غذاهای ایتالیایی، غذا در ایتالیا. کلوپ غذا - دستور پخت و پز با عکس های مرحله به مرحله ساخت فوکاچیای نازک

فوکاچیا سیب زمینی

فوکاچیای سرسبز همراهی عالی برای سوپ یا سالاد است.

عناصر:

آرد - 500 گرم
سیب زمینی - 200 گرم
آب - 200 میلی لیتر
مخمر تازه - 25 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. ل
نمک دریا درشت - به مزه
برگ رزماری - به مزه

آشپزی:

1. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید تا نرم شوند. تمیز کرده و به صورت پوره در بیاورید.
2. مخمر را با 50 میلی لیتر آب گرم له کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد را بپزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
3. آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. مایه را داخل آن بریزید، 150 میلی لیتر آب گرم، نمک و پوره سیب زمینی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، در آخر 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون. خمیر را خوب ورز دهید تا حالت کشسانی پیدا کند و شروع به کنده شدن از دستتان کند. خمیر را به ظرفی منتقل کنید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.
4. خمیر را کمی خرد کنید و روی یک سینی فر که با روغن زیتون چرب شده است قرار دهید. خمیر را با دست به صورت لایه ای به ضخامت مساوی ورز دهید.
5. از انتهای قاشق چوبی برای ایجاد تورفتگی در خمیر استفاده کنید. فوکاچیا را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
6. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فوکاچیا را با 4 قاشق غذاخوری مسواک بزنید. ل روغن زیتون، نمک درشت و برگ رزماری بپاشید. در فر قرار دهید و به مدت 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. فوکاچیا را زیر حوله خنک کنید.

نوش جان!

"و ملال آور و خسته کننده و هیچ کس نیست ... در صورت نوشید" ... در واقع همه ما می دانیم ... وقتی آدم حوصله اش سر می رود ... دنبال ... نه خوب "چرشل فام." ..او هم دنبالش می گردد...اما وقتی پیداش می کند نه همیشه...خوشحالش می کند..چون کی به ماجراجویی های اضافی در...محل نشستنش نیاز دارد... :))))اما ما از موضوع دور می شویم... وقتی آدم حوصله اش سر می رود... دنبال چیزی برای تفریح می گردد... و اغلب این سرگرمی است (قطع نکنید... کارت ها، نوشیدنی ها (ما قبلاً در مورد دخترا صحبت کردم ... اما در مورد پسرها ... بهتر است ، در کل سکوت کنید))) )))) اینجا ... امروز هیچ ربطی به آن ندارد) مردم ، وقتی حوصله دارند ... شروع کنید غذا خوردن...:)) اصلش اونوقت...خیلی خوش می گذره...یکی از سیری...و یکی.. .از عذاب وجدان خودش (عجیب وقتی بهش نیازه.. خوب مثلاً در لحظه بلعیدن یک تکه کیک شکلاتی دیگر ... می خوابد ... خواب صالحان ... و فقط از لذت بردن دست بردارید ... او مثل اینجا است ... مانند "چرا می نوشی، چون خوردی... در آینه به خودت نگاه کن...اگر یکی را پیدا کردی که هنوز بتوانی در آن جا بمانی...حداقل بخشی از وجودت..."و غیره...) اما... در حالی که درها شما می توانید آن را گسترش دهید ... و آینه ها را به عنوان غیر ضروری بردارید (چرا خلق و خو را خراب کنید ... بعد از یک غذای خوب) ... ما می خوریم و لذت می بریم ... بنابراین ... "امروز با این غاز چه می کنیم "؟:)

دوباره فوکاچیا اما...

فوکاچیا با شوید و سیر

عکس:19/04/2010

1 قاشق غذاخوری (240 میلی لیتر) آب گازدار ... می توانید از آب گرم ساده استفاده کنید
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق چای خوری نمک (هپینگ).
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون (گیاهی).
3 قاشق غذاخوری آرد + (420 گرم +)*
8-9 گرم (1 قاشق غذاخوری بدون رویه) مخمر خشک (سریع پخش).

