Tento článek je věnován marmeládě, kterou každý z nás miluje od dětství. Tato sladkost může být chuťově rozmanitá. Je velmi snadné si ho připravit sami. Podělíme se s vámi o tajemství, jak vyrobit domácí marmeládu z různých druhů ovoce, bobulovin, šťáv a druhů džemů. Vy i vaše rodina budete z této úžasné pochoutky prostě nadšeni.
Historie marmelády sahá tisíce let do minulosti. Za praotce marmelády je považován východoturecký med, který Asiaté vařili z medu se škrobem, dále z růžové vody a ovoce. Evropané o této sladkosti nevěděli až do 16. století.
Marmeláda se v evropské kuchyni objevila díky velkým geografickým objevům, kdy španělští a portugalští námořníci začali vozit z Ameriky různé sladkosti. Zpočátku to byla obyčejná tekutá marmeláda a cukroví. A jen Francouzi přišli na způsob, jak udělat marmeládu tvrdou, aby vypadala jako cukroví. Tak se objevila první marmeláda.
Tajemství francouzského receptu spočívalo v tom, že k výrobě marmelády bylo nutné použít pouze některé druhy ovoce obsahující pektin:
Uvařením se změní na hmotu, která po ztuhnutí přejde v tuhou marmeládu.
Teprve v 19. století, kdy vědci vynalezli umělý pektin, začali kuchaři k výrobě marmelády používat jiné ovoce a šťávy.
Existuje několik zajímavých legend spojených s původem marmelády:
Historie této sladkosti je úžasná a možná ne zcela pochopená. Nebudeme se touto problematikou podrobně zabývat, ale přejdeme k popisu nejzajímavějších receptů na výrobu marmelády doma.
Lahodné marmeládu lze vyrobit doma z jakékoli čerstvě vymačkané šťávy. Jako základ použijeme pomerančový džus.
Co musíte udělat pro výrobu této marmelády:
Malé děti milují jíst žvýkací marmeládu, takže následující recept na výrobu žvýkací marmelády, bude se vám hodit, pokud jste mladá matka:
Pokud už máte ve sklepě hodně džemu a nikdo ho nejí, pak toho pořádně využijte – připravte si lahodnou marmeládu. Mimochodem, do tohoto procesu můžete zapojit i své dítě. Můžete si být jisti, že si s přípravou této sladkosti určitě poradí, protože je snadná. Co musíme udělat:
Marmeláda se ukáže být velmi chutná, pokud je připravena pomocí Coca-Coly. Řekneme vám podrobně, jak vyrobit marmeládu vlastníma rukama z tohoto nápoje:
Připraveno přesně podle stejného receptu marmeláda z limonády. Měl by se používat ve stejném množství jako Coca-Cola.
Pomerančová marmeláda je skvělá sladkost, kterou si můžete vychutnat během horkého léta. K jeho přípravě potřebujete:
Někteří lidé se mylně domnívají, že hlavním zahušťovadlem marmeládové hmoty je údajně cukr Bez toho marmeládu neuděláte. Bez cukru se dá vyrobit výborná dietní marmeláda, kterou mohou jíst děti s diatézou a lidé s cukrovkou. Jak si vyrobit tuto zdravou sladkost doma:
Medvědi jsou výbornou verzí marmelády pro děti. Můžete je svým dětem připravit sami. My vám to povíme jak vyrobit domácí marmeládu s želatinou ve tvaru medvěda:
Velmi neobvyklá marmeláda se vyrábí z kůry vodního melounu. Tento recept je vhodný pro ty, kteří hledají způsob jak vyrobit marmeládu bez želatiny:
Pokud se vám nelíbí, že je vaše marmeláda velmi tvrdá, použijte místo želatiny agar. Co potřebujete k výrobě vynikající sladkosti:
Všechny recepty na marmeládu, které uvádíme, prověřil čas a zkušenosti mnoha kuchařů. Udělejte si čas a připravte pro svou domácnost zdravé sladkosti, které mohou sníst v neomezeném množství bez újmy na zdraví.
Koupit marmeládu v obchodě dnes není problém. Má to ale jen jeden malý háček: pochoutka se nejčastěji chuťově a barevně prakticky neliší od vašeho oblíbeného šamponu. Souhlasíte, není to moc příjemné a dávat to dětem je prostě děsivé. Recept na marmeládu doma je však poměrně jednoduchý na implementaci a nevyžaduje žádné zvláštní výdaje. Bez zbytečných chemických přísad má tato pochoutka hutnou strukturu, nerozteče se a lze ji použít jak při pečení, tak pro vlastní spotřebu. Je to užitečné a bezpečné i pro malé děti.
