Chci vám ukázat, jak si doma upéct sušenky kurabye. Už dlouho jsem to chtěla udělat, ale pořád mi ruce nedosáhly a pak tam byl bílek navíc, tak jsem se rozhodla, že ho použiju právě tady.
Níže ukážu, z jakého těsta se kurabye obvykle připravuje, a řeknu vám, jak jej nejlépe formovat. Bohužel nemám vhodnou širokou trysku a všechno má docela malý průměr, takže moje sušenky neměly krásný tvar. Je velmi dobré, že takové faktory chuť vůbec neovlivňují.
Recept na sušenky kurabye doma se velmi snadno připravuje, potřebuje také nejjednodušší produkty. Z těchto surovin mi vyšlo 24 sušenek. Vařím je se švestkovými povidly, která jsou dost hustá a neteče, ale můžete si vzít jakákoli jiná nebo i povidla. Protože je těsto dost sladké, radím si vzít kyselá povidla, např. švestková, višňová nebo meruňková, a musí být hustá. Radím vám také péct ve formě chryzantém, které mnozí znají již od dětství.
Ingredience:
Než začnete připravovat těsto na kurabye, musíte máslo vyjmout z lednice, aby změklo. Není třeba rozpouštět, počkejte, až změkne. Poté přendám do mísy mixéru a šlehám 3 minuty, dokud se hmota nestane vzdušnější a nezbělá. Poté vsypu moučkový cukr a znovu šlehám, další 2 minuty. Prášek nesmí být zakoupen, ale mletý z cukru v mlýnku na kávu.
Poté přidám bílek a špetku vanilky. A znovu pokračuji ve šlehání, bude to trvat ještě asi 4 minuty, aby byla hmota svěží a homogenní.
Mouku přidávám jako poslední a začnu míchat lžící nebo stěrkou. Ihned přidám 125 gramů mouky a pokud těsto stále není moc husté, tak přidám později.
Jeho množství závisí na vlhkosti, odrůdě a kvalitě. Trvalo mi to 130 gramů a podíváte se na konzistenci, kterou dostanete.
Dále těsto přendám do těsného cukrářského sáčku se širokou tryskou, ale mám jen malý průměr, tak jsem použila. Zavazuji konec tašky, aby to bylo pohodlnější. Toto je hlavní část receptu na sušenky kurabye a nejdůležitější, pokud jste zde udělali vše správně, vše bude fungovat dále.
Na plech dám silikonovou nebo teflonovou podložku, nebo obyčejný pergamen, na který naskládám malé sušenky. Po vložení každého z nich je třeba pomoci těsto odlepit, protože je poměrně husté. Můžu říct, že po vytlačení těsta mě bolí i ruce.
Vzhledem k tomu, že takové domácí křehké sušenky s marmeládou, udělám do středu každé malou prohlubeň a dám do ní docela dost marmelády.
Peču v předehřáté troubě, při teplotě 230 stupňů, asi 12 minut nebo dozlatova. Nyní nechte trochu vychladnout a můžete podávat na stůl.
Tady se ukázalo takové křehké kurabye doma. Jeho chuť je velmi jemná a dá se říci, že se rozplývá v ústech. Doporučuji vyzkoušet a jak už jsem říkala, mám z těchto produktů 24 věcí, ale to je docela málo, takže klidně můžete udělat i dvojitou porci. Dobrou chuť!
Historie vzhledu orientálních sušenek kurabye je velmi neobvyklá. Jednou byl perský sultán okraden a v palácové spíži nezůstaly téměř žádné produkty na výrobu sladkostí, které vládce tak miloval. Podnikavý sluha nebyl bezradný a rychle upekl cukroví z toho, co našel, k čemuž patřila mouka, cukr, vejce a máslo a pro doladění chuti moučník dochutil šafránem a ozdobil moučkovým cukrem. Tato jednoduchá a lahodná sladkost potěšila sultána a stala se pravidelným pokrmem na jeho stole. Ve skutečnosti je „kurabye“ přeloženo z arabštiny jako „sladkost“.
