یک دستور ساده برای یک کیک خانگی خوشمزه که در فر میپزیم. کیک کوچک ظریف، معطر و ذوب شده در دهان برچسب نقره ای مطابق با GOST حاوی بیکینگ پودر نیست. در عین حال، اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید و به شدت از فناوری پیروی کنید، پخت کاملاً افزایش می یابد.
دستور تهیه کیک کلاسیک Silver Label شامل آرد گندم درجه یک و نشاسته سیب زمینی است. وزن تخم مرغ (240 گرم) به شکل خالص آن، یعنی بدون پوسته نشان داده شده است (برای من 5 تکه اندازه متوسط طول کشید و پس از وزن کردن مقداری پروتئین باقی مانده بود). ما از کره با محتوای چربی حداقل 72٪ استفاده می کنیم.
دستور پخت کیک شامل مواد زیر است: آرد گندم درجه یک، نشاسته سیب زمینی، شکر گرانول، کره و تخم مرغ. همه محصولات باید در دمای اتاق باشند و کره باید نرم باشد (فراموش نکنید چند ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید!).
بلافاصله فر را با دمای 180 درجه روشن کنید. تخم مرغ های مرغ (240 گرم) را در ظرفی جداگانه وزن کرده و با چنگال کمی تکان دهید تا مخلوط نسبتاً یکدست شود.
در ظرفی دیگر 150 گرم آرد گندم و 50 گرم نشاسته سیب زمینی را با هم مخلوط کنید. پس از آن، مواد خشک را 3 تا 4 بار از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. تنبل نباشید، زیرا در دستور پخت بیکینگ پودر وجود ندارد، بنابراین به صورت مکانیکی به هوای خمیر خواهیم رسید.
حدود 5-7 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا کره سفید شده و پفکی شود. بعد از آن 200 گرم شکر بریزید و 7-8 دقیقه دیگر با حداکثر سرعت به هم زدن ادامه دهید.
در نتیجه، کریستال های شکر باید تقریباً به طور کامل حل شوند و حجم آن دو برابر شود. مرحله بعدی بسیار مهم است: به معنای واقعی کلمه با یک قاشق غذاخوری، شروع به وارد کردن تخم مرغ به پایه روغن می کنیم. عجله نکنید - دسته بعدی تخم مرغ را زمانی که تخم مرغ قبلی کاملاً با کره شیرین ترکیب شد اضافه کنید.
در نتیجه، باید یک مخلوط کره و تخم مرغ نرم و نرم به دست آورید. همه رو با همزن (نازل کرولا) با سرعت بالا حدود 5 دقیقه زدم. مهم این است که تمام شکر کاملاً حل شود! بررسی آن آسان است: کمی جرم را بین انگشتان خود بمالید (کریستال ها نباید احساس شوند). در قسمت هایی (برای 3-4 تماس) باقی می ماند تا مخلوط خشکی از آرد و نشاسته به پایه چربی وارد شود.
با استفاده از کاردک یا همزن دستی، مخلوط آرد را به آرامی داخل آن بریزید تا خمیر کیک صاف، پفکی و براقی به دست آید. به طور کلی، خمیر کیک کوچک، به عنوان یک قاعده، برای مدت طولانی ورز داده نمی شود تا خرده محصول نهایی متراکم و مسدود نشود. بدون میکسر و مخلوط کن!
فرمی می گیریم که سایزش مناسب باشه (الزاماً مثل من گرد نیست) با سبزی یا کره چرب می کنیم (در حالت دوم حتما آرد بپاشید تا خمیر نچسبد). خمیر کیک را داخل آن می‌ریزیم.
1 کره و تخم مرغ باید در دمای اتاق باشند. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان از قبل در آب داغ قرار داد تا گرم شوند، همچنین می‌توان روغن را در ظرفی ریخته و در ظرفی پر از آب داغ قرار داد. کره را با دور تند همزن به مدت 3 دقیقه بزنید و شکر یا پودر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کره سفید شود و کمی حجمش زیاد شود.
