کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است
چاناکی گوشت و سبزیجاتی است که در دیگ یا دیگ سفالی خورش می‌شود، یک غذای گرجی است. در این غذای خوشمزه و سیر کننده از گوشت بره جوان و چربی دم چرب استفاده می شود. اما در شرایط شهری، بره خوب به راحتی پیدا نمی شود؛ جایگزینی آن با گوشت مقرون به صرفه تر - گوشت گوساله، گوشت خوک یا حتی بسیار ساده تر است. البته چنین جایگزینی دیگر این امکان را برای این دستور غذا نمی دهد که به غذاهای سنتی گرجستان تعلق دارد. این را می توان با رعایت سایر الزامات غذاهای گرجستانی، یعنی صرف سبزیجات تازه و سبزی برای چاناکا و استفاده از چاشنی های طبیعی جبران کرد. در چاناکا نباید هیچ گونه مخلوط تند آماده یا رب گوجه فرنگی، کنسرو گوجه فرنگی یا سبزی خشک وجود داشته باشد. پختن کناخی در دیگ.
عناصر:
- گوشت گاو، گاو یا خوک - 0.5 کیلوگرم؛
- بادمجان - 2 قطعه (متوسط)؛
- سیب زمینی - 700 گرم؛
- پیاز - 3 پیاز بزرگ؛
- هویج - 2 کوچک؛
- گوجه فرنگی تازه - 7-8 عدد؛
- گشنیز - یک دسته بزرگ؛
- فلفل دلمه ای داغ - 1 غلاف؛
- سیر - 5-6 حبه؛
- آب - 1 لیوان؛
- نمک، فلفل آسیاب شده - به مزه.
طرز پخت با عکس گام به گام
سبزیجات و گوشت به طور همزمان در دیگ بارگذاری می شوند، بنابراین همه چیز باید از قبل آماده شود. سبزیجات برش بزرگ یا متوسط. گوشت را به قطعات (نه خیلی ریز) برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های بزرگ برش دهید. اگر سیب زمینی ها کوچک هستند، آن ها را کامل بگذارید؛ غده های متوسط را از وسط نصف کنید.
پیاز را به صورت نیم حلقه های بزرگ خرد کنید.
هویج را برای چاناکا به صورت ورقه ای یا مکعبی بزرگ برش دهید.
بادمجان ها را پوست نگیرید. تندی دلخواه را به ظرف تمام شده می دهد و اجازه نمی دهد تفاله بجوشد. بادمجان ها را به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید، سپس هر کدام را به 4 تا 6 تکه برش دهید. نیازی نیست بادمجان ها را در آب بشویید یا در محلول نمک خیس کنید.
گوجه فرنگی ها را هم پوست نمی گیریم. به برش های بزرگ یا به طور تصادفی به قطعات برش دهید. توصیه می شود گوجه فرنگی های رسیده و آبدار مصرف کنید.
چناخی در دیگ با افزودن فلفل دلمه ای و سیر تهیه می شود. ظرف تمام شده باید کاملاً تند و تقریباً "در آستانه" باشد، اما اگر از چنین احساسات طعمی استقبال نمی کنید، فلفل و سیر کمتری اضافه کنید. فلفل را به حلقه های بزرگ برش دهید، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
اگر گوشت کاملاً بدون چربی باشد، می توان چربی ذوب شده یا روغن نباتی را در ته دیگ ریخت. یک لایه پیاز بگذارید. تکه های گوشت را روی پیاز قرار دهید. نمک و فلفل.
روی گوشت را با سیب زمینی بپوشانید و دوباره نمک و فلفل بزنید.
بعد هویج و بادمجان را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید.
یک لایه گشنیز یا جعفری خرد شده را بپاشید (به صلاحدید خود می توانید ریحان را نیز اضافه کنید).
لایه رویی را از گوجه فرنگی درست کنید. نمک را اضافه کرده و در یک لیوان آب داغ بریزید. روی دیگ را با درب بپوشانید و بگذارید بجوشد. کناخی را در قابلمه ای با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید تا آب سبزی ها خارج شود.
سپس دیگ را داخل فر قرار دهید و کمی آب (در صورت لزوم) اضافه کنید و به مدت 1.5 ساعت با دمای 180 درجه بجوشانید.
چاناکی از دیگ به صورت قسمتی، در یک کاسه عمیق، با اضافه کردن گیاهان تازه سرو می شود. بهترین افزودنی به این غذای دلچسب یک لیوان شراب قرمز خشک، سبزیجات تازه و سبزی های آبدار است. نوش جان! 
