Příznivci „tichého lovu“ vědí, že sbírání hub je radost, protože rostou ve velkých koloniích. Někdy je úroda těchto hub obrovská, takže pro sklizeň na zimu bude nejvhodnější solení. Zvláště chutné jsou houby vařené horkým solením. S takovou lahodnou pochoutkou můžete potěšit svou domácnost a hosty v každém ročním období.
Chcete-li houby opět osolit horkým způsobem, musíte je nejprve řádně zpracovat. Za zmínku stojí, že téměř všechny druhy jedlých hub lze na zimu sklízet nasolením. Podzimní houby jsou však stále považovány za jedny z nejlepších. Používat by se měly pouze mladé, silné a neporušené plodnice. To zase zabrání tomu, aby se klobouky při vaření prohýbaly. Navíc je potřeba houbám odříznout spodní část nožiček, protože jsou velmi tvrdé a nejsou vhodné na solení. Hlavní činností zůstává třídění hub: musíte se ujistit, že mezi jedlými houbami nejsou žádné falešné houby (na nohách nejedlých hub není žádná bílá pokrývka ve formě „sukně“).
Po třídění a čištění hub je třeba je namočit na 25–30 minut do studené vody, aby všechen písek vyšel z talířů, a poté je opláchnout pod tekoucí vodou.
Solení hub na zimu horkým způsobem vám umožní ošetřit hosty lahodnými přípravky již 1-2 týdny po přípravě.
Tato možnost solení je opět za horka uzavřena ve skleněných nádobách. Takový předkrm skvěle doplní hlavní jídlo v podobě vařených nových brambor. Tato metoda je považována za jednu z nejbezpečnějších pro přípravu hub na zimu. Nabízíme popis krok za krokem recept na nakládání medových hub horkým způsobem, následovaný fotografií.
Po vyčištění hub je třeba je vařit ve vodě po dobu 20 minut a neustále odstraňovat pěnu z povrchu.
Přendejte na kovové síto nebo cedník, zcela slijte přebytečnou tekutinu a položte na kuchyňskou utěrku, aby se vysušila.
Na dno sterilizovaných sklenic nasypte malou vrstvu soli, nakrájené stroužky česneku, vložte 3-4 zrnka černého pepře, natrhaný koprový deštník, několik listů černého rybízu a křen.
Nahoru položte houby s klobouky dolů a opakujte několik vrstev tímto způsobem, dokud nebudou plechovky plně obsazeny.
Vývar zbylý po uvaření medových hub nalijte do sklenic tak, aby tam nebyly vzduchové bubliny.
Uzavřete pevnými plastovými víčky, ochlaďte na pokojovou teplotu a vyneste do sklepa.
Po 3 týdnech mohou být houby podávány u stolu.
Recept na horké solení v tomto případě poskytuje příležitost rychle získat vynikající občerstvení. Zhruba po 2-3 dnech budete moci své hosty ošetřovat tímto přípravkem.
Variantu procesu solení opět horkým způsobem pomocí octa bude v silách i začínajícího kuchaře.
V tomto provedení dochází k solení hub horkým způsobem, ale s přidáním česneku. Pokud jednou zkusíte uvařit takový předkrm, příště to uděláte jen tak. Taková pochoutka v zimě osloví všechny vaše rodinné příslušníky a pozvané hosty.
Osolit houby horkým způsobem doma s česnekem je skvělá možnost, jak potěšit každého gurmána.
Již po stanovené době můžete vyzkoušet solené houby s česnekem.
Na podzim, po deštích, se v lesích a hájích objevuje široká škála druhů hub. Fanoušci "tichého lovu" jsou vždy rádi, když na shnilém pařezu najdou velkou rodinu hub. Na jednom místě se totiž dají nasbírat dva tři košíky hub. Tyto houby jsou považovány za jedny z nejchutnějších mezi lamelárními druhy. Medové houby jsou skvělé na smažení, sušení, vaření. Nejvybranější houby se však získávají v solené nebo nakládané formě. V našem článku se dozvíte, jak solit houby pod tlakem.
Sluší se říci, že houby dokážou houbaře potěšit po celý rok, když začínají jarní houby, pak přichází léto, podzim a zima. Mimochodem, ty druhé lze sbírat i uprostřed zimy. Proto mnoho hospodyněk využívá každou příležitost k přípravě těchto hub do budoucna. Solné recepty na zimu pod tlakem jsou přesně ty možnosti, které vám pomohou udělat vaše konzervování chutné.