2 تخم مرغ ها را یکی یکی معرفی می کنیم، هر بار که خمیر را کاملا با همزن هم می زنم، از سرعت متوسط استفاده می کنم. توده را خوب بزنید تا تمام شکر حل شود، مخلوط صاف و ابریشمی و یکدست شود. هنگام مالیدن بین انگشتان، شکر نباید احساس شود، پس بهتر است پودر یا شکر ریز مصرف شود.
3 آرد و نشاسته را با هم از صافی ریز الک کنید تا آرد از اکسیژن اشباع شده و پخت هوای بیشتری پیدا کند.
4 با کمترین سرعت همزن، خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.
5 حدود 30 ثانیه طول می کشد و خمیر آماده است.
6 روی کشمش ها آب جوش بریزید و 15 دقیقه بگذارید تا پف کند.
7 آب را خوب خالی کنید و کشمش ها را داخل خمیر بریزید.
8 خمیر را هم بزنید تا کشمش ها به طور یکنواخت پخش شوند.
9 خمیر را داخل قالب بریزید. قالب رو چرب نکردم ولی برای پخت رویش رو با کاغذ روغنی پوشوندم. فرم را تا نیمه پر کنید، خمیر خوب بلند می شود.
10 کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 بپزید تا با خلال دندان چک کنید وسط پخت بچسبانید اگر خشک شد کیک آماده است. کیک را ابتدا در قالب و سپس روی توری سیمی خنک کنید. برای جلوگیری از خشک شدن، آن را در فیلم چسبناک بسته بندی کنید.
در صورت تمایل پودر قند بپاشید. برای پخش یکنواخت پودر از یک الک ریز استفاده کنید.
این کیک واقعی است! شاداب بدون بکینگ پودر، تنها به دلیل تکنولوژی تهیه خمیر!
آشپزی:
برای کیک به تخم مرغ و کره در دمای محیط نیاز داریم، بنابراین آنها را از قبل از یخچال خارج می کنیم. کره را 6-5 دقیقه با همزن بزنید تا سفید شود 
تمام شکر را بریزید و 10-12 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید.
بافت دانه دار...
طبق دستور به 240 گرم تخم مرغ نیاز داریم، وزن کردم و معلوم شد که به 5 عدد متوسط (در مورد من) یا 4 عدد بزرگ نیاز داریم، همه تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه می شکنیم.
و (این بسیار مهم است) به معنای واقعی کلمه یک قاشق را در مخلوط کره و شکر بریزید و به هم زدن ادامه دهید. این فرآیند راندن تخم مرغ 15-20 دقیقه طول می کشد، ما نیاز داریم که تمام شکر حل شود (می توانید با مالیدن یک قطره از مخلوط بین انگشتان خود، آماده بودن مخلوط را بررسی کنید، اگر شکر احساس نشد، مخلوط آماده است) . مخلوط کره و تخم مرغ باید ابریشمی، صاف و بسیار لطیف باشد.
آرد و نشاسته را حداقل سه بار با هم الک کنید تا آرد هوا بگیرد.
مخلوط آرد و نشاسته الک شده را داخل جرم خود می ریزیم
و 20-30 ثانیه کاملا هم بزنید، همین! خمیر کیک آماده است!
قالب را با روغن چرب می کنیم و خمیر را بیرون می ریزیم، کیک عالی بلند می شود، فرم را از نصف بیشتر پر نکنید!
فر رو با دمای 180 درجه گرم میکنیم و کیک رو 50 دقیقه روی پخت قرار میدیم ... خوشتیپمونو بیرون میاریم و میذاریم تو قالب تا کاملا خنک بشه (این دو ساعته نه کمتر)
به بشقاب منتقل کنید
پودر قند بپاشید و لذت ببرید!
اینکه بگوییم خوشمزه است دست کم گرفته شده است! فوق العاده خوشمزه است، در دهان آب می شود، لطیف، خوشمزه است!!!
P.S. تایید می کنم که هست!
نوش جان!
