Popis
Masové kuličky poprvé získaly popularitu před několika stovkami let. Toto jídlo je malý produkt vyrobený ve formě kuliček vyrobených z mletého masa. V závislosti na typu původního produktu mohou být masové kuličky rybí, masové, kuřecí a dokonce i vegetariánské. Tyto lahodné maličkosti, vynalezené arabskými kuchaři, našly své právoplatné místo v každé národní kuchyni. Obvykle se vaří, smaží, dusí nebo pečou v troubě. Někdy se masové kuličky používají k výrobě polévek, ale častěji se připravují jako samostatné jídlo. V tomto případě se podávají s přílohou nebo speciálně upravenou omáčkou.
Historie názvu masových kuliček
V celé historii lidské civilizace byly základem lidské stravy masné výrobky. Nikdo nemůže zpochybnit fakt, že maso je dnes považováno za jeden z nejoblíbenějších a nejžádanějších potravinářských produktů. Existuje obrovské množství receptů na vaření masa, které lze snadno nalézt v národních kulinářských tradicích celé populace planety Země.
Nejběžnější druhy masa používané v potravinářském průmyslu jsou dnes vepřové, telecí, dále hovězí, jehněčí a koňské maso. Kromě toho se jí maso exotických zvířat a dokonce i plazů. Chuť, konzumní a prospěšné vlastnosti masných výrobků závisí především na druhu masa, které bylo použito v procesu přípravy kulinářského produktu.
Stojí za zmínku, že vždy byly masové filé nebo celé kusy masa obzvláště oblíbené a žádané. Ne všechny vrstvy populace si však mohly dovolit neustále vychutnávat chuť vepřové nebo hovězí svíčkové. Právě díky fantazii a vynalézavosti chudých lidí mají moderní hospodyňky ve svém arzenálu takové masné výrobky, jako jsou řízky, mleté maso nebo karbanátky.
Lidé se snažili uchovat všechny cenné součásti masového korpusu, a tak se staly oblíbenými pokrmy na bázi mletého masa, které zbylo po oddělení velkých kusů. Takový masný výrobek, jakým jsou masové kuličky, je již dlouho oblíbený nejen v našich zeměpisných šířkách, ale i v Evropě.
Masové kuličky dostaly svůj původní název díky italštině a slovu frittatella, což doslova znamená „smažené“. V dnešní době se masové kuličky řadí mezi hotové masné polotovary, které lze snadno zakoupit v mnoha obchodech s potravinami v zemi. Ještě před pár desítkami let však sovětští hospodáři připravovali masové kuličky sami.
Složení masových kuliček
Existují snad dva hlavní druhy masových kuliček – masové a rybí. Kromě mletého masa nebo ryb obsahují karbanátky i další přísady. Masové kuličky zpravidla kromě masové složky obsahují cibuli, různé koření a bylinky. Kromě toho se do sekaných kuliček přidávají obiloviny, jako je rýže, ale i předem namočený chléb nebo bochník.
Masové kuličky se obvykle vyrábějí kulatého tvaru a ne větší než vlašský ořech. Kalorický obsah masových kuliček závisí na druhu masa, stejně jako na dalších složkách používaných v procesu vaření. Průměrný kalorický obsah masových kuliček je však 263 kcal, což je na 100 gramů výrobku.
Karbanátky podáváme jako samostatné jídlo, v omáčkách s přílohou z brambor, rýže nebo těstovin. Kromě toho jsou masové kuličky považovány za povinný atribut při přípravě některých druhů polévek.
Obsah kalorií v masových kuličkách 263 kcal.
Energetická hodnota produktu Masové kuličky (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
Bílkoviny: 28,7 g (~115 kcal)
Tuky: 16 g (~144 kcal)
Sacharidy: 1 g (~4 kcal)
Energetický poměr (b|w|y): 44 %|55 %|2 %
Masové kuličky v pomalém hrnci v rajčatové omáčce
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat jedno vejce, asi 800 gramů vepřového nebo hovězího masa, středně velkou cibuli, dva plátky bílého chleba, jednu malou mrkev, lžičku soli, půl lžičky pepře, lžíci rajčatového protlaku , lžíce zakysané smetany, lžička cukru a jeden litr vody.
