بائوزی خمیرهای چینی بخارپز با مواد پرکننده مختلف است. مانند اکثر غذاهای چینی، این غذا نیز قدمتی طولانی دارد.
طبق افسانه، این ظرف توسط یک فرمانده چینی در قرن دوم تا سوم پس از میلاد اختراع شد. طبق یکی از نسخه‌های این افسانه، در حالی که در یک عملیات نظامی در جنوب چین بودند، ارتش فرمانده به شدت از بیماری‌ها رنج می‌برد. حکما تصمیم گرفتند که فقط یک قربانی انسانی که به عنوان هدیه به خدایان آورده می شود می تواند از این بلا نجات یابد. اما فرمانده تصمیم گرفت مهربانانه عمل کند و دستور داد پای خمیری پر از گوشت تهیه کنند که به جای قومش به خدایان تقدیم شد.
مواد را آماده کنید. بائوزی را می توان با انواع فیلینگ تهیه کرد اما امروز یک فیلینگ کلاسیک گوشت خوک و پیاز سبز را آماده می کنیم.
گوشت را به قطعات کوچک بریزید و چرخ کنید. برای فیلینگ هم می توانید از گوشت چرخ کرده آماده و هم از گوشت خرد شده استفاده کنید.
ریشه زنجبیل را رنده کنید. مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید.
بعد از چند ثانیه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید.
زنجبیل را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و مقداری آب به تابه اضافه کنید. آب لازم است تا گوشت چرخ کرده سریعتر و بهتر جدا شود.
سس سویا، میرین (یا شری، شراب سفید)، نمک و فلفل را به ماهیتابه اضافه کنید. اگر از شراب سفید خشک استفاده می کنید، 1 تا 2 پیمانه شکر اضافه کنید.
گوشت را روی آتش بپزید تا نرم شود و مایع آن تقریبا تبخیر شود.
1-2 حبه سیر را خرد کنید. نشاسته را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. آب سرد. نشاسته و سیر را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
بعد از اینکه ادویه ها و آب باقیمانده غلیظ شد و جذب شد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا فیلینگ خنک شود. گوشت را بچشید و در صورت لزوم ادویه ها و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. در چین یک تقویت کننده طعم اضافه می کنند، اما من ترجیح دادم 1 قاشق غذاخوری اضافه کنم. سس ووسترشر.
در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، خمیر را انجام می دهیم. برای اینکه پای بائوزی را هوادار و سبک کنیم برای بخارپز کردن استفاده می شود که دستور پخت آن در سایت ما موجود است.
خمیر آماده شده را طبق دستور اولیه ورز دهید و به 4 قسمت تقسیم کنید.
هر قسمت را به شکل سوسیس های کوچک به قطر 2-3 سانتی متر بغلتانید و به 6 قسمت تقسیم کنید.
هر تکه خمیر را با انگشتان خود در مرکز نگه دارید، به شکل دایره ای به قطر 12-15 سانتی متر بغلتانید تا وسط دایره از لبه ها ضخیم تر باشد.
پیاز سبز خرد شده را به گوشت سرد شده اضافه کنید. قبل از اینکه پیازها را اضافه کنید و شروع به شکل دادن بائوزی کنید، مهم است که گوشت به اندازه کافی خنک شود. اگر فیلینگ خیلی داغ باشد، پیاز آب آن را آزاد می کند و خمیر ممکن است خیس شود.
1 قاشق غذاخوری قرار دهید. وسط دایره رول شده پر می کنیم و با نیشگون گرفتن لبه های خمیر را به هم وصل می کنیم و شکل کیسه ای به پای می دهیم. من متلاشی نمی شوم: دادن شکل سنتی بائوزی فقط با یک متخصص آشپزی باتجربه در کار با خمیر امکان پذیر خواهد بود که متأسفانه من هنوز این کار را نکرده ام. خوشبختانه، چه در نهایت با چینی سنتی یا یک "کیسه" ساده تر، طعم غذا تحت تأثیر قرار نگیرد.
کاغذ روغنی را به مربع های کوچک برش دهید.
پای های فرم گرفته را روی تکه های کاغذ روغنی قرار دهید و در ظرف بخارپز قرار دهید. بین نان ها فاصله بگذارید زیرا در حین پخت منبسط می شوند.