سلام به همه! من وبلاگ خود را با چند دستور پخت کیک کوچک GOST به روز می کنم. شاید برای کسی هم مفید باشد. دستور غذا از مجموعه دستور العمل ها.
کاپ کیک "Volzhsky" به کیک های کوچک با استفاده از مواد شیمیایی اشاره دارد. بکینگ پودر و مارگارین. به شکل مخروط مستطیلی یا کوتاه به وزن 75 گرم با ساه پاشیده شده تولید می شد. پودر
آرد psh.v / s - 330 گرم
شکر - 220 گرم
میز مارگارین شیر 82٪ (یا محتوای چربی حداقل 60-75٪) - 220
تخم مرغ - 200 گرم (4 عدد C1)
کشمش شسته و خشک - 200 گرم
نمک - 1 گرم
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری (5 گرم)
اسانس (من وانیلین را روی نوک چاقو خوردم) - 1-2 قطره
پودر قند برای پاشیدن - 11 گرم
نحوه پختن:
مارگارین گرم، نمک و شکر را حدود 5-7 دقیقه با همزن بزنید تا سفید و پفی شود. بعد، تخم مرغ های گرم را به صورت دسته ای اضافه کنید. سپس اسانس (در صورت استفاده) و کشمش. یک توده خامه ای به دست خواهید آورد. در آخر آرد را اضافه کرده و با بکینگ پودر (و در صورت استفاده وانیل) کاملا مخلوط کرده و با قاشق ورز می دهیم تا مواد خشک از بین بروند.
خمیر را در قالب های چرب شده قرار می دهیم و در دمای 170-180 درجه می پزیم. به یک ترکش خشک اجازه دهید کمی خنک شود و از قالب خارج کرده و چند ساعت استراحت دهید و پودر قند بپاشید.
"برچسب طلایی" - کیک در کره با استفاده از مواد شیمیایی. پودر خمیرمایه. به شکل مستطیل با وزن 0.5 کیلوگرم تولید شد. سطح با فوندانت شکری رنگ آمیزی شده با زعفران لعاب داده شده است.
در دستور، من چیزی را گرد نکردم، همه چیز را به گرم می نویسم.
دستور آشپزی:
ارد در / با - 202 گرم
شکر - 269 گرم
کره - 269 گرم
تخم مرغ - 282 گرم (5 عدد C0)
نشاسته سیب زمینی خشک - 67 گرم
بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری (5 گرم)
الکل - 1 قاشق چایخوری
وانیلین - روی نوک چاقو.
اطلاعات بیشتر در مورد رژ لب در زیر. من سفید دارم چون زعفرانی نداره و رنگ هم نداره. اما چه کسی مرا به خاطر این کار مجازات خواهد کرد؟
اینم یه کیک کاپ کیکی که من از این مقدار خمیر گرفتم + یکی دیگه به شکل راه راه از رام. زنان،
که من آن را باز کردم تا خرده آن آشکار شود.
در چارچوب روز بعد.
چگونه مخلوط کردم:
کره ولرم را کمی بزنید و شکر را اضافه کنید و چند دقیقه با سرعت زیاد هم بزنید تا سفید و پفکی شود. سپس، به ضرب و شتم ادامه داد، تخم مرغ و بعد از آنها الکل اضافه کرد. در انتها آرد را با نشاسته، بکینگ پودر و وانیل مخلوط می کنیم.
این چیزی است که اتفاق افتاده است. خمیر کاملا نازک. بهتر است قالب را کاغذ یا روغن بکشید و آرد بپاشید (به جز سیلیکون).
می توانید خمیر را مانند "کیک شکلاتی" ورز دهید. از نظر فنی برای چنین کیکی درست تر خواهد بود.
در دمای 180 درجه پخته می شود. به یک خلال دندان خشک هنگام پخت، حجم کیک افزایش یافت، لازم نیست فرم را تا بالا پر کنید. با سرد شدن کمی جمع می شود.
داخل قالب کمی خنکش کردم و روی یک رژ لب کمی گرم زدم.
