خاویار بادمجان نه تنها به یک میان وعده عالی برای زمستان تبدیل می شود، بلکه یک غذای جانبی برای غذاهای اصلی نیز خواهد بود. مزیت دیگر این است که می توان آن را به راحتی با مواد در دسترس و ارزان تهیه کرد. دستور العمل های زیادی برای خاویار بادمجان وجود دارد که در مجموعه مواد و روش تهیه متفاوت است.
خاویار بادمجان نه تنها به یک میان وعده عالی برای زمستان تبدیل می شود، بلکه یک غذای جانبی برای غذاهای اصلی نیز خواهد بود.
این دستور به حداقل مواد لازم برای تهیه لطیف ترین و خوشمزه ترین پیش غذا نیاز دارد:
روش پخت مرحله به مرحله:
عبارت "خاویار خارج از کشور، بادمجان!" از یک فیلم معروف و دوست داشتنی، هم نماد محبوبیت و هم کارت ویزیت این میان وعده فوق العاده شده است. و اگر در نظر بگیرید که این غذا کم کالری، رژیمی است، می توانید با خیال راحت آن را در بین 10 غذای محبوب، سالم، مورد علاقه و بسیار خوشمزه قرار دهید.
اکنون زمان آن است که آن را برای زمستان آماده کنید، بنابراین این مجموعه کوچک از دستور العمل ها را بخوانید، از ساده ترین آن چیزی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.
خاویار بادمجان، ساده، خوشمزه و بسیار سریع. خوشمزه و لذیذ که می توان آن را با خاویار کدو حلوایی تشبیه کرد
کالری در 100 گرم - 74.8 پروتئین - 1.1 چربی - 5.4 کربوهیدرات - 5.4
بادمجان ها ابتدا باید شسته شوند، خرد شوند، پیاز پوست کنده شوند، هویج شسته شوند، گوجه فرنگی
ابتدا بادمجان ها را با چاقوی تیز از پوست جدا می کنیم تا خاویار هوا و لطیف تر شود.
آنها را از وسط نصف کنید، به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید
تکه ها را در قابلمه بزرگی بریزید، نمک بپاشید، 2 قاشق غذاخوری نمک بپاشید، هم بزنید، 30 دقیقه بگذارید تا تلخی اضافی آن گرفته شود، در این مدت چند بار هم بزنید تا بهتر نمک بزنند.
در حالی که بادمجان ها نمک می زنند، پیاز را به مکعب های متوسط برش دهید تا سرخ شوند.
هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم
حدود یک سوم روغن پخته شده را در ماهیتابه بریزید، روی بقیه بادمجان ها را سرخ می کنیم، پیاز و هویج را داخل آن می ریزیم، تفت می دهیم تا شفاف شوند، لازم نیست زیاد تفت دهید تا نرم شوند. حدود 20 دقیقه وقت شما را خواهد گرفت
حالا گوجه ها را می گیریم، روی آن برش های ضربدری می زنیم و به مدت 3 تا 4 دقیقه در ظرف آب جوش می گذاریم تا هنگام جدا کردن از پوست، راحت تر عقب بیفتد.
گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، برای تفت دادن به قطعات متوسط برش دهید
بادمجان ها 30 دقیقه ایستادند، حالا باید آنها را فشرده کنید، آنها را در یک مشت جمع می کنیم و با حداکثر نیروی ممکن فشار می دهیم، آنها را در یک ظرف جداگانه قرار می دهیم.
یک قابلمه بزرگ آماده می کنیم، هویج و پیاز سرخ شده را داخل آن می ریزیم
نیمی از روغن باقی مانده را در ماهیتابه بریزید، بادمجان های فشرده را بگذارید، حدود 15 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند، پس از آماده شدن آنها را در تابه بفرستید.
و با گوجه فرنگی هم همین کار را می کنیم و در روغن باقی مانده به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم تا له شود سپس به بقیه سبزیجات اضافه می کنیم.
همه سبزیجات را با مخلوط کن غوطه ور خرد کنید، می توانید همه چیز را در غذاساز خرد کنید
یک قاشق چای خوری ریحان اضافه کنید، هرکی دوست داره میتونه با جعفری یا گشنیز خشک جایگزینش کنه، 1 قاشق غذاخوری شکر، فلفل سیاه به مزه اضافه کنید، آسیاب شده بهتر، کمی فلفل تند، اما این فقط برای آماتور است، یک قاشق غذاخوری نمک بیشتر بدون آن. یک اسلاید و برای اینکه خاویار زیبا شود - 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، یک بار دیگر همه چیز را کاملا با مخلوط کن مخلوط کنید.
