پخت و پز پخت - اسرار برای مبتدیان.
روی دیوار خود ذخیره کنید تا فراموش نکنید!
- قبل از ورز دادن خمیر، آرد باید الک شود - به این ترتیب از هوا اشباع می شود و خمیر سبک و مطبوع می شود.
- باید مایع را به آرد وارد کنید و نه برعکس. و به تدریج داخل آن بریزید و مدام هم بزنید.
- راحت تر است که خمیر نرم و چسبناک را از طریق کاغذ روغنی باز کنید.
- خمیر محکم ورز داده شده به دستان شما می چسبد، بنابراین راحت است که آن را با یک بطری آب سرد باز کنید.
– برای تهیه خمیر، کره نباید زیاد نرم شود، چون در لمس خمیر چرب می شود و به اندازه کافی نمی چسبد.
– اگر خمیر مایه را با روغن نباتی چرب کنید به دستتان نمی چسبد.
– خمیر کوکی باید کمی بماند تا آرد پف کند و شکر حل شود.
– شکر خمیر را می توان با پودر قند جایگزین کرد، زیرا سریعتر حل می شود.
– بهتر است کمی شکر به خمیر اضافه نکنید، چون اگر شکر زیاد باشد، شیرینی ها زود قهوه ای می شوند و ممکن است بسوزند.
– فیل پای ها باید خنک شود در غیر این صورت پای ها از کناره ها می ترکند.
– برای جلوگیری از افتادن خمیر در 15 دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید.
– پای تمام شده را نباید فوراً در یخچال نگهداری کرد، زیرا ممکن است به دلیل تغییر ناگهانی دما بیفتد.
– برای اینکه پای ها مدت بیشتری نرم شوند، باید بلافاصله بعد از پخت روی آن ها را با حوله بپوشانید تا کاملا خنک شوند.
– اگر چند عدد ماکارونی داخل آن بچسبانید تا بخار در حین پخت بالا بیاید، فیله میوه ها و توت ها از پای بیرون نمی ریزد.
– کیک اسفنجی در صورتی که به آن آب یا پوست پرتقال اضافه کنید خوشبو می شود و بوی تخم مرغ خود را از دست می دهد.
– اگر ابتدا ظرف را با نمک پاک کنید و آن را گرم کنید، همان بار اول پنکیک دریافت خواهید کرد.
– می توانید یک قاشق کنیاک به خمیر بدون مایه اضافه کنید، سپس محصول حالتی شکننده و مطبوع پیدا می کند.
– بیکینگ پودر که به خمیر سبکی و تخلخل می دهد را می توان در خانه تهیه کرد: برای این کار باید 5 گرم سودا، 3 گرم اسید سیتریک و 12 گرم آرد را با هم ترکیب کنید.
| 0 | 0 | 0 |
پای بلاروسی Neszerka
برای آزمون
250 گرم آرد
شکر گرانول 75 گرم
1 پیمانه نمک
1 بسته شکر وانیلی
1 عدد تخم مرغ
125 گرم کره سرد
برای پر کردن
200 خشخاش
100-150 میلی لیتر شیر
3 قاشق غذاخوری عسل (یا شکر به مزه)
1 قاشق چایخوری براندی یا کنیاک
پوست 1 لیمو
50 گرم کره
750 گرم چربی! پنیر دلمه
نشاسته 50 گرم
150 گرم شکر گرانول
1 بسته شکر وانیلی
75 گرم کره
4 عدد تخم مرغ
آماده سازی:
1. خمیر را از آرد، شکر، نمک، وانیلین، تخم مرغ و کره ورز دهید (می توانید از غذاساز استفاده کنید)، آن را در فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
2. در حالی که خمیر در یخچال است، فیلینگ خشخاش را آماده کنید. شیر را روی دانه های خشخاش بریزید، پوست، عسل را اضافه کنید، 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید، کره و کنیاک را اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. توده به دست آمده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید یا در غذاساز خرد کنید.
3. خمیر را بیرون بیاورید و در قالبی که چرب و آردپاشی شده قرار دهید. دوباره در یخچال. بعد از 20 دقیقه کیک را بیرون آورده و با چنگال سوراخ کرده و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید. (به طوری که پوسته از فیلینگ خیس نشود).
4. سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و هم بزنید و 75 گرم شکر را در آب اضافه کنید. کره را با وانیل و شکر باقیمانده چرخ کرده و زرده ها را اضافه کرده و پنیر و نشاسته را هم زده و سفیده ها را با احتیاط بریزید.
5. فیلینگ خشخاش را روی پایه قرار دهید و مخلوط کشک را روی آن قرار دهید.
6. به مدت 60 دقیقه در دمای 175 درجه بپزید.
نکات: پنیر کوتیج را می توان از صافی مالش داد که در نتیجه مواد پر شده یکنواخت تر و مطبوع تر می شود.
بعد از پخت پای، یک ساعت در فر را باز نکنید، بلکه بگذارید پای در فر خنک شود تا سوفله کشک نریزد.
| 0 | 0 | 0 |
پای یونانی با مرغ
عناصر:
خمیر پف دار / یا 6-8 ورق شیرینی فیلو / 500 گرم
پر كردن:
گوشت مرغ آب پز / قطعه قطعه شده / 600 گرم
برنج / بلانچ / 3/4 قاشق غذاخوری.
یک دسته پیاز سبز / ریز خرد شده /
کمی شوید
پنیر فتا یا پنیر فتا / با چنگال له کنید / 150 گرم
پاپریکا شیرین 1 قاشق غذاخوری.
نمک/با در نظر گرفتن شوری پنیر/
پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم
خامه (محتوای چربی مهم نیست)
یا آب مرغ 250 میلی لیتر
آبگوشت مرغ
+ علاوه بر این، اگر از آن برای جایگزینی خامه استفاده کنید 150 میلی لیتر
تخم مرغ 2 عدد.
فرم 22*30
یا گرد به قطر 26-28 سانتی متر
کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید
آماده سازی:
فیلینگ را با مخلوط کردن همه مواد به جز خامه، آب گوشت، تخم مرغ و پارمزان آماده کنید.
خمیر را به اندازه 3-4 سانتی متر از لبه های قالب آویزان کنید./اگر از خمیر فیلو استفاده می کنید ورق ها را به صورت ضربدری تا بزنید.هر 2 ورق خمیر را با قلم مو روغن زیتون بزنید/
فیلینگ را روی خمیر پخش کنید. لبه های آویزان را به شکل لوله درآورده و پنیر پارمزان را داخل آن قرار دهید.
قسمت باز پای را با خامه مخلوط با آب گوشت و سپس با تخم مرغ زده شده روی تمام سطح بریزید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید.
| 0 | 0 | 0 |
پای "تنبل" (نه شیرین)
پای سبک، غیر معمول و بسیار خوشمزه.
نویسنده پای را در آرام پز آماده کرده است، اما می توانید آن را در فر نیز بپزید.
بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
2 ورق نان پیتا نازک
500 گرم گوشت چرخ کرده (برای افرادی که گوشت نمی خورند می توانید آن را با قارچ یا سیب زمینی جایگزین کنید)
پیاز، سبزی
برای پر کردن:
3 عدد تخم مرغ
5 قاشق غذاخوری سس مایونز
2 قاشق غذاخوری سس گوجه
آماده سازی:
گوشت چرخ کرده درست میکنیم پیاز و سبزی و نمک و فلفل میزنیم یک ورقه لواش میریزیم و با گوشت چرخ کرده میپوشونیم)) حلقه حلقه میکنیم با ورقه دوم لواش هم همین کار رو میکنیم تخم مرغها را پر میکنیم سس مایونز و سس کچاپ (به دلخواه می توانید سس کچاپ را کنار بگذارید) قابلمه را با گیاه MV چرب کنید. کره بمالید و رول هایمان را به شکل حلزون بغلتانیم، کمی پاره شده است، اما این چیز مهمی نیست))) و آن را پر کنید (اگر به اندازه کافی پر نشد، یک دوز انجام دهید) مایکروویو را در حالت پخت روشن کنید. به مدت 50 دقیقه سپس آن را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه درب بسته بماند سپس 10 دقیقه دیگر با درب باز بماند.
