ماش یک ماده همه کاره در بسیاری از غذاها است که یکی از آنها سوپ ماش یا مونگ دال است. گوشت، سیب زمینی، سبزیجات، حبوبات و غلات به آن اضافه می شود. این همه به دستور العمل خاص، تخیل و ترجیحات میزبان بستگی دارد. بیایید به محبوب ترین دستور غذا نگاه کنیم، که از آن طرز تهیه آن را یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای تهیه سوپ سبزیجات در هر 1 لیتر آب:

• 70-80 گرم ماش (ماش)؛
• 2 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج متوسط؛
• 120 گرم گل کلم (می توانید از کلم سفید استفاده کنید)؛
• هر سبزی - جعفری، گشنیز، شوید؛
• ادویه جات ترشی جات: برگ بو، 2-3 گرم زیره، آسافوتیدا، فلفل سیاه؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

بیشتر دستور پخت سوپ گیاهی است. خیلی ها مطمئن هستند که حق با اوست. علاوه بر مواد ذکر شده، دستور پخت سوپ ماش ممکن است شامل گوجه فرنگی، کرفس، لوبیا و غلات (برنج، گندم سیاه) باشد. اعتقاد بر این است که ماش به دلیل سیری، عطر و طعم غنی، جایگزینی عالی برای گوشت است. اما برخی مطمئن هستند که ظرف "درست" در آبگوشت گوشت - مرغ یا گوشت گاو - تهیه می شود. در این مورد، به نظر می رسد که رضایت بخش تر و مغذی تر است. درست است، محتوای کالری بسیار بالاتر خواهد بود.

هند را زادگاه ماش می دانند. امروزه در بسیاری دیگر از کشورهای آسیایی و حتی برخی از کشورهای اروپایی کشت می شود. کلمه "ماش" از کشورهای آسیای مرکزی به ما رسیده است. به عنوان مثال، در ازبکستان چنین غذایی به طور سنتی با افزودن برنج تهیه می شود و به سوپ ماش ازبکستان "ماشخوردا" می گویند. در کشورهای آسیای شرقی ماش را ماش می گویند و به سوپ تهیه شده از آن ماش دال تارکاری می گویند.

سوپ با ماش نه تنها سفره نذری را متنوع می کند، بلکه فواید قابل توجهی نیز به همراه خواهد داشت. به عنوان مثال، چینی ها سوپ لوبیا را برای درمان التهاب ها و مسمومیت های مختلف می پزند. در واقع، این محصول هضم را عادی می کند و به پاکسازی بدن کمک می کند. این تا حد زیادی به دلیل فیبر درشت موجود در لوبیا و سبزیجات است.

ماش به دلیل ترکیبات غنی از ویتامین و مواد معدنی مشهور است. اینها ویتامین های B، K، E، A، C و همچنین آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم هستند. علاوه بر این، سوپ با افزودن ماش ازبکی منبع پروتئینی است که زیبایی و خاصیت ارتجاعی پوست و حفظ قوام عضلات را بر عهده دارد. علیرغم اینکه ماش حاوی کالری نسبتاً بالایی است (347 کیلو کالری در 100 گرم)، اما به دلیل محتوای چربی کم، یک محصول رژیمی محسوب می شود.

