Ingredience na těsto:
- 600 g mouky
- 60 g cukru
- 0,5 lžičky soli
- 200 g kefíru
- 50 g mléka
- 1 lžíce suchého droždí
- 75 g margarínu (máslo)
- 2 vejce

Mazání:
- 2 žloutky
- 2 lžíce mléka

Plnicí:
- 2 lžíce másla, rozpuštěného
- 2 lžíce medu
- 1,5 šálku nasekaných vlašských ořechů
- 1/3 šálku cukru
- 1 lžička skořice

Příprava:

Mléko trochu zahřejte a rozpusťte v něm droždí.
Rozpusťte máslo (margarín), dokud nebude tekuté.

Smíchejte cukr, kefír, vejce, sůl; přidáme kvásek s mlékem a máslem.

Do vzniklé směsi postupně přidávejte prosátou mouku. Vše prohněteme. Těsto by mělo být hladké, elastické (ne těsné!!!) a nelepit se na ruce.

Namažte pánev rostlinným olejem, vložte do ní těsto a dejte na teplé místo na hodinu a půl. Těsto vykyne téměř třikrát.

V hrnku smícháme med a máslo, zvlášť smícháme cukr, ořechy a skořici.

Glazura:
- 1/2 šálku moučkového cukru
- 3-4 lžičky mléka
- vanilin
To vše šlehejte mixérem, dokud se moučkový cukr úplně nerozpustí.

Těsto rozdělíme na dvě části, jednu vyválíme do kruhu, navrch potřeme směsí medu a másla, posypeme ořechovou směsí a přikryjeme druhou částí vyváleného těsta.

Umístěte sklenici do středu a nakrájejte koláč na 12 segmentů.

Každou z nich opatrně dvakrát zatočíme.

Necháme vykynout a pečeme v předehřáté troubě na 160-170 C 15-20 minut.

Necháme vychladnout na mřížce a ještě teplý koláč potřeme polevou.

Sladký bulharský koláč - fotografie

Od starověku je bulharská kuchyně známá svými tradičními koláči, jejichž obrovská rozmanitost udivuje představivost nezkušeného člověka. Ale navzdory krásným, zvučným jménům a úžasné chuti není jejich příprava vůbec obtížná. Dnes se podělíme o recepty na tradiční bulharské koláče.

Banitsa je vynikající tradiční bulharský koláč pečený s různými náplněmi. Nejčastěji jde o tvaroh nebo feta sýr, ale maso nebo zelí je snadno nahradí. Moderní ženy v domácnosti k tomuto pečení nejčastěji používají listové těsto bez kvasnic, ale pravý bulharský koláč vyžaduje speciální strečové těsto. Správně uvařená Banitsa bude uvnitř měkká a velmi šťavnatá a navenek příjemně křupavá.

Banitsa se sýrem

Pro test potřebujeme následující:

• 300 ml vody;
• 1 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy;
• Půl lžičky soli;
• 750 gramů mouky (nejvyšší třídy);
• 2 lžíce rostlinného oleje.

Pro plnění:

• 400 gramů sýra;
• 100 gramů husté zakysané smetany (neslazený jogurt, kyselé mléko nebo kefír);
• 4 slepičí vejce.

Příprava:

Nejprve si připravíme těsto. K tomu přidejte do vody sůl, rostlinný olej a ocet a postupně vmíchejte prosátou mouku. Těsto důkladně prohněteme;

Výsledný objem těsta nakrájejte na 8 dílů, zabalte do sáčku a nechte 70 minut;

V tuto chvíli připravte náplň: Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, přidejte zakysanou smetanu a syrová vejce, důkladně promíchejte. Náplň je připravena k použití;

Během této doby musí těsto dorazit a je připraveno k protažení. Nejlepší je to udělat na povrchu s nějakým vzorem pro kontrolu tloušťky těsta. Když vzor prosvítá, těsto je hotové;

Nejprve posypte stůl moukou, odeberte 1 porci těsta a válečkem rozválejte do tvaru čtverce. Poté začneme těsto natahovat rukama v různých směrech a držíme ho uprostřed. Nakonec bychom měli mít rovnoměrně tenkou a elastickou vrstvu těsta;

