دنده های دودی نیز برای مصرف بدون عملیات حرارتی قبلی مناسب است، اما پیشنهاد می کنیم با قرار دادن این فرآورده گوشتی در دستور غذا، طعم دودی دلپذیری به غذاهای مورد علاقه خود بدهید. در مورد آنچه که می توانید با دنده های گوشت خوک دودی طبخ کنید در این مواد بیشتر بدانید.
رایج ترین غذای تهیه شده از دنده های خوک دودی سوپ است، معمولاً سوپ نخود، اما ما جایگزینی برای دستور معمولی ارائه می دهیم - سوپ سنتی رومانیایی با خامه ترش، دنده و.
عناصر:
آماده سازی
روی دنده های دودی شده 2.5 لیتر آب بریزید و بگذارید 40 تا 50 دقیقه بپزد. وقتی آب گوشت پر از عطر شد، برنج و سبزیجات ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. شکل دادن به کوفته ها را از گوشت خوک آسیاب شده خوب شروع کنید. قبل از اضافه کردن به سوپ، هر کوفته را در آرد بمالید. گوشت و سبزی را بیاورید تا کاملا پخته شود، سپس چند ملاقه آب گوشت را بردارید و با خامه ترش و زرده بکوبید. سس را داخل ماهیتابه با سوپ بریزید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
عناصر:
آماده سازی
از چربی گرم شده برای تفت دادن پیازهای خرد شده استفاده کنید. وقتی تکه های پیاز نرم شد، سیر، پونه کوهی، ورسسترشایر، خردل و زیره را اضافه کنید و در شراب بریزید و گوجه فرنگی را اضافه کنید. قسمت های دنده را روی سس قرار دهید. همه چیز را با آب پر کنید تا پوشش داده شود و روی حرارت متوسط به مدت یک ساعت بجوشد. مقداری از سس را بردارید و با آرد مخلوط کنید و مخلوط را اضافه کنید تا کباب غلیظ شود.
سوپ دنده دودی به طور سنتی به عنوان سوپ نخود تلقی می شود. اما سوپ های مبتنی بر آبگوشت که از چنین محصول دودی با استفاده از سایر حبوبات تهیه شده است، کمتر خوشمزه و اصلی نیستند.
در بسیاری از سنت های آشپزی ملی، از آب گوشت دنده دودی به عنوان پایه سوپ سبزیجات استفاده می شود. سوپ هایی که در آن طعم و عطر گوشت دودی به طور هماهنگ با عطر و طعم قارچ ترکیب می شود محبوب هستند.
اگر هدف این نیست که به سوپ با دنده های دودی طعم خاصی از یک یا آن سبزی تند بدهید، بهتر است هنگام سرو از جعفری خرد شده برای تزئین سوپ استفاده کنید - عطر خنثی آن عطر خود سوپ را جذب نمی کند.
سوپ دنده دودی یک غذای عالی است که با عطری که دارد اشتها را کاملا تحریک می کند. بنابراین، کمتر کسی وجود دارد که در مورد چنین سوپ هایی منفی صحبت کند. و شاید محبوب ترین سوپ نخود باشد که تهیه آن بدون دنده دودی مانند تهیه املت بدون تخم مرغ است.
این یک دستور پخت سوپ نخود فرنگی کلاسیک است که با آب گوشت دنده دودی درست شده است.
عناصر:
آماده سازی:
نخودها را یک شب در آب سرد خیس کنید.
نخودهای متورم شده را به مدت 1/2 ساعت روی حرارت متوسط بجوشانید. نمک اضافه نمی شود.
وقتی نخودها نرم شدند، دنده های خرد شده را به تابه اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. سیب زمینی را اضافه کنید.
هویج رنده شده و پیاز خرد شده در روغن نباتی تفت داده می شود. بعد از پختن سیب زمینی ها به مدت پنج دقیقه، سرخ شده را به سوپ اضافه کنید.
آمادگی سوپ با آمادگی سیب زمینی مشخص می شود.
سبزیجات خرد شده را چند دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنند.
طعم خاصی را به سوپ نخود می دهد کروتون هایی که روی سوپ ریخته شده در بشقاب می پاشند. برای تهیه کراکرهای مختلف، نان سفید، سیاه، چاودار را به مکعب برش می دهیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای شود.
جایگزینی گوشت گاو سنتی با دنده دودی به این غذای معروف طعمی منحصر به فرد و متمایز می دهد.
عناصر:
آماده سازی:
دنده ها را به قطعات تقسیم کنید و بدون روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
دنده های آماده شده را با آب در قابلمه بریزید و حدود یک ساعت بپزید.
پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. برنج را کاملا آبکشی کرده و به پیاز اضافه کنید.
وقتی زمان پخت دنده ها به پایان رسید، آنها را به تابه منتقل کنید. به پخت و پز ادامه دهید.
