طرز تهیه سس مارینارای ایتالیایی خانگی. در چه غذاهایی از سس مارینارا استفاده می شود و چرا در ایتالیا اینقدر محبوب است؟
در غذاهای ایتالیایی سس ها نقش بسزایی دارند. البته در مقایسه با آشپزی فرانسوی تنوع چندانی وجود ندارد. اما نام‌هایی مانند بشامل، پستو یا ماریانارا برای خوش‌خوراک‌های سراسر جهان آشنا هستند. سس مارینارا شاید محبوب ترین سس برای سرو روی پاستا یا برنج باشد. همچنین اغلب در تهیه پیتزا و غذاهای دریایی استفاده می شود. ترکیب مارینارا به سادگی هر چیز مبتکرانه است: گوجه فرنگی تازه، مقدار زیادی سبزی و سیر، گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات.
مناطق مختلف ایتالیا انواع مختلف مارینارا را دارند. کیپر یا زیتون، جوز هندی، فلفل تند و سایر افزودنی هایی که طعم را افزایش می دهند یا کمی تغییر می دهند را می توان به سس اضافه کرد. پیشنهاد ما تهیه سس مارینارا خانگی است. حتی می توانید آن را برای استفاده بعدی آماده کنید: آن را در شیشه های استریل شده درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
استفاده سنتی از مارینارا
چگونه سس مارینارا را در خانه درست کنیم؟ ساده تر از این نمی شد! و تعداد زیادی غذا را تزئین می کند - از کوفته گرفته تا کوفته. اگرچه عمدتاً برای پاستا ایجاد شده است:
آیا مارینارا را دوست دارید؟ چه سس هایی را بیشتر در خانه درست می کنید؟
سیر را با چاقو پوست بگیرید و به آرامی زیر آب جاری بشویید. مواد را روی تخته برش بگذارید و با چاقو ریز خرد کنید. ما جزء پردازش شده ظرف را به یک بشقاب آزاد منتقل می کنیم تا فعلاً با ما تداخل نداشته باشد. 
کرفس یک ادویه بسیار تند است. و وقتی تازه به غذا اضافه شود، عطری فراموش نشدنی می دهد. این گیاه برای سس مارینارای ما عالی است. بنابراین، ما مواد را زیر آب جاری می شوییم و در صورت لزوم، لایه رویی روی ساقه کرفس را جدا می کنیم. گیاه را روی تخته برش قرار دهید و با چاقو ریز خرد کنید. ما سعی می کنیم تا جایی که ممکن است جزء را نازک پردازش کنیم. کرفس خرد شده را در یک بشقاب تمیز قرار دهید. 
هویج ها را با چاقو پوست بگیرید. سپس زیر آب جاری بشویید. با استفاده از رنده درشت، مواد سبزی را خرد کرده و بلافاصله بعد از آن در یک بشقاب آزاد منتقل کنید. توجه:اگر دوست دارید تکه های سبزیجات در سس داشته باشید، بهتر است هویج ها را با یک چاقوی معمولی ریز خرد کنید. و بنابراین، به صلاحدید شما. من گزینه اول را بیشتر دوست دارم. 
اگر سس ترش را ترجیح می دهید، بهتر است از کنسرو گوجه فرنگی استفاده کنید. در حالتی دیگر حتی بسیار تازه و تازه خواهند بود. بنابراین، اگر از مواد کنسرو شده استفاده می کنید، به سادگی با چاقو محل دم سبزی را برش دهید، پوست آن را بردارید و دور بریزید و خود گوجه فرنگی ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید. 
در غیر این صورت، قطعه را زیر آب جاری بشویید و آن را در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی گوجه فرنگی ها آب داغ یا آب جوش بریزید و به همان حالت بگذارید. به مدت 10-15 دقیقه. در این مدت پوست تقریباً از خود میوه جدا می شود و به راحتی جدا می شود. بنابراین پس از سپری شدن زمان تعیین شده، آب گرم را خالی کرده و با پوست کندن گوجه فرنگی، آنها را در همان کاسه اما بدون آب قرار دهید. 
مواد فرآوری شده را روی تخته برش با استفاده از چاقو به قطعات کوچک خرد کنید. برای تسریع در تهیه سس می توانید از رنده درشت نیز استفاده کنید. پوره گوجه فرنگی را دوباره داخل کاسه بریزید و به مراحل بعدی بروید. 