Náplň rovnoměrně rozetřeme na připravené těsto, ale od okraje trochu ustoupíme. Poté obrobek srolujeme do trubky a poté z něj uděláme šneka (otočíme jej do kruhu);

Chcete-li získat elegantní kůrku, může být horní část Banitsa namazána zakysanou smetanou nebo rozšlehaným vejcem;

Těsto položte na vymazaný plech a vložte do trouby na 1 hodinu na 200 stupňů. Poté vyjmeme, upečené pokropíme vodou a přikryjeme utěrkou. Necháme asi půl hodiny „odpočinout“. Bulharský koláč Banitsa se sýrem je připraven!

Tip: Banitsa bude pikantnější a elegantnější, když do náplně přidáte petržel.

Banitsa s tvarohem

Banitsa je mimořádný koláč nejen rozmanitostí náplní, ale také velkým množstvím možností přípravy těsta. Upozorňujeme, že tento recept obsahuje 6 porcí.

Pro test si vezměme:

• 200 gramů mouky;
• 2 lžíce rozpuštěného másla 75% másla;
• 4 polévkové lžíce ohřáté vody;
• Půl balíčku prášku do pečiva;
• Dvě špetky soli.

Pro plnění:

• Půl kilogramu obilného tvarohu;
• 2 syrová kuřecí vejce;
• 3 lžíce granulovaného cukru;
• 3 polévkové lžíce nebo speciální lžíce medu;
• Vejce na kartáčování.

Začněme vařit:

Začneme hnětením těsta. Mouku je nutné 4-5x prosít (čím více prosíváme, tím bude koláč nadýchanější), poté smíchat s práškem do pečiva. Přidejte ohřátou vodu a rozpuštěné máslo, vypracujte pevné těsto. Poté z něj sviňte kouli, přikryjte čistou utěrkou a dejte na půl hodiny do lednice.

Mezitím se dostaneme k náplni. Tvaroh opatrně protřeme přes sítko, zvlášť rozklepneme slepičí vejce a vmícháme do tvarohu. Pokud máte mixér, je úkol značně zjednodušený: stačí rozemlít tvaroh i vejce v misce vhodné velikosti nebo ponorným nožem;

Poté vezměte máslo, přidejte med a krystalový cukr a dejte na sporák, směs zahřívejte na středním plameni za častého míchání. Směs spojte s tvarohem;

Náplň je hotová, je čas začít znovu připravovat těsto. Posypte povrch stolu moukou a vyválejte naši kouli do rovnoměrného čtverce. Poté jej vytáhneme rukama, jak je popsáno v našem prvním receptu;

Hotový plát těsta potřete 75% rozpuštěným máslem, náplň rovnoměrně rozložte navrch, mírně ustupujte od okraje;

Opatrně srolujte obrobek do zkumavky a utěsněte konce;

Zapékací mísu (nejlépe kulatou) vymažeme tukem, trubici vyskládáme do kruhu ve tvaru šneka, povrch potřeme rozšlehaným vejcem;

Vložte do trouby na 40 nebo 45 minut při 180 stupních;

Hotové pečivo nejprve přikryjeme vlhkým. Poté otřete suchým ubrouskem a nechte asi 10 minut „odpočinout“ a podávejte teplé.

bulharské "Ruguvachki"

Ruguvachki je neobvykle chutné bulharské tradiční pečivo, které vzhledem i složením připomíná nám známé chebureki. Recept na toto úžasné jídlo se v bulharských rodinách dědí z generace na generaci. Základem tohoto pokrmu je velmi tenké a lehké, mírně porézní těsto, stejně jako náplň z tvarohu a bylinek.

K přípravě těsta na skutečný bulharský „Ruguvachek“ budeme potřebovat následující:

• 500 gramů prémiové pšeničné mouky;
• Půl tyčinky másla;
• Půl sklenice vroucí vody.