سبد بخارپز را برمی داریم داخل قابلمه می کنیم و با حرکتی جادویی دست ها قابلمه را برمی گردانیم)) برش بزنید و لذت ببرید. این خوشمزه است!
| 0 | 0 | 0 |
پای با کلم تازه. ترکیب:
برای آزمون:
آرد 850 گرم
8 گرم مخمر خشک
2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی
روغن زیتون برای روغن کاری
برای پر کردن:
1 سر کلم
1 عدد پیاز
1 دسته شوید
نمک و فلفل
ما آماده ایم
خمیر را از آرد الک شده و مخمر رقیق شده در 1.5 فنجان آب گرم ورز دهید و در جای گرم قرار دهید. صبر کنید تا بلند شود.
وقتی خمیر ور آمد، نمک، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کرده و ورز دهید. سپس اجازه دهید خمیر دوباره ور بیاید.
فیلینگ کلم را آماده کنید. کلم را پوست گرفته و خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و کلم را با پیاز سرخ کنید، نمک، ادویه و سبزی را اضافه کنید. پر کردن تمام شده را خنک کنید.
خمیر را از وسط نصف کنید. یک قسمت را باز کرده و روی سینی فر قرار دهید. مواد را روی خمیر قرار دهید و به طور مساوی تقسیم کنید و با قسمت دیگر خمیر بپوشانید. روی پای را با روغن زیتون چرب کنید. در فر بپزید تا تمام شود.
نوش جان!
بعد از بیرون آوردن کیک از فر، هرگز روی آن را با حوله نپوشانید. این باعث می شود پوسته نرم و خوش طعم نباشد. بهتر است پای را تا زمان سرو در فر بگذارید، اما هنگام انجام این کار حتما در فر را باز کنید.
| 0 | 0 | 0 |
پای آهک کلیدی
چه چیزی نیاز دارید:
کره - 75 گرم
شیرینی زنجبیل خشک - 250 گرم
برای پر کردن:
خامه 33٪ چربی - 450 میلی لیتر
پوست رنده شده و آب 5 لیمو ترش
شیر تغلیظ شده - 400 گرم
برای تزئین:
شکلات تلخ (70٪ کاکائو) - 75 گرم
لیوان لیمو - 8 عدد.
چه باید کرد:
مرحله 1
کوکی ها را تکه تکه کنید. کره را در یک کاسه بزرگ ذوب کرده و کوکی ها را اضافه کنید. مخلوط کردن. مخلوط کره و بیسکویت را کف و کناره های یک تابه فنری 23 سانتی متری بریزید و خوب فشار دهید. در یخچال قرار دهید.
گام 2
فیلینگ را آماده کنید. لیموها را بشویید، پوست آن را رنده کنید، آب آن را بگیرید. خامه و شیر تغلیظ شده را با همزن بزنید و به شکل کف پفکی در بیاورید و آب و پوست لیموترش را اضافه کنید.
مرحله 3
فیلینگ را روی پایه کوکی پخش کنید. به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید و پای را با احتیاط از قالب خارج کنید و در بشقاب بگذارید. شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، آن را در یک کیسه لوله با یک نازل باریک قرار دهید و یک طرح روی کیک اعمال کنید.
مرحله 4
گزینه تحویل دیگری نیز امکان پذیر است. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه ذوب کنید. ل شکر با 2 قاشق غذاخوری ل اب. برش‌های لیموترش را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید. روی پای را با لیموهای کاراملی شده تزئین کنید.
| 0 | 0 | 0 |
رازهای آشپزخانه برای خمیر.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. همیشه نشاسته سیب زمینی رقیق شده را به خمیر اضافه کنید - نان ها و پای ها حتی روز بعد هم پف دار و نرم خواهند شد.
شرط اصلی برای پای های خوشمزه، خمیر پف دار و خوب است: آرد خمیر باید الک شود: ناخالصی های خارجی از آن خارج می شود و با اکسیژن هوا غنی می شود.
2. به هر خمیری (به جز کوفته، پفک، چو، نان کوتاه)، یعنی خمیر پای، کلوچه، نان، پنکیک، همیشه بلغور را به نیم لیتر مایع (تقریباً یک قاشق غذاخوری پر) اضافه کنید. راهبه ها آموزش دادند: «پیش از این، با کیفیت ترین نان از سمولینا تهیه می شد. مدت زیادی خشک نشد و سرسبز بود. حالا دیگر شن وجود ندارد. حالا مقداری بلغور بریزید و همیشه شیرینی‌های خوب خواهید داشت.» این توصیه بسیار بی ارزش است.
3. علاوه بر شیر، نصف لیوان آب معدنی به خمیر اضافه کنید. یک قاشق چایخوری جوش شیرین را در نصف لیوان آب رقیق کرده و با اسید سیتریک یا سرکه به آرامی خاموش کنید.
غذاهای پخته شده واقعا عالی می شوند حتی باقیمانده های آن روز بعد هم پف دار هستند.
4. در اتاقی که خمیر برش داده می شود نباید پیش نویس وجود داشته باشد: به تشکیل یک پوسته بسیار متراکم روی پای کمک می کند.
5. هنگام ورز دادن خمیر مایه، همه محصولات باید گرم یا در دمای اتاق باشند؛ محصولات یخچال سرعت بالا آمدن خمیر را کاهش می دهند.
6. برای محصولات مخمری، مایع باید همیشه تا 30 تا 35 درجه سانتیگراد گرم شود، زیرا قارچ های مخمر در مایعی که دمای کمتر یا بالاتری دارد فعالیت خود را از دست می دهند.
7. وقتی خمیر را ورز می دهید باید دستانتان خشک باشد.
8. قبل از قرار دادن محصول در فر، اجازه دهید 15-20 دقیقه دم بکشد. قبل از پخت اجازه دهید خمیر کاملا سفت شود. اگر پروفینگ کامل نباشد، خوب بلند نمی شود و پای ها برای مدت طولانی پخته نمی شوند.
9. پای ها را روی یک ورقه پخت روی حرارت متوسط بپزید تا فیلینگ خشک نشود.
10. بهتر است کره ذوب نشده را به خمیر اضافه کنید (مخمر و کره بدون خمیر) زیرا کره ذوب شده ساختار خمیر را بدتر می کند.
11. پای هایی که با شیر درست می شوند خوش طعم تر و معطر ترند، پوسته آن بعد از پخت براق و با رنگ زیبا است.
12. مخمر خمیر باید تازه، با بوی الکلی مطبوع باشد. مخمر را از قبل تست کنید. برای این کار، مقدار کمی از خمیر را آماده کرده و یک لایه آرد بپاشید. اگر بعد از 30 دقیقه هیچ شکافی ظاهر نشد، پس کیفیت مخمر ضعیف است.
13. اگر شکر اضافی در خمیر وجود داشته باشد، پای ها به سرعت قهوه ای می شوند و حتی می سوزند. تخمیر خمیر مایه کند می شود و پای ها کمتر پف می کنند
14. چربی هایی که به ضخامت خامه ترش نرم شده اند، در پایان ورز دادن خمیر یا هنگام ورز دادن به آن اضافه می کنند، این کار باعث بهبود تخمیر خمیر می شود.
15. برای لطیف تر شدن و ترد شدن پای های آماده، فقط زرده ها را در خمیر قرار دهید.
16. پای های بلند را روی حرارت ملایم می پزند تا به طور یکنواخت بپزند.
17. چربی هایی که به ضخامت خامه ترش نرم شده اند، در پایان ورز دادن خمیر یا هنگام ورز دادن به آن اضافه می کنند، این کار باعث بهبود تخمیر خمیر می شود.
18. برای لطیف تر شدن و ترد شدن پای های آماده، فقط زرده ها را به خمیر اضافه کنید.
| 0 | 0 | 0 |
Crostata یک کیک شیرینی خرد شده ایتالیایی با صورت باز با مواد پرکننده مختلف است. امروز کروستاتا را با کاستارد و توت فرنگی تازه آماده می کنیم.