Klasické arabské cukroví kurabye se vyrábí ve tvaru květiny s marmeládou nebo marmeládou uprostřed, ale někdy se můžete setkat se sušenkami ve formě malého koloboku nebo nepravidelného kosočtverce, protože každá země má své vlastní tradice výroby kurabye.
Všechny recepty mají společný základ: máslo se smíchá s moučkovým cukrem nebo cukrem, do hmoty se přidá vejce nebo protein, nalije se pšeničná mouka a nutně koření, jako je skořice, kardamom, hřebíček nebo vanilka. Vejce nejsou všude, ale koření je vyžadováno, bez nich kurabie nebude fungovat.
V Řecku, kde je kurabye národním pečivem, se sušenky pečou ve formě kuliček, bohatě posypané moučkovým cukrem a skládají se na hromadu, v Íránu se do kurabye přidává velké množství arašídů, mandlí a lískových oříšků a v Turecku dvě půlky sušenek se spojí marmeládou.
Některé receptury obsahují i další produkty: zakysanou smetanu, škrob, med, citronovou šťávu a kůru, sušené ovoce, ořechy a čokoládu. Správně upečené sušenky jsou velmi jemné, měkké a drobivé, rozplývají se v ústech, mají jemnou krémovou chuť, jemnou texturu a jemnou vůni orientálního koření.
Pro hnětení těsta byste měli vzít produkty při pokojové teplotě, zatímco máslo by mělo být měkké. Šlehání těsta mixérem nebo ruční hnětení je osobní záležitostí každé hospodyňky, chuť se tím nezmění.
Mouka se zavádí postupně po malých dávkách, aby nebyly žádné hrudky. Zároveň mějte na paměti, že možná budete potřebovat trochu více nebo méně mouky, vše závisí na produktech, které používáte. Těsto by mělo být měkké a zároveň elastické.
Tvar sušenek může být jakýkoli: koule, klobásy, koláče nebo něco originálnějšího. A co je nejdůležitější, nezapomeňte ozdobit kurabie jasným džemem - je chutnější a krásnější. Cookies se pečou na olejem vymazaném plechu nebo pergamenu při teplotě 160-220 ° C po dobu ne déle než 20 minut. Hotové cukroví necháme vychladnout na plechu a teprve poté přendáme do vázy. obvykle posypané kokosovými vločkami, ořechy, moučkovým cukrem a libovolnými sladkými prášky.
Orientální sušenky jsou úžasná pochoutka, ale mnoho lidí má opravdu rád kurabie podle GOST s příchutí dětství. Upečte si tento lahodný dezert a dodejte svému domácímu čajovému dýchánku trochu tepla navíc.
Ingredience: máslo - 100 g, moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l., bílek z velkého vejce - 1 ks. (nebo 2 malé bílky), mouka - 180 g, vanilka, džem nebo džem - podle chuti.
Způsob vaření:
1. Měkké máslo s moučkovým cukrem vyšleháme mixérem dohladka.
2. Oddělte žloutek od bílku.
3. Do směsi cukru a másla přidejte protein a dobře prošlehejte.
4. Mouku prosejeme, po malých dávkách přidáme k hmotě, přidáme vanilin a vypracujeme vláčné těsto.
5. Těsto přendejte do cukrářského sáčku nebo igelitového sáčku s odříznutým rohem.
6. Plech vyložíme pečicím papírem.
7. Těsto vymačkejte z cukrářského sáčku po malých porcích, přičemž dbejte na to, aby vzdálenost mezi výrobky byla alespoň 1 cm.
8. Do středu každé sušenky dejte trochu džemu nebo marmelády.
9. Plech vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte 15–20 minut, dokud nezíská příjemnou zlatavou kůrku.
10. Kurabye vychlaďte a podávejte s čajem, kávou nebo mlékem. Tyto sušenky mohou dostat děti do školy nebo si je vzít do práce na sladké svačiny.
Na východě říkají, že čím více koření v těstě, tím chutnější kurabye. Zkuste si uvařit kurabye s kardamomem a uvidíte sami. Důkladně utřeme 125 g měkkého másla se 3 polévkovými lžícemi. l. moučkový cukr, přidejte 1 lžičku. med a 1 lžička. citronová šťáva, kůra z 1 citronu a mleté koření - 3 hřebíčky a 1 krabička kardamomu.
