Vaření pudinkového těsta. Do hrnce dáme máslo, nalijeme 2 polévkové lžíce. vody a zahřívejte na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte mouku a začněte intenzivně šlehat, dokud se hrudky úplně nerozpustí. Vejce rozšlehejte v samostatné misce a přidejte je do máslovo-moučné směsi. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
Plech pokryjeme pergamenem a lžící nebo cukrářskou stříkačkou rozetřeme těsto na věnečky. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 25 minut. Poté vyjmeme, propícháme párátkem a vrátíme do trouby oschnout a vychladnout.
Vaření pudinku. Tři pomerančové kůry na jemném struhadle, vymačkejte šťávu. Oddělte žloutky od bílků a rychle vyšlehejte mixérem s cukrem do nadýchané hmoty. Přidáme 170 g mléka, mouku a znovu zašleháme. Mezitím si v hrnci ohřejte zbylé mléko. Nepřiveďte k varu! Vaječnou směs za stálého míchání tenkým pramínkem vléváme do horkého mléka. Smetanu vaříme, dokud nezačne houstnout a úplně "zežloutne". Sundejte z ohně a mírně vychladněte. Poté přidejte kůru, šťávu a máslo nakrájené na kostičky při pokojové teplotě. Znovu dobře prošlehejte a nechte úplně vychladnout, poté jej pošleme do chladničky.
Připraveno na polevu. Smíchejte všechny ingredience a poté zahřívejte na mírném ohni do zhoustnutí. Můžete přidat i trochu másla.
Vychladlé profiterolky začínáme studeným krémem. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí cukrářské stříkačky. Dále vezměte hlubokou salátovou mísu a položte ji na stůl. Věnečky jednu po druhé namáčejte do polevy a pevně je vložte do salátové mísy. Výsledkem by měla být kopule vzhůru nohama. Pár profiterolek by mělo zůstat prázdných na "spodní část" dortu. Hotovou obrácenou "kopuli" přitlačíme, přikryjeme plochým velkým talířem a opatrně obrátíme. Nechte přes noc namáčet. Pokud necháte dort dnem vzhůru, profiterolky se příliš stlačí a bude úplně nevzhledný. Druhý den ráno vyjmeme salátovou mísu, nebojíme se, že se koláč rozpadne. Lze nakrájet na kousky!
Croquembush je oblíbený dezert v Evropě a Americe. My ho také vaříme, ale říkají mu mnohem jednodušeji - koláč profiteroles. Tento dezert je hora plněných profiteroles, plněná lahodným krémem. Neexistuje jediný správný recept. Existují různé varianty tohoto pokrmu. Jak vařit takový dort různými způsoby?
Věnečkový dort - nová interpretace obvyklé pochoutky
Výhodou tohoto receptu je, že je celkem jednoduchý, ale zároveň pokrm působí elegantně a slavnostně.
1,5 st. + 4 polévkové lžíce. l. mouka;
1 st. Sahara;
2 polévkové lžíce. mléko;
125 g krémové mala (plus trochu více na vymazání formy);
¼ lžičky sůl;
¾ st. voda;
Na ozdobu - 300 g jahod a 150 g čokolády.
Smíchejte máslo, sůl a vodu. Tuto směs přiveďte k varu a pomalu přidejte 1,5 polévkové lžíce. mouka. Za stálého míchání těsto 2 minuty vařte.
Když těsto vychladne, zašleháme do něj 5 vajec. Přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé důkladně promíchejte. Když jsou všechna vejce v těstě, vyšleháme ho mixérem, dokud nevznikne nadýchaná hmota, a dáme do cukrářského sáčku.
Plech vymažeme máslem a vymačkáme na něj kulaté kuličky těsta. Nezapomeňte, že vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 5 cm, protože těsto nakyne. Plech vložíme do vyhřáté trouby na 15-20 minut.
Zbylá vejce a mouku rozmícháme, přidáme cukr, mléko a dáme na oheň. Vytrvale Míchej. Když se směs vaří, vařte ji dalších 5 minut, poté vychladněte a vložte do cukrářského sáčku.
Věnečky naplňte pudinkem a navršte je. Mezi profiteroly můžete rozložit jahody. Čokoládu rozpustíme a nalijeme na dezert. Hotový koláč necháme hodinu kynout v lednici.
Toto je ještě jednodušší verze dortu, protože krém se na něj nemusí vařit.
220 g mouky;
1 st. voda;
4 slepičí vejce;
150 g másla;
1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
0,5 st. Sahara;
400 ml zakysané smetany.
Smícháme olej a vodu, směs zahříváme na ohni, dokud se olej nerozpustí. Do horké směsi přidejte mouku, a když vychladne, přidejte vejce. Vše důkladně promícháme a lžící nebo cukrářským sáčkem dáme na plech s pečicím papírem. Pečeme do krásné zlaté barvy.
Zakysanou smetanu vyšleháme s cukrem. Naplňte každou profiterole kondenzovaným mlékem. Vzniklé housky namáčejte v zakysané smetaně a pokládejte je na hromádku na sebe. Dejte dezertu čas ztuhnout v lednici.