روغن زیتون را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی روغن شروع به گرم شدن کرد، پیاز و سیر خرد شده را در ظرفی بریزید. هر از چند گاهی با کفگیر چوبی مواد را هم بزنید و سرخ کنید. 10 دقیقهتا شفاف 
سپس کرفس، هویج، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به ظرف اضافه کنید. همه چیز را دوباره با کفگیر خوب مخلوط کرده و سرخ کنید بیشتر 10 دقیقهتا همه مواد گیاهی نرم شوند. 
و آخرین اجزای سس گوجه فرنگی و برگ بو خواهد بود. این محصولات را به قابلمه یا ماهیتابه اضافه کنید و حرارت را کم کنید و سس را بدون درب بپزید. حدود 1 ساعتتا زمانی که ظرف غلیظ شود. توجه:هر از گاهی حتما همه چیز را با کاردک مخلوط کنید تا سبزیجات خرد شده ته ظرف نسوزند. پس از گذشت زمان تعیین شده، برگ بو را بیرون می آوریم و دور می اندازیم، زیرا دیگر نیازی به آن نخواهیم داشت. سس مارینارا را از نظر نمک و فلفل بررسی کنید. اگر به ذائقه شما غذا کم نمک و با فلفل آسیاب شده ناکافی به نظر می رسد، می توانید به صلاحدید خود این مواد را اضافه کنید. و دوباره، همه چیز را به خوبی با تجهیزات موجود مخلوط کنید. شعله را خاموش کنید، زیرا سس بسیار خوشمزه آماده است. 
وقتی سس گرم شد، با ملاقه آن را در شیشه های تمیز و استریل شده بریزید و با درب تمیز محکم ببندید. و زمانی که ظرف به دمای محیط رسید، آن را در یخچال می گذاریم یا می توانیم فریز کنیم تا هر زمان که خواستیم، از خودمان به این سس تند و تند پذیرایی کنیم. 
می توانید این غذا را با انواع پاستا، سیب زمینی سرخ شده سرو کنید و یا به عنوان خمیر پیتزا از آن استفاده کنید. آزمایش کنید، امتحان کنید و لذت ببرید! نوش جان! – – اگر به غذاهای تند علاقه دارید، می توانید مقدار مواد موجود در دستور غذا مانند پیاز و سیر را متناسب با ذائقه خود افزایش دهید. راستش را بگویم، من همیشه چنین سبزیجاتی را "با چشم" اضافه می کنم و هر چه سس مارینارا تندتر باشد، خوشمزه تر است. اما در این دستور من مواد را به حداقل رسانده ام.
- - علاوه بر موادی که در دستور غذا ذکر شده است، می توانید مواد دیگری را نیز به سلیقه خود به سس اضافه کنید. به عنوان مثال، اگر فلفل دلمه ای شیرین یا فلفل چیلی، کیپر، زیتون سیاه یا زیتون و همچنین انواع چاشنی ها را اضافه کنید، یک غذا بسیار خوشمزه می شود. این شامل پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش، رزماری است. در عین حال، مهم نیست که آنها چه هستند - تازه یا خشک. با این حال، عطر به طور فراموش نشدنی تصفیه شده و بسیار اشتها آور خواهد بود.
– – سس مارینارا برای افزودن به غذاهایی مانند گوشت سرخ شده نیز مناسب است، از آن به عنوان سس گل گاوزبان یا سبزیجات پخته، مخلفات سرخ شده استفاده کنید. اگر به عنوان سس برای تهیه لازانیا ایتالیایی اضافه شود، یک غذای بسیار خوشمزه به دست می آید.
– – گوجه فرنگی را می توان با رب گوجه فرنگی نیز جایگزین کرد. درست است، کمی طعم سس را تغییر می دهد و آن را تندتر می کند.
– – اگر می خواهید سس را منجمد کنید، بهتر است آن را به صورت تکه تکه در هر ظرفی انجام دهید. از این گذشته ، هنگام تهیه یک ظرف بسیار راحت تر است که بلافاصله مقدار لازم پانسمان را تهیه کنید ، نه اینکه منتظر بمانید تا کل ظرف بزرگ یخ زدایی شود. علاوه بر این، پس از یخ زدایی، منجمد مجدد سس مارینارا را توصیه نمی کنم، زیرا باعث از بین رفتن طعم آن و کاهش ماندگاری آن می شود.