Tato úžasná, chutná pochoutka je vyrobena pouze ze tří ingrediencí a bez želatiny.
Pomeranč nejprve oloupeme a nakrájíme na tenké proužky (spojujeme více kousků současně, práce tak půjde rychleji). Upozorňujeme, že pokud necháte bílou slupku, bude marmeláda mírně hořká. Nakrájejte pomeranč.
Kousky a kůru dejte do hrnce, zalijte vodou, přiveďte k varu a nechte vařit do změknutí (asi hodinu).
Nyní přejdeme k cukru. Poměry jsou následující: na 10 malých pomerančů potřebujete čtyři sklenice vody a cukr. Ale ovoce má různé velikosti, takže je lepší se pohybovat po vodě: množství tekutiny, které musíte přidat k pokrytí citrusových plodů, je stejné množství cukru, jaké potřebujete.
Budoucí marmeládu rozmícháme.
Recept říká, že je potřeba směs vařit na teplotu 100-110 stupňů, ale ne každý má kuchyňský teploměr. Chcete-li tedy určit připravenost, položte lžíci pochoutky na talíř: pokud se po minutě rozteče a neztuhne, musíte dále vařit. Obvykle marmeláda „ztuhne“ po 45-60 minutách vaření.
Na Valentýna nebo jen pro ty nejbližší a nejmilejší můžete udělat „srdíčkovou“ marmeládu. Recept vyžaduje použití malin jako hlavní přísady, protože dodají krásnou sytou růžovou barvu.
Dále budete potřebovat silikonové formičky na bonbóny ve tvaru srdce a 1 lžičku. agar-agar. Půl hodiny před vařením ji musíte namočit do 50 ml vody.
Nyní z malin vymačkejte šťávu, spojte s rozpuštěným agarem, povařte, míchejte a vařte 2 minuty. V této fázi můžete do směsi přidat vanilin nebo trochu likéru.
Nalijte tekutinu do forem (do každé můžete vložit bobule). Vezměte prosím na vědomí, že silikonové formy jsou velmi flexibilní a je téměř nemožné pohnout s podložkou s naplněnými formami, aniž by se obsah vysypal. Položte to tedy na prkénko a poté dejte do lednice.
Po 15-20 minutách srdce ztvrdne. Takhle slavnostně dopadá marmeláda. Domácí recept můžete přidat tak, že rozpustíte čokoládu a přetřete vršky srdíček. Můžete je také posypat kokosovými vločkami nebo se omezit na posypání cukrem.
Pravděpodobně ani v nejplodnějších letech si nikdo nestěžuje na přebytek tohoto nádherného bobule. Rybíz je bohatý na pektin, což znamená, že se dobře mrazí.
V našem příkladu dostaneme sladkou marmeládu, recept obsahuje 7 hrnků černého rybízu, 9 hrnků cukru (můžete použít méně - 6, pokud máte rádi kyselost) a 3 - vodu.
Vytříděné a omyté bobule zalijte vodou a přiveďte k varu. Odeberte pěnu a přidejte 3 hrnky cukru. Při opětovném varu postup opakujte (dvakrát). Vařte 2-3 minuty a nalijte do sklenic. Udělejte to rychle, aby roztok na pánvi neztuhl. Požár by měl být minimální. Dávejte pozor, abyste směs nepřevařili, jinak se pektin rozpadne a marmeláda neztuhne.
Ingredience na toto jídlo najdete v domě po celý rok. V létě i v zimě se dá dělat marmeláda z jablek. Recepty jsou vcelku jednoduché a rozmanité a pochoutka je navíc bohatá na pektin a vlákninu.
Na přípravu jablečné marmelády budete potřebovat:
Omytá jablka nakrájejte, zbavte jádřinců a nakrájejte (v mixéru nebo mlýnku na maso). Koření také umelte v mlýnku na kávu. Recept udává množství cukru pro nepříliš sladkou chuť. Ti, kteří mají chuť na sladké, toho znesou více.
Můžete vařit v běžném hrnci nebo v pomalém hrnci (režim „Kaše“). Marmeládu můžete připravit i v mikrovlnné troubě. Recept zůstává prakticky nezměněn: při vaření na sporáku vařte tekutinu po dobu 45-50 minut, nejprve na středním ohni a poté na mírném ohni za míchání dřevěnou špachtlí. Pomocí pomalého hrnce nebo mikrovlnné trouby zkontrolujte pokrm po 20 minutách a poté rozhodněte, jak dlouho potřebuje zhoustnout. Výkon spotřebičů a objem nádobí je totiž u každého jiný. Ale zpravidla to také zabere asi hodinu.
Po dovaření je třeba nechat marmeládu usadit. Skladujte při pokojové teplotě.
Jablečná marmeláda je perfektní přílohou k čaji za teplého letního večera. Recepty, které obsahují také citrusové plody a bylinky, mají bohatou chuť a pikantní svěžest.
Zde je jedna taková možnost:
Pro přípravu nakrájejte citron na tenké plátky a odstraňte semínka. Naplňte vodou a nechte přes noc. Poté vařte a vařte 10 minut, aby kůra změkla. Jablka nakrájejte na tenké plátky, spojte je s citronem, cukrem a celými lístky máty. Přiveďte k varu a poté vařte 30 minut na mírném ohni. Odstraňte lístky máty a marmeláda je hotová.
Marmeláda je pochoutka, kterou lze vyrobit téměř z jakéhokoli ovoce a bobulí. Použít můžete i některé druhy zeleniny, ale i hotové sirupy a šťávy. Marmeláda ze šťávy se připravuje velmi jednoduše a rychle. Používání balené šťávy z obchodu usnadňuje tento úkol. Pokud dáváte přednost kontrole procesu vytváření toho nejjemnějšího dezertu od začátku do konce, můžete si šťávu připravit sami z čerstvého ovoce.
Začněme tedy náš dnešní rozhovor výběrem želírovacího prostředku. K výrobě domácí marmelády můžete použít agar-agar, pektin nebo běžně dostupnou želatinu. Agar-agar a pektin se na volném trhu shánějí poměrně obtížně, ale díky jejich použití je miska maximálně elastická. Například agar-agar má želatinační vlastnosti desetkrát větší než želatina.
K přípravě základny můžete použít šťávu připravenou nezávisle z čerstvých nebo mražených bobulí. Pro mírné snížení koncentrace se mírně ředí vodou. Nemusíte to dělat, pokud vám příliš bohatá chuť marmelády nevadí.
Méně obtížné je připravit dezert z balené šťávy z obchodu. Chuť marmelády lze obměňovat dle vašeho uvážení mícháním různých druhů nápojů.
Tento recept je extrémně jednoduchý. Aktivní doba přípravy marmelády zabere pouhých 10 - 15 minut.
Vezmeme ingredience na 1 litr šťávy:
Množství cukru můžete měnit podle svého uvážení. Přírodní šťávy vyžadují více krystalového cukru, aby se kyselá chuť otupila.
Želatinu zalijte přibližně 200 mililitry šťávy a nechte 5 - 7 minut působit. Pokud pokyny vyžadují více času na předběžné nabobtnání želatiny, postupujte podle jeho pokynů.
Ve zbývajících 800 mililitrech zředíme cukr. Misku s jídlem postavíme na oheň a stálým mícháním zajistíme úplné rozpuštění krystalů.
Do sirupu přidejte želatinu a vše rozmixujte do hladka. Důležitý bod: želatinu nelze vařit! Pokud vidíte, že se tekutina chystá vařit, sundejte misku z plotny.
Mírně vychladlou směs nalijte do formiček. To může být buď velká forma, nebo forma s malou částí. Velkou nádobu vyložte pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. To vám umožní extrahovat z ní hotovou marmeládu s menší nervovou ztrátou. Doporučuji porcovací formy namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje.
Navrhuji sledovat video z kanálu „Kulinářské videorecepty“ o výrobě marmelády z čerstvě vymačkané pomerančové a limetkové šťávy s želatinou
Tento recept je ještě jednodušší na přípravu a méně časově náročný. Smíchejte všechny ingredience v jedné misce a dejte na sporák. Po úplném rozpuštění cukru přidejte teplo a vařte tekutinu po dobu 5 minut.
Poté směs nalijte do forem. Marmeláda na agar-agaru dobře „mrazí“ i při teplotě +20 C°, ale pro urychlení procesu lze formy dát do lednice. Hotový dezert si můžeme vychutnat po půl hodině v chladu.
Jablečný pektin je pro tělo velmi prospěšný, proto má blahodárné účinky i marmeláda z něj vyrobená.
Smíchejte 2 lžíce cukru s pektinem. Zbytek se nalije do šťávy. Nádobu s tekutinou postavte na oheň a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Poté zavedeme pektin. Hrnec sejmeme z plotny a necháme 15 minut odstát, aby prášek nabobtnal. Poté vraťte na sporák a vařte 5 – 7 minut.
Marmeláda by se měla nalévat do forem mírně vychladlá.
Hotovou marmeládu můžeme posypat krystalovým cukrem.
Způsob vaření:
Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme na větší plátky. Slupky a jádřince dejte do hrnce se silným dnem, přidejte vodu, vařte 30 minut, poté směs protřete přes síto a přidejte k jablkům. Přidáme poloviční množství cukru a vaříme, dokud jablka nezměknou. Horkou hmotu protáhněte mlýnkem na maso nebo protřete sítem. Přidejte zbývající cukr, zázvor a skořici podle chuti, za občasného míchání vařte na mírném ohni 40 minut. Směs ochlaďte a položte ji ve vrstvě asi 1 cm na plech pokrytý olejem namazaným pergamenem nebo do silikonových forem, horní část přikryjte papírem.
Domácí ovocnou marmeládu nechte 2-3 dny ztuhnout při pokojové teplotě.
KROK 1 
KROK 2
KROK #3 KROK #4
KROK #5 
KROK #6
KROK #7 
KROK #8
KROK #9 
KROK #10
Jablečná marmeláda s ořechy.
Ingredience:
Způsob vaření:
Chcete-li si doma připravit marmeládu podle tohoto receptu, upečte sladká jablka v troubě a rozmačkejte je na pyré. Protlak dáme do hrnce, přidáme cukr a dusíme do zhoustnutí. Poté přidejte pomerančovou kůru a nasekané ořechy, vařte 4–5 minut. Směs mírně ochlaďte a dejte na plech vyložený olejem vymazaným pergamenem. Když hmota ztuhne, lze ji sušit v mírně vyhřáté troubě. Hotovou marmeládu posypeme moučkovým cukrem a obalíme v pergamenu. Uchovejte v chladu a suchu.
Ingredience:
Způsob vaření:
K přípravě ovocné marmelády podle tohoto receptu je třeba omýt šťavnaté švestky, odstranit semínka, dát je do hrnce a na mírném ohni uvařit do měkka. Horkou hmotu protřeme přes síto. Z jablek udělejte pyré. Smícháme švestkové a jablečné pyré, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, vanilkový cukr a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí. Ke konci vaření přidejte cukr a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Hotovou marmeládu položte na plech pokrytý olejem vymazaným pergamenem a uhlaďte. Když hmota ztuhne a na jejím povrchu se vytvoří kůrčička, nakrájíme marmeládu připravenou podle tohoto jednoduchého receptu na kadeřavé kousky a obalíme v cukru.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kdoule omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců, nakrájíme, přidáme malé množství vody, uvaříme do měkka a rozmixujeme na pyré. Z cukru a vody uvaříme sirup, přidáme kdoulové pyré a vaříme na středním plameni, dokud se na povrchu neobjeví bublinky. Odstraňte z tepla. Směs mírně ochlaďte, vložte do forem a zakryjte pergamenem. Umístěte na chladné místo, dokud neztuhne.
Ingredience:
Způsob vaření:
Před výrobou této domácí marmelády je třeba meruňky důkladně omýt, nakrájet na poloviny a odstranit pecky. Meruňky vložíme do hrnce a přikryté dusíme v malém množství vody, dokud se plody zcela nerozvaří. Hmotu protřeme sítem, přidáme kyselinu citronovou, cukr, vaříme v několika dávkách, dokud se objem nezmenší přibližně o 13. Během vaření hmotu neustále mícháme vařečkou. Horkou marmeládu nalijte do formiček, nechte vychladnout, zakryjte alkoholem namočeným pergamenovým papírem a nechte několik týdnů na suchém a větraném místě.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pro tento jednoduchý recept na domácí marmeládu je třeba citrony a pomeranče umýt, osušit a nakrájet na plátky. Ovoce dejte do varné nádoby, přidejte vodu a poloviční množství cukru. Za míchání přivedeme k varu na mírném ohni, odstraníme pěnu. Poté směs dejte na 3 dny na chladné místo. Po uplynutí doby opět na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme zbylý cukr a vaříme do konzistence marmelády.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kdoule oloupeme a nakrájíme. 300 g kdoule dejte stranou, zbytek dejte do kastrůlku, přidejte trochu vody, přiveďte k varu a vařte 30 minut. Vymačkejte směs přes tenkou vrstvu. Vzniklou šťávu přivedeme k varu, přidáme nadrobno nakrájenou odloženou kdouli, plátky oloupaného pomeranče a vaříme při mírném varu 1 h. Ovoce opět vymačkáme přes plátýnko. Vzniklou kdoulovo-pomerančovou šťávu smícháme se stejným objemem cukru a vaříme do zhoustnutí. Hotovou směs přendejte do vodou navlhčené formy a nechte ztuhnout. Marmeládu nakrájejte na kousky a uložte na chladné a suché místo.
Ingredience:
Způsob vaření:
Agar-agar namočte přes noc do 200 ml vody při pokojové teplotě. Citrony oloupejte a vypeckujte, nakrájejte najemno nebo nastrouhejte.
Zázvor oloupeme a nastrouháme. V hrnci smíchejte 350 ml vody a cukr. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, přidejte citrony a zázvor, přiveďte k varu a vařte 2 minuty za stálého míchání, aby se směs nepřipálila. Marsu protřeme přes síto. Vyjměte fazole z vanilkového lusku, přidejte do vzniklého sirupu a důkladně promíchejte. Agar-agar spolu s vodou, ve které byl namočený, přiveďte k varu a vařte asi 2 minuty. Smíchejte zázvorovo-citronový sirup a agar-agar, důkladně promíchejte, mírně vychladněte a nalijte do formy vyložené olejem vymazaným pergamenem. Nechte pár dní ztuhnout při pokojové teplotě. Hotovou marmeládu nakrájejte na kousky a podle potřeby obalte v cukru.
Podívejte se, jak lahodně vypadá marmeláda na těchto fotografiích, připravená doma podle výše uvedených receptů:
Ingredience:
Způsob vaření:
Přidejte agar-agar do 150 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a nechte 30 minut působit. Zbývající čerstvě vymačkanou šťávu smíchejte s cukrem, zapalte a přiveďte k varu. Směs s agar-agarem za stálého míchání vlijte do vroucího sirupu, přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Vypněte teplo, nechte 10 minut. Horkou směs nalijte do silikonových forem a dejte na chladné místo. Hotovou marmeládu vyjmeme z formiček a obalíme v cukru.
Ingredience:
Způsob vaření:
Před výrobou této domácí marmelády je potřeba švestky omýt, nakrájet na půlky a vypeckovat. Švestky rozmačkáme, přidáme vodu, dáme na mírný oheň a provaříme. Horkou hmotu protřeme přes síto. Do pyré přidejte cukr, promíchejte a vařte za stálého míchání na mírném ohni do změknutí. Poté položíme na plech vyložený pečicím papírem a uhladíme. Když hmotu vychladne, nakrájíme ji na tvarovky a uložíme v uzavřené nádobě na suché místo.
Jak je znázorněno na fotografii, marmeláda připravená podle tohoto receptu musí být sušena, dokud ji nelze nakrájet nožem:
Višňová marmeláda.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pro domácí přípravu marmelády podle tohoto jednoduchého receptu je potřeba třešně omýt, odstranit pecky a připravit si třešňové pyré tak, že třešně spaříte v malém množství vody a protřete přes jemné síto. Čerstvě připravené třešňové pyré smícháme se šťávou z kyselých jablek, přidáme cukr a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotovou marmeládu za tepla zabalíme, necháme vychladnout a vrch přikryjeme pergamenovým papírem namočeným v alkoholu.
Smaragdová marmeláda.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tvrdé, nezralé angrešty dejte do hrnce, přidejte pár lžic vody, přikryjte pokličkou a položte na mírný oheň. Vařte, dokud bobule úplně nezměknou. Bobulovou hmotu důkladně protřete přes síto. Vložíme zpět na oheň a dusíme, dokud se objem nezmenší na třetinu. Poté po částech přidáváme cukr a za stálého míchání vaříme na mírném ohni 20–30 minut. Výslednou hmotu vložte do smaltované misky navlhčené vodou. Když domácí angreštová marmeláda ztuhne, nakrájíme ji na kostičky a posypeme cukrem.
Ingredience:
Způsob vaření:
Jahody omyjeme, osušíme a rozmačkáme vidličkou. Přidejte pomerančovou šťávu a cukr, vařte při nízkém varu 25–30 minut. Přidejte pektinovou směs s 1 polévkovou lžící. l. cukr, vařte další 2 minuty. Horkou hmotu vložte do formy vyložené olejem naolejovaným pergamenem (výška vrstvy by neměla být větší než 3 cm). Domácí marmeláda z bobulí by měla být ponechána až do úplného ztuhnutí.
Ingredience:
Způsob vaření:
Před výrobou takové marmelády doma je třeba červený rybíz umýt, osušit a vymačkat šťávu. Šťávu nalijeme do hrnce, přidáme cukr a na středním plameni dusíme 30 minut. Horkou směs dejte do formiček a dejte do lednice, dokud úplně neztuhne (alespoň 1-2 hodiny). Hotovou marmeládu vyjmeme z formiček a obalíme v cukru.
Zde si můžete prohlédnout výběr fotek receptů na domácí marmeládu:
Existence marmelády v Evropě se stala známou ve 14. století.
Navíc v Portugalsku byla marmeláda považována za kdoulovou marmeládu a ve Francii a Anglii se z citrusových plodů připravovala hustá rosolovitá marmeláda.
Později se marmeláda začala připravovat z jiného ovoce obsahujícího velké množství pektinu, přírodní želírující látky.
Pektin byl jako látka objeven před více než dvěma sty lety.
Samotné slovo „pektin“ má řecké kořeny, což znamená, že marmeládu mohli vynalézt již staří Řekové, vzhledem k tomu, že Řecko je středomořskou zemí s mírným a teplým podnebím, hojností citrusových plodů, a to byl i tento případ. před tisíci lety.
Ale i na první pohled patrné adstringentní vlastnosti kdoule, respektive chuť, také naznačují pravdivost portugalské verze původu marmelády. I když je kdoule zástupcem blízkovýchodní flóry, jak naznačuje její název a dokonce i svíravá chuť. Ale co s tím má společného Portugalsko? Navzdory skutečnosti, že právě tato země v polovině minulého tisíciletí s vynikající flotilou byla hlavním objevitelem nových zemí, zemí a nejstarších civilizací planety. Tak či onak se středověké Portugalsko podílelo na objevu marmelády, i když je jasné, že zde byly orientální jemnosti.
Vlastně jak jinak by si lidé na úsvitu civilizace, bez ledniček a mrazniček, bez znalosti technologie výroby cukru a zavařování, mohli uchovat štědrou úrodu ovoce pod paprsky tropického či dokonce dusného slunce? Existovaly pouze dvě možnosti: sušení a vaření ovoce.
V době, kdy cukr ještě nebyl objeven a o něco později, když se objevil, byl velkým luxusem i pro ty nejušlechtilejší šlechtice jak v Evropě, tak v asijských zemích, se lidé naučili využívat dary přírody k zachovat úrodu a udělat zásoby.
Všude jako konzervant posloužil med a ovocné šťávy, které se vařily do zhoustnutí.
Při výrobě marmelády jsou nejcennější přírodní ingredience přírodního původu jak v dávných dobách, tak i dnes. Proto je marmeláda z cukru chutný, ale ne zdravý produkt.
V dnešní době je cukr levnější než med a zdraví stále představuje pro člověka nejvyšší hodnotu. Abyste se proto nevzdali marmelády, kterou výrobci často vyrábějí z levnějších surovin za použití cukru, umělých barviv a příchutí, milovníci zdravého sladkého si raději marmeládu vyrobí doma.
Ale k tomu se musíte naučit některé jemnosti výroby domácí marmelády.
Největší množství pektinu potřebného k výrobě přírodní marmelády obsahují jablka, kdoule, hrušky, meloun, broskve, meruňky a švestky, třešně a rybíz.
K domácí přípravě kvalitní marmelády s dostatečnými želírovacími vlastnostmi a viskózní hutnou strukturou lze použít jakékoliv jiné ovocné šťávy, avšak s přídavkem průmyslově vyráběného pektinového prášku: při výrobě se vyrábí z jablečných výlisků, citrusových slupek a některé další přírodní materiály.
Hlavní vlastnosti pektinu: prášek je mírně rozpustný ve studené vodě. Jeho adstringentní vlastnosti se projeví při zahřátí.
Dalším přírodním zahušťovadlem je agar-agar, získaný extrakcí speciálních řas. Vlastnosti tohoto zahušťovadla jsou podobné pektinu.
Kromě pektinu a agaru používá cukrářský průmysl k výrobě marmelády želatinu získanou ze surovin živočišného původu. Želatina se rozpouští při nižších teplotách, při 40ºϹ a vyšších ztrácí své adstringentní vlastnosti. Nízké teploty (od 0ºϹ) také ničí kolagen obsažený v želatině.
Tyto vlastnosti zahušťovadel je třeba vzít v úvahu při domácí výrobě marmelády, ale i jiných cukrářských výrobků.
Pokud máte zájem o marmeládu s výjimečně prospěšnými vlastnostmi, je vhodné nahradit cukr medem, stévií, fruktózou nebo zahušťovat ovocné šťávy bez použití cukru.
Aby marmeláda doma vypadala chutněji a ozdobila dezertní stůl, existuje mnoho různých technik pro její zdobení, ale o tom si přečtěte podrobněji v níže uvedených receptech.
Ingredience:
Maliny (čerstvé nebo mražené) 0,5 kg
Pektin 50 g
Med (nekandidovaný) 90 g
Příprava:
Bobule protřete sítem: měli byste získat 300 ml šťávy. Je důležité dosáhnout její průhlednosti, proto je vhodné šťávu nechat projít filtrem z několika vrstev gázy a vatovým tamponem. Šťávu zahřejte na 50-60ºϹ, přidejte do ní pektin a po půl hodině přiveďte k varu. Vařte pět minut. Ochlaďte na 30-35ºϹ a přidejte med a míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Při teplotách nad 40ºϹ se příznivé vlastnosti medu výrazně snižují, proto je důležité přidávat tento produkt do teplé šťávy.
Nevytvrzenou šťávu nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout.
Malinová marmeláda s medem, bez použití cukru, může být použita jako lék na nachlazení i pro ty, kteří jsou v konzumaci cukru kontraindikováni.
Příprava:
Švestky 1,0 kg
Voda 300 ml
Cukr 350 g
Pektin (prášek) 50 g
Příprava:
Bez přidání vody je extrémně obtížné získat přírodní vyčeřenou šťávu ze švestek. Nejlepší odrůda švestek na šťávu je maďarská. Protřiďte zralé bobule, odstraňte semínka. Švestky je potřeba podusit. Uvařenou dužinu rozmělněte, abyste získali kaši, a zavěste ji v gáze přes nádobu, do které bude stékat šťáva. Protlak dejte do hrnce, přidejte vodu a provařte podruhé. Smíchejte obě části výsledné šťávy, přidejte cukr kombinovaný s pektinem. Když se šťáva vaří, udržujte ji na mírném ohni po dobu 10 minut a nalijte ji teplou do forem.
Můžete použít formičky na lízátka a sušenky. Aby byla marmeláda velmi krásná a jasná, vezměte kromě maďarských švestek i žluté švestky a udělejte dvouvrstvý dezert. K tomu nejprve naplňte formu do poloviny marmeládou z červených švestek a až ztuhne, přidejte marmeládu žlutou. V tomto případě začněte připravovat marmeládu ze žluté švestky o 3-4 hodiny později, aby první vrstva stihla v lednici ztuhnout.
Ingredience:
Kdoule 1,5 kg
Melasa 300 g
Kokosové lupínky 100g
Příprava:
Ovoce je třeba umýt a upéct v troubě do měkka. Když vychladnou na takovou teplotu, že je vhodné s nimi dále pracovat, protřete je přes síto, abyste získali pyré bez pecek a slupky. Do vzniklého pyré přidejte melasu nebo cukrový sirup nebo med, směs důkladně promíchejte a vařte do zhoustnutí. Během vaření neustále míchejte a nezapomeňte, že k přípravě marmelády je lepší použít stejná jídla, která se obvykle používají k vaření džemu nebo marmelády.
Vychladlou hmotu dejte do formiček a posypte kokosovými lupínky, které domácí marmeládu nejen ozdobí, ale dodají jí i zajímavou chuť. Pokud nemáte rádi chuť kokosů, použijte cukr.
Někdy je marmeláda neslazená a lze ji podávat k různým jídlům, nejen jako dezert. Pokud potřebujete ozdobit sváteční předkrm, želé nebo aspik, připravte si marmeládu ze zeleniny.
Ingredience:
Červená řepa 0,300 g
Mrkev 250 g
Špenát 0,5 kg
Sůl, pepř, cukr
Příprava:
Špenát spaříme a rozmixujeme na pyré v mixéru. V případě potřeby přidejte koření. Omytou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte v troubě dozlatova. Vychladlé z nich udělejte pyré a případně dochuťte také kořením. Do každého pyré přidejte 10 g agaru, v případě potřeby přidejte trochu vody (na velmi husté pyré) a každou hmotu nechte provařit. Stačí vařit, dokud se agar nerozpustí.
Připravte nádobí, aby se pyré rozložilo v tenké vrstvě. Každý druh pyré můžete vyskládat zvlášť, nebo vytvořit třívrstvou hmotu. Když neslazená marmeláda ztuhne, vykrajujte figurky požadovaného tvaru na ozdobu pokrmů.
Skvělá věc na použití agaru je, že po vyříznutí figurek lze zbývající zbytky marmelády shromáždit a znovu zahřát, dokud nezískáte tekutou hmotu, a poté dát požadovaný tvar.
