سالتیسون (قهوه ای) یک غذای گوشت سرد است که دستور کلاسیک آن شامل تهیه آن از سر گوشت خوک با گوش و زبان است که به مدت طولانی می جوشانند و در شکم خوک تمیز شده (کندیوخ) می ریزند.
سپس سالتیسون تحت فشار خنک می شود تا پس از اتمام، این میان وعده گوشتی را بتوان مانند یک محصول سوسیس به برش های نازک برش داد.
البته دستور پخت نمک خانگی متنوع است و می توان آن را از گوشت های مختلف از جمله به جای کندیوخ تهیه کرد.
اما من و شما نمک سر خوک را به همان روشی که مادربزرگ هایمان درست می کردند درست می کنیم.
از نظر ظاهری سالتیسون یک ژله بسیار متراکم است که در آن گوشت غالب است و ژله آن بسیار کم است، برش ها بزرگ هستند و چیزی که سالتیسون را به ویژه اشتها آور می کند، لبه های زبان به وضوح در برش های آن، نوارهای سفید روشن غضروف گوش و یک پوشش طبیعی سبک از معده یک خوک.
این دقیقاً نوعی شور سر خوک است که ما در خانه تهیه خواهیم کرد.
باید گفت که اگر نمی توانید از شکم خوک به عنوان پوشش نمک استفاده کنید، می توانید آن را در کیسه ای بپزید.
عناصر:
طرز تهیه نمک سر خوک در خانه:
اگر با شکم خوک فرآوری نشده مواجه شدید، حتماً از روز قبل آن را برای پخت و پز آماده کنید.
1. شکم خوک را کاملا بشویید، آن را از داخل بچرخانید، دوباره آبکشی کنید، چربی اضافی را بردارید، چین ها را با یک چاقوی نه چندان تیز خراش دهید، دو طرف آن را نمک بپاشید و بگذارید یک شب بماند.
2. صبح، معده را بشویید و در آب سرد خیس کنید. آن را کاملا بشویید تا بوی نامطبوعی باقی نماند.
برای تهیه نمکدان فقط به نصف سر خوک با زبان و گوش و پوزه نیاز داریم. اگر سر خیلی گوشتی نیست، می توانید یک تکه دیگر از پالپ اضافه کنید.
3. سر را تکه تکه کنید. اگر بقایای کلش روی گوش ها، گونه ها و سایر قسمت های سر مشاهده کردید، آنها را روی آتش بسوزانید، سپس با چاقو بتراشید، آبکشی کنید، در قابلمه بگذارید و به مدت 40 دقیقه در آب سرد خیس کنید. زمان، آب را چندین بار عوض کنید.
4. بریم سراغ گوشت. در ابتدا تهیه سالتیسون با پخت ژله تفاوت چندانی ندارد، فقط آب کمتری مصرف می کنیم. کل توده گوشت را به طور کامل بررسی و تمیز می کنیم.
5. زبان خوک را می توان جداگانه پخت تا زیاد پخته نشود. یا می توانید حدود 1-1.5 ساعت قبل از اتمام پخت، زبان ها را به همراه بقیه گوشت به پخت اضافه کنید.
6. گوشت آماده شده را در تابه ای جادار قرار دهید. در آب سرد بریزید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند به اضافه 3-4 سانتی متر روی آن برای جوشیدن.
اضافه کردن آب در طول فرآیند پخت توصیه نمی شود. اگر آب بیش از حد جوشید، فقط آب جوش اضافه کنید.
7. آب را بجوشانید، حرارت را کم کنید، کف را از آن جدا کنید و روی حرارت ملایم با درب به مدت 3-4 ساعت بجوشانید تا گوشت از استخوان جدا شود.
8. یک ساعت و نیم قبل از پایان پخت، زبان را به تابه اضافه کنید.
9. حدود یک ساعت قبل از آماده شدن، سبزیجات پوست کنده و ریشه را اضافه کنید، نیم ساعت قبل نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه ها و سیر (حبه های خرد شده) را 10 دقیقه قبل اضافه کنید.
10. پس از پخته شدن گوشت، آن را از ماهیتابه خارج کرده و از هم جدا کنید. استخوان ها را انتخاب کنید، زبان ها را پوست بگیرید، هر چیزی که باعث اشتها نمی شود را دور بریزید، بقیه را به برش ها یا مکعب های بزرگ برش دهید.
11. زبان ها را می توان به سادگی از طول نصف کرد. آنها در برش های سالتیسون ظاهر بهتری خواهند داشت. همچنین غضروف گوش را به صورت نواری برش می دهیم و به کل جرم اضافه می کنیم.