Olejově pikantní směs dobře promícháme, promícháme se 2 polévkovými lžícemi. l. tučná zakysaná smetana, vše znovu dobře promíchejte a poté zadejte 1 polévkovou lžíci. l. bramborový škrob a 5 polévkových lžic. l. mouka. Uhněteme těsto, které by mělo vypadat jako měkká plastelína, udělejte z něj kuličky o velikosti vlašského ořechu, každou kuličku několikrát zmáčkněte vidličkou, aby byly sušenky plošší a krásnější, díky mřížkovému vzoru budou velkolepé. Kuře pečte 12 minut. Pokud máte rádi suché cukroví, pak je nechte vychladnout ve vypnuté troubě a pokud máte rádi drobivé pečivo, kurabie ihned vyndejte a posypte moučkovým cukrem.
Šlehejte mixérem 150 g měkkého másla nebo margarínu s 6 polévkovými lžícemi. l. moučkový cukr do nadýchaného stavu, smícháme s 1 vejcem a sáčkem vanilky, přidáme 180 g kukuřičného škrobu a znovu dobře promícháme. V malých porcích, doslova 1 polévková lžíce. l., zadejte 1 šálek mouky a sledujte konzistenci těsta. Jakmile začne silně překážet, položte jej na stůl a prohněťte rukama. Hotové těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé, poté je třeba jej zabalit do plastové fólie a 30 minut chladit.
Vyválejte dlouhou klobásu, nakrájejte ji na malé kousky, vytvořte kuličky a položte je na plech pokrytý pergamenem. Kuličky lehce přitlačte, aby byly oválné, vidličkou naneste na povrch vzory a pečte 10 minut v troubě předehřáté na 170 °C.
Zatímco se sušenky vaří, rozpusťte ve vodní lázni dvě tabulky libovolné čokolády a nasekejte ořechy, které máte rádi. Hotové sušenky namáčíme jednou stranou do rozpuštěné čokolády a ihned posypeme ořechy. Slepte půlky kurabie marmeládou nebo marmeládou, uvařte si čaj, zavolejte domácnost a vychutnejte si lahodný dezert.
Zajímavé je, že když se v 17. století dostal na pulty evropských cukráren, byl považován za drahou pochoutku, kterou si mohli dovolit jen velmi bohatí lidé. Orientální sladkosti jsou stále považovány za vynikající delikatesu, takže pokud jste pro svou rodinu ještě nevařili kurabye, určitě to udělejte o nadcházejícím víkendu a uspořádejte pro své blízké lahodnou dovolenou!
Kurabye je recept na orientální sušenky, které se pečou s přidáním koření: vanilky, skořice, kardamomu, hřebíčku nebo šafránu. Pochoutka, která se rozplývá v ústech, je dokonalým doplňkem k šálku čaje nebo kávy a při ochutnávání vyvolává ty nejpozitivnější emoce.
Sušenky Kurabye se připravují ukládáním částí měkkého těsta pomocí cukrářského sáčku na naolejovaný pergamen položený na plechu. Do středu každého polotovaru se přidá trochu džemu nebo marmelády.
Těsto na kurabye se používá výhradně křehké pečivo, což má za následek drobivou strukturu výrobků. K jeho přípravě potřebujete máslo nebo margarín. V procesu hnětení je základ ochucen přidáním vanilky, koření podle vaší chuti. Autentické je uvedeno níže.
Ingredience:
Vaření
Kurabye, slavný recept podle GOST, který bude představen později, chutná tak, jak si jej mnozí pamatují od sovětské éry. Drobivá jemná chuť produktů, které se rozplývají ve vašich ústech, nenechá nikoho lhostejným a každá žena v domácnosti bude chtít opakovat výkon dostupné technologie více než jednou.