Zpočátku se maso a kousky bílého chleba zkroutí v mlýnku na maso. Po orestování nakrájené cibule na slunečnicovém oleji ji spojte s připraveným mletým masem, přidejte také pepř, vejce a sůl a za mírného šlehání důkladně promíchejte. Poté přiveďte vodu k varu a přidejte rajčatový protlak, sůl, nastrouhanou mrkev, cukr a zakysanou smetanu.
Tuto omáčku dobře promíchejte. Mleté maso vyválejte na malé kuličky a vložte je do mísy multivarku a poté je přelijte omáčkou. Po nastavení režimu dušení pokrm vařte hodinu. Na konci doby vaření nechte masové kuličky půl hodiny, aby měly šanci vsáknout do omáčky.
Z čeho se vyrábí masové kuličky?
Poté, co se toto jídlo stalo součástí kuchyně královského dvora, si rychle získalo lásku vyšší třídy a poté celého švédského lidu. Tradičně se masové kuličky vyráběly z hovězího nebo jehněčího masa s přídavkem chleba, vajec, soli, černého pepře, muškátového oříšku nebo zázvoru.
První zmínky o smažené cibulce v masových kuličkách se objevují v kuchařkách ze 40. let minulého století. Zhruba v této době se do receptury začalo zařazovat mléko, smetana, rajčatový protlak a další přísady a začaly se vyrábět vepřové karbanátky.
Recepty na masové kuličky
Jak vyrobit masové kuličky
Světová kuchyně zná mnoho možností přípravy tohoto lahodného pokrmu. Nejčastěji se masové kuličky dusí v aromatických tekutých směsích. Pro přidání další chuti se používají různé koření, koření a dokonce i víno. Nejznámější jsou masové kuličky v zakysané smetanové omáčce s přídavkem rajčatového protlaku. Základem tekuté omáčky je mléčný výrobek. Díky tomu je jemný a měkký. Abyste mohli připravit lahodné masové kuličky v zakysané smetanové omáčce, musíte mít následující produkty: 800 gramů jakéhokoli mletého masa, mletý černý pepř, 1 cibuli, sklenici mouky a sůl. Pro aromatickou omáčku potřebujete: sklenici zakysané smetany, jednu a půl lžičky rajčatového protlaku, pepř a trochu soli. Připravte masové kuličky v zakysané smetaně takto:
Připravenou omáčku nalijte do hrnce s vroucími kuličkami a vařte dalších 15 minut.Na konci procesu lze masové kuličky v omáčce ze zakysané smetany rozdělit na porcované talíře nebo podávat v samostatné misce.
Kotlety s omáčkou
Analogicky s masovými kuličkami snadno připravíte další masové polotovary. Aromatické husté směsi dodají výrobku nejen pikantnost, ale také učiní přípravu masa křehčí a šťavnatější. Neméně chutné jsou řízky v omáčce ze zakysané smetany. Snadno se připravují a jsou vyžadovány obvyklé přísady: na 200 gramů čerstvého vepřového masa - 100 gramů hovězího masa, pár kousků bochníku, cibule, 1 lžíce pšeničné mouky, sůl, 1 lžíce másla a zakysaná smetana, koření a 100 gramů jakéhokoli sýra .
Začneme vařit s mletým masem
Příprava přílohy
Tradičně se jako příloha ke švédským masovým kuličkám používá bramborová kaše nebo smažené brambory (nejčastěji hranolky), pokrm se také obvykle podává se dvěma omáčkami - sladkým brusinkovým džemem, sýrem nebo smetanovou bešamelovou omáčkou.
FitSeven doporučuje jako přílohu používat nakrájené smažené brambory a čerstvou zeleninu. Jako omáčku je lepší použít zdravější rajčatovou nebo sójovou omáčku. Brusinkový džem doporučujeme vyhodit a nechat na sladko.
Jsou smažené brambory škodlivé?