1. لوبیاها باید مرتب شوند و سپس شسته شوند. لوبیاهای فرآوری شده نیز به فروش می رسد که نیازی به دسته بندی ندارند. سوپ ماش گیاهی را می توان از دانه های جوانه زده که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند نیز تهیه کرد. در این مورد، آنها حداکثر خواص مفید را حفظ می کنند.
2. برای اینکه سوپ سریعتر بپزد، ماش باید از قبل در آب سرد تمیز به مدت چند ساعت یا بهتر است یک شب خیس شود.
3. آب را بجوشانید، لوبیا و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
4. در این زمان باید سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم یا به برش های نازک برش می دهیم.
5. کلم باید به گل آذین جدا شود. اگر کلم سفید انتخاب شود، می توان آن را به صورت نوار یا مربع برش داد.
6. وقتی ماده اصلی سوپ ماش نیم پز شد، سیب زمینی را به آب اضافه کنید و بعد از 5-10 دقیقه کلم را اضافه کنید.
7. باید یک ماهیتابه بردارید، روغن را گرم کنید و زیره را بیش از 30 ثانیه در آن سرخ کنید. بعد از این کار هویج ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آماده شوند.
8. وقتی محتویات تابه آماده شد، هویج را به آن اضافه کنید.
9. سوپ را نمک زده و حدود ۲ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد. مهم است که ظرف در انتها، زمانی که لوبیا نرم و ترکیده می شود، نمک زده شود. در غیر این صورت ممکن است سفت شوند و سوپ خراب شود.
10. در پایان بقیه ادویه ها و سبزیجات را اضافه کنید. برای تهیه سوپ با مرغ و ماش می توانید نت های شرقی را به آن اضافه کنید، گشنیز یا زردچوبه اضافه کنید. اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ادویه ها طعم و عطر سایر مواد را قطع می کنند.
11. قبل از خاموش شدن، خامه ترش را اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید دم بکشد. در صورت تمایل، خامه ترش را می توان نه در طی فرآیند پخت و پز، بلکه به هر فرد به طور جداگانه در مرحله سرو غذا اضافه کرد.

آش پوره ماش نیز به همین ترتیب تهیه می شود. تنها تفاوت این است که در پایان پخت، محتویات تابه با مخلوط کن پوره می شود.

این سوپ در یک سینی معمولی یا در بشقاب های عمیق شخصی سرو می شود. سوپ ماش با گوشت یا سبزیجات به خودی خود کاملاً روشن است بنابراین نیازی به تزئین اضافی ندارد. اما در صورت تمایل می توانید ساقه های جعفری تازه را اضافه کنید. این غذا با نان یا کراکرهایی که مستقیماً به آن اضافه می شود خورده می شود.

بهتر است گوشت گاو یا بره را به سوپ ماش اضافه کنید. با این گوشت است که سوپ بسیار خوشمزه می شود. اگر می خواهید یک غذای بدون گوشت داشته باشید، از سیب، عدس یا سیب زمینی استفاده کنید. اینجا همه چیز روشن است، به جز یک چیز: این "مش" چیست؟ بیایید با این شروع کنیم.

ماش چیست

ماش یک محصول حبوبات است. وطن او شرق است. ماش طعمی شبیه لوبیا دارد اما طعم نخودی دارد. اما برخی می گویند که مزه آن آجیلی است. به طور کلی، برای درک، باید خودتان آن را امتحان کنید.

منبع: $

ماش کالری کمی دارد، بنابراین مصرف آن به افرادی که رژیم دارند توصیه می شود.

جالب ترین چیز این است که 100 گرم ماش حاوی 300 کیلو کالری قبل از عملیات حرارتی است. اما پس از آن، محتوای کالری به 103 کیلو کالری در 100 گرم کاهش می یابد.

100 گرم ماش حاوی 23 گرم پروتئین، 44 گرم کربوهیدرات و 2 گرم چربی است. به هر حال، ماش حاوی کربوهیدرات های کندی است. بنابراین، پس از خوردن آن، تمایلی به میان وعده نخواهید داشت. این موضوع به درد افرادی هم می خورد که مراقب وزن خود هستند و رژیم می گیرند.

به هر حال، بسیاری از خانم های خانه دار ماش را با سایر حبوبات مقایسه می کنند. مثلا با لوبیا و نخود. به همین دلیل است که دانه ها را قبل از پختن با آنها چندین ساعت خیس می کنند. در واقع، این ضروری نیست، زیرا ماش یک محصول نسبتاً ظریف است. بنابراین، 30 تا 40 دقیقه عملیات حرارتی برای پخت کامل آن کافی است. قبل از تهیه غلات حتما به این موضوع توجه کنید.

خواص مفید ماش

غلات حاوی مواد مفید بسیاری هستند که بدن ما به آنها نیاز دارد. به عنوان مثال، سرشار از اسیدهای آمینه، پتاسیم، فسفر، سدیم، فیبر و ویتامین های A، B، C، E و K است.

