اليوم سنقوم بإعداد توابل الخضار اللذيذة والعطرية لفصل الشتاء.
إنه مثالي كصلصة للطبقين الأول والثاني، بالإضافة إلى طبق جانبي نباتي مستقل للحوم والدواجن والأسماك.
ولكن يمكنك تناوله حتى مع قطعة خبز فقط - فهو لذيذ جدًا!
محصول التوابل – 3/3.5 لتر
سنحتاج إلى الطماطم الناضجة والبصل والجزر والفلفل الحلو والحار والثوم والتفاح الحامض.
يجب غسل جميع الخضروات وتقشيرها إذا لزم الأمر.
يُقشر البصل والجزر ويُقطع إلى قطع كبيرة بشكل عشوائي بحيث يكون مناسبًا لطحنها في مفرمة اللحم.
يمكنك استخدام الفلفل الأحمر الحار الطازج أو المجفف، ثم قم بإزالة القلب وتقطيعه بشكل خشن.
من الأفضل اختيار التفاح الحامض وتقطيعه إلى أرباع وإزالة اللب وعدم تقشير الجلد.
نظرًا لأن الوصفة لا تحتوي على الخل ولا الجوهر، فإن التفاح والطماطم هي التي ستعطي هذا التوابل حموضة لطيفة.
نقطع التفاح مثل الخضار إلى قطع كبيرة.
نظرًا لأننا سنقوم أيضًا بتمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم، يمكنك استخدام أي طماطم دون المستوى المطلوب بأمان في هذه الوصفة - كبيرة جدًا أو ناضجة جدًا أو متشققة قليلاً أو عديمة الشكل.
إزالة سيقان الطماطم وتقطيعها حسب الرغبة.
نزيل قلب الفلفل الأحمر الحلو ونزيل البذور ونقطعها بشكل خشن مثل بقية المنتجات.
لقد قمت بتحضير الخضار وسنتعامل مع الثوم بعد قليل.
نقوم بتثبيت شواية متوسطة عادية على مفرمة اللحم ونطحن جميع الخضار.
أقوم بلفها على الفور في المقلاة التي سأغلي فيها التوابل.
قائمة مكونات هذه التتبيلة كالعادة تجدونها في نهاية الفيديو وفي الوصف.
لهذه الكمية من الطعام، ستحتاج إلى أطباق بحجم لا يقل عن 5 لترات.
نطحن جميع الخضار ونضيف الملح والسكر إلى المقلاة ونخلط جيدًا ونضعها على الموقد. سنضيف الزيت والثوم لاحقًا.
يُغلى المزيج ويُخفف النار ويُلاحظ الوقت ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع تحريك الخليط بشكل دوري.
لتبخر الرطوبة بشكل أفضل، لا تغطي المقلاة بغطاء.
يتيح لك التسخين على نار خفيفة تحقيق نتيجة ممتازة - حيث يتم غلي المنتجات، ويتم خلط جميع النكهات والروائح، ونتيجة لذلك، يصبح التوابل سميكًا وغنيًا بما فيه الكفاية.
أثناء طهي خليط الخضار، قشري الثوم.
عندما نستعد لفصل الشتاء، نضطر أحيانًا إلى تقشير الكثير من الثوم، وهذه مهمة شاقة، خاصة إذا كانت الفصوص صغيرة.
ولكن هناك طريقة رائعة لتقشير الثوم بسهولة.
للقيام بذلك، قم بتقسيم رؤوس الثوم إلى فصوص واملأها بالماء الساخن، حتى يتحملها إصبعك، أي حوالي 50 - 60 درجة مئوية.
اترك الثوم في الماء لمدة 15-20 دقيقة.
ثم صفي الماء وقشري الثوم بسهولة.
بهذه الطريقة يتم تشبع القشرة بالماء وتصبح ناعمة ومرنة ويمكن إزالتها بسهولة.
هذه الطريقة مثالية للتحضيرات التي تحتوي على كمية كبيرة من الثوم - الجديكا والتوابل وما إلى ذلك، ويمكنك تقشير الثوم في اليوم السابق ووضعه في كيس ووضعه في الثلاجة.
لا تنس أن تشطف الثوم المقشر.
بعد مرور ساعة ونصف، يغلي خليط الخضار جيداً، والآن حان وقت إضافة الثوم والزيت.
يجب تقطيع الثوم بأي طريقة مناسبة لك - من خلال مكبس أو مبشرة أو في حالتي باستخدام الخلاط.
يُسكب الثوم في وعاء الخلاط ويُقطع قليلاً ويُضاف الزيت النباتي ويُحضر الخليط إلى قوام متجانس.
بهذه الطريقة، يتم تقطيع الثوم بشكل مثالي ولا تبقى أي قطع كبيرة.
ضعي زيت الثوم الناتج في قدر، واخلطيه جيدًا، ولاحظي الوقت واطبخيه لمدة ساعة أخرى.
في هذه اللحظة، سوف تنتشر رائحة غير عادية في جميع أنحاء المنزل، الأمر الذي سيجعل فمك يسيل لعابك...
الشيء الرئيسي هو عدم فقدان الوعي، لأن... ما زلنا بحاجة إلى إعداد الجرار.
استخدم الجرار بأي سعة، سآخذ 350 مل، والتي يجب غسلها جيدًا وتعقيمها.
كقاعدة عامة، أقوم بتعقيمها في الميكروويف - إنه أمر سريع وبسيط للغاية.
نضع البرطمانات النظيفة في الميكروويف بكامل طاقتها لمدة 4-5 دقائق، ولا داعي لسكب الماء فيها، ويتم تعقيمها بالحرارة الجافة.
لقد قمت بغلي الأغطية بشكل منفصل وجففتها.
التتبيلة جاهزة تمامًا، اسكبيها في مرطبانات، وحاولي ملئها قدر الإمكان.
نظرًا لأن هذه الجرار لها رقبة ضيقة نوعًا ما، أجد أنه من الملائم أكثر استخدام إبريق سقي ذو رقبة واسعة.
اخلطي التتبيلة جيدًا قبل ملء وعاء آخر.
نحكم إغلاق البرطمانات ونقلبها، ونتركها في المطبخ حتى تبرد تماماً، ولا داعي لتغليفها.