Ingredience:
Vaření
Kurabye na margarínu, jehož recept je popsán následovně, se ukáže jako drobivý a pískový jako v másle. V závislosti na kvalitě surovin budete možná potřebovat o něco méně nebo více mouky. Textura těsta by měla být taková, aby se dala snadno vytlačit z cukrářského sáčku.
Ingredience:
Vaření
Sušenky kurabye si můžete vyrobit doma bez kulinářského sáčku. Recept na tatarskou pochoutku spočívá v získání hustšího těsta, které se nejprve ochladí, pak se tence vyválí a nakrájí na porce. Výrobky se po upečení sypou práškem nebo před tepelnou úpravou cukrem.
Ingredience:
Vaření
Sušenky Kurabye – recept, který má spoustu variací. Takže v řecké verzi se pochoutka vyznačuje ořechovou chutí, dosaženou v originále přidáním mandlí. V případě potřeby lze použít jiné dostupné matice. Dalším znakem sladkosti je obalování z moučkového cukru na sirupu.
Ingredience:
Vaření
Vařené turecké kurabye doma vás překvapí originálním výkonem a úžasnými chuťovými vlastnostmi. Po upečení sušenek se v tomto případě uzavřou ve dvojicích a natírají džemem. Dá zvláštní kouzlo pochoutce, která je v případě potřeby doplněna sekanými ořechy.
Ingredience:
Vaření
Kurabye je recept, který lze provádět s přidáním kakaového prášku, výsledkem čehož je čokoládová chuť vašeho oblíbeného dezertu. Po připravenosti a po vychladnutí lze výrobky posypat moučkovým cukrem, ozdobit rozpuštěnou čokoládou a navíc posypat nasekanými ořechy nebo kokosovými vločkami.
Ingredience:
Vaření
Kurabye, jehož recept bude uveden dále, se ukáže jako neobvykle velkolepý vzhled a získává příjemnou čokoládovou chuť. V tomto případě se do poloviny části těsta přidá kakaový prášek, který lze v případě potřeby nahradit potravinářským barvivem a přidat chuť nebo koření pro chuť.
Ingredience:
Vaření
Kurabye, jehož libový recept neobsahuje vejce ani máslo, se ukazuje jako velmi hodný chuti, získává vůni a chuť díky přísadám: pomerančová kůra, skořice, vanilin nebo jiné preferované. Těsto by se mělo lepit na ruce, ale zůstat měkké. Jednoduše se tvaruje do dortů nebo se vykrajují vzory.
Jak se objevily sušenky kurabie, řekneme z historie. Perský sultán byl nějak okraden a ve spíži paláce nebylo nic z produktů, z nichž by uvařil jeho oblíbené dobroty. Vynalézavý sluha bez přemýšlení rychle připravil sušenky z toho, co se našlo: mouky, cukru, vajec a másla a pro doladění chuti přidal do moučníku šafrán a navrch posypal moučkovým cukrem. Tato snadno vyrobitelná pochoutka si sultán opravdu oblíbil a stala se nepostradatelnou lahůdkou na jeho stole. Název této sušenky „kurabye“ v arabštině znamená „sladkost“.
Sušenky Kurabye se vyrábějí ve tvaru květiny, uprostřed květiny s džemem nebo džemem, někdy jsou sušenky ve formě malého koloboku nebo nepravidelného kosočtverce, protože každá země má své vlastní způsoby vaření kurabye.
Jak vařit sušenky kurabye doma? Je potřeba rozmíchat máslo spolu s moučkovým cukrem nebo cukrem, poté přidat vajíčko nebo protein, zalít pšeničnou moukou a samozřejmě je potřeba koření. Vejce nelze vždy přidat, ale samozřejmě jsou potřeba koření, protože bez nich není možné vařit křehké sušenky kurabie.
Národním cukrářským produktem pro Řecko je kurabye, tyto sušenky se vyrábějí ve formě kuliček, hojně posypané moučkovým cukrem a složené do skluzavky, v Íránu je kurabye doplněno arašídy, mandlemi a lískovými oříšky a v Turecku dvě části sušenka se spojí marmeládou.