بعد از ده دقیقه تکمالی و آجیل خرد شده را اضافه کنید و 7 دقیقه بپزید. سپس حرارت را خاموش کرده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. اجازه دهید خرچو 15 دقیقه دم بکشد.
گشنیز را خیلی ریز خرد کنید و درست قبل از سرو به سوپ اضافه کنید.
تهیه چنین سوپ هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، زیرا یک مولتی کوکر نیاز به نظارت بر آماده سازی را از بین می برد.
عناصر:
آماده سازی:
پیاز و هویج خرد شده را روی یک رنده درشت رنده شده در یک کاسه چند پز در روغن نباتی سرخ کنید - حالت "Fry" را به مدت ده دقیقه.
سپس سیب زمینی ها و دنده های خرد شده را داخل کاسه بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید ، آب اضافه کنید ، در حالت "سوپ" به مدت چهل دقیقه بپزید.
بسیاری از مردم توجه دارند که سوپ هایی که در چند پز تهیه می شوند نه در حالت "سوپ"، بلکه در حالت "خورش" خوشمزه تر می شوند. این به این دلیل است که هنگام خورش، دمای کار در هنگام پخت از 90 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. سوپ جوش نمی آید، اما مانند یک فر روسی می جوشد. هنگام پخت در حالت "خورش"، زمان پخت باید 15 دقیقه نسبت به زمان پخت در حالت "سوپ" افزایش یابد.
برای اینکه گل گاوزبان به خصوص خوشمزه شود، توصیه می شود از گوشت گاو دودی و دنده های خوک - به نسبت 1: 1 استفاده کنید.
عناصر:
آماده سازی:
یک قابلمه بردارید که آب در آن 2/3 حجم را اشغال کند. آب بریزید و روی آتش بگذارید. پیاز و دنده ها را در آب جوش بریزید. 40 دقیقه بپزید.
هویج را به صورت نواری، چغندرها را به صورت مکعبی خرد کنید.
بعد از چهل دقیقه از پختن آبگوشت، پیازها را جدا کرده و هویج و چغندر را اضافه کنید.
کلم را نگینی خرد کرده، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده، همراه با رب گوجه فرنگی به گل گاوزبان اضافه کرده و دنده ها را جدا کنید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید. قبل از پایان پخت، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.
این سوپ در مقایسه با سوپ کلم سنتی دارای طعم غنی تری است.
عناصر:
آماده سازی:
دنده ها را بشویید و به قطعات برش دهید. حبه های سیر را برش دهید. در قابلمه بریزید و فلفل اضافه کنید و 2 لیتر آب اضافه کنید.
به جوش بیاورید، 50 دقیقه بپزید - گوشت باید از استخوان ها دور شود.
سبزیجات را آماده کنید.
برش: کرفس به حلقه های نیمه; هویج - در مکعب، لوبیا - در قطعات؛ کلم را نازک خرد کنید.
سبزیجات آماده شده را در روغن نباتی تفت دهید تا پیاز شفاف شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
دنده های پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. به قطعات کوچک خرد کنید.
سبزیجات و سیب زمینی سرخ شده را در تابه بریزید. تا زمانی که سبزیجات تقریبا آماده شوند بپزید، پنج دقیقه قبل از آماده شدن تکه های گوشت را اضافه کنید.
برای تهیه می توانید از پنیرهای نرم مختلف استفاده کنید. این سوپ را نه تنها گرم، بلکه سرد نیز می‌توان سرو کرد. در مورد دوم، این یک میان وعده بسیار خوشمزه برای آبجو است.
عناصر:
آماده سازی:
پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده متوسط رنده کنید. دنده ها را از یکدیگر جدا کنید. سیب زمینی ها را به چهار قسمت برش دهید. پنیر را رنده کنید.
همه مواد را در یک کاسه بریزید، مخلوط کنید و آب را اضافه کنید.
مولتی پز را ببندید و حالت "خورش" را به مدت 1 ساعت روشن کنید. تا زمانی که سیگنال داده نشود درب را باز نکنید.
هنگام سرو، با گیاهان تزئین کنید.
برای اینکه پنیر فرآوری شده به راحتی رنده شود، ابتدا آن را منجمد می کنند.
دنده های دودی به این غذای سنتی طعم و مزه جدیدی می بخشد.
عناصر:
آماده سازی:
دنده ها را حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
سیب زمینی های خرد شده را در پایان پخت به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنند.
هویج و پیاز را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی تفت داده تا قهوه ای طلایی شود. گوشت های دودی و سوسیس ها را به مکعب های کوچک برش می دهند.
گوشت های سرخ شده، گوشت های دودی و خیارهای ریز خرد شده را به هودج اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
زیتون، نمک و ادویه ها را 4 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می کنند.