65-75 گرم کره (ذوب شده) **
3-4 میخک (له شده)
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شوید ریز خرد شده
نمک درشت

عکس 19/04/2010

1. همه محصولات را به ترتیب مشخص شده در کاسه همزن بریزید.
2. خمیر را با سرعت کم ورز دهید 8-10 دقیقه ورز دهید.
3. روی خمیر را با یک حوله تمیز (توجه کنید... تمیز :))))) بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. خمیر را خرد می کنیم از آن کیک به قطر 30-28 سانتی متر درست می کنیم.
5. کره آب شده (کره نباید داغ باشد) و سیر را با هم مخلوط کنید.
6. با انگشتاتون (میتونید از پاهاتون هم استفاده کنید...هرکی راحته...مهمش تمیز باشه :)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) مخلوط سیر و کره . .
7. با شوید و نمک بپاشید
8. در فر از قبل گرم شده با حرارت 230 گرم به مدت 13-15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی ...

خوب چه می توانم بگویم...
طعم و بوی ... شرکت تضمین می کند ...

بله اگر نان ساز دارید... نگران نباشید... به او اعتماد کنید... یا بهتر است بگوییم... به خمیر... اعتماد کنید... :)

به روز رسانی: از 20/04/10

* خمیر باید خیلی نرم و لطیف باشد ولی به دست نچسبد -x) ابتدا 420 گرم آرد بریزید، اگر در حین ورز دادن دیدید خمیر خیلی مایع است، در قاشق آرد را اضافه کنید.

** در صورت تمایل می توان کره را جایگزین روغن زیتون کرد.

عناصر
1.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
نمک دریا درشت

برای آزمون

آرد - 500 گرم + 2 قاشق غذاخوری. ل

مخمر خشک - 7-8 گرم (این حدود یک قاشق اندازه گیری کوچک از دستگاه نان یا 2 قاشق چایخوری بدون اسلاید است)

شکر - 10-15 گرم

روغن زیتون 2-3 قاشق غذاخوری ل

آب با دمای اتاق (آب پنیر، شیر) - 300-320 میلی لیتر

1. آرد را وزن کرده و الک می کنیم.

2. خمیر را با دست ورز می دهیم و می توانید از همزن یا دستگاه نان پز استفاده کنید. آب را در یک کاسه بریزید، نمک، شکر را در آن رقیق کنید، روغن زیتون را اضافه کنید. سپس آرد و مایه خمیر را اضافه کنید. ابتدا با قاشق مخلوط کنید.

3. به محض اینکه توده به صورت یک گلوله در آمد، آن را روی سطحی که آرد پاشی شده است منتقل می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.
مخلوط کردن 6-8 دقیقه طول می کشد. در این مدت خمیر باید صاف و کشدار شود. برای اینکه خمیر به دستتان نچسبد، آنها را با روغن نباتی چرب کنید.

4. خمیر ورز داده می شود. از آن یک گلوله درست می کنیم و سطح آن را با روغن چرب می کنیم و در ظرف می ریزیم (از قبل با روغن نباتی هم چرب می کنیم). با یک دستمال یا فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 50-60 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.

5. زمان لازم برای تخمیر به پایان رسیده است. حجم خمیر باید 2-2.5 برابر افزایش یابد. اگر این اتفاق نیفتاد، 10-20 دقیقه دیگر صبر کنید.
آماده بودن خمیر را می توان به روش قدیمی تعیین کرد: خمیر را به آرامی با انگشت خود فشار دهید. اگر سوراخ به سرعت بهبود یابد، خمیر هنوز آماده نیست.

7. رول کردن خمیر لازم نیست. توپ خمیر را کمی با دست در جهات مختلف فشار می دهیم و به آن شکل کیک می دهیم. (دست های خود را با روغن نباتی چرب کنید.) خمیر نرم، الاستیک، مطیع است - به راحتی شکل دلخواه را به خود می گیرد.

اگر ورقه پخت بزرگ باشد، کیک نازک تر می شود، اگر ورقه پخت کوچک باشد، کیک ضخیم تر می شود.

8. خمیر شکل گرفته است. روی آن را با دستمال می پوشانیم تا سطح آن خشک نشود و 30 دقیقه دیگر در جای گرم قرار می دهیم.

9. زمان گذشته است. خمیر هنوز در حال بالا رفتن است. با استفاده از قلم مو، سطح کیک را به آرامی با روغن زیتون بمالید. روغن به محصولات پخته شده درخشندگی سبک، طعم دلپذیری می دهد و پوسته ترد می شود.

10. حالا سطح را با نمک دریا درشت بپاشید (من از نمک دریای درشت ماربل استفاده کردم).