12. آب گوشتی را که سر آن پخته شده است صاف کنید، سبزیجات پخته شده و ادویه ها را دور بریزید.
13. کمی (10 درصد وزن گوشت) از آب گوشتی که سر آن پخته شده بود داخل گوشت خرد شده ریخته، هم بزنید.
14. شکم آماده شده را از توده گوشت پر کنید، آن را تراز کنید، خوب فشرده کنید و تمام سوراخ های شکم را بدوزید.
15. آن را در قابلمه یا قابلمه قرار دهید، داخل آن را با آبغوره صاف شده پر کنید، اگر آب گوشت به اندازه کافی نبود، آب داغ اضافه کنید و نمک اضافه کنید.
16. به مدت 2 تا 3 ساعت دیگر به پخت و پز با جوش کم ادامه دهید، سپس آب گوشت را آبکش کنید یا نمک پخته شده را به ظرف دیگری منتقل کنید.
17. با یک تخته یا بشقاب به پایین فشار دهید و وزنه را نصب کنید. این می تواند یک شیشه سه لیتری آب باشد.
18. سالتیسون را یک یا دو روز در جای سرد بگذارید.
سپس نمک سر خوک که در خانه تهیه می شود را می توان برش داد و سرو کرد. نوش جان!
Saltison (نام دوم salceson است) یک غذای گوشتی غیر معمول است که متعلق به غذاهای لهستان و بلاروس است و در کشورهای اطراف محبوب است: روسیه، جمهوری چک و اوکراین. دستور غذای کلاسیک شامل قلوه و سر گوشت خوک آب پز است که با ادویه چاشنی می شود، در معده خوک قرار می گیرد و سپس آب پز یا پخته می شود. گزینه های دیگری برای پخت و پز وجود دارد.
این غذا ممکن است برای بسیاری خاص به نظر برسد، اما به لطف مواد طبیعی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز به نظر می رسد. محتوای کالری ظرف 200-250 کیلو کالری در 100 گرم است و بسته به نوع و کیفیت گوشت ممکن است متفاوت باشد. بیایید طرز تهیه سالتیسون در خانه را به صورت مرحله به مرحله و با عکس به چند روش بررسی کنیم.
این پیش غذای غیر معمول هم برای یک میز جشن و هم برای یک وعده غذایی روزمره مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
درست کردن نمک خانگی از سر خوک:
این دستور پخت نمک خانگی را کامل می کند. غذای تمام شده کاملاً با ترب کوهی یا خردل می آید و یک جایگزین عالی است.
این دستور غذا خوردن گوشتخواران را با سادگی خود به وجد خواهد آورد. غذای آماده برای ساندویچ های سریع عالی است.
شما نیاز خواهید داشت:
طرز تهیه سالتیسون:
پس از این، نمک از بند گوشت خوک را می توان برش داد و سرو کرد.
این دستور غذا بسیار متفاوت از نوع کلاسیک است، زیرا در آن از مرغ استفاده می شود. گوشت بسیار خوشمزه و لطیف به نظر می رسد. این ظرف برای کسانی که به هیکل خود نگاه می کنند مناسب است.
لیست خرید:
نمک مرغ را تهیه کنید:
رول را تکه تکه کنید و با خردل و نان سیاه سرو کنید.
کلبیک نام دیگر سالتیسون است. تقریباً به همین روش درست می شود، اما تفاوت های جزئی در دستورالعمل پخت وجود دارد.
اجزاء:
طرح پخت گام به گام:
کلبیک به سبک کوبان نیازی به پخت اضافی در فر ندارد، بنابراین می توانید بلافاصله آن را به برش های تقسیم شده برش دهید، آن را روی یک ظرف بزرگ زیبا قرار دهید و روی میز بگذارید. به طور جداگانه می توانید این غذا را با سس خردل، سس کچاپ یا گوشت سرو کنید.
می توانید از گوشت خوک غذاهای فوق العاده خوشمزه درست کنید. به عنوان مثال، گردن خوک بهتر است به صورت یک تکه کامل در فویل پخته شود. خوشمزه ترین کباب را درست می کند. فیله گوشت خوک برای تهیه ی کباب، گولش و کباب مناسب است. ژامبون گرانترین گوشت خوک است. ژامبون کامل پخته یا خشک شده یک خوراکی فوق العاده خوشمزه از گوشت خوک است. پای خوک آبگوشت های فوق العاده ای برای گوشت های ژله ای یا غذاهای ژله ای درست می کند. ساق را می توان دودی و خورش کرد.