عدس نیز مانند نخود فرنگی با گوشت های دودی به خوبی ست می شود. اما برخلاف نخود فرنگی، نه تنها از نظر پروتئین، بلکه از نظر اسید فولیک، آهن فعال بیولوژیکی نیز غنی است و حاوی پروتئین های حاوی گوگرد است که دیواره سلولی باکتری ها را از بین می برد. این سوپ را می توان برای کسانی که مشکل دستگاه گوارش دارند توصیه کرد.
عناصر:
آماده سازی:
دنده ها را تقسیم کرده، در آب جوش بریزید و 20 دقیقه بپزید. سپس آن ها را بیرون بیاورید و گوشت را جدا کرده و دوباره داخل تابه بریزید.
سیب زمینی و عدس خرد شده را اضافه کنید. 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. هویج و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید. ده دقیقه دیگر بپزید.
هنگام استفاده از عدس در غذاهای مختلف، توصیه می شود آن را به مدت 5 تا 6 ساعت در آب سرد خیس کنید.
ترکیب طعم کمی شیرین گوجه فرنگی و عطر گوشت دودی این سوپ را در میان دستور پخت سایر سوپ ها با دنده دودی متمایز می کند.
عناصر:
آماده سازی:
قابلمه را روی حرارت ملایم گرم کنید. کمی روغن نباتی بریزید، سیر، پیاز را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، بعد از چند دقیقه فلفل، قارچ و کدو سبز را اضافه کنید.
قارچ و سبزیجات را درشت خرد کنید. سیر را له کنید، سپس همراه با سبزی ها خرد کنید. گیاهان معطر را اضافه کنید. خوب هم بزنید و حرارت دهید.
دنده های دودی را بگذارید و آب اضافه کنید - آب باید 2 بار همه مواد را بپوشاند.
15 دقیقه بپزید. گوجه فرنگی های درشت خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
سوپ آماده است.
سوپ لوبیا با دنده دودی کمتر از سوپ نخود فرنگی سنتی خوشمزه و معطر نیست. با این حال، پروتئین های موجود در این نوع حبوبات راحت تر از پروتئین های موجود در نخود جذب بدن می شوند.
عناصر:
آماده سازی:
دنده ها را در آب جوش بریزید و 20 دقیقه بپزید.
در این مدت هویج و پیاز خرد شده را تفت دهید و در پایان تفت دادن رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید.
بعد از 20 دقیقه از پختن دنده ها، نمک را بررسی کنید. سبزیجات آماده را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها تمام شوند.
ترکیب عطر و طعم قارچ و گوشت دودی این سوپ را واقعا خوشمزه می کند.
عناصر:
آماده سازی:
برای این سوپ، عدس ها را از قبل یک شب خیس می کنند.
قارچ ها را که یک شب از قبل خیس کرده اید در آبگوشت بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. 30-40 دقیقه بپزید تا قارچ ها نرم شوند.
سیر و پیاز ریز خرد شده را به مدت پنج دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس کرفس و هویج ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
سبزیجات و عدس آماده را به آبگوشت اضافه کنید، حرارت را ملایم کنید. 15 دقیقه بپزید. دنده های دودی را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
در پایان پخت، ظرف را نمک و فلفل کنید.
این سوپ به لطف خواص نخود - کاهش قند، جلوگیری از تشکیل کلسترول، و حاوی مقدار زیادی فیبر است، نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.
عناصر:
آماده سازی:
نخود باید یک شب خیس بخورد
دنده ها را در آب بریزید و به جوش بیاورید و 20 دقیقه بپزید.
نخود را به آب گوشت آماده شده اضافه کنید و نیم ساعت بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل تند را به مدت 8 دقیقه اضافه کنید.
در این مدت، هویج و پیاز را که به رنگ طلایی در ماهیتابه بریزید، سرخ کنید.
گوجه فرنگی رنده شده بدون پوست و رب گوجه فرنگی را به تفت دادن اضافه کنید. کباب را با 2 لیوان آب گوشت رقیق کرده و کمی بجوشانید.
به قابلمه منتقل کنید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود.
سوپ آماده است.
ویژگی این سوپ خوشمزه این است که باید بلافاصله پس از تهیه آن خورده شود، به مرور زمان طعم آن بدتر می شود. پخت و پز زمان زیادی نمی برد.
عناصر:
آماده سازی:
آب را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و دنده ها را اضافه کنید و ده دقیقه با حرارت زیاد بپزید.
در طول این مدت، سبزیجات را آماده کنید - سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را به مکعب برش دهید، از پیاز و هویج سرخ کنید.
سبزیجات آماده شده را روی دنده ها قرار دهید و روی حرارت متوسط بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند. ورمیشل را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی پخته شود.
این نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه سرشار از ویتامین است. ترشی ملایم تند و تیز می‌افزاید.
عناصر:
آماده سازی:
روی گوشت و دنده ها آب داغ بریزید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید. ترشی چغندر را اضافه کنید.