12. ورق پخت را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و در دمای 200-210 درجه سانتیگراد به مدت 23-27 دقیقه می پزیم تا پخته شود. زمان پخت بستگی به طراحی فر و ضخامت فوکاچیا دارد.
13. کیک معطر تمام شده را بیرون می آوریم، روی توری می گذاریم. بیایید خنک شویم. با دست بشکنید یا ببرید. این چنین زیبایی است!

ما ساده ترین نسخه فوکاچیا را پختیم. دستور تهیه این نان فوق العاده را می توان با افزودن محصولات مختلف اصلاح کرد.

چه چیز دیگری می توان به خمیر فوکاچیا اضافه کرد؟
زیتون. یک مشت زیتون یا زیتون سیاه برش بزنید و مستقیماً به خمیر اضافه کنید یا در فرورفتگی های روی خمیر قرار دهید.
پنیر. 30-50 گرم پنیر را رنده کنید، به خمیر اضافه کنید یا قبل از پخت بپاشید.
ژامبون 100 گرم ژامبون را ریز خرد کرده، به خمیر اضافه کنید.
گوجه فرنگیها.گوجه فرنگی خشک را می توان به خمیر اضافه کرد. همچنین می توانید قبل از پخت گوجه فرنگی گیلاسی خرد شده را روی خمیر قرار دهید.
سبزه.هر سبزی به دلخواه شما! ریحان، پونه کوهی، شوید، جعفری، رزماری و غیره. گیاهان خشک به اندازه کافی 1 قاشق چایخوری خواهد بود.
پیاز داغ.پیاز را خرد کرده، در روغن نباتی سرخ کنید، خنک کنید و به خمیر اضافه کنید. در این صورت روغن بیشتری به خمیر اضافه نکنید.
فلفل.می توانید از پاپریکا خشک - آسیاب شده یا به صورت تکه ای (1 قاشق غذاخوری) استفاده کنید. از پاپریکا آسیاب شده، خرده آن به رنگ نارنجی دلپذیر رنگ می شود. فلفل تازه باید به قطعات کوچک بریده شود و به خمیر اضافه شود.
سبزیجات.پیاز خشک یا گوجه فرنگی را می توان به مقدار 2 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کرد، سیر خشک - 1 قاشق غذاخوری. سیر تازه را نیز می توان به میزان 3-2 حبه به خمیر اضافه کرد یا بلافاصله پس از پخت روی سطح کیک مالید.

نمایش نقشه پنهان کردن نقشه \u0418\u0442\u0430\u043b\u0438\u0438. \ u041d / u0430 \ u0445 \ u0438 \ u0442 \ u0441 \ u0442 \ u0432 \ u042e \ u0436 \ u043d \ u043e \ u043c \ u0438 \ u0440 \ u0438 \ u043e \ u043b \ u0435 \ u043d \ u0430 \ u0443 \ u0433 043b ")"> آلتابولونیا ونیز \ u0412 \ u0435 \ u043d \ u0438 \ u2013 \ u0438 \ u0442 \ u044c \ u044f / u043d \ u0441 \ u043A \ u0438 \ u0439 \ u0433 \ u043e \ u0433 \ u043e \ u0440 \ u0433 \ u043e \ u0440 u0432 \ U0435 \ U0432 / U0435 / U0432 / U0435 / U043D / U0439 / U0432 / U043A / U0435 / U043F / U0438 \ U043F / U0438 \ U0440 / U043E \ U0432 / U0441 / U043A / U043E / U043A \ U043E \ U0439 \ u0442 \ u0433 \ u0435 \ u0434 \ u0438 \ u0438 \ u043e \ u0420 \ u043e \ u043c \ u0435 \ u043e \ u0438 \ u0414 \ u0436 \ u0414 \ u0436 \ u025 \ u025 \ u0443 "ab"

میلان \u0435 \ u0435 / U0434 / U0435 / U043D / U0438 \ U0435 / U043A / U0438 \ u0431 \ u0438 \ u0431 \ u0440 \ u0432 \ u0440 \ u0438 \ u0440 \ u0440 \ u0435 \ u043d \ u0441 \ u043a \ u043e \ u0435 \u043c\u043e\u0440\u0435 \u0438 \u0410\u043f\u0435\u043d\u043d\u0438\u043d\u0441\uuu43e\u43\8\u044 ")"> رمریمینی سینا \u0421\u0442\u043e\u043b\u0438\u0446\u0430: \u041f\u0430\u043b\u0435\u0440\u043c\u043e.

