برای مدت طولانی سعی کردم به ایده آل برسم خمیر پیتزابه طوری که کار می کند نازک و تردمثل یک پیتزا فروشی ایتالیایی واقعی و در نهایت، به نظر من، من دستور درست را پیدا کردم. خمیردرست کردن آن بسیار ساده است؛ از وجود مخمر در مواد نگران نباشید، زیرا ... این یک خمیر مخمر مستقیم است، و انجام اشتباه در اینجا بسیار دشوار است، همه مواد به سادگی مخلوط می شوند.
مانند تمام دستور العمل های ایتالیایی، کلید موفقیت کامل است پایه پیتزا- مواد اولیه با کیفیت آب آشامیدنی تمیز مصرف کنید، نیازی به استفاده از آب لوله کشی کلردار نیست، آرد مرغوب و مرغوب مصرف کنید، و البته روغن زیتون را با روغن آفتابگردان جایگزین نمی کنم. اما، مثل همیشه، تصمیم نهایی با شماست، من فقط توصیه می کنم که چگونه آن را بهتر انجام دهید، به نظر من.
از مقدار مشخص شده مواد 3 عدد بدست می آید پایه پیتزا، هر کدام با قطر تقریباً 30-32 سانتی متر، این به سادگی حداکثر اندازه ای است که در ورقه پخت من قرار می گیرد. اگر فقط به یک پایه نیاز دارید، تمام مواد را بر 3 تقسیم کنید و اگر به دو پایه نیاز دارید، درس های ریاضی مدرسه خود را به خاطر بسپارید. می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید، اما طعم تازه آن بسیار بهتر است.
آب کمی گرم (حدود 30 درجه سانتیگراد) در ظرف بزرگ و پهنی بریزید که خمیر را در آن راحت ورز دهید.آب نباید سرد باشد، اما نباید گرم باشد، زیرا در دمای 50 درجه سانتیگراد مخمر فعالیت خود را متوقف می کند. مخمر را در آب ریخته و هم بزنید تا کاملا حل شود. 
شکر و نمک را اضافه کنید. 
داخل روغن زیتون بریزید و هم بزنید تا نمک و شکر کاملا حل شود. 
آرد را از صافی الک می کنیم، این کار نه تنها به جلوگیری از ورود ناخالصی های غیر ضروری به خمیر کمک می کند، بلکه آرد را با اکسیژن غنی می کند که بدون شک خمیر ما را بهتر می کند. همچنین مراقب باشید، ممکن است مقدار آرد کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در مواد ذکر شده است نیاز داشته باشید، متأسفانه در اینجا نمی توان با اطمینان گفت، زیرا ... آردهای مختلف خواص متفاوتی دارند. اگر به کسی کمک می کند، از آرد پردپورتووایا (احتمالا فقط در سن پترزبورگ فروخته می شود) یا آرد مکفا استفاده می کنم و دقیقاً 500 گرم می گذارم. 
حالا مهمترین چیز این است که خمیرمان را خوب ورز دهیم. این معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد. در نتیجه، خمیر باید کاملاً به دست و کاسه شما نچسبد، اما نرم و کشدار باقی بماند. اگر مدت زیادی است که ورز می‌دهید و خمیر همچنان به دستتان می‌چسبد، ممکن است لازم باشد کمی آرد اضافه کنید؛ اگر برعکس، خمیر خیلی سفت شد، کمی آب اضافه کنید و ورز دهید. خوب دوباره 
خمیر خوب ورز داده شده به این شکل است. 
حالا خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم می کنیم، اگر ترازو دارید وزن کنید، برای من هر قسمت حدود 270 گرم است، یک قسمت آن یک پایه پیتزا است. هر قسمت را به شکل توپ درآورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید. اگر قصد ندارید همزمان 3 پیتزا درست کنید، خمیری را که الان نیاز ندارید در یخچال بگذارید، آنجا هم بلند می شود، اما نه به این سرعت. در این مدت می توانید مواد باقی مانده برای پیتزا را درست کرده و آماده کنید. 