اعتمادا على عصارة المنتجات ووزن النفايات أثناء التنظيف، تنتج هذه الكمية من المكونات من 3 إلى 3.5 لتر من التوابل النهائية.
عادةً ما أقوم بإغلاق 9-10 عبوات سعة 350 مل.
التوابل لذيذة للغاية وعطرية وتحفز الشهية بشكل كبير.
بعد 2.5 ساعة، يغلي جيدا، اتضح سميكة للغاية، ولكن في نفس الوقت يتم سكبه بسهولة في الجرار، وبعد التبريد سوف يثخن أكثر قليلا.
يمكنك تخزين هذا المستحضر إما في مكان بارد أو في درجة حرارة الغرفة، ويجب حفظ برطمان مفتوح في الثلاجة، على الرغم من أن التتبيل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يبقى هناك لفترة طويلة.
أتمنى حقًا أن يعجبك هذا التوابل أيضًا، وأتمنى لك تحضيرات ناجحة وشهية طيبة للجميع!
لكي لا تفوت وصفات فيديو جديدة ومثيرة للاهتمام - يشتركإلى قناتي على اليوتيوب مجموعة الوصفات👇
👆الاشتراك بنقرة واحدة
دينا كانت معك. نراكم قريبا، وصفات جديدة!
أكتب اليوم عن أشهى السلطات التي يمكن حفظها لفصل الشتاء. وهذا يشمل سلطة الباذنجان، وسلطة الأرز والخضار، والطماطم الخضراء، والفلفل، وسلطة البنجر، والخيار، والخضروات... بشكل عام، اقرأ المحتوى واختر أي وصفة تريدها.
معلومات لأولئك الذين يصنعون الفراغات لأول مرة. يجب تحضير علب الحفظ بطريقة معينة. تحتاج أولاً إلى غسلها جيدًا بالصودا. ومن الأفضل استخدام إسفنجة جديدة لغسل البرطمانات، وليس نفس الإسفنجة التي تستخدمينها لغسل جميع الأطباق. بعد ذلك، يجب تعقيم الجرار. في أغلب الأحيان يتم ذلك على البخار. يمكنك وضع البرطمان على غلاية الغليان، أو يمكنك وضع رف سلكي على المقلاة ووضع البرطمانات عليه رأسًا على عقب. تحتاج إلى تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة تقريبًا، عندما تبدأ قطرات الماء بالتدفق على الجدران وتصبح الجرة شفافة.
الطريقة الثانية للتعقيم هي في الفرن. توضع الجرار على رف سلكي في فرن بارد ويغلق الباب. سخني الفرن إلى 150 درجة ومن لحظة التسخين اتركي البرطمانات هناك لمدة 15 دقيقة. ويمكن أيضًا تعقيمها في الميكروويف. صب بعض الماء في البرطمانات (حوالي 100 مل) وقم بتسخينه في الميكروويف لمدة 8 دقائق بأقصى طاقة. يجب أيضًا غسل أغطية الحفظ وغليها لمدة 5 دقائق.
يمكن استخدام الملح الصخري الخشن فقط في الاستعدادات. لا تأخذ المعالج باليود أو الصغيرة تحت أي ظرف من الظروف.
يتم تحضير هذه السلطة من خضروات مختلفة وهي لذيذة جدًا. يأتي أولاً في أفضل سلطاتنا لفصل الشتاء. يأتي اسم السلطة من حقيقة أن جميع الخضروات تؤخذ بمقدار 10 قطع. وفي الوقت نفسه، اختر الخضروات متوسطة الحجم.
المكونات (لمدة 4 لتر):
1. اغسلي الطماطم وأزيلي ساقها وقطعيها إلى شرائح. لا يهم حجم القطع، حيث يجب طحن الطماطم في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
2. قطعي الباذنجان إلى نصفين بالعرض، ثم إلى نصفين بالطول. نقطع كل قطعة إلى شرائح ونضعها في وعاء كبير.
إذا كان الباذنجان مرًا، يجب عليك أولاً نقعه في الماء المالح لمدة 30 دقيقة ثم شطفه.
3. نقطع الفلفل إلى مربعات كبيرة والبصل إلى أنصاف حلقات ولكن كبيرة (سمكها حوالي 1 سم). يُقطع الثوم إلى مكعبات كبيرة.
4. أسكبي الزيت النباتي في وعاء كبير. أضيفي البصل والفلفل والباذنجان وحركي قليلاً. يُسكب معجون الطماطم فوق الخضار ويُحرَّك مرة أخرى.
5.أضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات إلى السلطة. يغطى بغطاء ويوضع على الموقد ليطهى. بعد الغليان، قم بطهي السلطة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
قبل 6.5 دقيقة من الاستعداد، يضاف الثوم والخل إلى الطبق ويقلب. تذوق سلطة الملح والسكر، لا يزال هناك وقت لتذوق المستحضر.
7.عندما تصبح السلطة جاهزة، ضعيها فوراً في مرطبانات معقمة وأغلقيها بأغطية معقمة. اقلبها واتركها تبرد. في الطقس البارد، ستسعد هذه السلطات الشتوية الجميع في المنزل.
تسمى السلطة مع الأرز أيضًا بـ "إفطار السائح". يمكن بسهولة أن تحل محل وجبة أو تكون وجبة خفيفة جيدة.
مكونات:
سلطة "إفطار السائح" - التحضير:
1.اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا واطهيه حتى ينضج نصفًا (اطبخه لمدة 7 دقائق تقريبًا بعد غليان الماء). بعد ذلك، اشطفي الحبوب جيدًا واتركي الماء يصفى.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الفلفل إلى شرائح، وقطعي البصل إلى مكعبات. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
3.اسكبي الزيت النباتي في وعاء كبير حيث ستقومين بطهي السلطة وتسخينها. ضعي الجزر في الزيت واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك.
4. يُضاف البصل المفروم إلى الجزر ويُقلب ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، صب عصير الطماطم، إضافة السكر والملح. اترك الخليط يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. بعد ذلك أضف الفلفل (الحلو والساخن) واطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك، أضيفي الأرز واطهيه لمدة 10 دقائق الأخيرة. قبل 3 دقائق من الطهي، أضف الخل.
