تصمیم گرفتم یه ماهی ناز سرخ کنم ... برای ایده و مشاوره به اینترنت سر زدم .. به مقاله ای برخوردم .. شاید به درد کسی بخوره ؟! توصیه به نظر من معقول به نظر می رسید)) می توانید اضافه کنید ، خوشحال خواهم شد ... زیرا شوهرم عاشق ماهیگیری است و همیشه ماهی در انبار وجود دارد !!))
اطلاعات زیادی در مورد نحوه طبخ ماهی خوش طعم و ارزان در خانه نوشته شده است. در این مقاله به بررسی مراحل اصلی و ترفندهای کوچک برای تهیه غذاهای ماهی و ماهی در خانه می پردازیم. آنها به شما کمک می کنند تا ماهی و غذاهایی را از آن خوشمزه، معطر، دوست داشتنی همه بسازید. از این گذشته، ماهی یک محصول بسیار مفید و سرشار از کلسیم، فسفر و پروتئین است.
مشکل اصلی که در تهیه غذاهای ماهی به وجود می آید بوی خاص ماهی است. برخی افراد به سادگی نمی توانند بوی شدید ماهی را تحمل کنند و آن را بسیار ناخوشایند می دانند. ماهی هایی با بوی تند ماهی: ماهی کاد، شاه ماهی، فلاندر و غیره فقط باید به روش خاصی پخته شوند، سپس بوی ماهی خود به خود تبخیر می شود. انواع ماهی با بوی تند با اضافه کردن مقدار کمی ترشی خیار در آب می جوشانند؛ ادویه های مختلف مناسب برای تهیه غذاهای ماهی نیز بوی ماهی را کاملا خنثی می کند. آنها همچنین می توانند در طول فرآیند پخت و پز اضافه شوند. هنگام پختن دست و پا، معمولاً پوست آن را از قسمت تیره آن جدا می کنند، زیرا بوی شدیدی دارد.
راه دیگر برای خلاص شدن از شر بوی ماهی این است که نصف لیوان شیر را به یک قابلمه آب اضافه کنید - بو از بین می رود و ماهی نه تنها نرم تر، بلکه بسیار خوشمزه تر می شود.
اگر ماهی بوی گل می دهد می توانید آن را چند ساعت در محلول نمک یا سرکه خیس کنید، اثری از بو باقی نمی ماند.
اگر ماهی نیاز به سرخ شدن دارد، بوی ماهی را می توان به این ترتیب از بین برد: در حین سرخ کردن، چند برش سیب زمینی خام به ماهی اضافه کنید، پس از سرخ شدن، سیب زمینی ها را دور بریزید.
برای تمیز کردن ظروف از بوی ماهی، آنها را با برگ های چای استفاده شده بشویید. می توانید با چرب کردن قابلمه یا تابه با یک تکه لیمو یا سرکه، از بروز بوی ماهی در ظروف جلوگیری کنید.
پس از پختن ماهی و غذاهای ماهی، دست ها تا مدت ها بوی ماهی می دهند. برای جلوگیری از این امر، پس از برش ماهی، دست های خود را با یک تکه لیمو پاک کنید. اگر در خانه لیمو وجود ندارد، می توانید دست های خود را با دانه های قهوه یا قهوه آسیاب شده پاک کنید، بوی آن از بین می رود.
ماهی آب پز.
یک روش خوشمزه و ارزان برای طبخ ماهی، جوشاندن یا بخارپز کردن آن است. چنین ماهی نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. ماهی را در مقدار کمی آب بجوشانید تا خرد نشود و نشکند. اگر ماهی را کامل بجوشانید، باید کاملاً با آب سرد پر شود. اگر ماهی را تکه تکه کردید، بهتر است آن را در آب جوش بجوشانید تا نجوشد. اگر ماهی منجمد است، باید آن را فقط در آب سرد بجوشانید. برای سهولت در جوشاندن یک ماهی کامل یا تکه تکه کردن آن، در تابه را با یک پارچه پنیر بپوشانید تا لبه های آن نمایان شود. پس از پخت، ماهی را می توان به راحتی روی گاز از ماهیتابه خارج کرد بدون اینکه آسیبی به آن وارد شود.
