دستورالعمل آشپزی
10 دقیقه چاپ
1. برای گوشت چرخ کرده، میت پوینت فقط از گوشت گاو حلال استفاده می کند و گوشت چرخ کرده خودش رول می شود - باید چربی فیله را جدا کنید و رگه ها را با دقت بردارید. سپس گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و با دم بره، نمک، زیره و سایر ادویه ها مخلوط کنید تا مزه دار شود. گوشت چرخ کرده را به شکل نبات های کوچک درآورید و حدود چهار دقیقه روی گریل سرخ کنید. ابزار چرخ گوشت برقی یک چرخ گوشت خوب قوی، پایدار و زیاد پر سر و صدا نیست. دیگر کاربردهای مفید، عملکرد "معکوس" است که به شما امکان می دهد قطعات گیر کرده را در جهت مخالف، پیوست های مختلف و محافظت در برابر گرمای بیش از حد پیمایش کنید. با توجه به نتایج تست منتشر شده در شماره دوازدهم مجله Afisha-Food، چرخ گوشت کنوود MG 510 گزینه مناسبی بود.
2. گوجه فرنگی - باکو یا ازبکستان - باید به صورت دایره های ضخیم بریده شود، کاهو سفید - به صورت نیم حلقه، فلفل چیلی باید خرد شود. می توانید پیاز و فلفل را حذف کنید یا به دلخواه بیشتر اضافه کنید. برگ های کاهو را به صورت رشته های پهن برش دهید. چاقوی سرآشپز ابزار چاقوی سرآشپز یک ابزار جهانی و به طور کلی غیر قابل تعویض است که می تواند با هر کار برشی - از بریدن یک تکه بزرگ گوشت گرفته تا خرد کردن بسیار ریز جعفری - کنار بیاید. گلوبال ژاپنی که مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای است، مستعد زنگ زدگی یا لکه نیست، تیغه ای بسیار تیز دارد و تنها چیزی که از آن می ترسد تیز کردن نامناسب است که بهتر است به حرفه ای ها سپرده شود.
3. نان های تخت سولوگونی باید کمی کباب شوند تا پنیر نرم تر شود. اینکه شور یا تازه را انتخاب کنید یک انتخاب شخصی است. نان پیتا نیز باید کمی خشک شود و سپس در امتداد لبه ها برش داده شود تا مستطیل یکدست شود. ابزار تابه گریل سرخ کردن گوشت یا مرغ در یک کباب معمولی در خارج از شهر خوب است، اما در خانه، یک تابه گریل با کف شیاردار مفید است - نمونه های مربعی خوب، ساخته شده از چدن، به عنوان مثال، از Le Creuset موجود است. تمام روغن اضافی که در شیارهای پایین جریان می یابد را می توان به راحتی به لطف دهانه های تخلیه مخصوص در طرفین تخلیه کرد.
کوفتهیکی از محبوب ترین غذاهای ترکیه است. آنها می گویند که خود کلمه " kofte«کوفت» از «کیوفتا» (کوفتن) فارسی به عاریت گرفته شده است که به معنای کوبیدن (گوشت) یا آسیاب کردن است. کوفته به نوبه خود نوعی کوفته است که یک غذای سنتی در کشورهای خاورمیانه و جنوب آسیا است. بنابراین، دستور العمل های قدیمی از کتاب های آشپزی معروف به زبان عربی، تهیه کوفته را عمدتاً از گوشت بره، پس از پوشاندن گوشت با زرده تخم مرغ و زعفران، پیشنهاد می کردند. ترکی kofteآنها در روش تهیه، در مواد تشکیل دهنده، در درجه استفاده از ادویه جات ترشی جات، در اندازه، شکل و حتی محل متفاوت هستند. معمولاً گوشت ریز خرد شده یا رول شده را با ادویه ها، پیاز و سایر مواد مخلوط می کنند، سپس گوشت چرخ کرده را به صورت دستی به شکل کتلت یا گلوله های کوچک در می آورند که روی گریل می گذارند، در ماهیتابه سرخ می کنند، در قابلمه می پزند یا می پزند. در فر یا فر
اگرچه معمولا kofteتهیه شده از گوشت قرمز چرخ کرده (گوشت گاو، بره)، دستور العمل ها شناخته شده است kofteاز گوشت سفید (مرغ، گوشت گوساله)، یا حتی بدون آن، به عنوان مثال، از سیب زمینی یا عدس. چند دستور پخت شناخته شده است؟ kofteشاید هیچ کس با اطمینان نداند. به عنوان مثال، اعتقاد بر این است که در ترکیه می توانید حداقل 291 نوع مختلف را بچشید kofte. در زیر فقط تعدادی از انواع آن آورده شده است kofte، که، با این حال، اغلب در منوها و.