6. يجب وضع السلطة المغلية في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية معقمة. السلطة جاهزة. اتضح أنه لذيذ، لذا قم بإعداد المزيد في وقت واحد.
تحظى السلطات الشتوية المصنوعة من الطماطم الخضراء بشعبية كبيرة. لجميع محبي هذه السلطات أقدم وصفة ممتازة لفصل الشتاء.
مكونات:
طريقة طهو:
1. اغسلي الخضار وقشريها. نقطع الفلفل إلى شرائح طويلة. نقطع الطماطم إلى أنصاف دوائر رفيعة والبصل إلى أنصاف حلقات رفيعة. ضع هذه الخضار في وعاء كبير. أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من الملح وحركي. قم بتغطية الوعاء بشيء لمنع الغبار (فيلم، غطاء، منشفة) واترك الخضار لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها).
2. بعد الليل، ستفرز الخضروات العصير. نقطع الثوم إلى شرائح أو مكعبات ونضيفه إلى السلطة. يقطع البقدونس بشكل خشن ويضاف أيضًا إلى السلطة. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر وقلّبي واتركي السلطة لمدة ساعة.
3. بعد ساعة، تحتاج إلى عصر العصير من الخضار. يمكن القيام بذلك بيديك، أو يمكنك وضع الخضار في مصفاة والضغط عليها قليلًا بالملعقة.
يحافظ حامض الستريك أو عصير الليمون على لون الخضار وسيظل مشرقًا.
5. حرك السلطة ويمكنك وضعها في مرطبانات نظيفة (لكن غير معقمة). قم بتعبئتها بإحكام وتغطيتها بأغطية نظيفة، ولكن لا تتدحرج.
6. ضعي البرطمانات في وعاء للتعقيم. بعد غليان الماء، قم بتعقيمه لمدة 30 دقيقة، ثم لفه بمفتاح أو قم بربط الأغطية الأوروبية بإحكام. لف الطعام المحفوظ "تحت معطف من الفرو" واتركه ليبرد. سلطات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء جاهزة، قم بتخزينها في مكان مظلم.
هذه سلطة لذيذة جدًا، حيث يصبح القرنبيط مقرمشًا وغير مطهو أكثر من اللازم (لأن السلطة لا تحتاج إلى طهيها، بل تعقيمها فقط)، وحارّة. إذا كنت لا تحب السلطات الساخنة، قلل من كمية الفلفل الحار.
المكونات (لمدة 4.2 لتر):
بالنسبة للمحلول الملحي:
سلطات القرنبيط لفصل الشتاء – التحضير:
1. لتخمير الملفوف، ستحتاج إلى وعاء ذو قاع واسع. من الأفضل تناول الأطباق الزجاجية أو المينا. لا يمكنك استخدام الألومنيوم، فهو يتأكسد. اغسل البقدونس واقطعه ليس جيدًا. من الأفضل ألا تتناول البقدونس العادي، بل البقدونس المجعد، فمن الأفضل أن يحتفظ بشكله ولن يعرج في المحلول الملحي. قطع الثوم إلى شرائح. ضعي البقدونس في قاع الوعاء المجهز ورشي الثوم فوقه.
2. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. إذا كان لديك مبشرة مزودة بالملحق الصحيح، فاستخدمها. ضعي شرائح الجزر البرتقالية في الطبقة التالية فوق الثوم.
3. نقطع الفلفل الأحمر الحار إلى أنصاف حلقات. يوجد الكثير من الفلفل في الوصفة، لذا يمكنك تقليل الكمية حسب الرغبة. ضع الفلفل على الجزر.
4. اغسل القرنبيط وقسمه إلى أزهار. ضع الملفوف في الأعلى.
5. الآن أنت بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. غلي لتر ونصف من الماء، وإضافة كوب من السكر، و3 ملاعق كبيرة من الملح، والبهارات. يُسكب الزيت والخل ويُحرَّك حتى تذوب بلورات السكر والملح. صب المحلول الملحي المغلي على الفور فوق الملفوف. غطي السلطة بطبق وضعي الضغط - جرة ماء سعة ثلاثة لترات. نترك الملفوف ليتخمر لمدة يوم.
6. بعد يوم يمكن حفظ السلطة في مرطبانات. يجب غسل الجرار بالصودا وتعقيم الأغطية. يُمزج الملفوف مع باقي المكونات ويوضع في مرطبانات مضغوطة. نسكب المحلول الملحي الذي يتخمر فيه الملفوف. قم بتغطية الجرار بالأغطية.
سيكون المحلول الملحي غائما. هذا أمر طبيعي، لا تقلق.
7. للتعقيم، ضعي قطعة قماش في قاع مقلاة واسعة وضعي البرطمانات مع قطعة الشغل. صب الماء الدافئ على شماعات البرطمانات وضعه على النار. عندما يغلي الماء، قم بتعقيم السلطة لمدة 20 دقيقة (لجرة 0.7 لتر).
8. بعد 20 دقيقة، أخرجي البرطمانات من الماء المغلي ثم قومي بلف الأغطية.
خاصة لمحبي الفلفل الحلو، أكتب وصفة لذيذة للغاية لليتشو بالطماطم.
المكونات (لمدة 5 لتر):
السلطات الشتوية بالفلفل – التحضير:
1. من الأفضل تناول الفلفل الأحمر لليتشو، فهو أحلى وناضج تمامًا. الفلفل الأصفر مقبول أيضًا. لكن اللون الأخضر في الليكو يمكن أن يعطي طعمًا مريرًا. لذلك، إذا كان لديك فقط الفلفل الأخضر، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي فوقه لمدة دقيقة حتى يفرز مرارته. نغسل الفلفل ونقطعه إلى مربعات كبيرة.
يمكن أن تكون طريقة القطع بأي شكل من الأشكال: إلى شرائح أو مكعبات أو أرباع.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع عشوائية. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في الخلاط.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في قدر، ويُضاف إليه البصل، ويُوضع على النار حتى يُقلى. حرك البصل باستمرار لمنعه من الاحتراق وتحوله إلى اللون الذهبي. يجب أن يصبح البصل شفافًا قليلاً ويلين.
يُقلى البصل بالزيت بحيث يتم توزيع الزيت بالتساوي في جميع أنحاء الليكو. إذا قمت بسكب الزيت في صلصة الطماطم، فسوف يظل طافيًا في الأعلى كطبقة دهنية.