برای فرستادن پای ها به دیگ دوبل عجله نکنید، بگذارید خمیر دوباره بالا بیاید و بائوزی را به مدت 20 تا 60 دقیقه بگذارید بماند. در این مرحله تا جایی که حوصله کافی دارید، هرچه بائوزی بهتر ور بیاید، خمیر متخلخل تر و پای ها هوای بیشتری پیدا می کنند.
پتی های بائوزی را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید و سپس 5 دقیقه دیگر با درب بسته بگذارید.
پای چینی بائوزی آماده است. می توانید درخواست دهید.
پیگودی (پیانگ شو، پیگس - پای بخارپز کره ای)
Pigodi - کیک های بخارپز با گوشت چرخ کرده
پای گوشت کره ای با کلم بخارپز که به آن ها نیز گفته می شود: پیان شو, pegesesیا خوکمن در کودکی در یوژنو ساخالینسک تلاش کردم. برداشت از آنها به قدری قوی بود که حتی پس از سال ها هنوز طعم، ترکیب مواد و رنگ سفید شگفت انگیز پیان سه را به یاد می آوردم (پس نمی توانستم بفهمم: اگر پیان سه پای است، پس چرا قرمز نیست، اما سفید مانند پیراشکی است؟!).
و اخیراً تصمیم گرفتم به دنبال نحوه تهیه پیان شو باشم. معلوم شد که دستور پخت پای بخار هم از نظر ترکیب و هم در روش تهیه ساده است. به خصوص در این عصر بخارشوی برقی. کیک های کره ای که مدت ها منتظرش بودیم بسیار خوشمزه بودند، به خصوص اگر آنها را با سس تند بخورید.
برای 20 عدد پای
روغن نباتی برای روغن کاری دیگ دوبل - کمی.
مدت زمان ور آمدن خمیر پیان شو به نوع و کیفیت مایه و اینکه چقدر در آشپزخانه شرایط مساعد (گرم) برای خمیر ایجاد شده است، بستگی دارد. حدود 2 ساعت طول می کشد تا خمیر مایه پیان شو آماده شود.
نوش جان!
کیک های بخارپز آماده کره ای!
خمیر پای سفید پیان شو (پیگودی) از چه چیزی درست می شود؟ خمیر مچاله شده باید دوباره رشد کند خمیر تمام شده را روی میز ورز دهید.
خمیر تمام شده به صورت گلوله در می آید خمیر را به 20 تکه تقسیم می کنیم که به صورت گلوله در می آوریم. ترکیب فیلینگ پای کره ای pyan-se (pigodi)
برای فیلینگ گوشت، می توانید از گوشت چرخ کرده یا گوشت ریز خرد شده پیگودی (پیانگ-سه) سیر خرد شده برای فیلینگ پیگودی استفاده کنید سبزی خرد شده برای فیلینگ پیروسه
فیلینگ آماده برای کیک های بخارپز پیگودی (پیانگ شو) گوشت چرخ کرده را روی خمیر بمالید درز روی پای پیگودی (پیانگ شو)
بخارپز را با روغن چرب کنید پیگودی را با درز پایین در بخارپز قرار دهید پختن پیگودی در بخارپز 40 دقیقه طول می کشد.
پای های پیگودی سفید، صاف و براق هستند! پای کره ای خوشمزه با گوشت چرخ کرده پیگودی آماده است!
نیکومان (پتی گوشت بخار) که در چین با نام بائوزی شناخته می شود، معادل آسیایی ساندویچ غربی است. گوشت و سبزیجات خوشمزه که در خمیر مایه لطیف پیچیده شده است. پتی بخار پز است و یک غذای کامل است که می توان آن را در حین حرکت بدون کارد و چنگال میل کرد.
البته می توانید چند نیکومن آماده برای استفاده در آینده بخرید، اما بسیاری از افراد در مورد کیفیت گوشت پنهان شده در اعماق نان شک دارند. نیکومان های آماده طعم خوبی دارند، اما خمیر رنگ پریده، چسبناک و اغلب بیش از حد شیرین است و مواد پر متراکم از مواد ناشناخته رنگ صورتی غیر قابل توضیح دارد.
