Хотя лето и перевалило за середину, мы еще с удовольствием готовим более легкие блюда — холодный борщ, другие холодные супы, салаты и разные овощные деликатесы.

Холодный борщ относится к тем блюдам, которые никогда не надоедают, ну разве что если за окном очень холодно. Такой летний холодный супчик вас освежит в жаркую погоду, насытит витаминами и придаст легкость организму. Причем вариантов холодного борща не так и мало, готовят его даже с рыбой, и с колбасой и просто из овощей. Но такие ингредиенты, как свекла, огурец и зелень обязательно присутствуют в этом супчике. Для тех кто придерживается диеты или хочет сбросить лишний вес, холодный борщ будет также замечательным помощников в борьбе за красоту.

Холодный свекольник — классический рецепт холодного борща

Этот простой рецепт я бы назвала классическим свекольником. Честно говоря, не знаю чем отличается холодный свекольник от холодного борща, думаю, что это одно и то же. Пикантность этому холодному борщу придает горчица. Обратите внимание, что этт рецепт без нами любимого картофеля.

Ингредиенты:

• свекла — 4 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица — 2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Поскольку свеклу в этом рецепте мы будем использовать сырую и ее нужно будет отварить и остудить, желательно это сделать заранее. Нарезаем свеклу тонкими полосками.

2. Кипятим воду, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Можно заменить лимонный сок уксусом.

Лимонный сок или уксус при варке свеклы добавлять обязательно, иначе она потеряет насыщенный цвет.

В кипящую воду кладем свеклу и варим до готовности примерно 20 минут. Снимаем кастрюлю с огня и даем отвару остыть (1 час минимум потребуется).

3. Нарезаем огурцы, зеленый лук и укроп. Все ингредиенты добавляем в охлажденный свекольный отвар. Ставим снова охлаждаться, теперь уже в холодильник на 1 час.

4. За это время варим яйца, даем им остыть и нарезаем. Кстати, нарезать можно просто кубиками, а можно яйцо разделить на 4 части и положить в суп дольку.

5. Сметану размешиваем с горчицей. Здесь уже по вкусу добавляйте нужное количество горчицы. Если любите поострее, кладите больше горчицы.

6. Охлажденный отвар с овощами выкладываем по порционным тарелкам, добавляем яйца и заправляем сметаной с горчицей.

Холодный борщ с колбасой — пошаговый рецепт с фото

Признаюсь честно, что холодный борщ, также как и окрошку, с колбасой не очень люблю. Холодные супы предпочитаю легкие, овощные и на кефире. Но о вкусах не спорят. Знаю, что мужчинам такие блюда нравятся, поэтому и я иногда готовлю такие супчики.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• картофель отваренный — 5-6 шт.
• яйца — 4 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• сметана — 150 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• соль по вкусу
• вода — 2 литра

1. Заранее отвариваем картофель и яйца. Для холодника они должны будут остыть.

2. Готовим свеклу, в этом рецепте ее натрем на крупной терке. Перекладываем ее в кастрюлю и заливаем 2 литрами холодной воды. Как только закипит вода и чтобы свекла не потеряла цвет, добавляем в кастрюлю уксус. Доводим до кипения и варим до готовности (примерно 15 минут). После этого свекольный отвар должен остыть.

Чтобы быстрее остыл свекольный отвар, можно кастрюлю с отваром поставить в емкость с холодной водой

3. За это время нарезаем картофель, огурцы, яйца, колбасу небольшими кубиками.

4. В заключение нарезаем зеленый лук и зелень.

5. Складываем все нарезанные продукты в миску, солим и перемешиваем.

6. Теперь осталось только разложить по тарелкам сначала овощи, а потом залить их прямо в тарелке свекольным отваром, выкладывая и свеклу в каждую тарелку.

Подаем такой холодник со сметаной.

Холодный борщ из маринованной свеклы из банки

Очень удобно использовать для холодного борща маринованную свеклу. Как правило, свеклу маринуют с уксусом и она придает приятную кислинку холодному супу.

В этом видео рецепт холодного борща с маринованной свеклой и колбасой.

Литовский холодный борщ — рецепт на кефире

Этому холодному супу я могу петь оду долго, поскольку он для меня является любимым летним супом. С наступлением весны я стараюсь его часто готовить вплоть до холодов. Готовится холодник по-литовски на кефире, в Литве даже продается специальный кефир для холодника. Свеклу можно заранее отварить, а можно готовить из маринованной свеклы, последний вариант мне нравится больше. Экономится время, а кислинка от маринованной свеклы придает пикантность этому супчику. Отдельно к холодному борщу подается отварная картошечка.

Ингредиенты:

• свекла — 2 шт. или 1 банка
• яйца — 2 шт.
• огурцы — 3 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп — пучок
• кефир — 1 литр
• картофель — 6 шт.
• соль по вкусу

1. Отвариваем заранее яйца и свеклу, если не используете маринованную. Картофель также отвариваем в отдельной кастрюле.

2. Зеленый лук нарезаем колечками, посыпаем солью и слегка перетираем руками. Лук становится мягче и сочнее после такого массажа.

3. Нарезаем огурцы, яйца и укроп, все ингредиенты добавляем к луку.

4. Выкладываем маринованную свеклу, мне нравится в борщ вылить и сок от свеклы для кислинки. Все перемешиваем, по вкусу добавляем соль.

5. Осталось все залить кефиром и размешать.

6. Cверху посыпаем укропом.

7. Горячую картошечку выкладываем на отдельную тарелку, немного сдабриваем сливочным маслом и посыпаем укропом.

Литовский холодный борщ готов — быстро и очень вкусно.

Холодный борщ с копченой треской

Довольно экзотическое сочетание свеклы и копченой рыбы, но, думаю, что найдутся поклонники и такого рецепта. А чтобы понять нравится вам или нет, надо попробовать.