بعد از نیم ساعت خمیر را از کیسه خارج می کنیم؛ کمی حجم آن زیاد شده است. من معمولا خمیر را روی کاغذ روغنی آرد پاشی شده پهن می کنم و روی آن می پزم چون ... انتقال خمیر نازک روی یک ورقه پخت بسیار دشوار است تا تغییر شکل ندهد؛ برای این کار به یک بیل پیتزای بزرگ مخصوص مانند پیتزا فروشی ها نیاز دارید، اما من ندارم.
حالا کمی بیشتر در مورد باز کردن خمیر. البته ایتالیایی ها به شما می گویند که خمیر پیتزا را هرگز نباید با وردنه باز کنید، باید با دست و بدون تماس با لبه های خمیر کشیده شود، لبه پیتزا به این شکل درست می شود. همچنین باید خمیر را به روش های مختلف در دستان خود بچرخانید، آن را از جمله روی سر خود بچرخانید و سپس، البته، عالی می شود. اگر می خواهید خمیر را با دستان خود بکشید، آن را امتحان کنید. من این را بسیار آزمایش کردم و متوجه شدم که برای اینکه خمیر را با دستان خود به اندازه ای با کیفیت بکشید تا ضخامت آن یکنواخت شود، باید این کار را هر روز چندین بار در روز انجام دهید و در یک پیتزا فروشی کار کنید. اگر در این کار مهارت دارید، استاد پیتزا هستید، اما برای من زمان زیادی می برد و نتیجه ایده آل نیست. به همین دلیل خمیر را با وردنه باز می کنم، اما این موضوع را به ایتالیایی ها نگیم. 
بنابراین، پوسته را با کمی آرد بپاشید. 
خمیر را به ضخامت 2 تا 3 میلی متر باز کنید و سعی کنید به طور یکنواخت باز شده و حالت گرد داشته باشد. اگر نمی توانید یک دایره یکنواخت را بچرخانید، یک بشقاب یا ظرف بزرگ قرار دهید و به سادگی هر گونه برآمدگی در امتداد آن را قطع کنید. اما من دوست ندارم این کار را انجام دهم، زیرا مشخص نیست که ضایعات را کجا و کجا می توان یک بشقاب با این اندازه بزرگ تهیه کرد. بنابراین ما فقط سعی می کنیم یک دایره یکنواخت ایجاد کنیم - خیلی سخت نیست. 
برای ورقه پخت من یک دایره 34-36 سانتی متری پهن می کنم، لبه ها را 2-3 سانتی متر به سمت داخل خم می کنیم و آنها را خوب می بندیم تا در حین پخت جدا نشوند - اینطوری کناره های پیتزا را درست می کنیم. من این روش را در یکی از پیتزا فروشی ها دیدم. در نتیجه یک پیتزا با قطر 30-32 سانتی متر بدست می آوریم. 
سس مورد علاقه خود را روی پایه قرار دهید (می توانید طبق این دستور درست کنید). 
سس را به طور مساوی روی پایه پخش کنید. می توانید روی آن کمی روغن زیتون بپاشید. 
خمیر را به همراه کاغذ روغنی به سینی فر منتقل کنید. فر را از قبل با حداکثر درجه حرارت (250-270 درجه سانتیگراد) گرم کنید، 5 تا 10 دقیقه بپزید تا کف آن خوب سرخ شود.
کراست را جداگانه میپزیم تا خمیر ترد و خوب پخته شود. از این گذشته ، اگر مواد را روی خمیر خام قرار داده و در فر قرار دهیم ، پنیر از قبل شروع به سوختن می کند ، اما خمیر هنوز به پوسته ترد سرخ نمی شود. همچنین، سس در داخل مایع باقی می‌ماند، و رویه ممکن است از روی پیتزای تمام‌شده لیز بخورد، اما ما این را نمی‌خواهیم؟ اگر هنوز شک دارید که پایه پیتزا باید از قبل پخته شود، به یاد داشته باشید که پیتزاها در فر با دمای 350-400 درجه سانتیگراد پخته می شوند و هیچ فری چنین دمایی را به ما نمی دهد، بنابراین باید خارج شویم.