4. أسكبي كيلوغرامين من الطماطم الملتوية في البصل واتركي الخليط حتى يغلي. أضف الفلفل المفروم إلى الطماطم المسلوقة. يُضاف السكر والملح ويُحرَّك ويُطهى لمدة 20 دقيقة بعد الغليان تحت غطاء مغلق.
جرب الفلفل. عند الانتهاء، لا ينبغي أن تكون مقرمشة، بل صلبة إلى حد ما.
قبل 5.5 دقيقة من الاستعداد، أضف الخل ويقلب. جرب ليشو. الآن يمكنك إضافة الملح والسكر والخل حسب ذوقك. بعد 5 دقائق، ضع الليشو في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية معقمة. اقلبها وغطيها ببطانية واتركها تبرد. اتضح أنها سلطة لذيذة جدًا!
ستكون هذه السلطة مرضية للغاية، ويمكن تناولها كطبق مستقل، حيث تحتوي الفاصوليا على الكثير من البروتين، وهو ما يرضي جيدًا.
مكونات:
طريقة تحضير السلطات بالفاصوليا والخضار:
1. تستغرق الفاصوليا وقتًا أطول في الطهي، لذا عليك أن تبدأ من هنا. من الأفضل نقع الفاصوليا في الماء البارد طوال الليل ثم طبخها في الصباح حتى تنضج. يعتمد وقت طهي الفاصوليا على التنوع والجودة. قد يستغرق ذلك ساعة واحدة، أو ربما ساعتين. تذوقي الحبوب لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت أم لا.
2. قشر الجزر والبصل والفلفل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة وضعه في قدر كبيرة حيث ستطبخ كل شيء. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات أو أرباع حلقات إذا كان كبيراً. يجب ألا تكون القطع رفيعة، بعرض حوالي 3 مم. نقطع الفلفل إلى مكعبات. ضعي البصل والفلفل في المقلاة مع الجزر.
3. ضعي الفاصوليا في الطبقة التالية في المقلاة ثم قومي بتنعيمها.
4. قطّعي الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيه في وعاء منفصل. يُضاف الملح إلى الباذنجان ويُحرَّك ويُترك لمدة 15 دقيقة لإخراج العصير. اعصري الباذنجان بيديك لإزالة السائل الزائد. وسوف تختفي المرارة معها. ضعي الباذنجان في المقلاة فوق الفول لأنه ينضج بشكل أسرع. التواجد في القمة سيبقيهم في حالة جيدة.
5. أثناء تصفية الباذنجان، مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم. استخدم أصغر شواية.
6. بعد دهن الباذنجان على الفول، أضيفي السكر والزيت النباتي إلى السلطة. ونسكب معجون الطماطم. ليست هناك حاجة لتحريك السلطة الآن. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، قم بطهي السلطة لمدة 30 دقيقة.
7. عندما تغلي الخضار، يمكنك تقليبها قليلاً. افعل ذلك بعناية، واترك الباذنجان في الأعلى، وارفع الخضار فقط في الطبقات السفلية. بعد 10 دقائق، حرك الخضروات مرة أخرى، وبعد 10 دقائق، حرك مرة أخرى بحيث يتم توزيع الخضروات بالتساوي في جميع أنحاء السلطة. بعد نصف ساعة من الطهي، انظر إلى درجة استعداد الباذنجان. يجب عليهم تغيير اللون وتغميق. يجب ألا تحتوي السلطة على باذنجان أبيض اللحم. إذا حدث هذا، فقم بغلي السلطة لمدة 5 دقائق أخرى.
8. نملح السلطة ونضيف الخل. اطهيها لمدة دقيقتين أخريين ويمكنك وضعها في مرطبانات معقمة. لا ترفعي السلطة عن النار وتضعيها في مرطبانات مغلية. بعد ذلك، قم بلف الأغطية، واقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا. اتضح أنه لذيذ ومشرق ومرضي.
لقد كتبت سابقًا سلطات خيار مختلفة لفصل الشتاء. اقرأ الوصفات. هذه الوصفة تسمى "الأصابع الكورية". يتم تخزين هذا الخيار جيدًا طوال فصل الشتاء ويكون لاذعًا ومقرمشًا إلى حد ما.
المكونات (لمدة 5 لتر):
سلطات الخيار لفصل الشتاء – التحضير:
1. اغسلي الخيار وقومي بقص حوافه. قطع الخضار الصغيرة إلى نصفين، والخضار الكبيرة إلى أرباع.
2.أضيفي كوبًا من السكر والخل والزيت النباتي إلى الخيار. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الملح واضغط على الثوم من خلال مكبس. نخلط الخيار جيداً مع الإضافات. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باليد. ارتد قفازات يمكن التخلص منها لمزيد من الراحة.
3. اترك الخيار في التتبيلة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يفرز الخيار العصير.
4. اغسل البرطمانات بالصودا وجففها. صب الماء المغلي على الأغطية. ضعي الخيار في مرطبانات نظيفة واملأها بالعصير المحلول الملحي. قم بتغطية الجرار بالأغطية ووضعها في قدر كبيرة لتعقيمها. قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة بقطعة قماش. املأ البرطمانات بالماء إلى مستوى الشماعات وأشعل النار فيها. بعد غليان الماء، قم بتعقيم قطعة العمل لمدة 10 دقائق (للجرار نصف لتر)، 15 دقيقة (للجرار لتر) أو 20 دقيقة (للجرار سعة 1.5 لتر).
تحتاج إلى التعقيم حتى يبدأ الخيار في تغيير لونه إلى الزيتون. إذا أبقيت البرطمانات في الماء المغلي، فسوف ينضج الخيار ويصبح طريًا.
5. أخرجي البرطمانات من الماء المغلي، ولفيها على الفور. اقلبها ولاحظ ما إذا كان الغطاء يتسرب. لفها بمنشفة دافئة أو بطانية واتركها لتبرد لمدة يوم.