اگر به اوزاکا، کوبه یا کیوتو سفر کردید، لذت بازدید از یکی از رستوران‌های زنجیره‌ای Horai 551 را که به گفته بسیاری خوشمزه‌ترین و مهم‌تر از همه اصیل‌ترین نیکومان‌ها سرو می‌شود، دریغ نکنید.
مهم نیست که لحظه ای که در مقابل یک بشقاب پای بخارپز معطر و خوشمزه می نشینید چقدر احساس گرسنگی می کنید، بلافاصله متوجه خواهید شد که این یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که تا به حال چشیده اید. خمیر به طرز شگفت انگیزی هوادار، پر کردن لطیف و آبدار با عطر مشخص پیاز ... شما به سادگی نمی توانید خود را به یک نیکومان محدود کنید!
سرآشپزهای باتجربه با پشتکار رشک برانگیز در تلاش برای بازتولید شاهکار Horai 551 هستند و برخی از آنها در این امر کاملاً موفق هستند. امروزه در اینترنت می توانید دستور العملی را بیابید که اگر برتر از نسخه اصلی نباشد ، خیلی از آن کمتر نیست. پر کردن به همان اندازه آبدار، لطیف و سرشار از طعم هایی است که قارچ، پیاز و گوشت به آن می دهند. خمیر مطبوع و شیرین با محتویات دلچسب آن تضاد زیبایی دارد.
راز طعم استثنایی در استفاده از مخلوط گوشت خوک چرخ شده با شکم خوک خرد شده به عنوان منبع اضافی چربی برای آبدار شدن نهفته است. مشکل در این است که اگر مایع بیش از حد آزاد شود، خمیر مایه نرم خیس و ترش می شود. این یکی از غذاهایی است که نشاسته ذرت و سفیده تخم مرغ مواد ضروری آن هستند. آنها به عنوان چسب عمل می کنند تا از خیساندن مایع در پوسته جلوگیری کنند.
اگر دقیقاً دستور پخت را دنبال کنید، در نهایت 8 عدد نیکومان سهمیه بزرگ خواهید داشت، اما می توانید خمیر را به 16 تکه تقسیم کنید تا پای هایتان به اندازه مانتی باشد.
لذیذترین نیکومان ها زمانی هستند که تازه از دیگ دوبل خارج می شوند، اما از آنجایی که عملیات حرارتی خود زمان زیادی نمی برد، بسیاری از مردم ترجیح می دهند آنها را در دسته های بزرگ برداشت کرده و سپس منجمد کنند. نیکومان را می توان حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد. برای آماده کردن آنها برای سرو، کافی است هر یک از نان‌ها را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
اکولوژی مصرف: بائوزی پای چینی سبک تهیه کنید! در چین، به معنای واقعی کلمه همه آنها را دوست دارند، زیرا تهیه آنها بسیار آسان است و نیازی به سرمایه گذاری های مالی بزرگ ندارند.
سعی کنید شیرینی بائوزی چینی را به راحتی درست کنید! در چین، به معنای واقعی کلمه همه آنها را دوست دارند، زیرا تهیه آنها بسیار آسان است و نیازی به سرمایه گذاری های مالی بزرگ ندارند.
تنها چیزی که نیاز دارید یک بخارپز است زیرا بائوزی سنتی بخارپز می شود. اما اگر آن را ندارید، می توانید به راحتی با برداشتن یک گلدان بزرگ، ریختن آب و نصب یک آبکش یا غربال به همان قطر، یک واحد از مواد بداهه بسازید. با یک درب بپوشانید و کارتان تمام شد!
چینی‌ها این شیرینی‌های گوشتی شگفت‌انگیز را برای صبحانه ترجیح می‌دهند، اما ما فکر می‌کنیم به دلیل سبکی و بدون کالری آنها، بهترین زمان برای بائوزی شام است. با این حال، این به شما بستگی دارد!