عناصر
برای آزمون:
آرد 250 گرم
کره نرم 110 گرم
شکر 60 گرم
تخم مرغ 1 عدد
عصاره وانیل 1/2 قاشق چایخوری
برای کاستارد:
شیر 130 میلی لیتر
شکر وانیلی 4 ساشه
دارچین آسیاب شده روی نوک چاقو
زرده تخم مرغ 2 عدد.
آرد 2 قاشق غذاخوری
توت فرنگی تازه 500 گرم
برگ نعنا، پودر قند برای تزیین.
کره نرم شده را با شکر و کمی نمک کاملا مخلوط کنید. تخم مرغ و عصاره وانیل را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود. سپس به تدریج آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
| 0 | 0 | 0 |
پای گوشت باز برای خمیر: سیب زمینی - 200 گرم، آرد - 200 گرم، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 50 گرم، نمک. برای پر کردن: گوشت خوک (یا گوشت چرخ کرده) - 500 گرم، فلفل دلمه ای - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، برای پر کردن: شیر یا خامه - 150 میلی لیتر، تخم مرغ - 2 عدد، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری نمک، فلفل، پنیر سفت - 100 گرم.
آشپزی
کیک فوق العاده! خمیر سیب زمینی اصل و مقدار زیادی فیلینگ گوشت آبدار. کیک طعم خود را هم گرم و هم سرد حفظ می کند. توصیه می کنیم آن را امتحان کنید! سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. خمیر کنید. کره نرم شده، تخم مرغ و آرد را به پوره خنک شده اضافه کنید. خمیر نرم و لطیفی را ورز دهید. خمیر را در یک قالب گرد با طرفین قرار دهید، کف و کناره ها را پخش کنید و به شکل یک "کاسه" در آورید. قالب را با خمیر در یخچال قرار دهید. در حالی که خمیر در حال سرد شدن است، فیلینگ را آماده کنید. پیاز را خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید، فلفل نازک خلال شده را به پیاز اضافه کنید، همه چیز را با هم تفت دهید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، در ماهیتابه دیگری تفت دهید تا تقریبا تمام شود، در صورت نیاز می توانید با اضافه کردن نصف لیوان آب به ماهیتابه، گوشت را کمی بجوشانید (10-15 دقیقه). گوشت، پیاز سرخ شده و فلفل را با هم مخلوط کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و فیلینگ را اضافه کنید. فیلینگ را با مخلوط کردن شیر (یا خامه)، تخم مرغ، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل آماده کنید. داخل فیلینگ بریزید. پای گوشت را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، پای را با پنیر رنده شده بپاشید. قبل از سرو، اجازه دهید پای گوشت به مدت 15-25 دقیقه بماند.
| 0 | 0 | 0 |
کیچه با گوجه فرنگی، سیب زمینی و کدو سبز
کیچه با گوجه فرنگی، سیب زمینی و کدو سبز
کیچه یک پای باز است، مانند پیتزا، فقط پایه آن از شیرینی شور درست می شود و فیلینگ از تخم مرغ، خامه و پنیر درست می شود. می توانید انواع مختلفی از مواد پرکننده را برای کیش درست کنید: سبزیجات سبک، میوه، ماهی، و همچنین گوشت و قارچ. به طور کلی، همیشه چیزی در یخچال برای پر کردن وجود دارد، نکته اصلی این است که فیلینگ پنیر-تخم مرغ-خامه باشد. سپس شما قطعا کیش را دوست خواهید داشت.
عناصر:
1. سیب زمینی - 1 عدد.
2. کدو سبز - 1 قطعه
3. قارچ - 100 گرم
4. گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم
5. تخم مرغ - 2-3 عدد
6. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
7. خامه - 1/2 فنجان.
8. روغن زیتون - 1/2 فنجان.
9. آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
10. کره - 100 گرم
11. آب سرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
12. آرد - 1 فنجان.
13. پنیر - 150 گرم
مراحل پخت:
همه مواد را آماده کنید.
خمیر را از آرد، کره، آب سرد و نمک ورز دهید.
خمیر را به شکل گلوله درآورید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر آماده شده را به شکل دایره باز کنید و در ظرف گرد بچینید. به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
سیب زمینی و کدو سبز را پوست بگیرید.
سپس روی رنده درشت رنده کنید. مقداری نمک اضافه کنید. آب آزاد شده را بگیرید.
سبزیجات را در روغن زیتون سرخ کنید تا نیم پز شوند.
قارچ ها را درشت خرد کنید.
قارچ ها را در روغن زیتون سرخ کنید.
از تخم مرغ، خامه، خامه ترش و پنیر رنده شده یک فیلینگ تهیه کنید.
فیلینگ آماده شده را روی پوسته پخته شده قرار دهید.
با فیلینگ پر کنید و با گوجه گیلاسی تزئین کنید.
کیش را در فر به مدت 10-15 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
| 0 | 0 | 0 |
پای شکلاتی با موز و خامه ترش
من پیشنهاد می کنم یک کیک ساده اما بسیار خوشمزه برای چای درست کنید)
برای آزمون:
بیفیدوم (یا کفیر) 250 میلی لیتر
شکر 200 گرم
نوشابه 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
پودر کاکائو 1-2 قاشق چایخوری
روغن آفتابگردان 3 قاشق غذاخوری
آرد 300 گرم
موز 1-2 عدد
کرم رنگ:
خامه ترش 200 گرم
پودر قند 1 قاشق غذاخوری
مربا 1-2 قاشق غذاخوری
بیفیدوم را با نوشابه مخلوط کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
تخم مرغ ها را با شکر به مدت 5 دقیقه بزنید. شیر ترش را با نوشابه و کره اضافه کنید، هم بزنید. پودر کاکائو را با آرد مخلوط کرده و داخل خمیر الک کنید. با سرعت کم ضربه بزنید.
قالب را چرب کرده و آرد پاشی کرده و خمیر را پهن کنید.
موزها را به قطعات حدود 1.5 سانتی متر برش دهید، به میزان دلخواه داخل خمیر فشار دهید.
پای را با دمای 180* حدود 40 دقیقه بپزید. با یک کبریت بررسی کنید. 25 دقیقه اول در فر را باز نکنید.
برای خامه، خامه ترش، پودر قند و مربا را مخلوط کنید.
کیک را خنک کرده و از قالب خارج کنید.
پای خنک شده را با خامه چرب کنید.
| 0 | 0 | 0 |
پای ماهی فرانسوی
عناصر:
خمیر پف دار - می توانید خودتان آن را درست کنید یا از فروشگاه بخرید.
فیله تنها - 3-4 عدد،
پیاز - 3-4 سر،
5-6 تخم مرغ،
خامه ترش - 0.5 فنجان،
هر پنیر سخت - 120-130 گرم،
نمک،
فلفل.
فیله کف را تکه تکه کنید. نمک و فلفل.
سرخ کردن.
پیاز را به ربع برش دهید.
جداگانه سرخ کنید.
ماهی و پیاز را سرد کنید.
خمیر را پهن کنید.
به یک ورقه پخت منتقل کنید و کناره های آن را کوچک کنید.
ماهی و پیاز را روی آن قرار دهید.
تخم مرغ ها را با خامه ترش، نمک بزنید.
مخلوط را روی پایی که معلوم می شود باز است بریزید.
ورقه پخت را در فر با دمای ~180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. پخت ~ 30-35 دقیقه.
در 5 دقیقه تا زمان آماده شدن آن را بردارید و روی پای را با پنیر رنده شده بپاشید.
پای کوفته.
شما نیاز دارید: 3 تخم مرغ، 150 گرم آرد، 250 گرم خامه ترش، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر، 0.5 قاشق چایخوری نمک، 150 گرم پنیر، 500 گرم کوفته.
چطور انجام دادن:
از هر گوشت چرخ کرده ای کوفته تهیه کنید، نمک و فلفل بزنید، ادویه های دلخواهتان را اضافه کنید و کمی فریز کنید.
