Chléb Borodino je mi známý od dětství. Pamatuji si, že mě babička poslala do obchodu a nařídila mi, abych si koupil bílý a černý chléb, a také řekla, že když není obyčejný černý chléb, vezmi si Borodino. Z nějakého důvodu mi tento chléb nechutnal, ale v průběhu let se chutě mění a nyní přišel čas, kdy si mohu upéct chléb Borodino doma. Pečení chleba v troubě mi není cizí, ale s pekárnou pokračuji v experimentech. Doporučuji vám, drazí čtenáři, upéct chléb Borodino na chlebovém stroji. Chléb je velmi voňavý - skutečný, Borodino!
Prvním krokem je uvařit slad. V některých receptech se slad přidává suchý, ale zdá se mi, že při spaření lépe odhalí veškeré aroma a chuť hotového produktu je bohatší. Slad by měl být nalit do malé misky a nalít vroucí vodu, dobře promíchat a vychladnout.
Uvařený slad nalijeme do kbelíku pekárny, přidáme med, vinný ocet a slunečnicový olej.
Navrch prosejeme pšeničnou a žitnou mouku. Přidejte kmín.
Poté přidejte sůl, mletý koriandr a doprostřed kvásek.
Nastavte režim "Francouzské pečivo", hmotnost 750 g, barva kůrky - střední. Délka programu je 4 hodiny 10 minut.
Na konci programu vyjměte chléb z kbelíku a ochlaďte na mřížce.
Chléb krájel úplně vychladlý, ale já ho musela krájet ještě teplý. Vůně je neuvěřitelná!
Dobrou chuť!
Nyní se naučíme, jak vařit chléb Borodino v pekárně, k tomu potřebujeme:
Kuchyně: Ruská, Ukrajinská. Doba vaření: 180 min. Porce: 6
Borodinský chléb- jedna z odrůd černého chleba je velmi populární v Rusku a na Ukrajině. Složení těsta kromě žitné mouky, droždí, soli a vody zahrnuje žitný slad, med a koriandr.
Díky nástupu chlebových strojů se proces výroby chleba Borodino výrazně zjednodušil.
Těsto připravíme na pudinkový způsob. Do misky nasypte 4 polévkové lžíce sladu a zalijte 80 mililitry vroucí vody. Po 5-10 minutách přidejte 330 mililitrů teplé vody a 2 lžíce medu.
Vše důkladně promícháme a nalijeme do hrnku pekárny.
Poté přidejte 1,5 lžičky soli, 1 lžičku mletého karinu, 2 lžíce jablečného nebo vinného octa (použila jsem červený vinný ocet) a 2 lžíce rostlinného oleje. Smíchejte pšeničnou mouku (100 gramů) s žitnou moukou (450 gramů) a nalijte do hrnku chlebového stroje. Přidejte 2 lžičky droždí.
Zvolíme program pro pečení celozrnného a jiných druhů hutného chleba (pro pekárnu SilverCrest je to program č. 3, doba pečení 3,5 hodiny), hmotnost 900-1000 gramů a střední kůrka.
Těsto na chléb Borodino se ukazuje jako husté, takže musíte často pomáhat pekárně během procesu hnětení. Vezmeme dřevěnou nebo plastovou stěrku a kousky těsta, které se přilepily na stěny hrnku, vmícháme do celkové hmoty.
Po zvukovém signálu, který nás oznámí o druhé várce, přidejte do šálku pekárny 1-1,5 lžičky semínek kmínu.
Na konci pečení chléb vyjmeme z pekárny a dáme na čistou utěrku. Než odkrojíte první krajíc, určitě nechte chleba odstát – „nafouknout“.
Upřímně se přiznám, musel jsem si pohrát s chlebem Borodino, ale stálo to za to. Chléb se ukázal jako velmi chutný a chutný.
Když na krajíc chleba dáte pár kousků slaniny a peří z cibule, dostanete klasický ukrajinský chlebíček :)
Rada:
Chléb Borodino lze péct v libovolné pekárně: Panasonic, Redmon, Mulinex, Kenwood nebo LG.
Doufám, že tento recept splnil vaše úsilí a očekávání.
Dobrou chuť!
Vynikající videorecept, který vám pomůže lépe pochopit proces přípravy tohoto lahodného, uspokojivého a zdravého pokrmu.
Děkuji za pozornost a dobrou chuť!
Zdravím vás, milí čtenáři blogu Deník Olgy, dnes si v chlebníku upečeme borodinský chléb! Prázdniny skončily, léto je téměř u konce a pracovní dny jsou před námi!