به لطف این ترکیب، ماش تأثیر مثبتی بر سلامت ما دارد:

• بینایی را بهبود می بخشد،
• استخوان ها را تقویت می کند،
• عملکرد کلیه را تنظیم می کند،
• فشار خون را عادی می کند،
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند،
• سطح کلسترول را تثبیت می کند،
• چربی های ذخیره شده را می سوزاند

به هر حال، اعتقاد بر این است که مصرف منظم ماش باعث جوانسازی پوست می شود.ماش علاوه بر اینکه در پخت و پز استفاده می شود، در طب عامیانه نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، جوشانده غلات به تسکین تورم و درمان گلودرد کمک می کند. و غلات له شده به درمان بیماری ها و آسیب های پوست کمک می کند. بنابراین برای سوختگی ها و جوش های مختلف استفاده می شود.

به طور کلی، می توان برای مدت طولانی در مورد فواید غلات صحبت کرد، اما همه چیز روشن است.

سوپ هندی با ماش و سیب

این غذا را می توان در منوی لنت قرار داد.

عناصر:

• ماش - 60 گرم؛
• آب - 800 میلی لیتر؛
• سیب - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• ریشه کرفس - 0.5 عدد؛
• فلفل شیرین - 0.5 عدد؛
• آب لیمو - 30 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 30 گرم؛
• کاری - 15 گرم؛
• گشنیز - 3 شاخه؛
• نمک - 1 پیمانه.

دستور آشپزی:

1. ماش را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
2. پیاز و فلفل دلمه ای را خلالی کنید، ریشه کرفس و هویج را رنده کنید.
3. سیب را پوست گرفته و مکعبی کنید. مخلوط را با آب لیمو و پودر کاری مخلوط کنید.
4. پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، کرفس، هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 4-5 دقیقه بپزید.
5. ماش و آب را اضافه کنید. درب تابه را بپوشانید و سوپ را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
6. سیب ها را اضافه کنید، دوباره در ظرف را ببندید و 20 دقیقه دیگر ظرف را بپزید.
7. ادویه ها و نمک را اضافه کنید، گشنیز خرد شده را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و اجازه دهید سوپ به مدت 5-10 دقیقه بجوشد.

ظرف را گرم سرو کنید.

سوپ ماش به سبک ازبکی

به لطف ادویه ها و گیاهان، این غذای شرقی بسیار معطر است.

منبع: $

سوپ ماش را می توان با جعفری یا گشنیز تزئین کرد

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• ماش - 200 گرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 90 گرم؛
• رشته فرنگی خانگی - 50 گرم؛
• جعفری - 1 دسته؛
• زردچوبه - 10 گرم؛
• گشنیز زمینی - 10 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه - به مزه.

دستور آشپزی:

1. گوشت و سیب زمینی را به مکعب های کوچک، پیاز را به صورت حلقه ای و هویج را به صورت نواری خرد کنید.
2. روغن نباتی را در قابلمه یا دیگ بریزید و گوشت را در آن سرخ کنید. بعد از این، سبزیجات را اضافه کنید و 5-7 دقیقه دیگر تفت دهید.
3. روی مواد آب بریزید و آب گوشت را به جوش بیاورید. ماش را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا نرم شود.
4. نمک و ادویه را اضافه کنید، رشته فرنگی را اضافه کنید. سوپ را 10 دقیقه دیگر بپزید.

می توانید روی ظرف را با گشنیز، شوید یا جعفری تزئین کنید.

سوپ با ماش و گوشت چرخ کرده

این غذا را می توان با کروتون نان سفید سرو کرد.

عناصر:

• ماش - 120 گرم؛
• آب - 1500 میلی لیتر؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 60 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• زیره آسیاب شده - 2 عدد؛
• زردچوبه - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور آشپزی:

1. پیاز و هویج را مکعبی خرد کنید، سیر را خرد کنید. سبزیجات را در یک دیگ در روغن نباتی به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید.
2. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
3. ماش، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
4. آب را اضافه کنید و ظرف را با درب بپوشانید. سوپ را با حرارت متوسط ​​به مدت نیم ساعت بپزید.
5. نمک و ادویه را اضافه کنید.

سوپ ماش را با سبزیجات تزئین کنید.

سوپ ماش را می توان با نان پیتا یا نان خانگی سرو کرد.