\u041f\u043b\u043e\u0449\u0430\u0434\u044c: 25.5 \u0442\u0440\u043e\u0432…")">سیسیل

\r\n\u041d\u0430\u0441\u0435\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435 \u0441\u0432\u044b\u0448\u0435…")">فلورانس

ایتالیا

پاتایا 3*+ از نووسیبیرسک 1398/12/23 11 شب 12 مکان 103500 روبل برای دو Nha Trang 2* از نووسیبیرسک 49 300 روبل. برای دو 1398/11/27 8 شب 14 مکان 89300 روبل برای دو Phu Quoc 4*+ از نووسیبیرسک 1398/11/28 13 شب 15 مکان 121320 روبل برای دو 2019/05/12 10 شب 12 مکان 71800 روبل برای دو Nha Trang 4*+ از نووسیبیرسک 2019/05/12 12 شب 11 مکان 60 500 روبل. برای دو در باره. پوکت 4*+ از نووسیبیرسک 1398/11/27 8 شب 11 مکان 88300 روبل برای دو در باره. پوکت 3* از نووسیبیرسک 2020/01/05 11 شب 12 مکان 141400 روبل برای دو Phu Quoc 3*+ از نووسیبیرسک 1398/12/11 12 شب 14 مکان 98720 روبل برای دو Nha Trang 3*+ از نووسیبیرسک 1398/11/26 12 شب 9 مکان 55 200 روبل. برای دو دبی 3* از نووسیبیرسک 1398/11/29 7 شب 11 مکان 67400 روبل برای دو Phu Quoc 3* از نووسیبیرسک 1398/12/23 12 شب 13 مکان 163000 روبل برای دو در باره. هاینان 3*+ از نووسیبیرسک 2019/01/12 7 شب 9 مکان 46220 روبل برای دو Phan Thiet 4*+ از نووسیبیرسک 1398/11/28 11 شب 12 مکان 84200 روبل برای دو Phu Quoc 5* از نووسیبیرسک 1398/11/27 11 شب 11 مکان 136400 روبل برای دو

غذاهای ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی یکی از لذیذترین غذاهای جهان به حساب می‌آیند، یک سوم از پرفروش‌ترین غذاهای «بخور، دعا کن، دوست بدار» به آن اختصاص دارد! با امتحان کردن این یا آن غذای ملی، باید از کالری انتزاعی بگیرید، زیرا، صادقانه بگویم، یک اقیانوس و یک دریای کوچک در آنجا وجود دارد. اما چقدر خوشمزه است!