مواد را به دلخواه یا دستور پخت روی پایه پخته شده قرار دهید و حالا در طبقه بالایی فر بپزید. بنابراین شما آن را دارید، پایه ای عالی برای پیتزای عالی شما! با استفاده از این پایه می توانید یا هر پایه دیگری به سلیقه خود تهیه کنید. 
پس آنچه برای آن لازم است درست کردن پیتزا با مخمر در فر:
مواد لازم برای خمیر مایه پیتزا:
-1 تخم مرغ
-لیوان آب
-4 لیوان آرد
-نمک نصف قاشق چایخوری
-یک بسته مخمر فوری
-کمی کره برای ورقه پخت
برای پر کردن - هر آنچه که می خواهید)
اوه بله - برای کسانی که به چهره خود نگاه می کنند، رژیم می گیرند و مزایای غذا را نظارت می کنند - باید آن را برای عصر فراموش کنید)
با توجه به مواد من، پیتزای خانگی بزرگ و 12 تکه خوب است. برای یک شرکت بزرگ کافی است!!!
طرز تهیه خمیر پیتزا دستور ساده:
یک تخم مرغ بردارید، با چنگال هم بزنید، یک لیوان آب گرم اضافه کنید (آب اتاق - آب پز - را می گیرم و یک قطره آب گرم اضافه می کنم). با چنگال هم بزنید تا کاملا یکدست شود. نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. خمیر کاملا نرم خواهد بود، می توانید نمک بیشتری اضافه کنید.
آرد را با مخمر فوری مخلوط کنید. من یک بسته مخمر داشتم که روی آن نوشته شده بود "برای 1 کیلوگرم آرد". من تنبلم، نصف بسته آرد را داخل لیوان ریختم و با انگشتم مخلوط کردم و به تخم مرغ و آب اضافه کردم. سپس نیمی از بسته باقی مانده است. و شروع به هم زدن خمیر کرد.
تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را خوب ورز دهید! سپس آن را در یک مکان گرم قرار دهید - من آن را به اجاق گاز نزدیکتر کردم. و با پر کردن مشغول شوید! در این زمان خمیر بلند می شود.
من همانطور که در عکس می بینید آنچه را که داشتم خرد کردم - کمی پیاز (یک سوم)، 3 تخم مرغ (یک عدد کافی است اما من آن را با سه تا دوست دارم)، سوسیس، گوجه فرنگی.
طرز تهیه پیتزا:
روی میز و وردنه را هم آرد بپاشید.
یک پنکیک بزرگ به اندازه ورقه پخت خود باز کنید. یا کمی بیشتر - لبه ها را تا کنید. از این نسبت ها، خمیر روی یک تابه پیتزای بزرگ با ضخامت خمیر متوسط بیرون می آید (در عکس زیر ببینید، خمیر همچنان در فر از ضخامت وردنه بلند می شود)
یک ورقه پخت را با یک تکه کره چرب کنید. من پیتزا با روغن آفتابگردان دوست ندارم.
خمیر پیتزا را به سینی فر منتقل کنید. از وسط وردنه رو روی خمیر میذارم، یه لبه خمیر رو از بالا رویش خم می کنم، بعد از پایین، سریع منتقل می کنم و صاف می کنم. اگر خمیر چسبناک بود ابتدا آن را آرد بپاشید، دست زدن به آن راحت تر می شود.
خمیر را با سس مایونز و سس کچاپ چرب کنید. اگر پنیر زیادی دارید، می توانید یک لایه پنیر را روی خمیر رنده کنید - خوشمزه تر می شود.