Chcete-li nakládat houby pod tlakem a v zimě potěšit své hosty a členy rodiny slanými pokrmy, musíte znát některá pravidla. Hlavní věcí je vybrat malé houby pro solení, bez poškození. Pokud jsou houby stále velké, nakrájejte je na kousky nebo nudle. Aby bylo solení pod tlakem úspěšné, nezanedbávejte koření, protože jen zvýrazňuje chuť a vůni hub. Nejlepší koření je kopr, hřebíček, křen, nové koření a černý hrášek. Kromě toho, pro solení hub na zimu, pod jhem hostitelky, používají listy černého rybízu, třešně a dubu, což je důležitý faktor, protože houby jsou pak křupavé a silné. Je velmi důležité přísně sledovat dobu vaření hub a vždy správně vypočítat množství soli.
Jak správně nakládat houby pod tlakem, aby proces nebyl zátěží a výsledek předčil všechna očekávání? Vždy proveďte takový výpočet podle množství soli - na 1 kg opět vezměte 50 g jedlé soli. Nezapomeňte na česnek, který je nejlepší nakrájet na plátky a nedrtit. Bobkový list a koprové deštníky se dobře hodí k solení.
Obvykle ženy v domácnosti houby netřídí, protože téměř nikdy nemají velké velikosti. Špičky nohou hub jsou vždy odříznuty a samotné nohy jsou někdy nakrájeny na brčka. Malé houby se solí celé, protože mají velmi estetický vzhled.
K solení medových hub pod tlakem obvykle používají dva způsoby - studené a horké. Studená metoda je považována za klasickou a delší v procesu vaření. Obvykle se k solení používají dřevěné nebo keramické sudy. Mnoho lidí používá skleněné dózy nebo velké smaltované hrnce. Někdy se solí ve velkých nádobách a poté polotovary přenesou do sklenic, uzavřou je plastovými víčky a vynesou je do sklepa.
Před solením hub v hrnci pod tlakem se však musíte připravit. Ovocná těla jsou vytříděna z lesních odpadků, omyta ve velkém množství vody.
Po uvaření se houby rozkládají ve vrstvách do smaltované pánve, posypané solí, koprem, česnekem, novým kořením. Na 1 kg hub potřebujete: 3 stroužky česneku, 40 g soli, 5-6 hrášek černého a nového koření, 1 koprový deštník. Pánev je pokryta čistou látkou nebo několikrát přeloženou gázou, nahoře je umístěn útlak a uzavřen víkem. V tomto receptu jsou solené houby pod tlakem solené po dobu 40 dnů.
Abyste se vyhnuli vzhledu plaku na medových houbách, musíte gázovou tkaninu měnit 2-3krát týdně. Poté, co jsou houby úplně osolené, lze je rozložit do skleněných nádob, nalít solný roztok z pánve a uzavřít polyetylenovými víčky. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě a v chladničce.
Můžete se trochu odchýlit od tradičního receptu a provést nějaké změny. Solené houby pod tlakem v hrnci lze nalít nálevem z okurek. V tomto případě jsou houby poměrně ostré, křupavé a chuťově pikantní. To znamená, že sled fází zůstává stejný a místo houbového láku ho naplní lákem z okurek a uzavřou víčky.
Existuje další možnost solení hub na zimu pod tlakem, ale tento proces trvá pouze 7 dní. Oloupané a omyté houby ve větším množství vody povaříme 10 minut v osolené vodě. Po uvaření je omyjeme pod tekoucí vodou, zalijeme studenou vodou a znovu vaříme dalších 20 minut. Děrovanou lžící vyndáme do velké skleněné nebo smaltované mísy, posypeme česnekem, koprem, bobkovým listem, listy rybízu, černým pepřem, důkladně promícháme. Necháme v nádobě pod tlakem týden. Po uplynutí stanovené doby se medové houby rozloží do skleněných nádob a skladují se v chladničce.