سس مارینارا- معروف ترین سس ایتالیایی. تصور ایتالیای آفتابی و شاد بدون گوجه فرنگی روشن و آبدار که به طور گسترده در غذاهای ایتالیایی استفاده می شود، به سادگی غیرممکن است. سس مارینارا نمونه بارز استفاده موفق از گوجه فرنگی است. این نوع سس جایگزین عالی برای سس کچاپ است.
سس کلاسیک مارینارا از گوجه فرنگی تازه، ادویه جات ترشی جات، پیاز، سیر و گیاهان تازه تهیه می شود. علاوه بر این، دستور العمل هایی وجود دارد که حاوی کپر و زیتون است. خرید سس مارینارا امروز مشکلی نیست. در قفسه های سوپرمارکت ها به راحتی می توانید سس های تولید کنندگان داخلی و خارجی را پیدا کنید.
چطور به جای خرید، آن را در خانه درست کنید. امروز یاد خواهید گرفت که چگونه آشپزی کنید سس مارینارا برای زمستان، دستور پخت با عکس های مرحله به مرحلهکه من آماده کرده ام در این امر به شما کمک خواهد کرد. اما قبل از اینکه به سراغ آماده سازی این کار برویم، می خواهم کمی بیشتر در مورد آن به شما بگویم.
و به طرز متناقضی، این سس از طریق آزمایشات ملوانان، یا بهتر است بگوییم آشپزها، در اواسط قرن شانزدهم متولد شد. ترجمه از ایتالیایی، کلمه "marinara" به عنوان دریا ترجمه شده است. بله دقیقا. در طول سفرهای طولانی، ملوانان به شدت با آذوقه های مختلف، به ویژه گوجه فرنگی تازه، بارگیری می کردند.
اما پس از مدتی، سبزیجات و میوه های تازه شروع به خراب شدن کردند و برای اینکه به نوعی آنها را حفظ کنند، ملوانان به فکر هضم آنها با ادویه و سیر افتادند. بوی سیر حتی گوجه‌فرنگی‌های نسبتاً فاسد را نیز فرا می‌گرفت و در نتیجه بوی مناسبی از آن می‌داد. و به این ترتیب سس مارینارا متولد شد.
سس مارینارا، دستور پخت با عکسکه در نظر خواهیم گرفت، به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی و ماهی، پیش غذای سرد سرو می شود، اما می تواند در آنها گنجانده شود. از جمله غذاهایی مانند مرغ در سس مارینارا، با سس مارینارا و غذاهای دریایی، راویولی با سس مارینارا، پنیر سرخ شده با سس مارینارا. در ایتالیا اغلب برای چرب کردن پایه پیتزا، اضافه کردن آن به برنج و خورش غذاهای دریایی با آن استفاده می شود.
عناصر:
سیر و پیاز را پوست بگیرید. فلفل چیلی را هم بشویید. نصف فلفل چیلی را به مکعب های کوچک خرد کنید. روی هر گوجه فرنگی یک برش ضربدری با چاقو ایجاد کنید. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد از این مدت آنها را بردارید و به راحتی می توانید پوست آنها را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را در کاسه مخلوط کن بریزید و پوره کنید. اگر برندر ندارید از چرخ گوشت استفاده کنید. نتیجه یکسان خواهد بود.
پیاز را ریز خرد کنید.
حبه های سیر را به مکعب های کوچکتر خرد کنید.
پیاز و سیر را در ماهیتابه با روغن زیتون تفت دهید.
در پوره گوجه فرنگی بریزید.
ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید.
سس را هم بزنید.
بعد از 10 دقیقه سرکه بالزامیک را اضافه کنید.
با شکر و نمک مزه دار کنید.
بعد از این مدت اجازه دهید سس 10 دقیقه دیگر بجوشد.
همانطور که در ابتدای مقاله گفته شد، مارینارای آماده را می توان بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد، می توان آن را در یخچال نگهداری کرد یا برای زمستان آماده کرد. برای تهیه آن بلافاصله پس از آماده شدن به صورت گرم در شیشه های استریل شده ریخته می شود. قبل از سرد شدن، شیشه های سس را برگردانده و روی آن ها را می پوشانیم. سس مارینارا که به درستی برای زمستان آماده شده است را می توان با موفقیت در یک آپارتمان ذخیره کرد.