زمانی که ماهی را در آب یا شیر می جوشانند، مایعات نباید به جوش بیاید و به شدت بجوشد، بنابراین وقتی آب به جوش آمد، باید آتش را تا حد متوسط کاهش داد. با جدا شدن باله ها می توانید بفهمید که ماهی آماده است، اگر راحت باشد، ماهی آماده است.
برای اینکه ماهی آب پز بسیار خوشمزه شود، سس مایونز را برای پخت به آب اضافه کنید. سپس می توانید روی این آب یک سس ماهی خوشمزه بپزید.
ماهی مرکب را باید به طور کامل بجوشانید یا به قطعات بزرگ خرد کنید. ماهی مرکب را با اضافه کردن ادویه یا شوید در آب جوش غوطه ور می کنند. ماهی مرکب را نباید برای مدت طولانی طبخ کرد، در غیر این صورت طعم خشن و سفت می شود. ماهی مرکب در 7-10 دقیقه آماده می شود.
خرچنگ، میگو، خرچنگ باید در آب جوش قوی با نمک زیاد بجوشد.
ماهی سرخ شده.
برای اینکه ماهی در هنگام سرخ کردن حالت خود را از دست ندهد، باید قبل از سرخ کردن، چندین برش کم عمق روی آن ایجاد کنید. بهتر است ماهی را با آرد سوخاری نان ندهید، هنگام سرخ کردن روی ماهی نمی ماند. بهتر است ماهی را با آرد سوخاری کنید. قبل از سرخ کردن ماهی باید آن را با سرکه یا آبلیمو بپاشید تا گوشت آن سفید، نرم و خوش طعم شود. لیمو و سرکه بوی خاص ماهی را خنثی می کند.
برای اینکه ماهی در حین سرخ کردن از هم نپاشد و خرد نشود، بهتر است نیم ساعت قبل از سرخ کردن آن را نمک بزنید و بگذارید در نمک خیس بخورد.
اگر تصمیم به پخت کتلت ماهی دارید، باید پیاز سرخ شده را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید، بنابراین کتلت ها به سادگی غیر قابل مقایسه خواهند بود!
ماهی را می توانید در خانه به صورت خوشمزه و ارزان بپزید: ماهی را تمیز کنید، خوب آبکشی کنید، داخل و خارج آن را با مخلوط زیر بمالید: سرکه، سیر له شده، نمک، بگذارید 2 ساعت در جای سرد دم بکشد. سرخ کردن.
برای اینکه گوشت ماهی نرم و لطیف شود، قبل از سرخ کردن آن را در شیر خیس کنید یا با یک لایه ضخیم خامه ترش بپوشانید.
ماهی سرخ شده بسیار خوشمزه می شود اگر قبل از سرخ کردن، نیم ساعت در شیر غوطه ور شود، سپس در آرد نان خورده و با تخم مرغ زده شده پوشانده شود، در آرد سوخاری بغلتاند و در روغن نباتی در حال جوش سرخ شود.
ماهی را معمولا با درب باز سرخ می‌کنند، اما برای جلوگیری از پاشیدن چربی ماهی، می‌توانید ظرف را با یک آبکش واژگون بپوشانید.
ماهی را در کره سرخ نکنید زیرا می سوزد. برای جلوگیری از سوختن ماهی، قبل از سرخ کردن، کمی نمک به روغن نباتی اضافه کنید.
اگر تصمیم دارید ماهی را در خمیر سرخ کنید، ابتدا ماهی خام را در آرد بغلتانید و بعد آن را در خمیر فرو کنید تا در یک لایه متراکم قرار گیرد. ماهی کوبیده شده را در روغن در حال جوش آغشته کنید تا ماهی با پوسته طلایی پوشانده شود.
ماهی پخته شده.
برای اینکه بعد از پخت راحت ماهی را بیرون بیاورید، کف ظرف پخت را فویل یا یک دستمال کاغذی برای پخت قرار دهید. اگر ماهی را کباب می کنید، آن را با آرد ذرت بپاشید تا نسوزد و به گریل نچسبد.
ماهی را باید در فر بسیار داغ بپزید تا پوسته طلایی روی آن ایجاد شود و خود ماهی خواب آلود و نرم شود.