تتكون هذه السلطة من العديد من الخضروات الصيفية، وتبين أنها متنوعة للغاية. هناك الجزر والملفوف والطماطم والخيار والفلفل والبصل. في الشتاء، تفتح جرة كهذه وفمك يسيل من الرائحة على الفور. هذا المستحضر، على الرغم من اسم السلطة، يمكن تناوله مع أي طبق، فالخضار تتناسب مع كل شيء. ليست هناك حاجة لتعقيم السلطة في البرطمانات، حيث يتم غليها قليلاً ووضعها في البرطمانات. ولكن يجب تعقيم الجرار بشكل منفصل، وكذلك الأغطية.
المكونات (لمدة 5 لتر):
سلطات الخضار لفصل الشتاء – التحضير:
1. اغسلي جميع الخضار جيداً. نقطع الطماطم إلى شرائح، مع قطع الجذع. يتم تقطيع الخضروات الموجودة في هذه السلطة إلى قطع كبيرة جدًا، ولا داعي لتقطيعها. لطهي الخضار عليك أن تأخذ مقلاة كبيرة. ضعي الطماطم فيه وأشعل النار فيه. أثناء غليان الطماطم، قشري الجزر وبذور الفلفل وقشور البصل.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح عريضة حوالي 1 سم، ونقطع أطراف الخيار ونقطعها إلى دوائر. نقطع البصل إلى نصف حلقات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع الملفوف. بعد التقطيع، تحتاج إلى هرس الملفوف بيديك حتى يصبح أكثر ليونة.
3.أضيفي جميع الخضار إلى الطماطم واخلطي السلطة. أضف السكر والملح والزيت النباتي واخلط جيدًا مرة أخرى.
اضبطي كمية السكر والملح حسب رغبتك. من الأفضل أن تضع أولاً أقل قليلاً من المعتاد وتجرب ما يحدث. إذا كانت الطماطم حلوة، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من السكر.
4. تُغلى الخضار وتُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة مع تغطيتها مع التحريك من حين لآخر. سوف تطلق الخضار العصير والحساء فيه. نقطع الشبت جيدًا ونضيفه إلى السلطة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. أيضا، قبل 3 دقائق من نهاية الطهي، صب الخل.
5. يجب تعقيم البنوك. لتعقيم عدة برطمانات في وقت واحد، ضعيها في فرن بارد على رف سلكي. تحويل الحرارة إلى 150 درجة. عندما يكون الفرن ساخنًا، انقعي البرطمانات في الفرن لمدة 15 دقيقة. يمكنك أيضًا وضع الأغطية في الفرن مع الجرار. أو قم بالتعقيم على البخار حتى تبدأ القطرات بالتدفق أسفل الجرة (حوالي 15 دقيقة أيضًا). يمكن غلي الأغطية لمدة 5 دقائق.
6. اغمسي المغرفة التي ستستخدمينها لوضع السلطة في مرطبانات في الماء المغلي. للراحة، يمكنك استخدام قمع واسع للجرار. يحتاج القمع أيضًا إلى غمره بالماء المغلي. لذا، ضعي السلطة المغلية في مرطبانات معقمة، ثم غطيها على الفور بغطاء ساخن (أخرجي الغطاء من الماء المغلي بالشوكة وتخلصي من الماء) ولفيه.
7. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا. وبهذا تكون السلطة الصيفية اللذيذة جاهزة. وبالمناسبة، يمكنك تغيير نسب الخضار أو عدم استخدام أي خضروات.
لطهي البرش بسرعة في الشتاء، يمكنك استخدام هذا المستحضر الصيفي. كل ما تبقى هو طهي المرق والملفوف والبطاطس، وبقية الخضار كلها في هذه السلطة. بالإضافة إلى البرش، يمكن تناول هذه السلطة مع أطباق العصيدة واللحوم والأسماك.
المكونات (لمدة 3 لتر):
كيفية تحضير السلطات لفصل الشتاء مع البنجر:
1. اغسلي جميع الخضار. نقطع الطماطم إلى قطع عشوائية ونمررها عبر مفرمة اللحم.
2. قشر البصل والجزر والبنجر. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة وشفافة. ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة.
3. تُسكب الطماطم في قدر كبير (يُفضل 8 لترات) وتُسخن قليلاً. أضيفي جميع الخضار المقطعة الأخرى إلى الطماطم واتركي السلطة حتى تغلي. إذا كانت المقلاة ذات قاع رفيع، فيجب أن تكون الحرارة منخفضة حتى لا تحترق الخضار.
4. عندما يغلي الخليط، أضيفي السكر والملح وزيت دوار الشمس. يقلب ويضغط على الخضار قليلاً بملعقة حتى يتم تغطيتها بالطماطم. عندما تغلي السلطة مرة أخرى، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
5. بعد نصف ساعة، أضيفي ملعقة من الخل، واغليها لمدة 5 دقائق أخرى مع إغلاق الغطاء، ثم ضعيها على الفور في مرطبانات دافئة وجافة ومعقمة. عند وضع الخس في مرطبان، قم بدكه. قمة مع سائل السلطة. لف أغطية الجرار تحت الآلة. إذا قمت بتخزينه في قبو أو ثلاجة، يمكنك أيضًا إغلاقه بأغطية لولبية.
تعقيم الجرار والأغطية أثناء طهي السلطة.
6. اقلب البرطمانات وضعها على منشفة ولفها ببطانية دافئة. يترك ليبرد لمدة 12 ساعة. واحصل على سلطة لذيذة يمكن أن تكون أيضًا طبقًا جانبيًا.
في تواصل مع
يعد تحضير الخيار لفصل الشتاء دون استخدام الخل أمرًا بسيطًا مثل استخدام الخل. وأحيانًا يكون الأمر أسرع بكثير. أدناه سنقدم بعض الطرق لتخليل الخيار دون استخدام الخل، طريقة الالتواء هذه مناسبة تمامًا لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من وقت الفراغ.
وصفة الخيار هذه مناسبة لأولئك الذين لديهم قبو أو ثلاجة واسعة لتخزين الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء.
التركيبة التالية من المنتجات مطلوبة:
وصفة لتحضير الخيار بدون خل :
مقارنة بالوصفة السابقة، هذه الوصفة مصنوعة باستخدام الماء المملح المغلي وطريقة التعبئة المزدوجة.
وهذا يعني أن الجرار التي تحتوي على محتويات تخضع للمعالجة الحرارية، ويمكن تخزين الالتواء لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. قد لا يكون الحجم المحدد من الماء كافيًا.