شما نمی توانید تلاش نکنید

پرچم ایتالیا در تجسم سالاد - Caprese! گوجه فرنگی خرد شده و موزارلا را به طور متناوب با برگ ریحان و سس پستو میل کنید. فوق العاده ساده و بسیار خوشمزه!
اسپانیایی‌ها ما تخم‌مرغ می‌خوریم - تورتیلاو در ایتالیا فریتاتا را با مخلوط کردن هر چیزی با تخم مرغ و سرخ کردن آن روی اجاق و پختن آن در فر درست می کنند!
چسباندن- ماکارونی با اندازه های مختلف که هر شکل آن نام خاص خود را دارد (مثلاً کمان ها فارفاله هستند). سس (بولونیز، پستو و غیره)، و همچنین انواع مواد افزودنی (مرغ، غذاهای دریایی، سبزیجات و غیره) پاستا را از ماکارونی معمولی به یک شاهکار اشتها آور تبدیل می کند. و اگر کاربونارا تقریباً در همه جای روسیه پخته می شود، پس کانلونی (پاستای توخالی بزرگ پر شده با چیزی، سرخ شده در روغن یا پخته شده در سس) به هیچ وجه نیست، و ماکارونی پر شده مانند کوفته های ما، به نام آگنولوتی، اصلاً اینطور نیست. به هر حال، شکل ماکارونی واقعا روی طعم آن تأثیر می گذارد!
کوفته های محلی - گنوکی. آنها از مخلوط کردن بلغور، سیب زمینی و پنیر به دست می آیند. گنوکی بدون سس کامل نیست.
پیتزا- در اینجا خاص است: نازک، اما نه خشک، بلکه آبدار (زیرا در عرض چند ثانیه روی یک سنگ داغ پخته می شود). و نه تنها یک تغییر باز، بلکه بسته نیز وجود دارد - نوعی پیتزا به شکل نیم دایره.
ریزوتو- در اینجا این ماکارونی نیست که به معجزه تبدیل می شود، بلکه برنج است. همه به لطف تزریق و تبخیر شراب، خامه و افزودن ادویه های معطر است. برنج نسبتاً چسبنده، لطیف و به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.
لازانیا- همان ماکارونی، فقط به صورت بشقاب، لایه لایه با فیلینگ و پخته شده در سس و فیلینگ پنیر.
فوکاچیا- یک نان صاف و سرسبز با افزودن زیتون، گوجه فرنگی خشک شده و سایر غذاهای لذت بخش، به علاوه سخاوتمندانه با روغن زیتون فوق العاده آغشته شده است.
ایتالیایی پنیرهاهمیشه غذاهای محلی را همراهی می کند و به عنوان یک ماده در سس ها، چاشنی های شل، پیش غذا برای شراب و حتی دسر عمل می کند. نمایندگان برجسته پنیرهای محلی موزارلا هستند که نسخه کلاسیک آن بر اساس شیر بوفالو سیاه تهیه می شود. گورگونزولا تند با قالب آبی نجیب، پارمزان سفت و نمکی، ماسکارپونه خامه ای خامه ای. و چیز جدیدی acceglio خواهد بود که فقط در تابستان و فقط در شهرداری به همین نام پخته می شود. caciocavallo گوسفند که دارای بافت نرم و طعم شیرین است. اما کاسو مارزو بهتر است که به خصوص تأثیرگذار نباشد - حاوی لارو حشرات زنده است.
مینسترونیک سوپ سبزیجات معطر که شامل سبزیجات فصلی و همچنین برنج یا ماکارونی است. تیرامیسو لطیف ترین دسر است که ظرافت های تهیه آن از نظر جغرافیایی متفاوت است. اصلی ترین چیزی که بدون آن نمی تواند وجود داشته باشد تخم مرغ خام، ساوویاردی، قهوه و ماسکارپونه است.
بیسکوتی- یک چیز دوبار پخته شده، ابتدا چیزی شبیه کیک فوکاچیا پخته می شود که بعد به صورت ورقه ای بریده می شود و به نوبه خود به فر می فرستند تا به نوعی کراکر تبدیل شوند. مرسوم است که از آن با قهوه معطر استفاده کنید و کوکی ها را مستقیماً در نوشیدنی فرو کنید.
کانولی- رول وافل سیسیلی پر از ماسکارپونه. دلپذیر با ترکیبی از ترد و خامه ای و عدم وجود شیرینی مشخص.
لیمونچلولیکوری که از دم کردن پوست لیمو درست می شود.
قهوه- اسپرسو، لاته (تاکید بر هجای اول!)، کاپوچینو، لانگو، موکا، لیوان و موارد دیگر مانند آنها، این لیست قبلاً مانند یک عطر باشکوه از یک نوشیدنی تازه به نظر می رسد! ایتالیایی ها چیزهای زیادی در مورد قهوه خوب می دانند و صدها دستور العمل برای تنوع بخشیدن به استفاده از نوشیدنی مورد علاقه خود ارائه کرده اند. آن را هم امتحان کنید!
بستنیدر ایتالیا، آهنگ. کسانی که از قبل به اندازه کافی خوش شانس بودند که او را ملاقات کردند، دسر خنک را با لطافت به یاد می آورند. ژلاتو محصول کارخانه ای نیست، بلکه زاییده فکر ژلاتریاها (کارگاه های بستنی سازی) است، بلافاصله پس از تولید سرو می شود و مطمئن باشید که در قفسه ها باقی نمی ماند. در عین حال (خبر خوب برای کسانی که کالری را فراموش نکرده اند)، محتوای چربی در ژلاتو کمتر از بستنی معمولی است و طعم آن روشن تر است.

Focaccia ایتالیایی یکی از محبوب ترین انواع نان باستانی است که تا به امروز باقی مانده است.این نان تخت ترد به لطف نبوغ روستائیان متولد شد که کمبود غذا را با تخیل غیرقابل مهار خود جبران کردند. از یک دستور غذای کلاسیک در غذاهای مدرن، بسیاری از گزینه های پخت با انواع چاشنی ها متولد شد. اعتقاد بر این است که فوکاچیا اولین بار در ایتالیا بود.

