Ma úgy döntöttem, hogy finom házi süteményekkel kényeztetem magam és a családomat teához. A bemutatott recept szerint sült, kész házi zsemle szokatlanul lágy, aromás és ízletes. Biztos vagyok benne, hogy a vaníliás zsemlét érdemes kipróbálni!
Hozzávalók: 
Mivel a vaníliás zsemle készítésének alapja az élesztős tészta, első dolgunk az élesztő „újraélesztése”. Egy tálba öntsünk 40 fokra melegített meleg tejet. Adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és 2 evőkanál lisztet. Ezután keverjük össze a tál tartalmát, és tegyük meleg helyre 15 percre. A megadott idő elteltével az élesztő működésbe lép, és egy ehhez hasonló „kupak” jelenik meg a tálban.
Most négy csirketojás sárgájára van szükségünk. Az ötödik sárgájához egyelőre nem nyúlunk. Közvetlenül sütés előtt megkenjük vele a zsemléket.
Adjuk hozzá a sárgáját az élesztővel együtt.
Ezután hozzáadjuk a maradék cukrot és a vanillint. Habverővel keverjük össze a tartalmát.
Adjunk hozzá lágy vajat a kész keverékhez. És újra alaposan keverjük össze.
Most öntsük az átszitált lisztet egy tálba. Érdemes megjegyezni, hogy szükség lehet egy kis lisztre. Általában ez kizárólag az utóbbi minőségének köszönhető. Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. A kész tészta nem ragadhat a kezéhez.
A kész zsemletésztát egy órára meleg helyre tesszük, majd alaposan kelesztjük. Miután a tészta megkelt, egyszer átgyúrjuk.
A kapott masszából zsemlét formálunk és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A köztük lévő távolság nem lehet túl nagy. Hagyja a zsemléket a tepsiben 25-30 percig.
Nem valószínű, hogy bárki is vitatkozna azzal az állítással, hogy abszolút mindenki szereti az élesztőtésztából készült, otthon elkészített édes zsemlét. És ha a puha bolyhos tésztát fahéjjal és vaníliával ízesíti, akkor még azok sem utasíthatják el ezt a finomságot, akik szigorúan figyelik karcsú alakjukat.
A dús élesztős pékáruk titka egyszerű: jó minőségű búzaliszt, a legfrissebb élesztő, egy kis tej, vaj és a háziasszony jó hangulata. Ma minden szükséges „összetevő” rendelkezésemre állt, és kétféle zsenge édes zsemlét készítettem a sütőben - fahéjat és vaníliát.
Egyes háziasszonyok nem mernek maguk zsemlét sütni, attól tartva, hogy a tészta nem fog jól működni, kemény lesz, és a munkafolyamat sok időt és erőfeszítést igényel. Megpróbálom lebeszélni. Az én egyszerű receptem alapján az élesztős zsemlék csodálatosak lesznek, és büszkén tálalhatod az asztalra barátaidnak és családodnak.
Konyha: Házi.
Főzési mód: sütés a sütőben.
Teljes főzési idő: 2 óra 40 perc
Adagok száma: 10-12 .
Az élesztőt morzsoljuk bele egy kis tálba (nem sekélybe), adjunk hozzá két evőkanál cukrot. Hozzáöntjük a 35-40 fokra melegített tej felét, átkeverjük és állni hagyjuk. A tészta készenlétének és az élesztő minőségének jele a hab „sapka” a keverék felületén.
Amíg az élesztő "dolgozik", a lisztet kétszer szitáld át egy finom szűrőn a tálba, amiben a tésztát gyúrod (esetemben ez egy tésztakeverő tál). Adjunk hozzá egy csipet sót, egy tojást és a maradék cukrot. 50 g vajat felolvasztunk, elkeverjük a maradék tejjel, majd a maradék hozzávalókkal felöntjük az élesztővel együtt.
Elég sűrű, de nem kemény, „lélegző” tésztát gyúrunk (tésztakeverőben dagasztáskor golyó lesz belőle). Helyezze a tésztát egy növényi olajjal kikent mély tálba, és fedje le tiszta szalvétával. Meleg helyre tesszük 60-70 percre.
A kelesztett tésztát gyúrjuk. Helyezzen egy lisztkupacot egy vágófelületre, vegye ki a tésztát a tálból, és röviden gyúrja át.
Melegítsük elő a sütőt 35-38 fokra, az aljára tegyünk egy tűzálló tálat vízzel. Olvasszuk fel a maradék 70 g vajat. A zsemletésztát éles késsel kétfelé vágjuk. Az egyik részét téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk vaníliás cukorral. Vágjuk hosszában 4-5 cm széles csíkokra, majd keresztben félbe. Minden téglalapot tekerjünk egy tekercsbe.
A megszóráshoz keverjük össze a fahéjat és a cukrot. Nyújtsuk ki a tészta második részét is, kenjük meg olajjal, de szórjuk meg vékonyan fahéjas keverékkel. Ezt a réteget keresztben bevágtam, hogy nagyobb legyen a zsemle (fiamnak, aki nagy rajongója a fahéjas pékáruknak).