ماش یک ماده همه کاره در بسیاری از غذاها است که یکی از آنها سوپ ماش یا مونگ دال است. گوشت، سیب زمینی، سبزیجات، حبوبات و غلات به آن اضافه می شود. این همه به دستور العمل خاص، تخیل و ترجیحات میزبان بستگی دارد. بیایید به محبوب ترین دستور غذا نگاه کنیم، که از آن طرز تهیه آن را یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای تهیه سوپ سبزیجات در هر 1 لیتر آب:

• 70-80 گرم ماش (ماش)؛
• 2 عدد سیب زمینی متوسط؛
• 1 هویج متوسط؛
• 120 گرم گل کلم (می توانید از کلم سفید استفاده کنید)؛
• هر سبزی - جعفری، گشنیز، شوید؛
• ادویه جات ترشی جات: برگ بو، 2-3 گرم زیره، آسافوتیدا، فلفل سیاه؛
• 40 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 50 گرم خامه ترش؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

ماش در کشورهای آسیایی رایج است

بیشتر دستور پخت سوپ گیاهی است. خیلی ها مطمئن هستند که حق با اوست. علاوه بر مواد ذکر شده، دستور پخت سوپ ماش ممکن است شامل گوجه فرنگی، کرفس، لوبیا و غلات (برنج، گندم سیاه) باشد. اعتقاد بر این است که ماش به دلیل سیری، عطر و طعم غنی، جایگزینی عالی برای گوشت است. اما برخی مطمئن هستند که ظرف "درست" در آبگوشت گوشت - مرغ یا گوشت گاو - تهیه می شود. در این مورد، به نظر می رسد که رضایت بخش تر و مغذی تر است. درست است، محتوای کالری بسیار بالاتر خواهد بود.

هند را زادگاه ماش می دانند. امروزه در بسیاری دیگر از کشورهای آسیایی و حتی برخی از کشورهای اروپایی کشت می شود. کلمه "ماش" از کشورهای آسیای مرکزی به ما رسیده است. به عنوان مثال، در ازبکستان چنین غذایی به طور سنتی با افزودن برنج تهیه می شود و به سوپ ماش ازبکستان "ماشخوردا" می گویند. در کشورهای آسیای شرقی ماش را ماش می گویند و به سوپ تهیه شده از آن ماش دال تارکاری می گویند.

سوپ با ماش نه تنها سفره نذری را متنوع می کند، بلکه فواید قابل توجهی نیز به همراه خواهد داشت. به عنوان مثال، چینی ها سوپ لوبیا را برای درمان التهاب ها و مسمومیت های مختلف می پزند. در واقع، این محصول هضم را عادی می کند و به پاکسازی بدن کمک می کند. این تا حد زیادی به دلیل فیبر درشت موجود در لوبیا و سبزیجات است.

ماش به دلیل ترکیبات غنی از ویتامین و مواد معدنی مشهور است. اینها ویتامین های B، K، E، A، C و همچنین آهن، پتاسیم، فسفر، منیزیم هستند. علاوه بر این، سوپ با افزودن ماش ازبکی منبع پروتئینی است که زیبایی و خاصیت ارتجاعی پوست و حفظ قوام عضلات را بر عهده دارد. علیرغم اینکه ماش حاوی کالری نسبتاً بالایی است (347 کیلو کالری در 100 گرم)، اما به دلیل محتوای چربی کم، یک محصول رژیمی محسوب می شود.