حتی آن معروف فقط یک نسل تکامل یافته از نان تخت است. به طور متناقض، به دلیل نیاز به صرفه جویی در هزینه، امروز نان تخت در ردیف منوی رستوران های معتبر قرار گرفته است. بیایید اندکی هیکل خود را فراموش کنیم و به دنیای خوشمزه فوکاچیای ایتالیایی شیرجه بزنیم.

اکثر مورخان بر این باورند که فوکاچیا برای اولین بار در زمان اتروسک ها در شمال ایتالیا ظاهر شد. نام آن از کلمه رومی "panis focacius" گرفته شده است که به معنای "نان در مرکز آتش" است. در آن دوره، کیک را در خاکستر باقی مانده پس از آتش می پختند، نه روی شعله.

دستور رومی فوکاچیا شامل آرد درشت، روغن زیتون، آب و مقدار کمی مخمر و نمک بود.

آن روزها آن را کاملاً ساده می خوردند و با دست پاره می کردند و در آب اسیدی شده با سرکه فرو می کردند.در زمان ما، چنین وعده غذایی چندان اشتها آور به نظر نمی رسد، اما برای افرادی که از کار سخت بدنی رنج می برند، وظیفه اصلی غذا خوردن ارزان و رضایت بخش بود.

در قرون وسطی، فوکاچیا به طور گسترده در جشن های مذهبی استفاده می شد. اما اغلب در طول مراسم عشای ربانی به عنوان "جسم مسیح" خدمت می شود.این سنت ناشی از دسترسی زیاد نان فطیر بود. اگرچه برخی استدلال می کنند که دستور العمل آن خالص است و به مواد خارجی آلوده نشده است، و بنابراین کاملاً نماد خداوند و عاری از گناه است.

صحبت از فوکاچیا امروز به معنای (لیگوریا) است. این منطقه شمالی بود که مادر تعداد زیادی از انواع کیک شد. اما علاوه بر انواع نان لیگوریایی، تقریباً هر منطقه ای از ایتالیا روش سنتی خود را برای تهیه آن دارد.

داده ها

خمیر کلاسیک فوکاچیا شامل 5 ماده اصلی است: آرد، آب، روغن زیتون، نمک و مخمر.شکل پخت مطلقاً محدود نیست. این می تواند گرد، مربع، به شکل راه راه های دراز باشد. به طور سنتی، کیک مخمر نرم، متخلخل و دارای ضخامت 1.5-2 سانتی متر است.نان بدون مخمر نازک و ترد است.

بر اساس فوکاچیای کلاسیک، انواع مختلفی از محصول ایجاد شده است. بسیاری از آنها نام اصلی را مشخص می کنند. به عنوان مثال، در لیگوریا 3 نسخه های محبوب ترین هستند:

Focaccia Genovese (Focaccia Genovese یا Focaccia classica di Genova)- این یک شیرینی کلاسیک است که با پوسته براق و کره ای و خرده های سبک و متخلخل مشخص می شود. ارتفاع آن بین 1-2 سانتی متر متغیر است.
Focaccia di Recco (Focaccia di Recco یا Focaccia col formaggio)- یک کیک نازک بدون مخمر با یک لایه.
فوکاچیا دی ولتری- نان که شامل همان اجزای نسخه کلاسیک است. اما به طور قابل توجهی از نظر ظاهر و ویژگی های طعم متفاوت است. این محصول نازک و ترد با حباب های هوای بزرگ است.

در خارج از لیگوریا نیز تغییرات غیرمعمولی وجود دارد. بنابراین، در شمال غربی ایتالیا، فوکاچیا شیرین (focaccia dolce) رایج است. با شکر پاشیده می شود، با کشمش، عسل یا سایر مواد شیرین تکمیل می شود. در تیرول جنوبی، آنها علاقه خاصی به نان تخت با سیب زمینی و رزماری (focaccia con patate e rosmarino) دارند.

در واقع راه های زیادی برای بهبود محصول معروف وجود دارد. ما در زیر در مورد این صحبت خواهیم کرد، اما در حال حاضر اجازه دهید به دستور غذای کلاسیک فوکاچیا برویم.

دستور العمل کلاسیک

همه می دانند که فقط دانش کلاسیک در بیشتر دستور العمل ها به آزمایش و ایجاد شاهکارهای باورنکردنی کمک می کند.

کیک تخت نه تنها در ترکیب با پر کردن های متعدد، بلکه به شکل طبیعی آن - با رزماری - خوشمزه است.