شوید خرد شده، جعفری و اسفناج، پیاز سبز خرد شده را با هم مخلوط کنید. به قابلمه منتقل کنید و آب لیمو، شکر، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
ده دقیقه بپزید. سپس تخم مرغ های خرد شده را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و می توانید آن را خاموش کنید. سوپ آماده است.
دستور العملی برای یک سوپ اصلی با طعمی لذیذ که از گوجه فرنگی و کدو تنبل تازه می آید.
عناصر:
آماده سازی:
سبزیجات را مکعبی خرد کنید. هویج و پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کدو حلوایی، کدو سبز، سیر را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید.
دنده ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و در تابه قرار دهید. 1.3 لیتر آب جوش بریزید و عدس را اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، با مخلوط کن خرد کنید و با هویج و پیاز مخلوط کنید - به قابلمه منتقل کنید و 7 دقیقه بپزید.
قبل از اتمام پخت ادویه و نمک اضافه کنید.
چگونه با استعداد آشپزی خود احترام مهمانان را جلب کنید و در بین دوستان یا آشنایان خود به عنوان یک گورو واقعی آشپزی شناخته شوید؟ برای شروع، می توانید یک دودخانه خانگی تهیه کنید و شروع به کشیدن انواع مختلفی از خوراکی های خانگی کنید.
می توانید با ساده ترین ظروف شروع به تسلط بر این فناوری ساده کنید. به عنوان مثال، نحوه دود کردن دنده های خوک را یاد بگیرید تا معطر و خوش طعم شوند. آنچه در اینجا مهم است، اول از همه، آماده سازی صحیح دنده ها برای سیگار کشیدن و تنها پس از آن خود فرآیند است.
در هر صورت، دنده های دودی خوک برای پخت و پز خانگی خوب هستند: آنها نیازی به سر و صدا ندارند. دنده های آماده را می توان به صورت جداگانه خورد یا به انواع غذای اول یا دوم اضافه کرد.
بنابراین، اگر ایده ای برای پذیرایی از خود با گوشت های دودی خانگی دارید، چه باید بکنید؟ ابتدا باید دنده های مناسب را انتخاب کنید.
گوشت دنده تازه با مقداری گوشت خوک برای پخت و پز در دودخانه ایده آل است.
هنگامی که دنده های گوشت خوک را سرد دود می کنند، این خوک به طور طبیعی خشک می شود. هنگام سیگار کشیدن گرم، بهتر است فورا این چربی های اضافی را حذف کنید.
البته، شما می توانید یک "بندولیر" دنده فرآوری شده در کارخانه را در فروشگاه خریداری کنید. پس لازم نیست کاری با آنها انجام دهید. کافی است آبکشی کنید، دو یا سه دنده را به قسمت برش دهید و بلافاصله شروع به کشیدن سیگار کنید.
اگر یک تکه پر از سینه در دسترس دارید، پس باید کمی سرهم بندی کنید. ابتدا با یک چاقوی تیز تیز، باید یک برش منظم در تمام طول قطعه گوشت ایجاد کنید و غضروف را برش دهید. سپس سینه را جدا کنید تا باقیمانده یک نوار دنده یکنواخت باشد.
قبل از دود کردن دنده های گوشت خوک، آنها باید نمک زده یا ترشی شوند. این برای دادن طعم های اضافی به آنها ضروری است. یکی دیگر از گزینه های محبوب برای پیش پردازش آنها پخت و پز است. دنده های دودی آب پز حتی نرم تر، لطیف تر و اشتها آور هستند.
دستور العمل های زیادی برای آب نمک و ماریناد برای سیگار کشیدن دنده گوشت خوک وجود دارد. در مورد ترشی دو گزینه اصلی وجود دارد: مرطوب و خشک. نمک خشک ماندگاری محصول نهایی را افزایش می دهد ، اما خود دنده ها به دلیل از دست دادن رطوبت زیاد ظاهری بیش از حد سخت پیدا می کنند. علاوه بر این، ممکن است به طور ناهموار نمک بزنند.
دنده های مرطوب نمک بسیار سریعتر و بسیار یکنواخت تر نمک زده می شوند، زیرا از دست دادن رطوبت حداقل خواهد بود. در عین حال، چنین محصولی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
دنده های فرآوری شده باید به طور کامل در مخلوطی از ادویه جات و نمک بغلتانند، سپس تحت فشار در یک کاسه شیشه ای قرار دهند. به مدت سه روز در یخچال بگذارید
گوشت را باید به طور دوره ای برگردانید و مایع آزاد شده را تخلیه کنید. پس از اتمام نمک زدن، دنده ها باید شسته شوند، سپس خشک شوند، پس از آن می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
برای تهیه این آب نمک ساده، تمام مواد را بدون ودکا مخلوط کرده و بپزید تا به جوش بیاید. سپس بگذارید خنک شود. دنده ها را در آب نمک آماده شده غرق کنید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
سپس دنده ها را خشک کرده و با مخلوطی از چاشنی ها و ودکا بمالید. داخل فیلم بپیچید و یک روز دیگر در یخچال نگهداری کنید. پس از آن می توانید سیگار گرم را شروع کنید.
