Čerstvá rajčata vložte do sklenic s kořením a bylinkami (vavřín, petržel atd.), zalijte vroucím nálevem a srolujte sterilizovanými víčky.
Produkty pro 3 litrovou sklenici
Středně velká rajčata - 1,5 kilogramu
Bobkový list - 2 kusy
Černý pepř - 10 hrášek
Kopr - 3 deštníky se semeny
Česnek - 5 stroužků
Křen - 1 malý list
Listy rybízu - 3 kusy
Třešňové listy - 3 kusy
Sůl - 1 vrchovatá polévková lžíce
Cukr - 1-2 polévkové lžíce
Octová esence - 2 lžičky
Příprava jídla
1. Omyjte 1,5 kilogramu středně velkých rajčat, přibližně 12 kusů.
2. Odstraňte 5 stroužků česneku ze suchých slupek, každý nakrájejte na 4 části.
3. Listy křenu, rybízu a třešní (dle chuti přidejte ještě celer a bobkový list) nasekejte nožem nebo natrhejte rukama.
5. Na dno třílitrové nádoby vložte česnek, koprové deštníky, listy křenu, rybíz a třešně. Vložte tam 10 kuliček černého pepře a 2 bobkové listy.
6. Umístěte rajčata do sklenice, jedna ku jedné.
Jak vařit marinádu
1. Do sklenice s rajčaty nalijte studenou vodu, abyste určili požadovaný objem láku.
2. Vodu ze zavařovací sklenice slijte do hrnce, přidejte jednu lžíci soli a 1–2 lžíce cukru.
3. Marinádu přiveďte na středním plameni k varu a nalijte do zavařovací sklenice s rajčaty.
4. Sklenici zakryjte víčkem a nechte 15 minut, aby se rajčata zpočátku prohřála.
Nakládání rajčat
1. Vychladlý lák nalijte do hrnce, provařte a nalijte do sklenice rajčat.
2. Solanka by měla dosahovat k hornímu okraji nádoby. Pokud je solanky méně, přidejte vroucí vodu, která by měla být do této doby hotová.
3. Nalijte 2 lžičky octové esence do sklenice, kterou ihned uzavřete kovovým víčkem.
4. Otočte sklenici dnem vzhůru. Zkontrolujte, zda z něj neuniká solanka. Umístěte sklenici víčkem dolů a zabalte ji do teplé látky. Nechte 8 hodin chladnout.
Otočte nádobu a uložte ji.
Rychlá nakládaná rajčata
1. 15 středně velkých rajčat omyjeme a napícháme párátkem.
2. Oloupejte 5 stroužků česneku a každý stroužek nakrájejte na 4 kusy.
3. Omyjte 1 čerstvou feferonku a nakrájejte na kolečka spolu se semínkem. Můžete si vzít sušený lusk a rozdělit ho na kousky.
4. Do hrnce nalijte 1,5 litru vody, přidejte 2 lžíce soli, 5 lžic cukru, na středním plameni přiveďte marinádu k varu a minutu povařte.
5. Umístěte rajčata těsně, jedna k jedné, do jiné pánve. Přelijeme marinádou. Umístěte pánev na velmi mírný oheň a vařte rajčata po dobu 10 minut, aby se zabránilo bublinám.
6. Zastavte vaření, přidejte suchý kopr, česnek a feferonku. Nalijte 1 polévkovou lžíci octové esence.
7. Do pánve položíme přítlačný talíř - talíř vhodné velikosti tak, aby rajčata byla zcela pokryta marinádou.
8. Pánev s rajčaty necháme vychladnout a dáme na chladné místo.
Za den jsou brzy dozrávající nakládaná rajčata hotová.
Umístěte rajčata pevně do sklenice, ale snažte se je nerozdrtit. Třílitrová sklenice naplněná rajčaty obsahuje asi 1,2 litru láku.
Octová esence může být přidána do vroucího nálevu, ale je lepší ji nalít pod víkem nádoby těsně před uzavřením. V tomto případě bude možné zabránit šíření zápachu octa v místnosti. 80% octovou esenci lze nahradit 9% octem, ale musíte jí přijmout 9x více. Zcela se obejdete bez octa, přidejte 1 čajovou lžičku do třílitrové sklenice těsně před přidáním marinády k rajčatům.