ماهیتابه را روی اجاق قرار می دهیم و به مدت 25 - 30 دقیقه با کمترین حرارت می پزیم
برای جلوگیری از قهوه ای شدن و سوزاندن، مرتب هم بزنید.
برای اینکه خاویار طولانی تر بماند، یک قاشق چای خوری اسید سیتریک اضافه کنید، هم بزنید، آن را به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
داغ را بلافاصله در شیشه های استریل می گذاریم، بهتر است در فر 100 درجه به مدت 20 دقیقه استریل کنیم.
هیچ فضای هوایی در شیشه باقی نگذارید، برای این کار باید آن را در هنگام گذاشتن تکان دهید و با قاشق فشرده کنید.
با درب جوشانده محکم ببندید، برگردانید، با یک پتو یا پتو گرم پوشانده، بگذارید خنک شود
خاویار زیبا و خوشمزه طبق این دستور تهیه می شود، به همه توصیه می کنم امتحان کنند
خوبی این دستور پخت سریع و طعم عالی است.
خاویار خوشمزه با طعم کم سیب. محتوای کالری در هر 100 گرم تنها 141 کیلو کالری است. زمان پخت 1 ساعت
در این دستور می خواهم دو ترکیب محصول خاویار را به شما ارائه دهم که به ترتیب طعم آنها متفاوت است ، اگرچه روش پخت دقیقاً یکسان است ، سعی کنید هر دو را درست کنید و تفاوت را احساس کنید.
کالری در هر 100 گرم - 109.0 / 110.2 پروتئین - 1.1 / 1.1 چربی - 9.1 / 9.2 کربوهیدرات - 5.2 / 5.6
خاویار بادمجان برای زمستان یک نگهداری عالی از سبزیجات است که مورد علاقه بسیاری است و برای یک غذای جانبی با تقریباً همه غذاها مناسب است. همه جا تهیه می شود، زیرا مواد اولیه در طول فصل در دسترس و ارزان هستند. پیشنهاد می کنم دستور پخت غذاهای ملی کشورهای مختلف را با هم مقایسه کنید.
انتخاب من هفت نوع خاویار آبی است. یک ظرف ساده، معطر و اصلی را انتخاب کنید - بهترین!
هر خاویار گیاهی قوام خاصی دارد، بنابراین مواد تشکیل دهنده آن باید به دقت خرد شوند. ساده ترین راه برای انجام این کار از قبل، قبل از انجام عملیات حرارتی است. بیایید شروع کنیم؟
عناصر :
حدود 6 شیشه نیم لیتری خاویار از این محصولات خارج می شود.
آماده سازی:
بادمجان ها و گوجه فرنگی ها را خوب بشویید، باقی مانده های ساقه را جدا کنید. دانه ها را از فلفل ها استخراج کنید.
تمام سبزیجات را به صورت ورقه ای برش دهید و آنها را خرد کنید - ترتیب مهم نیست.
پوره سیب زمینی را در یک قابلمه لعابی بزرگ بریزید و حرارت دهید.
ادویه ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و مزه دار کنید. در صورت لزوم نمک، فلفل یا شکر را اضافه کنید - به سلیقه خود بپزید.
بعد از اینکه پوره سیب زمینی به جوش آمد، شعله را کم کرده و به مدت 30 تا 40 دقیقه روی کمترین حرارت بپزید و به طور دوره ای کف را از آن جدا کنید. در طول فرآیند پخت و پز، رطوبت اضافی از بین می رود، خاویار حجم آن کاهش می یابد و غلیظ تر می شود.
روغن نباتی را داخل سس بریزید. اجازه دهید ظرف حدود پنج دقیقه بجوشد.
سرکه را به قسمت خالی اضافه کنید، هم بزنید، تابه را از روی حرارت بردارید و به سرعت خاویار را در شیشه های استریل بریزید. ظروف باید از قبل آماده شوند - کوزه ها باید شسته شوند، بخارپز شوند و خشک شوند.
کنسرو را ببندید، آن را زیر و رو کنید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید خنک شود. پس از یک روز، بانک ها را می توان در یک مکان خنک نگهداری کرد.
معمولاً خاویار کنسرو شده از کدو یا بادمجان تهیه می شود - قوام آن مشابه است، اما طعم آن متفاوت است. این دو سبزی را با هم ترکیب کنید - یک "Hodgepodge" فوق العاده و اصلی به دست می آورید.
عناصر :
در خروجی حدود 3 لیتر خاویار آماده داریم.