نویسنده النا لیتویننکو (سانگینا)
چاناکی یک غذای شناخته شده و دوست داشتنی در غذاهای گرجستانی است. گوشت را با سبزیجات و ادویه ها در قابلمه های سرامیکی در فر یا فر می پزند یا در ماهیتابه عمیق روی اجاق می پزند. در اصل، این شبیه کباب روسی است و دقیقاً از گرجی ترجمه شده است - "کباب"، اما لحن همه چیز، بر خلاف کباب روسی، توسط یک سبزی اجباری و بدون تغییر - بادمجان و ادویه های قفقازی تنظیم می شود.
به طور سنتی از گوشت بره چرب برای چاناکا استفاده می شود، اما با گوشت خوک و مرغ نیز تهیه می شود. در زمستان، برخی از سبزیجات را می توان منجمد کرد (در مورد فلفل دلمه و بادمجان صحبت می کنم) یا کنسرو (من در مورد گوجه فرنگی صحبت می کنم). مواد چاناکا را می توان از قبل سرخ کرد یا مستقیماً به صورت خام در قابلمه قرار داد.
مواد را آماده کنید:
گوشت خوک یا تکه های گوشت گوسفند را در ته دیگ ها به سمت پایین قرار دهید. به دلخواه با ادویه های مختلف بپاشید. 
پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید.
سپس تکه های سبزیجات را لایه برداری کنید: سیب زمینی، هویج، بادمجان. 
با ورقه های گوجه فرنگی و فلفل بپوشانید.
نمک و دوباره با ادویه بپاشید.
آبدار بودن سبزیجات، یعنی شیره ای که از آنها خارج می شود باید برای خورش کافی باشد، اما گاهی کمی آب اضافه می شود، خودتان تصمیم بگیرید...
چناخی بره را در فر با دمای 180-200 درجه حداقل به مدت 1.5 ساعت بپزید.
کناخی را مستقیماً در قابلمه ها سرو کنید یا به کاسه ها منتقل کنید. 
چاناهی بره آماده است! 
نوش جان!
چاناکی یکی از معروف ترین غذاهای گرجستانی است که به راحتی نیز آماده می شود. پخت و پز کار زیادی نمی خواهد، اما نیاز به حوصله دارد: صبر کنید تا گوشت در فر آماده شود و عطرهای موجود در آشپزخانه دهان شما را سیراب کند:-). غذاهای مشابهی را می توان در سایر غذاهای جهان یافت که جای تعجب نیست، زیرا سالم و بی دردسر است. مانند هر غذای کلاسیک، دستورهای زیادی برای پخت چناخ وجود دارد، از گوشت بره خورشتی ساده با پیاز و بادمجان گرفته تا غذاهای پیچیده با سرخ کردن مرحله به مرحله همه مواد و خورش بعدی. اگرچه "کارشناسان" ادعا می کنند که مواد تشکیل دهنده دیگ ها باید به صورت خام و لایه لایه قرار داده شوند و هیچ چیز نباید سرخ شود. ما به نوعی "متخصصان" بسیاری از غذاهای قفقازی داریم که قطعاً در هر دستور غذا آنچه را که برای اصالت غذا از دست داده است پیدا می کنند :-). من تفسیر خود را از چاناک بره ارائه می کنم که در تهیه آن عمدتاً با سلیقه هدایت شدم. نسخه من تند و بسیار خوش طعم است.
اگرچه بسیاری استدلال می کنند که همه چیز را باید به صورت خام برای چاناک قرار داد، اما من بره را جداگانه سرخ کردم و به شما توصیه می کنم این کار را انجام دهید. این به ظرف طعمی غنی می دهد و شانه بره می تواند از عملیات حرارتی اضافی بهره مند شود. برای اینکه شانه بره در دهان آب شود، باید آن را برای مدت طولانی بجوشانید. در حالت ایده آل، بره را در چربی دم چربی بومی خود سرخ کنید، که پیدا کردن آن بسیار دشوار است. می توانید آن را با روغن گیاهی یا کره جایگزین کنید.