کلمه "کورو" به معنای "خشک" است و به هیچ وجه با یک غذای خوشمزه و مهمتر از همه آبدار سازگار نیست. آنها می گویند این فقط یک موضوع کورو است kofteاز سس یا سس استفاده نمی شود. علاوه بر این، کورو kofteمی توان آن را یک غذای اساسی و کلاسیک در نظر گرفت که شامل مواد زیر است: گوشت چرخ کرده، پیاز، تخم مرغ، که قبلاً در آب خیس شده و نان فشرده شده است (برخی معتقدند تمام هدف «کورو» استفاده از نان رنده شده خشک است)، جعفری. ، فلفل و kofteبهاری (köfte baharı – مخلوط مخصوص ادویه برای kofte). زیره و سیر اختیاری هستند.
نام این غذا اغلب با شهری به همین نام در استان مرتبط است، اگرچه هیچ واقعیت یا مدرک خاصی در این مورد مشخص نیست. آماده سازی kofteشبیه مرغ است kofte، اما در اینجا گوشت چرخ کرده به کتلت تقسیم نمی شود، بلکه به شکل یک رول بزرگ در می آید که داخل آن هویج، نخود و حتی تخم مرغ آب پز شده قرار می گیرد. این ظرف در فر پخته می شود و به صورت برش خورده سرو می شود.
برای kofteابتدا باید مرغ را آماده کنید kofteکه از قبل روی گریل سرخ می شود و سپس به همراه خلال های سیب زمینی، فلفل سبز و گوجه فرنگی در قابلمه روی اجاق یا فر می پزند.
گوشت چرخ کرده بدون چربی را با گندم خرد شده (بلغور کوچک)، پیاز، گوجه فرنگی یا رب فلفل قرمز و همچنین مقدار زیادی ادویه (زیره، پاپریکا، فلفل، نعناع، گشنیز، دارچین و غیره) ورز می دهند. .)). همانطور که در جنوب شرقی آناتولی مرسوم است، چیگ kofteخام (çiğ - خام) خورده می شود و با سالاد کاهو سرو می شود و به عنوان پیش غذا - اولین غذا در طول غذا است. متأسفانه، طبق قوانین جدید، سرو غذاهای با گوشت خام (حداقل در داخل) ممنوع است، بنابراین در کلان شهرها باید به یک جایگزین گیاهی برای چیگ واقعی بسنده کنید. kofte.
با قضاوت از نام (شهر الازیگ را کردها هارپوت می نامند) این گونه است kofteاصالتا اهل آناتولی شرقی است. گلوله های کوچک که علاوه بر گوشت چرخ کرده شامل گندم ترک خورده (بلغور)، پیاز، جعفری، فلفل و ریحان شیرین است، در سس کره، گوجه فرنگی و/یا رب فلفل قرمز پخته می شوند.
عدس قرمز (مرسیمک) و گندم ترک خورده (بلغور) را با پیاز، جعفری و رب گوجه فرنگی مخلوط می کنند. مرجیمک kofteبا کاهو یا آرگولا (گیاهی از خانواده کلم ها) سرو می شود.
یزگارا kofteحاوی تقریباً همان مواد کورو است kofte، به استثنای تخم مرغ. به طور اختصاصی روی گریل (Izgara) تهیه می شود.
برای مثال، این غذا را باید امتحان کنید. – این طعم کتلت های سنتی گوشت با اضافه کردن گردو در پوسته بلغور ترد است.
گلوله های گوشت چرخ کرده، پیاز، فلفل و سودا (بی کربنات سدیم) را باید در فر یا روی کباب پز بپزید. برای تجربه طعم واقعی گوشت به اینگل بروید kofteادویه های بسیار کمی اضافه می شود و اغلب آنها به سادگی استفاده نمی شوند. ترک ها دستور تهیه این غذا را مدیون مصطفی افندی معینی هستند که در قرن نوزدهم از بلغارستان به شهر اینگل (استان) مهاجرت کرد.