K nakládání se berou koprové deštníky se semeny - dávají výraznější chuť a vůni. Aby se konzervy lépe skladovaly, přidávají se třešňové listy, které obsahují hodně fytoncidů a tříslovin, samotná rajčata neztrácejí tvar a jsou elastická.
Sklenice a víčka je třeba předem umýt horkou vodou a jedlou sodou. Důkladně umyté sklenice není nutné sterilizovat. Třílitrové sklenice nakládaných rajčat by měly být uzavřeny kovovými víčky pomocí šicího stroje.
Při moření rajčat pro dlouhodobé skladování se používá nejen metoda dvojitého plnění (použitá v receptu), ale také sterilizace. Za tímto účelem zakryjte sklenice rajčat naplněné horkou solankou víčky a vložte je do široké pánve, naplňte ji vroucí vodou tak, aby dosáhla k ramenům sklenice. Zahřívejte na mírném ohni 15 minut, poté sklenice vyjměte, nalijte octovou esenci a uzavřete víčky. Při tomto způsobu přípravy není potřeba balit horké sklenice do deky.
Kalorický obsah nakládaných rajčat je asi 16 kcal/100 gramů.
Nakládaná rajčata, jsou-li konzumována s mírou, jsou zdravá, protože... obsahují lykopen, červený karotenoidní pigment s antioxidačními vlastnostmi.
Do receptu můžete dát celý česnek, ale když ho nakrájíte, odevzdá všechnu svou štiplavost marinádě.
Na marinádu: 3 litry vody
Paprika - 2 kusy
Česnek - 5 stroužků
Feferonka - půl papriky
Kopr - 1 snítka
Cibule - 2 kusy
Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
Sůl - 3 polévkové lžíce
Ocet 9% - 200 mililitrů
Cukr - 7 polévkových lžic
Jak chutně marinovat rajčata
1. Do hrnce nalijte 3 litry vody, přidejte 2 lžíce soli, 7 lžic cukru. 2. Postavte kastrol na oheň a za občasného míchání přiveďte marinádu k varu (sůl a cukr by se měly úplně rozpustit).
3. Rajčata omyjeme a osušíme ubrouskem.
4. Nalijte ocet tenkým pramínkem (aby nepřetekl z pánve), promíchejte marinádu a vypněte oheň.
5. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
6. Papriku omyjeme, zbavíme stopek, blan a semínek a nakrájíme na tenké hobliny.
7. Mírně vychladlou marinádu nalijte do sklenic.
8. Pánev o průměru větším, než je průměr zavařovací sklenice, vyložte utěrkou, naplňte ji vodou a dejte na oheň.
9. Opatrně umístěte sklenici s marinádou do této pánve - je nutné, aby sklenice, ve které se marináda nalévá „až po ramena“, se shodovala s vodou nalitou do pánve. Je také důležité, aby teplota vody ve sklenici a pánvi byla přibližně stejná.
10. Zahřívejte vodu v hrnci, dokud se nevytvoří pára, poté vařte 3litrové sklenice 15 minut, 2litrové 10 minut.
11. Přidejte rajčata, papriky, česnek a koření.
13. Sklenice uzavřeme, mírně vychladíme a skladujeme.
Autor/editor - Lidie Ivanová
Doba čtení - 6 min.
Co vaříme?
Jak chutná konzervovaná rajčata, závisí do značné míry na láku. V Rusi je odedávna zvykem nevypouštět, ale jíst. Může být použit při přípravě nálevu nebo hodgepodge, pečení a může být také použit jako samostatný nápoj. Solanka je považována za lék číslo jedna pro zlepšení pohody po kocovině. Ve skutečnosti pomáhá vyrovnat se pouze s jedním z příznaků – dehydratací, která doprovází každou otravu.
Konzervování je nemožné bez složek solanky, ale příprava tohoto produktu doma je velmi snadná. Sůl, cukr a bylinky rozjasní chuť rajčat a ocet hraje roli konzervantu, který zabraňuje rozkladu prospěšných látek zeleniny. Nabízíme vám přehledný recept na nejjednodušší a hospodyňkami nejoblíbenější lák na rajčata, určený na 1 litr vody.