وعده های غذایی خوشمزه، الهام بخش و اشتهای خوب!
ماهی یکی از محبوب ترین محصولات در آشپزخانه ما است: دریا، رودخانه، آب پز، سرخ شده، پخته، شور، خشک، کنسرو ماهی و حتی قوچ برای آبجو. این محصول مفیدی است که از پروتئین قابل هضم، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، عناصر کمیاب و ویتامین ها تشکیل شده است. همه چیز در مورد ماهی عالی است، به جز بوی. برای مدت طولانی به تخته برش، قابلمه و تابه می خورد، نمی خواهد از آشپزخانه فرسایش یابد. گاهی اوقات به نظر می رسد که ماهی تابه را بعد از ماهی سرخ شده شسته اند و مثلاً شروع به سرخ کردن پنکیک روی آن می کنید - اما نه، این عطر ماهی دوباره ظاهر می شود. چگونه از شر بوی ماهی در ماهی تابه خلاص شویم؟ این یک مشکل رایج برای عاشقان ماهی است. خوشبختانه چندین دستور العمل آزمایش شده و خانه دار برای مقابله با این بلا وجود دارد.
چگونه بوی ماهی را از بین ببریم یا از بین ببریم؟ روش های مختلفی برای حذف کهربای خورنده از ماهی تابه پس از پختن ماهی در آن در آپارتمان وجود دارد.
مهم! جوش شیرین نه تنها بوی بد را از بین می برد، بلکه به از بین بردن بقایای مواد غذایی سوخته نیز کمک می کند.
بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که فقط کافی است ظرف را با صابون لباسشویی بشویید و در انتها با محلول ضعیف سرکه بشویید و بگذارید بدون پاک کردن خشک شود.
چگونه از شر بوی در ماهی تابه خلاص شوید - شما قبلاً می دانید، اکنون بیایید به شستن تابه بپردازیم.
این کار تا حدودی دشوارتر از کار قبلی خواهد بود. در تابه، بوهای نامطبوع سریعتر جذب می شوند و ماندگاری بیشتری دارند.
نمک سفره می تواند به مقابله با بوی ماهی کمک کند - باید ماهی تابه را با نمک گرم شده پاک کنید و سپس آن را با مواد شوینده بشویید.
مهم! برای برش ماهی بهتر است از تخته برش شیشه نیز استفاده کنید.
مهم! لیمو را می توان برای همان تخته برش، میز، چاقو پاک کرد.
مهم! همچنین می توانید بوی پیاز، سیر را از کارد و چنگال از بین ببرید.
تمیز کردن با دستکش راحت است، اما پختن آن نه، اگرچه گاهی اوقات واقعاً می خواهید، زیرا بوی پیاز، سیر، شاه ماهی برای مدت طولانی به پوست می خورد:
مهم! استفاده از صابون مایع در آشپزخانه توصیه می شود که بوی نامطبوع را از بین ببرد.
مهم! فراموش نکنید که در هنگام آشپزی هود را روشن کنید.
مهم! این روش برای لوله های پلاستیکی مناسب نیست.
ماهی غذای مورد علاقه میلیون ها نفر در سراسر جهان است. این یک منبع منحصر به فرد از فسفر، ید، اسیدهای چرب غیراشباع است. ارزش پروتئین گوشت ماهی این است که سریعتر از پروتئین محصولات گوشتی هضم می شود و همچنین به عادی سازی متابولیسم کمک می کند.
مصرف ماهی و غذاهای دریایی به پیش نیاز یک رژیم غذایی سالم تبدیل شده است. متخصصان تغذیه بر جایگاه ویژه ماهی رودخانه در رژیم غذایی کودکان تاکید دارند.
ماهی ها اکسیژن موجود در آب رودخانه را با فیلتر کردن مداوم آن از طریق آبشش خود مصرف می کنند. بنابراین، کیفیت مصرف کننده مستقیماً به زیستگاه یا شرایط بازداشت آن بستگی دارد. آب حوضچه های قدیمی که به درستی تمیز نشده اند می تواند باعث بوییدن ماهی شود. در قدیم برای بهبود طعم، صید را به مدت 12 ساعت در آب روان قرار می دادند.