تخم مرغ، خامه ترش، آرد، بکینگ پودر، نمک را با هم مخلوط کنید. خمیر را در قالب چرب شده بریزید و کوفته ها را روی خمیر قرار دهید. پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
| 0 | 0 | 0 |
تارتفلت
تارتفلت (فرانسوی تارتیفلت) یک غذای فرانسوی است، کاسه سیب زمینی با پنیر مخصوص. تهیه تارتفلت سخت نیست و زمان زیادی نمی برد.
برای تهیه تارتفلت به موارد زیر نیاز داریم:
سیب زمینی - حدود 1 کیلوگرم،
پنیر برای تورتیفلت - 500 گرم (ترجیحا نوع Reblochon یا Tartiflette، اما اگر نه اشکالی ندارد :-))
پیاز - 2 سر
گوشت خوک دودی (اما می توانید از ژامبون استفاده کنید) - 200 گرم
شراب سفید خشک - 25 میلی لیتر
نمک، فلفل - به مزه
خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن نباتی - برای سرخ کردن.
دستور پخت واقعی است.
سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شود و ورقه ای برش دهید.
پیاز را تکه تکه کنید و همراه با گوشت خوک دودی در روغن نباتی سرخ کنید، شراب و خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. پنیر را تکه تکه کنید و به ماهیتابه اضافه کنید.
به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس سیب زمینی ها را اضافه کنید، قطعه قطعه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سپس کل جرم را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در دمای 210 درجه سانتیگراد بپزید.
تارتفلت آماده است!
اما کاری که صاحبخانه ایتالیایی ما انجام داد را دوست دارم.
او تارتفلت را به شکل پای باز تزئین کرد.
او تابه پای را از خمیر شور یا خمیر پفکی پخت. لایه اول دایره های سیب زمینی آب پز است، کمی با ترب چرب شده، لایه دوم نوارهای نازک ژامبون بدون چربی، سپس دوباره سیب زمینی است. برش های گوجه فرنگی در بالا قرار می گیرند. همه چیز کاملاً با مخلوطی از خامه ترش غنی و تخم مرغ ریخته می شود (مخلوط باید نمک زده شود). یک لایه پنیر خوب این زیبایی را تکمیل خواهد کرد. با دمای 170-180 بپزید تا قهوه ای شود.
در اینجا، دستور العمل ها را انتخاب کنید. چه کسی کدام را دوست دارد؟ :)
این بار ترب کوهی ناموفق بود و تقریباً همه چیز را خراب کرد.
مینی کیش: ایده عالی برای مهمانی.
مهمانان خود را با این پیش غذای غیرمعمول غافلگیر کنید: یک پای کیش با صورت باز. درست است، اکنون ما یک کیش واقعی آماده نمی کنیم، بلکه یک نسخه کوچک از آن را تهیه می کنیم تا هر مهمان یک پای کوچک جداگانه دریافت کند.
عناصر:
2 قاشق غذاخوری ارد؛
2 قاشق غذاخوری ل رنده شده پارمسان؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1/3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
5-7 قاشق غذاخوری ل آب یخ؛
1 عدد تخم مرغ؛
1/3 قاشق غذاخوری شیر؛
فلفل سیاه زمینی؛
1/3 قاشق غذاخوری پنیر رنده شده؛
1 قاشق غذاخوری. ل پیاز سبز خرد شده؛
5-6 گوجه گیلاسی، ورقه ای نازک؛
برگ زیره تازه
آماده سازی:
در یک کاسه بزرگ، آرد، پارمزان و نمک را با هم مخلوط کنید. اضافه کردن روغن. خمیر را ورز دهید، نباید صاف شود. 2 قاشق غذاخوری آب یخ اضافه کنید و خمیر را هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. سپس هر بار یک قاشق آب اضافه کنید تا آرد مرطوب شود. خمیر را ورز دهید.
خمیر تمام شده را به 24 قسمت تقسیم کنید. هر وعده را در قالب های مافین چرب شده بریزید. خمیر را به خوبی به کناره های قالب فشار دهید. خمیر را سوراخ نکنید. خمیر را به مدت 8 تا 10 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. سپس خمیر را از فر خارج کرده و دمای آن را به 175 درجه سانتی گراد برسانید.
برای تهیه فیلینگ کیش، تخم مرغ، شیر و فلفل را با هم مخلوط کنید. پنیر و پیاز را اضافه کنید. هر سبد حاصل را با پر کنید. یک برش نازک از برگ های گوجه فرنگی یا سبزی را روی آن قرار دهید.
کیش را 20 دقیقه دیگر بپزید. سپس کیچ های آماده شده را به مدت 5 دقیقه خنک کنید و می توانید آنها را از قالب خارج کنید. مینی کیش را گرم سرو کنید. در صورت تمایل می توان آن را با زیره تازه پاشید.
| 1 | 0 | 0 |
کیک کرن بری بیکول
آرد (برای خمیر - 200 گرم، برای فرانک - 30 گرم) - 230 گرم
کره (خمیر - 100 گرم، برای فرانک - 250 گرم) - 350 گرم
تخم مرغ (برای خمیر - 2 زرده ، برای فرانژیپان - 2 عدد) - 4 عدد.
پودر قند (برای خمیر - 40 گرم، برای فرانک 250 گرم، برای لعاب - 50 گرم) - 340 گرم
شکر وانیلی (برای خمیر و برای فرانژیپان هر کدام 10-15 گرم) - 20-30 گرم
بادام (زمین - برای فرنژیپان، گلبرگ - برای تزئین) - 300 گرم
زغال اخته (برای مربا) - 380 گرم
شکر (برای مربا) - 150 گرم
دارچین (برای مربا)
انیسون (برای مربا)
پرتقال (برای لعاب) - 1/2 عدد.
با تهیه فرنژیپان، کرم بادام غلیظی که بر پایه کره، شکر و تخم مرغ است شروع می کنیم، بادام ها را در ظرفی بریزید و حدود 10 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید، آب آن را خالی کرده و آب سرد را اضافه کنید، پس از چنین تضادهایی، مغزها می ریزند. مثل گلوله از پوست خارج شود حالا بادام ها باید خشک شوند. برای این کار، آجیل ها را به سینی فر منتقل کنید و به مدت 20 تا 25 تا 30 دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده با دمای 100* سانتیگراد، درش باز کنید. در همین حین مربای زغال اخته درست می کنیم. همه چیز در اینجا بی تکلف و ساده است.
زغال اخته، می تواند تازه یا یخ زده باشد، در قابلمه ای قرار دهید، با شکر بپوشانید، نصف قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده و بادیان را اضافه کنید. چند عدد حبه را برای تزیین کنار بگذارید، ادویه ها را در کیسه ای ریخته، با نخ می بندیم و به مربا اضافه می کنیم، مربا را با حرارت متوسط، هر از چند گاهی هم می زنیم تا غلیظ شود.
در پایان پخت با مخلوط کن کمی مربا را زدم آرد الک شده را با چاقو با کره خرد کرده پودر قند را اضافه کرده مخلوط کنید. زرده دو عدد تخم مرغ را با چنگال با شکر وانیل هم بزنید و داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر را بین دو تکه کاغذ چسبناک پهن کرده و قالبی را که از قبل چرب کرده اید روی خمیر قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
کیک را در قالب تارت با دو طرف کم به قطر 26 سانتیمتر پختم، پس از خنک شدن بادام، آنها را آرد می کنیم. کره نرم شده را با پودر قند با همزن زده و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و هر بار هم می زنیم تا یکدست شود و کره را با آرد بادام مخلوط می کنیم تا کرم یکدست شود. در یخچال قرار دهید.
جیمی الیور پیشنهاد می‌کند کمی الکل به فرنجیپان اضافه کنید - Calvados یا Cointreau. کف قالب را به همراه خمیر، یک بار لوبیا، لوبیا، نخود روی آن قرار دهید و در فر گرم شده با دمای 180 * C به مدت 10 دقیقه قرار دهید. و سپس بلافاصله پای پایینی را با مربای کرن بری پهن کردم، مخلوط فرانجیپان را روی آن گذاشتم، زغال اخته را با احتیاط حفظ کردم، با گلبرگ بادام پاشیده و به مدت 45-55 دقیقه داخل فر گذاشتم تا "Bakewell" ما به شدت برنزه شود. پخت، لعاب را آماده کنید. برای این کار آب نصف پرتقال را گرفته و پوست آن را رنده کرده و پودر قند را اضافه کرده و بجوشانید. پس از خنک شدن لعاب، آن را با خطوط آشفته، عمداً بدون دقت روی کیک بمالید. نوش جان!!
| 0 | 0 | 0 |
Rasstegai - خوشمزه ترین پای برای سفره شما! Pies rasstegai یک غذای سنتی روسی بسیار محبوب است. با تهیه چنین کیک های خوشمزه، هر آشپزی قطعاً تعارفات زیادی دریافت می کند؛ انجام این کار دشوار نیست و ما به شما خواهیم گفت که چگونه.
