amelyeknek köszönhetően tiszta holdfény érhető el. Ezen kívül vannak olyan univerzális eszközök, amelyek egyidejűleg rektifikálásra és desztillációra szolgálnak.
Általában mindkét, különböző módon előállított terméket nem lehet egyszerre inni, mivel az alkoholt hígítani kell, és a holdfényt meg kell tisztítani. Emlékeztetni kell arra, hogy a desztilláció lehetővé teszi olyan aromás italok előállítását, amelyek gyümölcsökből, gabonafélékből, bogyókból és más, a cefre használt nyersanyagból illatoznak és hagynak egy falatot. Ennek az eredménynek a kijavítása nem lesz képes, és a kimenet egy semleges ízű ital lesz. A rektifikáló terméket tinktúrák, likőrök további készítésére használják, de tiszta vodkaként is fogyasztható.