ماهی تازه بوی خاص و منحصربفردی دارد که برای دل دوستداران این محصول رژیمی عزیز است. ماهی به هر شکلی خوشمزه است، اگر درست پخته شود.
هنگام خرید باید به خصوص خوانا باشید. این به ویژه برای ساکنان رودخانه صادق است. به یاد داشته باشید که مسمومیت با ماهی شدیدترین است.
ابتدا به ترازو توجه کنید. باید به خوبی روی لاشه قرار گیرد و براق و صاف باشد. ماهی های آب شیرین به طور مساوی با یک لایه نازک از مخاط شفاف پوشیده شده است.
برای استشمام خرید پیشنهادی خیلی تنبل نباشید. هیچ بویی نباید وجود داشته باشد، به جز بوی کمی شیرین و تازه، که در یک نوع خاص ماهی وجود دارد. حتی بوی ضعیف آمونیاک نشان می دهد که لاشه ممکن است حاوی ترکیبات شیمیایی خطرناک باشد.
به چشم ها توجه کنید - آنها نباید خشک یا فرو رفته باشند. چشمان روشن، شفاف و مرطوب نشانه شادابی، سلامتی هر موجود زنده ای حتی آب شیرین است.
آبشش ها باید قرمز روشن و عاری از مخاط باشند.
با فشار شدید انگشت، فرورفتگی ایجاد شده روی سطح باید به سرعت ناپدید شود.
هنگام خرید مواد غذایی منجمد، به خاطر داشته باشید که اغلب یخ را به قیمت ماهی خریداری می کنید.
ماهی تازه حدود سه روز در دمای بیش از 5 درجه سانتیگراد در سرما نگهداری می شود، اما نباید سرنوشت را وسوسه کنید. در روز اول استفاده کنید. پس از همه، شما نمی توانید تاریخ دقیق صید را بدانید.
قبل از انجام اقدامات نجات، ماهی باید تمیز، روده، قطعه قطعه شود. برای از بین بردن بوی نامطبوع، گاهی اوقات کافی است آنها را نمک زده و نیم ساعت در سرما نگه دارید و سپس با آب کمی اسیدی شده بشویید.
راه های زیادی برای از بین بردن بوی گل و لای وجود دارد. در اینجا ساده ترین مورد است. محلول نمکی قوی (به میزان یک چهارم فنجان نمک در لیتر آب) تهیه کنید و لاشه خرد شده را به مدت نیم ساعت در آن خیس کنید.
یا می توانید یک قاشق غذاخوری سرکه را با یک لیتر آب ترکیب کنید و ماهی را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید.
در اینجا فرصت دیگری نه تنها برای خلاص شدن از بوی گل، بلکه برای ترشی محصول نیز وجود دارد. آب دو عدد لیمو را کمی با آب رقیق کنید و تکه های آن را همراه با پوست لیمو به مدت دو ساعت در آنجا قرار دهید. ترشی خیار نیز برای این کار مناسب است.
ماهی یک محصول سالم و مفید است. اما، متأسفانه، یک ویژگی ناخوشایند دارد - بوی مشخصه نسبتاً تیز که می تواند برای مدت طولانی پس از پخت و پز در آشپزخانه باقی بماند. علاوه بر این، ماهی می تواند بوی نامطبوعی را در یخچال، تخته برش، ظروف و دست ها به جای بگذارد. بنابراین، این سوال که چگونه می توان از بوی ماهی خلاص شد، برای هر خانه دار مهم است. با این حال، چندین راه نسبتا ساده برای از بین بردن و جلوگیری از بوی ماهی وجود دارد.
ماهی با بوی تند گل و لای را باید قبل از عمل آوری و پخت به مدت 2 ساعت با اضافه کردن سرکه به میزان 2 قاشق غذاخوری در آب قرار داد. برای 1 لیتر آب همچنین، نمک به خلاص شدن از شر بوی مرداب کمک می کند، که باید به ماهی مالیده شود و 15 دقیقه بماند. برای 1 کیلوگرم ماهی، 1-2 قاشق غذاخوری مورد نیاز است. نمک. سپس باید شسته شود و طبق دستور آماده شود. اگر ماهی می پزید، باید شیر تازه را در آب بپاشید. این کار نه تنها بوی نامطبوع را از بین می برد، بلکه به ماهی آبدار و لطافت می بخشد.