اعتقاد بر این است که این کیک ها نام خود را دقیقاً به دلیل ویژگی اصلی - پر شدن از خمیر قابل مشاهده است ، گویی پای "دکمه باز شده" است. بر اساس نسخه دیگری، پای ها به این ترتیب نام مستعار داشتند زیرا در حالی که کولی معروف استشا یکی از آهنگ های اوایل قرن 19 - آهنگ "Sarafanchik-rasstegaychik" را اجرا می کرد، سرو می شد. به هر حال، این پای ها، به دلیل شکلی که دارند، واقعاً به نظر می رسد که دکمه های آن باز شده است، گویی که طعم خوشمزه خود را به همه نشان می دهد. به این ترتیب به پای هایی که روی آن سوراخ دارند، پای می گویند و معمولاً از خمیر مایه دار تهیه می شوند.
Rasstegai در روسیه تزاری بسیار محبوب بود و امروزه یکی از رایج ترین انواع پای است. آنها با گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات، کلم و تخم مرغ، کدو تنبل، قارچ و غیره درست می شوند.
تقریباً هر ماهی به عنوان پر کردن پای مناسب است، اما پای با قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری، ماهی قزل آلا، ساردین و شاه ماهی بسیار خوشمزه است. ماهی اغلب با برنج، گیاهان، تخم مرغ و حتی فرنی گندم سیاه ترکیب می شود. در اصل، می توانید با خیال راحت پر کردن پای ها، و همچنین برای kulebyaka و بسیاری از پای ها و پای های دیگر را آزمایش کنید؛ فقط دستور خمیر تزلزل ناپذیر است.
طرز تهیه خمیر پای
برای درست کردن خمیر پای، باید 400 گرم آرد، 130 میلی لیتر آب، 1 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. کره، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری مخمر خشک، ¼ قاشق چایخوری نمک.
ابتدا مخمر را در آب گرم حل کرده و شکر و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. آرد را مخلوط کنید و خمیر را به مدت نیم ساعت بگذارید. آرد را چند بار الک کنید سپس داخل خمیر کف کرده بریزید، کره آب شده خنک، تخم مرغ و نمک زده شده بریزید، خمیر یکدستی را ورز دهید، روی آن را با دستمال بپوشانید و 2 تا 3 ساعت بگذارید ور بیاید، پس از بلند شدن ورز دهید. خمیر را یک ساعت دیگر بگذارید، سپس دوباره ورز دهید.
آماده کردن خمیر سخت نیست، اما مهم است که تمام مراحل را به درستی دنبال کنید. پس از آخرین ورز دادن، خمیر را بلافاصله به صورت یک طناب ضخیم باز می کنیم، به 15-18 قطعه یکسان تقسیم می شود، هر کدام به شکل یک توپ در می آیند، سپس آنها را باید به مدت 15 دقیقه بگذارید تا ثابت شوند. بعد، کیک های گرد با ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر تشکیل می شود.
مرحله آخر - پر کردن روی نان تخت به صورت مستطیل گذاشته می شود ، لبه های طرفین بلند شده و گیر می کنند و وسط پای ها را باز می کنند.
همانطور که می بینید، پخت و پز پای را می توان به راحتی توسط هر کسی، حتی یک آشپز تازه کار تسلط یافت - فقط باید زمانی را برای تهیه این پای های فوق العاده اختصاص دهید. خوب، ما در مورد محبوب ترین دستور العمل های پای به شما خواهیم گفت./ دستور العمل های ساده
| 0 | 0 | 0 |
پای باز با گوشت و سبزیجات.
ضروری:
برای خمیر: 100 گرم کره، یک سوم لیوان شیر، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه آبکش شده. 2-2.5 فنجان آرد.
برای پر کردن: 3 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری آرد، نمک، فلفل.
برای پر کردن: 1 عدد سینه مرغ آب پز، 1 عدد گوجه فرنگی، نصف فلفل دلمه ای، 150 گرم نخود سبز.
چطور انجام دادن:
برای خمیر، کره را با نیمی از آرد آسیاب کرده، شیر و خامه ترش را با نوشابه اضافه کنید، بقیه آرد را کم کم اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. پیاز را سرخ کنید. مرغ، گوجه فرنگی و فلفل را به صورت مکعبی خرد کنید. نمک و فلفل را به نخود فرنگی اضافه کنید. تخم مرغ ها را با چنگال با خامه ترش، آرد، نمک و فلفل بزنید.
قالب را با روغن چرب کنید، خمیر را پهن کنید، کناره ها را درست کنید، مواد را پخش کنید و با تخم مرغ و خامه ترش پر کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 50 دقیقه بپزید.
شما هم آماده باش! نوش جان!
| 0 | 0 | 0 |
به گفته D.V. Kanshin، یک خبره عالی از غذاهای روسی، نام این پای ها از کلمه "کشش" گرفته شده است. واقعیت این است که کیک ها را معمولاً با آب ماهی سرو می کردند که عاشقان آن را مستقیماً داخل پای می ریختند که باعث آبدارتر شدن آن می شد. مجبور شدم سوراخ بالای پای را کمی دراز کنم.
کانشین حتی پیشنهاد کرد که به جای rasstegai، "stretch" را بنویسید، زیرا این نام را صحیح تر می دانست.
با این حال، این نام را می توان متفاوت تفسیر کرد. وسط باز پای به نظر باز شده است؛ کاملاً طبیعی است که فرض کنیم نام آن از کلمه «دکمه‌های باز شده» آمده است.
طعم این پای ها همیشه عالی بوده است. به همین دلیل است که در گذشته و اوایل این قرن تقریباً در هر میخانه ای می شد پای را چشید.
رستگی را نه تنها با ماهی، بلکه با گوشت، جگر، برنج و قارچ و سایر گوشت های چرخ کرده نیز می توان طبخ کرد.
پای با ماهی
برای آزمون:
700 گرم آرد،
شیر 150 گرم،
8 گرم مخمر،
2 عدد تخم مرغ،
50 گرم مارگارین یا کره،
شکر 30 گرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
برای پر کردن:
750 گرم از هر فیله ماهی،
55 گرم کره،
برنج،
جعفری یا شوید.
نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی
شیر را کمی گرم کنید، مایه خمیر و کمی شکر اضافه کنید. 200 گرم آرد اضافه کنید، دوباره هم بزنید. خمیر را در جای گرم قرار دهید و روی آن را با حوله بپوشانید. وقتی آماده شد، نمک، تخم مرغ، مارگارین یا کره و شکر را اضافه کنید. همه را هم بزنید، بقیه آرد (500 گرم) را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و داخل آن روغن بریزید.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، ماهی چرخ کرده را آماده کنید. فیله را تکه تکه کنید، در قابلمه ای بریزید، کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. هر از گاهی هم بزنید.
وقتی ماهی آماده شد، آن را با برنج کرکی از قبل آب پز شده مخلوط کنید و کره (25 گرم)، جعفری یا شوید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
اجازه دهید گوشت چرخ کرده خنک شود و سپس با قاشق آن را در وسط خمیر پهن شده (مثلاً برای پای ها) قرار دهید. هنگام بستن لبه های خمیر، یک سوراخ کوچک در وسط آن بگذارید (هنگام سرو پای داغ روی میز، می توانید یک تکه کره یا خاویار در سوراخ قرار دهید).
قبل از پخت، پای ها را با زرده تخم مرغ رقیق شده با آب بمالید. دمای فر نباید بیشتر از 200 اینچ باشد.
