وصفة مفصل لحم الخنزير المشوي بسيطة للغاية. لجعل هذا الجزء كثير العصير، يجب أن يتم تتبيله بشكل صحيح. علاوة على ذلك، تتأثر جودة الطبق بميزات مثل نضارة اللحم ووقت الطهي. من المهم جدًا ألا يتم طهي مفصل لحم الخنزير المشوي أكثر من اللازم. خلاف ذلك، سوف تتحول الجافة والمذاق. يجب أن تكون درجة حرارة الشواء معتدلة. بفضل هذه الميزة، سيتم طهي هذا الجزء من لحم الخنزير بشكل صحيح، والأهم من ذلك، سيكون مشبعًا تمامًا بالدخان.
تتطلب وصفة عرقوب المشوية الكلاسيكية المكونات التالية:
المرحلة الأولية هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات ووضعه على الساق. ثم يجب عليك طحن ورقة الغار بعناية ورشها على اللحم. بعد الانتهاء من هذه الخطوة، يمكنك البدء في إجراء جروح صغيرة ولكن عميقة إلى حد ما في جميع أنحاء الساق. تتضمن هذه المرحلة استخدام سكين حاد. يجب سكب صلصة الصويا أو الملح في القطع الناتجة وعلى كامل منطقة الساق. لا يُنصح بدمج هذه المكونات، لأن لحم الخنزير قد يصبح مملحًا أكثر من اللازم. ثم نبدأ بتقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة وإدخاله في قطع اللحم. والخطوة التالية هي رش السيقان بمزيج من الفلفل والأعشاب. بعد لف هذا الجزء من لحم الخنزير بغشاء ملتصق، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو يوم تقريبًا.
الساق جاهزة للشوي. كقاعدة عامة، سيتطلب ذلك 1.5 ساعة على الأقل. يعتمد وقت طهي هذا الطبق على درجة حرارة الشواية. ومن المستحسن أن تكون متوسطة. تسمح درجة الحرارة هذه لمفصل لحم الخنزير بأن يصبح مدخنًا ويطهى بالتساوي. إذا كانت مرتفعة جدًا، فهناك خطر حرق لحم الخنزير من الأعلى ونيئًا من الداخل.
لذلك سنحاول أن نقدم لك وصفة لما أصبح مؤخرًا طعامًا شهيًا جيدًا في النظام الغذائي لطاهٍ منزلي مقيم في الصيف لديه حفلة شواء احترافية رائعة.
بداية بحثنا في مجال تطبيق الطابعة متعددة الوظائف (جهاز متعدد الوظائف) "Gorynych" قادتنا إلى التفكير في الموضوع: "ما هو الشيء غير المعهود بشكل عام للشواء الذي يمكن تحضيره بهذه المعجزة؟" بالطبع، للإجابة على هذا السؤال، قمنا بالتعمق في براري الإنترنت واكتشفنا مجموعة كبيرة ومتنوعة من جميع أنواع الوصفات والنصائح. وهذا ما أعجبنا مما طرح وبعد بعض التعديل اتضح...
|
لا نخاف من تدفق المعلومات وندرك جيدًا استحالة طهي السيقان دون استخدام الفرن في المنزل، فقد بدأنا بطهي 3 سيقان عن طريق طهيها في قدر كبيرة. بعد أن تتبلها بكمية كبيرة من البهارات والملح، نتركها لتطهى لمدة ساعتين تقريبًا. بينما كانت مقلاةنا تدخن على أحد "Gorynych"، كنا نفكر: "كيف نصنع فرنًا من الشواية الفولاذية الثانية "Gorynych؟"، بعد كل شيء، فإن عقلنا المتحمس دائمًا في مرحلة البحث عن شيء جديد وجميل ولذيذ. لذلك، استخدمنا مقلاة "ووك"، على الرغم من أنها كانت من الحديد الزهر وتبدو وكأنها مرجل، وبالتالي فهي مناسبة جدًا للاختبار في أرض اختبار شغفنا للطهي. ثم كانت هناك مشكلة صغيرة، وهي كيفية خبز السيقان وعدم حرق هذه الأطعمة الشهية على شواية Gorynych الثابتة. |
بعد قدر لا بأس به من الحفر في الغابة الشاسعة والمستهلكة في الطابق السفلي من المنزل في المزرعة، وجدنا شبكة لامعة، ومن يعرف ما هي هذه الشبكة، ولكن هذا يعني أن هناك كل شيء في الطابق السفلي! في حالة معنوية عالية، منذ ظهور صور استخدام هذه الشبكة في الطابق السفلي، ركضنا جميعًا معًا في حشد من الناس لمحاولة استخدام نتاج ذكاء شخص ما. ولدهشة الناس، كانت الشبكة موضوعة بشكل أنيق على جدران المرجل (المقلاة)، لتشكل مساحة أسفل الشبكة - وهذا ما أردناه!!!