Na náplň potřebujeme:

• 600 gramů čerstvého obilného tvarohu;
• Jeden svazek petržele, kopru a zelené cibule;
• 8 polévkových lžic jakéhokoli rostlinného oleje;
• Jedna špetka soli.

Příprava:

Jako vždy začínáme testem. Máslo při pokojové teplotě necháme změknout, nakrájíme na malé kousky. Nalijte do ní vroucí vodu a promíchejte. Začneme postupně přidávat vícekrát prosátou mouku, hněteme lžící. Když to bude obtížné, pokračujte v hnětení rukama, dokud nezískáte pevné a pružné těsto;

Z výsledného objemu těsta vytvarujeme 12 stejně velkých kuliček, z nichž pak vyválíme malý kulatý koláč (asi 1 cm silný). Odložte polotovary a začněte připravovat náplň do pečiva;

Veškerou zeleninu omyjeme v tekoucí vodě, osušíme ubrouskem nebo necháme přirozeně uschnout. Nakrájejte na malé kousky, nejvýhodněji to uděláte velkým kuchyňským nožem;

Tvaroh rozemelte v míse mixéru (nebo ponorným nožem) nebo přes síto, poté smíchejte s nasekanými bylinkami a promíchejte;

Vezmeme připravené vrstvy našeho těsta, na polovinu kruhu potřeme náplní, mírně ustoupíme od okrajů, pak přikryjeme druhou polovinou a okraje zaštípneme rukama nebo speciálním nožem na těsto;

Rozpalte velkou pánev se silným dnem na vysokou teplotu, přidejte rostlinný olej, když se zahřeje, snižte teplotu na střední. Umístěte 1-2 kousky našich „Ruguvachki“ do oleje a smažte z obou stran jako paštiky.

Tip: Chcete-li dát náplni zvláštní pikantnost, můžete přidat koriandr a vařená nakrájená vejce.

jablečný koláč

Tradiční vrstvený bulharský jablečný koláč chutná spíše jako dort. Na přípravu je velmi jednoduchá, i když dost neobvyklá, a výsledek mile překvapí každého znalce pečení.

Na koláč potřebujeme:

• Jedna sklenice krupice;
• Jedna sklenice prosáté prémiové mouky;
• Půl sklenice granulovaného cukru;
• Třetina čajové lžičky jedlé sody nebo půl balíčku prášku do pečiva;
• 5 sladkých zralých jablek;
• 4 polévkové lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• Dvě špetky skořice;
• Půl tyčinky jakéhokoli másla;
• Olej na mazání.

Příprava:

• Místo těsta používá tento koláč suchou směs. Na to opatrně smíchejte mouku, krupici, sodu (prášek do pečiva) a cukr. Základ je připraven;
• Dále přistoupíme k plnění. Jablka oloupeme a nakrájíme na středním nebo hrubém struhadle. Přidejte skořici a trochu pomerančové šťávy. Pokud jsou plody kyselé, můžete je přisladit krystalovým cukrem;
• Sestavíme náš koláč. Vhodnou formu opatrně vymažte olejem, poté vysypte první vrstvu suché směsi asi půl centimetru vysoko. Pojďme to vyrovnat. Dále položte stejnou vrstvu jablečné směsi a zarovnejte ji velkou lžící. Stejně tak dál střídáme suché a jablečné vrstvy;
• S uvedeným množstvím ingrediencí získáte obvykle 4 suché vrstvy (včetně vrchní) a 3 vrstvy náplně. Poslední vrstvou bude nastrouhané máslo, které rovnoměrně rozdělíme na čtvrtou suchou vrstvu;
• Náš bulharský jablečný koláč posíláme péct na 180 stupňů v troubě asi 40 minut.

Tutmanik

Dalším tradičním svátečním koláčem Bulharů je „Tutmanik“. Na rozdíl od Banitsa se vyrábí z kynutého těsta, i když se také plní sýrem feta.