قائمة المكونات للوصفة:
وصفة لصنع الخيار المخلل بدون الخل:
إذا قمت بتحضير الخيار دون إضافة الخل حسب هذه الوصفة، أضف الكشمش.
ونتيجة لذلك، أحصل على ماء مالح بدون الخل، أي بدون أحماض من أصل صناعي. الوجبة الخفيفة لها طعم خاص وغير عادي.
المكونات المطلوبة للوصفة:
وصفة:
وصفة أخرى لذيذة للف الخيار بدون الخل مع إضافة عنب الثعلب.
الحقيقة هي أن عنب الثعلب له حموضة طبيعية تشبه الحموضة الاصطناعية. إذا كان الخيار صغيرا، فيمكن تركه كاملا، وإذا كان الخيار كبيرا، فيمكن تقطيعه.
مكونات الوصفة:
وصفة:
سيكون الخيار ألذ إذا تم غليه بدون الخل والخردل.
هذه الوصفة لا تحتاج إلى أي حرارة، لذلك يتم تحضيرها بسرعة ودون أي قلق. يتم توفير تركيبة المكونات لجرة سعة 3 لتر. إذا أفرطت في تناول البهارات، فسيكون الخيار حارًا جدًا.
مكونات الخيار مع الخردل:
وصفة:
الخيار الأفضل هو مخلل الخيار بالأسبرين.
الأسبرين هو نفس الحمض، يشبه الخل. إذا كنت لا تحب الخيار الحلو، يمكنك إضافة كمية أقل من السكر.
قائمة المكونات للوصفة:
وصفة:
سيكون للخيار طعم غير عادي إذا تم غليه بدون الخل، ولكن مع الفودكا.
يتم تحضير هذه الوصفة بسرعة وبالتمليح البارد. يصبح الخيار مقرمشًا. يمكن الاستغناء عن السكر إذا كنت تحبين الخيار الحامض.
قائمة المكونات اللازمة للخيار مع الفودكا:
وصفة:
وتبين أن هذه السلطة هي الأكثر لذة وصحة، والأهم من ذلك أنه لا داعي لإضافة الخل، ويلزم فقط تخزينها في مكان بارد (الطابق السفلي أو الثلاجة).
بالنسبة للسلطة، يمكنك استخدام خيار مختلف - كبير وصغير. الشيء الرئيسي هو أنهم بحاجة إلى تقشيرها وإزالتها من البذور.
المكونات اللازمة للسلطة:
وصفة:
يتميز الصيف في بلادنا ليس فقط بالإجازات والسفر، ولكن أيضًا بالمعارك الساخنة في معركة الحصاد. ربما لا يوجد في أي مكان في العالم مثل هذا العدد من الاستعدادات التي لدينا، وهذا أمر رائع - بعد كل شيء، فإن فتح جرة من المربى أو السلطة المحضرة بيديك في الشتاء ليس أمرًا ممتعًا فحسب، ولكنه مفيد أيضًا.
بالمناسبة، حول الفوائد. تستخدم معظم السلطات والمستحضرات النباتية الأخرى خل المائدة أو حمض الأسيتيك. الخل، بالطبع، جيد كمادة حافظة، ولكن لن يستفيد الجميع من هذه الأطباق الشتوية. بالنسبة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع حموضة عصير المعدة وبعض الأمراض الأخرى، فإن المستحضرات التي تستخدم الخل موانع بشكل عام.
لقد وجدوا بديلاً للخل - حامض الستريك أو حتى أقراص الأسبرين. لكن الخيار الأفضل هو الاستعداد لفصل الشتاء بدون الخل باستخدام منتجات ذات حموضة كافية. الطماطم وعصير الكشمش الأحمر وعصير الليمون أو عصير التفاح وغيرها من المنتجات الحمضية ستحل محل حمض الأسيتيك بشكل مثالي وتجعل مستحضراتك لذيذة وصحية. يمكن استبدال الخل بأوراق الفجل والعنب والكشمش والكرز. تحافظ على لون الخضار وتمنعها من الإفراط في الطهي.
لا تنسى التخليل والتخليل، لقد كانا دائمًا وسيظلان بديلاً ممتازًا للتخليل.
عند البدء في الاستعداد لفصل الشتاء بدون الخل، لا تنسوا تحضير الجرار والأغطية الذي لا تشوبه شائبة: يجب تعقيمها، وحتى بشكل أكثر شمولاً من المعتاد، حتى لا "تنفجر" الجرار. بالإضافة إلى ذلك، عندما يتم وضع المستحضرات ساخنة في مرطبانات، يُنصح بتعقيمها في الماء المغلي لعدة دقائق ثم لفها فقط.
الكافيار الفطر
مكونات:
3 كيلو فطر،
1.5 كيلو جزر
1.5 كجم من البصل
500 مل من معجون الطماطم،
1 لتر من الزيت النباتي،
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
تحضير:
يُسلق الفطر المقشر والمفرز في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة، ثم يُزيل الرغوة، ويُصفى في مصفاة ويُترك حتى يصفى الماء، ثم يمر عبر مفرمة اللحم. ابشري الجزر على مبشرة خشنة وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة واقلي الخضار بالزيت النباتي حتى تنضج. يُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ويُضاف الفطر إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يقلب ويضاف الزيت النباتي حسب الحاجة. ضعي الكافيار الساخن في مرطبانات معقمة، غطيها بأغطية، واتركيها لتعقيمها لمدة 10-15 دقيقة ثم لفها.
ليتشو
مكونات:
3 كجم من الطماطم اللحمية،
1 كيلو فلفل حلو،
4-6 فصوص من الثوم،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح،
الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
تحضير:
نقطع نصف كمية الطماطم والفلفل إلى قطع، ونضعها في قدر ونتركها حتى تغلي، ثم نخفض الحرارة ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الطماطم المفرومة المتبقية واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يُوضع الملح والسكر والثوم والأعشاب والبهارات في قدر ويُحرَّك ويُطهى لمدة 5 دقائق. صب الليشو على الفور في الجرار ولفه.