Nové brambory ve slupce, nakrájené na velké plátky a osmažené na olivovém oleji na nepřilnavé pánvi, se zásadně liší od hranolků z rychlého občerstvení nebo mražených brambor ze sáčku.
Pokud si v prvním případě zachováte všechny užitečné vitamíny a minerály, pak ve druhém získáte lisovaný bramborový škrob s obsahem užitečných látek blízkým nule, ale s dlouhým seznamem chemických konzervantů a stabilizátorů.
Jak správně smažit brambory?
Umyjte brambory; Bez odstranění kůry ji nakrájejte na velké kusy a poté je vložte do vyhřívané pánve se lžičkou oleje; smažte na středním ohni se zavřeným víkem po dobu 7-8 minut, poté otočte kousky brambor a smažte dalších 5-7 minut.
Dvě středně velké brambory (300-350 gramů) obsahují asi 260 kalorií, 60 gramů sacharidů (z toho 3 g cukru a 7 g vlákniny), 7 g bílkovin, přičemž pokrývají polovinu denní dávky vitaminu C, vitaminu B6, draslíku a třetí denní dávka hořčíku.
Kotlety jsou poměrně kalorické jídlo a ve zdravé výživě se používají jen zřídka. Toto jídlo však může být dietní a nízkokalorické. Abyste si vychutnali chuť řízků a udrželi si postavu, je vhodné volit libové hovězí nebo jehněčí maso a nejíst vepřové. Místo smažení se doporučuje vařit pokrm v dvojitém kotli, pomalém sporáku nebo troubě. Zeleninu můžete přidat k masovým řízkům nebo je použít jako přílohu.
HUBNUTÍ PŘÍBĚHY HVĚZD!
Irina Pegova všechny šokovala svým receptem na hubnutí:“Zhubla jsem 27 kg a pokračuji v hubnutí, jen to vařím v noci...” Číst více >>
Obecně je poměr BJU v řízcích uveden v následujících poměrech:
BJU v řízcích
| Druh masa | Složení, výhody a poškození jednotlivých prvků |
| Hovězí | Hovězí maso obsahuje velké množství kompletních bílkovin a železa, díky nimž je lidské tělo nasyceno kyslíkem, což má příznivý vliv na fungování krvetvorného systému. Vitamin B12 pomáhá rychle a plně vstřebávat železo. Dotyčný druh masa obsahuje hodně kolagenu, který je jedním ze „stavebních“ materiálů pro mezikloubní vazy. Vysoký obsah zinku pomáhá zlepšit fungování lidského imunitního systému a posiluje obranyschopnost. Hovězí maso však obsahuje cholesterol, který je příčinou rozvoje kardiovaskulárních patologií. |
| Vepřové | Vepřové maso obsahuje velké množství hořčíku a zinku, které jsou nezbytné pro normální činnost srdce. Vysoká hladina lysinu zajišťuje tvorbu kostní tkáně. Díky selenu a kyselině arachidonové se člověk zbaví depresí, obnoví se buňky těla. Tento druh masa však stejně jako hovězí obsahuje hodně cholesterolu a vyznačuje se vysokou hladinou histaminu. Způsobuje různé alergické reakce a zánětlivé procesy kůže. |
| Kuře | Kuřecí maso má příznivý vliv na fungování nervového systému, normalizuje hladinu cholesterolu a nasycuje tělo vitamíny a mikroelementy. Kuřecí maso pomáhá snižovat hladinu žaludeční kyseliny |
| Skopové maso | Jehněčí maso obsahuje mnohem více železa než jiné druhy masa. Proto se doporučuje užívat těm, kteří trpí anémií. Maso navíc obsahuje velké množství vitamínů PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. Jehněčí maso je bohaté na makroprvky, jako je vápník, draslík, sodík, fosfor. Fluorid obsažený v jehněčím pomáhá bojovat proti zubnímu kazu a udržuje zuby v dobrém stavu. |
| krocan | Bílkoviny z krůtího masa jsou z 95 % stravitelné a obsahují málo cholesterolu. Obsahuje hodně draslíku a polynenasycených kyselin, což má příznivý vliv na činnost kardiovaskulárního systému. Hladina fosforu je stejná jako u ryb. Proto je indikován jako prevence kloubních problémů. Zinek pomáhá mužům odstranit sexuální problémy |
| Ryba | Výhoda rybího kotleta spočívá v tom, že ryby obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které se v jiných produktech nenacházejí. Tyto látky snižují hladinu cholesterolu v krvi, což má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Ryby s nízkým obsahem tuku pomáhají normalizovat váhu. Často se ale vyskytují případy, kdy se v tkáních a orgánech říčních a mořských ryb nacházejí soli těžkých kovů a toxické látky, které kontaminují vodu, ve které žijí. |
Chcete-li správně vypočítat kalorie v řízcích, musíte zvážit, z jakých surovin jsou vyrobeny a způsob vaření. Tabulka uvádí údaje o počtu kilokalorií na 100 g na základě předpokladu, že 1 kus v hotové formě váží asi 60 gramů.