Mnoho hospodyňek využívá další zajímavou možnost solení hub pod tlakem. Zde se houby nevaří, ale máčí ve studené vodě po dobu 2 dnů, přičemž voda by se měla měnit 3-4krát. Dále se medové houby rozkládají ve vrstvách smíchaných se solí, křenem, dubovými listy, třešněmi, česnekem, koprem. Podle tradice se houby přikryjí čistou látkou a navrch se položí útlak. Když se houby usadí, můžete klidně přidat nové vrstvy namočených hub. Tento způsob solení pomůže zachovat přirozenou chuť a vůni lesních hub. Před podáváním je třeba houby dobře umýt ve vodě a poté z nich udělat svačinu nebo přidat do salátů.
Nakládané houby můžete na zimu vařit pod tlakem. Houby se očistí od nečistot, vaří se 20 minut v osolené vodě, promyjí se pod kohoutkem a znovu se ponoří do vroucí vody. Dále se do hub zavede ocet, rostlinný olej, sůl, kopr, česnek, lavrushka, nové koření a hřebíček, vaří se 15 minut. Na 5 kg hub musíte vzít 1,5 litru vody, 4 polévkové lžíce. l. sůl, 10 stroužků česneku, 5 koprových deštníků, 5 snítek hřebíčku, 7-9 hrášku nového koření a 100 ml octa. Nakládané houby by měly vychladnout, pak jsou pokryty čistou gázou složenou v několika vrstvách a nahoře je umístěn útlak. Poté, co pánev zakryjí víkem, odnesou ji do suterénu ke skladování. Takové houby můžete jíst za 5-7 dní.
Můžete využít možnost solení blanšírovaných hub pod tlakem. Oloupané a omyté houby ponoříme na 10 minut do cedníku do vroucí vody. Rychle ochlaďte pod tekoucí studenou vodou, nechte tekutinu stéci a rozprostřete v sudu nebo pánvi. Zároveň se posypou solí a kořením podle tradiční klasické receptury na nakládání hub na zimu pod tlakem. Medové houby s takovým solením jsou připraveny za 8-10 dní. Blanšírované houby si zachovávají lesní aroma a překvapí hosty jedinečnou chutí.
Solené houby jsou považovány za nejlepší zimní svačinu. Ale abyste získali lahodné jídlo, doporučuje se dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Za prvé, pro přípravu občerstvení je nutné použít mladé, malé houby s tenkou nohou. Za druhé, velké houby se doporučují nakrájet na brčka. Zatřetí je nutné použít koření, aby pokrm získal fantastickou chuť a vůni. velmi dobře se hodí k česneku a kopru. Pro chuť můžete dát i listy a křen. Za čtvrté, během procesu vaření se doporučuje přidat hrášek a hřebíček.
Podívejme se blíže na to, jak osolit medové houby, aby byly křupavé a velmi chutné. Nejprve byste měli správně vypočítat požadované množství soli. K tomu vážíme syrové houby. Kilogram hub nebude vyžadovat více než čtyřicet gramů.
Před solením hub je nutné je očistit od prachu a nečistot, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nalít čerstvé a vložit je do hluboké smaltované pánve. Dále začneme vařit.
Houby dejte do hrnce na střední teplotu a přiveďte vodu k varu. Poté tekutinu slijte, houby znovu propláchněte a zalijte čerstvou vodou. Dejte pánev zpět na oheň, přiveďte k varu a vařte houby půl hodiny.
Nyní se můžete rozhodnout, jak osolit houby výběrem potřebného koření a koření. Nabízíme klasickou verzi jejich přípravy. Česnek oloupejte a každý stroužek nakrájejte na osm kusů. Snítky kopru nasekáme nadrobno. Pokud chcete, můžete také použít jejich deštníky a stonky. K hotovým vařeným houbám přidejte česnek, sůl, kopr, rybíz a bobkové listy, hrášek z černého nebo nového koření. V případě potřeby je možné měnit poměr a množství koření podle vlastní chuti. Můžete přidat například více kopru, pepře nebo je nahradit hřebíčkem.
Dále smícháme všechny ingredience, houby přendáme do dřevěného sudu, pánve nebo misky. Houby přikryjeme utěrkou, navrch dáme dřevěné kolečko nebo obrácený talíř. Musíte na něj nainstalovat středně velkou zátěž a nechat houby na chladném místě několik dní.
Za týden budou houby úplně hotové. Dále se doporučuje uspořádat je do skleněných nádob pro konzervaci a nechat v chladničce. Před použitím přidejte rostlinný olej, cibuli, nasekaný kopr a česnek.