مارینارای ایتالیایی نوعی سس است که توسط آشپزهای کشتی در اواسط قرن شانزدهم اختراع شد. تهیه شده از گوجه فرنگی، اسیدیته بالایی دارد و برای مدت طولانی فاسد نمی شود و همین موضوع باعث جذب کک ها شده است. به تدریج چاشنی معطر در آشپزخانه های خانه ریشه دوانید. امروزه یکی از محبوب ترین سس ها در میان سرآشپزهای حرفه ای ایتالیایی و خانم های خانه دار است. اغلب سس ماریناد پایه ای برای ایجاد دستور العمل های اصلی برای چاشنی برای غذاهای مختلف می شود.
پایه سس گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده است که به آن سبزی و سیر مختلف اضافه می شود. ترکیب کلاسیک مواد دلالت بر حضور اجباری ریحان، سیر، پونه کوهی و فلفل قرمز آسیاب شده دارد. افزودنی هایی به شکل زیتون، کیپر، آویشن و سایر گیاهان و ادویه جات تخیل خلاقانه شخصی که سس را تهیه می کند است. تغییر مجموعه اجزا ممنوع نیست، نکته اصلی این است که طعم و عطر را از دست ندهید. ما چندین دستور پخت را برای شما آماده کرده ایم که به راحتی در خانه تهیه می شود.
بهتر است اولین آشنایی خود را با مارینارا با یک دستور پخت اولیه شروع کنید. برای او باید مصرف کنید:
پس از آماده سازی محصولات، ما به مرحله به مرحله آماده سازی می پردازیم:
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند سس مارینارا را از گوجه سبز نارس تهیه کنند. ملودی طعم چاشنی تغییر می کند؛ هیچ نت مشخصی از گوجه فرنگی وجود ندارد و ترشی بیشتری وجود دارد. سیر و ریحان بدون تغییر باقی می مانند. برای این نسخه از سس شما نیاز دارید:
فرآیند پخت و پز با مراحل مرحله به مرحله:
در فصل زمستان، گوجه‌فرنگی‌هایی که از فروشگاه‌ها خریداری می‌شوند، عطر و طعم گوجه‌فرنگی را ندارند، بنابراین زنان خانه‌دار تمایل دارند برای تابستان آماده‌سازی کنند. سس گوجه فرنگی زمستانی ما نیز ملایم خواهد شد. دستور العمل سس زمستانی به شما کمک می کند تا در یک عصر سرد، سلام گرم ایتالیا را احساس کنید و طعم واقعی چاشنی معروف را حفظ کنید. برای نگهداری باید مصرف کنید:
نحوه پختن:
در رستوران های ایتالیایی معمولاً سس مارینارا با غذاهای اسپاگتی و پاستا سرو می شود. علاوه بر این، اغلب به عنوان پایه ای برای پیتزا عمل می کند. شاهکار آشپزی ایتالیایی که در روسیه ریشه دوانده است به عنوان چاشنی کباب و سایر غذاهای گوشتی استفاده می شود. برخی از خوش‌خوراک‌ها آن را یک غذای جداگانه می‌دانند و از خوردن آن بدون غذای جانبی خوشحال می‌شوند. طعم سیر مشخص چاشنی، رقیق شده با نت های تند ریحان و پونه کوهی، لذت مزه را تضمین می کند و طعمی لذیذ به غذا می بخشد.
غذاهای ایتالیایی جایگاه پیشرو در صنعت غذا را به خود اختصاص می دهد. حتی در دورافتاده‌ترین نقاط زمین، تراتوریاهایی با مبلمان و منوهای خانگی ایتالیایی در حال افتتاح هستند. توضیح موفقیت آشپزی کاملاً آسان است: غذاها به راحتی آماده می شوند، به مواد گران قیمت خاصی نیاز ندارند و با فراوانی و ترکیب موفق طعم هایشان شگفت زده می شوند.
یکی از مرواریدهای سنت آشپزی ایتالیایی سس مارینارا است. مصرف کنندگان طعم مارینارا را آنقدر دوست داشتند که این اصطلاح نه تنها برای سس، بلکه برای پیتزای محبوب ایتالیایی نیز به کار می رود. آیا موفقیت محصول موجه است و آیا سس جایگاه پیشرو در دنیای پیچیده غذا را حفظ می کند؟
مارینارا در زبان ایتالیایی به معنای سس ملوانی است. نام مستقیماً منشا محصول را نشان می دهد. سس ایتالیایی توسط کوکاهای کشتی در اواسط قرن شانزدهم اختراع شد. در این زمان بود که اروپا با طعم گوجه فرنگی آشنا شد و شروع به صادرات فعال این محصول به سرزمین های خود کرد. مارینارا به طور قابل توجهی با تمام سس های آن زمان متفاوت بود، در درجه اول به این دلیل که حاوی گوشت نبود.