Kotlety smažené na oleji jsou považovány za nejvíce kalorické.
Druh kotlety | kcal na 100 g | Obsah kalorií na kus |
Z vepřového masa | ||
Hovězí | ||
Z vepřového a hovězího masa | ||
Domácí mleté hovězí maso | ||
Hovězí játra | ||
Krůtí filet | ||
Masové kuličky s rýží | ||
Z mletého masa s cuketou | ||
Kuřecí kuličky | ||
Vepřové kuličky | ||
Hovězí kotlety | ||
Kuře Kyjev | ||
Z kuřecích prsou | ||
Z jehněčího | ||
Pečené kysané zelí | ||
Z květáku | ||
Pohanka | ||
Z ovesných vloček |
Obsah kalorií v páře je výrazně nižší než u smažených řízků.
Největší přínos pro trávicí systém a lidský organismus přináší jídlo vařené v páře. Výrobky nepřicházejí do styku s povrchem, který se zahřívá, a nemají křupavou kůrku. K jejich přípravě se navíc nepoužívá žádný olej. Všechny tyto faktory jsou klíčem k přípravě skutečného dietního pokrmu.
Chcete-li správně připravit nízkokalorické dušené kotlety, musíte poslouchat jednoduchá doporučení:
Způsob přípravy lahodných dietních řízků je uveden krok za krokem v níže uvedených receptech.
Obsah kalorií v tomto pokrmu je 170 kcal na 100 g.
K přípravě řízků potřebujete následující ingredience:
Způsob vaření:
Obsah kalorií v dušených kuřecích masových kuličkách je 129 kcal na 100 g.
Ingredience:
Způsob vaření:
Krůtí maso je nejdietnější maso. Aby řízky dodaly šťavnatost, používá tento recept rolovaný oves, který úspěšně nahrazuje chléb nebo krekry. Obsah kalorií v misce na 100 g je 95 kcal.
Ingredience:
Způsob vaření:
Správná příprava řízků vám umožní vychutnat si chuť tohoto pokrmu i těm, kteří dodržují zásady zdravé výživy a hlídají si postavu.
Příběh jedné z našich čtenářek Aliny R.:
Byl jsem obzvláště v depresi kvůli své váze. Hodně jsem přibrala, po těhotenství jsem vážila až 3 zápasnice sumo dohromady a to 92 kg s výškou 165. Myslela jsem, že po porodu to břicho odejde, ale ne, naopak jsem začala přibírat. Jak se vyrovnat s hormonálními změnami a obezitou? Ale nic neznetvoří a nezpůsobí, že člověk vypadá mladší než jeho postava. Ve 20 letech jsem se poprvé dozvěděl, že kypré dívky se nazývají „ŽENA“ a že „nevyrábějí oblečení takové velikosti“. Pak ve 29 letech rozvod s manželem a deprese...
Co ale můžete udělat, abyste zhubli? Laserová liposukce? Zjistil jsem - ne méně než 5 tisíc dolarů. Hardwarové procedury - LPG masáž, kavitace, RF lifting, myostimulace? Trochu dostupnější - kurz stojí od 80 tisíc rublů s poradcem na výživu. Můžete samozřejmě zkusit běhat na rotopedu, dokud se nezblázníte.