اما می توانید از سر گوشت خوک سالتیسون یا آبگوشت درست کنید. در ابتدا، سر خوک باید به درستی پردازش شود. این به طور مستقیم تعیین می کند که محصول نهایی چقدر خوشمزه خواهد بود. سر گوشت خوک باید کاملاً سرخ شود. سپس باید آن را بتراشید و با چاقو تمیز کنید و آبکشی کنید. پوست گوشت خوک باید صاف و تمیز باشد. موها نباید احساس شوند. بعد از این مراحل، به مدت 10-12 ساعت روی سر گوشت خوک آب سرد تمیز بریزید. در این مدت، آب باید چندین بار تعویض شود.
مواد لازم برای تهیه سالتیسون:
سر گوشت خوک را که خوب خیس کرده اید را به قطعات کوچک خرد کنید و در قابلمه بریزید. آنقدر آب بریزید که روی گوشت را بپوشاند. اجاق گاز را روشن کنید. وقتی به جوش آمد، کف را جدا کرده و نمک را اضافه کنید. می توانید یک پیاز پوست کنده و دانه فلفل سیاه اضافه کنید. گوشت را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد. باید به راحتی از استخوان جدا شود.
قطعات را از آبگوشت خارج کرده، کمی خنک کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
گوشت خوک در قالبی قرار می گیرد که باید با گازی که در چندین لایه تا شده پوشانده شود.
ادویه جات: جوز هندی، برگ بو و فلفل آسیاب شده را آماده کنید.
مقداری از گوشت را با تکه های گوشت و چربی به طور متناوب در تابه بریزید.
گوشت را با جوز هندی و فلفل سیاه بپاشید و تکه های برگ بو را اضافه کنید.
و به این ترتیب تمام گوشت را بچینید، آن را به طور متناوب با تکه های گوشت خوک قرار دهید، هر لایه را با ادویه جات و برگ بو بپاشید.
سپس انتهای گاز را به هم وصل کرده و در قسمت بالایی با گره محکم ببندید.
نمک را در قالب بگذارید و وزن را روی آن قرار دهید. گوشت پر شده باید حداقل 12 ساعت در یخچال بماند.
سپس گاز را با دقت از روی گوشت جدا کنید.
نتیجه یک سالتیسون متراکم و قوی بود. سالتیسون را از سر گوشت خوک تکه تکه کنید.
خردل و یک تکه نان سیاه از مواد افزودنی ضروری به سالتیسون هستند.
نوش جان!
سالتیسون یک غذای گوشتی فوق العاده خوشمزه است که برای تهیه آن از سر، گوش و زبان خوک استفاده می شود. ابتدا گوشت و استخوان را به مدت طولانی می جوشانند، سپس تکه تکه می کنند و در شکم خوک فشرده می کنند و تحت فشار نگه می دارند. به طور طبیعی از چاشنی ها، سیر و برگ بو برای تکمیل طعم استفاده می شود.
پس از بریدن سالتیسون، نه تنها می توانید برش های اشتها آور زبان، نوارهای سفید غضروف گوش و پوسته طبیعی که از آن قابل مشاهده است را تحسین کنید، بلکه واقعا از طعم باورنکردنی آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه نمک سر خوک را آماده کنید.
مراحل اول تهیه سالتیسون با پختن گوشت ژله ای معمولی تفاوت چندانی ندارد: باید گوشت را آماده کنید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به نظر می رسد تنها مشکل در تقسیم سر به قطعات است. در اینجا، البته، بهتر است از یک هچ یا، به عنوان جایگزین، از دستان مردانه قوی استفاده کنید.
قبل از اینکه تبر را در دست بگیرید، باید آن را خوب بشویید و پوست سر خود را بتراشید. اگر بقایای موی قابل مشاهده است، آنها را با آتش بسوزانید. سر را به 6 قسمت برش دهید. داخل گوش ها را ببرید و کاملا بشویید و هر چقدر هم که ظالمانه به نظر برسد، چشم ها را بردارید. از آنجایی که آنها حاوی مایع هستند که وقتی گرم می شوند طعم تلخی پیدا می کنند.
گوشت آماده شده را با استخوان، گوشت خوک، زبان و گوش در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آب بریزید به طوری که 2-3 سانتی متر روی مواد را بپوشاند و بعد از جوش آمدن 1-2 دقیقه بجوشانید و آب آن را خالی کنید. در آب تمیز بریزید و دوباره روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و 4 ساعت به پخت ادامه دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید، سیر را پوست بگیرید، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را آماده کنید.
ادویه و نمک آماده شده را داخل آبگوشت بریزید و 1 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید.