برای 1 کیلوگرم دنده گوشت خوک به نسبت زیر نیاز دارید:
آب را بجوشانید، شکر و نمک را اضافه کنید. در سرکه بریزید. دنده ها را در محلول قرار دهید و به مدت سه روز در یخچال بگذارید تا مارینت شوند.
سپس دنده ها را بردارید، با حوله کاغذی خشک کنید و بگذارید کاملا خشک شوند. سپس با سیر ریز خرد شده و مخلوط فلفل به دقت رنده کنید. تا سه ساعت کنار بگذارید، سپس می توانید سیگار کشیدن را شروع کنید.
بنابراین، دنده ها ترشی می شوند، سرگرمی شروع می شود. اولین کاری که باید انجام دهید این است که دودخانه را "به روشی کارآمد" راه اندازی کنید. مقدار مورد نیاز تراشه چوب باید در قسمت پایینی دستگاه قرار داده شود، ترجیحاً چوب درختان میوه.
دنده های نمکی یا ترشی شده روی گریل گذاشته می شود. هنگام استفاده از دودکش مینیاتوری، دنده ها را می توان به صورت رول درآورده و با ریسمان یا نخ گره زد.
سپس درب دودخانه باید محکم تر بسته شود و خود دستگاه باید روی آتش قرار گیرد. به مدت یک ساعت سیگار بکشید تا با حرارت ملایم تمام شود. سپس دستگاه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا خنک شود.
دنده های دودی شده را حدود یک ساعت در هوای تازه خنک کنید. در مرحله بعد، می توانید با خیال راحت دنده های گوشت خوک دودی داغ را برای مهمانان خود سرو کنید.
سیگار کشیدن به این روش همیشه خسته کننده تر و وقت گیرتر است. اما عمر مفید محصول نهایی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. برای سیگار کشیدن به یک دودخانه صنعتی یا یک دستگاه خانگی نیاز دارید.
هنگام استفاده از واحد خریداری شده در فروشگاه، الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:
مزیت چنین دستگاهی واضح است: نیازی به نظارت مداوم بر پیشرفت و شرایط دمایی فرآیند نیست. دود سرد بدون توقف تولید می شود، بنابراین دنده های تمام شده به طور یکنواخت دود می شوند و ظاهری مثال زدنی پیدا می کنند.
هنگام سیگار کشیدن در یک دستگاه خانگی، باید به طور مداوم حالت گرمایش را کنترل کنید، این امر به ویژه در ساعات اولیه فرآیند بسیار مهم است. دمای دود سرد نباید بیش از 30 درجه سانتیگراد باشد. زمان سیگار کشیدن حداقل یک روز است.
اجازه دهید دنده های تمام شده خنک شوند و حداقل شش ساعت هوا دهید.
برای اینکه دنده های خوک مخصوصا لطیف و خوش طعم شوند، ابتدا باید آنها را بجوشانید. این کار به سادگی انجام می شود. می توانید پوست پیاز، حبه های سیر بدون پوست و یک پیاز کوچک را به همراه دنده ها به آب سرد اضافه کنید. در میان گیاهان و ادویه ها، زنجبیل، بادیان ستاره ای، برگ بو، شکر، نمک و دانه فلفل سیاه عالی هستند. نکته اصلی این است که اضافه کردن چند قاشق غذاخوری سرکه سیب را فراموش نکنید.
چه مدت باید دنده ها را قبل از کشیدن سیگار بپزم؟ حداقل یک ساعت، پس از آن باید اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن را بدون اینکه از محلول خارج کنید در یخچال قرار دهید. زمان برگزاری حداقل یک روز است. فقط پس از این باید دنده ها خشک شوند و می توان سیگار کشیدن را شروع کرد.
اگر نتوانستید تمام دنده های دودی خوک را به عنوان یک میان وعده مستقل بخورید، می توانید به گزینه های دیگری برای استفاده از آنها فکر کنید.
دنده های دودی به عنوان سس گوشت برای انواع سوپ ها مناسب است.
دنده های گوشت خوک دودی به ویژه با سوپ نخود، سولیانکا و گل گاوزبان عالی می شود
در بین غذاهای اصلی باید نگاه دقیق تری به خورش با کلم و سیب زمینی و حبوبات خورشتی انداخت. می توانید دنده ها را با سوسیس یا گوشت آب پز در سالاد اولیویه جایگزین کنید.
به طور خلاصه، می توان گفت که پختن دنده های دودی خوک به تنهایی کار خسته کننده ای نیست. نتیجه دنده های معطر و خوشمزه ای است که قطعا برای همه طرفداران غذاهای گوشتی واقعی جذاب خواهد بود.
