سلام به همه. امروز کشف خود را به اشتراک خواهم گذاشت - ظریف ترین کرم، که برای تزئین کیک، به عنوان لایه ای از کیک، کیک پر کردن و حتی برای صاف کردن کیک ایده آل است. همه اینها در مورد او است - در مورد پنیر خامه ای روی خامه.
در یکی از مقالاتم قبلاً طرز تهیه خامه پنیر خامه ای را به تفصیل شرح داده ام. اما، در آنجا لازم بود ابتدا خامه را به اوج نرم بزنید، سپس آن را با پنیر ترکیب کنید... به طور کلی، دردسر زیادی دارد، به خصوص که زدن خامه به درستی کار آسانی نیست و برای بسیاری ممکن است کار نمی کند (به هر حال، برای من معمولاً نوعی شکست - یا کم شلاق، سپس بیش از حد، من قبلاً شروع به اجتناب از آنها در پخت و پز کردم).
اخیراً در جستجوی دستور العمل های جدید، به مقاله ای برخوردم که در آن در مورد نسخه ساده شده این کرم صحبت کردند. من به ناچار آن را امتحان کردم و voila - کرم کاملاً عالی بود. به همان اندازه که از نظر ظاهری ملایم و ساختار قوی است، هر چند متناقض به نظر برسد. من قبلاً همه جا آن را امتحان کرده ام و به شما می گویم که دیگر پنیر خامه ای کره ای نمی خواهم.
بنابراین، طرز تهیه خامه پنیر خامه ای در خانه، دستور گام به گام با عکس.
عناصر:
کرم من خرید پتمول یا خانه در حومه شهر. هیچ کس دیگری در شهر من نیست.
من یک پست جداگانه در مورد نازل قنادی دارم، اینجا را ببینید -. شما می توانید نازل و کیف را در این فروشگاه سفارش دهید. و یک جایزه خوب، با نوشتن کد کلمه maribela در نظرات هنگام سفارش، 5% تخفیف در اولین خرید خود دریافت خواهید کرد.
آشپزی:
پنیر خامه ای و خامه باید به خوبی سرد شوند، برای این کار بهتر است آنها را یک روز قبل در قسمتی از یخچال خود قرار دهید که دما در آن کمترین (در حالت ایده آل +2 درجه) است. همزن و کاسه را می توان قبل از شروع به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار داد.
خوب، پخت و پز ساده ترین است. همه مواد را به کاسه مخلوط کن می فرستیم و شروع به زدن می کنیم. با سرعت کم شروع کنید تا پودر پخش نشود. به این صورت یک دقیقه هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.
سپس روی سرعت بالاتر بریزید و بزنید تا پف کند. کرم در ابتدای فرآیند ممکن است مایع شود، نگران نباشید، بیشتر بزنید. همانطور که خامه هم زده می شود، قوام مورد نظر را به دست می آورد. میکسر من قوی ترین نیست - فقط 600 وات، من همیشه با بالاترین سرعت شلاق می زنم، اگر دستگاه قدرتمندتری دارید، سرعت متوسط برای شما کافی است.
ببینید چقدر متراکم، پایدار است، چقدر محکم به همزن می‌چسبد.
بسته به قدرت همزن شما زمان ممکن است متفاوت باشد اما پخت آن حدود 5 دقیقه طول می کشد.می توانید با اضافه کردن کمی خامه در حین هم زدن غلظت آن را تغییر دهید. من شیرینی‌پزهایی را می‌شناسم که روی چنین خامه‌ای با نسبت 1: 1 پنیر به خامه کار می‌کنند و همه چیز با آنها ثابت است، بنابراین آزمایش کنید. کرم تمام شده باید کدر شود.
همه چیز، کرم ما آماده است. آن را به کیسه شیرینی منتقل کنید. شما از قبل می توانید با او کار کنید. اگر هنگام تزئین کاپ کیک لبه های آن کمی پاره شد، آن را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید و سپس اقدام به کاشت گل رز کنید.