در حالی که گوشت در حال پختن است، باید شکم خوک را آماده کنید. حتی می توانم بگویم که باید مدت زیادی قبل از شروع پخت گوشت شروع به پخت آن کنید. باید در چندین آب کاملا شسته شود. سپس آب 1 لیمو را اضافه کنید، نمک بپاشید و کاملا له کنید، مثل اینکه در حال ماساژ هستید. این به خلاص شدن از شر مخاط روی دیواره معده کمک می کند. وقتی همه این کارها انجام شد، آب سرد بریزید و بگذارید 8-10 ساعت بماند.
سپس، برای از بین بردن بوی خاص مشخصه معده، باید بلغور ذرت را اضافه کنید.
و دوباره او را ماساژ دهید. به آرامی، به آرامی له کنید، ابتدا یک طرف، سپس طرف دیگر را بچرخانید. با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس همه چیز را با آب جاری بشویید.
تمام گوشت را از آبگوشت خارج کرده و وقتی خنک شد آن را از استخوان جدا کنید.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. سیر خرد شده، نمک را به مزه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
شکم را از داخل برگردانید و با گوشت آماده و معطر و لطیف پر کنید و کمی فشرده و یکدست کنید. سوراخ را با نخ بدوزید. از یک سوزن برای ایجاد 5-10 سوراخ در سرتاسر معده استفاده کنید تا هوا از آن خارج شود.
آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده را صاف کنید و بگذارید بجوشد. و فقط بعد از جوش آمدن، نمک را در آن فرو کنید. این یک شرط اجباری است تا ترک نکند یا پاره نشود. به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
برای اینکه سالتیسون رنگی زیبا و اشتها آور پیدا کند، باید آن را به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزید.
روی نمک هنوز داغ یک وزنه بگذارید و حداقل 8 ساعت بگذارید.
شور سر خوک اشتها آور، خوش طعم و گوشتی آماده است.
با خردل یا ترب کوهی سرو کنید. می توان از آن برای تهیه ساندویچ یا کاناپه استفاده کرد. می توانید سوسیس یا گوشت خوک آب پز خانگی را با آن جایگزین کنید.
نوش جان. با عشق آشپزی کنید.
سالتیسون از بند انگشت خوک بسیار ساده تهیه می شود، اما چشمگیر به نظر می رسد و دوستداران گوشت خانگی را همیشه خوشحال می کند.
از آنجایی که گوشت خوک جزء اصلی غذای ما است، خیلی به آن بستگی دارد. سالتیسون همچنین از کله پاچه و گوشت سایر حیوانات اهلی تهیه می شود، اما گوشت خوک به درستی خوشمزه ترین آن محسوب می شود. چندین راز برای انتخاب بهترین ساقه وجود دارد:
همانطور که قبلا ذکر شد، جزء اصلی غذا گوشت خوک است. با این حال، می توانید گوشت گاو یا مرغ را از هر قسمتی از لاشه بگیرید. مزیت غیرقابل انکار بند انگشت در این مورد وجود پوست است که می توان آن را با محتویات برای سالتیسون آینده پر کرد. برای دستور غذا می گیریم:
از آنجایی که گوشت بند انگشتی کاملا سفت است، قبل از هر آماده سازی آن را می جوشانند. این دستور غذا نیز از این قاعده مستثنی نیست: یک ساقه 1.5 کیلوگرمی در حدود 3 ساعت پخته می شود. قبل از انجام این کار، اجازه دهید حدود 30 دقیقه در آب دراز بکشد. به علاوه:
اگر بتوانید پوست پای خوک را با دقت جدا کنید، می توانید یک سالتیسون خوشمزه در یک پوشش طبیعی تهیه کنید. برای این کار، با یک چاقوی تیز، پوست محل اتصال گوشت را از داخل جدا کنید. گوشت خوک را بیرون می آورند، با مواد باقی مانده مخلوط می کنند و در یک "پاکت" ساخته شده از پوست قرار می دهند که در همه مکان های آزاد به راحتی دوخته می شود. پس از آن، قطعه کار جوشانده می شود و همچنین اجازه می دهد تا تحت فشار قرار گیرد. با توجه به اینکه هیچ استخوانی در بند انگشت وجود ندارد، این گزینه کمی سریعتر پخته می شود ("پاکت" در 40-60 دقیقه پخته می شود). اگر پوست را بدون برش نمی توان جدا کرد، به سادگی آن را بردارید و در یک ظرف پخت دراز قرار دهید، که قبلاً روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید. سپس آن را با فیلینگ پر کنید و به همین ترتیب زیر بار قرار دهید. فراموش نکنید که قبل از استفاده، نخ ها را بردارید.
شور خوک یک غذای سنتی خوشمزه و اصیل است که هم برای تعطیلات و هم برای تنوع در سفره های روزمره مناسب است. با این حال، کالری بسیار بالایی دارد، بنابراین آن را در حد اعتدال مصرف کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند. نوش جان!