Ингредиенты:

• свекла — 2-3 шт.
• треска горячего копчения — 1 шт.
• огурцы — 2 шт.
• зеленый лук — пучок
• укроп или петрушка — пучок
• сметана — 100 гр.
• уксус — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль по вкусу

1. 1. Отвариваем свеклу и нарезаем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
   2. Заливаем свеклу холодной кипяченой водой, доводим до кипения и вливаем уксус. Отвар остужаем.
   3. Нарезаем лук, перетираем его с солью. Добавляем к луку порезанные кубиками огурцы.
   4. Лук с огурцами добавляем в остывший отвар, добавляем соль и сахар и заправляем борщ сметаной.
   5. Каждое яйцо разрезаем на 4 части. Филе трески также нарезаем на небольшие кусочки.
   6. В тарелку наливаем суп и добавляем кусочек трески и яйца. Украшаем борщ зеленью.

Надеюсь, что вам захотелось приготовить такой красивый, витаминный, легкий и очень вкусный летний суп. Можете выбрать любой из рецептов, а еще лучше если попробуете все.

Холодный борщ из маринованной свеклы – легкое, вкусное первое блюдо, которое прекрасно тонизирует человеческий организм в жаркие летние деньки. Его еще называют свекольником. Холодный суп богат витаминами, микроэлементами и даже клетчаткой, что благотворно сказывается на пищеварении. Как приготовить холодный борщ? Сделать это несложно, нужно только следовать приведенному ниже рецепту и некоторым несложным советам.

Некоторые тонкости приготовления холодного борща

Благодаря включению в рецепт маринованной свеклы, борщ получается ярко-красным по цвету и имеет легкую кислинку. Чтобы борщ получился не только вкусным, но и красиво выглядел в тарелках, стоит уделить особое внимание нарезке всех ингредиентов. Свеклу лучше всего нарезать кубиками, лук, колбасу или мясо – соломкой. Яйца и зелень мелко шинкуют.

Готовое блюдо должно настаиваться не менее часа. Его убирают на этот период в холодильную камеру, только затем подают на стол. При подаче можно в тарелки добавить сметану или майонез.

Как правильно замариновать свеклу: рецепт

Свежую свеклу чистят, нарезают соломкой, кладут в дуршлаг или сито и опускают на пять минут в кастрюлю с закипевшей водой. В нее добавляют маленькую ложечку сахара, чуть соли и заливают раствором уксуса. Овощ выдерживают в течение суток и только потом приступают к приготовлению борща. Маринованный корнеплод придаст блюду неповторимый аромат и вкус. При желании маринованный корнеплод можно закатать в банки, а после использовать по мере необходимости.

Можно воспользоваться магазинной консервированной свеклой. Борщ из таких овощей тоже получается довольно вкусным. Если вкус готового блюда получился не таким, как хотелось, в рецепт можно добавить немного редиса, а также тертого хрена.

Борщ из маринованной свеклы: лучший рецепт

Приготовление холодного борща не займет много времени. Всего за полчаса можно накормить семью вкусным, полезным блюдом. Выход – 8 порций. Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:

Способ приготовления

1. Картофель и яйца отваривают в отдельных кастрюлях. Пока корнеплоды варятся, свеклу перекладывают в подготовленную кастрюлю. Если она нарезана довольно крупно, ее можно нашинковать помельче.
2. Огурцы, колбасу (или мясо) нарезают мелкими кубиками и смешивают со свеклой. Далее в кастрюлю добавляют холодную очищенную или даже кипяченую воду. При этом нужно обращать внимание на густоту будущего борща.
3. Картошку тоже мелко шинкуют, измельчают лук зеленый и укроп. Все это добавляют в кастрюлю с будущим борщом. Рецепт можно дополнить корешком сельдерея, но это уже по желанию.
4. Готовый борщ солят, посыпают любимыми специями и дают хорошо настояться.
5. Холодное блюдо разливают по тарелкам. Кладут по половинке вареного яйца и ложку сметаны. Можно кушать!

Не обязательно готовить холодный борщ на воде. Ее можно заменить кефиром, сывороткой или свекольным отваром. Борщ с использованием кисломолочных продуктов получается не менее вкусным и тонизирующим.

Приготовление любого блюда не обходится без маленьких хитростей, которыми опытные хозяйки довольно часто пользуются. Чтобы холодный борщ получился идеальным, следует воспользоваться некоторыми советами.

1. Если в рецепт борща входит мясо, лучше выбирать его нежирные сорта. Подойдет нежная телятина или курица.
2. Более вкусным получается борщ с использованием молодого картофеля. Его отваривают в мундире, очищают и добавляют в кастрюлю.
3. Мариновать свеклу нужно не менее суток. Так вкус блюда получится более ярким.
4. Чтобы яйца при варке не потеряли внешний вид, их сначала опускают ненадолго в воду комнатной температуры и только потом отваривают. Таким образом, белок будет ровным и белым, что позволит красивее подать блюдо.

Первые блюда – это не только вкусная, но и необходимая желудку пища. Супы, борщи, солянки, щи намного лучше усваиваются, чем сухая еда. Но в летнюю жару тарелка горячего оказывается настоящим испытанием.

Зачем мучить себя, обливаться потом, прихлёбывая бульон? Есть прекрасная летняя альтернатива – холодные борщи. Они не только приятно освежают, но и насыщают организм витаминами. Самое время научиться готовить охлаждающие вкусности. С фото, видео и пошаговыми инструкциями процесс не вызовет трудностей.

Рецепт литовского холодного борща

Шалтибарщай, так это блюдо называется в народе, – одно из самых популярных в литовской кухни. Практически те же ингредиенты, что и в привычном для нас красном борще, только рецепт намного проще, готовится быстро, и вкус отменный!

На заметку: кроме огурца, из летних овощей в литовский холодный борщ можно класть редиску, а из зелени – петрушку.

Ингредиенты

Порции: – + 10

• свёкла 800 г
• свежие огурцы 400 г
• яйца куриные 200 г
• зеленый лук 100 г
• укроп 50 г
• кефир 1.2 л
• сметана 200 г
• молотый черный перец и соль по вкусу

На порцию

Калории: 160 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 8.6 г

Углеводы: 13.7 г

30 мин. Видео-рецепт Печать

Холодный литовский борщ готовится по принципу салата, только замешивается, без жарки. Весь процесс сводится к тому, чтобы довести до нужного состояния ингредиенты по отдельности. Так что для начала отварите свёклу. Можно использовать для этого мультиварку, если она есть на кухне.