در اینجا چند کلاه کاپ کیک فوق العاده وجود دارد که با کمک خامه پنیر خامه ای ما درست شده است.
من قبلا این خامه رو روی همه دسرها امتحان کردم فقط بافت ابریشمی غیر معمولی داره. من قبلاً پنیر خامه ای را دوست داشتم، اما همیشه آن را قبلاً انتخاب می کردم، زیرا در خامه زدن مشکل وجود داشت. حالا همه چیز فرق کرده است.
برای مبتدیان در این تجارت، توصیه من این است که کیک های بیش از 2.5-3 کیلوگرم را تراز کنند. بهتر استفاده کن اگر می خواهید با خامه کار کنید، نسبت ها را کم کنید و به نسبت 10 قسمت پنیر به یک قسمت خامه برسانید. سپس خامه بسیار غلیظ می شود و به راحتی می توانید کیک ها و وزن های بزرگ را تراز کنید. اگر حتی در چنین نسبت هایی کار با کرم غیرممکن است، دوباره گزینه روغن را انتخاب کنید. به مرور زمان تجربه از راه می رسد و می توان از نسخه خامه ای آن برای کار استفاده کرد.
با توجه به تجربه خودم می نویسم، اگر از این خامه به عنوان یک لایه در کیک استفاده کنم، مقدار خامه را افزایش می دهم، بنابراین کیک اضافه خیس می شود. اگر کیک را با آنها هم تراز کنم (تا 2.5 کیلوگرم) ، سپس 400 گرم می گیرم. پنیر گرم خامه 50-60. دوباره می نویسم - آزمایش کنید، فقط به این ترتیب قوام کرم مورد نیاز خود را خواهید یافت. برای کلاهک روی کیک ها، نسبت ها را تغییر نمی دهم، دقیقاً با همان دستور العمل کار می کنم.
به هر حال، این کرم می تواند نه تنها کیک های کوچک را تزئین کند. ببینید که گل رز باترکریم چقدر روی کیک پاولوا و دسرهای موجود در یک فنجان به نظر می رسد - ریزه کاری.
تنها چیزی که می خواهم اضافه کنم. از آنجایی که خامه حاوی خامه است، در گرمای تابستان هنوز هم سطح کیک ها را به آنها توصیه نمی کنم، زیرا احتمال جاری شدن آن وجود دارد. برای چنین روزهایی بهتر است نسخه روغنی را انتخاب کنید.
این قسمت از خامه برای یک لایه کیک اسفنجی به قطر 16-18 یا برای تراز کردن کیک های هم قطر کافی است. اگر می خواهید با این خامه کیک ها را لایه لایه کنید و از آن به عنوان فیلینگ استفاده کنید، باید قسمت آن را برای کیک به قطر 16-18 سانتی متر دوبرابر کنید.
اگر می خواهید کاپ کیک را با این خامه تزیین کنید، برای تزیین یک کاپ کیک 30 تا 50 گرم خامه لازم است، بسته به اندازه نازل و درپوش شما، یعنی برای حدود 12 تا 14 عدد کافی است که در اصل یک عدد است. بخش استاندارد
کلاه های زیبا برای شما و اشتها.
دوست داشتنی دیگه خامه برای کاپ کیک. بسیار ساده و سریع آماده می شود، فقط باید همه مواد را در یک کاسه مخلوط کنید و تمام. اما به دلیل پنیر کشک، خامه می تواند طعم کمی شور داشته باشد که همه آن را دوست ندارند. اما خامه بافت فوق العاده ای دارد و رفتار فوق العاده ای دارد، بنابراین به راحتی می توان از آن برای کیک استفاده کرد. می توانید پوره های مختلف توت و میوه را به آن اضافه کنید، این به آن طعم و رنگ بیشتری می دهد، نیازی به رنگ نیست. برای مثال در عکس، پنیر خامه ایبا پوره بلوبری
مقدار مشخص شده خامه برای حدود 18-20 کاپ کیک کافی است:
همه مواد را در یک کاسه قرار دهید.
