غذاهای ازبکی یکی از رنگارنگ ترین غذاهای شرق است. برخی از دستور العمل های ازبکستان سابقه ای چند صد ساله دارند و آشپزی با آیین های مختلفی همراه است که تا به امروز باقی مانده است. بیش از هزار دستور غذا در این کشور وجود دارد که به دوران باستان یعنی زمان تهاجم ترک ها و مغول ها برمی گردد. علاوه بر این، در مناطق مختلف کشور می توان غذاهای مشابه را به طور متفاوتی تهیه کرد.
مثلاً در شمال کشور پلو، گوشت سرخ شده و دوغ را ترجیح می دهند. در جنوب، بسیاری از غذاهای پیچیده را از برنج و سبزیجات تهیه می کنند و دسرهای عالی درست می کنند.
امروز تصمیم گرفتم ماشکیچیری را بپزم، یک غذای بسیار خوشمزه و مغذی که از ماش و برنج درست می شود. به دلایلی اخیراً به ندرت آن را طبخ می کنم. اگرچه بیهوده، ماش یک محصول بسیار سالم و مغذی است که باید در رژیم غذایی ما گنجانده شود، زیرا فیبر و فیبر بالایی دارد.
بنابراین برای تهیه این غذا به چه محصولاتی نیاز داریم:
بنابراین، اجازه دهید شروع به پخت و پز کنیم، روغن نباتی را در قابلمه ای با دیواره های ضخیم بریزید (البته طبق همه قوانین، به یک دیگ چدنی نیاز دارید، اما من ندارم؛ در اسپانیا، دیگ ها کمی سفت هستند) وقتی روغن داغ شد پیاز ریز خرد شده را داخل آن بریزید.
سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس گوشت را به آن اضافه کنید، به همین ترتیب تفت دهید تا پوسته طلایی رنگ شود، البته پوسته من طلایی نشد، اما گوشت کمی تفت داده شد. هویج ریز خرد شده را اضافه کنید و به همین ترتیب تفت دهید.
حالا که همه مواد سرخ شده اند، داخل گوشت آب بریزید. وقتی آب به جوش آمد، ماش شسته شده را اضافه کنید و بگذارید بپزد.
ماش را همراه با گوشت می پزند تا پوسته ماش ترک بخورد، حدود 30 یا 40 دقیقه.
به محض اینکه دیدید پوسته ترکیده است، برنج را اضافه کنید. و بگذارید بپزد تا برنج کاملا پخته شود و هر از گاهی هم بزنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. برنج پخته شد و گوشت و ماش به همراه آن آماده بود. تمام، ماش و فرنی برنج یا ماشکی چیری آماده است، می توانید آن را روی میز سرو کنید، ابتدا با سبزی پاشیده شده است. نوش جان.
P.S. اغلب نوشته شده است که ماش باید یک شب خیس شود، اما برای این دستور خاص چنین نیازی وجود ندارد، زیرا ماش مدت زیادی همراه با گوشت و سپس با برنج پخته می شود.
ماش یا ماش یا لوبیا طلایی از بستگان نزدیک لوبیا چشم بلبلی هستند که دارای دانه های سبز و زیبا و مینیاتوری هستند. ماش به طور گسترده در غذاهای هندی، ژاپنی، چینی، تایلندی، کره ای و ازبکی استفاده می شود؛ در روسیه می توان آن را در بازارها و سوپرمارکت های بزرگ یافت.
مانند همه حبوبات، ماش سرشار از پروتئین است، اما برخلاف لوبیا و نخود نیازی به پخت طولانی ندارد. ماش خوب جوانه می زند؛ فرنی ها و سوپ هایی با آن تهیه می شود، مثلاً سوپ تند هندی دال. ساده ترین روش پخت ماش پختن آن با برنج است. نتیجه یک غذای خوشمزه، رضایت بخش، متعادل، سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، عناصر میکرو و ویتامین B است.
آب را بجوشانید، در ظرف های جداگانه کاملا بشویید و ماش و برنج را جدا کنید. ماش را در آب جوش بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بپزید. سپس برنج را اضافه کرده، بگذارید بجوشد، نمک و فلفل را اضافه کنید و 10-12 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. وقتی تمام آب جذب شد، کمی کره یا روغن نباتی به تابه اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید چند دقیقه بماند.
ماش پخته شده با برنج به خصوص با سبزیجات تازه یا ترشی خوشمزه است، همچنین می تواند به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا ماهی استفاده شود.