چه چیزی نیاز دارید:
(برای 10 عدد پای)
خمیر:
3 هنر ارد
1 قاشق غذاخوری مخمر تازه یا 2 قاشق چایخوری خشک
1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 خیابان آب گرم
پر كردن:
500 گرم گوشت خوک
سفیده تخم مرغ 1 عدد
1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی
2 قاشق غذاخوری شراب برنج یا شری خشک
1 قاشق غذاخوری صحرا
چند پیاز سبز یا گشنیز
ریشه زنجبیل 2 سانتی متر
طرز تهیه شیرینی گوشتی به سبک چینی:
برای خمیر مایه را در آب حل کرده و با آرد الک شده مخلوط کنید. به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.
برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت درست کنید. اگر هیچ کدام را ندارید، گوشت خوک را تا حد امکان با چاقو ریز خرد کنید. پیاز سبز یا گشنیز ریز خرد شده و زنجبیل ریز خرد شده/ریز رنده شده را اضافه کنید.
نشاسته را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آب سرد، پروتئین را کمی بزنید.
همه اینها را به گوشت چرخ کرده بفرستید، شکر، نمک را اضافه کنید و شراب بریزید. نحوه مخلوط کردن.
به آزمون نزدیک شده برمی گردیم.
سودا را در 2 قاشق چایخوری رقیق کنید. آب گرم روی خمیر بریزید و کمی ورز دهید. اگر خمیر به دست چسبید آرد را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.
خمیر تمام شده را به 10 قسمت تقسیم کنید و گلوله های منظمی درست کنید. هر کدام را به شکل کیک گرد در آورید.
برای راحتی، هر کیک را در یک کاسه قرار دهید و فیلینگ را در مرکز قرار دهید.
لبه ها را نیشگون بگیرید. می توانید رویه را کاملاً نیشگون بگیرید یا می توانید یک سوراخ در وسط بگذارید تا وقتی پای ها آماده شد، سس بریزید.
کف بخارپز را با برگ های گشنیز یا کلم چینی بپوشانید، بائوزی ها را طوری قرار دهید که فاصله کافی بین آنها وجود داشته باشد. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید.
در صورت تمایل می توانید سس را تهیه کنید: کمی سس سویا، سرکه برنج، فلفل قرمز و چند قطره روغن کنجد را با هم مخلوط کنید. آن را با پای داغ سرو کنید.
شیرینی گوشتی به سبک چینی آسان آماده است!
شیان روبائو، یا پای بخارپز با گوشت، - سنتی غذای چینی. محبوب در سراسر چین، و، البته، این پای در کشورهای دیگر منطقه نیز دوست دارند - ژاپن، کره، سنگاپور، تایلند، ویتنام، و غیره. Xian Zhoubao یک بائوزی معمولی است. یک پای پر شده که اغلب (حتی تقریباً همیشه) از خمیر مخمر تهیه می شود و بخارپز می شود.
این غذای چینی تاریخچه خود را به نوع ملی باستانی نان تهیه شده از خمیر مخمر بخارپز - Mantou برمی‌گرداند. مانتو- یک نان بدون پر کردن است، بائوزی- یک نان با پر کردن. علاوه بر این، پر کردن ممکن است لزوما گوشت نباشد، بلکه سبزیجات نیز باشد، به عنوان مثال، از کلم با پیاز و تخم مرغ (آیا برای دوستداران پای روسی پر کردن آشنا نیست؟) یا حتی شیرین، از خمیر لوبیا از Anko (Azuki) ) لوبیا. کیک های شیان روبائو "برادران" دیگری دارند که از خمیر و بخارپز تهیه می شوند - مانتو (دونات بخارپز)
, کوفته های بخارپز
, هوآجوان
, Pampushka "گل نیلوفر آبی" Lian Huajuan
دونات برگ نیلوفر آبی، شیرینی پف دار بخارپز ژنگ بینگ، پای قلک ژوزای بینگ و غیره.
برای کسانی که تسلط دارند دستور تهیه خمیر مخمر چینی
این کیک ها سخت نیستند، و اگر خانواده شما عاشق پای و غذاهای چینی هستند، پس این دستور پخت پتی های بخار چینیقلک شما را از میان وعده های خانگی مورد علاقه شما پر می کند.