آماده سازی:
بادمجان ها را بشویید و برش های (به ضخامت انگشتان) برش دهید. روی یک ورقه پخت خشک بپزید تا قهوه ای شود، حدود نیم ساعت.
پوست و گوشت داخلی کدوها را جدا کنید. سبزی را به صورت ورقه ای برش دهید ، روغن بپاشید و همچنین به فر بفرستید - بعد از 15-20 دقیقه آنها نرم و کمی پخته می شوند.
هویج را درشت رنده کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. فلفل دلمه ای را از "معده" جدا کرده و به چهار قسمت تقسیم کرده و خرد کنید. سبزیجات آماده را در یک ماهیتابه عمیق بریزید، روغن را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شوند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید.
همه سبزیجات سرخ شده و پخته شده را در یک قابلمه (ترجیحا لعابی) ترکیب کنید. از مخلوط کن دستی استفاده کنید تا آنها را به پوره ای صاف تبدیل کنید.
قابلمه را روی اجاق بگذارید و خاویار را به جوش بیاورید.
حدود بیست دقیقه بپزید، هم بزنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید (نسبت معمول شکر به نمک 1 به 2 است، اما این بستگی به ذائقه شما دارد). فلفل را به آرامی بریزید تا ظرف خیلی تند نشود - همانطور که خاویار خنک می شود، احساس قوی تر می کند.
خاویار را در کوزه ها پخش کنید (من به شما توصیه می کنم حجم 0.5 لیتر را مصرف کنید) ، نصف قاشق چای خوری از اسانس را به هر کدام در بالا اضافه کنید.
ظرف پر شده را با درب بپوشانید و در حمام آب یا فر (به مدت بیست دقیقه) استریل کنید. آیا زمان تمام شده است؟ قوطی ها را با احتیاط بردارید (به طوری که درب ها را بلند نکنید) و فوراً آن ها را جمع کنید.
چنین خوشمزه می تواند برای هر روز آماده شود یا در رزرو بسته شود.
عناصر :
در نتیجه باید حدود 1.5-1.8 کیلوگرم خاویار خارج شود.
آماده سازی:
ورق پخت را با فویل بپوشانید. سبزیجات شسته شده (بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل) را روی آن قرار دهید. نیازی به تمیز کردن یا برش دادن مواد نیست!
یک ورقه پخت با سبزیجات را به مدت نیم ساعت در فر داغ قرار دهید - به طوری که پوست داغ شود و رطوبت اضافی آن تبخیر شود. محصولات از قبل آماده خوردن هستند!
تمام سبزیجات را با دقت پوست بگیرید. فلفل دلمه ای با دانه.
غذاهای پخته شده را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. برای مزه نمک بزن. تمام سبزی ها (ریز خرد شده) را در آنجا اضافه کنید.
به طور جداگانه در روغن زیتون، پیازهای خرد شده را (به صورت مربع های ریز) تفت دهید، فلفل تند را به آن اضافه کنید.
سس پیاز را داخل پوره سبزیجات بریزید. تمام سیر را در آن فشار دهید. هم بزنید. ظرف آماده است.
توجه!اگر قصد دارید فوراً خاویار بخورید، بگذارید چند ساعت دم بکشد و خنک شود (ترجیحاً در یخچال).
می خواهید رول کنید؟ سپس ظرف به دست آمده را روی آتش (در قابلمه) بگذارید و حدود ده دقیقه بپزید. سپس خاویار را در شیشه ها بریزید، چند قطره اسانس سرکه را به هر کدام اضافه کنید. یک ورقه پخت را با حوله بپوشانید. شیشه ها را روی آن قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت نیم ساعت به فر بفرستید. پس از آن، رول کنید و در یک انبار یا یک طاقچه خنک قرار دهید.
آیا آرام پز در خانه وجود دارد؟ از آن برای هم زدن خاویار سبزیجات استفاده کنید. هیچ ماده خاصی مورد نیاز نیست، فقط الگوریتم اقدامات تغییر خواهد کرد. کل فرآیند حدود یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.
عناصر :
نتیجه یک و نیم لیتر خاویار است.
آماده سازی:
هویج را رنده کنید. تمام مواد دیگر (فلفل، بادمجان، پیاز) را با چاقو به مکعب های کوچک برش دهید (غذا را در کاسه های جداگانه قرار دهید).
گوجه فرنگی را با یک لیوان آب جوش رقیق کرده و هم بزنید.
روی مولتی کوکر، بسته به مدل لوازم خانگی، حالت "پخت" یا "سرخ کردن" را تنظیم کنید. روغن را در یک کاسه بریزید، پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا یک رنگ طلایی زیبا شود. هویج را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید، چند دقیقه دیگر تفت دهید.