Na jeho přípravu budeme potřebovat následující suroviny:

• Lžíce suchého instantního droždí;
• dvě špetky soli;
• 500 gramů mouky;
• Tři špetky cukru;
• Dvě slepičí vejce na těsto;
• Jedno vejce na potírání těsta;
• Čtvrtinový balíček 75% másla na těsto;
• Půl tyčinky libovolného másla na mazání;
• Jedna sklenice ohřáté vody;
• 400 gramů sýra.

Začněme vařit:

Uhněteme kynuté těsto. K tomu rozpusťte droždí v ohřáté vodě, přidejte rozšlehaná vejce, cukr a sůl, měkké máslo a mouku. Dobře promícháme a necháme pár hodin kynout na teplém místě;

Hotové těsto rozkrojte na 6 stejných dílů, vyválejte z nich kuličky a z každé vyválejte kulaté vrstvy (průměr 15 cm). Každé kolečko potřeme máslem a poté 3 kusy spojíme. Vzniknou nám 2 hromádky těsta;

Každý stoh znovu rozválejte, abyste vytvořili vrstvu těsta o průměru 30 cm;

Jednu vrstvu položte do připravené formy, vytvarujte boky a povrch namažte změklým máslem;

Potřeme náplní, posypeme kousky měkkého másla, navrch dáme druhou vrstvu těsta a připevníme boky. Povrch koláče zakryjte naolejovaným papírem;

Nechte „kynout“ 1 hodinu na teplém místě nebo v troubě při 40 stupních;

Vejce rozšleháme se zbytkem změklého másla a povrch koláče potřeme cukrářským štětcem, přičemž troubu předehřejeme na 180 stupňů;

Náš výtvor posíláme péct na 45 minut. Skvělé bulharské jídlo je připraveno k jídlu!

Kifle

Kifle je tradiční pečivo bulharského lidu, podobné našim koláčům. Jeho základem je jemné kynuté těsto a náplň může být velmi rozmanitá, sladká i slaná. Nabízíme vám recept na výrobu Kifle se sýrem.

Na toto pečení budeme potřebovat:

• Jedna sklenice ohřátého mléka;
• 1,5 lžičky suchého droždí;
• Tři špetky cukru a jedna špetka soli;
• Jedno slepičí vejce;
• 150 gramů jakéhokoli tvrdého sýra;
• Třetina kostky másla.

Příprava:

Připravíme si těsto na Kifle. V ohřátém mléce rozpustíme droždí, přidáme sůl a cukr, ? díly mouky, promícháme a necháme 1 hodinu na teplém místě. Když těsto trochu vykyne, přidáme změklé máslo, promícháme a přidáme zbytek mouky. Uhněteme elastické těsto a pošleme jej zpět do tepla, aby „dosáhlo“;

Po hodině a půl je třeba těsto trochu prohníst a rozdělit na 10 stejných dílů, z nichž každý musí být vyválen na tloušťku ne větší než půl centimetru;

Na jedné straně výsledných koláčů děláme řezy, ustupující od okraje asi o centimetr;

Sýr nakrájíme na kostky vhodné velikosti a položíme na připravené těsto, stranou proti řezům;

Srolujte obrobek do role směrem k řezům. Poté jej položte na vymazaný plech a nechte 20 minut, aby náš Kifle vykynul;

Během této doby předehřejte troubu na 180 stupňů;

Vykynuté Kifle potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme je půl hodiny. Chutné a uspokojivé bulharské jídlo je připraveno!

Bulharská kuchyně si od nepaměti zachovala a předávala své kuchařské tradice, každá rodina má své vlastní recepty na pečení. Vyzkoušejte si upéct koláče podle našich receptů a určitě doplní váš repertoár vašich oblíbených jídel!

Bulharský jablečný koláč trochu připomíná charlotte, ale připravuje se bez vajec a má jemnější chuť. Receptura a technologie vaření jsou navíc tak jednoduché, že je zvládne i začátečník v kuchyni.

Bulharský jablečný koláč – recept s jablky, mlékem a krupicí

Ingredience:

• pšeničná mouka prosetá - 80 g;
• krupice – 95 g;
• krystalový cukr - 100 g;
• mletá skořice - 10 g;
• jedlá soda - 2 špetky;
• jablka (již oloupaná) – 500 g;
• citronová šťáva - 25 ml;
• plnotučné mléko - 120 ml;
• třtinový cukr - 35 g.