Rada: Aby se z rajčat při zalévání vroucí vodou neodlupovala slupka, položte na rajčata list rybízu nebo křenu.
Ingredience
Porce: – + 5
V jedné porci
Kalorie: 16 kcal
Bílkoviny: 1,1 g
tuky: 0,1 g
Sacharidy: 1,6 g
15 minut. Video recept Tisk
Na dvě pánve dejte vařit vodu. V jednom připravíte lák a druhý je potřeba pro první zalití rajčat.
Do sklenic dejte křen, česnek, listy rybízu a bobkové listy.
Když se voda vaří, přidejte do ní sůl a cukr. Vařte další 2 minuty.
Naplňte sklenice zeleninou. Proveďte první naplnění čistou vodou, nechte obrobek stát po dobu uvedenou v receptu, vypusťte kapalinu.
Odstavte lák ze sporáku, přidejte do něj ocet, promíchejte. Naplňte sklenice a utáhněte.
Rada: Pro nejlepší chuť uchování by měla být voda použita pramenitá nebo čištěná pomocí filtrů. Sůl by měla být pouze hrubá a v žádném případě jodizovaná.
Tento recept je klasický, ale existuje mnoho variant. Jako konzervant se používá také octová esence, kyselina citronová, aspirin a dokonce i alkohol. Koření můžete také zpestřit – přidat deštníky koprové, hrášek pálivé a nové koření, přidat zeleninu – celer, mrkev, sladkou papriku.
Uvedli jsme množství přísad na litr tekutiny. Upozorňujeme, že voda ve sklenici naplněné rajčaty zabírá přibližně 40 % jejího objemu. Například třílitrová nádoba potřebuje asi 1,2 litru solanky, dvoulitrová 0,8 litru a litrová 0,4 litru. Pomocí tohoto receptu jako základu můžete vypočítat požadované množství soli, cukru a octa pro nádobu, kterou máte.
Příprava láku na rajčata není vůbec náročná. Po namočení v zelenině získá produkt příjemnou vůni a chuť. Je však prostě nežádoucí pít tuto tekutinu - způsobuje žízeň a může způsobit otoky. Ale lák lze použít k přípravě různých pokrmů.
Rajčata nakládaná v tomto složení budou mít bohatou chuť a co nejvíce si zachovají svou barvu a tvar. Koření můžete libovolně přidat, chuť nálevu a rajčat bude ještě zajímavější. Šťastné zavařování!
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Je vhodné připravit marinádu na litr vody (nebo více), když jsou rajčata konzervována v různě velkých sklenicích. Není třeba vybírat proporce pro každý objem - okamžitě připravte požadované množství marinády, nalijte rajčata a srolujte. V tomto receptu se marináda na rajčata připravuje s octem o síle 9% a počítá se přesně na 1 litr vody. Ocet dělá marinádu bohatou a kyselou a zároveň působí jako konzervant prodlužující trvanlivost. Mezi používané koření a koření patří kuličky pepře, česnek a bobkový list. Pokud chcete, můžete přidat několik hřebíčků nebo hořčičných semínek, jiné koření nebo bylinky. Poměry vody, octa, soli a cukru se nemění. Pokud chcete pokrýt sortiment rajčat a okurek, doporučujeme použít.
Ingredience:
- voda - 1 litr;
- hrubá stolní sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
- ocet 9% - 100 ml;
- bobkový list - 3-4 ks;
- nové koření – 5-6 ks;
- černý pepř - 10-12 ks;
- česnek - 4-5 stroužků.
Recept s fotografiemi krok za krokem:
Sklenice naplňte vroucí vodou a nechte několik minut odstát. Poté omyjte sodou nebo jiným saponátem a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Umyjte rajčata a zeleninu. Naplňte sklenice až po vrch, rajčata umístěte těsně, ale tak, abyste je nepoškodili.
Připravte si marinádu. V tomto receptu jsou rajčata okamžitě naplněna marinádou spíše než vodou. Nalijte vodu do pánve, zahřejte ji a přidejte cukr. Míchat.