و با همزن بزنید تا یکدست شود.
می توانید به خامه اضافه کنید پوره توت یا میوه. اما بهتر است این کار را کمی انجام دهیم، یعنی. 1 قاشق غذاخوری پوره را اضافه کنید تا طعم و رنگ خوبی پیدا کند. در اینجا من از پوره بلوبری استفاده کردم و 3 قاشق غذاخوری از آن را اضافه کردم.
آشپزی:
15 دقیقه قبل از شروع کار پنیر را از یخچال خارج کنید.
کره را با پودر به مدت 3-4 دقیقه بزنید تا یک توده سفید رنگ و هوادار شود.
پنیر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
به نظر می رسد یک کرم ملایم هوا است. هم زدن خامه برای مدت خیلی طولانی لازم نیست، اما مهم است که خامه را بزنیم!
خامه را با کاردک هم بزنید، انگار که بافت آن صاف شود. بلافاصله استفاده کنید! کرم می تواند حداکثر 10 دقیقه بماند. من خنک کردن / گرم کردن مجدد را توصیه نمی کنم!
این مقدار خامه برای درپوش 12-14 کاپ کیک کافی است، همه چیز به اندازه درپوش بستگی دارد.
با این مقدار خامه می توانید یک کیک به قطر 16-18 سانتی متر را تراز کنید، پرو برای 20 سانتی متر کافی است.
برای صاف کردن کیک باید خامه را به کیسه شیرینی منتقل کنید و نوک آن را ببرید و خامه را به صورت مارپیچ در کناره کیک بمالید و بقیه را به صورت مارپیچ روی کیک بمالید. با یک کاردک (ترجیحاً فلزی، اما می توانید از پلاستیکی هم استفاده کنید)، کناره را به آرامی صاف کنید، روی آن را با کاردک بلند صاف کنید، دوباره کناره را صاف کنید و کیک را به مدت 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس صاف کنید. لبه کیک را با یک کاردک فلزی خشک و داغ به سمت مرکز قرار دهید و روی آن را صاف کنید. در صورت لزوم، می توان با یک کاردک فلزی گرم و خشک، طرف را هم تراز کرد.
این کرم با رنگ خوراکی ژل آمریکالور یا رنگ خوراکی مایع از یک محصول برتر و ... کاملا رنگ می شود. آنها می توانند کیک های فضایی، استروک های رنگی، راه راه های رنگی و غیره درست کنند. می توانید با رنگ روی آن نقاشی کنید.
عکس انواع کیک با این خامه رو ضمیمه میکنم.
در لایه روی خامه از پنیر خامه ای استفاده می کنم نه کره ولی کره هم امکان پذیر است. این مقدار برای 2 لایه در کیک به قطر 18 سانتی متر کافی است.
ماستیک روی چنین کرم ذوب می شود! فقط خمیر مدلینگ حس خوبی دارد - پرنسس، خمیر مدل و غیره. ماستیک معمولی ذوب می‌شود یا رنگ می‌دهد (مثلاً مکعب‌های آبی روی زمینه سبز)، برای استفاده از ماستیک، باید شکل‌ها از قبل کاملاً خشک شوند و محل اتصال یا با کره ذوب شده یا شکلات سفید ذوب شده جدا شود! روی کاپ کیک ها می تونید اینجوری علائم بذارید ولی باید 2-3 روز کاملا خشکشون کنید!
همچنین می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که دانه های شکر روی این کرم اغلب در نقطه اتصال ذوب می شوند! به خصوص در رطوبت بالا یا اگر کیک در حالت سرد-گرم-سرد-گرم بود - به دلیل اختلاف دما، آنها نیز ذوب می شوند، رنگ ممکن است نقره ای / طلایی شود.