بادمجان ها را در مخلوط هویج و پیاز قرار دهید - حدود ده دقیقه تفت دهید.
سپس فلفل دلمه ای را به سبزیجات سرخ شده اضافه کنید. حالت را به "خاموش" تغییر دهید، زمان - 40 دقیقه. وقتی نیمی از این مدت گذشت، مولتی پز را باز کنید. گوجه فرنگی رقیق شده را داخل "خورش" بریزید، سیر را بگیرید و ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید (این کار را زودتر انجام ندهید تا زیاد نمک نزنید).
درب را ببندید و خاموش کنید تا بوق بیپ شود. خاویار آماده است! حالا می توانید آن را روی میز سرو کنید یا در شیشه ها ببندید و بگذارید برای زمستان بماند. در مورد دوم، بهتر است سبزیجات کنسرو شده را قبل از چرخاندن در حمام آب (10-15 دقیقه در هر شیشه لیتر) استریل کنید.
یک غذای بسیار اصلی دستور پخت و پز از بقیه پیچیده تر نیست، اما چنین خاویار بادمجان برای زمستان نیاز به عقیم سازی اجباری دارد.
عناصر :
خروج - سه شیشه از محصول (هر کدام 0.5 لیتر).
آماده سازی:
فلفل ها و بادمجان ها را از طول نصف کرده و روی سینی فر قرار دهید (توصیه می شود سبزیجات را از هر طرف کمی روغن بپاشید). مواد را به مدت 25-30 دقیقه در دمای حدود 250 درجه سانتیگراد بپزید - نرم و سرخ می شوند.
هویج را رنده کنید، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید - هر دو ماده را در روغن نباتی در یک تابه (با هم) سرخ کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را با آب جوش بجوشانید، سپس پوست آنها را با دقت جدا کنید. تفاله را ریز خرد کرده و به سس پیاز و هویج اضافه کنید. همه چیز را حدود پنج دقیقه خاموش کنید.
قارچ ها را خرد کنید و در تابه ای جداگانه سرخ کنید - تا نرم و طلایی شوند.
بادمجان ها و فلفل های پخته شده را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کرده و به اجاق گاز بفرستید - به مدت نیم ساعت خورش. در فرآیند پخت، خاویار را نمک بزنید، سبزی خشک و فلفل را به آن اضافه کنید. سیر را یک دقیقه قبل از پخت له کنید.
مخلوط داغ را در شیشه ها بریزید. اسانس را در هر ظرف پر شده بریزید. بهتر است مواد غذایی کنسرو شده را در یک قابلمه با آب استریل کنید - فراموش نکنید که یک حوله در کف آن قرار دهید تا شیشه در اثر تماس با فلز ترک نخورد.
پس از 15 دقیقه، شیشه را می توان از آب در حال جوش خارج کرد و پیچ کرد.
چنین ظرفی طعم "قفقازی" ملموس دارد. خاویار به سبک ارمنی به عنوان یک سس غلیظ برای گوشت پخته شده روی کباب خوب است - آنها به خوبی با هم ترکیب می شوند.
عناصر :
خروجی 2 لیتر خاویار است.
آماده سازی:
روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید، پیاز را (به صورت مربع های کوچک خرد شده) اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند ( تفت ندهید!). همچنین می توان پیاز را با استفاده از رنده مخصوص سبزیجات خرد کرد.
گوجه‌فرنگی‌های خرد شده را در مخلوط پیاز و کره بریزید و حدود پنج دقیقه بجوشانید. هم زدن را فراموش نکنید!
بادمجان های شسته شده را به صورت مکعبی خرد کنید و نمک بزنید و بگذارید کمی بماند. آب به دست آمده را آبکش کرده و ماده اصلی را به گوجه فرنگی و پیاز اضافه کنید.
در آنجا، در یک قابلمه، سبزی های خرد شده، سیر و فلفل چیلی را فشرده، خوب پوست کنده و به نوارهای ریز بریزید. نمک - به خاطر داشته باشید که قطعه کار می جوشد، بنابراین حجم آن کاهش می یابد. توده سبزیجات را به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. بادمجان ها عملا باید "حل شوند".
سرکه را در ظرف تمام شده بریزید.
مخلوط جوش را به آرامی با یک خردکن سیب زمینی ورز دهید - یک "پوره" همگن به دست می آورید.
خاویار را به شیشه های استریل تقسیم کنید و فوراً بغلتانید. یک روز بپیچید تا کاملا خنک شود.