نوش جان!
| 0 | 0 | 0 |
پای باز با پنیر کوتیج و توت سیاه (بدون تخم مرغ)
خمیر:
- 200 گرم آرد
- 1 قاشق چایخوری. پودر خمیرمایه
- کره 150 گرم
- شکر 100 گرم
- خامه ترش 50 میلی لیتر
پر كردن:
- 400 گرم پنیر (هرچه چرب تر بهتر)
- شکر 100 گرم
- خامه ترش 80 میلی لیتر
- 1 بسته شکر وانیلی
- 1-2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نشاسته (می توان آن را با آرد جایگزین کرد)
- 300 گرم توت سیاه
- 3-4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- پودر قند برای پاشیدن
آماده سازی:
1. آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید. کره سرد خرد شده را اضافه کنید و با دستان خود به خرده نان بمالید.
2. شکر و خامه ترش را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید.
3. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. پنیر و شکر را بلافاصله در مخلوط کن خرد کنید. (یا اگر مخلوط کن ندارید، از صافی خرد کنید و سپس با شکر مخلوط کنید.) خامه ترش، نشاسته، شکر وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر مایه کشک غلیظ باشد 1 قاشق غذاخوری کافی است. ل نشاسته، در غیر این صورت دو عدد اضافه کنید.
5. توت سیاه را بشویید و تمام آب آن را کاملا تخلیه کنید.
6. یک ظرف فر 25 سانتی متری را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. من از تابه چدنی بدون دسته استفاده کردم. یا می توانید قالب های سیلیکونی کیک کوچک بردارید - به جای پای، سبدهای کوچکی خواهید داشت.
7. با دست خمیر را در ته قالب پهن کنید تا دو طرف به ارتفاع 4 سانتی متر به دست آید. چند جا با چنگال خارش دهید.
8. فیل کشک را پهن کنید.
9. روی آن را با مویز سیاه و شکر بپاشید.
10. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25-30 دقیقه قرار دهید.
کیک را فقط زمانی برش دهید که کاملا خنک شد! مزه سردی فوق العاده ای دارد، حتی روز بعد. قبل از سرو با پودر قند فراوان بپاشید.
| 0 | 0 | 0 |
کاسرول کشک و شکلات
ما نیاز خواهیم داشت:
پنیر کوتاژ - 1 کیلوگرم
شکلات - 100 گرم (مهم نیست: شیر یا تلخ یا حتی 1.5 قاشق غذاخوری کاکائو)
تخم مرغ - 6 عدد.
خامه 10٪ - 100 میلی لیتر (می توانید از 20٪ استفاده کنید - نرم تر است، اما کالری بیشتری دارد)
شکر - 250 گرم (اگر شیرینی زیاد دوست ندارید می توانید کمتر استفاده کنید)
نشاسته - 4-5 قاشق غذاخوری.
کره یا مارگارین - 2 قاشق غذاخوری.
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. یا شیر تغلیظ شده آب پز - 2-3 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه کاسه پنیر و شکلات:
1. پنیر کوتیج، تخم مرغ، شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود. البته می توانید بیکینگ پودر را اضافه کنید، اما بدون آن هم خوب می شود.
2. شکلات را در خامه آب کنید (ترجیحا در حمام بخار) یا کاکائو را در همان مقدار خامه بجوشانید.
3. مایه کشک را به 2 قسمت تقسیم کنید. خامه و شکلات را در یکی از قسمت ها بریزید. و 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نشاسته 2 قاشق غذاخوری را در قسمت کشک قرار دهید. نشاسته هر دو قسمت را کاملا مخلوط کنید.
4. تابه مولتی کوکر را با کره یا مارگارین چرب کنید. از مرکز شروع کنید، از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید تا مخلوط سفید و قهوه ای را به طور متناوب با قاشق بیرون بیاورید. می توانید با پشت قاشق یک الگو درست کنید. فقط مراقب باشید سطح قالب خراشیده نشود.
5. حالت "پخت" را تنظیم کنید. بعد از 65 دقیقه ظرف را به مدت 20 دقیقه بگذارید تا داغ شود. مولتی پز را خاموش کنید، اما حدود یک ساعت دیگر درب آن را باز نکنید. آن را در ظرف بخار پز بردارید.
6. نحوه تزئین - خودتان تصمیم بگیرید. خیلی زیبا می شود: یک شابلون بگذارید و روی کیک را با پودر قند بپاشید. اگر شابلون را بردارید، نقاشی باقی می ماند. می توان آن را با لعاب شکلات، شیر غلیظ آب پز یا نپخته پوشاند.
| 0 | 0 | 0 |
دستور العمل های پر کردن پای.
خمیر پای و پای روسی باید "زنده" باشد، یعنی ترش، مخمر، خمیر ترش یا با خامه ترش، ماست، آب پنیر، پوره یا آبجو تهیه شود. درست است، هم خمیر پف دار و هم خمیر بدون خمیر در پای ها خوب به نظر می رسند.
می توانید آرد چاودار، آرد درجه دو یا سبوس را به خمیر پای اضافه کنید - این نه تنها طعم آن را بهبود می بخشد، بلکه فوایدی به پای شما نیز می بخشد.
روغن نباتی برای کیک ها با پر کردن سبزیجات و ماهی، برای پای با گوشت - چربی کلیه گاو، برای کولبیاک و پای مرغ - کره و قیمه به خمیر اضافه می شود.
برای کیک های شیرین نشده، از تخم مرغ و کره کمتری استفاده کنید، خمیر نسبتا سفت را ورز دهید تا کیک هایی با مواد پر فراوان و پوسته نازک و خشکی ایجاد کنید.
خمیر کیک های شیرین، غلیظ تر، پف دارتر و غلیظ تر است، زیرا شیرینی های شیرین تمایل به خوردن خمیر دارند.
خمیر باید حداقل دو بار ور بیاید و هر بار باید کاملا ورز داده شود و ورز داده شود. این برای پخت بهتر و طعم خوب و همچنین از بین بردن طعم ترش مخمر لازم است.
برای اینکه لایه زیرین خمیر خوب ور بیاید و بپزد، خمیر پای بسته را باید به دو قسمت نابرابر تقسیم کرد، قسمت بزرگتر را پایین، فیل را روی آن قرار داد و با قسمت کوچکتر بسته شد.
برای کورنیک ها و کولبیاک ها که از 2-3 نوع فیلینگ استفاده می کنند، مهم است که لایه زیرین خمیر خیس نشود، بنابراین فیلینگ های این پای ها به صورت لایه لایه قرار می گیرند و با پنکیک های نازک لایه لایه می شوند. در این مورد، توصیه می شود یک پرکننده فرنی خشک تری را در "ته" پای و یک فیل ماهی یا گوشت را روی آن قرار دهید.
همه انواع پرکننده ها در پای های آب پز یا سرخ شده قرار می گیرند که قبلا خنک شده اند. تنها استثنا پر کردن ماهی خام است که در این صورت زمان پخت تقریبا دو برابر می شود.
پای ها می توانند باز، بسته و نیمه بسته (شبکه) باشند. پر کردن گوشت، ماهی، مرغ، قارچ، تخم مرغ، برنج و پیاز معمولا در کیک های بسته استفاده می شود. اما پرکننده هایی که حاوی رطوبت کافی هستند (پنیر، کلم، مربا، سیب) برای کیک های باز یا مشبک عالی هستند.
توصیه می شود کمی نمک به مواد اضافه کنید - این کار به گونه ای انجام می شود که پای های تمام شده بی مزه به نظر نرسند.
خوب است کمی نشاسته به فیلینگ کیک های شیرین اضافه کنید تا پخش نشود یا نشت نکند.