Zakysaná smetana i pudink jsou lahodné svým vlastním způsobem. Vyberte si recept na základě svých osobních preferencí. Zkuste si na dovolenou uvařit tento voňavý a chutný tobogán z profiteroles se smetanou. Vaši hosté budou překvapeni.
Dnes připravujeme lehký, jemný, vzdušný a fantasticky lahodný dort z pudinkových profiterolek se sněhově bílou zakysanou smetanou. Dort ozdobte rozpuštěnou čokoládou a čokoládovými figurkami. Dort se ukáže jako velmi krásný, slavnostní a v sekci vypadá neobvykle.
Pro test:
Na krém:
Na ozdobu:
Věnečkový dort se zakysanou smetanou je připraven. Dobrou chuť! Pokud vás nudí tradiční koláčky, připravte si neobvyklý dezert z pudinkových kuliček. Vaši hosté určitě ocení váš nový originální dezert, zvláště když budete dort krájet. Dezert z profiteroles v kontextu vypadá velmi působivě. Dokonalá kombinace křupavého těsta a nejjemnější zakysané smetany nenechá nikoho lhostejným. Krásný a lahodný dezert z pudinkových dortů ozdobí každý sváteční stůl.
Do hrnce přidejte vodu, máslo, špetku soli a přiveďte k varu.
Zatímco se obsah pánve vaří, odměřte a prosejte mouku do mísy.
Jakmile se všechno máslo rozpustí a voda se vyvaří, okamžitě snižte plamen, přidejte všechnu mouku a rychle a důkladně promíchejte. Neměla by zůstat žádná bílá mouka - těsto bude rovnoměrně žluté. Těsto necháme vychladnout. Může být teplo, ale ne horko.
Přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé důkladně promíchejte.
V důsledku toho by se těsto mělo ukázat jako absolutně homogenní a viskózní, udržet si tvar, ale nemělo by být příliš husté.
Plech vyložíme pečicím papírem. Pomocí kulinářského sáčku vysazujeme malé přířezy v určité vzdálenosti od sebe. Nezapomeňte, že během pečení narostou asi 4krát.
Opravte všechny chyby mokrým prstem nebo nožem - uhlaďte vršky atd.
Troubu si předem předehřejte na 180 stupňů.
Věnečky dáme přesně na 30 minut. V mé troubě jsou během této doby zcela upečené. Podívejte se na vlastnosti vaší trouby, protože profiteroly je lepší trochu přepéct než nedopéct.
Vejce smíchejte s mlékem a sceďte (požadováno), přidejte 250 gramů cukru a dejte směs na oheň. Přiveďte k varu, míchejte a několik minut vařte. Nepřestávejte míchat! Sirup odstavte a nechte vychladnout.
Smetanové máslo musí být měkké, aby se normálně šlehalo. Šlehejte máslo, dokud nebude světlé, asi 3 minuty. Během několika návštěv přidejte vychlazený mléčný sirup.
Vezmeme tučnou smetanu, minimálně 30%. Šlehejte do ztuhnutí. Vmícháme máslovou smetanu. Vše, plnivo pro profiteroly je připraveno. Nedávejte do lednice, protože bude příliš hustá a nebude pohodlné ji plnit.
Věnečky plním cukrářským sáčkem se speciální tryskou. Taková zařízení lze nalézt téměř ve všech kulinářských odděleních a velmi levně.
Uprostřed bude naše profiterole zcela naplněná krémem.
Dále ve skutečnosti samotný dort, zvaný Crockembush. Chcete-li to provést, musíte jednoduše postavit věžový kužel z profiteroles a podle pravidel je spojit karamelem. Ale docela karamel lze nahradit čokoládou. A jakákoliv, z toho, respektive, chuť se trochu změní.
Věž. Zde je žádoucí vyrobit kužel z poměrně velkého listu silného papíru, jako je kreslicí papír nebo ne příliš silná lepenka. Slepte šev páskou.
Pokud lepíte čokoládou - vezměte asi 100 gramů a roztavte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Obsah kakaa není nižší než 55 %.
Pokud karamel, jako já, pak rovnoměrně nasypte 100 gramů cukru, pár lžic vody do malé pánve se silným dnem a roztavte na středním ohni, dokud se barva nezmění. Hned to vypínám. S karamelem pracujte rychle, jinak zmrzne. Pokud něco - na ohni po dobu 15-30 sekund, aby se znovu roztavil. Nenechávejte v ohni dlouho - rychle začne hořet.
Věnečky začneme skládat do kornoutu, lepíme je k sobě po stranách, které namáčíme v rozpuštěné čokoládě nebo karamelu. Udělejte to opatrně a po stranách položte pravou stranu, protože poté, co otočíte a vyberete dort, budou tyto stejné strany předními v dortu. Nebojte se je k sobě pořádně přitisknout. Samozřejmě bez fanatismu, aby se prostě nerozpadly. A podle toho se je snažte nepřilepit na papír.
Můj kužel je tenká činelová podložka zabalená do fólie. Srolované, slepené a nařezané.