V dalších receptech jsou k vidění další přísady: zakysaná smetana, škrob, med, citronová šťáva a kůra, sušené ovoce, ořechy a čokoláda. Správně uvařené sušenky budou lehké, jemné a nadýchané, budou rovné, rozplývající se v ústech, vynikají nevšední krémovou chutí, jemnou texturou a elegantní vůní orientálního koření.
Pro hnětení těsta musí mít výrobky teplotu, která je v místnosti, a máslo musí být měkké. Těsto lze šlehat ručně i pomocí mixéru, to neovlivňuje kvalitu chuti, podle uvážení každé hostitelky.
Mouku je nutné nalít ne najednou, ale po částech, aby nevznikly hrudky. Množství mouky může být požadováno buď více nebo méně, v závislosti na použitých produktech. Těsto by mělo být měkké a vláčné.
Tvar sušenek se může lišit: koule, klobásy, koláče a mnoho dalšího, na co si vzpomenete. Nezapomeňte také na zdobení cukroví - džem, bude to chutné i krásné. Sušenky připravíme na plech vymazaný olejem. Teplota vaření 160–220 C ne více než 20 minut. Uvařené cukroví necháme vychladnout na plechu a teprve poté vložíme do vázy. Sušenky Kurabye lze posypat různými chutnými polevami, jako jsou kokosové vločky, ořechy, moučkový cukr.
Orientální sušenky jsou lahodnou sladkostí, ale mnoho lidí preferuje sušenky s příchutí dětství, takzvané kurabye sušenky podle GOST. Připravte si tuto svůdnou sladkost k pití čaje, která vám přinese spoustu pozitivních emocí.
Čím více koření v těstě, tím chutnější budou sušenky, jak se říká na východě. Přidejte do sušenek kardamom a přesvědčte se sami.
Orientální cukroví je v dnešní době také úžasné sladkosti, které dobře chutnají, takže pokud jste doma pro rodinu nevařili cukroví kurabye, tak to rozhodně uvařte o víkendu nebo na jakýkoli svátek, zpříjemněte to svým blízkým.
Mouku prosejeme, je nutné vmíchat polevu, vanilin, prášek do pečiva. Vše smícháme. K mouce přidáme mírně rozpuštěné máslo a žloutek. Velmi dobře promíchejte. Přidáme najemno nasekaný ořech. Poté smícháme s těstem. Z těsta vytvarujeme ovál nebo kruh. Klademe na plech pomocí pečícího papíru. Vaření při 150 C po dobu 40 minut. Sušenky vyndejte z trouby a bohatě posypte moučkovým cukrem.
Trouba by měla být zahřátá na 180 C. Máslo s práškem promíchejte vidličkou, přidejte vejce a znovu dobře promíchejte. Prášek do pečiva, kakao, mouka, škrob, nutno prosít. Tento nepořádek doplníme kávou, solí, promícháme vidličkou. Těsto se snadno hněte. Plech přikryjeme pečicím papírem. Z pastovité hmoty odpojujeme stejně středně velké kousky. Dále z nich vytvarujeme oválný tvar a dáme na plech. Aby sušenky kurabye vypadaly jako kávové zrno, musíte každý výrobek zatlačit do středu ne příliš hluboko párátkem, ale neměli byste ho trochu přitlačit, protože tento pruh nebude později vidět. Vařte 10-12 min. Po uvaření je třeba je vychladit.
Míchejte máslo a rostlinný olej do homogenní hmoty. Přidáme moučkový cukr a poté mícháme do jednotné hmoty. Tento nepořádek rozdělíme na dvě části. Do jedné nasypte kakao, do druhé nic nepřidávejte. Poté přidáme mouku a prohněteme. Do každé části nasypeme mouku a uhněteme pružnou a jemnou mouku. Z každého těsta odeberte kousek a z těsta vytvarujte kouli. Dále po stranách trochu zmáčkněte strany. Klademe na plech s pečícím papírem. Plech dáme do předehřáté trouby (200 C). Vaření 20 min.
Na závěr tam sušenky nechte vychladnout.
Je potřeba oddělit bílky od žloutků. Do hrnku prosejeme mouku s práškem do pečiva, nasypeme cukr, mírně rozpuštěné máslo a žloutky. Kvalitně hněte těsto, dokud nebude elastické. Z těsta tvoříme kuličky přibližně jako vlašský ořech. Bílky ušleháme vidličkou.