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
پنیر خامه ای کلاسیک برای کاپ کیک های هوادار و سایر دسرهای سبک از پنیر کشک سرد و کره نرم تهیه می شود که در آن خامه غلیظ غالب است. خامه ای و ذوب روی توده زبان هم به عنوان پرکننده و هم برای تزئین استفاده می شود. خامه برای پوشاندن سطح و کناره‌های کیک عروسی، کشیدن الگوهای پیچیده پیچیده، تشکیل کلاه‌های بلند روی کلوچه‌ها، کیک‌های بیسکویتی و کاسرول استفاده می‌شود. نکته اصلی انتخاب مواد با کیفیت و یافتن دستور العمل عالی است.
پنیر خامه ای همگن و نسبتاً شیرین یک هوی و هوس شیک قنادی های مدرن نیست و از تازگی در آشپزی جهان دور است. یک محصول منحصر به فرد با طعم خامه ای برجسته و بافت ظریف بیش از 300 سال پیش در منابع فرانسوی ذکر شده است و همانطور که می دانید فرانسوی ها بد توصیه نمی کنند. خامه پنیر خامه ای اصلی به طور سنتی در دسرهای محبوب، پیش غذاها و حتی برخی از غذاهای اصلی استفاده می شود - همه اینها به خلاقیت سرآشپز بستگی دارد.
پنیر خامه ای آسان برای کاپ کیک، شیرینی زنجبیلی یا چیزکیک را می توان با ترکیب مواد اصلی - پنیر، کره، پودر قند و کمی وانیل در چند دقیقه درست کرد. پنیر باید تقریباً سرد باشد و برعکس کره نرم شده باشد. بنابراین، یک روز قبل از پخت، توده کشک باید شب را در یخچال بگذراند، نه در دمای اتاق. توصیه می شود کرم تمام شده را بیش از 5 روز در یک کیسه شیرینی نگهداری نکنید.
اساس خامه مناسب، پنیرهای مرغوب است که از شیر گاو و خامه غلیظ تهیه می شود. اینها عبارتند از Alpine "Almette"، پنیر خامه ای ایتالیایی "Mascarpone"، "Violette"، "Philadelphia" در اصل از ایالات متحده آمریکا و "Hochland" که تولید آن از سال 1927 در آلمان تأسیس شده است. این پایه است، اما در صورت تمایل، محصولات فوق العاده گران قیمت وارداتی از فروشگاه را می توان با پنیر خانگی جایگزین کرد.
برای تهیه یک دسر واقعی، باید دستور العمل را با نزدیکترین گرم دنبال کنید - فقط در این صورت معلوم می شود که همگن است، نه خیلی شیرین و برخلاف آنالوگ های شیر تغلیظ شده، شکل خود را به خوبی حفظ می کند. برای تسطیح سطح دسرهای آماده و پوشاندن به اصطلاح کیک برهنه استفاده می شود که در آن فقط فضای بین کیک ها با موس یا سس شیرین آغشته می شود. چنین کیک را می توان برای چند روز در یخچال و حتی در یک اتاق معمولی نگهداری کرد اگر دمای هوا در اتاق از 17 درجه بیشتر نشود.
عناصر:
روش پختن:
پنیر خامه ای شکلاتی خامه ای یک خوراکی لذیذ است که اغلب می توانید خود و عزیزان خود را با آن نوازش کنید. پنیر توصیه می شود از پنیر دلمه استفاده شود، نه انواع فرآوری شده یا سفت، در غیر این صورت قوام کامل نخواهد بود. در مورد نمک، مقدار کمی در پنیر بر طعم ظرف تمام شده تأثیر نمی گذارد، اما یادداشت های شکلاتی مغناطیسی را حتی بیشتر نشان می دهد - بیهوده نیست که برخی از دسرها به طور خاص اضافه می شوند. با احتیاط هم بزنید تا به بافت هوا آسیبی نرسد.