در مورد مواد باقی مانده، اینها سبزیجات، ادویه جات و گیاهان هستند. سبزیجات را خام گذاشتم. در برخی از دستور العمل ها نسبت 1:1 پیاز به گوشت وجود دارد؛ در مورد چنین ظرفی، خیلی خوشمزه نیست. پیازها در آنجا کاراملی نمی شوند، بلکه به سادگی خورش می شوند، گویی فقط در حال جوشیدن هستند. و سبزیجات دیگر نیز بسیار زیاد است، بنابراین کناخی حتی با پیاز کمتر نیز آبدار خواهد بود. علاوه بر این، اگر قابلمه های استاندارد 0.5 لیتری دارید، باید کل مجموعه سبزیجات و گوشت را در جای دیگری قرار دهید! به هر حال، اگر گلدان جداگانه ندارید، از ساختن گلدان دست نکشید. به سادگی تمام مواد را در یک قابلمه یا کتری، ترجیحا یکی با دیواره های ضخیم، بپوشانید، درب آن را محکم بپوشانید و طبق دستور پخت بپزید. زمان پخت دیگ ها 20 دقیقه بیشتر می شود تا همه چیز به درستی خورش شود. ممکن است خیلی سنتی نباشد، اما آنقدر روی طعم تأثیر نمی گذارد که مشکل ساز شود.
قبل از پایان پخت ادویه ها را اضافه می کنم. همه به این دلیل است که می خواهم عطر آنها با همه ادویه احساس شود. خورش طولانی مدت به ادویه ها کمک نمی کند عطر تازه خود را حفظ کنند، پس بهتر است در پایان پخت آن ها را اضافه کنید و همه مواد را با هم هم بزنید تا ادویه ها یکدست بپزند. برای کسانی که می گویند نباید همه چیز را با هم مخلوط کنید، در پایان آشپزی مهم نیست. همه چیز در بشقاب مخلوط می شود. به هر حال، بسیاری از مردم ادویه جات ترشی جات را در کاناخی نمی گذارند، اما برای من به نوعی بیش از حد شوروی است و گرجی نیست.
من معمولاً در پایان پخت سبزی ها را اضافه می کنم و آنها را در یک بشقاب قرار می دهم. گیاهان ظریفی مانند گشنیز، جعفری، شوید و ریگان نمی توانند در برابر حرارت طولانی مدت مقاومت کنند. و من هنوز کسی را ندیده‌ام که سبزی‌های پخته یا خورشتی را در ظرف‌ها دوست داشته باشد. بهتر است آن ها را تازه نگه دارید و از قبل در بشقاب آن ها را با آن ها چاشنی های داغ مزه دار کنید.
عناصر
ویدیوی نحوه پوست کندن گوجه فرنگی (به زبان اوکراینی) را تماشا کنید:
چاناکی رایج ترین غذای غذاهای گرجستانی است که در سراسر جهان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. در نسخه کلاسیک، سوپ از گوشت بره، در گلدان های سفالی، در فر تهیه می شود. متأسفانه امروزه پختن چناهی واقعی در قابلمه دشوار است زیرا اولاً همه اجاق گاز ندارند و ثانیاً خرید گوشت بره تازه در سوپرمارکت دشوار است. اما مشکلی نیست. گزینه های زیادی برای این غذا وجود دارد: با قارچ، بادمجان، لوبیا. گوشت بره با گوشت گوساله، خوک و حتی مرغ جایگزین می شود. در هر تفسیری، سوپ غنی و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد.
دستور کلاسیک چاناکا بره به سبک گرجی دقیقا همان سوپ اصلی گرجی است که همه دوست دارند. برای تهیه آن باید کمی وقت بگذارید در آشپزخانه اما باور کنید ارزشش را دارد.
قبل از شروع پخت به بادمجان خرد شده نمک اضافه کنید و بگذارید کمی بماند. تلخی از بین می رود و سبزی نرم می شود.
پختن کاناخی در قابلمه با گوشت گاو آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست.
دستور غذا با گوشت خوک بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا این گوشت در منطقه ما رایج تر است، خرید آن به راحتی گلابی است. این سوپ به لطف گوشت چرب بسیار غنی خواهد بود و هنگامی که آن را با استفاده از این دستور تهیه می کنید، از ترکیب طعم ها شگفت زده خواهید شد.
هر خانم خانه‌داری طرز پخت کاناخی را در قابلمه در فر نمی‌داند، زیرا ترکیب نخود و سایر مواد چیز جدیدی است. هر چه هست، ارزش امتحان کردن را دارد. می توانید مطمئن باشید که این سوپ خانواده شما را شگفت زده خواهد کرد.