Ingredience:
Bobule červeného rybízu a angreštu – každý 1 kg;
Cukr 0,5 kg
Příprava:
Roztřiďte bobule, odstraňte suchá květenství a stonky a omyjte je. Bobule nemíchejte, obě hmoty je nutné připravovat samostatně. Rozdělte cukr na dvě stejné části a každou část přidejte do tepelně odolných nádob s bobulemi. Plody lehce rozmačkejte a vložte nádoby do trouby předehřáté na 180ºϹ na 25–30 minut. Když bobulovité hmoty zhoustnou, vyjměte je a ochlaďte, abyste je protřeli přes síto a odstranili dužinu. Do každé nádoby přidejte 100 ml vroucí vody, zamíchejte a nalijte bobulovou kaši do samostatných, stejně velkých forem. Formu je třeba nejprve vyložit pergamenem. Znovu vložte do trouby, ale při teplotě 100-120ºϹ, aby se odpařila voda. Když šťáva dosáhne viskózní konzistence, vypněte troubu a pootevřete dvířka, ale formičky nevyndávejte, dokud úplně nevychladne. Pokud je to nutné, abyste marmeládu vysušili, předehřejte troubu dvakrát až třikrát na 50-60ºϹ. Když je marmeláda hotová, postříkejte povrch vodou nebo sirupem. Přeneste marmeládu z jedné pánve do druhé vrstvy, navlhčete pergamen a vyjměte ho. Posypeme cukrem a necháme zaschnout. Poté formu otočte, stejným způsobem odstraňte pergamen ze spodní vrstvy a znovu posypte mokrý povrch rubové vrstvy cukrem. Hotovou marmeládu nakrájejte na kousky a vložte do úložné krabice vyložené pergamenem. Tato marmeláda by měla být skladována v chladu, aby se zabránilo vysoké vlhkosti.
Ingredience:
Krvavý pomerančový džus 1,0l
Fruktóza 150 g
Želatina 50 g
Příprava:
Pokud použijete hotovou pasterizovanou šťávu, stačí ji pouze zahřát, aby se fruktóza rozpustila. Do samostatné misky nalijte přibližně 200 ml odebrané šťávy, přidejte do ní želatinu a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Rozpuštěnou želatinu vléváme do celkové šťávy tenkým proudem za stálého míchání. Želírovanou šťávu nalijeme do formiček a dáme do lednice ztuhnout.
Marmeláda na bázi želatiny se nejlépe připravuje v malém množství, aby se dala ihned konzumovat. Uchovávejte v chladu, pamatujte, že i při pokojové teplotě se želatina začne „tavit“ a želatinovaná hmota se rozteče a je téměř nemožné obnovit vlastnosti želatiny.
Ingredience:
Pomeranče
Kokosové mléko
Rakytník
Červené hrozny
Cukrový sirup (nebo melasa)
Agar-agar
Příprava:
Pro vícebarevnou marmeládu použijte ovocnou šťávu různých barev ve stejném množství. Do každé šťávy přidejte sirup nebo melasu v poměru 1:1. Agar-agar použijte v poměru: na 100 ml šťávy – 10 g agaru. Směsi na barevný dezert připravujeme zvlášť, jednu po druhé: šťávu spojíme s agarem, přidáme sirup, přivedeme k varu a nalijeme do obdélníkové formy s vysokou stranou. Agar rychle tuhne, takže můžete ihned začít připravovat další vrstvu marmelády. Připravíme úplně stejně a nalijeme na zmrzlou první vrstvu. Šťávy střídáme v libovolném pořadí: je důležité, aby vrstvy byly světlé a navzájem kontrastní.
K výrobě této marmelády můžete použít více kokosového mléka (nebo nahradit smetanou) a každou vrstvu ovocné marmelády střídat s marmeládou bílou. Na konci práce zmrzlou vrstvu nakrájíme na kousky.
Marmeláda je lahodný dezert. Může to být i zdravý dezert, pokud se během procesu přípravy vyhnete nadměrné konzumaci cukru. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že cukr neovlivňuje stabilitu husté, gelové struktury marmelády. Hutnou konzistenci tvoří pektin, agar nebo želatina, jejichž množství lze v receptuře měnit podle požadovaného efektu.
Aby byla marmeláda absolutně dietní, nahraďte cukr medem. To je snadné udělat v každém receptu. Ale k tomu musíte vzít v úvahu jednu nuanci: pokud nemáte rádi velmi sladký dezert, pak je poměr cukru a medu přibližně 2: 1, to znamená, že musíte použít polovinu medu než cukru. To se vysvětluje jednoduše: med obsahuje volné molekuly fruktózy, které ovlivňují chuť.