(produkty na ½ porce)
Tento recept lze aplikovat na pekárnu chleba jakéhokoli výrobce. Hlavní je vybrat si program, který trvá déle než 3 hodiny. To zajistí, že se váš chléb z žitné mouky dobře propeče a vykyne.
Před pečením můžete navrch posypat zrnka koriandru, aby chléb Borodino v pekárně vypadal jako z obchodu. Ale neudělal jsem to, protože. ve své čisté formě tato zrna nemám moc ráda.
Chléb Borodino v pekárně se ukáže jako nepříliš vysoký vzhled, ale uvnitř je velmi porézní chléb a příjemná výrazná chuť koriandru. Zvláště chutné je jíst s borščem.
Dobrou chuť!
Tento mnohými milovaný žitný chléb má poněkud smutný romantický příběh o původu. Nevím, jestli je to pravda nebo jen krásná legenda, ale příběh je opravdu zajímavý.
Říká se, že borodinský chléb poprvé upekla manželka generála Alexandra Tučkova, Margarita, která hledala tělo svého milovaného manžela na bitevním poli, ale nikdy ho nenašla. Pak ji napadlo postavit na místě bitvy u Borodina kostel, který se nakonec proměnil v klášter Spaso-Borodino. V roce 1820, kdy byla stavba kostela dokončena, potkalo ženu další neštěstí – zemřel její jediný syn. Tehdy se v pekárně, která byla postavena na území kostela, poprvé pekl borodinský chléb. Tento chléb byl odedávna pamětním pokrmem symbolizujícím ruské vojáky, kteří zemřeli v roce 1812.
Hlavními složkami chleba Borodino jsou žitný slad, med nebo cukr, žitná a pšeničná mouka a koriandr. Chléb Borodino připravený pudinkovým způsobem dlouho nezvětrá a má velmi bohatou chuť. Dnes ukážu recept na chléb Borodino pro pekárnu.
GOST pro Borodinský chléb byl vyvinut a přijat ve 33. roce minulého století. V 50. letech byl mírně upraven. Recept se nezdá komplikovaný, ale existují nuance. Tento chléb vyžaduje k pečení žitný slad. Nejde o nic jiného než o naklíčená zrnka žita, která působením enzymů zesládla. Tato zrna se pak suší do hněda a melou. Nyní si můžete koupit žitný slad. Je součástí polotovarů pro výrobu domácího chlebového kvasu. Pokud tedy není slad, může jej nahradit suchý kvas. Slad je vzhledově podobný instantní čekance. Ale chutná úplně jinak.
Naplňte slad vroucí vodou rychlostí 3 polévkové lžíce sladu - 60 ml vroucí vody. Vzniklou kaši rychle rozmixujte a přidejte do ní půl balení kmínu. Celé by to mělo pomalu chladnout a kmín trochu změkne. Nutno podotknout, že před revolucí Žitný chléb obsahoval kmín a ve 30. letech se v něm objevil gruzínský koriandr (v zrnech). Stranická politika pronikla i do kulinářských záležitostí. Co si pamatuji, vždycky jsem seškraboval ty kuličky, co byly obsypané chlebem.
K pečení chleba Borodino potřebujeme pšeničnou a žitnou mouku, trochu suchého droždí a rostlinný olej. Všechny komponenty vložíme do pekárny přísně podle hmotnosti. Přidejte tam vychladlý slad s kmínem.
Recept na tento chléb počítá s použitím medu nebo melasy. Poblíž nebyl žádný med, tak jsem ho musel nahradit cukrem. Voda byla nahrazena silným kyselým jogurtem. Ještě je potřeba dosolit. Všechny komponenty naložíme do pekárny. To neznamená, že těsto nelze hníst ručně. Dříve to dělali, hnětli a dávali do tepla. Pekárna značně usnadňuje náročnou práci pekaře. Vše dělala podle speciálního programu. Chleba je hotový.
Během režimu „kynutí“, ke kterému dochází při mírném zahřátí těsta, mi démoni doporučili otevřít víko pekárny a podívat se na proces. popletl to. Chleba "chytl" studený vzduch a při pečení se usadil. Byl to můj první borodinský chléb. I bez kupole byla jemně porézní, kyselá a mimořádně chutná.
Druhý chléb dopadl podle všech kánonů pekařského umění. Technologie byla zpracována.
Čerstvý teplý chléb Borodino je skvělý na sendviče. Stačí to naolejovat. Můžete to udělat jinak, vzít pár osolených šprotů nebo sledě, otrhat jim hlavy a vytáhnout vnitřnosti, uštípnout ocasy. Položte cibuli na chleba a rybu na cibuli.
Pro ty, kteří rádi něco zakousnou, byla vyvinuta skupina sendvičů Mercedes. Základem je chléb Borodino a rustikální solené sádlo.