و عطری که کل خانه را با شیرینی های تازه فرا می گیرد، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. ما تضمین می کنیم که هیچ چیز ساده تر از ساخت فوکاچیای کلاسیک نیست.

اجزای مورد نیاز برای آزمون:

آرد از انواع نرم گندم با آسیاب ریز - 350 گرم؛
آب جوشانده در دمای اتاق - 210 گرم؛
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
مخمر خشک - 7 گرم؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛
نمک - 5 گرم.

مواد تشکیل دهنده روغن کاری سطح:

روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک یک خرج است.

توجه داشته باشید که در ساخت محصول در منزل از آرد ایتالیایی درجه 00 استفاده می شود.

بنابراین، آرد خشک، نمک، شکر و مخمر را با هم ترکیب می کنیم. آب و روغن را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا کشدار شود. ما آن را به یک ظرف میناکاری شده می فرستیم و با یک حوله می پوشانیم. خمیر را در جای گرم بگذارید. گزینه ایده آل: فر را با دمای 50 درجه گرم کنید، حرارت را خاموش کنید و با قرار دادن یک کاسه خمیر در آن، در را محکم ببندید.

بعد از مدتی خمیر را در دست گرفته و به آرامی حدود یک دقیقه ورز می دهیم تا هوا از داخل خارج شود. سپس آن را به طور مساوی در یک ظرف پخت از قبل روغنی (35 * 28 سانتی متر) پخش می کنیم و روی آن را می پوشانیم و دوباره می گذاریم ور بیاید.

با نوک انگشتان روی تمام سطح کیک فرورفتگی ایجاد کنید و برای آخرین بار به مدت 10 دقیقه بگذارید. آخرین لمس: فوکاچیا را با برس روغن بزنید و نمک درشت بپاشید.در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 25 دقیقه بپزید.

البته شیرینی های تازه غنی ترین طعم را دارند. اما، با این وجود، می توانید نان خود را در یک کیسه پارچه ای برای حدود 2 روز نگهداری کنید. در این صورت توصیه می شود قبل از استفاده کمی آن را در فر گرم کنید.

تهیه فوکاچیای نازک

برای تهیه یک کیک نازک به همان مواد و به همان مقدار که در نسخه کلاسیک آن وجود دارد نیاز داریم.

تفاوت بین فرآیندها پس از ورز دادن خمیر شروع می شود. آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم. توپ ها را تشکیل می دهیم، روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار می دهیم، با پوشش پلاستیکی می پوشانیم و اجازه می دهیم 70-90 دقیقه بلند شود.

وقتی حجم خمیر حدود 2 برابر شد، وقت آن است که به مرحله بعد بروید. گلوله ها را یکی یکی به سطح کار آردپاشی شده منتقل می کنیم و دیسک های نازکی به قطر حدود 30 سانتی متر می چینیم.

در این صورت زمان بالا بردن آزمون حفظ نمی شود. کیک را با روغن زیتون چرب کنید و نمک بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه به مدت 4-6 دقیقه قرار دهید.

فوکاچیای تمام شده صاف و ترد است. به طور ناهموار با حباب های هوای بزرگ "تزیین" شده است.

دستور غذا بدون مخمر

در بیشتر موارد، فوکاچیای مخمر در قلمرو جمهوری پخته می شود. اما وقتی صحبت از کیک هایی با پر کردن داخل می شود، اغلب خمیر آن حاوی مخمر نیست.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد - 250 گرم؛
آب - 120 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 30 میلی لیتر (+ برای روغن کاری)؛
نمک - یک خرج کردن؛
پنیر نرم (به طور ایده آل استراچینو) - 300 گرم.

اگر فرصت خرید ندارید آن را با هر کشک نرم جایگزین کنید. در ناامیدکننده ترین شرایط، می توانید پنیر فرآوری شده مصرف کنید.

در ابتدای پخت، آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده، وسط آن کمی نمک بریزید و در آب و روغن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود. با یک درب بپوشانید و بگذارید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بماند.

خمیر را به 2 قسمت تقسیم کرده و با وردنه به ضخامت حداکثر 2 میلی متر باز کنید. تکه های پنیر را به طور مساوی روی یک لایه تقسیم کنید و با لایه ای دیگر بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. سطح آن را با کمی روغن زیتون چرب کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید. بگذارید خنک شود و فوکاچیا با پنیر شما آماده خوردن است.