Остудите и очистите от кожуры. Порежьте на мелкие кубики, тонкую соломку или натрите на крупной тёрке.

Огурцы вымойте, снимите кожицу, порежьте тонкими полукольцами или соломкой. Можно натереть их на крупной тёрке. Всё зависит от того, какой консистенции борщ вам больше по вкусу. Всю зелень хорошенько вымойте, дайте стечься воде и измельчите. От лука можно взять только перья, или же покрошить в борщ и белую его часть.

Сварите яйца вкрутую. Чтобы желток получился плотным, но при этом остался жёлтым и не посерел, варить яйца нужно не дольше 10 минут. Почистите их и порежьте на небольшие кубики. Одно яйцо можете оставить для украшения, чтобы блюдо получилось как с картинки.

Смешайте все измельченные ингредиенты. Заправьте сметаной и кефиром, посолите и поперчите. Хорошенько вымешайте и отправьте на час в холодильник.

Подавайте литовский борщ, украсив его половинкой отварного яйца и измельченной зеленью.

Совет: в классический рецепт литовского холодного борща не входит мясо, но чтобы он получился более питательным и вкусным, вы можете добавить отварную измельченную говядину, свинину или курятину.

Рецепт холодного борща с маринованной свёклой

Несмотря на то, что на дворе жара, многие скучают по традиционному красному борщу. Как раз для таких тоскующих следующий рецепт - холодный вариант с маринованной свёклой.

Это интересно: чтобы вкус холодного борща получился более пикантным, в конце можно заправить его хреном или чесноком.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

• белки – 9 г;
• жиры – 12 г;
• углеводы – 9,6 г;
• калорийность – 176 ккал.




Ингредиенты

• маринованная свёкла – 200 г;
• свежие огурцы – 250 г;
• вареная колбаса - 400 г;
• яйца куриные – 250 г;
• картофель - 500 г;
• сметана – 200 г;
• вода - 1,5 л;
• соль – по вкусу;
• зелень по вкусу.

Процесс приготовления

1. Отварите картофель. Очистите его от кожуры. Чтобы это было легче сделать, сразу залейте её холодной водой и оставьте минут на 15. Порежьте небольшими кубиками, как на салат «Оливье».
2. Яйца сварите вкрутую и измельчите кубиками такого же размера, как и картофель.
3. Со свёклы слейте маринад, но не выливайте его, пусть пока находится в отдельной посуде. Если свёкла мариновалась крупными кусками в банке, порежьте её помельче. Холодный борщ будет иметь более аппетитный вид, если все ингредиенты будут порезаны на одинаковые кусочки.
4. Огурцы вымойте и порежьте на кубики. Если шкурка огурца слишком грубая (такая обычно бывает у крупных или старых плодов), его обязательно нужно почистить.
5. Колбасу также порежьте на небольшие кубики. Если вы приверженец правильного питания, стараетесь употреблять только натуральные продукты, колбасу в данном рецепте вы можете заменить отварным мясом. К примеру, куриной грудкой. Тогда борщ получится не только вкусным и полезным, но и диетическим. Так что его можно будет смело есть при похудении.
6. Измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты.
7. Закипятите воду, остудите её до комнатной температуры. Чтобы у блюда был более яркий цвет можно готовить его на свекольном отваре. Это также улучшит вкусовые качества борща. Вместо кипячёной воды еще можно использовать минералку. Залейте ею смесь ингредиентов, посолите по вкусу, посыпьте молотым чёрным перцем. Хорошенько перемешайте.
8. Дайте борщу постоять в течение получаса при комнатной температуре. За это время соль полностью растворится. Перемешайте ещё раз и попробуйте. Если борщ недостаточно солёный, посолите его ещё немного.
9. Теперь небольшими порциями добавляйте в борщ свекольный маринад и пробуйте. Кислоты в борще должно быть в меру. Если маринада по каким-то причинам оказалось мало, и его не хватило, чтобы подкислить борщ, или же в маринаде недостаточно для этого уксуса, разрежьте пополам лимон и из половины выдавите сок. Уксус, а именно 6-процентный, тоже подойдёт в качестве подкислителя.
10. Готовый борщ охладите и подавайте к столу, выкладывая при подаче в каждую тарелку столовую ложку сметаны или майонеза (деткам можно с помощью сметаны сделать простенький рисунок). Для пикантного аромата можно положить листик мяты.

Чтобы сделать вкус борща более ярким, можно готовить его с добавлением копченой колбасы, салями, подкопченных свиных рёбрышек и других мясных изделий. Некоторые добавляют в это блюдо отварную фасоль, что придаёт холодному борщу сходство с классическим горячим.

Готовить блюдо можно будет даже зимой, если заранее с лета заморозить зелень, а свежие огурцы заменить маринованной редиской. Баночки обязательно стерилизуйте предварительно, чтобы заготовки не испортились.

Рецепт приготовления освежающей окрошки

Это холодный витаминный суп. Из зелени в блюдо можно добавить укроп, кинзу, лук и щавель. Последний придаст приятный кисленький вкус.

В качестве дополнительных ингредиентов можно класть в окрошку редис. А особые вкусовые оттенки этому супу придаст сыр. Лучше всего для этих целей подходит адыгейский. Главные плюсы блюда в том, что оно имеет нежную консистенцию, и его можно быстро и просто сделать в домашних условиях.

Важно: если вы не любите окрошку с квасом, разбавить суп можно мясным бульоном, обычной или минеральной водой, сывороткой. Вкус в каждом случае будет отличаться.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность продукта

• белки – 10 г;
• жиры – 13,6 г;
• углеводы – 14,5 г;
• калорийность – 221 ккал.

Ингредиенты

• отварное мясо (говядина, свинина или курятина) - 300 г;
• свежие огурцы – 300 г;
• яйца куриные – 250 г;
• картофель - 400 г;
• сметана – 500 г;
• квас для окрошки - 1,5 л;
• сахар - 10 г;
• горчица - 10 г;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• зелень по вкусу.