A kdy si na to všechno najdete čas? A je to ještě hodně drahé. Zvlášť teď. Proto jsem pro sebe zvolil jiný způsob...
Zpočátku se tak označoval kus masa s kostí, ale v 19. století se v krčmách začaly podávat šťavnaté „nasekané řízky“, které měl každý rád. Například i A.S. Pushkin v poetické podobě doporučil vyzkoušet „Požarské kotlety“ od hostinského v Torzhoku jednomu ze svých přátel.
Přestože bylo jídlo vypůjčeno od Evropanů, je považováno za ruské, protože recept na jeho přípravu se v průběhu času zcela změnil.
Výhody a poškození řízků jsou určeny typem masa použitého k jejich přípravě.
A samozřejmě nejzdravější řízky jsou domácí dušené řízky z čerstvého masa. Kromě toho je obsah kalorií v domácích kotletách výrazně nižší než u těch z obchodu.
V tabulce jsou uvedeny údaje o řízcích o váze 60 g. Kalorický obsah řízků z různých druhů masa je zprůměrován.
| Obsah kalorií na 100 g | Obsah kalorií 1 kus | |
| Obsah kalorií smaženýřízky | ||
| Obsah kalorií kuřecí řízek | 119 kcal | 71 kcal |
| Obsah kalorií rybí řízek | 164 kcal | 97 kcal |
| Obsah kalorií zeleninové řízky | 105 kcal | 63 kcal |
| Obsah kalorií vepřové řízky | 345 kcal | 207 kcal |
| Obsah kalorií hovězí řízky | 234 kcal | 140 kcal |
| Obsah kalorií | 267 kcal | 160 kcal |
| Obsah kalorií krůtí řízky | 184 kcal | 110 kcal |
| Kalorický obsah řízků pro pár | ||
| Obsah kalorií kuřecí řízek | 84 kcal | 50 kcal |
| Obsah kalorií rybí řízek | 125 kcal | 75 kcal |
| Obsah kalorií zeleninové řízky | 52 kcal | 31 kcal |
| Obsah kalorií vepřové řízky | 290 kcal | 174 kcal |
| Obsah kalorií hovězí řízky | 172 kcal | 103 kcal |
| Obsah kalorií vepřové a hovězí řízky | 198 kcal | 119 kcal |
| Obsah kalorií krůtí řízky | 145 kcal | 87 kcal |
Chcete-li zlepšit chuť řízků, udělat je šťavnaté a měkké, měli byste přidat kteroukoli z následujících složek:
Jako přílohu můžete podávat jakékoli zeleninové pyré, obilné kaše, vařenou, čerstvou nebo dušenou zeleninu, těstoviny, hrášek z konzervy, bylinky. Chuť mčiré kotlety se hodí ke všem druhům nakládaných okurek: kysané zelí, sudové okurky, nakládaná rajčata.
Velmi chutný a uspokojivý první chod - polévka s masovými kuličkami. Jeho přípravu zvládne i začínající kuchař, protože postup je velmi jednoduchý. Velkým plusem je, že příprava polévky je nejen jednoduchá, ale i rychlá. Pokud jsou k dispozici všechny ingredience, bude hospodyňce trvat 35 minut, než dostane na stůl první jídlo, které osloví děti i dospělé.
Mnoho lidí zajímá, která s masovými kuličkami? V článku najdete odpověď na tuto otázku a také recept na lahodný první chod.
Classic (jeho obsah kalorií bude uveden níže) se připravuje z následujících složek:
Příprava rýžového vývaru je velmi jednoduchá: do vroucího osoleného vývaru přidejte masové kuličky, po 7-10 minutách přidejte rýži, po dalších 10 minutách - nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev, stejně jako brambory. Zelenina spolu s masovými kuličkami a rýží je třeba vařit do měkka, to znamená dalších 15-20 minut. Ke konci vaření polévku dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami, nejlépe petrželkou a koprem. První jídlo se ukáže jako velmi jemné, aromatické, chutné a uspokojivé. Děti i dospělí ho milují.