پر کردن پای می تواند بسیار متفاوت باشد. فیلینگ های سنتی پای روسی معمولا از یک محصول تهیه می شود. این می تواند هر فرنی، گوشت، قارچ، ماهی، مربا یا میوه باشد. خانم های خانه دار مدرن عاشق تهیه پرکننده های پیچیده هستند تا نه تنها خوشمزه، بلکه سالم و مغذی باشند و همه را شگفت زده کنند. ما چندین دستور العمل برای پر کردن خوشمزه را مورد توجه شما قرار می دهیم.
| 0 | 0 | 0 |
پای‌های باز، محصولات پخته‌شده خوشمزه‌ای هستند که از خمیر مخمر با پر کردن دلخواه شما درست می‌شوند. ما کلم، پیاز و سوسیس را ارائه می دهیم. آبدار، سیر کننده به نظر می رسد و می توانید این غذا را به عنوان لقمه با گل گاوزبان یا سوپ میل کنید. تمام محصولات موجود استفاده می شود و زمان کمی می برد. یک وعده 30-40 پای می سازد. همه اینها به ضخامت خمیری که باز می شود بستگی دارد. هرچه لایه نازک تر باشد، کیک پرتر، خوشمزه تر و لطیف تر است.
خانواده و مهمانان از طعم پای باز با سبزیجات، قارچ یا گوشت خوشحال خواهند شد. بر اساس دستور پخت، می توانید با کشک یا پر کردن میوه، غذاهای پخته درست کنید.
پای های باز شرقی عالی به نظر می رسند و فوراً خورده می شوند
پر کردن شیرین:
فیلینگ بدون شیرینی:
به طور کلی، هر چیزی که دلتان بخواهد را می‌توانید روی کیکی که از خمیر مایه درست می‌شود قرار دهید و به شکل یک پای خوشمزه و لذیذ درآورید.
چه خمیری برای پای باز بهتر است؟ پاسخی برای این سوال وجود دارد جواب شماهر کدبانو با تجربه و برای افراد کم تجربه بهتر است نوع آزمونی را انتخاب کنند که با آن راحت هستند. پای باز را می توان از خمیر مایه، خمیر پفکی یا خمیر پفکی تهیه کرد. پایه ای بر پایه کفیر یا آبگوشت سیب زمینی نیز مناسب است.
13/03/2019
مسیرهای رسیدن به قلب یک مرد، البته، مرموز است، اما در اینجا یک راه اثبات شده وجود دارد.
آزمایش با شیرینی پف دار آماده راحت است. مهمترین چیز (خمیر) وجود دارد، بنابراین راحت تر می توانید به تخیل خود اجازه دهید - محصولاتی با هر شکلی با هر محتوایی بپزید.
این کیک ها در درجه اول توسط مردان قدردانی می شوند، آنها عاشق چنین چیزهای آشپزی هستند. چرا - خدا می داند! مغذی، گوشتی، خمیری... آن را برای صبحانه می خواهند و با خود به محل کار می برند، خواهید دید. می توانید آنها را جایگزین کنید - همچنین محصولات پخته شده را باز کنید و همچنین با تخم مرغ.
کل زمان پخت: 1.5 ساعت \ زمان فعال: 40 دقیقه \ عملکرد: 4 پای
فر را آماده کنید، آن را با دمای 180-200 درجه گرم کنید. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. نیازی به باز کردن آن نیست، فقط کمی. به چهار مستطیل برش دهید.
لبه های هر مستطیل را مانند عکس برش می دهیم. سپس لبه های هر مستطیل داخلی را با آب مرطوب کنید.
لبه های برش را در جهات مختلف می چرخانیم.
روی پایه خمیر را با برس زرده یک عدد تخم مرغ بزنید و فیلینگ را وسط آن قرار دهید. اگر تمام مواد پر نشده، نگران نباشید. از باقیمانده آن برای درست کردن چیزهای خوشمزه دیگری استفاده می کنیم.
با احتیاط، با استفاده از یک کاردک، پای ها را به یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است، منتقل کنید.
ورقه پخت را با پای ها در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از حدود 10 دقیقه که خمیر شروع به بلند شدن کرد، با قاشق، فرورفتگی های کوچکی روی فیلینگ ایجاد کنید.
یک تخم مرغ را در سوراخ ها بشکنید و کمی نمک اضافه کنید. تابه را به فر برگردانید.
زمان پخت بستگی به فر دارد. وقتی سفیده ها پخت، پای ها آماده خوردن هستند. زمان تقریبی کل پخت 30 دقیقه است.
پای های گوشت و برنج وقتی گرم هستند خوشمزه هستند، اما اگر بلافاصله آنها را نمی خورید، کافی است آنها را با کمی آب در مایکروویو گرم کنید.
در اینجا یک نکته جالب دیگر وجود دارد: چگونه آنها را بخوریم؟ نان، البته، نامناسب است. می توانید تکه های خمیر را از کناره ها جدا کنید و تخم مرغ را مانند یک تخم مرغ سرخ شده معمولی فرو کنید. سپس - با یک چنگال - هر چیز دیگری. یا می توانید این کار را به روشی که خاچاپوری با تخم مرغ می خورید انجام دهید. معمولاً تخم مرغ را با چنگال با تمام محتویات دیگر مخلوط می کنند (در مورد خاچاپوری با پنیر)، پای را تکه تکه می کنند و در دهان می گذارند. اما مهم نیست که چگونه تصمیم می گیرید که پای را "به پایان برسانید"، با لذت این کار را انجام خواهید داد.
کیش اپن فرانسوی یکی از معدود غذاهایی است که می توان آن را هم سرد و هم گرم مصرف کرد. در هنگام صبحانه، ناهار و شام "به کار خواهد آمد". می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی از آن لذت ببرید یا این پای را با خود به پیک نیک ببرید.
تاریخچه کیش به قرن شانزدهم برمی گردد؛ مخترعان آن ساکنان استان لورن فرانسه بودند. نام پای کلاسیک روباز از اینجاست - quiche Laurent (نام فرانسوی این استان لورن، آلمانی لوترینگن).
کیش کلاسیک فرانسوی چیست؟ این یک پای باز است که از خمیر خرد شده، سرشار از کره و در نتیجه شکننده و کمی شور تهیه می شود. فیلینگ کیش بر پایه خامه غلیظ، تخم مرغ و پنیر است. تصور اینکه امروزه چند گزینه برای تهیه کیش وجود دارد دشوار است - کلاسیک با سینه دودی، با پیاز، سبزی، سبزیجات، قارچ، ماهی و حتی ... با انواع توت ها!
WomanJournal.ru 10 مورد از بهترین دستور العمل ها را برای پای های روباز ارائه می دهد - از کیش کلاسیک لورن تا کیش نفیس با انجیر، بادام یا تمشک. آزمایش کنیم؟
250 گرم آرد الک شده
مقدار اندکی نمک
1 عدد تخم مرغ سرد
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
بریسک دودی 250 گرم
200 میلی لیتر خامه غلیظ
150 گرم پنیر گرویر رنده شده
یک پیمانه جوز هندی رنده شده
طرز تهیه کیش کلاسیک لورن :
برای فیلینگ: سینه را به صورت نوارهای کوچک برش دهید و سرخ کنید.
خامه، 2/3 پنیر رنده شده، تخم مرغ ها را با هم مخلوط کنید. ادویه با نمک، فلفل و جوز هندی. سینه را داخل مخلوط تخم مرغ و خامه بریزید.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را پهن کنید، آن را در قالب قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید.
پوسته را برداشته، مواد را روی آن قرار دهید، پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و 30 دقیقه دیگر بپزید.
کیش کلاسیک لورن آماده است.
نوش جان!
250 گرم آرد الک شده
مقدار اندکی نمک
125 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
1 عدد تخم مرغ سرد
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
400 گرم خاکشیر شسته بدون ساقه
100 گرم پنیر آبی
1 فلفل قرمز شیرین بزرگ
200 گرم خامه غلیظ
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن
طرز تهیه کیش با ترشک، پنیر آبی و فلفل :
برای خمیر: آرد را با نمک مخلوط کنید، تکه های کره، تخم مرغ، آب و نمک را اضافه کنید (می توانید از غذاساز با چاقو استفاده کنید). به شکل توپ در بیاورید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای فیل: خاکشیر را به مدت 2 دقیقه در کره بجوشانید تا چیزی شبیه پوره شود، نمک و فلفل بزنید.
خمیر را پهن کنید، در قالبی کناری قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید.