نام این غذا معمولاً به عنوان "ران خانم" ترجمه می شود. در واقع، شکل گرد کتلت های چاق شبیه چیزی است که در زنان بسیار اشتها آور است. گوشت چرخ کرده سرخ شده با پیاز و برنج آب پز مخلوط می شود و خود کتلت ها سرخ می شوند و ابتدا در تخم مرغ زده شده با آرد فرو می روند.
تکیرداگ در روملیا نه تنها به خاطر نوشیدنی ملی خود، بلکه به خاطر تهیه کامل آن نیز مشهور است kofte، یکی از گونه ها حتی نام شهر را نیز دریافت کرد. تکیرداغ kofteمثل مرغ معمولی بپزید kofte، اما فقط به جای نان خیس خورده و فشرده از خرده نان خشک استفاده می شود.
این غذا بیشتر شبیه سوپ (سولو - آب) است. گلوله‌های کوچکی که از گوشت چرخ کرده، گندم ترک‌خورده (بلغور) یا برنج، پیاز و جعفری درست می‌شوند، که در سس کره، رب گوجه‌فرنگی و آب پخته می‌شوند. برخی افراد مکعب های کوچک هویج و سیب زمینی را نیز به سس اضافه می کنند.
اکشیلی kofteتربیلی نیز نامیده می شود kofte"(terbiyeli köfte) که می توان آن را "نفیس" یا "مشخص" ترجمه کرد. kofte. دقیقا مشابه سولو تهیه می شود kofte. تمام تفاوت در طعم ترش (ekşi) اضافی است. در میان مواد این غذا علاوه بر مخلوط تخم مرغ و آرد، لیمو و ماست به چشم می خورد.
نمی دانید با گوشت چه بپزید؟ کوفته (کتلت ترکی) بهترین غذا برای یک شام سریع برای کل خانواده است. دستور گام به گام با عکس. دستور تهیه ویدیویی.
محتویات دستور غذا:
غذاهای ترکی یکی از ده غذای برتر ملی است. این همه کاره ترین است و فناوری پخت و پز برای هر سلیقه ای مناسب است. غذاهای ترکی در سرتاسر دنیا ریشه دوانده اند زیرا... دستور العمل ها متنوع و بسیار ساده هستند. طعم تصفیه شده توسط ترکیبی از محصولات مقرون به صرفه و ساده ایجاد می شود. این بررسی به کتلت های ترکی - kofte اختصاص دارد.
کوفته ترکی می تواند در اشکال و اندازه های مختلف باشد. راز اصلی پخت و پز گوشت چرخ کرده خوب ورز داده شده است. آنها از انواع مختلف گوشت سنتی و همچنین از غلات غلات تهیه می شوند. هر منطقه مسکونی ترکیه اسرار خود را در تهیه خوراکی ها و دستور العمل های منحصر به فرد نگه می دارد. دستور العمل پیشنهادی برای کتلت های فوق العاده معطر و اشتها آور به راحتی می توانید خودتان در خانه درست کنید. غذا طعمی غیر زمینی، آبدار بودن و لطافت باورنکردنی دارد.
گوشت خوک با چربی متوسط برای پخت و پز انتخاب شد. گوشت بسیار کم چرب، کوفته را بسیار خشک می کند. اگر گوشت هنوز بدون چربی است، کمی کره نرم شده یا گوشت خوک چرخ کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کتلت های ترکی تهیه شده از مخلوط گوشت چرخ کرده گوسفند و گوسفند بسیار خوشمزه هستند. گوشت چرخ کرده را می توان با محصولات مختلف تکمیل کرد: سس، آجیل، سبزیجات، آرد سوخاری و غیره. با کتلت ها می توانید هر خوراکی را سرو کنید: سیب زمینی سرخ شده، سیب زمینی سرخ کرده، پوره سیب زمینی، فرنی گندم سیاه پخته، بلغور پلو ترکی و ... سرو کتلت ترکی با گوجه فرنگی سرخ شده و فلفل دلمه ای بسیار خوشمزه است.