Klasický recept se může měnit podle uvážení ženy v domácnosti:
Pomocí těchto malých triků může hospodyňka zpestřit kuchyni a pokaždé překvapit své blízké novými odstíny zdánlivě známého pokrmu.
Přejděme přímo k odpovědi na hlavní otázku. Pokud připravíte polévku s masovými kuličkami podle klasického receptu uvedeného v článku, bude její obsah kalorií přibližně 35–40 kalorií na 100 gramů pokrmu.
Je zřejmé, že obsah kalorií jakéhokoli jídla závisí na jeho složkách. Pokud tedy změníte ten klasický s kuličkami, tak se změní i jeho nutriční hodnota.
Jak zvýšit obsah kalorií v masové polévce na 60-65 kalorií na 100 gramů pokrmu:
Jak snížit nutriční hodnotu tohoto prvního jídla na 30 kalorií na 100 gramů:
Vařte s radostí. Dobrou chuť!
Polévka s masovými kuličkami je chutná, aromatická, uspokojující. Doba přípravy polévky je minimální. Chuťové variace masové polévky jsou různé – závisí na složení mletého masa a na přísadách obsažených v polévce.
Abych odpověděl na otázku jak udělat masové kuličky, pojďme definovat jejich typy:
Druhy masových kuliček:
Obecná informace:
Typ zpracování masových kuliček:
Pokud jste někde viděli recept na „smažené karbanátky“, pak vám odpovím - to nejsou karbanátky! Jedná se o malé karbanátky, řízky nebo zrazy atd... Masové kuličky jsou jen uvařené! - ve vodě, vývaru, polévce.
Mleté karbanátky si připravte sami. Mleté maso, které se prodává v obchodě, může obsahovat různé přísady, mleté maso, které lze koupit na trhu, se nepochybně připravuje ze zbytků.
Karbanátky se připravují z hovězího, vepřového, jehněčího nebo z kombinace různých druhů masa. Například: vepřové a hovězí maso, hovězí a jehněčí maso v poměru 1:1 nebo v jiném poměru, podle chuti.
Dietní požadavky na pankreatitidu však ukládají omezení výběru masa. Vepřové a jehněčí maso, tučné hovězí maso je zakázáno. Přečtěte si více o tom, co můžete jíst s pankreatitidou.
Můžete použít libové hovězí, telecí, králičí. Z masa je nutné odstranit pojivovou tkáň a šlachy.
Níže popsaný recept lze použít v terapeutické výživě při pankreatitidě - dieta č. 5p.
Ingredience:
Způsob vaření:
Jak správně udělat mleté maso na řízky a karbanátky
Rybí pokrmy jsou velmi zdravé. Rybí pokrmy obsahují životně důležité látky a prvky – fosfor, vápník, železo, zinek, nenasycené tuky a bílkoviny, vitamíny B a D.
— Rybí pokrmy musí být zahrnuty do jídelníčku dětí a do jídelníčku lidí, kteří vedou zdravý životní styl.
— Nízkotučné rybí pokrmy jsou součástí bílkovinných diet a diet na hubnutí.
— Rybí pokrmy jsou součástí mnoha léčebných diet, včetně diet pro pankreatitidu. Navržený recept odpovídá dietě č. 5. Připomínám, že dieta č. 5 je méně přísná ve srovnání s dietou č. 5p. Přechod z diety č. 5p na dietu č. 5 se provádí se svolením lékaře v období stabilní remise.
Ingredience:
Způsob vaření:
Na závěr: Mleté karbanátky jsou vydatné jídlo, které se rychle vaří a je vynikající. Pokud do svého jídelníčku zařadíte masové kuličky, ušetříte tím spoustu času: za jeden den připravte mleté maso, připravte z nich masové kuličky a zmrazte je, když je předtím zabalte do porcovaných sáčků. V den, kdy je chcete vařit, vezměte jeden z balíčků a
nebo uvařte masové kuličky a podávejte jako samostatné jídlo:
Dobrou chuť!