Процесс приготовления

1. Отварите мясо. Если вы остановили свой выбор на курице, варить её нужно около 40 минут с момента закипания. Если выбор пал на свинину - час-полтора. Дольше всего варится говядина - около двух часов. При желании можно заменить основу варёной или копчёной колбасой.
2. Варёное мясо остудите и нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон.
3. Картофель отварите параллельно в отдельной кастрюле и порежьте на небольшие кубики.
4. То же самое проделайте с яйцами. Одно можно оставить целиком пока и использовать для украшения.
5. Огурцы вымойте и нарежьте кубиками. Если они толстокожие, предварительно очистите их.
6. Смешайте измельчённые ингредиенты, заправьте сметаной, влейте квас и хорошенько вымешайте.
7. Добавьте сахар, соль, перец, горчицу и измельчённую зелень. Отправьте окрошку на час в холодильник, и можно подавать к столу.

Совет: используйте 450-500 грамм натурального йогурта для заправки, чтобы снизить калорийность блюда.

Некоторые хозяйки готовят окрошку и вместо мяса кладут кильку в томатном соусе. Но это уже на любителя.

Как долго хранится холодный борщ

Многих волнует вопрос, сколько времени можно хранить холодный борщ в холодильнике. Ведь несмотря на то, что готовить его легко и быстро, всё же хочется сделать это один раз, а кушать не один день. Увы, срок годности у борщей, в качестве заправки для которых используются молочные продукты, по санитарным нормам меньше суток. Поэтому съесть окрошку или литовский холодный борщ нужно в тот же день, когда они были приготовлены.

Некоторые хозяйки нашли выход из положения. Они просто измельчают все ингредиенты, перекладывают их в одну ёмкость, накрывают крышкой и держат в холодильнике. А по требованию за 5 минут заправляют, и освежающий летний обед готов!

Другое дело - холодный борщ с маринованной свёклой. Вот его и можно делать впрок. Он не будет портиться по нескольким причинам. Во-первых, в его состав не входит ни сметана, ни кефир. Во-вторых, в такой борщ добавляется маринад, в котором содержится уксус, а он, как известно, прекрасный консервант. Такой борщ может стоять в прохладном месте до трёх дней.

Готовьте вкусные и полезные холодные борщи, спасайтесь от летней жары и запасайтесь витаминами! Приятного аппетита!

Что может быть летом лучше, чем вкусный холодный борщ из свеклы?

Ведь в летнюю жару тяжелые и жирные блюда не привлекают.

Кушанье готовится просто и не требует долгого и изнурительного стояния у горячей плиты.

Тарелка холодного борща со свеклой обеспечит полноценный обед, наполнит энергией и приятными ощущениями. Блюдо не только вкусное, но и красивое: радует глаз рубиновый отвар в сочетании с белой сметаной и яркой зеленью.

Как приготовить холодный борщ из свеклы – общие принципы приготовления

Основная составная блюда – свекла. Она может быть и свежей, и маринованной. Особенно вкусен борщ со свеклой, только сорванной с грядки.

Кроме нее в кушанье присутствуют огурчики, редис, яйца, картофель, много зелени. Часто добавляется колбаска, ветчина или вареное мясо.

Свеклу, яйца, мясо и картофель нужно отварить и порезать на небольшие кусочки. Остальные ингредиенты используются в сыром виде. Их также необходимо измельчить.

Нередко яйцо разрезается пополам или на четвертинки и добавляется прямо в тарелку.

Овощи и зелень соединяются в большой кастрюльке и перемешиваются. Жидкую часть борща обеспечивает свекольный отвар, кефир, кислое молоко, хлебный квас.

В блюдо можно положить не только соль, но и сахарок с перчиком.

Благодаря добавлению лимонного сока, уксуса, щавеля или подходящего молочного продукта борщ получает кисленький привкус.

Блюдо должно настояться в холодильнике не менее получаса. Хотя некоторые рецепты не предусматривают эту процедуру.

Заправляется блюдо сметаной.

Рецепт 1. Холодный борщ из свеклы «Витаминный»

Ингредиенты:

Две свеклы;

0,1 кг щавеля;

Четыре огурчика;

Два редиса;

Четыре столовых л. сметанки;

Два стаканчика кислого молока;

Два яйца;

Четыре зеленых лука;

Несколько веточек укропа.

Способ приготовления:

Отвариваем свеклу и натираем ее на терке крупной.

Сварим и очистим яйца.

Огурчики почистим и порежем на тоненькие пластинки.

Измельчим зеленый лук. Редис порежем соломкой.

Щавель подержим несколько секунд в кипятке, окунем в холодную воду, чтобы он не изменил цвет, и мелко нарубим.

Смешиваем свеклу, огурцы и редис со сметаной.

Добавляем кислое молочко и перемешиваем.

Кладем в борщ щавель, зеленый лук и укропчик. Немного присолим и перемешаем.

Нарезаем яйца пополам и добавляем их уже в тарелочку с холодным борщом из свеклы.

Рецепт 2. Холодный борщ со свеклой и колбасой

Ингредиенты:

Две свеклы;

Пять картошин;

Два огурчика;

Четыре яйца;

По полпучка зеленого лука и укропа;

Сметана;

0,300 кг колбаски вареной без сала;

Одна чайная л. уксуса;

Способ приготовления:

Чистим картофель и варим в целом виде до готовности.

Свеклу измельчаем на терке, пересыпаем в кастрюльку и заливаем двумя литрами водички. Когда закипит – добавляем уксус, солим и довариваем до готовности.

Яйца отвариваем до крутого состояния. Очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

Измельчаем картофель и огурчики.

Мелким кубиком режем колбаску.

Все холодные ингредиенты соединяем в одной мисочке.

Шинкуем зеленый лучок и укропчик. Отправляем в ту же мисочку. Все перемешиваем. Получился салат без приправ.

Кастрюльку со сварившейся свеклой ставим в холодную воду, чтобы она быстрее охладилась.