Pojďme se blíže podívat na to, jak houby rychle osolit. Na tento recept budete potřebovat kilogram medových hub, dvě velké lžíce hrubé soli a jeden cukr, tři bobkové listy, pět stroužků česneku, tyčinku skořice, pár kuliček černého pepře a šest velkých lžic jablečného octa.
Čerstvé houby očistíme a omyjeme. Nalijte trochu vody do hluboké pánve a přiveďte ji k varu. Dále do ní vložíme houby a jakmile se vaří, vaříme od této chvíle půl hodiny. Doporučuje se odstranit případnou pěnu, která se vytvoří z povrchu. Dále je třeba hodit houby do cedníku a chvíli nechat.
Nyní se pustíme do přípravy marinády. Do misky nalijte půl litru vody, přidejte sůl, cukr, nasekanou skořici, pepř, oloupaný a nasekaný česnek, bobkové listy. Na úplný závěr přidejte ocet. Marinádu povařte pět až sedm minut a nalijte na houby. Poté směs vařte deset minut.
V tuto chvíli si připravte malé sklenice, jako obvykle do nich zabalte houby, přelijte marinádou a zakryjte víčky. Nechte je zcela vychladnout.
Výtečnou a křupavou svačinku můžete ochutnat za hodinu.
Dobrou chuť!
Každý příznivec „tichého lovu“ se těší na blížící se houbařskou sezónu. Někteří preferují pouze ušlechtilé houby, například hříbky nebo mléčné houby. Jiní mají rádi spřátelené rodiny hřibů medonosných, které si umí „vybrat“ paseky, pastviny, kmeny stromů nebo pařezy. Za příznivých podmínek mohou tyto houby těšit své příznivce až do října. Každá šetrná hospodyňka by proto měla vědět, jak houby osolit, aby si mohla tuto křupavou pochoutku připravit i do budoucna.
Houby však nemají výrazné houbové aroma, proto k jejich solení můžete kromě nového koření použít kopr, česnek a bobkový list, dubové, třešňové a rybízové listy. K solení hub používají hospodyňky zavařovací sklenice, kbelíky nebo hrnce, které se po ucpání skladují v lednici nebo na chladném místě.
Ingredience:
Jak nakládat houby doma v nálevu z okurek:
Požadované ingredience:
Nakládané houby v sudu:
Houby solené touto metodou si zachovávají živiny a mají originální aroma. Proto je prastará metoda sudového solení hub velmi oblíbená mezi skutečnými znalci těchto darů přírody.
Zkušené ženy v domácnosti již dlouho přijaly recepty na přípravu různých produktů pro budoucnost a medové houby nejsou výjimkou.
Osolit a nakládat houby doma není těžké. Stačí se řídit doporučeními zkušených hospodyněk a dodržet potřebné proporce. A u stolu budete mít vždy chutné občerstvení, které příbuzní a hosté ocení.
Na podzim, po deštích, se v lesích a hájích objevuje široká škála druhů hub. Fanoušci "tichého lovu" jsou vždy rádi, když na shnilém pařezu najdou velkou rodinu hub. Na jednom místě se totiž dají nasbírat dva tři košíky hub. Tyto houby jsou považovány za jedny z nejchutnějších mezi lamelárními druhy. Medové houby jsou skvělé na smažení, sušení, vaření. Nejvybranější houby se však získávají v solené nebo nakládané formě. V našem článku se dozvíte, jak solit houby pod tlakem.
Sluší se říci, že houby dokážou houbaře potěšit po celý rok, když začínají jarní houby, pak přichází léto, podzim a zima. Mimochodem, ty druhé lze sbírat i uprostřed zimy. Proto mnoho hospodyněk využívá každou příležitost k přípravě těchto hub do budoucna. Solné recepty na zimu pod tlakem jsou přesně ty možnosti, které vám pomohou udělat vaše konzervování chutné.