بسیاری از خانم های خانه دار نمی دانند چگونه بوی ماهی را از ظروف آشپزخانه پاک کنند، اما در این میان می توان این کار را به چند روش انجام داد. برای از بین بردن بوی ماهی از ظروف می توانید آنها را در آب با سرکه بشویید. از همین محلول برای پاک کردن کانترها و دیوارهای بدبو در صورتی که هنگام تمیز کردن ماهی پاشیده شوند، استفاده شود. خردل خشک به خوبی با بوی ماهی روی ظروف کار می کند. لازم است کارد و چنگال و بشقاب ها را با آن پاک کنید و سپس طبق معمول بشویید. کارد و چنگال، گلدان، ورق های پخت از بوی ماهی را می توان با صابون و پارچه آغشته به روغن نباتی شست. پس از آن، ظروف باید با پوست لیمو پاک شوند و بوی آن از بین می رود.
اگر بعد از آبکشی ظروف آشپزخانه همچنان بوی ماهی می دهد، چای دم کرده مرطوب را داخل آن بریزید و درب آن را محکم ببندید و ظرف ها را به مدت 1 ساعت بگذارید و پس از آن اثری از بو باقی نماند. اگر بوی ماهی در یخچال نشسته است، می توانید با کمک یک بسته کربن فعال که باید به مدت 2 روز در قفسه وسط باقی بماند، آن را از بین ببرید. چند تکه نان سیاه اگر در قفسه های مختلف یخچال گذاشته شوند، همین کار را به خوبی انجام می دهند.
دست هایی که بوی ماهی می دهند باید به سادگی با آب لیموی فشرده یا روغن آفتابگردان پاک شوند و پس از آن شستن با آب کافی است. همچنین می توانید از محلول سرکه ضعیف استفاده کنید که در آن باید خرچنگ ها را به مدت 20-30 ثانیه پایین بیاورید. علاوه بر این، می توانید دست های خود را با برگ کرفس یا جعفری خرد شده بمالید.
نمی دانید چگونه بوی ماهی را از لباس پاک کنید؟ اما با شستشوی پودری با بوی لیمو می توان آن را از بین برد. اگر لباس ها را روی خرچنگ می شویید، باید چند قطره سرکه یا مواد شوینده ظرفشویی با لیمو به آب اضافه کنید و می توانید بوی آن را فراموش کنید.
برای کسانی که اغلب غذاها را از ماهی رودخانه تهیه می کنند، ممکن است به نظر برسد که این محصول مطلقاً بوی خاصی ندارد، دلیل همه چیز اعتیاد است. با این حال، افرادی که ماهی رودخانه را به ندرت طبخ می کنند، در هر صورت متوجه بوی عجیبی می شوند که برای بسیاری حتی ممکن است ناخوشایند و حتی منزجر کننده به نظر برسد. با این حال، این به هیچ وجه یک مشکل و دلیلی برای امتناع از این محصول سالم و مغذی نیست!
بیشتر اوقات بویی از خصوصیات فردی زیستگاه ماهی وجود دارد. آلودگی های احتمالی زیادی وجود دارد - از مقدار زیادی گل و لای یا گل. با این حال بوی هر ماهی رودخانه ای را می توان تقریباً بدون مشکل در کمترین زمان ممکن از بین برد. و این واقعیت که محصول زمانی یک "کشاله ران" ناخوشایند داشت به هیچ وجه طعم و خواص مفید آن را دست کم نمی گیرد، بنابراین از خوردن چنین ماهی نترسید!
قبل از هر گونه عمل آوری، ابتدا باید ماهی را به خوبی از فلس ها و احشاء تمیز کرده و در آب جاری شستشو دهید.
پس از انجام روش "پاکسازی" از بو، می توانید ماهی رودخانه را بپزید. هنگام تهیه آن، توصیه می شود ادویه های مختلف اضافه کنید، برگ بو و ادویه ها رایحه را کاملاً قطع می کند. انواع سبزی ها به همراه هر چیز دیگری بوی باقی مانده را از بین می برند و بخشی از آن پس از عملیات حرارتی از بین می رود.