В глубокую тарелочку кладем несколько ложек салата. Заливаем его свекольным отваром. Добавляем в холодный борщ сметанку и едим с удовольствием.

Рецепт 3. Холодный борщ из маринованной свеклы «Дачный»

Ингредиенты:

Один огурчик;

Пять редисок;

Пять стебельков зеленого лучка;

Полпучка укропа;

250 гр. ветчины;

Полтора литра водички;

450 гр. консервированной маринованной свеклы;

Три чайные л. сахарка;

Соль и перчик свежесмолотый – по вкусу;

Две столовые л. яблочного уксуса;

Одна чайная л. горчички;

Вареные яйца и сметана – по вкусу и прямо в тарелку.

Способ приготовления:

Варим яйца до крутого состояния. Очищаем и разрезаем пополам.

Огурчик нарезаем кубиками, а редиску – полукольцами.

Измельчаем зеленый лук и укропчик.

Ветчину нарезаем средним кубиком.

Свеклу вместе с маринадом отправляем в кастрюльку. Заливаем прохладной кипяченой водичкой.

Добавляем яблочный уксус, горчицу, сахарок, солим и перчим. Размешиваем и пробуем на вкус.

Все нарезанные ранее ингредиенты кладем в кастрюльку и снова размешиваем.

Закрываем посудину крышкой и оставляем в холодильнике не менее чем на полчаса.

Во время обеда кладем в тарелку кусочки яиц и сметану.

Рецепт 4. Холодный борщ со свеклой по-белорусски

Ингредиенты:

Две свеклы;

Четыре огурца;

Два яйца;

По пол-литра кефира и кваса;

Сок половины лимона;

Зеленый лук и укропчик.

Способ приготовления:

Нарезаем свеклу на длинные и тонкие пластины. Варим в воде с солью и лимонным соком до готовности. Оставляем для охлаждения.

С огурцов снимаем кожуру, удаляем ложкой семечки и режем тонкой стружкой.

Яйца варим восемь минут. В холодном виде очищаем и нарезаем на четыре части.

Шинкуем зеленый лук.

В тарелку кладем столовую ложку огурцов.

Сверху наливаем половник свеклы.

Размещаем на тарелке два кусочка яйца.

На одну сторону наливаем три или четыре ложки кваса, на другую – столько же кефира.

Украшаем тарелку борща веточками укропа и кусочками зеленого лука.

Рецепт 5. Холодный борщ со свеклой «Освежающий»

Ингредиенты:

Четыре небольших свеклы;

Три огурчика;

Четыре яйца;

По одной столовой л. сахарка и лимонного сока;

150 гр. сметанки;

Две л. чайные горчички;

По небольшому пучку лука и укропчика;

1,5 литра водички.

Способ приготовления:

Хорошенько очищаем свеклу и режем ее длинной и тонкой соломкой.

Кипятим воду и добавляем туда соль, сахарок, лимонный сок и свеклу.

Варим на слабом огне минут двадцать. Кастрюльку обязательно накрываем крышкой.

Готовую свеклу отставим, чтобы остыла.

Тонкой соломкой шинкуем огурчики.

Укропчик и лук рубим максимально мелко.

Добавляем огурчики и зелень в кастрюльку со свеклой.

Перемешиваем и ставим на один час в холодильник.

Яйца варим, измельчаем на кубики.

Смешиваем сметанку с горчичкой.

Разливаем блюдо по тарелкам, кладем туда яйца и сметанно-горчичную смесь. Количество последних зависит от вкуса тех, кто будет наслаждаться освежающим кушаньем.

Рецепт 6. Холодный борщ из свеклы «Бабушкин рецепт»

Ингредиенты:

Четыре свеклы;

Одна морковка;

Три картошины;

Четыре яйца;

Три огурчика;

Сметана;

По полпучка зеленого лука и укропчика.

Рассол:

Два л воды;

Две десертных л. соли;

Три десертных л. сахарка;

Одна десертная л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

Отдельно варим яйца и морковку, свеклу, картошечку.

Шинкуем укропчик и зеленый лучок.

Нарезаем на небольшие кусочки овощи и яйца.

Свеклу режем средними кубиками.

В большую кастрюльку кладем зелень и все овощи.

Смешиваем в воде соль, сахарок и лимонную кислоту. Настаиваем минут десять и выливаем в кастрюльку с порезанными ингредиентами.

Кусочки яиц и сметану следует добавлять непосредственно в тарелку с холодным борщом со свеклой.

Рецепт 7. Как приготовить холодный борщ из свеклы по-литовски

Ингредиенты:

Одна большая свекла;

Три яйца;

Один литр кефира;

Четыре огурца;

Три картошины;

По полпучка лука и укропчика.

Способ приготовления:

Запечем свеклу в духовке. Отправим ее под холодную воду и почистим.

Натрем свеклу на терке.

Сварим яйца и картофель.

Огурцы почистим и нарежем соломкой.

В посудину со свеклой постепенно добавляем кефир. Постоянно перемешиваем ложкой.

Кладем огурцы и снова размешиваем.

Нарезаем лук, укропчик, и отправляем в кастрюльку. По вкусу присолим.

Блюдо должно постоять в холодильнике около получаса.

Яйца разрежем пополам. Один кусочек кладем уже в тарелку с борщом.

Отдельно подается и картофель. Желательно, чтобы он был горячим.

Рецепт 8. Как приготовить холодный борщ из свеклы и картошки, запеченных в духовке

Ингредиенты:

Три свеклы;

Четыре картошки;

Семь шт. зеленого лука;

Полпучка укропчика;

Один л кефира;

Четыре огурца;

Один литр водички;

Перчик чили на кончике ножа;

Три столовых л. сметаны;

Два яйца;

Одна столовая л. сахарка;

Половина лимончика.

Способ приготовления:

Кладем в кулинарный пакет картофель и свеклу. Запекаем в духовке минут 35 при 200 градусах.

Варим и очищаем яйца. Разрезаем их на четыре части.

В кастрюлю наливаем два стаканчика воды.

Нарезаем на средние куски картофель и отправляем в посудину.