Kuličky namáčíme do bílku, poté do kokosu a pokládáme na plech s papírem na pečení. Kurabye pečeme v troubě (180C) do zlatohněda 15-20 minut.
Mnoho z nás si z dětství pamatuje křehké kurabye. Bylo zakoupeno v obchodě, upečeno doma a vyměněny nejúspěšnější recepty. Krásné květiny s jasnou kapkou džemu uprostřed se staly skutečně oblíbenou pochoutkou. Historie báječných sušenek má více než sto let a jako obvykle existují legendy o jejich původu. Podle jednoho z nich byly téměř všechny výrobky na výrobu sladkostí pro vládce ukradeny ze skladů perského sultána. Jeden sluha ale neztratil hlavu, ze zbytků zásob připravil sušenky, které měl sultán velmi rád.
Kurabye je sladkost východních zemí, takže každá země má svůj vlastní recept. Baku, turecké, řecké, tatarské pečivo - kolik zemí, tolik způsobů.
V různých verzích přípravy drobivých sušenek se používají bílky nebo žloutky, máslo a rostlinné máslo, různé koření, ořechy, sušené ovoce. Na základě jakéhokoli receptu, který se vám líbí, můžete přidat svou osobní chuť přidáním šafránu, skořice, kardamomu, kokosu, mandlí, džemu nebo čokolády. Vše záleží na vaší kreativitě.
Forma kurabye je po staletí tradiční – květina. Ale to je volitelné. Sušenky můžete udělat jen kulaté, nakrájet je na kosočtverce nebo kudrnaté formičky. Nebo můžete dokonce jen válet kuličky z těsta, což je jedna z klasických forem moučníku.
Zde je několik tipů na výrobu sušenek kurabye:
Pro ty, kteří si pamatují lahodné sušenky ze sovětských časů, pochoutka připravená podle tohoto receptu vám připomene chuť dětství. A všichni ostatní si zamilují jeho jemnou chuť a drobivou texturu.
Budete potřebovat:
Vaření:
Do džemu přidejte trochu škrobu, při pečení pak sladkost drží tvar a nerozteče se.
Změklé máslo dáme do mísy, přidáme moučkový cukr. Prošlehejte je mixérem nebo šlehačem. Směs vyjde hladká a nadýchaná.
Oddělte protein od žloutku, přidejte jej do olejové směsi. Znovu dobře prošlehejte. Sbírejte hmotu ze stěn.
Mouku prosejeme, po malých částech přidáme do těsta a každou porci dobře promícháme. Na konci přidejte vanilku, opět pracujte s mixérem, doslova minutu.
Těsto bude měkké a vláčné. Radím neotálet, hned se pustit do pečení.
Vzniklé těsto rychle přendejte do vynašeče s velkou hvězdicovou špičkou. Na plechu vyloženém pečicím papírem po malých částech vymačkejte těsto, vytvoříte krásné květy.
Přířezy by měly mít tloušťku asi 1 centimetr. Udělejte prstem malé prohlubně uprostřed květin. Uprostřed každé kapky trochu marmelády nebo džemu.
Předehřejte troubu na 200 °C, plech dejte na střední úroveň. Kurabye pečte 15–20 minut, dokud nezezlátne.
Vzít:
Jak péct:
Jemné sušenky, které se rozplývají v ústech, velmi snadné na přípravu. I když nemáte s pečením mnoho zkušeností, můžete svou domácnost snadno potěšit skvělým dezertem.
Vzít:
Jak vařit:
Kupodivu, ale rostlinný olej lze použít i k výrobě vynikajících drobivých sušenek. Turecké kurabye se tradičně vaří na olivovém oleji, ale lze jej bezpečně nahradit rafinovaným slunečnicovým olejem.
Jak péct:
Řekové také považují sušenky za své a nárokují si právo být považováni za místo narození kurabye. Mají vlastní vizi vaření, to se dozvíte z videa. Dobrou chuť!