هر نوع غذای لذیذ از دودخانه خانه شما باعث احترام در چشم مهمانان می شود. محبوب ترین محصول دنده دودی در خانه است. برای اینکه آنها خوشمزه و معطر شوند، باید بدانید که چگونه دنده ها را به درستی دود کنید، زیرا نه تنها فرآیند سیگار کشیدن مهم است، بلکه آماده سازی محصول قبل از آن نیز مهم است.
فقط گوشت تازه با مقدار کمی چربی روی دنده ها برای کشیدن سیگار مناسب است. دنده های خوک برای دود سرد بیشتر مناسب است، زیرا با این نوع سیگار کشیدن چربی آن خشک می شود. و برای سیگار کشیدن گرم ابتدا باید دنده های خوک از چربی اضافی محروم شود.
پس از خرید دنده، لازم است فیلم را از محصول جدا کنید، زیرا باعث اختلال در نفوذ دود به پارچه می شود. هنگامی که فیلم برداشته می شود، گوشت روی دنده ها باید با چاقو بریده شود. همچنین می‌توانید با بریدن غضروف، دنده‌ها را مستقیماً به قسمت‌هایی برش دهید. ، اگر وجود دارد باید جدا شود. یک پلوی بسیار خوشمزه درست می کند.
این آماده سازی بدون در نظر گرفتن نوع دنده ها انجام می شود: گوشت خوک، بره یا هر نوع دیگری.
قبل از کشیدن دنده ها، باید آنها را نمک بزنید. این لازم است تا دنده ها طعم داشته باشند و نه فقط عطر دودی. ما به شما دستور العمل هایی برای آب نمک و دنده های سیگار کشیدن پیشنهاد می کنیم.
این دستور العمل آب نمک بسیار محبوب است، زیرا دنده های گوشت خوک دودی بسیار آبدار، تند و معطر هستند. برای آب نمک به مواد زیر نیاز دارید:
در یک قابلمه باید همه مواد را به جز الکل مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. مخلوط را به جوش آورده و کف را از آن جدا کنید. پس از جوش آمدن مایع ظرف را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
مقدار مخلوط ترشی برای ترشی تا 2 کیلوگرم دنده کافی است. دنده ها باید کاملاً با آب نمک پر شود تا گوشت تا بالا با مایع پوشانده شود. ظرف حاوی گوشت در آب نمک باید به مدت سه روز در جای خنک بماند. پس از این مدت، باید گوشت را بردارید و آن را با مخلوطی از چاشنی ها و ودکا بمالید. برای اینکه گوشت با گیاهان اشباع شود، باید آن را در فیلم پیچیده و یک روز در یخچال بگذارید. پس از یک روز، می توانید سیگار کشیدن دنده ها را در خانه دودی شروع کنید.
محتوای کالری دنده های خوک نمک زده شده با این روش 280 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.
این دستور غذا به زمانی کمک می کند که به سرعت دنده دود کنید. نمک زدن به معنای واقعی کلمه 3-4 ساعت طول می کشد و پس از آن می توان دنده ها را به دودخانه فرستاد.
مواد لازم:
همه مواد باید کاملا مخلوط شده و با مخلوط حاصل روی دنده ها مالیده شوند. گوشت را داخل فیلم بپیچید و به مدت 4 ساعت در یخچال بگذارید. دود کردن دنده های خوک که به این روش نمک زده می شود را می توان به صورت گرم یا سرد انجام داد.
مواد لازم:
همه مواد را با 1 لیوان آب جوش مخلوط کرده و مخلوط به دست آمده را روی دنده ها بریزید. لازم است حداقل 8 ساعت مارینت کنید، اما بهتر است تمام روز را ترک کنید. این دنده دودی با سیب زمینی آب پز، پلو و سبزیجات تازه عالی است.
یک دستور غذای بسیار محبوب فقط دودی نیست، بلکه دنده های دودی آب پز است. محتوای کالری چنین ظرفی با دنده های دودی معمولی تفاوتی ندارد. پس از سیگار کشیدن، دنده های پخته شده به طور غیر معمول نرم و بسیار آبدار بیرون می آیند.
دنده ها را باید با اضافه کردن برگ بو، سرکه، نمک و چاشنی به مدت یک ساعت در آب بجوشانید. سپس به مدت 4 روز در آبگوشت در جای سرد بگذارید. پس از این مدت، دنده ها را از آبگوشت خارج کرده و خشک کنید. سپس می توانید با خیال راحت با استفاده از روش معمول سیگار بکشید.
دو روش برای دود کردن گوشت و سایر غذاها وجود دارد: سرد و گرم.
گوشت بدون چربی مناسب تر است. دنده های از قبل مارین شده باید در یک دودخانه با دمای 110-120 درجه قرار گیرند. برای پخت کامل دنده دودی، 45-60 دقیقه در دودخانه کافی است.