این چیز بد را با قاشق پخش کنید)
روی آن بریزید، پیتزا، پیاز، تخم مرغ و سوسیس را به طور مساوی در سراسر خمیر پخش کنید.
گوجه فرنگی ها را قرار دهید. می توانید روی گوجه فرنگی ها فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. اگر دوست دارید سبزی را اضافه کنید. و کمی بیشتر سس مایونز و سس کچاپ.
پنیر را با استفاده از یک رنده درشت روی کل این مخلوط رنده کنید. من دو قطعه مختلف در اطراف دارم - حتی خوشمزه تر خواهد بود)
لبه ها را تا کنید. برای اینکه دیرتر بلند نشوند، با چنگال دور محیط فشار دهید. اگر خیلی تنبل نیستید، می توانید یک تکه کره را در مایکروویو ذوب کنید و لبه های آن را با یک برس آشپزی سیلیکونی بمالید (من آن را به قیمت 14 روبل در Auchan خریدم). این یک پوسته قهوه ای طلایی می دهد.
پیتزا غذایی است که در عرض چند دقیقه می توان آن را تهیه کرد. فیلینگ می تواند هر چیزی باشد، اما مهم ترین چیز این است که یک خمیر خوشمزه تهیه کنید. دستور درست خمیر پیتزا مانند پیتزا فروشی است - نازک، معطر، آسان برای تهیه. و چندین دستور العمل از این قبیل در انتخاب ما ارائه شده است.
خمیر پیتزا مخمر کلاسیک را می توان با استفاده از دستور زیر تهیه کرد. در این مورد، پایه شبیه به چیزی است که در پیتزا فروشی ها تهیه می شود.
آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید تا خمیر در آن ورز داده شود. مایه خمیر را به آن اضافه کنید و با قاشق کمی مخلوط کنید.
شکر و نمک را جداگانه در آب رقیق کنید و هم بزنید تا کاملا حل شوند. سپس روغن را اضافه کرده و کمی مخلوط کنید.
مخلوط مایع را داخل مخلوط آرد بریزید و با قاشق یا کاردک مخلوط کنید. وقتی مواد به اندازه کافی مخلوط شدند و ساختار یکنواخت تری شروع شد، شروع به ورز دادن با دست می کنیم. سپس آن را روی سطح کار قرار دهید و به ورز دادن خمیر با دست ادامه دهید. از آن گلوله درست می کنیم و روی آن را با حوله وافل می پوشانیم و می گذاریم نیم ساعت دم بکشد، کمی بلند شود.
اگر خمیر خوب جا نیفتاد، باید آن را تا 30 درجه گرم کنید یا مقداری مخمر تازه اضافه کنید.
خمیر پیتزا نازک را می توان طبق دستور پیتزایولو ایتالیایی تهیه کرد. این به مواد کمی نیاز دارد و مهمتر از همه اینکه به راحتی به دست می آیند و در دستور غذا از محصولات غیر معمول استفاده نمی شود.
آب، مخمر، نمک و روغن را با استفاده از همزن یا خمیر خمیر گیر اتوماتیک ترکیب کنید. وقتی مواد مایع تبدیل به مایعی یکدست شد، شروع به اضافه کردن آرد به تدریج، یک قاشق در نوبت کنید. وقتی خمیر ورز شد، آن را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید تا یکدست و یکدست شود.
خمیر تمام شده را با چاقو به قطعات تقریبا 250 گرمی تقسیم کنید. اینها خالی خواهند بود، آنها باید به صورت توپ در بیایند. کمی بگذارید تا ور بیاید و سپس به شکل پایه های گرد باز کنید.
در یک یادداشت. می توانید گلوله های خمیر اضافی را فریز کنید.
خمیر پیتزای لطیف را می توان با استفاده از خامه ترش تهیه کرد.