عناصر:
کتلت خام یا چیه کوفته (ترکی من را ببخشید) یکی دیگر از غذاهای مجموعه دستورهای ترکی من است. ترسناک و غیرعادی به نظر می رسد. اما، در واقع، غیر معمول تر از یک استیک تارتار نیست. من می توانم بگویم که از استیک تارتار بسیار زیباتر است. به طور خلاصه، اگر کسی غذای آماده شده را دوست ندارد، در پایان نحوه درست کردن آن را خواهم نوشت. بله، و چیزهای ناخوشایند در مورد من ننویسید - این فقط یک دستور العمل برای غذاهای ترکی است. من قصد زورگویی به کسی را ندارم. اگه دوست نداری ازش بگذر
مواد لازم (برای 4 وعده کوچک):
گوشت گاو 200 گرم. گوشت باید خیلی تازه باشد. صحبت‌های فروشنده‌ها، مانند: «گوش کن، همین صبح‌ها علف صنوبر و میچال» جواب نمی‌دهد. شما به گوشت واقعا تازه نیاز دارید. اگر یک قصاب "تغذیه شده" وجود داشته باشد، او کلاس است.
بلغور (نوع خاص گندم شرقی) - 200 گرم؛
لامپ با اندازه متوسط؛
چند حبه سیر؛
1 قاشق چایخوری زیره؛
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
150 گرم رب گوجه فرنگی یا 200 گرم گوجه فرنگی ریز خرد شده در آب خودش؛
روغن زیتون 50-70 گرم
چند قاشق غذاخوری سرکه سیب یا بالزامیک
نصف لیمو یا لیموترش
پخت آسان. این فرآیند فقط به یک نگرش دقیق نسبت به خود نیاز دارد.
اجازه دهید بلغور بپزد. از آنجایی که حدود 10 دقیقه طول می کشد تا پخته شود و به زمان نیاز دارد تا کمی خنک شود، ما برای آماده کردن همه چیز زمان خواهیم داشت. بلغور را با آب دو برابر حجم آن پر کنید. یک فنجان بلغور بریزید، دو فنجان یکسان آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. بگذارید آنجا بماند و رطوبت را جذب کند. ما چیزی داریم که خودمان را مشغول کنیم.
گوشت و پیاز را سه چهار بار از چرخ گوشت با توری ریز رد می کنیم. تقریباً باید شبیه خمیر گوشت باشد.
همه ادویه ها را باید در هاون ریخته، سیر را روی آن له کرده و به درستی با هال رد می کنیم تا سیر له شود و روغنش خارج شود که مخلوط با ادویه های له شده ما را به سرزمین عطرهای شگفت انگیز می برد. روغن زیتون را روی چاشنی های خرد شده بریزید. اجازه دهید روغن تمام این روغن های معطر را جذب کند. ممکن است به این مخلوط نمک اضافه کنید یا نه.
بلغور آماده است؟ این را می توان با این واقعیت مشخص کرد که آب در قابلمه باقی نمانده و غلات جوشانده شده است. بله، فقط می توانید چند دانه را روی زبان خود امتحان کنید.
در حال حاضر - مهمترین چیز در روند تهیه این ظرف است.
پوره گوشت چرخ کرده، بلغور، کره طعم دار را با تکه های ادویه و رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده ترکیب کنید. می توانید سرکه بالزامیک یا سیب را نیز اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید. حدود 15 دقیقه هم زدم باید توده یکدستی به دست بیاد که عطرهای فوق العاده ای از خود پخش کنه. در حین مخلوط کردن، اگر به روغن معطر نمک اضافه نکرده اید، می توانید نمک را به مزه اضافه کنید.
اساساً در پایان فرآیند ورز دادن، یک ظرف تمام شده دارید.
با دستان خود یک پته درست کنید. آن را روی یک بشقاب قرار دهید، پوشیده از برگ کاهو یا بدون آن، مهم نیست. لیمو یا لیمو ترش را قاچ کنید.
با فشار دادن لیمو یا لیموترش روی هر تکه کتلت استفاده کنید.
این در واقع یک غذای خوشمزه است. بسیار معطر و تند.
مهم ترین چیز تازه ترین گوشت است. از تازه بودن گوشتم خیلی مطمئن نبودم به همین دلیل من و همسرم فقط چند تکه از این کتلت را امتحان کردیم. من فوراً می گویم که هیچ عواقبی نداشت.