Příprava

Nejprve si připravíme jablka na bulharský koláč. Plody musí být omyty, vysušeny a oloupány, zbaveny jádřinců a semen, poté nastrouhány na hrubém struhadle a pokapány citrónovou šťávou.

Na bulharský koláč použijeme sypké těsto. K jeho přípravě jednoduše smíchejte v míse prosátou pšeničnou mouku, krupici, sodu, krystalový cukr a mletou skořici a důkladně promíchejte.

Při výrobě koláče nasypte vrstvu suchých ingrediencí do mírně olejem vymazané formy o průměru ne větší než 22 centimetrů a na ni trochu strouhané jablečné směsi. Vrstvy opakujeme ještě dvakrát, poté naplníme obrobek mlékem a uděláme propíchnutí po celém obvodu dortu, aby se uvnitř dobře vstřebal. Výrobek rozdrtíme nahoře hnědým cukrem a pošleme jej k další přípravě a pečení v troubě předehřáté na 180 stupňů asi padesát minut.

Bulharský jablečný koláč - recept v pomalém hrnci bez mléka s máslem

Ingredience:

• pšeničná mouka prosetá – 135 g;
• krupice – 145 g;
• krystalový cukr - 190 g;
• prášek do pečiva - 15 g;
• jablka (již oloupaná) – 950 g;
• – 35 ml;
• selské máslo - 75 g;
• - chuť.

Příprava

Připravíme si jablka pořádně. Omyté plody zbavíme slupek a jádřinců se semínky, poté je nastrouháme na hrubém struhadle a ihned pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavly, a rozmixujeme.

Stejně jako v předchozím případě bude základem bulharského koláče sypké těsto. K tomu prosejte pšeničnou mouku, smíchejte ji s krupicí, krystalovým cukrem a práškem do pečiva.

Multipánev namažeme máslem nebo rostlinným olejem a začneme navrhovat výrobek. Na dno nalijte čtvrtinu připravené suché hmoty a zakryjte ji třetinou jablek. Vrstvy těsta opakujte ještě třikrát a jablečné lupínky ještě dvakrát. Na vrchní vrstvu suchého těsta položte plátky selského másla a nastavte zařízení do režimu „Pečení“. Takový koláč se v tomto programu připravuje osmdesát minut, poté necháme produkt dalších dvacet minut louhovat v nádobě multipřístroje na stole a teprve poté jej můžeme vyjmout do misky a posypat moučkovým cukrem před podáváním.

Každá hospodyňka zná situaci, kdy se blíží příchod hostů, ale vy jste ještě nezačali připravovat dezert. A co dělat v takové chvíli - měli byste se úplně vzdát sladkostí nebo naléhavě běžet do obchodu pro zakoupený dort? Ne ne a ještě jednou ne! Právě v takových případech přichází na pomoc recept na skvělý bulharský jablečný koláč, jehož příprava trvá pouhých 7 minut a jeho chuť není v žádném případě horší než koláče pečené v nejlepších cukrárnách. Vyzkoušejte a potěšte svou rodinu tímto jednoduchým dezertem a náš podrobný recept s fotografiemi a videi vám s tím pomůže.

Ingredience

Porce: – +

• jablka 600 g
• Mouka 80 g
• Krupice 100 g
• Krystalový cukr 100 g
• Prášek do pečiva (může nahradit 1 lžičku jedlé sody)10 g
• Máslo 100 g
• Vlašské ořechy (vyloupané)35 g
• Skořice 8 g
• Rozinka 30 g

V jedné porci

Kalorie: 225 kcal

Bílkoviny: 2,7 g

tuky: 10 g

Sacharidy: 30,9 g

40 min. Video recept Tisk

Nejprve nastavte termostat trouby na 180℃ a nechte zahřát, takže jakmile je koláč sestaven, můžete jej ihned vložit k pečení.