Přidat sůl. Pro přípravu na zimu se používá pouze hrubá nejodovaná kuchyňská sůl.
Do marinády nasypte kuličky pepře. Bobkové listy nalámeme a také přidáme do marinády.
Česnek nakrájíme na plátky nebo nakrájíme na proužky. Přendejte do hrnce s marinádou. Umístěte na střední teplotu a počkejte, až se začne vařit. Marinádu vařte pět minut.
Rajčata nalijte vařící marinádou a snažte se rovnoměrně rozmístit pepř a další přísady, aby se dostaly do každé sklenice.
Nebo sceďte marinádu přes sítko, koření dejte do sklenic s rajčaty a poté zalijte marinádou. Zakryjte víčky. Nechte působit 20 minut.
Pomocí víka s otvory nalijte marinádu zpět do pánve. Koření zůstává ve sklenicích.
Přiveďte k varu, přidejte ocet. Vypněte oheň.
Druhou polévku zalijte vroucí marinádou. Tentokrát sklenice srolujeme stejnými víčky, které jsme zakryli při prvním plnění. Těsnost zkroucení zkontrolujeme položením plechovek na boky.
Sklenice s rajčaty zakryjte teplou přikrývkou nebo je zabalte do silné utěrky a nechte jeden den. Poté je přemístíme do spíže nebo dáme na jeden až dva měsíce do sklepa, dokud plně nedozrají. Hodně štěstí s přípravami!
Také by vás mohlo zajímat
Druhá polovina léta je nejlepší čas na přípravu jídla na zimu. V tomto období věnují hospodyňky zvláštní pozornost konzervování rajčat. Nakládaná rajčata se hodí k mnoha každodenním i svátečním pokrmům, což přispívá k vytvoření četných receptů na jejich přípravu.
100 g konzervovaných domácích rajčat obsahuje asi 109 kcal.
Pokud se rozhodnete začít konzervovat poprvé, pak bude výběr správného receptu ze všech odrůd poměrně obtížné.
Dáváme do pozornosti klasický způsob přípravy, který používají spořivé hospodyňky již řadu let. Níže uvedený recept je poměrně jednoduchý a nezpůsobí potíže ani těm, kteří to dělají poprvé.
Hlavní ingredience můžete doplnit plátky zvonu a feferonky, nadrobno nakrájenou cibulí a celerem. Množství určete podle chuti.
Vaše známka:
Čas na vaření: 45 minut
Množství: 1 porce
Rajčata nejprve důkladně omyjte, vyberte stejně velké plody a zkontrolujte, zda na nich nejsou zkažená místa: pokud jsou červí dírky, odložte je na rajčeti.
Pokud používáte odrůdu „Slivka“, mějte na paměti, že střed se obvykle špatně marinuje a zůstává tvrdý. Abyste tomu zabránili, propíchněte stonek každého rajčete párátkem. Stačí udělat 2-3 vpichy.
Umyjte sklenice pod tekoucí vodou. Jako čisticí prostředek používejte pouze běžnou sodu! Poté nádobu dezinfikujte.
To lze provést několika způsoby: přes pánev s vroucí vodou, v dvojitém kotli, mikrovlnné troubě, troubě.
V této době připravte zbývající ingredience.
Když jsou všechny nádoby zpracované, naskládejte na dno potřebné množství bylinek, cibule, česnek, bobkový list a směs paprik.
Naplňte až po vrch rajčaty. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte, dokud tekutina částečně nevychladne.
Nyní na hrdlo nasaďte poklici s otvory a nalijte zpět do pánve. Znovu provařte, přidejte část soli a cukru. Důkladně promíchejte.
Když se marináda vaří, nalijte ji na ovoce. Do každé sklenice přidejte ocet a zakryjte víčky. Po 10 minutách srolujte.
Pokud nemáte po ruce šicí stroj, použijte tepelná nebo šroubovací víka. V druhém případě potřebujete speciální nádobu se závitovým hrdlem.
Těsně uzavřené sklenice otočte a dejte na chladné místo. Zabalte se do teplé deky a zůstaňte pod ní 24 hodin. V tomto okamžiku lze konzervování rajčat považovat za dokončené.