سس با نام جالب Aivar متعلق به غذاهای یوگسلاوی است، آنها آن را یک غذای ملی در آنجا می دانند. قوام ضخیم و ساختار ناهمگن آن به آن اجازه می دهد تا به عنوان یک غذای جانبی سبک استفاده شود، روی ساندویچ ها پخش شود یا با گوشت سرو شود.
زمان پخت: 1 ساعت.
عناصر :
شما حدود 2 لیتر خاویار معطر خواهید داشت.
آماده سازی:
بادمجان ها و فلفل دلمه ای را بشویید. سبزیجات کامل را در فر با دمای 180 درجه بپزید (زمان پخت حدود 30 دقیقه).
چند پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
درب شیشه ها را پیچ کنید و زیر و رو کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند. سس آیوار را در جای خنک نگهداری کنید. نگهداری سبزیجات در این مورد نیازی به عقیم سازی اضافی ندارد.
نکته اصلی برای نگهداری طولانی مدت سبزیجات کنسرو شده، عقیم بودن ظروف است. فقط شستن شیشه ها با آب جوش کافی نیست. من به شرح زیر عمل می کنم. ظروف نگهداری (و درب ها) به خوبی با صابون در زیر جریان جاری شسته می شوند.
من آب را در یک قابلمه می ریزم ، یک دایره مخصوص برای استریل کردن روی آن قرار می دهم. می جوشد - من به نوبت قوطی ها را روی دایره (روی لبه) قرار می دهم و هر کدام را بیست دقیقه روی بخار می گذارم. من روی یک حوله تمیز (از پایین به بالا) بیرون می آورم. کوزه ها باید خنک و خشک شوند. حالا درب یک قابلمه را می گذارم - و 10-15 دقیقه دیگر می جوشانم. چنین پردازش دقیقی کمک می کند که قسمت های خالی در طول ذخیره سازی ترش نشوند.
خاویار برای استفاده در آینده آماده است، اما "آبی" به همین جا ختم نمی شود؟ چرا خانواده خود را با غذاهای اصلی خوشمزه، یعنی - ناامید نمی کنید؟ در کلاس استاد آشپزی ما، 9 دستور غذا را با پر کردن اصلی پیدا خواهید کرد.
ما موضوع تهیه سبزیجات برای زمستان را ادامه می دهیم - خاویار بادمجان بسیار خوشمزه و معطر را تهیه خواهیم کرد. می توان آن را به عنوان یک میان وعده سرد یا گرم برای گوشت سرو کرد، روی نان پخش کرد یا به سادگی با قاشق میل کرد. خاویار بادمجان خانگی یک غذای عالی است که خجالت نمی کشد حتی در یک میز جشن برای مهمانان سرو شود.
بدون شک خاویار بادمجان را می توانید به روش های مختلفی بپزید، اما پیشنهاد می کنم سبزیجات را از قبل در فر بپزید. به لطف این تکنیک، میان وعده تمام شده شما را با عطر و بافت غلیظ خود شگفت زده خواهد کرد. بسیاری از سرآشپزها خاویار بادمجان را با گوجه فرنگی درست می کنند، اما من استفاده از رب گوجه را بیشتر دوست دارم. این یک کنسانتره است که به همین دلیل طعم ظرف تمام شده غنی تر می شود ، رنگ آن غنی تر می شود و باید خاویار را کمتر بپزید (نیازی به تبخیر مایع اضافی از گوجه فرنگی برای مدت طولانی نیست).
از مقدار مشخص شده مواد مصرفی تقریباً 1 لیتر خاویار بادمجان آماده به دست می آید که دستور تهیه آن ساده است و نیاز به مهارت پخت خاصی ندارد. می توانید با خیال راحت سرکه سیب را با شراب یا سرکه سفره (کمی کمتر مصرف می کنیم) و سیر تازه خشک شده (کمی کمتر از یک قاشق چایخوری کافی است) جایگزین کنید. علاوه بر این، در صورت تمایل، می توانید گیاهان معطر (شوید، جعفری، گشنیز، ریحان) اضافه کنید، اما من نتیجه را بدون چنین مواد افزودنی ترجیح می دهم.