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük el egymástól egyenlő távolságra az élesztős zsemléket. Meleg sütőbe tesszük 25 percre, hogy a tészta ismét megkeljen.
A megkelt zsemléket megkenjük a maradék vajjal és visszatesszük a sütőbe úgy, hogy a hőmérsékletet 175 fokra állítjuk.
További 25 perc alatt aranybarnára sütjük.
16 zsemlét készít:
1 csomag (8 g) száraz élesztő
600 g liszt (a liszt minősége miatt esetleg több is)
250 ml tej
4 tojássárgája
100 g vaj
2 csomag vanillint
100 g cukor
egy csipet só
A bevonathoz:
2 evőkanál. friss krém
A matematikát és más természettudományokat érdemes alkalmazott módon tanítani a gyerekeknek - ez a leghatékonyabb. Ma például reggelire készítettem vaníliás zsemle, amelyre azonnal aggódó gyerekek tömege özönlött, és elkezdték kideríteni, ki mennyit kap. A keresztgyerekeim most járnak hozzánk, a négyemhez még kettő került hozzánk, ráadásul az unokahúgaim is gyakran benéznek hozzánk. Érted, van mit mérlegelni.
Egyébként emlékszem, hogyan tanította a nagyanyánk az idősebbet az ujjain számolni:
Nézze, volt egyszer egy király és egy királyné... aztán született egy fiuk – teszi hozzá még egy ujját a nagymama. - Hányan vannak most a családban?.. Jól van, három. Aztán megszületett a lányuk, hány éves volt?... Jó kislány, akkor két vendég jött hozzájuk...
A lány vidáman ujjait húzta, míg az anyja úgy döntött, hogy neki is be kell dobnia egy kivonási feladatot:
Reggel felébredtem, és öt cukorkát adtam neked - a gyermek arca nemcsak boldogságot, hanem kimondhatatlan boldogságot mutatott. - Aztán jött apa és evett két cukorkát.
A tudatváltozás teljes. Soha nem gondoltam volna, hogy ilyen tisztán lehet látni:
ANYA!!! Nem viheted el mások édességét!!!
Általában ma mi zsemle megszámolta és felosztotta. Mindenkinek volt elég, mindenki evett, anya örült a matekórának. Azonnal megmondom - az elmúlt néhány évben, amikor megbarátkoztam a kovászos kenyérrel, teljesen eltávolodtam az élesztős tésztától. Megszokásból főzök, de alig eszem – nem ízlik nekem. A gyerekek azonban továbbra is szeretnek gazdag élesztős pékáruk, ezért a kedvükért néha készítek valami hasonlót ezekhez a zsemlékhez. Általánosságban elmondható, hogy a szakvéleményem ezeknek a pihéknek az ízéről ebben az esetben egyáltalán nem objektív, ezért nem mondom el, azonban hangsúlyozom, hogy a gyerekek mindent és nagy örömmel ettek. És nem, nem esznek tőlem semmit - nem olyan könnyű etetni őket, rettenetesen túlfőztek. De a vaníliás zsemle nagyon-nagyon jól esett.
Te és én egész éjszaka hajnalig bolyongtunk,
Mert te és én élesztők vagyunk!
Fél óra múlva nem készülnek el reggelire, de én reggelire készítem. Szombat-vasárnap – amikor nem kell rohanni sehova. Amúgy is korán ébredek, úgyhogy kiteszem a tésztát. Mire a család eleget alszik, mire felkelnek és megmosakodnak, mire rendbe teszik a szobákat és megvetik az ágyakat, már minden készen áll. Nincs stressz, nincs rohanás, csak szórakozás.
Hozzávalók:
400 g liszt;
8 g száraz élesztő;
50 g tej;
100 g víz;
1 tk. vaníliakivonat;
80 g cukor;
1/2 tk. só;
100 g vaj szobahőmérsékleten;
20 g vaníliás cukor.
Öntsünk egy tálba meleg tejet és meleg vizet, adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot.
Amikor az élesztő elkezd dolgozni, feltörjük a tojásokat, hozzáadjuk a sót és a vaníliakivonatot.
Gyúrjuk a tésztát – lágy, ragacsos, de elég jól fejlett gluténnel.
Fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a vajat, minden adag után simára gyúrjuk.
A kész tésztát felgömbölyítjük, tálba tesszük, fóliával vagy zacskóval letakarjuk. Hagyja meleg helyen, amíg duplájára nem nő - ez körülbelül egy órát vesz igénybe.
Gyúrjuk. Fedjük le ismét fóliával, hagyjuk kelni 40-60 percig, majd öleljük át és helyezzük munkafelületre.
A tésztát 12-15 egyenlő részre osztjuk.
Mindegyiket felgömbölyítjük, és egy tepsibe tesszük.
Hagyja 20 percig dermedni. Megszórjuk vaníliás cukorral.
És körülbelül fél órára betesszük a sütőbe - pontosabban, vezérelje a szekrény képességeit és jellemzőit.
Természetesen jobb, ha legalább húsz perc múlva tálaljuk – hogy kihűljön. De ki tud várni?