Poté odměřte potřebné množství suchých ingrediencí na těsto (pšeničná mouka, krupice, krupicový cukr a prášek do pečiva) a vše v hluboké misce polévkovou lžící důkladně promíchejte. Výsledná suchá hmota by měla být homogenní a neměla by obsahovat hrudky.

Poté začneme zpracovávat jablka - je třeba je důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou, osušit papírovými utěrkami a nakrájet na čtvrtiny. Poté po odstranění jádřince se semínky a oloupání ovoce nastrouhejte ovoce na nejhrubším struhadle.

Začneme sbírat náplň do našeho budoucího koláče - nožem nasekáme 35 gramů oloupaných vlašských ořechů a přidáme do misky s nastrouhanými jablky, přidáme hrst rozinek předem namočených ve vroucí vodě a vymačkaných a jednu lžičku mleté ​​skořice. Všechny ingredience spolu opatrně smícháme.

V této fázi začneme vytvářet hromadný jablečný koláč. K tomu si vezměte malou zapékací misku a vyložte ji pečicím papírem. Až úplně dole nastrouhejte na jemném struhadle polovinu zmrzlého másla (50 g) vyjmutého z mrazáku a pomocí polévkové lžíce ho rovnoměrně rozprostřete.

Nahoru nalijte malou vrstvu suchého těsta (1/3 celkového objemu) a poté na ni položte polovinu náplně a lehce ji zhutněte. Opět dáme vrstvu suchých ingrediencí, pak jablečnou hmotu, kterou zakryjeme poslední, třetí, vrstvou suchého těsta a poté ji zasypeme druhou polovinou strouhaného másla. Opatrně ji vyrovnejte.

Vytvořený jablečný koláč v bulharském stylu vložte do předehřáté trouby a pečte půl hodiny. Doslova 5 minut před koncem pečení posypte upečené pečivo krupicovým cukrem – tím získá chutnou zlatohnědou kůrku.

Jablečný koláč necháme vychladnout a opatrně vyjmeme z pekáče, ozdobíme moučkovým cukrem a lístky čerstvé máty – Bon Appétit!

Banitsa pie je klasický pokrm bulharské kuchyně s bohatou, staletou historií. O úžasné chuti tohoto pokrmu psali cestovatelé 18. století, ale první zmínky o něm pocházejí již z 10.-11. století. A dodnes je banica jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel bulharské kuchyně, která je široce známá jak v Bulharsku, tak i daleko za jeho hranicemi.

V Bulharsku je banitsa nepostradatelným atributem jak svátečního, tak každodenního menu. Koláč se připravuje s různými náplněmi v závislosti na příležitosti a ročním období. Nejoblíbenější, klasická verze banitsa se připravuje s náplní ze sýra, vajec, kyselého mléka a másla. Na jaře se do náplně často přidávají čerstvé bylinky. Pro chladné období existují možnosti s kysaným zelím, masem, bramborami a dýní.

Na denním menu se k snídani často podává banitsa. Během svátků se připravuje slavnostní verze banitsa, která se podává před dezertem nebo místo něj. Podle prastaré tradice je zvykem umisťovat do novoroční banity drobné předměty, které jsou symbolem toho, co člověka čeká v nadcházejícím roce. Například vavřínové listy, mince, větvičky a bobule, symbolizující lásku, štěstí a prosperitu, štěstí, prosperitu.

V dnešní době se k přípravě banitsa často používá hotové tahové těsto nebo phyllo těsto. Ale podle starodávných zvyků by každá dívka měla umět připravit „správnou banitsu“ z domácího, tence vyváleného strečového těsta. Zkusíme se to taky naučit?!

Na přípravu bulharské banitsy připravte ingredience podle seznamu.

Odměřte potřebné množství mouky a důkladně prosejte, aby bylo těsto vzdušné a lehké.

Uprostřed mouky udělejte důlek a přidejte sůl, vejce, rostlinný olej, vodu a ocet. Použití octa v těstě je jednou z možností přípravy těsta na banitsa. Předpokládá se, že přidání octa způsobí, že těsto bude pružnější a umožní jeho vyválení tenčí. Podle další oblíbené verze receptu se těsto připravuje bez octa s identickými dalšími přísadami.