پس از دود شدن دنده ها، باید آنها را از دودخانه خارج کرده و به مدت 30-40 دقیقه در هوا بگذارید. در این مدت دود به طور مساوی در گوشت پخش می شود.
گوشت دودی ماندگاری بیشتری دارد. شما همچنین می توانید غذاهای بسیار چرب سیگار بکشید، زیرا در دمای پایین چربی به معنای واقعی کلمه جلوی چشم شما خشک می شود و گوشت خشک نمی شود.
لازم است حداقل 2-3 روز در دمای 30-35 درجه سیگار بکشید.
محصولات دودی به عنوان غذاهای مستقل کاملاً خوب هستند، اما می توان از آنها به عنوان مواد تشکیل دهنده برای تهیه دستور العمل های مختلف دیگر استفاده کرد.
دنده های دودی را می توان به سوپ نخود، گل گاوزبان و سولیانکا اضافه کرد. دستور العمل های زیادی وجود دارد که از دنده های دودی و سایر محصولات دودی استفاده می کنند. به عنوان مثال، خورش سیب زمینی با اضافه کردن دنده دودی، یک غذای بسیار خوشمزه و معطر است.
آنها همچنین نه تنها دوره های اول و دوم را با اضافه کردن گوشت دودی، بلکه میان وعده هایی مانند سالاد نیز آماده می کنند. سالاد مجارستانی بسیار ساده تهیه می شود، دستور پخت آن شبیه دستور اولیویه است، با این تفاوت که سوسیس موجود در سالاد با گوشت دودی خرد شده جایگزین می شود.
در خانه می توانید محصولات دودی خوشمزه را حتی در یک دودخانه خانگی تهیه کنید. مزیت دنده ها این است که زمان کمی در طول کشیدن سیگار داغ تلف می شود. آنها به اندازه یک ژامبون گوشت ندارند، اما به اندازه ای است که از طعم گوشت دودی لذت ببرید و گرسنگی خود را برطرف کنید.
برای اینکه دنده های دودی واقعا خوشمزه شود، باید محصول را به درستی انتخاب و آماده کنید. شما باید گزینه هایی با مقدار کمی چربی روی استخوان بخرید. برای پخت و پز در دودخانه نباید گوشت کافی وجود داشته باشد. دنده ها باید تازه باشند تا غذاهای همراه آنها واقعاً خوشمزه باشند.
مرحله آماده سازی کم اهمیت نیست که باید طبق تمام قوانین انجام شود. به یک چاقوی تیز نیاز دارید که باید از آن برای بریدن غضروف در تمام طول استفاده کنید. شما باید سینه را جدا کنید (اگر دارید) تا یک نوار دنده یکنواخت ایجاد کنید. قسمت اضافی را می توان به عنوان مثال برای سوپ استفاده کرد.
به هر حال، اگر فضای کافی در دودخانه وجود نداشته باشد، می توان ظرف را به صورت لوله درآورده و با نخ گره زد. سپس محصول فضای کمتری را اشغال می کند و آماده سازی آن آسان تر خواهد بود.
شایان ذکر است که اگر گوشت قبل از عملیات حرارتی بعدی جوشانده شود، نرمتر می شود. در صورت تمایل، می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشید. توجه به این نکته ضروری است که گوشت خوک را نباید مستقیماً از اجاق گاز داخل ظرف دود قرار داد. باید بگذارید خنک شود و حداقل چند ساعت، ترجیحا یک روز یا بیشتر دم بکشد. سپس با طعم خود شما را به وجد می آورد و به یکی از خوراکی های مورد علاقه شما تبدیل می شود.
یکی از ساده ترین و موفق ترین آب نمک ها به شرح زیر تهیه می شود. برای طعم دادن باید 1 لیتر آب، 3 برگ بو، فلفل سیاه و سیر، 50 میلی لیتر ودکا، یک قاشق غذاخوری شکر، 120 گرم نمک مصرف کنید. همه مواد (به جز ودکا) باید مخلوط و جوشانده شوند و کف آن را از بین ببرید. بعد از جوش آمدن آن را خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
گوشت را باید با محلول سرد بریزید تا کاملاً با آن آغشته شود. نیازی به پختن آن نیست، فقط آن را در مخلوط قرار دهید. مقدار مشخص شده مواد برای 2 کیلوگرم دنده محاسبه می شود. خود ظرف باید 3 روز در جای سرد بماند. سپس خشک کنید و با چاشنی های مخلوط با ودکا بمالید. در مرحله بعد، دستور العمل مستلزم آن است که محصول را در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. اکنون گوشت خوک برای دود کردن داغ آماده خواهد بود. میزان کالری این محصول 277 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
برای پختن دنده هایی با طعم غیرمعمول در یک دودخانه، ابتدا باید یک ماریناد خوب درست کنید. دستور العمل جالبی وجود دارد که برای این غذا مناسب است. چقدر طول می کشد تا مرینیت شود؟ ترجیحا حدود یک روز، اما کمتر ممکن است.