عناصر:
روش پختن:
کیک با خامه پنیر بر اساس خامه ترش چرب نه تنها طعم فوق العاده ای دارد، بلکه در میز جشن نیز مجلل به نظر می رسد. پاستل سنتی، عجیب و غریب، محجوب یا هر سایه دلخواه دیگری از دسر را می توان با کمک رنگ خوراکی، به عنوان مثال، ژل، که به دلیل بافت خاصش، در بین سرآشپزها تقاضای زیادی دارد، به راحتی ارائه داد. رنگ به همان اندازه زیبا و عطر اشتها آور کاکائو، پوره از میوه های تازه یا یخ زده، انواع توت ها را می دهد. مهم است که با رنگدانه ها زیاده روی نکنید، آنها را به تدریج اضافه کنید و به آرامی با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید.
عناصر:
روش پختن:
یک پنیر خامه ای متراکم برای کیک، کلوچه های نان کوتاه ترد یا یک دسر کم کالری با توت های تازه را می توان از محصولات شیر ترش با حداکثر غلظت چربی تهیه کرد. کفیر، شیر پخته تخمیر شده یا خامه ترش از قبل منجمد شده، در گاز بریده شده قرار می گیرد و حتما آن را آویزان کنید تا تمام مایع اضافی روی لیوان باشد. این دموکراتیک ترین و سودآورترین گزینه است که برای تهیه آن حتی یک همزن برقی نیز لازم نیست - همه اجزا با دست مخلوط می شوند.
عناصر:
روش پختن:
خامه غلیظی از پنیر خامه ای و خامه غلیظ برای تزئین شیرینی، کیک و سایر دسرها ایده آل است. با استفاده از آن، می توان چنین خطاهای پخت مانند لبه های ناهموار، ترک ها، شکستگی ها را پنهان کرد. برای اینکه جرم برای کل کیک کافی باشد، باید از قبل محاسبه کنید که چند ماده برای اجرای ایده مورد نیاز است. هر چه مقدار خامه روی کیک ها پخش شود، نتیجه نرم تر و بهتری حاصل می شود. لایه اول باید بسیار نازک باشد، خرده ها را "چاپ" می کند تا بعداً روی محصول پخش نشود. لایه بعدی را می توان پس از خنک شدن اعمال کرد.
عناصر:
روش پختن:
عصر کیک با "رزهای خزنده" به تدریج در حال محو شدن است. الگوهای کره شکر که در دمای اتاق ذوب می شوند با دسرهای زیبای اروپایی با پنیر خامه ای با طراوت جایگزین می شوند. روی و کناره های کیک کاملاً با خامه پوشانده شده است ، سپس با یک کاردک شیرینی یا قاشق غذاخوری معمولی آنها را صاف می کنند - هر چه نقاشی معمولی تر به نظر برسد ، دیدنی تر ، بافت دارتر و خلاقانه تر به نظر می رسد. فقط مهم است که توصیه ها را مرحله به مرحله دنبال کنید، عکس های هر مرحله را با دقت مطالعه کنید و از مواد غیرمنتظره مانند سرکه و نمک نترسید.
عناصر:
روش پختن:
هرچه دکور روی کیک کمتر باشد، رنگ خود خامه باید جذاب تر باشد. این همه به تکنیک و مواد تشکیل دهنده بستگی دارد. اگر خامه کره را با مقدار کمی پوره توت یا تمشک با سنگ مخلوط کنید، یک طرح مرمری زیبا با رگه ها و لکه های نازک به دست می آورید. رنگ صورتی یاسی یکنواخت با شلاق طولانی مدت با رنگ بدست می آید. اما دسرهایی با رنگ پسته مایل به سبز تازه تر و غیرعادی تر به نظر می رسند. 