(1 کیلوگرم ) (400 گرم) (100 میلی لیتر) (50 گرم) (1 قاشق چایخوری) (2 دندان) (1 قاشق چایخوری) (1 خرج کردن) (1 خرج کردن)
ابتدا به بادمجان ها می پردازیم که پیشنهاد می کنم نه فقط خورش، بلکه قبل از پخت آن ها را هم بپزید. چه کار میکند؟ طعم عمیق تر و عطر غنی تر. برای انجام این کار، سبزیجات را بشویید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. توصیه می کنم روی آن را با کاغذ پخت یا فویل بپوشانید تا بعداً مجبور به شستن ورق پخت نشوید (توصیه ای برای تنبل هایی مانند من). فر را با دمای 230-240 درجه گرم کنید. بادمجان ها را می گذاریم تا بپزد تا نرم شوند. اتفاقاً چنین چیزی وجود دارد: در کل توصیه می شود بادمجان ها را کامل سوراخ کنید تا هنگام پخت منفجر نشوند اما من این کار را نمی کنم (توصیه می کنم برای اولین بار این کار را انجام دهید). این به این دلیل است که من نمی خواهم آب سبزیجات معطر را از دست بدهم، که در این فرآیند می تواند به سادگی روی ورقه پخت جاری شود. به عنوان یک قاعده، در این شکل، بادمجان های من نمی ترکند.
بعد از 30-40 دقیقه، سبزیجات آماده می شوند - ابتدا پف می کنند و سپس بلافاصله روی میز کوچک می شوند. اما شاخص اصلی که بادمجان تقریباً آماده است، عطری است که به وضوح می توانید آن را استشمام کنید. ببینید، یکی هنوز توانست منفجر شود، و دقیقاً همان کسی بود که در دقیقه 35 پخت ضربه زد. اما اشکالی ندارد - فر تمیز باقی ماند.
برای جدا کردن آسان و سریع سبزیجات از پوست (در خاویار بادمجان بی فایده است، زیرا کاملاً سفت است) باید آنها را بخارپز کرد. ما به هر روشی مناسب برای آنها حمام ایجاد می کنیم. برای این کار می توانید بادمجان را در کیسه ای قرار دهید و محکم ببندید و با حوله بپیچید. یا چگونه من - در یک ظرف و بستن درب. اجازه دهید سبزیجات به این صورت حدود 15 دقیقه بماند و بیشتر نرم شوند.
در حالی که بادمجان ها استراحت می کنند، پیاز را می چرخانیم - پوست آن را گرفته و با چاقو ریز و ریز خرد می کنیم. در مجموع به 400 گرم پیاز پوست گرفته نیاز دارید.
100 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده را در یک ظرف ضخیم بریزید، آن را گرم کنید و پیازهای خرد شده را پخش کنید. آن را روی حرارت متوسط سرخ می کنیم و هر از گاهی هم می زنیم تا نرم و ملایم و عطر مطبوعی شود. برای این کار 12-15 دقیقه کافی دارید.
ما باید از شر پوست به هر روشی راحت خلاص شویم. می توانید هر بادمجان را از طول برش دهید و گوشت آن را با قاشق جدا کنید. یا مثل من پوستش را با چاقو جدا کنید، یادتان باشد که ساقه را ببرید.
به یک دستور ساده خاویار بادمجان برای زمستان نیاز دارید؟ به آدرس نگاه کردی! خاویار بادمجان برای کسانی که روش جالب و خوشمزه ای برای پختن سبزی بنفش بلد نیستند نجات دهنده است. من دستور العمل های زیادی را امتحان کردم، اما به نوعی همه چیز آنطور که دوست داشتم خوشمزه نشد، همانطور که در کودکی سعی کردم. و سپس، در نهایت، آن را پیدا کردم - خوشمزه ترین دستور غذا! به نظر می رسد که همه چیز به این سادگی نیست و چند راز کوچک وجود دارد. و اشتباهاتی وجود دارد که ما اغلب در هنگام آماده سازی مرتکب می شویم، اما بعداً در مورد آن صحبت خواهد شد. خاویار بادمجان که طبق این دستور تهیه می شود برای بسیاری طعم دوران کودکی است. این آماده سازی سبزیجات برای زمستان بسیار یادآور همان خاویار بادمجان مطابق با GOST است که در زمان اتحاد جماهیر شوروی در فروشگاه ها فروخته می شد. و همچنین خاویار کدو حلوایی بسیار شبیه به آن است که دستور تهیه با عکس آن را در لینک مشاهده کنید.
به هر حال، آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا به این غذا "خاویار" می گویند؟ در لغت نامه های زبان روسی، خاویار نه تنها یک محصول ماهی است، بلکه یک خمیر تهیه شده از سبزیجات، گیاهان و قارچ های ریز خرد شده است.