K přípravě jedné třílitrové konzervy rajčat bez sterilizace potřebujete:
Jak uchovat:
Poté jej vraťte do normální polohy a uchovávejte na viditelném místě po dobu 2-3 týdnů, poté jej můžete přesunout na skladovací místo.
K přípravě jedné dvoulitrové sklenice lahodných zelených rajčat potřebujete:
Co dělat:
Pro tento recept je vhodné vzít velká a masitá rajčata s malými komorami na semena, vhodné jsou i plody nepravidelného tvaru.
K přípravě pětilitrových sklenic potřebujete:
Postup krok za krokem:
Výpočet produktů je uveden na litrovou sklenici, ale obvykle je množství solanky asi tři sklenice, takže je lepší okamžitě odebírat zeleninu v trojnásobném množství. Na jednu porci potřebujete:
Algoritmus akcí:
K rychlému nakládání rajčat s česnekem potřebujete:
Jak uchovat:
Na třílitrové sklenice rajčat a cibule potřebujete:
Co dělat:
Chcete-li uchovat rajčata a okurky, musíte vzít (na 3 litry):
Postup krok za krokem:
Na 5litrové sklenice krásného sortimentu potřebujete:
Srolované sklenice otočte dnem vzhůru, zakryjte je přikrývkou a uchovávejte do vychladnutí.
Domácí rajčatové přípravky budou chutnat lépe, pokud budete dodržovat níže uvedená doporučení:
Poté, co sklenice vychladnou pod přikrývkou a převrátí do své normální polohy, není třeba spěchat s jejich přemístěním na místo uložení. Je vhodné ho mít na dohled asi měsíc, aby bylo včas zaznamenáno zakalení nálevu nebo otok víčka.
Těšíme se na vaše komentáře a hodnocení – to je pro nás velmi důležité!
Tento recept na rajčata jsem slyšel v jedné z vesnic na území Stavropol, je zcela neznámý. Ať ho však na moje doporučení používá kdokoli, každý pak opouští postupy, které zná, a vaří jen takto – to je opravdová exkluzivita.
rajčata v množství, které naplní pět třílitrových sklenic,
3 střední mrkve,
4 červené papriky,
2 lusky pálivé červené papriky,
2 hlavičky česneku,
6,5 litru vody,
Nutností je 200 gramů soli Ne jodizovaný,
300 gramů cukru,
0,5 litru 6% stolního octa (100 ml 6% octa na každou třílitrovou sklenici).
Rajčata omyjte a osušte, pokud nemáte čas, můžete každé rajče otřít. Mrkev očistíme a omyjeme. Červenou papriku omyjeme a nakrájíme na malé kousky, možná i na dvě poloviny. Česnek oloupeme a omyjeme. Horké červené kapie omyjeme a očistíme stejně jako papriky. Pozor, paprika musí být opravdu pálivá. Když je toto vše hotové, vše pomeleme na masovém mlýnku.
Nejprve česnek
pak pálivá a paprika a pak mrkev.
Výslednou hmotu nalijte vodou a dejte na oheň, vařte do měkka a připravenost přijde, když mrkev změkne.
Zatímco se to celé vaří, dejte rajčata do čistých a suchých sklenic. Ještě jednou zdůrazňuji, že rajčata musí být suchá a sklenice důkladně omyté a vysušené, není třeba je sterilovat.
Když přijde čas a mrkev změkne, nalijte tuto směs do sklenic s rajčaty a přikryjte víkem a nechte 20 minut. Poté se marináda ze sklenic znovu vylije a zapálí a nyní přidáme všechno potřebné koření. Koření je následující: sůl, cukr, 1 bobkový list a 4–5 hrášek z nového koření na sklenici. Když se marináda vyvaří, nalijte do ní 0,5 litru octa, vše nalijte zpět do sklenic a zašroubujte. Horké sklenice dobře zabalíme a v tomto stavu udržíme 2 dny.
Žádná sterilizace.
Pokud jde o ingredience, hned řeknu, znám tento recept na pět sklenic a neriskuji změnu proporcí, ale teoreticky na 1 třílitrovou sklenici - vydělte všechny ingredience 5.