روش پختن:
بحث و گفتگو
طرز تهیه پنیر خامه ای در خانه - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس
خامه بر پایه پنیر خامه ای برای هر شیرینی مناسب است. طعم خوب و بافت لطیفی دارد که با تغییر نسبت محصولات مصرفی یعنی کره و خامه غلیظ می توان آن را تغییر داد. آن ها در صورت نیاز به لایه لایه کردن کیک ها، خامه بیشتری به خامه اضافه کنید تا نرم تر شود و کیک ها بهتر خیس بخورد و اگر برای تزیین کاپ کیک به شکل کلاهک های خامه ای زیبا به آن نیاز دارید، در این صورت. کره بیشتری اضافه می کنیم، سپس خامه بهتر است شکل خود را حفظ کند، اما پایه آن همیشه یکسان است - پنیر کشک خامه ای است.
همچنین با افزودن مواد افزودنی مختلف به خامه کشک مخصوص کاپ کیک می توانید طعم آن را تغییر دهید. به عنوان مثال، اگر خامه شکلاتی می خواهید، ناگفته نماند که باید شکلات را به آن اضافه کنید. این دقیقا همان خامه ای است که برای تزئین کاپ کیک های شکلاتی نیاز داشتم. طرز تهیه کاپ کیک پنیر خامه ای خوشمزه، این دستور العمل را برای شرح دقیق کل فرآیند ببینید.
بنابراین ما نیاز داریم.
اول از همه، باید کره را هم بزنید. حتما برای کرم روغنی با حداقل 82.5 درصد بهترین کیفیت مصرف کنید تا کرم بعد از آماده شدن لایه برداری نشود. کره را که از قبل از یخچال خارج می کنیم با همزن می زنیم تا پف کند و سبک شود.
پودر قند را در دو نوبت به کره هم زده اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن با همزن بزنید.
حالا تمام پنیر کشک را به کره زده شده با پودر اضافه کنید و همچنین کمی با همزن بزنید.
پایه خامه آماده است اما چون خامه من شکلاتی خواهد بود باید به خامه اضافه کنید و برای این کار باید شکلات را آب کنید. ما این کار را در مایکروویو یا در حمام آب انجام خواهیم داد - نکته اصلی این است که زیاد گرم نشود. همچنین پودر کاکائو را به شکلات ذوب شده اضافه کنید تا طعم شکلاتی بهتری پیدا کند و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
خامه غلیظ را گرم کنید و داخل شکلات بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
اجازه دهید توده شکلاتی خنک شود و سپس آن را به خامه پنیر کشک اضافه کنید.
همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود و به جرم اطراف لبه های کاسه توجه کنید. بعد از هم زدن مجدد، همه چیز را با یک کاردک سیلیکونی خوب مخلوط کنید. خامه کشک برای کاپ کیک آماده است. قبل از قرار دادن آن روی کاپ کیک ها، خامه را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا بهتر تثبیت شود.
بعد از اینکه خامه در یخچال کمی خنک شد آن را بیرون می آوریم و با یک کیسه شیرینی پزی داخل آن را پر می کنیم. من از یک نازل "ستاره بسته" برای خامه استفاده می کنم، این به شما امکان می دهد خامه را به زیبایی روی کیک ها قرار دهید.
کاپ کیک ها را می گیریم و شروع به ریختن خامه روی آنها می کنیم. برای ساختن کلاهک های زیبای کرم، کیسه خامه باید کاملاً عمودی نگه داشته شود و خامه باید کاملاً در بالا قرار گیرد، نه در زاویه.
بعد از جا افتادن خامه، کاپ کیک ها را در یخچال می گذارم تا خامه به خوبی روی آن ها ثابت شود. این مقدار خامه برای 12 کاپ کیک کافی است. همچنین می توانید روی کاپ کیک ها پودر کاکائو بپاشید. اینگونه می توانید در منزل یک خامه پنیر کشک خوشمزه درست کنید و هر محصول قنادی را با آن تزیین کنید!