Ingredience smícháme a vypracujeme hladké a elastické těsto. Těsto je velmi pružné a nelepivé, lze jej snadno vyválet na suché pracovní ploše bez přidání mouky nebo másla.

Těsto rozdělte na sudý počet malých kousků. Každý kousek vytvarujte do koule. Povrch kuliček potřeme rostlinným olejem. Z uvedeného množství surovin mi vyšlo 24 malých kuliček těsta. Z tohoto množství těsta připravíte 2 banity.

Polovinu kuliček těsta necháme na desce a druhou polovinu položíme na ně a prsty přitlačíme.

Vzniklých 12 kousků těsta opět vyválíme na kuličky. Těsto vyklopíme na pomoučněnou desku a dáme vychladit. Před vyválením doporučujeme těsto přes noc vychladit, nebo pokud spěcháte, dejte ho na 30-40 minut do mrazáku. Dala jsem přednost první možnosti a desku s těstem jsem pevně zabalila do potravinářské fólie a dala přes noc do lednice.

Důležitý bod - ocet byl jasně cítit v čerstvě připraveném těstě, ale po 12 hodinách v lednici zmizela chuť i vůně octa a jeho přítomnost nebyla cítit jak v těstě, tak v hotovém koláči. Pokud nemáte čas těsto namáčet, myslím, že je lepší snížit množství octa a použít jemnější odrůdy, například vinný ocet.

Připravte si náplň do banitsa. K tomu nastrouhejte nebo rozdrobte sýr.

Sodu rozpusťte v kefíru, zakysané smetaně nebo jogurtu. V Bulharsku používají kyselé mléko, které lze nahradit jiným fermentovaným mléčným výrobkem. Aby byla náplň vzdušná, přidává se soda. Přidejte jogurt, vejce, mletý černý pepř a sůl podle chuti. Vše důkladně promícháme.

V případě potřeby přidejte čerstvé bylinky. Oblíbené možnosti: špenát, řepné natě, pórek. Použil jsem 0,5 svazku špenátu a 0,5 svazku šťovíku.

Rozpusťte máslo.

Zapékací mísu vymažte malým množstvím oleje a vyložte pečicím papírem. Papír potřete tenkou vrstvou rozpuštěného másla.

Těsto rozválejte co nejtenčí, dokud nebude téměř průhledné. Pro pohodlnější práci s těstem se doporučuje těsto vyválet na polyethylen nebo utěrku. Pro práci s takovým těstem se používá speciální velmi dlouhý a tenký vál, ale můžete použít i obyčejný vál a těsto rukama táhnout a natahovat.

Plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a potřeme rovnoměrnou vrstvou náplně.

Těsto srolujte do válečku. Povrch rolády pomažeme máslem.

Roládu srolujeme a vložíme do zapékací mísy. Namažte tenkou vrstvou másla.

Postup opakujte se zbylým těstem a náplní, postupně plňte formu.

Povrch banitsy potřete rozpuštěným máslem a poté naneste vrstvu jogurtu nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku.

Banitsa pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 35–40 minut. Dodržela jsem doporučení banitsu péct prvních 20 minut na 200 stupňů, poté, když je vršek koláče zhnědlý, přikryjte alobalem a se snížením teploty na 180 stupňů pečte dalších 20 minut. A pokud to čas a trpělivost dovolí, snižte teplotu na minimum a hotovou banitsu vařte v troubě dalších 15–20 minut.

Bulharská banitsa je připravena.

Hotový koláč má velmi jemnou jemnou chuť. Čerstvě upečená a ještě horká je neuvěřitelně chutná, banitsa neztrácí na atraktivitě ani vychlazená.

Při čtení receptu se může zdát, že je použito hodně másla, ale ve skutečnosti je jeho spotřeba malá, protože máslo se nanáší v tenké vrstvě. Použil jsem asi 100-110 gramů domácího másla, banitsa byla velmi šťavnatá, lehká a křehká.