مارینارای معتبر از محصولات زیر تشکیل شده است: گوجه فرنگی، سبزی، پیاز. بعداً تغییراتی در دستور العمل ظاهر شد. ادویه های جدید و حتی ماهی سرخ شده یا دودی به سس اضافه شد.
پالت طعم محصول منحصراً نت های گیاهی را پوشش می دهد. ترکیب زیبای جوان، گیاهان و ادویه جات به یک کشف واقعی آشپزی تبدیل شده است. مردم از مزه های معمول گوشت یا ماهی کاملا خسته شده اند، بنابراین مارینارا شبیه هوای تازه شده است. سس به همه چیز اضافه شد: پاستا، پیتزا و غذاهای دریایی. مارینارا با نان های مسطح بدون خمیرمایه و نشاسته ای به همان اندازه خوب بود که باعث محبوبیت آن نه تنها در بین متخصصان آشپزی، بلکه در میان مردم عادی شد.
یکی دیگر از تفاوت های مارینارا و سس های محبوب، ماندگاری طولانی آن است. غلظت بالای اسید موجود در گوجه فرنگی باعث می شود تا مارینارا برای چند روز در یخچال بدون هیچ گونه آسیب نسبی به ترکیب و طعم نگهداری شود. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، ظروف با مارینارا به سادگی زمان رسیدن به یخچال را ندارند و در وعده غذایی بعدی ناپدید می شوند. ماندگاری طولانی محصول به ویژه برای دریانوردان مفید بود. آنها همه مواد لازم را تهیه کردند و از چند روز قبل غذای خوشمزه تهیه کردند.
امروزه مارینارا مرکز جغرافیایی خود را کمی تغییر داده است. محبوبیت آن در آمریکا به شدت افزایش یافته است، اما در سرزمین خود به همین شکل باقی مانده است. آمریکایی ها عاشق استفاده از مارینارا به جای سس کچاپ سنتی و سایر سس ها در رژیم غذایی روزانه خود هستند. تعداد تراتوریاهای ایتالیایی در ایالات متحده نیز شگفت انگیز است - کمتر از خود ایتالیا وجود ندارد، که نشان دهنده موفقیت عظیم آشپزی است.
تراتوریا یکی از شناخته شده ترین و محبوب ترین انواع رستوران ایتالیایی است. تراتوریا منوی نسبتاً کوچکی دارد که از غذاهای اصیل "خانگی" تشکیل شده است. Trattoria مخاطبان معمولی را هدف قرار می دهد - نسل های کامل به آنها می آیند تا یک رویداد مهم را جشن بگیرند یا فقط ناهار بخورند. فضای غیررسمی «خانگی» رستوران، ویژگی بارز تراتوریاها است.
مارینارای سنتی منحصراً از سبزیجات تشکیل شده است، اما همه آنها با افزودن روغن های گیاهی پخته می شوند. بیایید بفهمیم: سس چقدر سالم است و آیا می توان رژیم غذایی روزانه خود را با آن متنوع کرد؟
جزء اصلی سس گوجه فرنگی است. متخصصان تغذیه مصرف گوجه فرنگی را به جای خام و پخته توصیه می کنند. چرا؟ در طی عملیات حرارتی، غلظت لیکوپن افزایش می یابد.
لیکوپن یک رنگدانه طبیعی است که مسئول رنگ قرمز یا نارنجی میوه برخی از گیاهان است. فرمول لیکوپن C40H56 است. لیکوپن یک ایزومر است. این گیاه را از اثرات مضر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و فرآیندهای اکسیداتیو را مهار می کند.
لیکوپن تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد. مهمترین نقش آن است. این جزء فرآیندهای اکسیداتیو را مهار می کند، خطر ابتلا به آترواسکلروز را کاهش می دهد، از سلول های DNA در برابر انکوژن محافظت می کند - شروع و توسعه تومور. این جزء همچنین بر سیستم عصبی انسان تأثیر می گذارد و نشانگرهای استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد.
لیکوپن قوی ترین کاروتنوئید آنتی اکسیدانی است که در خون موجودات زنده یافت می شود.