مزيج الخضار
2-3 خيار،
1 كوسة صغيرة،
الطماطم متوسطة الحجم - كم سوف تناسب،
6 ورق عنب كبير،
4 أوراق الكرز،
2 أوراق الكشمش،
2 أوراق من الفجل،
4-6 فصوص من الثوم،
5 حبات بصل صغيرة،
3-5 أغصان من البقدونس،
70 غرام سكر،
70 جرام ملح خشن،
5 حبات فلفل أسود.
تحضير:
ضعي جميع الأوراق والبصل والثوم والأعشاب في قاع البرطمانات. نقطع الكوسة إلى شرائح. ضعي الطماطم والخيار والكوسا في مرطبان وأضيفي البهارات والملح والسكر واسكبي فوقها الماء المغلي. يغطى بأغطية معقمة ويعقم لمدة 20 دقيقة. نشمر.
الكافيار النباتي الحار
مكونات:
1 كيلوغرام من الطماطم اللحمية،
4 كيلو فلفل حلو،
3-6 حبات فلفل حار (حسب الرغبة)،
1-2 رأس من الثوم،
½ كوب زيت نباتي،
ملح للتذوق.
تحضير:
قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو هريسها بالخلاط. ضعي كتلة الطماطم في قدر، ضعيها على نار خفيفة وقلليها إلى النصف تقريبًا. مرر الفلفل الحلو المقشر عبر مفرمة اللحم وأضفه إلى المقلاة. يُغلى لمدة 20 دقيقة ويُضاف الفلفل الحار المفروم والثوم والزيت النباتي والملح حسب الرغبة ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُلف.
سلطة التفاح والكوسة في صلصة الطماطم
مكونات:
4 كيلو كوسة،
6 التفاح الحامض،
500 مل من الماء المغلي،
300 مل زيت نباتي،
300 مل من معجون الطماطم،
200 غرام سكر،
100 غرام ملح،
½ كوب الثوم ، مرت من خلال الصحافة ،
10 أوراق الغار،
5 براعم القرنفل،
5 حبات فلفل أسود.
تحضير:
ابشر الكوسة المقشرة والتفاح على مبشرة خشنة. يُخفف معجون الطماطم بالماء المغلي ويُضاف الملح والسكر وجميع البهارات والزيت ويُقلب ويُسكب خليط التفاح والكوسة في المقلاة. يوضع على النار ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي الثوم واتركي السلطة على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى ثم ضعيها في مرطبانات. نشمر.
سلطة الباذنجان مع الخضار في صلصة الطماطم
مكونات:
3 كيلو باذنجان،
1 كيلو فلفل حلو،
1 كيلو جزر،
750 جرام بصل،
400 مل زيت نباتي،
1.5 كجم من الطماطم الناضجة للصب.
تحضير:
نقطع الخضار (ما عدا الطماطم) إلى قطع صغيرة ونقليها بالزيت النباتي الساخن. قشري الطماطم واهرسيها باستخدام الخلاط، ثم اسكبي الخليط فوق الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. ضعي السلطة الساخنة في مرطبانات ولفها.
باذنجان في صلصة الطماطم
مكونات:
4 كيلو باذنجان
6 كيلو طماطم ناضجة،
60-70 جرام ملح
الثوم، ورق الغار، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
تحضير:
يُخبز الباذنجان في الفرن، ويُنزع الجلد ويُقطع إلى شرائح. قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو هريسها بالخلاط. نسكب كتلة الطماطم في المقلاة ونضيف الملح ونغلي. ضعي فصوص الثوم وورق الغار وحبوب الفلفل في قاع الجرار، ثم ضعي الباذنجان في الجرار واملئيها بخليط الطماطم. يغطى بأغطية معقمة ويعقم لمدة 10 دقائق. نشمر.
خيار مقرمش
مكونات:
3 كيلو خيار،
1 كيلو بصل،
150-200 غرام شبت،
3 ملاعق صغيرة الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
2 رأس ثوم،
3-5 أوراق الغار،
1 كومة زيت نباتي.
تحضير:
نقطع الخيار إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات ونقطع الخضر. ضعي المنتجات المحضرة في قدر وأضيفي الملح والسكر وحركيها واتركيها لمدة 3 ساعات. ثم يُسكب الزيت في المقلاة ويُوضع على نار خفيفة ويُترك حتى يغلي. يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار ويضاف الثوم المفروم وورق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق ويوضع في الجرار. نشمر.
فطر متبل بحامض الستريك
مكونات:
الفطر (يُنصح بفرزه وتتبيل كل نوع على حدة)،
ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء):
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة مع شريحة من حامض الستريك،
10-15 حبة فلفل أسود،
3 أوراق الغار،
15 براعم القرنفل،
3 قطع قرفة، 0.5 سم لكل قطعة.
الشبت الخضر - حسب الرغبة.
تحضير:
افرز الفطر وأضف الماء (قم بقياس الكمية) وأضف جميع البهارات واحسب كمية الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. ضع الفطر النهائي في مرطبانات معقمة، واسكبه في ماء مالح وقم بتغطيته بأغطية مسلوقة. ضعي البرطمانات في الماء المغلي وسخنيها لمدة 10 دقائق أخرى، ثم لفيها. اقلبها ولفها ببطانية واتركها تبرد.
سلطة الفول مع الخضار
مكونات:
1 كجم من الطماطم،
500 جرام جزر،
500 جرام بصل،
500 جرام فلفل حلو،
500 مل زيت نباتي،
3 أكوام فصولياء بيضاء،
1-2 ملعقة كبيرة ملح للتذوق)،
التوابل والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير:
تغلي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. نقطع جميع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم. ضعي جميع المنتجات المحضرة في قدر وأضيفي الزيت والملح والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. ضعي السلطة الجاهزة ساخنة في مرطبانات ولفها.
متنوعة في عصير التفاح
المكونات لجرة 3 لتر:
1 كيلو خيار متوسط الحجم،
1.3 كيلو طماطم
2 تفاح،
1 فلفل حلو لحمي،
1 فلفل حار،
5-6 فصوص من الثوم،
3 أغصان الشبت،
3 أغصان من البقدونس.
لملء:
200 مل عصير تفاح،
6-7 حبات فلفل أسود،
3 أوراق الغار،
¼ لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة،
3 ملاعق كبيرة. مع قمة السكر.