گوشت مرغ بسیار لطیف است، حتی کودکان هم می توانند آن را بخورند. خوبی آن این است که مرغ بسیار سریعتر از سایر انواع گوشت پخته می شود که پخت به موقع آن را آسان می کند. هنگام برنامه ریزی برای آشپزی، لازم نیست نگران باشید؛ هم بزرگسالان و هم کودکان مطمئنا از این سوپ لذت خواهند برد.
گوشت، سیب زمینی، بادمجان و لوبیا با هم ترکیب می شوند و طعمی وصف ناپذیر ایجاد می کنند. سوپ بسیار رضایت بخش است و به لطف سبزیجات، سالم است.
گوشت، سیب زمینی، قارچ طعم فوق العاده ای از غذا ایجاد می کند. اگر سوپ را قبل از سرو با گیاهان تزئین کنید، خوشمزه تر می شود و عطر آن مهمانان شما را شگفت زده می کند.
سه عدد هویج، پیاز را مکعبی خرد کرده، قارچ ها و بقیه مواد را به صورت مکعبی خرد کنید.
گوشت، قارچ، سیب زمینی و سایر سبزیجات را یکی یکی در قابلمه های آماده شده قرار دهید. مزه دار کنید و آب اضافه کنید.
قابلمه ها را به مدت دو ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. ده دقیقه قبل از پایان پخت، سیر و در صورت تمایل سبزی را در هر قابلمه اضافه کنید.
هر دستور غذا برای چاناکا ارزش توجه شما را دارد. زنان خانه دار قطعاً از گزینه های ارائه شده سوپی را پیدا می کنند که هر کسی که این غذا را امتحان می کند دوست دارد.
برای چاناکا از گوشت بره استفاده می کنیم. هنگام انتخاب گوشت، باید آن را به دقت بررسی کنید. بررسی اینکه آیا گوشت منجمد است یا خیر بسیار مهم است. این کار با فشار دادن انگشتان روی قطعه انجام می شود. سپس کمی صبر کنید و به سوراخ نگاه کنید، اگر پر از خون باشد، به احتمال زیاد لاشه منجمد شده است. به هر حال، چک کنید که گوشت چسبنده نباشد، این نشانه فساد و نامناسب بودن آن برای غذا است. گوشت بره را بردارید و بشویید و با دستمال خشک کنید و گوشت را روی تخته برش دهید قطعات کوچک (3x3).
گوجه فرنگی ها را زیر آب سرد خوب بشویید و با چاقو روی تخته برش دهید. مکعب های کوچکتقریبا 2x2.
هویج ها را بشویید، با چاقو پوست بگیرید، دوباره آبکشی کنید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
پیازها را بشویید، پوست بگیرید، دوباره با آب بشویید و آسیاب کردنچاقو روی تخته برش 
سیب زمینی ها را کاملا شسته و پوست می گیریم و دوباره با آب می شوییم. سپس روی تخته برش به قطعات کوچک برش دهید مکعب 2x2.
یک قابلمه تمیز بردارید. گوشت گوسفندی را که به قطعات کوچک خرد شده اند، کف قابلمه قرار دهید. نمک بزنیم و فلفل بزنیم. سپس یک لایه سیب زمینی خرد شده و بادمجان روی آن قرار دهید. بعد، پیاز خرد شده، هویج رنده شده در یک رنده درشت. در آخر نیمی از گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید. اگر می خواهید ظرف را نازک تر کنید، مقداری آب اضافه کنید
قابلمه های گوشت و سبزیجات را در فر سرد قرار می دهیم. در دما بجوشانید 180 درجهدر حین 1.5 - 2 ساعت 15 دقیقه قبل از آماده شدن، باقی مانده گوجه فرنگی خرد شده و سیر خرد شده را با چاقو اضافه کنید، یک برگ بو اضافه کنید. چناهی آماده است! 
ظرف تمام شده را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. گرم در قابلمه سرو کنید. نوش جان! اگر در پایان پخت چاناکا کمی شراب سفید اضافه کنید، عطر بی نظیری به غذا می دهد.
چاناخ ها را در دیگ های سفالی، دیگ ها یا هر ظرف دیگری که کف آن ضخیم است، تهیه می کنند. از این گذشته، این غذا فقط آب پز نیست، آن را روی حرارت کم می جوشانند.
برای تهیه چاناکا می توانید از ادویه هایی مانند جعفری، گشنیز، ریحان، فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.