این ماده نوعی پیشگیری از سرطان، بیماری های قلبی عروقی و آسیب شناسی اندام های بینایی است. مطالعات تجربی در مورد اثرات لیکوپن بر تومورهای سرطانی بسیار متناقض است. اما به وضوح ثابت شده است که خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان (پروستات، ریه و معده) با غلظت لیکوپن در خون نسبت معکوس دارد.
هر چه میزان لیکوپن در خون بیشتر باشد (در محدوده طبیعی)، خطر ابتلا به تصلب شرایین و بیماری های ایسکمیک کمتر است. دانشمندان همچنین یک رابطه معکوس را دنبال کرده اند: هر چه لیکوپن کمتر باشد، فرد بیشتر بیمار می شود.
واقعیت شگفت‌انگیز دیگر این است که دانشمندان محصولات اکسیداسیون لیکوپن را در شبکیه چشم انسان و میمون کشف کرده‌اند. شبکیه یک بافت تقریبا شفاف است که دائماً در معرض اشعه ماوراء بنفش است. اپیتلیوم رنگدانه و مشیمیه نیز در معرض نور خورشید قرار دارند. کاروتنوئیدها (از جمله لیکوپن) به عنوان یک لایه محافظ عمل می کنند که اثرات تهاجمی محیط خارجی را مسدود می کند. لیکوپن همچنین از چشم در برابر: فرآیندهای پراکسید، آسیب به عدسی و ایجاد آب مروارید محافظت می کند.
در برخی موارد، جزء به عنوان یک دارو استفاده می شود. به عنوان مثال، با کمک 20 میلی گرم لیکوپن در روز، دانشمندان توانستند التهاب لثه را درمان کنند.
لیکوپن غیر سمی در نظر گرفته می شود، اما اطلاعاتی در مورد مصرف بیش از حد وجود دارد. در افراد بالغ، بیش از حد جزء باعث می شود:
چنین علائمی موقتی هستند. در عرض 3 هفته از یک رژیم غذایی منطقی، وضعیت همه اندام ها به حالت عادی باز می گردد. رنگ پوست معروف به "لیکوپنودرما" هیچ اثر سمی بر سلامت انسان ندارد.
در مورد سایر اجزای غذا (پیاز، سیر، سبزی) بهتر است به صورت تازه مصرف شوند. عملیات حرارتی بخش خاصی از ترکیب ویتامین/مواد مغذی را از بین می برد و ارزش غذایی محصول را کاهش می دهد. به عنوان مثال، پیاز تازه حاوی غلظت بالایی از فیتونوترینت آلیسین است. مسئول اشباع طولانی مدت بدن و از بین بردن احساس گرسنگی است. در پیازهای تیمار شده با حرارت، آلیسین یا به طور کامل ناپدید می شود یا در مقادیر کم موجود است.
طعم غذا با افزودن هر ماده جدید به تدریج ایجاد می شود. پیاز و سیر باید آب خود را آزاد کنند، عطری غنی ایجاد کنند و اثر گیاهان خشک را تقویت کنند. در این ترکیب است که ظرف "کار می کند". اگر از سرخ کردن در روغن به نفع دم کردن یا خورش امتناع کنید، می توان آن را سالم و بی ضرر برای سلامتی/شکل شما نامید. ما به شما هشدار می دهیم که تغییر تکنولوژی پخت و پز باعث طعم کاملا جدید سس می شود. نکته اصلی این است که از آزمایش نترسید، تکنیک ها و توصیه های ایده آل خود را پیدا کنید.
شما می توانید پیاز و سیر را به هر ترتیبی خرد کنید، در مورد ادویه ها نیز مشکلی وجود نخواهد داشت؛ مشکل اصلی در گوجه فرنگی است. ابتدا باید گوجه فرنگی آماده شود. پوست و دانه ها باید برداشته شوند. گوجه فرنگی را برای چند ثانیه در آب جوش قرار دهید، سپس پوست آن را با چاقو با دقت جدا کنید - نرم، قابل انعطاف و به راحتی از پایه جدا می شود.