خاویار بادمجان را می توان برای شام سرو کرد، یا برای زمستان به صورت رول شده سرو کرد. با کمال تعجب، حتی کسانی که بادمجان را در غذاهای دیگر نمی شناسند، آماده سازی سبزیجات می خورند. خاویار بسیار خوشمزه است، می توانید آن را بلافاصله داغ بخورید یا بگذارید خنک شود. و اگر در زمستان شیشه را بیرون بیاورید، محتویات آن فورا ناپدید می شود - خاویار خنک و دم کرده بادمجان حتی اشتها آورتر است! بنابراین لبخندهای شاد خانواده برای شما تضمین شده است. توده را روی نان پخش می کنند، به عنوان سس برای گوشت استفاده می کنند یا دقیقاً مانند آن خورده می شوند. این مخلوط سبزیجات مغذی نیست، اما مغذی است. دستور العمل خاویار اجازه می دهد تا برای برخی از تغییرات. به عنوان مثال، اگر سیر خام و کمی فلفل چیلی را همراه با سبزیجات قرار دهید، یک میان وعده نسبتا تند دریافت می کنید. و در اینجا اسرار اصلی خوشمزه ترین خاویار وجود دارد: زمان برداشت است - از اواسط اوت تا اکتبر. در این زمان در بازار سبزیجاتی به فروش می رسد که حداکثر آفتاب و گرمای تابستان را جذب کرده اند و به همین دلیل طعم آنها بیشتر شده است. و خوشمزه ترین خاویار از سبزیجات پخته شده روی آتش به دست می آید - بنابراین آنها در دود معطر خیس می شوند ، اما متأسفانه اکنون چنین فرصتی برای زنان خانه دار نادر است. اگر سبزیجات پخته شده را در چرخ گوشت چرخ نکنید، بلکه به قطعات بزرگ برش دهید، خوشمزه تر است. بنابراین طعم آنها با هم مخلوط نمی شود، می توانید هر سبزی را جداگانه میل کنید. برای به دست آوردن مخلوطی لطیف و نرم، تمام پوست سبزیجات جدا می شود. و، شاید، آخرین راز: پیاز باید شیرین و ترد باشد، هر تکه باید با دندان احساس شود. اینها اصول اولیه هستند، اما هنوز تفاوت های ظریف در پخت و پز وجود دارد، آنها در خود دستور غذا مورد بحث قرار خواهند گرفت.
و با این حال، من می خواهم رایج ترین اشتباهات را شرح دهم. اغلب خاویار بیش از حد پخته می شود. همه سبزیجات ساختار خود را از دست می دهند و به فرنی تبدیل می شوند. علاوه بر این، آنها می توانند بسوزند که این نیز تأثیر بدی بر طعم قطعه کار خواهد داشت. بنابراین، بهتر است از یک قابلمه برای جوشاندن خاویار ساخته شده از فولاد ضد زنگ با کف ضخیم یا با روکش نچسب مخصوص استفاده کنید؛ تابه لعابی معمولی کار نمی کند. یکی دیگر از اشتباهات رایج این است که خاویار بسیار شور یا فلفلی است. بنابراین نمک و ادویه جات را باید در انتها اضافه کنید و به سلیقه خود میل کنید. و گاهی اوقات سیر و گیاهان را در ابتدا اضافه می کنند - سپس عطر خود را از دست می دهند و فقط می توانند ظرف را خراب کنند. اما یک دستور العمل گام به گام برای خاویار بادمجان وجود دارد که طبق آن همه چیز همانطور که باید درست می شود. و عکس های گام به گام به کامل کردن ظرف کمک می کند!
عناصر:
1. ابتدا باید همه سبزیجات پخته شوند و بهتر است این کار را روی آتش (یا بهتر است بگوییم روی ذغال سنگ) انجام دهید. همچنین می توانید از گریل برقی خانگی یا سبزیجات کبابی خود را مستقیماً روی یک ورقه پخت روی اجاق گاز استفاده کنید. من از گریل فر استفاده می کنم. ساقه بادمجان ها را جدا کنید، پوست پیاز را جدا کنید. بقیه سبزیجات را دست نخورده بگذارید. ورق پخت را با پوسته بپوشانید، سبزیجات را پخش کنید. ورقه پخت را در قسمت پایین فر قرار دهید و همه چیز را در حالت "گریل" بپزید تا بادمجان ها نرم شوند (این حدود 20 دقیقه در دمای 230 درجه است). از عکس موجود در دستور می بینید که سبزیجات باید کوچک شده و کمی زغال کنند. به دلیل دمای بالا، بادمجان ها زمانی برای از دست دادن آبدار بودن خود ندارند. و در فرآیند پخت، تلخی از بین می رود. توصیه: پوست ها را چند جا با چنگال سوراخ کنید تا ترک نشوند.