من به شما دستور تهیه پای مانا گورخر را بدون تخم مرغ و شیر پیشنهاد می کنم. این یک محصول پخته کاملاً گیاهی (عده دار) است. ویژگی این مانا این است که دارای لایه هایی با رنگ های مختلف مانند راه راه های گورخر است. خمیر معمولی با خمیر شکلاتی جایگزین می شود و ترکیبی دلپذیر از طعم ها و ظاهری چشمگیر ایجاد می کند.
نان مسطح a la focaccia با ریحان به عنوان یک افزودنی عالی برای سوپ یا غذای اصلی به عنوان نان استفاده می شود. و این یک شیرینی کاملا مستقل و خوشمزه شبیه پیتزا است.
این سالاد ویتامین فوق العاده را که از چغندر خام با هویج و آجیل تهیه شده است، امتحان کنید. برای زمستان و اوایل بهار، زمانی که سبزیجات تازه بسیار کمیاب هستند، ایده آل است!
تارته تاتین یا پای وارونه یکی از دستور العمل های مورد علاقه من است. این یک پای فرانسوی شیک با سیب و کارامل روی شیرینی شور است. به هر حال، بسیار چشمگیر به نظر می رسد و میز تعطیلات شما را با موفقیت تزئین می کند. مواد اولیه ساده ترین و مقرون به صرفه ترین هستند! این پای حاوی تخم مرغ یا شیر نیست، این یک دستور غذای عشری است. و طعم آن عالی است!
امروز دستور العملی برای یک سوپ گیاهی غیرمعمول داریم - سوپ ماهی بدون ماهی. برای من این فقط یک غذای خوشمزه است. اما خیلی ها می گویند که واقعا شبیه سوپ ماهی است.
پیشنهاد می کنم یک سوپ خامه ای غیر معمول از کدو تنبل پخته با سیب تهیه کنید. بله، بله، دقیقا سوپ با سیب! در نگاه اول، این ترکیب عجیب به نظر می رسد، اما در واقع بسیار خوشمزه به نظر می رسد. امسال کدو تنبل از انواع مختلف پرورش دادم...
پخت و پز راویولی وگان (عرضه) با گیاهان. دخترم این غذا را تراویولی نامید - از این گذشته ، پر کردن حاوی علف است :) در ابتدا از دستور پخت کوفته ازبکی با گیاهان کوک چوچوارا الهام گرفتم ، اما تصمیم گرفتم دستور العمل را در جهت افزایش سرعت تغییر دهم. درست کردن کوفته ها خیلی طول می کشد، اما بریدن راویولی بسیار سریعتر است!
فرنی ماش با گوجه فرنگی غلیظ، غنی، رضایت بخش و مغذی است. این حبوبات کوچک حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین گیاهی هستند، بنابراین این غذا به راحتی می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل استفاده شود و شما را برای مدت طولانی سیر کند.
طعم ماش بین نخود فرنگی معمولی (که از آن فرنی می پزیم یا به سوپ اضافه می کنیم) و نخود سبز شیرین است. اگر ماش را از قبل خیس کنید، 3-4 ساعت قبل از پختن، خیلی سریع در 10-15 دقیقه پخته می شود. خیساندن یک شبه توصیه نمی شود، زیرا لوبیا شروع به جوانه زدن می کند و این بر طعم غذای پخته شده تأثیر می گذارد. اما جوانه های تازه خوشمزه و سالم هستند؛ آنها را می توان به سالاد یا اسموتی اضافه کرد.
در اینجا یکی از خوشمزه ترین دستور العمل های مونگ دال با برنج آمده است.
عناصر:
پس از چند ساعت ماندن در آب، نخود سبز از رطوبت اشباع شده و نرم تر می شود و به سرعت پخته می شود. 1 به 1 آنها را با آب پر کنید. روی آتش بگذارید تا کاملا بپزند. صبر می کنیم تا ماش کاملاً بجوشد و مانند فرنی شود و تقریباً تمام آب آن بجوشد.
گوجه فرنگی را که به مکعب های کوچک خرد شده است، به نخود فرنگی های تمام شده اضافه کنید.
و سیر. و همچنین نمک و روغن نباتی.
و 3-4 دقیقه دیگر در آب گوجه فرنگی بجوشانید.
باید داغ سرو شود چون با سرد شدن ماش آب بیشتری جذب می کند و خشک می شود.
نوش جان!