Измельчаем лук, укропчик и огурцы. Также кладем их в кастрюльку.

Натираем свеклу на терке. Загружаем ее в посудину.

Заливаем кефир, кладем сметану.

Перчим, солим, добавляем остальную воду и все перемешиваем.

Из лимона выдавливаем сок.

Засыпаем сахар и проверяем на вкус. При необходимости можно присолить еще.

Ближайшие полчаса борщ должен провести в холодильнике.

Кусочки яиц добавляем уже в тарелку.

Рецепт 9.Холодный борщ из свеклы по-американски

Ингредиенты:

Три молоденькие свеклы;

Две картофелины;

Пол-лимончика;

Три перепелиных яйца;

Два огурца;

Сметана.

Способ приготовления:

Очищаем свеклу, разрезаем на четверо и варим в подсоленной воде. Понадобится для этого полчасика.

Одновременно отвариваем картофель и яйца.

Сваренную свеклу нужно охладить, а затем измельчить при помощи терки.

Высыпаем ее обратно в воду, где она варилась. Сюда же выдавливаем из лимона сок.

Огурцы почистим и порежем на симпатичные кубики.

Измельчим картофель таким же образом.

Очень мелко крошим яйца.

Отправляем нарезанные ингредиенты в борщ и перемешиваем.

В тарелку с блюдом нужно обязательно положить ложечку сметанки.

Рецепт 10. Как приготовить холодный борщ из свеклы по-польски

Ингредиенты:

Полкилограмма нежирной говядины;

Четыре свеклы;

500 гр. свежих огурцов;

100 гр. салата;

Пол-лимончика;

Полпучка укропчика;

Четыре картофелины;

По полтора литра кефира и кипяченой воды;

Соль, и перчик.

Способ приготовления:

Сварим отдельно мясо и овощи. Картофель нужно приготовить непосредственно перед употреблением кушанья.

Свеклу почистим и нарежем соломкой.

Выдавим на нее сок из половинки лимона для того, чтобы сохранить рубиновый цвет.

Пересыпаем свеклу в кастрюльку, заливаем водой, перчим и солим.

Нарезаем соломкой огурчики.

Зелень, салат и мясо режем на небольшие кусочки.

В кастрюльку со свеклой заливаем кефир.

Всыпаем огурцы, мясо, салат и укропчик.

Перемещаем кастрюльку в холодильник на пару часов.

Едим блюдо вприкуску с отварным горячим картофелем.

Как приготовить холодный борщ из свеклы – хитрости и полезные советы

Свеклу лучше нарезать соломкой, а не кубиком – тогда она сварится быстрее.

Чем борщ дольше настаивается, тем он вкуснее.

Свекла, сваренная в кожуре с корешками и остатками стеблей, получится более сочной.

Не стоит выжимать лимон слишком усердно – сок станет горьким.

Для того чтобы сделать борщ еще красивее и вкуснее, нужно использовать наиболее сладкие и яркие сорта свеклы, например, «бордо».

Наконец, наступили теплые летние деньки. Это время года радует не только теплой, а иногда даже и жаркой погодой, но и большим количеством витаминов из овощей, фруктов и ягод. Сейчас очень жарко, а потому в рацион хочется добавить чего-нибудь попрохладнее, кроме, конечно же, мороженого.

Разумеется, окрошка – вариант очень неплохой. Но не все ее любят. Потому, в качестве разнообразия, можно попробовать сделать холодный борщ. А почему бы и нет? Такое блюдо сытное, очень вкусное, да и жажду убирает просто замечательно. В этой статье вы сможете изучить сразу несколько вариаций пошагового рецепта холодного борща из свеклы.

Конечно же, если часто кушать только одинаковый , он быстро надоест. Ради разнообразия, его оптимально будет «разбавлять» чем-то другим. Неплохая вариация – приготовить вкусный свекольник. Так вы сможете узнать не только, как готовить холодный борщ, но и еще несколько рецептур прохладненького летнего супа. Они обязательно займут место в вашей персональной книге рецептов.

Разумеется, основной компонент здесь – это свекла. Без нее это будет просто уже не борщ. Что до остального – человеческая фантазия безгранична. И потому мы будем рассматривать не только классический рецепт холодного борща с маринованной свеклой.

Картошка добавляется не во всех рецептурах этого варианта борща. Если вы все же решите добавить в прохладный летний борщечок картофель, то лучше сварите его заблаговременно.

Способ приготовления выберите наиболее удобный для себя. Здесь нет особой разницы – варить картофель в мундире либо очищенный. Есть люди, которые отваривают картошку для борща очищенной и нарезанной. Можно и так – эта деталь, на самом деле, существенной роли не играет.

Свеколку и куриные яйца тоже будет лучше сварить еще до начала приготовления борща, чтобы они успели поостыть. Что желательно – так это примерно одинаковая температура компонентов супа.

В каждой семье рецептура или способ приготовления могут иметь различия. Каждая хозяйка сама для себя подыскивает наиболее подходящий рецепт этого блюда. Но, перед тем как приступить к непосредственному рассмотрению интересных вариантов, позвольте дать вам еще несколько полезных заметок, касающихся представленных здесь рецептур.

Базовые детали

Благодаря тому, что чаще используется конкретно маринованная свекла, готовый борщ получится в результате не только очень приятным на цвет, но и действительно вкусным, с приятной кислинкой. Даже не сомневайтесь в этом.

Чтоб ваш борщ, кроме прочего, отлично смотрелся, обратите особенное внимание на шинковку продуктов. Свеклу будет удобнее нарезать кубиками, а лук и колбаску – соломкой. Яички и петрушка нарезаются просто мелко.

Запомните, что для лучшего вкуса готовый борщ должен еще не меньше часа настояться . Готовый борщ нужно убрать в холодильник на это время. И лишь затем подавать на стол вместе со сметанкой или майонезом.

Улучшаем рецептуру

Какое бы блюдо вы не взялись готовить, ни одно из них не может обойтись без использования каких-нибудь мелких хитростей, которыми пользуются опытные хозяйки, чтобы улучшить вкус, и уменьшить время на приготовление.