آماده سازی مرحله به مرحله ظرف

1. لوبیاها باید مرتب شوند و سپس شسته شوند. لوبیاهای فرآوری شده نیز به فروش می رسد که نیازی به دسته بندی ندارند. سوپ ماش گیاهی را می توان از دانه های جوانه زده که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند نیز تهیه کرد. در این مورد، آنها حداکثر خواص مفید را حفظ می کنند.
2. برای اینکه سوپ سریعتر بپزد، ماش باید از قبل در آب سرد تمیز به مدت چند ساعت یا بهتر است یک شب خیس شود.
3. آب را بجوشانید، لوبیا و برگ بو را اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد.
4. در این زمان باید سبزیجات را آماده کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم یا به برش های نازک برش می دهیم.
5. کلم باید به گل آذین جدا شود. اگر کلم سفید انتخاب شود، می توان آن را به صورت نوار یا مربع برش داد.
6. وقتی ماده اصلی سوپ ماش نیم پز شد، سیب زمینی را به آب اضافه کنید و بعد از 5-10 دقیقه کلم را اضافه کنید.
7. باید یک ماهیتابه بردارید، روغن را گرم کنید و زیره را بیش از 30 ثانیه در آن سرخ کنید. بعد از این کار هویج ها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آماده شوند.
8. وقتی محتویات تابه آماده شد، هویج را به آن اضافه کنید.
9. سوپ را نمک زده و حدود ۲ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم تا بجوشد. مهم است که ظرف در انتها، زمانی که لوبیا نرم و ترکیده می شود، نمک زده شود. در غیر این صورت ممکن است سفت شوند و سوپ خراب شود.
10. در پایان بقیه ادویه ها و سبزیجات را اضافه کنید. برای تهیه سوپ با مرغ و ماش می توانید نت های شرقی را به آن اضافه کنید، گشنیز یا زردچوبه اضافه کنید. اما نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت ادویه ها طعم و عطر سایر مواد را قطع می کنند.
11. قبل از خاموش شدن، خامه ترش را اضافه کنید، خوب هم بزنید و بگذارید دم بکشد. در صورت تمایل، خامه ترش را می توان نه در طی فرآیند پخت و پز، بلکه به هر فرد به طور جداگانه در مرحله سرو غذا اضافه کرد.

آش پوره ماش نیز به همین ترتیب تهیه می شود. تنها تفاوت این است که در پایان پخت، محتویات تابه با مخلوط کن پوره می شود.

این سوپ در یک سینی معمولی یا در بشقاب های عمیق شخصی سرو می شود. سوپ ماش با گوشت یا سبزیجات به خودی خود کاملاً روشن است بنابراین نیازی به تزئین اضافی ندارد. اما در صورت تمایل می توانید ساقه های جعفری تازه را اضافه کنید. این غذا با نان یا کراکرهایی که مستقیماً به آن اضافه می شود خورده می شود.

اکولوژی مصرف غذا و دستور العمل ها: سوپ ها فوق العاده معطر، غنی و سرشار از طعم هستند. نخود قارچ ...

سوپ هایی با نخود ماش فوق العاده معطر، غنی و سرشار از طعم هستند.

سوپ پوره قارچ با ماش

عناصر:

• نخود ماش - 1 فنجان
• پیاز - 1 عدد
• سیر - 3 حبه
• هویج - 1 قطعه
• قارچ تازه - 200 گرم
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. پوره را بپزید.

2. سبزیجات را خورش دهید.

3. همه چیز را در مخلوط کن مخلوط کنید، نمک، فلفل، گیاهان را اضافه کنید.

سوپ ماش و گوجه فرنگی

عناصر:

• نخود ماش - 1 فنجان
• گوجه فرنگی - 4 عدد
• سیب زمینی - 2 عدد
• فلفل قرمز آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری
• ریحان - 1 قاشق چایخوری
• آویشن - 1 قاشق چایخوری
• سیر - 3 حبه
• کرفس - 1 قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. ماش ها را بشویید و مرتب کنید. با برگ بو و کرفس خشک در آب نمک بجوشانید.

2. بعد از 20 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.

3. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب های بزرگ برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، گوجه فرنگی ها را با فلفل، ریحان و آویشن کمی تفت دهید، سیر را اضافه کنید.

4. وقتی سیب زمینی و ماش تقریباً آماده شد (ماش حدود 40 دقیقه پخته شد)، سس گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید. سوپ را بجوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد.

سوپ تند هندی "دال"

عناصر:

• نخود ماش - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد
• گوجه فرنگی - 1 قطعه
• فلفل شیرین - 1 قطعه
• سیر - 1 سر
• کره - 1 قاشق غذاخوری
• گارام ماسالا - 1 قاشق چایخوری
• ریشه زنجبیل - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• زردچوبه - ½ قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

1. نخود ماش را در یک قابلمه کوچک بریزید و آن را با 2 فنجان آب پر کنید. بگذارید روی حرارت متوسط ​​بجوشد، سپس درب ظرف را ببندید، حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در مرحله بعد، به 1-1.5 لیوان آب دیگر نیاز داریم، اما آب جوش، پس به مقدار لازم بجوشانید.