Chcete-li nakládat houby pod tlakem a v zimě potěšit své hosty a členy rodiny slanými pokrmy, musíte znát některá pravidla. Hlavní věcí je vybrat malé houby pro solení, bez poškození. Pokud jsou houby stále velké, nakrájejte je na kousky nebo nudle. Aby bylo solení pod tlakem úspěšné, nezanedbávejte koření, protože jen zvýrazňuje chuť a vůni hub. Nejlepší koření je kopr, hřebíček, křen, nové koření a černý hrášek. Kromě toho, pro solení hub na zimu, pod jhem hostitelky, používají listy černého rybízu, třešně a dubu, což je důležitý faktor, protože houby jsou pak křupavé a silné. Je velmi důležité přísně sledovat dobu vaření hub a vždy správně vypočítat množství soli.
Jak správně nakládat houby pod tlakem, aby proces nebyl zátěží a výsledek předčil všechna očekávání? Vždy proveďte takový výpočet podle množství soli - na 1 kg opět vezměte 50 g jedlé soli. Nezapomeňte na česnek, který je nejlepší nakrájet na plátky a nedrtit. Bobkový list a koprové deštníky se dobře hodí k solení.
Obvykle ženy v domácnosti houby netřídí, protože téměř nikdy nemají velké velikosti. Špičky nohou hub jsou vždy odříznuty a samotné nohy jsou někdy nakrájeny na brčka. Malé houby se solí celé, protože mají velmi estetický vzhled.
K solení medových hub pod tlakem obvykle používají dva způsoby - studené a horké. Studená metoda je považována za klasickou a delší v procesu vaření. Obvykle se k solení používají dřevěné nebo keramické sudy. Mnoho lidí používá skleněné dózy nebo velké smaltované hrnce. Někdy se solí ve velkých nádobách a poté polotovary přenesou do sklenic, uzavřou je plastovými víčky a vynesou je do sklepa.
Před solením hub v hrnci pod tlakem se však musíte připravit. Ovocná těla jsou vytříděna z lesních odpadků, omyta ve velkém množství vody.
Po uvaření se houby rozkládají ve vrstvách do smaltované pánve, posypané solí, koprem, česnekem, novým kořením. Na 1 kg hub potřebujete: 3 stroužky česneku, 40 g soli, 5-6 hrášek černého a nového koření, 1 koprový deštník. Pánev je pokryta čistou látkou nebo několikrát přeloženou gázou, nahoře je umístěn útlak a uzavřen víkem. V tomto receptu jsou solené houby pod tlakem solené po dobu 40 dnů.
Abyste se vyhnuli vzhledu plaku na medových houbách, musíte gázovou tkaninu měnit 2-3krát týdně. Poté, co jsou houby úplně osolené, lze je rozložit do skleněných nádob, nalít solný roztok z pánve a uzavřít polyetylenovými víčky. Takový polotovar můžete uložit ve sklepě a v chladničce.
Můžete se trochu odchýlit od tradičního receptu a provést nějaké změny. Solené houby pod tlakem v hrnci lze nalít nálevem z okurek. V tomto případě jsou houby poměrně ostré, křupavé a chuťově pikantní. To znamená, že sled fází zůstává stejný a místo houbového láku ho naplní lákem z okurek a uzavřou víčky.
Existuje další možnost solení hub na zimu pod tlakem, ale tento proces trvá pouze 7 dní. Oloupané a omyté houby ve větším množství vody povaříme 10 minut v osolené vodě. Po uvaření je omyjeme pod tekoucí vodou, zalijeme studenou vodou a znovu vaříme dalších 20 minut. Děrovanou lžící vyndáme do velké skleněné nebo smaltované mísy, posypeme česnekem, koprem, bobkovým listem, listy rybízu, černým pepřem, důkladně promícháme. Necháme v nádobě pod tlakem týden. Po uplynutí stanovené doby se medové houby rozloží do skleněných nádob a skladují se v chladničce.
Mnoho hospodyňek využívá další zajímavou možnost solení hub pod tlakem. Zde se houby nevaří, ale máčí ve studené vodě po dobu 2 dnů, přičemž voda by se měla měnit 3-4krát. Dále se medové houby rozkládají ve vrstvách smíchaných se solí, křenem, dubovými listy, třešněmi, česnekem, koprem. Podle tradice se houby přikryjí čistou látkou a navrch se položí útlak. Když se houby usadí, můžete klidně přidat nové vrstvy namočených hub. Tento způsob solení pomůže zachovat přirozenou chuť a vůni lesních hub. Před podáváním je třeba houby dobře umýt ve vodě a poté z nich udělat svačinu nebo přidat do salátů.