پوره خاکشیر را با خامه و تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کرده، مخلوط را روی پوسته بریزید.
فلفل را از طول برش دهید، دانه ها و غشاها را جدا کنید و به صورت نوار برش دهید و روی خاکشیر قرار دهید. پنیر را که با چنگال خرد شده است روی آن قرار دهید.
پای را به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیش با خاکشیر، پنیر آبی و فلفل آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
150 گرم سیب زمینی نو
200 گرم اسفناج جوان
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ بزرگ
یک مشت پنیر پارمزان رنده شده
10 عدد آنچوی کنسرو شده در روغن زیتون
طرز تهیه کیچ اسفناج و آنچوی :
سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید تا نیمه نرم شوند، پوست آن را بگیرید و به صورت خلال برش دهید.
اسفناج را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید و کمی خنک کنید و خرد کنید.
خامه، تخم مرغ، 2/3 پنیر را مخلوط کنید. نصف آنچوی ها را ریز خرد کرده و به سیب زمینی و اسفناج اضافه کنید. فلفل به شدت. فیلینگ سبز را روی پوسته بمالید، مخلوط خامه ای را در آن بریزید و آنچوی کامل و پنیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.
پای را به مدت 40 دقیقه بپزید.
کیش با اسفناج و آنچوی آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
300 گرم تمشک تازه
یک دسته کوچک نعنا
200 گرم خامه غلیظ
150 گرم پنیر ریکوتا بدون نمک
یک مشت پرک بادام
1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل مایع
طرز تهیه کیش تمشک، ریکوتا و بادام :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
3/4 برگ نعنا را خرد کنید. تخم مرغ های زده شده، ریکوتا خرد شده، خامه و نعناع خرد شده را با هم مخلوط کنید، عسل را اضافه کنید.
تمشک ها را به صورت یک لایه روی پوسته قرار دهید، مخلوط خامه را با احتیاط روی آن بریزید و با پرک بادام بپاشید.
پای را به مدت 35-40 دقیقه بپزید. هنگام سرو با برگ نعناع تازه تزیین کنید.
کیش با تمشک، ریکوتا و بادام آماده است.
نوش جان!
150 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری آب یخ
مقدار اندکی نمک
برای پر کردن:
300 گرم گوجه گیلاسی
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ سرد
دسته ریحان سبز
پنیر پارمزان رنده شده 50 گرم
کمی روغن زیتون
نمک، فلفل به مزه
طرز تهیه کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر :
برای خمیر: کره را با آرد الک شده، آب و تخم مرغ کمی زده شده مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. به شکل یک توپ گرد کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده و به شکل گرد در کناره ها قرار دهید و با چنگال سوراخ کنید.
گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در ظرف نسوز دیگری بگذارید و نمک و فلفل را اضافه کنید و روغن بپاشید. همزمان با کراست به مدت 25 دقیقه بپزید.
در حالی که کیک و گوجه فرنگی در حال پخت هستند، فیلینگ را درست کنید: تخم مرغ و خامه زده شده را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و ریحان خرد شده را اضافه کنید.
پوسته را با نصف پارمزان بپاشید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، مخلوط تخم مرغ و خامه را بریزید و دوباره با پنیر باقی مانده بپاشید. 20-25 دقیقه بپزید.
پای را با برگ های تازه ریحان سرو کنید.
کیش ایتالیایی با گوجه فرنگی، ریحان و پنیر آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
500 گرم پیاز کوچک
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
150 گرم پنیر رنده شده (چدار)
1 قاشق غذاخوری. قاشق کره
طرز پخت کیش پیاز :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ زده شده، خامه، نصف پنیر رنده شده را مخلوط کرده، پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید. روی پوسته قرار دهید و پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید. به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کیش پیاز آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
100 گرم کدو سبز
85 گرم لوبیا سبز
85 گرم نخود سبز تازه
یک دسته کوچک پیاز سبز متراکم با پیازهای سفید
شیر 300 میلی لیتر
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
2 عدد تخم مرغ بزرگ
100 گرم پنیر بز
چند گوجه گیلاسی
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
نمک، فلفل به مزه
طرز تهیه یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان :
کدو حلوایی را به صورت ورقه ای برش دهید، لوبیاها را از طول و از وسط نصف کنید، پیاز را خلالی کنید، گوجه گیلاسی را 4 برش دهید.
کره را در قابلمه ای گرم کنید و لوبیاها، کدو سبز، نخود و پیاز سبز را حدود 5 دقیقه تفت دهید. شیر را در آنجا بریزید و آرد را اضافه کنید. سرخ کنید، هم بزنید تا غلیظ شود. کمی خنک کنید.
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
تخم مرغ های زده شده را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید و خوب نمک بزنید و روی پوسته قرار دهید. روی آن را با یک چهارم گوجه گیلاسی و برش های پنیر بزی بریزید. حدود 40 دقیقه بپزید.
یک کیش بزرگ با سبزیجات جوان آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
350 گرم سیب زمینی نو
یک دسته کوچک شوید
پوست 1 لیموترش
200 گرم سالمون دودی
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
طرز تهیه کیش با ماهی آزاد دودی :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
سیب زمینی ها را پوست گرفته، ورقه ای برش دهید و بجوشانید تا نیم پز شود، شوید را خرد کنید، ماهی قزل آلا را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
تخم مرغ های زده شده را با خامه، شوید مخلوط کنید، پوست رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
نیمی از سیب زمینی ها را به طور متناوب با تکه های ماهی روی پوسته قرار دهید. 2/3 مخلوط تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و بقیه سیب زمینی و ماهی را اضافه کنید و بقیه خامه را در آن بریزید.
حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
کیچه با ماهی آزاد دودی آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
140 گرم کره سرد شده روی رنده درشت رنده شده
8 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
تره فرنگی 4 عدد
250 گرم قارچ خرد شده (شامپینیون، قارچ صدفی)
خامه غلیظ 300 میلی لیتر
150 گرم پنیر گرویر رنده شده
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
طرز تهیه کیش با تره فرنگی و قارچ :
خمیر را سریع ورز دهید، به شکل توپ در بیاورید، در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کرده، در قالبی لبه دار قرار دهید، با چنگال سوراخ کنید و حدود 25 دقیقه در فر قرار دهید.
کره را در قابلمه ای داغ کنید و تره فرنگی حلقه شده را تفت دهید تا نرم شود، حرارت را زیاد کنید و قارچ ها را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
تخم مرغ ها را با همزن بزنید و خامه و مخلوط پیاز و قارچ و نصف پنیر رنده شده و نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را روی پوسته قرار دهید و با باقی مانده پنیر بپاشید.
پای را به مدت 25-30 دقیقه بپزید.
کیچه با تره فرنگی و قارچ آماده است.
نوش جان!
برای آزمون:
180 گرم کره سرد شده
100 گرم گردوی آسیاب شده
1/2 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق غذاخوری قاشق آب یخ
برای پر کردن:
2 قاشق غذاخوری قاشق کره
400 گرم موسیر خرد شده
1 1/2 قاشق غذاخوری قاشق برگ آویشن
200 گرم خامه ترش
200 میلی لیتر خامه غلیظ
140 گرم پنیر آبی
3-4 انجیر از وسط نصف کنید
طرز تهیه کیش انجیر و پنیر آبی :
برای خمیر: آرد، نمک و کره را در یک غذاساز بریزید، نبض کنید، گردو را اضافه کنید. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق آب، به خمیر اضافه کنید. خمیر را گرد کرده و در یخچال قرار دهید.
برای پر کردن: کره را در قابلمه ذوب کنید، موسیرها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، آویشن را اضافه کنید. کمی خنک کنید.
تخم مرغ ها را با خامه و خامه ترش، نمک و فلفل مخلوط کنید، پنیر خرد شده را اضافه کنید. با پیاز مخلوط کنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
پوسته را با فیلینگ پر کنید، نصف های انجیر را روی آن قرار دهید، سمت برش را به سمت بالا قرار دهید، آویشن بپاشید و حدود 1 ساعت بپزید.
کیش با انجیر و پنیر آبی آماده است.
نوش جان!