گزینه های پر کردن

گزینه های زیادی برای پر کردن فوکاچیا وجود دارد که می توانید کیک مورد علاقه خود را درست کنید و فقط روی روحیه و میل خود تمرکز کنید.

برای به دست آوردن یک نسخه معطر از محصول، از گیاهان تند استفاده می شود: رزماری، مریم گلی، ریحان، پونه کوهی.سطح خمیر را بعد از چرب شدن با روغن زیتون می پاشند. فوکاچیا به صورت فصلی قبل از پخت با گوجه فرنگی تزئین می شود. به عنوان یک قاعده، از میوه های گیلاس، به نصف بریده شده، برای این استفاده می شود.

به شکل مخمر، پیاز یا سیر خرد شده را اغلب در خمیر قرار می دهند. اگرچه برخی ترجیح می دهند این سبزیجات تند را روی سطح نان ببینند. در عین حال، پیازها را قبل از پخت روی آن قرار می دهند و سیر - بعد از آن (و همچنین گیاهان تازه).

برخلاف فوکاچیای کلاسیک، نسخه بدون مخمر عملاً نیاز به پر کردن دارد. علاوه بر پنیر ذکر شده، برای این منظور مصرف می کنند:

تکه ها، بیکن، گوشت چرخ کرده؛
سیب زمینی و سایر سبزیجات یا مخلوط سبزیجات (اغلب پخته شده)؛
انواع شیرین شامل کشمش، آجیل، مربا و تکه های میوه تازه است.

امروزه فوکاچیا با سس پستو بسیار محبوب است. به دو صورت تهیه می شود:

سس را روی کیک مخمری قبل از پخت پخش کنید.
برش های سیب زمینی آب پز را روی یک خمیر نازک (با یا بدون مخمر) قرار می دهیم که سپس با پستو پوشانده می شود. لایه دوم خمیر در بالای "هرم" به دست آمده قرار می گیرد و لبه ها را محکم فشار می دهد.

راستش را بخواهید تزیین و پرکردن نان ایتالیایی محدودیت خاصی ندارد. از تخیل وحشیانه خود حداکثر استفاده کنید و از نتیجه لذت ببرید.

کالری

مانند بسیاری از انواع نان سفید، متخصصان تغذیه در سراسر جهان فوکاچیای ایتالیایی را با خصومت درک می کنند. با محتوای کالری به اندازه کافی بالا (249 کیلو کالری در 100 گرم)، عملاً هیچ ارزش غذایی ندارد.تعادل انرژی 100 گرم محصول شامل موارد زیر است:

پروتئین - 8.8 گرم؛
چربی ها - 7.9 گرم؛
کربوهیدرات - 36 گرم.

مقدار زیادی کربوهیدرات در ترکیب کیک به طور خودکار آن را به ردیف محصولاتی تبدیل می کند که باید توسط افراد مبتلا به دیابت نوع 2 و چاقی با احتیاط مصرف شود.

نمک معدنی در نان ناچیز است. با این حال، افراد مبتلا به فشار خون بالا باید رژیم غذایی خود را طوری تنظیم کنند که حاوی فوکاسیا باشد تا از افزایش فشار خون جلوگیری شود.

وجود گلوتن نشان می دهد که این محصول باید به طور کامل از رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری سلیاک حذف شود.

یک تورتیلا به علاوه ویتامین E به مقدار 2.22 میلی گرم در هر 100 گرم است.این تقریباً 20 تا 30 درصد نیاز روزانه بدن یک بزرگسال است. توکوفرول یک آنتی اکسیدان قوی است. در کار دستگاه تناسلی نقش دارد، از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند و همچنین مسئول ظاهر سالم پوست است.

به طور خلاصه، یادآوری می کنیم که همه چیز در حد اعتدال خوب است. با محدود کردن بخشی از فوکاچیا به 50-70 گرم، نه تنها به بدن خود آسیبی نمی رسانید، بلکه لذتی آسان نیز خواهید داشت.

نرم و ملایم به خوشمزه ترین شکل به انتهای مطلب رسیدیم. شیرین زندگی کنید، صادقانه عشق بورزید، جشن بپزید و به یاد داشته باشید: "بدون پنکیک - نه شرووتاید، بدون فوکاچیا - نه ایتالیا!"

↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید

مطالب موضوعی: