Stále častěji se perníčky pečou na Nový rok a Vánoce. Hospodyňky nakupují formy předem, aby pamlsek byl nejen chutný, ale také krásný. Děti milují perníčky. Koneckonců, stále si s nimi můžete hrát! ..

slavný cukrář Alexandr Selezněv sdílel svůj charakteristický recept na perníkového muže.

Instagram @chefalexmonaco

Ingredience na těsto:

• 350 g medu
• 125 g hnědého cukru (můžete použít i bílý)
• 125 g másla
• 540 g mouky
• 2 lžičky sody (uhaste citronovou šťávou)
• 1 st. lžíce směsi různého koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom, zázvor)
• 1 vejce
• Ingredience na polevu:
• 1 vaječný bílek
• 1 st. lžíci citronové šťávy
• 180 g moučkového cukru

Vaření:

1. V hrnci smícháme med, cukr a máslo. Poté směs za stálého míchání zahříváme, dokud se olej nerozpustí.
2. V samostatné nádobě přidejte sodu do mouky, kterou předtím uhasili citronovou šťávou.
3. Ohřátou směs medu, cukru a másla vlijeme do mouky. Přidáme voňavé koření a vajíčko. Uhněteme těsto.
4. Nechte těsto přes noc při pokojové teplotě. (A to je první profesní tajemství od Alexandra Selezněva. Ostatně spousta hospodyněk nechává těsto „odpočinout“ v lednici.) Poté vyválejte, vykrajujte mužíčky a pečte 12 minut při teplotě 180 stupňů .
5. Koláčky vychladíme a natřeme polevou.

Instagram @chefalexmonaco

O tajemství jeho přípravy promluvil i cukrář:

Vyrobeno ze syrového proteinu, moučkového cukru a citronové šťávy. Musí se přidat poslední přísada – s ní poleva rychleji tuhne. Moučkový cukr by se měl odebírat co nejmenší, aby později v polevě nebyla žádná zrníčka. A vejce jsou vždy nejčerstvější, dietní, jsou nejbezpečnější.

Když vyšleháte protein a přidáte prášek, poleva by neměla z metly stékat, ale ztuhnout na ní do hustého trojúhelníku. Takže množství prášku se musí upravit okem, dát více - glazura ztuhne v hrudce, méně - bude tekutá.

Jakmile je poleva uhnětená, nalijte ji do cukrářské stříkačky nebo sáčku a zbytek zakryjte potravinářskou fólií - jinak rychle vyschne, narazí v ní suché kousky a zaseknou se ve stříkačce nebo sáčku.

Instagram @margo_dibrova

Někteří předplatitelé osobního blogu Alexandra Selezněva přiznali, že perník vyrobený podle tohoto receptu již vyzkoušeli. Zde je jedna z recenzí:

Díky moc za recept! Perníčky jsou voňavé a dlouho nevysychají, s tímto těstem je radost pracovat.

Pečete perníčky na Nový rok?

Pečení s přídavkem zázvoru je skutečným mistrovským dílem, nemůžete si ho s ničím splést - vyzařuje tak příjemnou vůni! Neméně působivé je i její ruměnec. A jaké křupání je slyšet, když příbuzní jedí tuto pochoutku! Dnes se dozvíte, jak vařit slavnou pochoutku, perníčky - recept od Julie Vysotskaya, Andy Chef, Jamie Oliver, Alexander Seleznev a Lisa Glinskaya. Takový výběr kulinářských mistrovských děl se jistě hodí pro ženy v domácnosti, které milují překvapit hosty a blízké svým talentem.

Perníčky od Julie Vysotské

Ingredience: kořen zázvoru; mouka - 200 g; vejce - 1; soda - 1 lžička; skořice, kardamom - každá 1 lžička; 4 hřebíček; máslo - 100 g; cukr - 100 g; med - 1 polévková lžíce. l.

Nejprve prosejeme mouku. K tomu je třeba přidat koření, sodu. Hřebíček a kardamom rozdrtíme v hmoždíři, přidáme skořici. Kořen zázvoru očistíme a nastrouháme na struhadle (jemné). Pokud máte mletou, tak ji použijte, ale čerstvá má více chuti.

Nyní je potřeba máslo spojit s hnědým cukrem. Nejlepší je použít mixér. Vznikne vám voňavá hustá hmota. Přidáme k němu vejce a med, poté znovu zašleháme. Je čas promíchat lepivou hmotu s moukou a kořením. Těsto se zpočátku zdá příliš lepivé a tvrdohlavé, to je normální. Zabalte jej do polyethylenu, nechte hodinu a půl v lednici.

Nyní od celé hmoty oddělíme čtvrtou část (zbytek dáme zpět do lednice) a válečkem na pečicím papíře rozválíme na co nejtenčí. Vykrajujte tvary pomocí vykrajovátek. Výrobky posíláme do pece. Pečeme 7 minut. Teplota je 180 stupňů. Poté vyjměte další kus těsta a udělejte s ním to samé.

Perník od Andyho Chefa

Ingredience: mouka - 170 g; odtok. olej - 70 g; moučkový cukr - 75 g; sůl - 0,5 lžičky; soda - špetka; žloutek - 1; med - 30 g; zázvor - 1 lžička; stejné množství skořice.

Všechny sypké složky (kromě prášku) se dvakrát prosejou přes síto. Máslo nejprve zmrazíme a poté hned rozdělíme na malé frakce. Nyní jej posíláme k prosátým surovinám a rychle hněteme rukama. Výsledkem je suchá drobenka. Pošleme k němu med, moučkový cukr, žloutek. Těsto důkladně prohněteme, dokud nevznikne homogenní hladká struktura. Poté vytvoříme kouli a zabalíme ji do fólie a dáme do chladničky. Po hodině část těsta odřízněte a vyválejte velmi tence přímo na pergamenu. Kovovými formičkami vykrajujeme jednoduché postavičky. Dáme do trouby na 6 minut.Teplota je 180 stupňů.

Jamie Oliver perníkové sušenky

Jamie Oliver dělal perníčky velmi originálním způsobem, všimněme si jeho receptu.

Ingredience: křehké sušenky - asi 400 g; tmavý cukr - 170 g; zázvor - 3 lžičky; ovocná kůra - 40 g; strouhaný zázvor - 40 g; melasa - 40 g; med - 40 g; olej - 70 g; mouka - 70 g; sáček s práškem do pečiva.

Zatímco se trouba zahřívá, musíte do mísy mixéru vložit sušenky, cukr a 2 lžíce zázvoru, zapnout ji, aby se vše změnilo na drobky. Nyní odložte trochu výsledné hmoty (asi 100 g) do samostatné misky, budete ji potřebovat na samém konci. K drobence v kuchyňském robotu přidejte zbývající zázvor, mouku, ovocnou kůru a prášek do pečiva.

Vezměte prostorný kastrol, rozpusťte máslo, med a přidejte sem melasu. Přeneste drobky z kombajnu na pánev. Nyní lžící promíchejte hmotu do hladka. Plech vyložte pečicím papírem, položte na něj těsto a uhlaďte ho stěrkou. Necháme v předehřáté troubě - teplotní režim 180 stupňů, 10 minut. Hotový koláč ochutíme předem odloženou drobenkou se zázvorem a těsto nakrájíme nožem na kousky. Připraveno!

Perníčky od Alexandra Selezněva

Ingredience: mouka - 400; vejce - 1; cukr - 125 g; máslo - 125 g; sůl - 5 g; med - 4 polévkové lžíce. l.; skořice, vanilka a prášek do pečiva - každá 1 lžička; zázvor - 2 lžičky

Postavíme kastrol na mírný oheň, dáme do něj med a přidáme cukr, neustále mícháme, aby se písek rozpustil. V tomto případě by se med neměl vařit. Do hluboké mísy prosejeme mouku, nasypeme do ní prášek do pečiva, skořici, zázvor, vanilin, sůl a vejce. Nyní do této nádoby přidejte změklé máslo a potřete med s rozpuštěným cukrem. Začneme hníst lžící a poté rukama. Po vytvoření hrudky ji zakryjte fólií a nechte uležet. Poté perníkové těsto rozválejte na tenko - asi 3 mm. Vykrajujeme tvary a pečeme 5-6 minut při teplotě 230 stupňů.

Perníčky od Lisy Glinskaya

Ingredience: mouka - 200 g; olej - 100 g; půl vejce; 25 g cukru; kůra z poloviny citronu a čtvrtiny pomeranče; muškátový oříšek a mletý zázvor - čtvrt čajové lžičky; 0,5 lžičky skořice, sůl.

Všechny suché ingredience propasírujeme sítem, promícháme, přidáme olej (studený, nezměklý), rukama spojíme se suchými ingrediencemi a uděláme z nich drobenku. Poté přidáme polovinu vejce a vše znovu promícháme. Z těsta vytvarujeme hrudku a dáme do lednice, necháme asi hodinu uležet. Poté vyválejte na tenko a vykrajujte tvary. Dáme péct při teplotě 170 stupňů na 8 minut.

Receptů na perníčky jsou tisíce, ale tady je 5 možností, jak vyrobit perníčky, které si zaslouží pozornost, protože je připravovali slavní lidé. Vyzkoušejte a najdete recept, který bude vaší rodině chutnat.

Alexander Seleznev, nejslavnější cukrář v naší zemi, hostitel kulinářských pořadů v televizi, autor několika knih o cukrářském umění, řekl AiF.ru, jaké jednoduché a lehké dezerty lze připravit na Nový rok, proč je alkohol tak důležitý v cukrářském umění a jak pracovat s polevou .

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Alexandro, jaké jsou letošní trendy v novoročním pečení? Co je módní vařit?

Alexander Seleznev: Evropští cukráři doporučují vařit zeleninové koláče. Udělám například jablečný koláč, mnoho mých přátel bude dělat dýňové nebo mrkvové koláče a jeden dokonce celer. Myslím, že klasické šlehačkové dorty je lepší nedělat. Se zeleninou to bude chutné a zdravé. Podívejte se blíže na dýni: velmi dobrá volba. Do dýňového koláče můžete vždy přidat své oblíbené koření: hřebíček, kardamom, vanilkový cukr. Bude to zajímavé a voňavé.

Pokud mluvíme o tradičním pečivu... Stollen se často peče v Evropě a jablečný koláč s tatinem se často peče ve Francii. Naše ženy v domácnosti preferují sovětské koláče: "Flight", "Napoleon", medový dort. Ale i do těchto klasických koláčů bych doporučila přidat ovoce: jablka, banány, mandarinky, pomeranče, tomel, můžete i pečenou dýni. S jednou z těchto přísad se stejný „Flight“ ukáže jako originální a slavnostní.

A pokud nevaříte dort, ale něco jednoduššího a jednoduššího?

Vhodné jsou různé variace panacotty a tiramisu, rosol můžete vyrobit z čokolády, bílku i mléka. A podávejte tyto dezerty v miskách, ozdobte bobulemi.

Můžete si například vzít jakýkoli smetanový sýr (mascarpone, Philadelphia, ricotta), přidat trochu likéru nebo portského vína, šlehačku, moučkový cukr, můžete přidat trochu medu. Tyčinky Savoyardi namočte do sirupu, ovocné šťávy nebo alkoholu. Dejte je na dno mísy, navrch ušlehanou smetanu, vychlaďte a ozdobte semínky granátového jablka, malinami, jahodami, čím chcete. Ukázalo se, že je to lehký a velkolepý novoroční dezert.

Je alkohol ve svátečních dezertech povinný?

Alkohol dodá dezertu šmrnc. Pokud to nepřidáte, ukáže se to jen sladké, a aby se zrodil skutečný dezert, musíte použít alkohol. A to platí nejen pro sváteční dezerty.

Co je nejlepší přidat? Rum, různé brandy a koňaky, pomerančové likéry Calvados, Cointreau a Grand Marnier. Jakýkoli alkohol, který máte rádi, může být dokonce docela silný: alkohol zmizí, ale chuť a vůně zůstanou.

Jaké novoroční zákusky si u vás letos objednávají?

Obvykle si objednávají různé dorty, letos - s podkovami a koňmi. Někdy žádají, aby udělali obrázek zlomené Sněhurky v plavkách a se Santa Clausem na dortu: malá, s bříškem as lahví v rukou. Velké oblibě se těší také perníkové chaloupky a perníkové hračky, perníčky.

Pokud vyrábíte zázvorové figurky sami, řekněte nám, jak je ozdobit.

Glazura. Vyrábí se ze syrového proteinu, moučkového cukru a citronové šťávy. Musí se přidat poslední přísada – s ní poleva rychleji tuhne. Moučkový cukr by se měl odebírat co nejmenší, aby později v polevě nebyla žádná zrníčka. A vejce jsou vždy nejčerstvější, dietní, jsou nejbezpečnější.

Když vyšleháte protein a přidáte prášek, poleva by neměla z metly stékat, ale ztuhnout na ní do hustého trojúhelníku. Takže množství prášku se musí upravit okem, dát více - glazura ztuhne v hrudce, méně - bude tekutá.

Jakmile je poleva uhnětená, nalijte ji do cukrářské stříkačky nebo sáčku a zbytek zakryjte potravinářskou fólií - jinak rychle vyschne, narazí v ní suché kousky a zaseknou se ve stříkačce nebo sáčku.

Novoroční dezerty od Alexandra Selezněva z knihy „Slavnostní pečení. Jednoduché recepty »

Vánoční medovník "Elka" Foto: Tiskový servis Eksmo

Vánoční medový dort "Yelka"

I když už máte doma ozdobený vánoční stromeček, další pohádkový „vánoční stromeček“ na stole vůbec neuškodí. Navíc má chuť každého oblíbeného medového dortu!

250 g medu

200 g cukru

200 g másla

40 ml rumu

2 lžičky soda uhasená octem

700 g zakysané smetany

5 kusů. kiwi

50 g brusinek

Krok 1. Smíchejte med, cukr a máslo.

Krok 2. Směs zahřejte ve vodní lázni a prošlehejte metličkou.

Krok 3: Žloutky vyšleháme s rumem a octem a přidáme do horké směsi.

Krok 4. Prosejeme mouku a vmícháme do medové směsi.

Krok 5. Uvařte těsto metličkou, odstraňte z tepla. Poté ochlaďte.

Krok 6 Těsto rozdělte na 12 dílů.

Krok 7. Srolujte do vrstev a pečte střídavě při teplotě 190 °C po dobu 10 minut.

Krok 8 Každou vrstvu potřete zakysanou smetanou a dejte do lednice nasáknout.

Krok 9. Když je dort namočený, nakrájejte ho do tvaru vánočního stromku.

Krok 10 Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky.

Krok 11 Vršek kiwi dortu ozdobte brusinkami.

Vánoční cukroví Foto: Tiskový servis Eksmo

Vánoční cukroví

Vánoce mají svou jedinečnou vůni: smrk, křupavý sníh a samozřejmě speciální vánoční cukroví!

250 g medu

250 g cukru

175 g másla

5 st. l. citronová šťáva

1 lžička skořice

1 st. l. kakao

3 čl. l. Romové

Hmota přitahující bílkoviny:

150 g moučkového cukru

1 lžička citronová šťáva

Krok 1. Smíchejte med, cukr a máslo.

Krok 2. Ve vodní lázni tuto směs zahřejte a odstraňte z tepla.

Krok 3. Přidejte vejce a skořici, promíchejte.

Krok 4. Prosejeme mouku a smícháme s kakaem.

Krok 5. Do medové směsi přidejte mouku, rum a citronovou šťávu a vypracujte hladké těsto.

Krok 6. Nechte na vzduchu vychladnout na pokojovou teplotu.

7. Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5 mm.

8. Z těsta vykrajujte sušenky ve formě mužů a hvězdiček.

9. Sušenky pečte při 200°C 15 minut.

10. Vychladlé cukroví ozdobíme bílkovou hmotou.

Hmota přitahující bílkoviny:

Bílek šlehejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou, dokud nevznikne stabilní hmota. Hmotu obarvíme potravinářským barvivem a přendáme na kornout.

Dort z klestu "Vánoční stromeček" Foto: Tiskový servis nakladatelství "Eksmo"

Dort z kartáčového dřeva "vánoční strom"

Pokud zvláštním způsobem sbíráte štětinové sušenky, které mnozí milují, získáte elegantní novoroční stromeček!

7 umění. l. mouka

špetka soli

1 st. l. vodka

500 ml rostlinného oleje na smažení

Karamel:

200 g cukru

70 ml vody

Krok 1. Prosejeme mouku a smícháme s vejci a solí. Uhněteme těsto.

Krok 2. Těsto dejte na 30 minut do lednice.

Krok 3. Těsto rozválejte a nakrájejte na různě dlouhé proužky.

Krok 4. Zahřejte rostlinný olej na sporáku.

Krok 5 Ponořte proužky těsta na několik sekund do oleje.

Krok 6 Vyjměte a osušte na papírové utěrce.

Krok 7. Přilepte kartáčové dřevo ve formě vánočního stromku karamelem.

Krok 8 Ozdobte horní část vánočního stromku karamelovými nitěmi.

Karamel:

Zahřejte cukr a vodu na sporáku do hněda. Poté ponořte hrnec s karamelem na 30 sekund do misky se studenou vodou.

Perníčky - recepty, zdobení a skladování si dostatečně podrobně probereme v našem článku. Historie vzniku této neobyčejně oblíbené pochoutky nás zavede do středověké Anglie.

Právě tam jistý obskurní mnich, který chtěl potěšit bratry výborným vánočním pečivem, omylem srazil dózu se vzácným kořením do mísy těsta. Pečivo bylo tak chutné, že se recept rychle rozšířil po celé Evropě a cukroví se stalo základním atributem Vánoc. Bylo to téměř před 900 lety.

Zpočátku byly lahodné perníčky ve formě kulatých nebo oválných koláčů. Před dvěma stoletími se v Evropě objevila tradice, která jim dávala figurální obrysy. Obzvláště oblíbená byla perníková chaloupka.

Středověcí cukráři z nich vytvářeli pohádkově krásná města. Od té doby jsou mistři žijící v Pardubicích, Norimberku a Toruni považováni za špičku ve výrobě gurmánských perníků a sušenek.

Perníčky, videorecept z "Kreativita v kuchyni":

Klasické perníčky se skořicí

Jak vyrobit perníčky? Není vůbec těžké to udělat, když jste mezi zdmi svého domova.

Sada mletého koření:

• Hřebíček - 1 lžička.
• Skořice - 2 lžičky.
• Zázvor - 2 lžičky.
• Černý pepř nebo kardamom - ½ lžičky.

Recept krok za krokem:

1. Tekutou složku těsta připravíme tak, že do mixéru dáme 200 g změklého másla, stejné množství krystalového cukru a slepičí vejce.
2. Po prosetí pšeničné mouky (dvě plné sklenice se sklíčkem) do ní nasypte půl lžičky sody a sadu koření a poté do ní přidejte obsah mixéru.
3. Po promíchání se získá velmi měkké a plastické křehké těsto.
4. Jeho teplota by neměla být vyšší než pokojová teplota, proto je zabalená v plastové fólii odeslána na čtvrt hodiny do spodní police chladničky. Pouze za tohoto stavu bude řez bez problémů.
5. Vychlazený polotovar se tence vyválí a vyzbrojeni formami začnou přetvářet vrstvu bez tváře a vytvářejí různé postavy.
6. Pomocí širokého nože přesuňte polotovary na plech a pečte sušenky v horké (180 stupňů) troubě. Tento proces by neměl trvat déle než čtvrt hodiny.

Jak namalovat zázvorovou pochoutku? Na jeho zdobení se tradičně používá poleva - cukrová poleva.

Vytvoření klasické glazury:

• Bílek oddělený od žloutku se šlehá s moučkovým cukrem (150 g) pomocí šlehače nebo mixéru, dokud se nedosáhne silné pěny.
• Pokud lžička glazury položená na talířku dokáže udržet svůj tvar, aniž by se roztekla, je produkt připraven.

K tónování polevy použijte pár kapek šťávy z červené řepy, mrkve a černého rybízu.

Po naplnění cukrářské stříkačky polevou ozdobte vychlazené sušenky. Malba ze správně připravené polevy by měla vytvrdnout za pár hodin. Elegantní sušenky jsou umístěny na vánoční stromeček a prezentovány na Vánoce.

Křupavé perníčky s polevou

Výrobní kroky:

1. Žloutky oddělené od bílků (2 ks) smícháme se čtvrt šálkem moučkového cukru a máslem (25 g).
2. Po přípravě směsi ze sklenice mouky, čerstvě připravené pomerančové kůry (lžíce), dezertní lžičky koňaku, zázvoru a skořice (vždy půl lžičky) a malého množství prášku do pečiva zadělejte těsto.
3. Připravený polotovar necháme v lednici přiblížit.
4. Po vytvoření tenké vrstvy (ne silnější než 3 mm) vezmou formy a vyříznou květiny nebo hvězdy.
5. Pečte asi deset minut na plechu vyloženém pečicím papírem. Teplota trouby je 160 stupňů.

Ingredience na polevu:

• Půl čerstvého citronu.
• Moučkový cukr - 200 g.
• Vejce - 1 ks.

Poleva na perníčky se připravuje takto:

1. Nejprve se bílkovina našlehá a změní se na hustou pěnu.
2. Lžíce moučkového cukru, usínání, dosahují tvorby lesklé a husté hmoty.
3. Nalijte do něj šťávu vymačkanou z poloviny citronu a pokračujte ve šlehání.
4. Chcete-li získat světle růžovou polevu, stačí do ní přidat kapku třešňového sirupu.
5. Cukroví ozdobené polevou se suší v troubě vychladlé na 50 stupňů se zapnutým režimem ventilace.

„Jíme doma“: recept na perníčky od Julie Vysotské

Představujeme vám nejlepší recept na voňavou pochoutku, kterou nabízí známá ruská televizní moderátorka.

Say7: Recept na perníkové sušenky od Anastasie Skripkiny

Novoroční cukroví "perníčky" vyrobené pro děti je osloví nejen vynikající chutí, ale také možností podílet se na jejich zdobení.

Sekvence procesu:

1. Nejprve se utře máslo (100 g) se stejnými porcemi hnědého cukru a medu.
2. Po dobrém prohnětení směsi do ní přidejte kombinaci koření (dvě lžičky skořice a zázvoru) a dvě vybraná vejce.
3. Po přidání dvou lžiček prášku do pečiva se přidá mouka (400 g) a těsto se zadělá.
4. Kvalitu pečení určuje tloušťka vyváleného těsta: z tenkého plátu bude křupavé, ze silnějšího - měkké.
5. Při absenci odřezků si můžete vzít šablony vyříznuté z papíru. Položte je na těsto a špičkou nože vyřízněte obrys mužíčků.
6. Pečeme tak, že plech vyložíme pečícím papírem. Je obtížné na něj přenést tenké těsto, takže se vyvaluje přímo na pergamenu. Po vyříznutí figurek se odřezky těsta odstraní a polotovary se přenesou spolu s pergamenem.
7. Pečení se provádí v troubě (teplota 180 stupňů). Deset minut bude stačit.

Jak ozdobit perníčky? K tomu se obvykle používá čokoládová nebo cukrová poleva, cukrářská tužka, perličky nebo posypky.

"Sladké příběhy": recept na perníčky od Alexandra Selezněva

Pokrok:

„Všechno bude chutné“: recept na perníčky od Taťány Litvinové

Proces tvorby:

1. Po rozemletí 150 gramů vychlazeného másla s porcí cukru (75 g) přidejte dezertní lžíci rustikální zakysané smetany, sáček prášku do pečiva, zázvor (dezertní lžičku), zašlehejte jedno vejce.
2. Postupně přisypáváme 300 gramů mouky, hněteme křehké těsto.
3. Voňavý polotovar se umístí na půl hodiny do chladničky.
4. Po vyválení vychladlého těsta vykrajujte skleničkou malé sušenky.
5. Pečení probíhá v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů. Může to trvat asi čtvrt hodiny.
6. Hotové sušenky se chvíli nechají, aby mohly vychladnout.

Dekorace:

„Všechno bude laskavé“: recept na perníčky od Lisy Glinskaya:

Sada koření:

• Zázvorový prášek - ½ lžičky.
• Mletá skořice - 1 lžička.
• Muškátový oříšek - ½ lžičky.

Příprava cukroví:

1. Nejprve se smíchají všechny suché ingredience: mouka (400 g), čtvrt šálku krupicového cukru, sada koření, sáček prášku do pečiva a kůra získaná z jednoho citronu a poloviny pomeranče.
2. Přidáním kostek vychlazené zeleninovo-smetanové pomazánky (200 g) vznikne máslovo-moučná drobenka.
3. Po rozšlehání vajíčka uhněteme plastové těsto.
4. Po vytvoření silné vrstvy se zabalí do fólie a umístí na hodinu do chladničky.
5. Legrační postavičky a květiny jsou vykrajovány z tence vyváleného těsta.
6. Pečou se na plechu pokrytém naolejovaným papírem při teplotě 160 stupňů. Deset minut stačí.

Masticha se připravuje takto:

• Klasickým způsobem (na parní lázni) se rozpustí želatina (lžička se sklíčkem) namočená ve dvou lžících vody.
• Roztavená želatina, protein, dezertní lžíce citronové šťávy a stejná lžíce rostlinného oleje se smíchají.
• Přidejte 2,5 hrnku moučkového cukru.
• Hmotu nejprve prohněteme vařečkou, poté prohněteme rukama.
• Je tak hustý, že se dá válečkem vyválet. Vezmeme-li kovové nebo plastové odřezky, vystřihneme různé postavy. Zdobíme jimi vychladlé cukroví.

Ikea perníčky

Cookies „jako z Ikea“ se připravují následovně:

Sada koření:

• Zázvor v prášku - 2 lžičky.
• Mletá skořice a kardamom - každá 1 lžička.

Návod na vaření:

Vánoční medové perníčky

Nabízíme základní recept na tradiční zázvorovou pochoutku, která se na Vánoce peče v mnoha evropských zemích (recepty s fotografiemi jsou hojně prezentovány na internetu).

Sada koření:

• Zázvor, muškátový oříšek, skořice - každý po 1 lžičce.

1. Porazením mixerem směsi změkčeného másla a cukru (ve 100 gramech) přidejte půl sklenice tekutého medu a slepičí vejce. Obnovit bití.
2. Vezmeme-li samostatnou misku, smícháme v ní sadu koření, sůl a sodu (každá půl čajové lžičky), směs prosejeme a přidáme k vaječné olejové hmotě.
3. Postupně vkládejte dvě sklenice mouky a hněteme plastové těsto.
4. Po vložení do plastového sáčku jej vyčistí v pracovní komoře chladničky po dobu jedné hodiny.
5. Během zahřívání trouby (až 180 stupňů) se vychladlý polotovar vyválí na tloušťku 0,5 cm a vykrajuje se do formiček. Nejoblíbenější figurky: ovečka, vánoční stromeček, anděl.
6. Po vyložení plechu papírem pečte 15 minut.

Vytváření glazury (polevy):

• Po vyšlehání bílku do vytvoření silné pěny vlijte šťávu z půlky citronu a po částech zasypávejte moučkovým cukrem (250 g).
• Sušenky ozdobené polevou se chvíli nechají, aby mohly zaschnout.

Video recept na vánoční medové perníčky:

Perník "Ahoj Nový rok"

Domácí perníčky s tak vtipným názvem vyjdou drobivé a křehké.

Pořadí vaření:

1. Strouhaný zázvor (50 g) se smíchá se změkčeným margarínem (250 g) a sklenicí cukru.
2. Po vyšlehání směsi komponentů mixérem přidejte dva žloutky a špetku soli. Pokračujte v bití.
3. Po přidání dvou hrnků mouky vypracujte vláčné těsto.
4. Na prkénku poprášeném moukou se přemění na tenký plát. Vystřihněte obrázky zvířátek a novoročních symbolů.
5. Doprostřed každé sušenky položte třešeň.
6. Rychle upečený v rozpálené troubě.

svatební čokoládové perníčky

Koření:

• Zázvorový prášek - 1,5 lžičky.
• Mletý hřebíček - ½ lžičky.
• Muškátový oříšek - na špičce lžíce.
• Skořice - 1 lžička.

Kroky vaření:

1. V hluboké míse smícháme 300 g mouky, směs koření, kakaový prášek (2 lžíce) a sůl.
2. V další nádobě se udělá nadýchaná hmota z cukru (120 g hnědého a obyčejného) a smetanového margarínu (120 g). Poté se zavede vejce a pokračuje se v šlehání.
3. Po přidání 60 g melasy (černá melasa) a lžičky vanilkového extraktu budoucí těsto opět dobře prošlehejte.
4. Postupným naléváním kořeněné moučné směsi získáte homogenní hmotu.
5. Po nasekání 250 g hořké čokolády na malé kousky přidejte do těsta a naposledy promíchejte voňavou hmotu.
6. Těsto nabíráme polévkovou lžící, srolujeme koloboky a posypeme je cukrem.
7. Na plechu jsou umístěny ve značné vzdálenosti od sebe.
8. Pečte na 170 stupňů ne déle než deset minut (dokud koloboky nezačnou praskat).

Libové perníčky

• Čerstvý zázvor - 2 lžičky.
• Mletý hřebíček a skořice - každý po 1 lžičce.

Tento dezert osloví vegetariány, protože se peče bez vajec a bez cukru.

Vaření:

1. V mixéru vyšleháme tekuté přísady (150 ml vody, 7 lžic olivového oleje a 3 lžíce tekutého medu), sadu koření, sáček vanilinu, sůl a špetku sody.
2. Po nalití kompozice do hrnce usnete 5 polévkových lžic. lžíce pšeničných otrub a 2,5 hrnku mouky, zadělejte těsto, které se nelepí na ruce.
3. Z vychladlého vyváleného těsta vykrajujeme malé sušenky.
4. Doba pečení (při teplotě 180 stupňů) ne více než 15 minut.

Příznivé vlastnosti této pochoutky, připravené bez oleje, jsou způsobeny výhodami přísad, které tvoří těsto.

Produkty:

• Otruby nebo ovesné vločky - 5 polévkových lžic. lžíce.
• Vaječné bílky - 4 ks.
• Nízkotučný tvaroh - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Zázvorový prášek - 1,5 polévkové lžíce. lžíce.
• Med - 1 lžička.
• Vanilková esence - 2 kapky.

Stvoření:

Dukanovy perníčky

Jak vyrobit perníčky podle receptu doktora Dukana? Těsto na něj se hněte na vodě, bez medu, cukru a dalších přebytků. To je důvod, proč lze takovou pochoutku bezpečně zařadit do stravy pro hubnutí. Výhody a škody této lahodné pochoutky jsou však tématem na samostatný článek.

Komponenty:

• Ovesné otruby - 3 polévkové lžíce. lžíce.
• Sladidlo - 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Sušený zázvor - dezertní lžička.
• Jogurt - 1 lžička.
• Protein - ½ ks.
• Prášek do pečiva - ½ lžičky.
• Vanilková esence - 3 kapky.

Způsob vaření:

1. Důkladným promícháním složek získáte vodnaté těsto. V případě potřeby do něj můžete přimíchat ještě trochu otrub.
2. Položením těsta lžící na plech vyložený papírem (zanechávající značné mezery mezi porcemi) je odesláno do trouby zahřáté na 180 stupňů.
3. Proces pečení bude trvat asi 20 minut. Po vypnutí trouby v ní sušenky necháme ještě 10 minut (pro vysušení). Díky této manipulaci bude suché, křupavé a pečené.

Tyto tradiční švédské sušenky, podávané o Vánocích a Velikonocích, si snadno připravíte doma.

Výrobní kroky:

1. Sirup se vyrábí ze 150 ml vody, 150 g medu, 120 g třtinového a 50 g bílého cukru.
2. Po vypnutí sporáku se v sirupu rozpustí kousky másla (150 g) a důkladně se promíchá, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.
3. Po smíchání 500 g mouky a sáčku prášku do pečiva do ní začnou velmi opatrně přilévat horký cukrovo-medový sirup. Hmota se neustále hněte vařečkou.
4. Po vytvoření homogenní směsi se misky přikryjí plátěným ubrouskem a nechají se několik hodin v chladničce.
5. Hotový polotovar se tence (do 2 mm) vyválí. Na tom závisí křupavé vlastnosti konečného produktu.
6. Vyzbrojeni řezbami vystřihněte různé postavy.
7. Proces pečení netrvá déle než deset minut.

Gingerbread: americký a anglický recept

Představujeme možnosti receptů oblíbených anglických a amerických hospodyněk.

Americká varianta

Tvorba dezertu:

1. 3 plátky kandovaného zázvoru se rozdrtí, tři se promění v kostky.
2. Smícháním 300 g mouky, 100 g cukru, žloutku, špetky mletého zázvoru vypracujeme těsto.
3. Zabalené ve fólii se umístí na 2 hodiny na spodní polici chladničky.
4. Z vyválené vrstvy se vykrajují malé (velikost 4x6 cm) obdélníky, které se vyskládají na zapékací misku.
5. Po potření sušenek rozšlehaným žloutkem udělejte prášek z kostek zázvoru.
6. Pečeme 15 minut v předehřáté troubě.

Anglický klasický recept

Propagátorem anglické kuchyně je světoznámý šéfkuchař Jamie Oliver. Zde je jeden z jeho oblíbených receptů.

Výroba pamlsků:

1. V mixéru ušlehejte směs z 50 ml pomerančové šťávy, 3 lžiček medu a 100 g krupicového cukru.
2. Poté, co vyrobili kaši z kandovaných kousků zázvoru, nalili ji do šlehané hmoty.
3. Po přidání zbytku ingrediencí vypracujte těsto.
4. Po odležení v lednici se vyválí.
5. Sušenky vykrajované vykrajovátkem se pečou v horké troubě. Proces netrvá déle než pět minut.

Perníčky v pomalém sporáku

Použití multicookeru je jednoduchý a vzrušující proces dostupný každé ženě v domácnosti.

Jak zdobit perníčky

Zdobení perníčků, zejména pro zdobení vánočního stromku nebo darování blízkým, je velmi vzrušující kreativní činností.

• Nejčastěji se zdobí vícebarevnou glazurou (poleva) a její konzistence je různá. Kontura dekoru je provedena velmi hustou, rychle tuhnoucí polevou.
• K vyplnění dokončeného obrysu se používá tekutá glazura. Získává se šlechtěním husté námrazy. Za tímto účelem přidejte po kapkách citronovou šťávu a směs neustále míchejte.

Pomocí tekuté glazury můžete vyplnit prostor mezi liniemi obrysového výkresu a ozdobit sušenky jasným ornamentem.

• Na zdobení perníčků se používají oříšky, rozpuštěná čokoláda, cukrářské perly, kousky kandovaného ovoce, kokosové vločky a všemožné posypky.
• Můžete se seznámit s technikami a tajemstvími zdobení sledováním mistrovské třídy.

Pečení a zdobení perníčků (recept z Glavbukh):

Skladování a obsah kalorií v pernících

Průměrná energetická hodnota zázvorové pochoutky je 415 kcal. Tento údaj se může výrazně lišit v závislosti na jeho složení.

• Ideální nádobou na uchování perníčků jsou plechové krabičky těsně přiléhající. Často do nich balí své produkty renomovaní výrobci.
• Dobrou variantou pro domácí skladování cukroví jsou chňapací sáčky vybavené hermeticky uzavřenou sponou. Spolehlivě ochrání zázvorovou pochoutku před vysokou vlhkostí a vysycháním.
• Podle GOST je optimální trvanlivost cukroví tři měsíce. Vlhkost by neměla překročit 75%.

Neskladujte jej společně s produkty, které vydávají silný zápach.

• Nežádoucí je také přímé sluneční záření na sáček na sušenky.

Perník se jako symbol Vánoc hodí k horkému svařenému vínu a aromatickému čaji. V mnoha evropských zemích existují celé cechy pekařů specializující se na pečení perníků a cukroví.

Titul hlavního města zázvoru si Norimberk zaslouženě užívá po mnoho staletí. Výrobky místních řemeslníků jsou ukázkou vysokého pekařského umění a jsou vystaveny na výstavách.

Perníkové sušenky

Perník je v Evropě oblíbený už od dob křížových výprav. Od té doby se evropské sváteční trhy nazývají „zázvorové trhy“ a všechny druhy vtělení zázvorového těsta se staly povinnými pokrmy vánočního stolu. Zázvor je téměř první koření, které bylo přivezeno z Indie do Evropy a tehdy bylo velmi drahé. Zázvor si mohli dovolit pouze bohatí a urození šlechtici.

Perníčky vynalezli angličtí mniši. V 11. století mnich Patrick hnětl těsto v dřevěné formě, do které přidával pálivé exotické koření. Z těsta začal formovat perníčky v podobě křížků, andělů a mnichů. Brzy si celý klášter pochutnával na lahodném perníku. Cukroví si oblíbil především opat, který požádal mnicha, aby k svátku upekl perníčky. Tradice dávat perníku čisté tvary se objevila již v 19. století. Tehdy se ze zázvorového těsta začala vytvářet architektonická mistrovská díla – celá města perníku. V každé evropské zemi jsou vánoční perníčky nepostradatelným atributem zimních prázdnin.

400 g mouky
2 lžičky mletý zázvor
1 lžička skořice
½ lžičky soda
120 g másla
200 g cukru
4 polévkové lžíce. l. Miláček
1 vejce

JAK VAŘIT:

1. Prosejeme mouku a koření. Přidejte hasenou sodu, poté změklé máslo, smíchejte s cukrem a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a vlijte do moučné směsi, přidejte med a poté přidejte rozšlehané vejce.

2. Uhněteme těsto do hladka.

3. Těsto rozválejte na vrstvu silnou 5 mm, vykrajujte různé figurky.

4. Pečeme 20 minut na 200°C. Hotové sušenky ozdobíme bílkovou hmotou. Bílou hmotou z kornoutu obkreslete kontury postaviček, poté natónujte a ozdobte střed.

Alexander Seleznev, cukrář, hostitel programu Sweet Stories

RECEPT NA VÁNOČNÍ ZÁZVOROVÉ COOKIES
NUTNÉ:

250 g mouky
1 st. l. mletý zázvor
1 st. l. skořice
½ st l. karafiáty
2 polévkové lžíce. l. tekutý med
250 g hnědého cukru
200 g másla
2 vejce
1 lžička prášek na pečení
JAK VAŘIT:

1. Smícháme mouku s kořením a práškem do pečiva.

2. Vejce smícháme s máslem, medem a cukrem, do vaječné hmoty přidáme mouku s kořením.

3. Z těsta vyválejte vrstvu a pomocí vykrajovátka vykrajujte cukroví.

4. Sušenky posypeme cukrem a pošleme do předehřáté trouby 180 g na 30 minut. Plech vyložte pečicím papírem a vymažte jej olejem.

perník populární v Evropě od křížových výprav. Od té doby se evropské sváteční trhy nazývají „zázvorové trhy“ a všechny druhy vtělení zázvorového těsta se staly povinnými pokrmy vánočního stolu. Zázvor je téměř první koření, které bylo přivezeno z Indie do Evropy a tehdy bylo velmi drahé. Zázvor si mohli dovolit pouze bohatí a urození šlechtici.

Perníkové sušenky vynalezený anglickými mnichy. V 11. století mnich Patrick hnětl těsto v dřevěné formě, do které přidával pálivé exotické koření. Z těsta začal formovat perníčky v podobě křížků, andělů a mnichů. Brzy chutné perníčky požíval celý klášter. Cukroví si oblíbil především opat, který požádal mnicha, aby k svátku upekl perníčky. Tradice dávat perníku čisté tvary se objevila již v 19. století. Tehdy se ze zázvorového těsta začala vytvářet architektonická mistrovská díla – celá města perníku. V každé evropské zemi jsou vánoční perníčky nepostradatelným atributem zimních prázdnin.

V Anglii se ze zázvorového těsta pečou také měkké bochníky, které se jedí s máslem, smetanou nebo zakysanou smetanou. Je velmi chutné a kalorické – ale na zimu, kdy tělo vyžaduje vydatnou výživu, je tou nejvhodnější a nejzdravější variantou.

gopartydecor.com

Alexandr Selezněv

mezinárodní cukrář, hostitel programu Sweet Stories

Dělám jednoduché perníčky takto:

Ingredience:

400 g mouky
2 lžičky mletého zázvoru
1 lžička skořice
½ lžičky sody
120 g másla
200 g cukru
4 polévkové lžíce. medová lžička
1 vejce

JAK VAŘIT:

Prosejeme mouku a koření. Přidejte hasenou sodu, poté změklé máslo, smíchejte s cukrem a zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a vlijte do moučné směsi, přidejte med a poté přidejte rozšlehané vejce.

Uhněteme těsto do hladka. Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5 mm, vykrajujte různé figurky.

Pečeme 20 minut při 200°C. Hotové sušenky ozdobíme bílkovou hmotou.

Bílou hmotou z kornoutu obkreslete kontury postaviček, poté natónujte a ozdobte střed.

Kromě produktů se pro výrobu sušenek, perníku, domečků mohou hodit následující materiály:

1. Vykrajovátka na sušenky (velmi praktické, pokud vaříte s dětmi)

2. Nebo výtisky šablon (lze stáhnout z internetu)

3. Pro kreativitu můžete použít dětské formičky ze stavebnic

4. Pečící papír

6. Cukrářské sáčky na malování

7. Nebo pytle sáčků na jídlo, kancelářské pořadače nebo pečící papír.

8. Potravinářské barvivo nebo cukrové tužky

9. Cukrářské posypy

10. A samozřejmě přípravky na předpis.

Existuje spousta receptů na vánoční a novoroční perníčky, cukroví, jsou různé národní tradice. Začněme perníkem a domečky.

perník

Měkké voňavé perníčky se již odedávna staly symbolem Vánoc. Pečení perníku je umění, které bylo vyvinuto zvláště v minulém století, od doby, kdy si perník získal v Evropě oblibu. Ve středověké Evropě, kde byly velmi rozšířené jarmarky, se perník prodával v různých podobách, často zlacený a zdobený kořením. Veletrhy se staly známými jako "Ginger Fairs" a jejich účastníci si jako dárek z jarmarku koupili perník.

Norimberk v Německu je známý jako "Hlavní město perníku světa" díky své centrální poloze na severních obchodních stezkách. Právě zde se objevilo umění výroby perníku nádherných tvarů a ozdob. Německá pohádka o "Hanz a Mařenka", ve kterém děti objevily dům postavený výhradně z perníkového těsta, sladkostí a sladkých koláčů, znamenalo začátek tradice vytváření různých staveb z perníkového těsta.

V dnešní době jsou perníčky pro mnohé spojeny s Vánocemi, ale ve skutečnosti je to lahodný a originální dárek v každém ročním období – pohoštění pro celou rodinu. Ať už je to celý zámek nebo perníčky zabalené v pěkném papíru nebo v krabičce a převázané stuhou, je to moc pěkný dárek. PRACUJEME SE ZÁZVOROVÝM TĚSTEM Při první práci s perníkovým těstem je třeba pamatovat na několik pravidel:

1. Možná bude pro vás snazší těsto rozválet ve velké vrstvě a vykrajovat ho vykrajovátkem na plech, aby se výrobky při přenášení ze stolu na plech nezkroutily.

2. Pokud recept neříká jinak, nechte na plechu mezi perníčky trochu místa, aby mohly kynout. 3. Perník na rozdíl od jiných cukroví po vytažení z trouby nezhutní a nezkřupne. Je tedy velmi těžké říci, zda je hotovo, zvláště když doba pečení závisí na troubě. Zpravidla platí, že pokud perník po okrajích lehce nakynul a zhnědl, je hotový.

4. Nechte na plechu pár minut, během kterých začne křupat (pokud je perník ještě měkký, vraťte ho na pár minut do trouby). Je velmi běžné, že perník během pečení ztratí tvar, ale to se dá snadno napravit správným ořezáním po upečení. 5. Velké ploché kusy perníku je nutné chladit a skladovat na rovném povrchu, jinak se jejich tvar zdeformuje. Možná bude vhodnější upéct perníčky den před zdobením. Pokud to uděláte, nechte ho úplně vychladnout a poté ho zabalte do pergamenu nebo plastové fólie.

RECEPT NA VÁNOCE Perníkový věnec vzhled

RECEPT NÁHRDELNÍK GINGERBERRY vzhled

Recept na perník "PUZZLE GAME" vzhled .

RECEPT Perníkové VITRÁŽKY Z LOLLIPOPS vzhled

RECEPT PERNÍKOVÝ vzhled .

RECEPT NA ZÁZVOROVÉ COOKIES OD JULIE VYSOTSKÉ

RECEPT NA VÁNOČNÍ ZDOBENÍ PERNÍKOVÉ A ČOKOLÁDOVÉ COOKIES OD ALEXANDRA SELEZNĚVA

RECEPT POSTNÍCH VÁNOČNÍCH KOUŠEK

recept na perníkovou chaloupku

RECEPT TĚSTA Z PERNÍKU A MEDOVÉHO CUKRU

RECEPT "GINGERY HOUSE-CHATE"

RECEPT "ZAZVUKOVÉ VÁZY"

RECEPT "POMORIAN KOZULES"

Kozuli neboli kozy - z těsta, zdobené a pečené figurky. název Srnec vytvořeno ne ze slova koza nebo jikry, ale z pomeranian označující "kudrna", "had"

Srnčí zvěř byla původně národní pochoutkou Pomorů (obyvatel provincie Archangelsk), kteří je dělali pouze na Vánoce. V současnosti se jikry vyrábějí v Archangelské a Murmanské oblasti a také na Uralu. Kozul je také považován za druh perníku. Jako hračky se používají i srnčata vyrobená dětmi.

NIKOLAICHIKI na den svatého Mikuláše

Svátek svatého Mikuláše není jen svátkem dětí. Ráno 19. prosince netrpělivě očekávají i dospělí. Jednak vidět radostné a nadšené tváře svých dětí a jednak v naději, že je Divotvorce Nicholas v osobě manžela či manželky, dcery či syna za dobré chování také odmění.

Nejoblíbenějšími dárky v tento den, jak v pravoslavném, tak katolickém světě, jsou hračky, sladkosti, koláče, ovoce, ořechy atd. Ale mezi Slovany dával laskavý Nikolaj poslušným dětem také "Nikolaychiky" - medové sušenky.

Na tuto kouzelnou dovolenou je nutné připravit "Nikolaychiki" vlastními rukama. Každý národ má svůj tradiční recept, který má některé charakteristické rysy. Smysl a účel výroby perníčků je ale stejný – uctít památku svatého Mikuláše, který je strážcem a ochráncem našich dětí.

RECEPT NIKOLAICHIKOV díváme se

MALOVÁNÍ perníčků a sušenek

JAK UDĚLAT SNĚHULÁKA

Aising doma

Nápad z minulého roku, ale toto video má nápady, jak cukroví ozdobit.

A nakonec malý výběr nápadů na malování vánočních perníčků a cukroví pro vaši inspiraci!

Alexander Seleznev, nejslavnější cukrář v naší zemi, hostitel kulinářských pořadů v televizi, autor několika knih o cukrářském umění, řekl AiF.ru, jaké jednoduché a lehké dezerty lze připravit na Nový rok, proč je alkohol tak důležitý v cukrářském umění a jak pracovat s polevou .

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Alexandro, jaké jsou letošní trendy v novoročním pečení? Co je módní vařit?

Alexander Seleznev: Evropští cukráři doporučují vařit zeleninové koláče. Udělám například jablečný koláč, mnoho mých přátel bude dělat dýňové nebo mrkvové koláče a jeden dokonce celer. Myslím, že klasické šlehačkové dorty je lepší nedělat. Se zeleninou to bude chutné a zdravé. Podívejte se blíže na dýni: velmi dobrá volba. Do dýňového koláče můžete vždy přidat své oblíbené koření: hřebíček, kardamom, vanilkový cukr. Bude to zajímavé a voňavé.

Pokud mluvíme o tradičním pečivu... Stollen se často peče v Evropě a jablečný koláč s tatinem se často peče ve Francii. Naše ženy v domácnosti preferují sovětské koláče: "Flight", "Napoleon", medový dort. Ale i do těchto klasických koláčů bych doporučila přidat ovoce: jablka, banány, mandarinky, pomeranče, tomel, můžete i pečenou dýni. S jednou z těchto přísad se stejný „Flight“ ukáže jako originální a slavnostní.

A pokud nevaříte dort, ale něco jednoduššího a jednoduššího?

Vhodné jsou různé variace panacotty a tiramisu, rosol můžete vyrobit z čokolády, bílku i mléka. A podávejte tyto dezerty v miskách, ozdobte bobulemi.

Můžete si například vzít jakýkoli smetanový sýr (mascarpone, Philadelphia, ricotta), přidat trochu likéru nebo portského vína, šlehačku, moučkový cukr, můžete přidat trochu medu. Tyčinky Savoyardi namočte do sirupu, ovocné šťávy nebo alkoholu. Dejte je na dno mísy, navrch ušlehanou smetanu, vychlaďte a ozdobte semínky granátového jablka, malinami, jahodami, čím chcete. Ukázalo se, že je to lehký a velkolepý novoroční dezert.

Je alkohol ve svátečních dezertech povinný?

Alkohol dodá dezertu šmrnc. Pokud to nepřidáte, ukáže se to jen sladké, a aby se zrodil skutečný dezert, musíte použít alkohol. A to platí nejen pro sváteční dezerty.

Co je nejlepší přidat? Rum, různé brandy a koňaky, pomerančové likéry Calvados, Cointreau a Grand Marnier. Jakýkoli alkohol, který máte rádi, může být dokonce docela silný: alkohol zmizí, ale chuť a vůně zůstanou.

Jaké novoroční zákusky si u vás letos objednávají?

Obvykle si objednávají různé dorty, letos - s podkovami a koňmi. Někdy žádají, aby udělali obrázek zlomené Sněhurky v plavkách a se Santa Clausem na dortu: malá, s bříškem as lahví v rukou. Velké oblibě se těší také perníkové chaloupky a perníkové hračky, perníčky.

Pokud vyrábíte zázvorové figurky sami, řekněte nám, jak je ozdobit.

Glazura. Vyrábí se ze syrového proteinu, moučkového cukru a citronové šťávy. Musí se přidat poslední přísada – s ní poleva rychleji tuhne. Moučkový cukr by se měl odebírat co nejmenší, aby později v polevě nebyla žádná zrníčka. A vejce jsou vždy nejčerstvější, dietní, jsou nejbezpečnější.

Když vyšleháte protein a přidáte prášek, poleva by neměla z metly stékat, ale ztuhnout na ní do hustého trojúhelníku. Takže množství prášku se musí upravit okem, dát více - glazura ztuhne v hrudce, méně - bude tekutá.

Jakmile je poleva uhnětená, nalijte ji do cukrářské stříkačky nebo sáčku a zbytek zakryjte potravinářskou fólií - jinak rychle vyschne, narazí v ní suché kousky a zaseknou se ve stříkačce nebo sáčku.

Novoroční dezerty od Alexandra Selezněva z knihy „Slavnostní pečení. Jednoduché recepty »

Vánoční medovník "Elka" Foto: Tiskový servis Eksmo

Vánoční medový dort "Yelka"

I když už máte doma ozdobený vánoční stromeček, další pohádkový „vánoční stromeček“ na stole vůbec neuškodí. Navíc má chuť každého oblíbeného medového dortu!

200 g cukru

200 g másla

40 ml rumu

2 lžičky soda uhasená octem

700 g zakysané smetany

5 kusů. kiwi

50 g brusinek

Krok 1. Smíchejte med, cukr a máslo.

Krok 2. Směs zahřejte ve vodní lázni a prošlehejte metličkou.

Krok 3: Žloutky vyšleháme s rumem a octem a přidáme do horké směsi.

Krok 4. Prosejeme mouku a vmícháme do medové směsi.

Krok 5. Uvařte těsto metličkou, odstraňte z tepla. Poté ochlaďte.

Krok 6 Těsto rozdělte na 12 dílů.

Krok 7. Srolujte do vrstev a pečte střídavě při teplotě 190 °C po dobu 10 minut.

Krok 8 Každou vrstvu potřete zakysanou smetanou a dejte do lednice nasáknout.

Krok 9. Když je dort namočený, nakrájejte ho do tvaru vánočního stromku.

Krok 10 Kiwi oloupeme a nakrájíme na plátky.

Krok 11 Vršek kiwi dortu ozdobte brusinkami.

Vánoční cukroví Foto: Tiskový servis Eksmo

Vánoční cukroví

Vánoce mají svou jedinečnou vůni: smrk, křupavý sníh a samozřejmě speciální vánoční cukroví!

250 g cukru

175 g másla

5 st. l. citronová šťáva

1 lžička skořice

1 st. l. kakao

3 čl. l. Romové

Hmota přitahující bílkoviny:

150 g moučkového cukru

1 lžička citronová šťáva

Krok 1. Smíchejte med, cukr a máslo.

Krok 2. Ve vodní lázni tuto směs zahřejte a odstraňte z tepla.

Krok 3. Přidejte vejce a skořici, promíchejte.

Krok 4. Prosejeme mouku a smícháme s kakaem.

Krok 5. Do medové směsi přidejte mouku, rum a citronovou šťávu a vypracujte hladké těsto.

Krok 6. Nechte na vzduchu vychladnout na pokojovou teplotu.

7. Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5 mm.

8. Z těsta vykrajujte sušenky ve formě mužů a hvězdiček.

9. Sušenky pečte při 200°C 15 minut.

10. Vychladlé cukroví ozdobíme bílkovou hmotou.

Hmota přitahující bílkoviny:

Bílek šlehejte s moučkovým cukrem a citronovou šťávou, dokud nevznikne stabilní hmota. Hmotu obarvíme potravinářským barvivem a přendáme na kornout.

Dort z klestu "Vánoční stromeček" Foto: Tiskový servis nakladatelství "Eksmo"

Dort z kartáčového dřeva "vánoční strom"

Pokud zvláštním způsobem sbíráte štětinové sušenky, které mnozí milují, získáte elegantní novoroční stromeček!

7 umění. l. mouka

špetka soli

1 st. l. vodka

500 ml rostlinného oleje na smažení

Karamel:

200 g cukru

70 ml vody

Krok 1. Prosejeme mouku a smícháme s vejci a solí. Uhněteme těsto.

Krok 2. Těsto dejte na 30 minut do lednice.

Krok 3. Těsto rozválejte a nakrájejte na různě dlouhé proužky.

Krok 4. Zahřejte rostlinný olej na sporáku.

Krok 5 Ponořte proužky těsta na několik sekund do oleje.

Krok 6 Vyjměte a osušte na papírové utěrce.

Krok 7. Přilepte kartáčové dřevo ve formě vánočního stromku karamelem.

Krok 8 Ozdobte horní část vánočního stromku karamelovými nitěmi.

Karamel:

Zahřejte cukr a vodu na sporáku do hněda. Poté ponořte hrnec s karamelem na 30 sekund do misky se studenou vodou.