2. در همین حین در حال پختن نخود، پیاز، گوجه فرنگی و فلفل را مکعبی خرد کنید. ریشه زنجبیل و سیر را روی رنده ریز رنده کنید.

3. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، پیاز را اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا شفاف شود. در مرحله بعد، گوجه فرنگی و فلفل خرد شده و همچنین زنجبیل و سیر رنده شده را اضافه کنید. با ادویه و نمک به مزه مزه دار کنید. روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 15 دقیقه بجوشانید و خاموش کنید.

4. پس از جوشاندن ماش، بسته به ضخامت مورد نیاز، 1-1.5 لیوان آب به آن اضافه کنید. به عنوان یک قاعده، ضخیم تر، غنی تر و خوشمزه تر است. سس را اضافه کنید و هم بزنید. در صورت نیاز به نمک، نمک را اضافه کنید. کمی با مخلوط کن بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید سپس خاموش کنید و قبل از سرو اجازه دهید سوپ کمی دم بکشد. در صورت تمایل، می توانید خامه گرم را اضافه کنید، طعم آن نرم تر می شود.

با عشق آشپزی کنید!

ماش یک گیاه حبوبات است که می توانید از آن غذاهای سالم و خوش طعم زیادی تهیه کنید. ماش یک لوبیا سبز کوچک است. وقتی گاز می گیرند، طعم ملایمی می دهند. این غلات در کشورهای آسیایی محبوبیت بیشتری دارد اما در تمام دنیا تهیه می شود. اغلب در غذاهای گیاهی استفاده می شود.

پیشنهاد من تهیه سوپ ماش است که برای سیری بیشتر می توان آن را با آب یا آب گوشت درست کرد. دانه های ماش را ماش نیز می گویند و به سوپ تهیه شده بر اساس آن ماش دال می گویند. سوپ می تواند شامل سبزیجات، غلات، محصولات گوشتی و ادویه های مختلف باشد. همه اینها به تخیل و سلیقه شما بستگی دارد. من دستور پخت یک سوپ ماش ساده را پیشنهاد می کنم. تهیه این غذای اول بسیار آسان است - از مواد در دسترس و ارزان.

اولین گزینه آماده سازی علاوه بر سایر مواد حاوی کلم نیز خواهد بود. برای انواع دیگر این غذای ملی ازبکی از گوشت بره، برنج یا مرغ استفاده می شود.

عناصر

• آب - 1-1.5 لیتر؛
• ماش - 150 گرم؛
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• کلم سفید - 150 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. l.
• زیره سبز - 0.25 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل آسیاب شده - به مزه؛
• جعفری - 5 شاخه؛
• خامه ترش - 3-4 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

ماش ها را با دقت دسته بندی کنید و دانه های معیوب را جدا کنید. سنگریزه های کوچک ممکن است رخ دهد. چندین بار زیر آب جاری بشویید. داخل قابلمه پخت قرار دهید. با مقدار مشخص آب پر کنید. بلافاصله یک لیتر آب بریزید. و در طول فرآیند پخت، ضخامت را تماشا کرده و به صلاحدید خود تنظیم می کنید. آن را به آتش بفرستید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و 25 تا 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. دانه ها شروع به جوشیدن خواهند کرد.

در این فاصله می توانید تمام مواد را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خوب بشویید. به مکعب های کوچک برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن برش ها، آنها را با آب سرد پر کنید.

پیاز را پوست بگیرید. به صلاحدید خود برش دهید.

پوست هویج ها را بشویید و جدا کنید. آن را روی یک رنده بزرگ خرد کنید.

کلم سفید را بشویید. به مربع های کوچک برش دهید - چکرز.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز و هویج را اضافه کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند - حدود 10-15 دقیقه.

وقتی ماش نرم شد، سیب زمینی را به آن اضافه کنید. محتویات ظرف را هم بزنید و بجوشانید.

تکه های کلم را اضافه کنید. دوباره بجوشانید و بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند. به صورت دوره ای آن را بچشید.

پیاز را با هویج، برگ بو، نمک، فلفل آسیاب شده، دانه زیره اضافه کنید. هم بزنید و به مدت 5-8 دقیقه بجوشانید.