تهیه خمیر برای این دستور غذا زمان زیادی نمی برد، زیرا خمیر به معنای واقعی کلمه در یک ربع ساعت آماده می شود. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، که این کار آماده سازی را بسیار ساده می کند.
اول از همه، تخم مرغ و نمک را با همزن بزنید تا به شکل یک مخلوط کف کند.
سپس خامه ترش را جداگانه با نوشابه مخلوط کرده و کمی هم بزنید تا آخری خاموش شود. آرد را کم کم داخل آنها الک کنید و با قاشق هم بزنید.
آخرین مرحله ترکیب توده تخم مرغ با خامه ترش و آرد است. بعد از اینکه خمیر را کاملا با لیسک کار کردید، خمیر کمی مایعی به دست می آورید، شبیه به چیزی که برای پنکیک درست می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را روی یک ورقه پخت بریزید، مواد را اضافه کنید و بپزید.
خمیر تهیه شده با شیر بسیار معطر می شود.
آرد را حتما در یک کاسه پهن الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را جداگانه با همزن بزنید تا مخلوط شفاف شود سپس شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید. روغن را روشن کنید و دوباره هم بزنید.
یک چاه در آرد، در مرکز ایجاد کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را در جریان نازکی بریزید و با قاشق هم بزنید. با قاشق به آرامی کار کنید تا آرد جذب مایع شود. پس از این، می توانید حدود ده دقیقه با دست ورز دهید - همه مواد باید به خوبی مخلوط شوند. خمیر کمی الاستیک به نظر می رسد.
یک ربع روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. پس از آن، می توانید شروع به تهیه پیتزا کنید - آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را به شکل دایره درآورید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید.
کفیر را با نمک و سودا ترکیب کنید، با چنگال مخلوط کنید، در روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید.
آرد را داخل مواد مایع الک کرده و به هم زدن ادامه دهید تا سخت شود. سپس به ورز دادن با دست ادامه دهید. خمیر را به مدت یک ساعت استراحت دهید.
خمیر بسیار ساده ای که می توان از آن یک پایه پیتزای فوق العاده نازک درست کرد - بدون چربی. نیازی به تهیه خمیر برای آن نیست، نکته اصلی این است که قبل از استفاده از خمیر کمی زمان دهید تا خیس بخورد.
نمک، آب و روغن را با هم ترکیب کنید. کمی با قاشق مخلوط کنید.
سپس آرد و بکینگ پودر را الک کنید. مواد را با دست مخلوط کنید و وقتی سفت شد روی تخته ورز دهید. در مرحله بعد باید آن را به مدت نیم ساعت استراحت دهید. برای انجام این کار، خمیر را می توان در یک فیلم پیچیده یا به سادگی با یک حوله پوشانید.
از محصولات زیر می توانید سه عدد پیتزا به قطر 30 سانتی متر تهیه کنید که خمیر کمی نرم است اما خود پایه آن به اندازه ای نازک است که مقدار آن قطع نشود و فقط مکمل خمیر باشد. پر كردن.
شیر باید کمی گرم باشد - این برای "احیای" مخمر مهم است. به همین دلیل خمیر نازک و در عین حال نرم است.
شیر، مخمر، نمک و شکر را با همزن (میکسر) با دقت کار می کنیم.
در مرحله بعد، تخم مرغ ها را با همزن زده و روغن بریزید و دوباره عمل کنید.
آرد را کم کم الک کنید و خمیر را ورز دهید. وقتی شروع به غلیظ شدن کرد و به شکل یک گلوله در آمد، دیگر نیازی به اضافه کردن آرد ندارید. روی آن را با حوله بپوشانید و حدود نیم ساعت بگذارید تا ور بیاید.