واقعیت جالب: استفاده از گوجه فرنگی یکی از ویژگی های متمایز سنت آشپزی ایتالیایی محسوب می شود. اما همه نقاط ایتالیا گوجه فرنگی را چندان دوست ندارند و از آن استفاده نمی کنند. در جنوب کشور، این سبزی از تقاضا و محبوبیت بسیار بیشتری نسبت به شمال برخوردار است. در اینجا به گوجه فرنگی "سس قرمز" می گویند و در همه جا اضافه می شود: پیتزا، پاستا، لازانیا، برنج و غیره. جالب اینجاست که مردم محلی هم گوجه فرنگی تازه و هم گوجه فرنگی سرخ شده، پخته شده، آفتابگردان و خشک را دوست دارند. همان‌قدر که ایتالیایی‌ها گوجه‌فرنگی را دوست دارند، هرگز آن را جزء اصلی یک غذا نمی‌سازند. طعم گوجه فرنگی غالب نیست، اما به پالت های دیگر کمک می کند تا خود را نشان دهند.
تکنیک پخت و زمان و زمان آن ارتباط مستقیمی با کیفیت مواد دارد. نکته اصلی این است که عطر و قوام سس را خراب نکنید. پخت طولانی مدت نه تنها مزایا، بلکه طعم، بافت و عطر مارینارا را از بین می برد. به سادگی نیازی به جوشاندن سبزیجات تازه با کیفیت بالا برای مدت طولانی نیست - آنها بلافاصله آب غنی و عطری روشن می دهند.
بله، دستور العمل های سنتی خوب هستند، اما همیشه جایی برای خلاقیت معنادار در آشپزی وجود دارد. بهتر است با مجموعه ای از محصولات موجود آزمایش کنید. جایگزین کنید، با تکنیک های تغذیه و پردازش جدید بیایید. به عنوان مثال، سعی کنید مخلوط ادویه را تغییر دهید یا از ترکیبی از چندین نوع گوجه فرنگی استفاده کنید.
این یکی از دستور العمل های جایگزین مارینارا است. همه مواد تشکیل دهنده و دوز آنها را می توان بر اساس ترجیحات فردی شما تغییر داد.
ما نیاز خواهیم داشت:
در یک ماهیتابه بزرگ، یک قاشق غذاخوری روغن را برای سرخ کردن گرم کنید. پیاز را به صورت مکعبی/حلقه ای خرد کنید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. پیاز را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا محصول شفاف شود و آشپزخانه با عطر غنی پیاز پر شود. سیر خرد شده را به همان تابه اضافه کنید. مخلوط را 1-2 دقیقه دیگر تفت دهید تا سیر آب خود را آزاد کند. ادویه های خرد شده، پوست کنده و مورد علاقه را اینجا بفرستید. سبزیجات را به مدت 5 تا 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. زمان پخت بستگی به کیفیت/تازه بودن سبزیجات دارد. به محض اینکه آب میوه دادند و نرم شدند به مرحله بعدی آماده سازی بروید.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و دانه‌های آن را بگیرید (در آب جوش قرار دهید، سپس پوست آن را دور بریزید). شراب قرمز، سرکه بالزامیک، پونه کوهی و ادویه جات را به تدریج اضافه کنید تا مزه دار شود. محتویات را به صورت دوره ای هم بزنید تا مواد در سراسر تابه پخش شوند و طعم ها/عطرها جذب شوند. سس را بگذارید تا دم بکشد تا غلیظ شود. زمان پخت می تواند از 30 دقیقه تا 1 ساعت باشد. سس تمام شده را از روی حرارت بردارید، چند برگ تازه اضافه کنید و بلافاصله سرو کنید.
نکته آشپزی: سعی کنید پونه کوهی را از ظروف آشپزخانه دور نگه دارید. فقط آن را با دستان خود پاره کنید، پس از چرخاندن آن در یک لوله محکم. به این ترتیب گیاه می تواند طعم و عطر غنی خود را به طور کامل آشکار کند. قرار گرفتن در معرض اشیاء فلزی تأثیر مضری بر پونه کوهی دارد - به سرعت پژمرده می شود و طعم تند خود را از دست می دهد.
مارینارای آماده را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد بدون اینکه به کیفیت و طعم آن لطمه ای وارد شود. دوستداران سرسخت غذای ایتالیایی حتی می توانند مارینارای تازه را منجمد کرده، در فریزر قرار دهند و در صورت نیاز از آن استفاده کنند. این محصول را می توان مانند رب گوجه فرنگی معمولی در یک شیشه بغلطاند. کوزه ها را باید در زیرزمین ها یا انبارهای خانگی نگهداری کرد که از اشعه ماوراء بنفش و رطوبت بیش از حد محافظت می شوند. سس را می توان تا 4 روز در یخچال و چند ماه در فریزر یا انبار نگهداری کرد.