جعفری خرد شده یا سبزی های دیگر، خامه ترش با هر محتوای چربی یا خامه 10 درصد یا بیشتر را اضافه کنید.

5 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. اجازه دهید سوپ برای مدتی خیسانده شود و در آن را بپوشانید و همه را برای شام صدا کنید.

سوپ ماش سبزی آماده است.

سوپ ماشخوردا از ماش به سبک ازبکی

برای نسخه کلاسیک تهیه سوپ ملی ازبکستان "Mashkhurda" از گوشت بره استفاده می شود. این غذای اول منحصراً گرم خورده می شود. آن را با کاتیک پر می کنند. این محصول شیر تخمیر شده از شیر پخته شده بز، گاو یا گاومیش تخمیر شده است. البته این محصول را در اکثر خواربارفروشی ها پیدا نخواهید کرد. بنابراین، کاتیک را می توان به راحتی با خامه ترش یا خامه معمولی جایگزین کرد.

عناصر:

• گوشت بره (بدون چربی) - 300 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 1-2 حبه؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• پوره - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• برنج - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیب زمینی - 1-2 عدد؛
• زیرا - 0.5 قاشق چایخوری؛
• گشنیز سبز - 2-3 شاخه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. ابتدا ماش را آبکشی کرده و در آب خیس کنید. دانه ها باید کمی پف کنند.
2. بره را آبکشی کنید. تمام فیلم ها را قطع کنید قطعه را به قطعات کوچکتر برش دهید.
3. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید. تمام گوشت ها را در یک لایه قرار دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. گوشت را در قابلمه یا دیگ بریزید. حدود 2 لیتر آب داغ یا آب گوشت بریزید. آن را روی آتش بگذارید. با حرارت ملایم به مدت 2-2.5 ساعت بپزید. بهتر است درب آن را بپوشانید.
5. غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. تکه. فعلا در آب سرد بگذارید.
6. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید - پیاز، سیر، هویج، فلفل. همه چیز را به مکعب برش دهید.
7. سبزیجات را در ماهیتابه ای که از قبل استفاده کرده اید سرخ کنید. ابتدا پیاز، سیر، هویج، فلفل را اضافه کنید. وقتی تکه ها نرم شدند رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. هم بزنید. اگر در خانه گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خشک شده در آب خود دارید، به جای رب گوجه فرنگی یا علاوه بر آن از آنها برای دستور تهیه کنید.
8. ابتدا سیب زمینی را به آبگوشت همراه با گوشت اضافه کنید. آن را بجوشانید.
9. در تفت دهید. حالا ماش را اضافه کنید.
10. بعد از 10 دقیقه برنج شسته شده را اضافه کنید.
11. سوپ را بپزید تا لوبیا و برنج نرم شوند. سپس با زیره و نمک مزه دار کنید.
12. روی خورش تمام شده را با گشنیز تازه تزئین کنید. ظرف غلیظ و غنی به نظر می رسد.

سوپ ماش با برنج

سوپ با برنج و ماش یک غذای اصلی است که به راحتی تهیه می شود. یک غذای دلچسب و غلیظ همیشه در صورت نیاز به غذا دادن به ناهار تمام اعضای خانواده مفید خواهد بود. برای این دستور از برنج دانه بلند یا گرد استفاده کنید. به سرعت پخته می شود و بقیه مواد را کاملاً تکمیل می کند.

عناصر:

• گوشت گاو (شانه یا گردن) - 350 گرم؛
• روغن پنبه دانه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پوره - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• برنج - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• گشنیز آسیاب شده - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• جعفری - برای سرو؛
• لیمو - 2-3 برش.

آماده سازی:

1. ماش را حدود 2 ساعت در آب خنک خیس کنید. اگر این کار را فراموش کردید، دانه های لوبیا را بشویید و در آب داغ بگذارید تا بجوشد. وقتی جوش آمد، کف را از آن جدا کنید. و آتش را کمی کمتر از حد متوسط ​​کنید.
2. گوشت گاو را بشویید. قطعه قطعه کنید.
3. روغن پنبه دانه را در یک قابلمه بریزید. برای غذاهای برنجی عالی است. گرمش کن گوشت را قرار دهید. تکه ها را سرخ کنید تا قهوه ای شوند.
4. فلفل دلمه ای و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. به مکعب های ریز برش دهید.
5. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید. هم بزنید. چند دقیقه بجوشانید.
6. پوره را داخل دیگ بریزید. به جای این حبوبات، خوردن حبوبات معمولی جایز است. اما همچنین باید از قبل خیس شود. اگر می خواهید غذا را سریع بپزید، از کنسرو لوبیا استفاده کنید.
7. 1.5 لیتر آب داغ بریزید. روی حرارت کم بپزید.
8. آن را بچشید. وقتی دانه های ماش نرم شد، برنج را به دیگ اضافه کنید. هم بزنید. 15 دقیقه دیگر بپزید.
9. سیر را پوست بگیرید. دندان ها را کمی خرد کنید. با گشنیز آسیاب شده بپاشید. مخلوط را خرد کنید تا مواد مخلوط شوند.
10. سیر و دانه های فلفل سیاه را به سوپ اضافه کنید. با نمک مزه دار کنید. در صورت تمایل می توانید فلفل چیلی کامل را اضافه کنید.
11. چند دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و در قابلمه را با درب ببندید. بعد از 15 دقیقه خورش خوب دم می‌کند و خوشمزه‌تر می‌شود. این غذا را با جعفری تازه سرو کنید. ابتدا آن را به قطعات کوچکتر خرد کنید. روی هر بشقاب یک برش نازک لیمو قرار دهید.

سوپ ماش با مرغ

سوپ ماش مرغ نسخه دیگری از "ماشخوردا" سنتی است. سوپ ازبکی با مرغ بسیار سریعتر از گوشت بره یا گاو پخته می شود. اما برای دستور غذا از ران مرغ یا چوب طبل استفاده کنید. گوشت روی آنها لطیف تر و آبدارتر از سینه پرنده است. و آبگوشت خوش طعم تر خواهد بود.

عناصر:

• ران مرغ - 2-3 عدد؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 0.5 عدد؛
• adjika - 0.5 قاشق غذاخوری. l.
• پوره - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• برنج - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• سیب زمینی - 200 گرم؛
• دانه گشنیز - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• گیاهان تازه - برای سرو.

آماده سازی:

1. پوره را آماده کنید. آن را به مدت دو ساعت در آب خیس کنید.
2. با سبزیجات خود مقابله کنید تمیز کنید و بشویید. پیاز، هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. سیب زمینی - نه در مکعب های بزرگ؛ در حال حاضر، آنها را در یک کاسه با آب سرد بپوشانید.
3. گوشت را از ران مرغ جدا کنید. آن را بشویید و به صورت نوار برش دهید.
4. در روغن آفتابگردان سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای این کار آتش را قوی کن.
5. مرغ را به تابه منتقل کنید. مقداری آب گرم بریزید - حدود یک لیوان. پخت و پز را روی حرارت ملایم شروع کنید.
6. و پیاز، هویج و فلفل را در ماهیتابه تفت دهید. سپس آنها را نیز به ماهیتابه اضافه کنید. اگر چربی دم چرب آب شده در دست دارید، حتما به جای روغن نباتی معمولی از آن برای سرخ کردن استفاده کنید.
7. adjika را اضافه کنید. را به صورت خانگی یا فروشگاهی خریداری کنید. آب جوشیده داغ بیشتری اضافه کنید - 1.5-2 لیتر.
8. ماشا را اضافه کنید. هم بزنید. حدود یک ربع بپزید. به قوام سوپ دقت کنید. در صورت تمایل کمی آب داغ یا آب گوشت اضافه کنید. اما خورش سنتی ازبکستان باید غلیظ باشد.
9. سیب زمینی را اضافه کنید.
10. گشنیز و کمی نمک در هاون خرد کنید. سوپ را با این مخلوط مزه دار کنید.
11. برنج شسته شده را اضافه کنید. تا زمانی که ماش و برنج نرم شوند بپزید - حدود 15-17 دقیقه دیگر.
12. سوپ مرغ تمام شده را با ماش با گیاهان تند تازه تزئین کنید. به عنوان مثال، پرهای پیاز سبز یا سیر جوان. حتماً سوپ را با نان ازبکی تهیه شده از آرد گندم یا نان معمولی سرو کنید. نوش جان!