تحضير:
قبل نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات. نقطع التفاح إلى شرائح، والفلفل الحلو إلى حلقات، ويقطع الفلفل الحار. اغلي الماء. ضعي الأعشاب، والخيار، وبعض الفلفل الحار، والثوم في قاع برطمان معقم، ثم التفاح، والفلفل الحلو، والطماطم، وما تبقى من الفلفل الحار. يُسكب الماء المغلي في الأعلى ويُغطى ويُترك لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت، يُسكب الماء مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُسكب فوق الخضار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. صفي الماء في المقلاة مرة أخرى، صب 200 مل من السائل (نفس عدد العلب - نفس عدد الكؤوس واسكبيها)، وأضيفي عصير التفاح والملح والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار واتركيه حتى يغلي. املأ الجرار بالتتبيلة وأغلقها على الفور. اقلبها ولفها واتركها تبرد.
خيار مخلل في عصير الكشمش الأحمر
المكونات لجرة 3 لتر:
خيار صغير,
1 ورقة طرخون
1 ورقة فجل
1-2 مظلات الشبت،
3-5 فصوص من الثوم،
1 ورقة الغار،
3 أوراق من الكشمش الأسود،
3 أوراق الكرز،
5 حبات فلفل أسود،
1-2 براعم القرنفل،
1-2 حبة فلفل حلو ذات جدران سميكة.
نقيع:
600 مل ماء،
400 مل من عصير الكشمش الأحمر،
50 جرام ملح.
تحضير:
ننقع الخيار لمدة 6 ساعات في الماء البارد مع قليل من الملح. نقطع الفلفل الحلو إلى 4 قطع بالطول، ونزيل البذور ونسلقه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم نبرده في الماء المثلج. قشر الثوم. ضعي جميع الأوراق والبهارات في قاع البرطمانات المغسولة والمبشورة، ضعي الخيار والفلفل واسكبي الماء المغلي حتى الرقبة. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 4 دقائق. يُصفى من خلال الغطاء ذي الثقوب ويُضاف جزء آخر من الماء المغلي. ينقع مرة أخرى لمدة 4 دقائق ثم يصفى. للمرة الثالثة، يُحشى الخيار بالحشوة، ويُسلق ويُبرد إلى 85 درجة مئوية، ويُلف على الفور. اقلب، غطاء. ترطيب. يمكنك استخدام عصير الكشمش الأبيض.
سلطة الخضار مع الشعير اللؤلؤي
مكونات:
3 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل حلو،
1 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
500 مل زيت نباتي،
200 غرام من الشعير الجاف،
1 كومة الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير:
يُطحن الجزر والطماطم في مفرمة اللحم أو محضر الطعام، ويُقطع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة، ويُشطف الحبوب حتى يصبح شفافًا ويُنقع في الماء الدافئ. يُسكب الزيت النباتي والسكر والملح في قدر ويُسخن ويُضاف جميع الخضار والشعير ويُقلب ويُترك حتى الغليان. خففي الحرارة واطهيها لمدة 80-90 دقيقة مع التحريك. مكان في الجرار ونشمر. بدلا من الشعير، يمكنك تناول الأرز، لكن السلطة تحتاج إلى طهي أقل، حوالي ساعة.
من المؤكد أن الاستعدادات الشتوية بدون الخل جيدة، لكن يجب ألا تنسى أبدًا السلامة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفطر. الخطر الأكبر الكامن في الأطعمة المعلبة المحضرة بشكل غير صحيح هو التسمم الغذائي. ينتمي العامل المسبب للتسمم الغذائي إلى مجموعة اللاهوائيات، أي العيش بدون أكسجين. هذا هو السبب في أن الطريقة الأكثر أمانًا لتحضير الفطر هي التخليل في حاويات مفتوحة (البراميل والأحواض وما إلى ذلك). يتواءم الخل الموجود في الفطر المخلل جيدًا مع العامل المسبب لمرض خطير، ولكن جميع أنواع الفطر المخلل لها نفس الطعم بشكل مؤلم. لذلك، عند التحضير لفصل الشتاء بدون خل الفطر، قم بلف الفطر المملح أو استخدم حامض الستريك بدلاً من الخل وتأكد من تعقيم البرطمانات المملوءة بالفطر لمدة 10 دقائق على الأقل قبل لفها.
الفطر المملح
مكونات:
الفطر،
الفجل وأوراق الكشمش،
مظلات الشبت,
البازلاء البهارات,
براعم القرنفل,
ورق الغار,
ملح.
تحضير:
قم بفرز الفطر الطازج وتقسيمه حسب التنوع. انقع الفطر بشكل منفصل (ينقع الفطر مع العصير الأبيض المر لمدة يومين على الأقل مع تغيير الماء). بعد النقع، اشطف الفطر في عدة مياه واطبخه في ماء مملح لمدة 40 دقيقة، بشكل منفصل. صفي الماء واتركي الفطر يبرد. قم بتغطية الجزء السفلي من حاوية التخليل بأوراق الفجل. يُمزج الفطر المبرد ويُضاف الكثير من الملح ويُخلط مع أوراق الكشمش والفجل ومظلات الشبت ويوضع في وعاء. غطي الجزء العلوي بأوراق الفجل، وضعي فوقها طبقًا من القمع ملفوفًا بالشاش، وضعيه في مكان بارد. قم بتغطية الحاوية بكيس من البلاستيك. راقب الفطر - إذا ظهر العفن على الشاش، اشطفه وأضف الملح إلى الفطر. يمكن إضافة أجزاء جديدة من الفطر إلى الحاوية، ولكن ليس أكثر من أسبوعين من تاريخ آخر إضافة. اترك الفطر للملح لمدة شهر. عندما يحين الوقت، أخرج الفطر من الوعاء وضعه في مرطبانات معقمة، مع الضغط عليه بإحكام. املأ بالمحلول الملحي (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي)، وأضف أوراق الغار، وحبوب الفلفل، وبراعم القرنفل، وقم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة وقم بتعقيمها لمدة 40 دقيقة. نشمر، اقلب، التفاف وتبرد. يخزن في مكان بارد.
وهذا مجرد جزء صغير من وصفات الاستعدادات الشتوية بدون الخل. على صفحات موقعنا يمكنك العثور على العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام!
الاستعدادات سعيدة!
لاريسا شفتايكينا