بهترین دستور پخت خمیر پیتزا خانگی است. موارد خریداری شده برای این اهداف مناسب نیستند. از این گذشته، راز اصلی شیرینی های ایتالیایی ساختار ظریف، اما در عین حال ترد آنهاست. علاوه بر این، شما هستید که انتخاب می کنید از بین کدام محصولات و طرز تهیه خمیر پیتزا. مواد اصلی: آرد، روغن زیتون، آب و نمک. می توانید مخمر، تخم مرغ را اضافه کنید و آب را با هر محصول لبنی جایگزین کنید: شیر، کفیر، خامه ترش، ماست. روش هایی برای تهیه خمیر پیتزا با سس مایونز وجود دارد.
روش کلاسیکی که ایتالیایی ها از آن استفاده می کنند، دستور پختی با مواد ذکر شده در بالا، اما با افزودن مخمر است. دومی باید با کیفیت بالا، زنده باشد، در غیر این صورت پخت کار نخواهد کرد. قبل از آشپزی، بهتر است آن را سالم بازی کنید و عملکرد آنها را بررسی کنید. اگر در مورد مایه خشک شکی نیست، آن را به آرد اضافه می کنند. این روند به این صورت است: آرد را در یک پشته الک می کنند، با مخمر مخلوط می کنند، سوراخی در مرکز ایجاد می کنند که در آن آب گرم و روغن ریخته می شود. با دست از لبه ها به سمت مرکز ورز دهید. وقتی توده یکدست شد، به مدت 10 تا 20 دقیقه به ورز دادن مداوم ادامه دهید. در این صورت، نمی توانید خمیر پیتزا را به سرعت درست کنید - باید حداقل نیم ساعت زیر دستمال در دمای اتاق استراحت کند. اگر حجم خمیر کمی زیاد شود بهتر است.
یکی دیگر از دستور العمل های موفق خمیر پیتزا با کفیر درست می شود. محصولات یکسان است، فقط کفیر به جای مخمر استفاده می شود. برای هوای بیشتر توده، به نوشابه بیشتری نیاز دارید. نتیجه خمیری بسیار انعطاف پذیر است که به راحتی باز می شود، پاره نمی شود و هر شکلی به خود می گیرد.
یک راه حل عالی برای خانم های خانه دار تازه کار که می خواهند خمیر پیتزا تهیه کنند، انتخاب پایه مایع است. در مقایسه با مایعی که باید ورز داده شود و پهن شود، مایع سریعتر خمیر می شود. علاوه بر این ، تهیه یک پیتزا گرد کاملاً صاف از آن بسیار ساده تر است - نکته اصلی این است که شکل مناسبی در آشپزخانه پیدا کنید.
مخلوط کردندر کاسه غذاساز با ضمیمه خمیر (یا فقط در یک کاسه بزرگ) 3 فنجان آرد، 1.5 قاشق غذاخوری. ل شکر و 1 قاشق چایخوری مخمر خشک. کمباین را روشن کنیدو به تدریج 1 فنجان + 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب گرم، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون و ½ قاشق چایخوری نمک. بپزید تا خمیر به شکل توپ در بیاید. خمیر را انتقال دهیدداخل یک کاسه چرب شده و با دست به مدت 1 دقیقه خوب ورز دهید. خمیر تمام شده را در یک ظرف درب دار قرار دهید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید. تا 3 روز در یخچال نگهداری شود. قبل از استفاده، خمیر را یک ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید.این دستور غذا بیش از یک بار و نه فقط برای پیتزا مفید خواهد بود. پای، نان های صبحانه معطر - همه چیز درست می شود!
مخلوط ادویه را آماده کنید، مخلوط کردن نمک درشت، کنجد و دانه های خشخاش، پاپریکا خشک شیرین، سیر خشک شده در یک بشقاب. خمیر را پهن کنیدبه شکل یک "سوسیس" ضخیم، آن را به صورت حلقه حلقه کنید و مانند نان شیرینی جات خالی کنید. در جای گرم بگذارید تا خمیر کمی باز شود. روی هر شیرینی با قلم مو روغن زیتون بمالید، در مخلوط ادویه آغشته کنید و روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. پختدر فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه.