اما، اگر شما، مانند من و همسرم، نتوانستیم تمام غذای حاصل را بخورید، یا به سادگی آن را دوست نداشتید، مهم نیست!
گوشت چرخ کرده را در یک ظرف پخت قرار دهید، آب گوجه فرنگی را در آن بریزید، می توانید چند تخم مرغ را در آن بشکنید، روی آن پنیر بگذارید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. بعد از نیم ساعت یک کاسرول خوشمزه خواهید داشت! همچنین خوردن آن با لیموترش یا آبلیمو بسیار خوشمزه است.
عزیزان خود را خوشحال کنید - و آنها شما را خوشحال خواهند کرد! ©
عکس ها قابل کلیک هستند - وقتی روی آنها کلیک می کنید بزرگ می شوند. ©
در اصل، چیگ کوفته (در ترکی "chii kofte" تلفظ می شود) کتلت های ترکی هستند که از بلغور کوچک خام و خام تهیه می شوند.گوشت چرخ کرده خامبا رب گوجه فرنگی و ادویه های تند. گوشت چرخ کرده به مدت طولانی و کاملاً ورز داده می شود، بنابراین گوشت خام با گرمی دست شما "خورش" و با حرارت ادویه ها "دود" می شود. اما من یک دستور بدون گوشت و با زحمت کمتر دارم. به جای گوشت - سیب زمینی خرد شده. :)
نکته: قاشق چایخوری قاشق دسر ترکی است
سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و بجوشانید.
مقداری از آب سیب زمینی های آماده را در یک لیوان بریزید. در یک کاسه بزرگ، سیب زمینی ها را له کنید و یک سوم لیوان آب گوشت به آن اضافه کنید تا پوره بسیار مایع شود. (من برای حفظ بهتر ویتامین ها آن را "در ژاکتش" جوشاندم، پوست آن را تقریبا داغ جدا کردم و یک سوم لیوان آب جوش به پوند اضافه کردم.) در پوند داغیک لیوان بلغور خوب اضافه کنید. سریع مخلوط کنید. توده بلافاصله کاملاً غلیظ می شود.
طبق دستور، باید توده را تا زمانی که هنوز گرم است کاملا ورز دهید، اما من فقط درب آن را محکم می بندم و بلغور را نیم ساعت می گذارم.متورم شدن کمی ورز دهید و "خمیر تند" به دست می آید. دوباره با درب بپوشانید تا بلغور همچنان به حالت مناسب خود برسد.
در این فاصله برگ های کاهو و جعفری را می شوییم. پیاز و سیر را در غذاساز خرد کنید تا به شکل تفاله در بیاید (یا پیاز را رنده کنید و سیر را از دستگاه پرس رد کنید). پالپ را کمی فشار دهید. ما به آبمیوه نیاز نداریم
پیاز و سیر، رب گوجه فرنگی و فلفل، شربت انار (اگر نه بدون آن)، روغن زیتون (یا هر گیاهی دیگر) را به خمیر بلغور اضافه کنید، پاپریکا داغ و شیرین، زیره، نمک و ایزوت را اضافه کنید (اگر نه، پس بدون آن). کتلت ها باید خیلی تند و تند باشند. من دوز دوز ادویه دارم. بیایید طعم آن را بچشیم.حالا قسمت سخت فرا می رسد. مخلوط را باید کاملا ورز دهید تا طعم رب گوجه فرنگی و پیاز از بین برود. 30-40 دقیقه. در غیر این صورت، خوشمزه نخواهد بود و حتی ممکن است دل درد نیز به شما دست دهد. :) در ضمن، برای رنگ تیره تر باید رب گوجه فرنگی بیشتری اضافه کنید، اما بعد باید بیشتر ورز دهید.
چی کوفته را معمولا روی برگ کاهو می خورند و با لیمو می پاشند. و در استانبول به طور معمول در نان پیتا سرو می شود. روی نان پیتا یک دو عدد برگ کاهو، یک مشت برگ جعفری، کتلت های پشت سر هم روی آن + کمی آبلیمو بگذارید و به شکل رول در بیاورید. من آن را به شدت توصیه می کنم. :)
