Kaviár z lilku se stane nejen vynikající svačinkou na zimu, ale také přílohou k hlavním chodům. Další výhodou je, že se dá snadno připravit ze snadno dostupných a levných surovin. Existuje mnoho receptů na lilkový kaviár, které se liší sadou ingrediencí a způsobem přípravy.
Kaviár z lilku se stane nejen vynikající svačinkou na zimu, ale také přílohou k hlavním chodům.
Tento recept vyžaduje minimum ingrediencí, abyste vyrobili ten nejjemnější a nejchutnější předkrm:
Postup vaření krok za krokem:
Úlovek "Zámořský kaviár, lilek!" ze slavného a milovaného filmu, se stal jak symbolem popularity, tak i vizitkou této skvělé svačinky. A pokud se domníváte, že toto jídlo je nízkokalorické, dietní, můžete ho bezpečně zařadit do top 10 oblíbených, zdravých, oblíbených a velmi chutných jídel.
Právě teď je čas si ho připravit na zimu, tak si přečtěte tento malý výběr receptů, vyberte si z těch nejjednodušších to, co vám nejvíce vyhovuje.
Kaviár z lilku, jednoduchý, chutný a velmi rychlý. Lahodné a lahodné, které lze přirovnat k squashovému kaviáru
Kalorie na 100 g - 74,8 Bílkoviny - 1,1 Tuky - 5,4 Sacharidy - 5,4
Lilky je třeba nejprve umýt, oříznout, oloupat cibuli, omyt mrkev, rajčata
Lilky nejprve oloupeme od slupky ostrým nožem, aby byl kaviár vzdušnější a křehčí.
Rozkrojte je napůl, nakrájejte na poloviny, silné asi 1,5 cm
Kousky dejte do velkého hrnce, posypte solí, 2 zarovnané polévkové lžíce, zamíchejte, nechte 30 minut odležet, aby se zbavily přebytečné hořkosti, během této doby je několikrát promíchejte, aby se lépe osolily
Zatímco se lilky solí, nakrájejte cibuli na střední kostky na smažení.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle
Asi třetinu uvařeného oleje nalijeme do hluboké pánve, na zbytku orestujeme lilky, dáme do nich cibuli a mrkev, orestujeme je do průhledna, není třeba je smažit příliš, aby změkly, vám zabere asi 20 minut
Nyní vezmeme rajčata, navrch uděláme zářezy ve tvaru kříže, vložíme je na 3 - 4 minuty do vroucí vody, aby se při loupání od slupky snáze zpožďovaly
Rajčata oloupeme, nakrájíme na střední kousky na opékání
Lilky stály 30 minut, nyní je třeba je vymáčknout, sbíráme je do hrsti a vymačkáme je maximální možnou silou, dáme na samostatnou misku
Připravíme si velký kastrol, vložíme do něj osmaženou mrkev a cibuli
Nalijte polovinu zbývajícího oleje do pánve, vložte vymačkané lilky, smažte do měkka asi 15 minut, až budete připraveni, pošlete je na pánev
A to samé uděláme s rajčaty, na zbylém oleji je smažíme 10 minut do kaše, poté přidáme ke zbytku zeleniny
Veškerou zeleninu umelte ponorným mixérem, vše můžete umlít v kuchyňském robotu
Přidejte lžičku bazalky, kdo miluje může nahradit sušenou petrželkou nebo koriandrem, 1 lžíci cukru, podle chuti přidat černý pepř, lépe mletý, trochu feferonky, ale to je jen pro amatéra, ještě lžíci soli bez sklíčko a k tomu, aby byl kaviár krásný - 2 lžíce rajčatového protlaku, vše ještě jednou důkladně rozmixujte mixérem
Pánev dáme na sporák a dusíme na nejnižším plameni 25 - 30 minut
Pravidelně míchejte, abyste zabránili zhnědnutí a připálení.
Aby kaviár vydržel déle, přidejte lžičku kyseliny citronové, za stálého míchání vařte dalších 5 minut
Horký ihned dáme do sterilních sklenic, je lepší je sterilovat v troubě na 100 stupňů 20 minut
Nenechávejte ve sklenici žádný vzduchový prostor, proto ji musíte při pokládání protřepat a zhutnit lžící
Pevně utáhněte vařenými víčky, obraťte, přikryjte teplou přikrývkou nebo přikrývkou, nechte vychladnout
Krásný, chutný kaviár se získává podle tohoto receptu, doporučuji všem vyzkoušet
Na tomto receptu je dobré, že se rychle vaří a skvěle chutná.
Lahodný kaviár s lehkou jablečnou příchutí. Kalorický obsah na 100 gramů je pouze 141 kcal. doba vaření 1 hodina.
V tomto receptu vám chci dát dvě produktové kompozice kaviáru, respektive, budou se lišit v chuti, i když způsob vaření je úplně stejný, zkuste udělat oba a pociťte rozdíl
Kalorie na 100 g - 109,0 / 110,2 Bílkoviny - 1,1 / 1,1 Tuky - 9,1 / 9,2 Sacharidy - 5,2 / 5,6
Kaviár z lilku na zimu je vynikající zeleninová konzerva, mnohými milovaná, vhodná jako příloha téměř ke všem jídlům. Připravuje se všude, protože ingredience jsou během sezóny dostupné a levné. Doporučuji porovnat recepty z národních kuchyní různých zemí.
Můj výběr je sedm druhů modrého kaviáru. Vyberte si jednoduchý, voňavý a originální pokrm – ten úplně nejlepší!
Jakýkoli zeleninový kaviár má speciální konzistenci, takže ingredience pro něj musí být pečlivě nakrájeny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je předem, před jejich tepelným zpracováním. Začněme?
Ingredience:
Z těchto produktů vyjde asi 6 půllitrových sklenic kaviáru.
Příprava:
Lilky a rajčata dobře opláchněte, odstraňte zbytky stopky. Extrahujte semena z paprik.
Veškerou zeleninu nakrájejte na plátky a nasekejte - na pořadí nezáleží.
Nalijte bramborovou kaši do velkého smaltovaného hrnce a zahřejte.
Přidáme koření, důkladně promícháme a ochutnáme. V případě potřeby přidejte sůl, pepř nebo cukr - vařte podle své chuti.
Poté, co se bramborová kaše uvaří, ztlumte plamen a vařte na nejnižším plameni 30–40 minut za občasného sbírání pěny. Během procesu vaření se přebytečná vlhkost vyvaří, kaviár zmenší objem a zhoustne.
Nalijte rostlinný olej do omáčky. Nechte pokrm povařit asi pět minut.
Do blanku přidejte ocet, zamíchejte, sundejte pánev z ohně a rychle nalijte kaviár do sterilních sklenic. Nádoby by měly být připraveny předem - sklenice je třeba umýt, napařit a vysušit.
Konzervu uzavřete, otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout. Po dni mohou být plechovky uloženy na chladném místě.
Obvykle se konzervovaný kaviár vyrábí z tykve nebo lilku - jeho konzistence je podobná, ale chuť je jiná. Spojte tyto dvě zeleniny - získáte nádherný a originální "hodgepodge".
Ingredience:
Na výstupu máme asi 3 litry hotového kaviáru.
Příprava:
Opláchněte lilek a nakrájejte na plátky (na silné prsty). Pečeme na suchém plechu dohněda asi půl hodiny.
Z cukety odstraňte slupky a vnitřní dužinu. Zeleninu nakrájejte na plátky, potřete olejem a také pošlete do trouby - po 15-20 minutách změknou a mírně se upečou.
Mrkev nastrouháme nahrubo. Cibuli nakrájíme nadrobno. Papriky oloupejte od „vnitřností“, rozdělte na čtvrtiny a nakrájejte. Připravenou zeleninu vložíme do hluboké pánve, přidáme olej a restujeme, dokud nebude měkká a světle zlatavá. Přidejte rajčatovou pastu. Vařte ještě pár minut.
Smíchejte všechnu smaženou a pečenou zeleninu v jednom hrnci (nejlépe smaltovaném). Pomocí tyčového mixéru je rozmixujte na hladké pyré.
Umístěte hrnec na sporák a přiveďte kaviár k varu.
Vařte asi dvacet minut, míchejte a přidejte koření podle chuti (obvyklý poměr cukru k soli je 1 ku 2, ale záleží na vaší chuti). Papriku pokládejte jemně, aby pokrm nebyl příliš pikantní – jak se kaviár ochladí, bude cítit silnější.
Rozložte kaviár do sklenic (doporučuji, abyste si vzali objem 0,5 litru), do každé přidejte půl lžičky esence.
Naplněnou nádobu přikryjeme víčky a dáme sterilizovat do vodní lázně nebo trouby (na dvacet minut). Je konec času? Plechovky opatrně vyjměte (abyste nezvedli víčka) a ihned srolujte.
Takovou mňamku lze připravit na každý den nebo zavřít do rezervy.
Ingredience:
Ve výsledku by mělo vyjít asi 1,5-1,8 kg kaviáru.
Příprava:
Plech přikryjte alobalem. Nahoru položte omytou zeleninu (lilek, rajčata a papriky). Ingredience není třeba předem čistit ani krájet!
Plech se zeleninou vložíme na půl hodiny do rozpálené trouby – aby byla slupka rozpálená a odpařila se přebytečná vlhkost. Produkty jsou již připraveny ke konzumaci!
Veškerou zeleninu pečlivě oloupejte. Jádrové papriky se semeny.
Upečené potraviny umelte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso. Dochuťte solí podle chuti. Přidejte tam všechnu zeleninu (jemně nakrájenou).
Zvlášť na olivovém oleji zpěníme nakrájenou cibuli (na malé čtverečky), přidáme feferonky.
Cibulový dresink vlijeme do zeleninového protlaku. Vymačkejte do ní všechen česnek. Míchat. Pokrm je hotový.
Pozornost! Pokud máte v plánu sníst kaviár hned, nechte ho pár hodin vylouhovat a vychladnout (nejlépe v chladničce).
Chcete se srolovat? Výsledný pokrm pak dejte na oheň (do hrnce) a vařte asi deset minut. Poté vložte kaviár do sklenic, do každé přidejte pár kapek octové esence. Plech vyložte utěrkou. Položte na něj sklenice, zakryjte víčky a pošlete do trouby na půl hodiny. Poté srolujte a dejte do sklepa nebo do chladného výklenku.
Je v domě pomalý sporák? Použijte jej na šlehání zeleninového kaviáru. Nejsou vyžadovány žádné speciální přísady, změní se pouze algoritmus akcí. Celý proces zabere asi hodinu a půl.
Ingredience:
Výsledkem je jeden a půl litru kaviáru.
Příprava:
Mrkev nastrouháme. Všechny ostatní ingredience (paprika, lilek, cibule) nakrájejte nožem na malé kostičky (jídlo dejte do samostatných misek).
Rajče zředíme sklenicí vroucí vody a promícháme.
Na multivarce nastavte režim "pečení" nebo "smažení" - v závislosti na modelu domácích spotřebičů. Nalijte olej do mísy, přidejte cibuli a smažte do krásného zlatavého odstínu. K orestované cibuli přidejte mrkev, smažte ještě několik minut.
Do mrkvovo-cibulové směsi vložíme lilky – opékáme asi deset minut.
Poté k orestované zelenině přidejte papriku. Změňte režim na "hašení", čas - 40 minut. Po uplynutí poloviny této doby otevřete multivařič. Do "guláše" vlijeme naředěné rajče, vymačkáme česnek a přidáme koření podle chuti (nedělejme to dříve, abychom nepřesolili).
Zavřete víko a zhasněte, dokud nezazní zvukový signál. Kaviár je připraven! Nyní můžete podávat na stůl nebo zavřít do sklenic a nechat na zimu. V druhém případě je nejlepší konzervovanou zeleninu sterilovat před válením ve vodní lázni (10-15 minut na litrovou sklenici).
Velmi originální pokrm. Recept na vaření není složitější než všechny ostatní, ale takový lilkový kaviár na zimu vyžaduje povinnou sterilizaci.
Ingredience:
Výstup - tři sklenice produktu (každá 0,5 l).
Příprava:
Papriky a lilky podélně rozpůlíme a dáme na plech (vhodné je zeleninu ze všech stran trochu pokapat olejem). Ingredience pečte 25-30 minut při teplotě asi 250C – změknou a opečou se.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na kostičky – obě suroviny orestujeme na rostlinném oleji na jedné pánvi (společně).
Rajčata spařte vroucí vodou a poté je opatrně oloupejte. Dužinu nakrájíme nadrobno a přidáme do cibulovo-mrkvové zálivky. Vše uhaste asi pět minut.
Nakrájejte houby a smažte v samostatné pánvi - dokud nejsou měkké a zlaté.
Upečené lilky a papriky oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Smíchejte všechny ingredience v jednom hrnci a pošlete na sporák - dusíme půl hodiny. Během vaření osolte kaviár podle chuti, přidejte sušené bylinky a pepř. Minutu před vařením česnek vymačkejte.
Horkou směs dejte do sklenic. Do každé naplněné nádoby nalijte esenci. Konzervy je lepší sterilizovat v kastrůlku s vodou – nezapomeňte dát na dno utěrku, aby sklenice při kontaktu s kovem nepraskla.
Po 15 minutách lze sklenici vyjmout z vroucí vody a srolovat.
Takové jídlo má hmatatelnou "kavkazskou" chuť. Kaviár na arménský způsob je dobré podávat jako hustou omáčku k masu pečenému na grilu - ladí k sobě.
Ingredience:
Výstup jsou 2 litry kaviáru.
Příprava:
Do velkého hrnce nalijte olej, přidejte cibuli (nakrájenou na malé čtverečky) a orestujte do měkka (ne smažit!). Alternativně lze cibuli nakrájet na speciálním struhadle na zeleninu.
Nakrájená rajčata vložte do směsi cibule a másla a vařte asi pět minut. Nezapomeňte zamíchat!
Omyté lilky nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme chvíli odstát. Vzniklou šťávu sceďte a hlavní ingredienci přidejte k rajčatům a cibuli.
Tam do hrnce dejte nasekané bylinky, vymačkaný česnek a chilli papričky, dobře oloupané a nakrájené na drobné proužky. Sůl - mějte na paměti, že obrobek se vyvaří, a proto se objem sníží. Zeleninovou hmotu vařte na mírném ohni půl hodiny. Lilky by se měly prakticky "rozpustit".
Do hotového pokrmu nalijte ocet.
Vařící směs jemně prohněteme drtičem brambor – získáte homogenní „pyré“.
Kaviár rozdělte do sterilních sklenic a ihned srolujte. Zabalte na den, dokud úplně nevychladne.
Omáčka se zajímavým názvem Aivar patří do jugoslávské kuchyně, považují ji tam za národní jídlo. Jeho hustá konzistence a heterogenní struktura umožňuje použití jako lehkou přílohu, natírání na sendviče nebo podávání k masu.
Doba vaření: 1 hodina.
Ingredience:
Budete mít asi 2 litry aromatického kaviáru.
Příprava:
Omyjte lilky a papriky. Celou zeleninu pečte v troubě na 180 stupňů (doba pečení je asi 30 minut).
Oloupejte pár cibulí a nakrájejte je na plátky.
Sklenice zašroubujte víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte, dokud úplně nevychladnou. Ayvar omáčku skladujte na chladném místě. Konzervace zeleniny v tomto případě nevyžaduje další sterilizaci.
Hlavní věcí pro dlouhodobé skladování konzervované zeleniny je sterilita pokrmů. Pouhé opláchnutí sklenic vroucí vodou nestačí. Postupuji následovně. Skladovací nádoby (a víka) se dobře omyjí mýdlem pod tekoucím proudem.
Naliji vodu do hrnce, navrch položím speciální kruh pro sterilizaci. Vře - střídavě dávám plechovky na kruh (na okraj), každou držím dvacet minut nad párou. Sundávám se na čistý ručník (zdola nahoru). Sklenice musí vychladnout a uschnout. Nyní vložím pokličky do hrnce - a vařím dalších 10-15 minut. Takové pečlivé zpracování napomůže tomu, aby polotovary během skladování nekysly.
Kaviár je připraven pro budoucí použití, ale tím „modré“ nekončí? Proč ne rozmazlovat svou rodinu lahodnými hlavními chody, konkrétně -? V naší kulinářské mistrovské třídě najdete 9 receptů s originálními náplněmi.
Pokračujeme v tématu přípravy zeleniny na zimu - připravíme velmi chutný a aromatický lilkový kaviár. Může se podávat jako studená nebo teplá svačina k masu, namazat na chleba nebo jednoduše jíst po lžičkách. Domácí lilkový kaviár je vynikající pokrm, který se nestydí naservírovat hostům ani na slavnostní stůl.
Kaviár z lilku můžete nepochybně vařit různými způsoby, ale doporučuji vám předpéct zeleninu v troubě. Díky této technice vás hotová svačina příjemně překvapí svou vůní a hustou texturou. Mnoho kuchařů připravuje lilkový kaviár s rajčaty, ale já raději používám rajčatový protlak. Jedná se o koncentrát, díky kterému je chuť hotového pokrmu sytější, barva sytější a kaviár je potřeba méně dusit (není potřeba dlouho odpařovat přebytečnou tekutinu z rajčat).
Z uvedeného množství použitých surovin se získá přibližně 1 litr hotového lilkového kaviáru, jehož recept je jednoduchý a nevyžaduje zvláštní kuchařské dovednosti. Jablečný ocet můžete klidně nahradit vinným nebo stolním octem (bereme o něco méně), a čerstvým česnekem - sušeným (stačí o něco méně než lžička). Kromě toho, pokud si přejete, můžete přidat aromatické bylinky (kopr, petržel, koriandr, bazalka), ale dávám přednost výsledku bez těchto přísad.
(1 kg) (400 gramů) (100 mililitrů) (50 gramů) (1 lžička) (2 zuby) (1 lžička) (1 špetka) (1 špetka)
Nejprve se budeme zabývat lilky, které navrhuji nejen dusit, ale předpéci. Co to dělá? Hlubší chuť a bohatší aroma. Za tímto účelem omyjte zeleninu a položte ji na plech. Radím přikrýt pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, abyste plech nemuseli později mýt (rada pro lenochy jako jsem já). Předehřejte troubu na 230-240 stupňů. Lilky dáme péct do měkka. Mimochodem, existuje taková věc: obecně se doporučuje propíchnout celé lilky, aby při pečení nevybuchly, ale já to nedělám (doporučuji to udělat poprvé). Nechci totiž přijít o voňavou zeleninovou šťávu, která při tom může jednoduše vytéct na plech. Zpravidla mi v této podobě lilky neprasknou.
Po 30-40 minutách bude zelenina hotová - nejprve se nafoukne a poté se na stole okamžitě začne scvrkávat. Ale hlavním ukazatelem, že lilek je téměř hotový, bude vůně, kterou jasně ucítíte. Vidíte, jedna ještě stihla vybuchnout a to byl přesně ten, kdo bouchl ve 35. minutě pečení. Ale to je v pořádku – trouba zůstala čistá.
Chcete-li snadno a rychle oloupat zeleninu z kůže (v lilkovém kaviáru je to zbytečné, protože je docela tuhé), je třeba ji napařit. Vytváříme pro ně lázeňský dům jakýmkoli pohodlným způsobem. Chcete-li to provést, můžete lilek umístit do sáčku, pevně jej zavázat a zabalit ručníkem. Nebo jak já - do nádoby a zavřete víko. Zeleninu necháme takto uležet asi 15 minut a ještě více změkne.
Zatímco lilky odpočívají, obrátíme se k cibuli - oloupeme a nakrájíme nožem najemno a nadrobno. Celkem budete potřebovat 400 gramů již oloupané cibule.
Nalijte 100 mililitrů rafinovaného rostlinného oleje do silnostěnné misky, zahřejte ji a rozprostřete nakrájenou cibuli. Smažíme na středním plameni za občasného míchání do změknutí, lehkého ruměnce a příjemné vůně. Na to máte dost 12-15 minut.
Kůže se musíme zbavit jakýmkoli pohodlným způsobem. Každý lilek můžete podélně rozříznout a dužinu vydlabat lžící. Nebo, jako já, odstraňte kůži nožem, nezapomeňte odříznout stopku.
Potřebujete jednoduchý recept na lilkový kaviár na zimu? Díval ses na adresu! Kaviár z lilku je záchranou pro ty, kteří neznají zajímavý a chutný způsob vaření fialové zeleniny. Vyzkoušela jsem mnoho receptů, ale nějak mi všechno nevyšlo tak, jak bych chtěla, jak jsem se snažila v dětství. A pak jsem to konečně našel - ten nejchutnější recept! Ukazuje se, že ne všechno je tak jednoduché a existuje několik malých tajemství. A jsou tam chyby, kterých se při přípravě často dopouštíme, ale o tom později. Kaviár z lilku připravený podle tohoto receptu je pro mnohé ochutnávkou dětství. Tento zeleninový přípravek na zimu velmi připomíná stejný kaviár z lilku v souladu s GOST, který se prodával v obchodech během Sovětského svazu. A velmi podobný je mu také squashový kaviár, jehož recept s fotkou viz odkaz.
Mimochodem, napadlo vás někdy, proč se pokrmu říká „kaviár“? Ve slovnících ruského jazyka je kaviár nejen rybím produktem, ale také paštikou z jemně nakrájené zeleniny, rostlin a hub.
Kaviár z lilku můžeme podávat k večeři, nebo srolovat na zimu. Zeleninové přípravky jedí překvapivě i ti, kteří lilky v jiných pokrmech nepoznají. Kaviár je velmi chutný, můžete ho jíst hned horký, nebo ho můžete nechat vychladnout. A pokud sklenici vyjmete v zimě, její obsah okamžitě zmizí - chladivý a vyluhovaný lilkový kaviár je ještě chutnější! Šťastné úsměvy domácnosti jsou vám tedy zaručeny. Hmota se natírá na chleba, používá se jako omáčka k masu nebo se jí jen tak. Tato zeleninová směs není výživná, ale výživná. Recept na kaviár umožňuje některé variace. Například, když k zelenině dáte syrový česnek a trochu chilli papričky, dostanete středně pikantní svačinu. A zde jsou hlavní tajemství nejchutnějšího kaviáru: je čas na sklizeň - od poloviny srpna do října. V tuto dobu se na trhu prodává zelenina, která absorbovala maximum letního slunce a tepla, díky čemuž se její chuť ještě zintenzivnila. A nejchutnější kaviár se získává ze zeleniny pečené na ohni - takže jsou nasáklé voňavým kouřem, ale bohužel nyní je taková příležitost pro ženy v domácnosti vzácností. Chutnější je, když se upečená zelenina nemle v mlýnku na maso, ale nakrájí se na velké kousky. Jejich chutě se tedy nemíchají, každou zeleninu můžete ochutit zvlášť. Chcete-li získat jemnou a měkkou směs, odstraňte všechny slupky ze zeleniny. A možná poslední tajemství: cibule by měla být sladká a křupavá, každý kousek by měl být cítit zubem. Toto jsou základní principy, ale ve vaření stále existují malé nuance, budou diskutovány v samotném receptu.
A přesto chci popsat nejčastější chyby. Kaviár je velmi často převařený. Veškerá zelenina ztrácí strukturu a mění se v kaši. Navíc se mohou spálit, což bude mít také špatný vliv na chuť obrobku. Proto je lepší použít rendlík na vaření kaviáru z nerezové oceli se silným dnem nebo se speciálním nepřilnavým povrchem, běžná smaltovaná pánev nebude fungovat. Další poměrně častou chybou je, že kaviár je hodně slaný nebo pepřový. Sůl a koření by se proto mělo přidat až nakonec a dochutit podle vlastní chuti. A někdy se na začátku přidá česnek a bylinky – ty pak ztrácejí aroma a mohou pokrm jen zničit. Existuje ale krok za krokem recept na lilkový kaviár, podle kterého vše dopadne, jak má. A fotografie krok za krokem pomohou k dokonalosti pokrmu!
Ingredience:
1. Veškerá zelenina se musí nejprve upéct a je lepší to udělat na ohni (nebo spíše na uhlí). Můžete také použít svůj domácí elektrický gril nebo grilovat zeleninu přímo na plechu na sporáku. Používám grilovací troubu. Lilek odřízněte stonky, cibuli odstraňte slupky. Zbytek zeleniny nechte nedotčený. Plech zakryjte pergamenem, rozložte zeleninu. Plech vložte do spodní části trouby a vše pečte na režim "Gril", dokud lilky nezměknou (to je asi 20 minut při teplotě 230 stupňů). Z fotky v receptu je vidět, že by se zelenina měla srazit a lehce zuhelnat. Kvůli vysoké teplotě nebudou mít lilky čas ztratit svou šťavnatost. A v procesu pečení hořkost zmizí. Doporučení: Slupky na několika místech propíchejte vidličkou, aby nepraskly.
2. Zelenina se peče a navrchu opeče. Rajčata, lilky a papriky změkly, ale cibule zůstala drsná, jak má.
3. Cibuli zbavíme tuhé slupky a nakrájíme na malé kostičky.
4. Nalijte olej do hrnce se silnými stěnami a nepřilnavým povlakem, vložte cibuli. Smaltovanou nádobu si raději neberte, aby se jídlo v ní nepřipálilo.
5. Mezitím vychladlý lilek oloupeme a dužinu nasekáme nožem. Šťávu nechte při krájení pustit. Lilky jsou dobře upečené ve vlastní šťávě, změknou a ztmavnou.
6. Lilek rozložte vedle cibule.
8. Nakrájejte rajčata. Nejprve je očistěte od slupky, po upečení se snadno oddělí. Pokud chcete homogennější hmotu, rozdrťte rajčata v mixéru nebo struhadle, ale v klasickém receptu potřebujete velké kostky zeleniny. To vám dá cit pro každou složku v lýtku.
9. Nakrájená rajčata jdou také do hrnce.
10. Vše promícháme a na mírném ohni mírně dusíme (asi 15-20 minut). Cibuli je lepší nesmažit do zlatova, zůstane lehká, sladká a křupavá. Italové rádi vaří zeleninu „al dente“, což v překladu znamená „zub“. To je stupeň připravenosti, při kterém je výrobek pevný, ale není přepečený.
11. Nyní do lilkového kaviáru vložte rajčatovou pastu, sůl, pepř a cukr. Zalijte octem tak, aby přípravek vydržel až do zimy. Vše upravíme podle svého. Pokud je sladké - přidáme ocet, kyselé - cukr. A pokud máte rádi pikantní svačinu, můžete přidat trochu červené papriky.
12. Nasekejte petržel a bazalku (nebo koriandr). Z bazalky (koriandr) odebíráme pouze listy, tvrdé stonky se nepoužívají.
13. Česnek prolisujte lisem. Kdo má rád velké kusy, může hřebíček nasekat a trochu podrtit nožem, aby pustil šťávu.
14. Přidejte zeleninu a česnek do hrnce, promíchejte a vařte pod pokličkou dalších 5 minut. Pro vůni můžete přidat pár bobkových listů. Je důležité nepřeexponovat kaviár na ohni, nezlepší to jeho chuť.
15. Předkrm je téměř hotový. Horkou zeleninovou směs rozléváme naběračkou do horkých sterilovaných sklenic. Abyste se nespálili, horkou sklenici obalíme srolovaným ručníkem. Měli byste získat tři plechovky po 0,5 litru. a ještě něco málo na vyzkoušení.
16. Sklenice je plná. Je žádoucí, aby v obsahu nebyly žádné vzduchové dutiny, takže kaviár lehce udusáme.
17. Poslední fáze: sterilizace Kaviár z lilku, stejně jako jeho příbuzný, je velmi rozmarný. Proto je lepší hrát na jistotu a obrobky sterilizovat. Plechovky tedy dáme do pánve s horkou vodou z kohoutku, na dno je lepší dát kousek látky, aby se plechovky nepoškodily. Sklenice zakryjte víčky nahoře, nekroucejte. Je lepší, když je mezi nainstalovanými bankami malý prostor. Přiveďte k varu a sterilujte 15 minut od varu vody. Čas se počítá pro plechovky o objemu 0,5 litru. Na 1 litr - 30 minut. Vyndáváme nádoby, nyní můžete srolovat.
18. Otočte srolované sklenice a zabalte je na jeden den, dokud úplně nevychladnou.
19. Klasický lilkový kaviár je hotový. Můžete ho jíst hned horké, nebo můžete počkat do zimy. Dobrou chuť!