چگونه رژ لب درست کنم.
1 فنجان شکر 1/2 پیمانه آب بریزید، روی حرارت زیاد بگذارید. هنگام جوشیدن، کف را جدا می کنم، با یک درب می پوشانم (بخار آب پاشیده شدن از دیواره ظروف را پاک می کند)، آتش را کم نمی کنم. اگر دماسنج وجود دارد، لازم است تا 114-115 درجه بجوشد. من میپزم تا قطره روی بشقاب پخش نشود، اما به مدت چند ثانیه توسط یک توپ نرم به خوبی نگه داشته شود. 1 قاشق چایخوری اضافه میکنم آبلیمو نصف دیگه میدم. یک دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. می توانید آب پرتقال اضافه کنید، این راحت تر از تهیه لیموهای rr است. برای معکوس کردن قند به اسید نیاز داریم، تا حدی به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود.
من آن را برای چند دقیقه روی مشعل بعدی خنک می کنم و سپس آن را در یک حمام آب سرد یا روی یخ (در صورت وجود) قرار می دهم. شربت هنوز خیلی گرم، با همزن بزنید.
شربت کدر می شود، از مایع غلیظ می شود، شکر است که متبلور می شود.
پخت طبق GOST با رعایت دقیق دستور العمل، فناوری و تقریباً همیشه سهولت اجرا متمایز می شود. کیک کوچک "Silver Label" را از دوران جوانی خود به یاد داشته باشید. فقط در کیف من خوش شانس بودم که این طعم شیک را امتحان کردم. کیک کوچک در یک جعبه نارنجی ضخیم، با قطر کوچک اما بلند، با برش غیرممکن مخملی و بافتی در حال ذوب بسته بندی شده بود. من هیچ وقت فکر نمی کردم و در خواب هم نمی دیدم که می توان آن را در خانه درست کرد. همه چیز بسیار ساده معلوم شد. پیروی از دستور العمل و تکنولوژی ضروری است و نتیجه آن دیری نخواهد آمد و قطعا شما را خوشحال خواهد کرد.
محصولاتی که ما نیاز داریم ساده ترین هستند و در هر خانه ای یافت می شوند: آرد گندم، کره مرغوب (نه مارگارین)، نشاسته سیب زمینی، شکر، تخم مرغ (وزن کل بدون پوسته 240 گرم)، اینها 4 قطعه بسیار بزرگ یا 5 تکه. متوسط. همه مواد باید برای دقت وزن شوند. GOST ها تقریب را تحمل نمی کنند.
همه محصولات باید در دمای اتاق باشند، این مهم است. آنها را زودتر از یخچال خارج کنید.
تخم مرغ ها را بعد از وزن کردن با لیسک در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
آرد و نشاسته را سه بار الک کنید تا با هوا اشباع شود.
کره نرم را با همزن پنج دقیقه بزنید تا سفید و پف کند.
شکر را اضافه کنید و دوباره پنج دقیقه بزنید. میکسرم داغه
سپس یک قاشق تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید، بدون اینکه مخلوط با کره هم زده شود.
این کار حداقل 15 دقیقه طول می کشد، اما مخلوط باید بسیار نرم، یکدست و شکر کاملا آب شود. می توانید آن را به این صورت بررسی کنید - یک قطره از مخلوط را بردارید و آن را بین انگشتان خود بمالید، دانه های شکر نباید احساس شود.
سپس آرد الک شده را با نشاسته در قسمت هایی به توده سرسبز اضافه کنید. با همزن دستی هم بزنید تا یکدست شود. به نظر می رسد چنین خمیر با شکوه، مانند یک کرم.
خمیر را در قالب قرار دهید. کیک را به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 گرم بپزید.
کیک تمام شده را به مدت حدود 2 ساعت بدون برداشتن آن کاملاً خنک کنید.
کیک آماده شیشه نقره ای، تهیه شده بر اساس GOST، آماده است. حالا می توان آن را با پودر قند پاشید و با چای سرو کرد.
چای مبارک!