Пошаговый рецепт холодного борща из свеклы, конечно же, не исключение.

Вот несколько полезных советов, чтобы ваш борщечок вышел, в конечном итоге, действительно идеальным:

1. Если в рецепт включено мясо, для него будет лучше подобрать нежирный сорт. Так, для борща прекрасным выбором станет курочка или телятина.
2. Чтобы улучшить вкус готового борща, используйте молодую картошку, которую лучше всего будет отварить в мундире и затем добавить в общую кастрюлю.
3. Свеколка должна мариноваться не меньше суток. Это важно! Тогда вкус готового борща станет гораздо ярче.
4. Если вы не хотите, чтоб во время варения яйца не утратили свой вид, для начала опустите их в воду комнатной температуры. И лишь затем отварите. Благодаря этому подача вашего блюда станет еще красивей.

Хотя бы классический рецепт холодного борща с маринованной свеклой просто обязан быть в книге рецептов у каждой хозяюшки. Кроме того, что это просто очень вкусно, это прекрасная альтернатива другому популярному летнему супу – окрошке.

Маринуем свеклу

Перед тем, как варить, свеклу нужно очистить, нарезать кубиками, либо соломкой, положить в дуршлаг, а затем буквально на пять минуток опустить в глубокую посуду, наполненную только что закипевшей водой.

Туда же сыплют немного сахара, чуточку соли. По прошествии этого времени – корнеплод заливают уксусным раствором. В маринаде свекла должна пролежать не меньше целых суток. Лишь потом ее уже можно брать для борща.

Прелесть маринованной свеклы в том, что она сможет придать готовому блюду приятный запах, восхитительный вкус и легкую кислинку.

Если есть желание, можно сразу же замариновать свеколку про запас, закатав ее в банки. Чтобы потом можно было сразу использовать, в случае надобности.

Неплохой альтернативой может послужить маринованная свекла из магазина. Например, если у вас нет времени или желания возиться с маринадом, или, к примеру, холодного борща ужасно захотелось прямо сейчас, а маринованной свеклы нет в запасе. Ведь выдерживать ее нужно целые сутки.

Если вкус борща с маринованной свеклой из магазина не вышел таким, как вам хотелось бы, можно попробовать добавить в блюдо немного редиски и натертого хрена.

Холодный борщ с маринованной свеклой из банки

Этот рецепт хорош, прежде всего, именно тем, что на его изготовление не надо затрачивать много времени. По сути, почти как окрошка – нарезать и перемешать.

В этом варианте используется маринованная свекла из магазина, о которой мы говорили несколько раньше. Но обратите внимание, чтобы свекла была нарезана меленько, соломкой или кубиками. Главное, чтобы мелко. Итак, приступим.

Компоненты:

• Свекла в маринаде – 1 полулитровая баночка;
• Огурчики – 0,2 килограмма;
• Редиска – 0,2 килограмма;
• Вареная колбаска – 250 грамм;
• Зелень и специи – на вкус.

Огурчики, редис и колбаску нарезаем средней соломкой. Яички и зелень просто мелко шинкуем. Затем, все это вместе смешиваем в кастрюльке или глубокой миске. После чего туда же добавляем и свеклу.

Рассол не нужно сливать заранее! Его добавляем к остальным ингредиентам вместе со свеклой. Добавляем специи и разбавляем прохладной водой.

Перемешиваем и оставляем на пять минуток, чтобы настоялся. Теперь можно пробовать на специи. Если чего-то вам будет недоставать – положить еще. Холодный борщ с маринованной свеклой из банки готов. Теперь можно подавать. Если хотите, добавьте сметанки для вкуса.

Очень аппетитный суп с кефиром и минералкой

Этот рецепт не слишком популярен среди хозяек. Возможно, их настораживает наличие минералки. Да еще и сочетание ее с кисломолочкой. Но это, надо сказать, зря. Супчик выходит действительно вкусным. Кроме того, цвет получается насыщенным. Попробуйте – вам обязательно понравится.

Компоненты:

• Отварная свекла – 3 штучки;
• Огурцы – 0,3 килограмма;
• Вареные вкрутую яйца – 4 штучки;
• Кефир – 1 литр;
• Минералки – 1 литр;
• Горчица – 2 ложки;
• Сахар – 1 ложка;
• Зелень – пучок;
• Специи – на вкус;
• Сок одного лимона.

В миску или кастрюлю натираем свеклу и огурчики. Яички не нарезаем, а тоже натираем и сразу добавляем к уже измельченному. Меленько шинкуем зелень – все, что вам нравится, и кидаем к нашим уже нарезанным ингредиентам, попутно наслаждаясь ароматом свеженарезанной зелени.

Заливаем наши овощи кефирчиком и перемешиваем. Теперь уже можно добавить минералку. Важный момент – воду лейте на глаз, в зависимости от того, какую хотите получить густоту. Также, обратите внимание, что кефир и вода должны быть уже заранее охлаждены.

Все, что осталось – это добавить специи, горчицу и лимонный сок. И снова все размешиваем. Если с количеством специй все в порядке и вкус нас полностью устраивает, ставим готовое блюдо в холодильник и оставляем там примерно на час. Настоявшись, он станет еще более вкусным.

Когда назначенный час прошел, смело подавайте супчик на стол.

Холодный борщ с отварной свеклой – классическая рецептура

Итак, а теперь давайте рассмотрим общепринятый способ приготовления холодного борща. Этот рецепт является самым популярным, потому его можно считать классическим.

Маленькое примечание – в случае необходимости количество компонентов можно увеличить, поскольку здесь продукты расписаны из расчета всего на две тарелки.

Компоненты:

• Прокипяченая охлажденная вода – пол-литра;
• Сваренная свекла – 1 штука;
• Картошка – 1 штука;
• Огурчики – 2 штуки;
• Редис – 5 штук;
• Вареные вкрутую яйца – 3 штуки;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль и сахар – на вкус;
• Сок одного лимона.

В кастрюлю наберите воды. Всыпьте соль, сахар, выдавите следом лимон. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Если вкус вас устраивает, то идем дальше.