2. سبزیجات پخته شده و روی آن ذغال می شوند. گوجه‌فرنگی‌ها، بادمجان‌ها و فلفل‌ها نرم شده‌اند، اما پیازها همانطور که باید سفت می‌مانند.
3. پوست سفت را از پیاز جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
4. داخل قابلمه ای با دیواره های ضخیم و روکش نچسب روغن بریزید، پیازها را بچینید. بهتر است ظرف لعابی را نگیرید تا غذای داخل آن نسوزد.
5. در همین حین بادمجان خنک شده را پوست گرفته و با چاقو تفاله آن را خرد کنید. بگذارید آب در حین برش آزاد شود. بادمجان ها به خوبی در آب خودشان پخته می شوند، نرم و تیره می شوند.
6. بادمجان را در کنار پیاز پهن کنید.
8. گوجه فرنگی ها را خرد کنید. ابتدا آنها را از روی پوست تمیز کنید، پس از پخت به راحتی جدا می شود. اگر می خواهید توده همگن تری داشته باشید، گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن یا رنده خرد کنید، اما در دستور العمل کلاسیک به مکعب های بزرگ سبزیجات نیاز دارید. این به شما احساسی نسبت به هر جزء در گوساله می دهد.
9. گوجه فرنگی خرد شده نیز به قابلمه می رود.
10. همه چیز را هم بزنید و کمی روی حرارت ملایم (حدود 15-20 دقیقه) بجوشانید. بهتر است پیاز را تا قهوه ای طلایی سرخ نکنید و آن را سبک، شیرین و ترد کنید. ایتالیایی ها عاشق پختن سبزیجات "al dente" هستند که به "دندان" ترجمه می شود. این درجه آمادگی است که در آن محصول سفت است، اما بیش از حد پخته نشده است.
11. حالا رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل و شکر را در خاویار بادمجان بریزید. سرکه بریزید تا آماده سازی تا زمستان بماند. ما همه چیز را مطابق میل خود تنظیم می کنیم. اگر شیرین است - سرکه، ترش - شکر را اضافه کنید. و اگر یک میان وعده تند دوست دارید، می توانید کمی فلفل قرمز اضافه کنید.
12. جعفری و ریحان (یا گشنیز) را خرد کنید. از ریحان (گیلون) فقط برگ می گیریم، از ساقه های سفت استفاده نمی شود.
13. سیر را از طریق پرس فشار دهید. اگر تکه های درشت دوست دارید می توانید میخک ها را خرد کرده و با چاقو کمی له کنید تا آب آن خارج شود.
14. سبزی و سیر را به یک قابلمه اضافه کنید، مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر زیر درب بپزید. برای خوشبو شدن می توانید چند برگ بو را داخل آن بریزید. مهم است که خاویار را بیش از حد روی آتش قرار ندهید؛ این باعث بهبود طعم آن نمی شود.
15. پیش غذا تقریبا آماده است. مخلوط سبزیجات داغ را با ملاقه در شیشه های استریل داغ پخش می کنیم. برای اینکه نسوزید، شیشه داغ را با حوله رول شده می پیچیم. شما باید سه قوطی 0.5 لیتری تهیه کنید. و کمی بیشتر برای تلاش
16. کوزه پر است. مطلوب است که در محتویات فضای خالی وجود نداشته باشد، بنابراین خاویار را به آرامی می کوبیم.
17. مرحله آخر: عقیم سازی خاویار بادمجان نیز مانند خویشاوند خود بسیار دمدمی مزاج است. بنابراین، بهتر است آن را سالم بازی کنید و قطعات کار را استریل کنید. پس قوطی ها را داخل تابه ای با آب داغ می گذاریم، بهتر است یک پارچه ته آن قرار دهید تا قوطی ها آسیب نبینند. روی شیشه ها را با درب بپوشانید، پیچ و تاب نکنید. بهتر است بین بانک های نصب شده فاصله کمی وجود داشته باشد. از لحظه جوشیدن آب به مدت 15 دقیقه آن را به جوش آورده و آن را استریل کنید. زمان برای قوطی های با حجم 0.5 لیتر محاسبه می شود. برای 1 لیتر - 30 دقیقه. ظروف را بیرون می آوریم، حالا می توانید رول کنید.
18. شیشه های گرد شده را برگردانید و آنها را به مدت یک روز بپیچید تا کاملا خنک شوند.
19. خاویار کلاسیک بادمجان آماده است. می توانید آن را بلافاصله داغ بخورید یا تا زمستان صبر کنید. نوش جان!