مواد لازم (برای 24 عدد پای):
خمیر مخمر- 800 گرم،
گوشت چرخ کرده خوک - 200 گرم،
میگو - 12 عدد،
زنجبیل - یک تکه به اندازه یک گردو،
پیاز سبز - 3-4 فلش،
قارچ سیاه muer
- 3-4 قارچ،
سس سویا سبک
- 1 قاشق غذاخوری.،
روغن کنجد- 1 قاشق چایخوری،
فلفل سیچوان خارجییائو
- 10-15 دانه،
نمک - ½ قاشق چایخوری
هر پایی از یک پوسته خمیر و فیل تشکیل شده است.
از آنجایی که پای بائوزی (و پای های ما فقط انواع بائوزی هستند) از خمیر مایه استفاده می کنند، ابتدا باید از خمیر مراقبت کنید. نحوه طبخ آن را می توان در دستور غذا یافت "خمیر مخمر».
در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، می توانید روی فیلینگ کار کنید.
برای شروع، بیایید "آب فلفل" را تهیه کنیم - روشی بسیار جالب برای دادن درجه رطوبت مناسب به گوشت چرخ کرده و در عین حال طعم دادن به آن.
دانه های فلفل سیچوان را با آب جوش بریزید و بگذارید مایع دم بکشد و خنک شود.
قارچ ها را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
تیرهای کمان را بشویید.پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید.
قارچ ها قطعات متوسط را برش می دهند (یا خرد می کنند).
میگوها را از پوسته جدا کرده و رگهای پشتی و شکمی را جدا کرده و در امتداد پشت و شکم بریدگی ایجاد کنید و درشت خرد کنید.
گوشت چرخ کرده، میگو، پیاز سبز، قارچ، زنجبیل، سس سویا سبک، روغن کنجد و نمک را در یک کاسه مناسب با هم ترکیب کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود. آب فلفل را تکه تکه مثلا یک قاشق غذاخوری اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده به اندازه کافی مرطوب شود ولی رقیق نشود.
خمیر را به 24 قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل توپ در آورده و روی میز تا بزنید و با یک حوله مرطوب بپوشانید.
یک قسمت را بردارید و به شکل کیک گرد به ضخامت 2-3 میلی متر و قطر حدود 12 سانتی متر بغلتانید.
من برای این کار از cutout استفاده می کنم. خمیر را پهن کرده و یک دایره از آن برش دهید و بقیه خمیر را به صورت توپ جمع کنید.
1 قاشق غذاخوری وسط کیک بریزید. پر کردن
با وصل کردن لبه های قطعه کار و تا زدن آن ها در اطراف محیط، یک پای شکل دهید.
روی پای را با انگشتان خود چین دهید و گردن را ببندید.
پای به دست آمده را کمی صاف کنید.
از باقی مانده خمیر و کیک های فرم پر کردن، روی میز گذاشته و با یک حوله مرطوب بپوشانید.
بخارپز را برای کار آماده کنید.
کاغذ روغنی را به شکل مربع برش دهید تا روی هر مربع یک پای قرار گیرد. بنابراین در طول عملیات حرارتی برای چند پای، آنها به ته دیگ دوبل نمی چسبند. تکه های پوست باید بزرگتر از کیک ها در اطراف باشد، زیرا اندازه پای ها در هنگام پخت زیاد می شود و این باید در نظر گرفته شود.
پای ها را در یک دیگ دوتایی قرار دهید تا فاصله بین آنها وجود داشته باشد، زیرا بعد از ته نشین شدن و عملیات حرارتی حجم آنها تقریبا دو برابر می شود.
روی بخارپز را با یک درب بپوشانید و پای ها را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا جا بیفتند.
پس از آن، دیگ دوبل را روشن کنید یا آن را روی آتش بگذارید (اگر دیگ دوبل شما برقی نیست).
اگر آب در دیگ دوبل از قبل در حال جوشیدن است، کیک ها را به مدت 10 دقیقه بپزید، اگر هنوز آب گرم نشده است، سپس 15 دقیقه.
بعد از بخارپز کردن، بلافاصله درب بخارپز را بردارید و به مدت 5 دقیقه آنها را از روی بخارپز خارج نکنید.
سپس پای های تمام شده را از دیگ دوبل خارج کرده و تکه های روغنی را از آنها جدا کنید (در حالی که گرم هستند).