Свеклу натираем и отправляем в воду. Перемешиваем. Нарезаем кубиками и отправляем следом за свеклой картофель. С яйцами и остальными овощами можно расправиться удобным для вас способом – мелко нарезать либо тоже натереть. Зелень тоже мелко шинкуем. Всю нарезку складываем отдельно и тщательно вымешиваем.

Только после этого овощи можно положить к свекле. Нужно дать блюду настояться. Недолго – всего минут пятнадцать. И тогда уже подавать. На любителя положить майонез или сметанку – станет еще лучше.

Обсуждая борщ, нельзя не отметить, что готовят этот супчик не только в России или Украине, но еще и во множестве стран восточной Европы. И варианты исполнения, надо сказать, довольно похожи между собой. Как и названия. Вот, к примеру, холодный литовский борщ, который мы попробуем приготовить сейчас, называется Шалтибарщай. Приступим?

Компоненты:

• Кефир – 1 литр;
• Вода – 250 миллилитров;
• Сваренная свекла – 2 штучки;
• Огурец – 1 штука;
• Вареные вкрутую яички – 2 штуки;
• Зелень – пучок;
• Уксус, соль и сахар – на вкус.

Для начала замаринуем свеклу. Для этого в кипяток всыпьте сахар, соль и уксус. Перемешивайте, пока не растворится. Уже сваренную свеклу натрите крупно, положите в воду и вновь доведите до кипения. Теперь уберите с газа и накройте кастрюльку. Оставьте до утра мариноваться.

И только после этого можно добавлять все остальное. Огурец и яйца порежьте средними кубиками или же соломкой, мелко нашинкуйте зелень и насыпьте в кастрюлю, где нас ожидает свекла.

Теперь заливаем все это кефиром и перемешиваем самым тщательным образом. Теперь все готово. При желании можно подавать с вареной картошкой.

Летний супчик с кефиром и колбаской

Способ прост, да и сочетание продуктов любопытное. Любители экспериментов обязательно оценят.

Компоненты:

• Отварная свекла – 2 средние или 1 крупная;
• Морковка отварная – 1 штучка;
• Лук репчатый – половинка 1 крупной луковицы;
• Огурцы – 5 штук;
• Вареные вкрутую яйца – 5 штук;
• Отварная картошка – 5 штук;
• Кефир – 1 литр;
• Минеральная вода – 1 литр;
• Зелень – пучок;
• Специи – по вкусу.

Свеклу, морковку, пару огурцов и яйца натираем на крупной терке. Картошку, лук, колбаску и оставшиеся огурцы нарезаем средними кубиками. Зелень мелко шинкуем.

Всю нарезку высыпаем в кастрюлю и заливаем кефиром и разбавляем минералкой в зависимости от желаемой густоты. Потом добавляем специи, хорошенько перемешиваем и ставим в холодильник примерно на часик, чтобы настоялся. Потом можно подавать на стол.

Лучший рецепт борща с маринованной свеклой

Приготовление борща по этому времени займет приблизительно полчаса. А из указанного в перечне ингредиентов количества продуктов получится примерно восемь порций.

Компоненты:

• Маринованная свекла – 0,3 килограмма;
• Огурцы – 3 штучки;
• Вареная картошка – 5 штук;
• Вареная колбаса – 0,5 килограмма;
• Вареные вкрутую яйца – 4 штуки;
• Зелень – пучок;
• Специи – по вкусу.

Свеклу выкладываем в кастрюлю или глубокую миску. Огурчики и колбасу нужно нарезать мелкими кубиками и добавить к свекле. Потом добавить охлажденную кипяченую воду. Она не была указана в перечне основных продуктов, потому что добавлять ее нужно в зависимости от желаемой густоты.

Картошку и зелень также мелко нарезать и добавить к овощам. Если есть возможность и желание, можно добавить сельдерей. Он придаст борщу приятный привкус.

После добавления в готовый борщ специй и соли, ему нужно дать настояться. Для этого кастрюлю лучше всего оставить приблизительно на час в холодильнике.

После этого блюдо можно подавать. Для украшения перед подачей добавляем половинку вареного вкрутую яйца и ложечку сметанки, либо майонеза. Если вам не очень нравится холодный борщ на воде, можно заменить воду в рецепте вашей любимой кисломолочкой.

Свекольник с маринованной свеклой

Компоненты:

• Маринованная свекла – 6 штук;
• Отварная картошка – 6 штук;
• Огурцы – 4 штуки;
• Зеленый лук – маленький пучок;
• Горчица, сахар, соль, уксус, хрен – по вкусу.

Свеколку нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в кастрюлю с водой и добавляем туда уксус. Кастрюлю ставим на газ и доводим до кипения. После этого свекла должна провариться еще минут двадцать.

Затем процеживаем отвар, а свеклу выкладываем в отдельную посуду. Картошку варим в мундире.

Лук мелко шинкуем, а огурцы нарезаем средними кубиками. Теперь все овощи смешиваем, и добавляем к ним горчицу, хрен, сахар и специи. Еще раз тщательно перемешав, заливаем овощи свекольным бульоном.

На этом все! Теперь осталось лишь посыпать блюдо лучком прямо перед подачей на стол.

В этом рецепте свекла используется тоже маринованная.

Компоненты:

• Свекла - 0,2 килограмма;
• Отварная картошка – 4 штуки;
• Кефир – 2 стакана;
• Вареные вкрутую яйца – 2 штуки;
• Свекольный бульон – 1,5 стакана;
• Сметана – 2 столовые ложки;
• Зелень, специи – по вкусу.

Кефир надо немного посолить и перемешать со свекольным бульоном. Картошку, как и свеклу, нарезать соломкой, но не очень мелкой. Теперь перемешиваем овощи и заливаем кефиром, смешанным с бульоном.

Картошку лучше варить очищенной. И подавать к борщу отдельно. Зелень, как обычно, мелко нашинкуйте. Сваренное вкрутую и уже остывшее яйцо разрежьте пополам и добавьте в тарелку вместе с зеленью перед подачей на стол. При желании можно добавить сметану или майонез.