دنده های دودی در ماریناد گوجه فرنگی
عناصر:
باید همه مواد را در 250 میلی لیتر آب مخلوط کنید. دنده ها را به توده به دست آمده اضافه کنید و به مدت 12-24 ساعت در یک مکان تاریک بگذارید. در این مدت آنها زمان خواهند داشت تا خوب خیس شوند و می توانید سیگار کشیدن آنها را شروع کنید. این ظرف واقعاً خوشمزه به نظر می رسد ، زیرا دستور پخت غیر استاندارد است. دنده های گوشت خوک دودی با انواع ترشیجات، سیب زمینی پخته یا آب پز و همچنین سبزیجات تازه عالی است.
برخی افراد دنده های دودی آب پز را ترجیح می دهند و این قابل درک است. این محصول به خصوص لطیف و آبدار است. تهیه آن آسان است. باید دنده ها را همراه با اسید مالیک، شکر، نمک، سیر و برگ بو در آب ساده بپزید. می توانید ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. باید 30 دقیقه تا یک ساعت بپزید.
مهم است که گوشت خوک و محلول را پس از سرد شدن در یخچال قرار دهید. حدود 2-3 روز در آنجا نگه دارید. پس از این می توانید آن را خشک کرده و در دودخانه قرار دهید.
شایان ذکر است که دنده های دودی آب پز تقریباً کالری مشابه دنده های معمولی دارند.
وقتی دنده ها از قبل مرینیت شدند، می توانید شروع به کشیدن آنها کنید. اگر این روند به طور کامل دنبال شود، غذا طعم خوبی خواهد داشت. ابتدا باید دودخانه را آماده کنید. به هر حال، شما می توانید آن را خودتان از مواد ضایعاتی درست کنید. برای انجام این کار، باید یک تابه یا سطل فلزی رنگ نشده بردارید؛ حتماً به یک درب نیاز دارید. در داخل این ظرف باید شبکه هایی قرار داده شود که بعداً محصول روی آن قرار می گیرد. شما باید یک دودخانه خانگی را روی آجر قرار دهید. زیر آن آتش روشن کنید و مطمئن شوید که خاموش نشود یا خیلی داغ نشود. خود دودخانه باید حاوی خاک اره درختان میوه باشد.
پس از اتمام آماده سازی، باید دنده ها را روی قفسه ها قرار دهید. آنها را حدود 3 ساعت روی حرارت متوسط بپزید. تقریباً هر 15-30 دقیقه باید دود را از زیر درب خارج کنید تا ظرف طعم تلخی نداشته باشد.
وقتی گوشت خوک پخته شد، باید خنک شود و خرد شود. بعد از این می توانید آن را به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو کنید.
این نکته را نیز متذکر می شوم که نبود دودخانه خیابانی دلیل بر امتناع از تهیه این غذا نیست. یک دستور العمل برای یک آپارتمان وجود دارد که بدتر نیست. می توانید هم گوشت خوک دودی آب پز یا هم گوشت خوک معمولی درست کنید. برای انجام این کار به یک دودخانه با آب بند نیاز دارید. این ظرف باید روی اجاق گاز قرار گیرد، تراشه های چوب را بچینید و مشعل را روشن کنید. بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که دنده ها را روی گریل قرار دهید و صبر کنید تا آماده شوند. چقد طول میکشه؟ تقریبا 2-3 ساعت. مهم است که آنها را بیش از حد در معرض دید قرار ندهید.
دنده دودی خانگی
دنده دودی یک غذای مستقل است، اما این بدان معنا نیست که نمی توان از آنها به عنوان یک ماده استفاده کرد. دستور العمل هایی وجود دارد که می توانید این گوشت دودی را به آن اضافه کنید. مثلا سوپ های مختلف. اینها شامل نخود، سیب زمینی، با کرفس و خامه ترش، گل گاوزبان، solyanka است.
سوپ با دنده دودی
نه تنها دوره اول، بلکه دوره دوم نیز وجود دارد. به عنوان مثال: خورش با سیب زمینی; گلدان سبزیجات با هویج، کلم، قارچ و لوبیا؛ کلم آب پز حتی می توانید سالاد مجارستانی درست کنید. همان ترکیب اولیویه را دارد اما به جای سوسیس دنده می گذارند.
ظروف با گوشت خوک آب پز و دودی هر میز را تزئین می کند، بنابراین تهیه آنها تصمیم درستی خواهد بود. البته، دنده هایی که در دودخانه خودتان پخته می شوند بهترین هستند، زیرا می توانید از کیفیت آنها مطمئن باشید. اگرچه محتوای کالری این غذا بسیار زیاد است، اما می توانید هر از گاهی خود را درمان کنید.