|
مرت حوالي ساعتين من الانتظار الممل حتى تم طهي السيقان في المقلاة، والآن لحظة الحقيقة السعيدة: أن تكون أو لا تكون... بعد ذلك، بدأ إعداد الشواء الثابت "جورينيتش" لخبز السيقان في الهواء الطلق. تحتاج أولاً إلى تسخين الشواية، أي إشعال مجموعة من الخشب أو أي شيء آخر (في هذه الحالة ليس مهمًا) يعطي درجة الحرارة. لا تحاول الطبخ بالفحم - فهو يصنع طعاماً سيئاً !!! بعد أن يسخن المعدن (ويظل سمك 4 ملم يعطي تأثيره)، نضع مرجلًا أو مقلاة "ووك" لتسخينها ونحضرها إلى... حسنًا، حتى يصبح السطح جيدًا جدًا حار. |
|
|
دعونا نخرج على الفور باستطراد بسيط عن الموضوع ونتحدث قليلاً عن القدور والأواني والمقالي وما إلى ذلك. لذلك، يتم تقديم مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه المنتجات في السوق الروسية، من الصغيرة إلى الكبيرة. عند تطوير الشواية الثابتة "Gorynych" الخاصة بنا، ركزنا في المقام الأول على البساطة والجودة، وقمنا أيضًا بتوفير استخدام معدات أو أجهزة إضافية لم تكن أقل جودة من أجل تجنب التشوهات أو الأضرار الأخرى أثناء التشغيل. لماذا يقال كل هذا؟ هناك مواد وسبائك مختلفة تُصنع منها هذه المنتجات (أدوات المائدة)، ولكي لا تقع في غنائية غير ضرورية، عليك أن تتذكر حقيقة بسيطة: لا تسخن أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم (رمادي فاتح)، لأن نقطة الانصهار قد لا تكون قابلة للمقارنة مع درجة حرارة الشواية - كن حذرًا!!! لذلك، قمنا بتسخين الشواية، وطهي السيقان... |
|
بعد مرور 15-20 دقيقة، نضع السيقان على شبكة في مقلاة ووك (مرجل) ونغطيها بغطاء زجاجي تحسبًا لانتظار أن تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.
بالمناسبة ، لم يتم إغلاق الغطاء بإحكام ، ولكنه وقف عند المحطات وشكل فجوة تبلغ حوالي 10 ملم ، بحيث تتشكل الدهون وتجفف وتحترق بشكل طبيعي دخانًا يغلف لحمنا بلطف.
ونتيجة لذلك، تم طهي الساق، أو الصحيح أن نقول خبزها، تمامًا كما هو الحال في الفرن، لمدة 15-25 دقيقة تقريبًا - كل شخص حدد الاستعداد بطريقته الخاصة، لذلك احتفظوا بمتوسط الوقت بموافقة عامة من المشاركين في العمل. النتيجة تجاوزت كل التوقعات!
اطهي الساق لمدة ساعتين (نستخدم المكونات من النقاط 2 إلى 13)، ضعيها على طبق، جففيها، حضري الصلصة، قومي بعمل قطع على جلد الساق بالسكين حتى تتشكل شبكة على شكل ماسة (لا تفرط في الحماس!) ، قم بتسخين المرجل، واخبزه على الشبكة، ثم اسكب الصلصة وقلب السيقان، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.
1) المفصل – 3 قطع.
2) البصل – 3 قطع. (لا تقطع بل نظف)
3) الكراث – غصن (مقطع)
4) الملح - حسب الرغبة (من الأفضل الإفراط في الملح)
5) البقدونس – 5 قطع.
6) جزر – 1 قطعة (متوسطة الحجم، غير مقطعة)
7) الفلفل الأسود (البازلاء) – 10 قطع.
8) ورق الغار – 2 قطعة.
9) زنجبيل - 3 فصوص (سمك 2 مم)
10) إكليل الجبل – قليلاً
11) زعتر – قليل من العرعر – 4 قطع.
12) البهارات – 2 قطعة.
13) العرعر – 4 قطع.
14) نبيذ شبه حلو - 1 كوب (200 مل)
15) العسل – 2 ملعقة صغيرة.
هل تحب الاسترخاء مع كوب من البيرة في شركة صاخبة ومبهجة من العائلة والأصدقاء؟ هذا المفصل الرائع مثالي لمثل هذه الأمسيات المفعمة بالحيوية!
لتحضير الساق، نحتاج فعلاً إلى الساق نفسها :)
وبما أنني وأنت نشارك في اختبار منتجات FORESTER، فقد اخترت للساق مجموعة "الكباب الدخاني" للحوم.
وما أود أن أشير إليه: لقد سررت جدًا - مكونات طبيعية 100٪ (توابل)، تم اختيارها جيدًا.
كمكون سائل، يمكنك استخدام ما تشتهيه نفسك، بناءً على الخبرة وتفضيلات الذوق.
لأكون صادقًا، كنت قلقة بعض الشيء، لأنني لا أستخدم خلطات التتبيل الجاهزة، لأنها تحتوي عادةً على الغلوتامات أحادية الصوديوم وجميع أنواع المواد الحافظة. لكن مجموعات فورستر تفتقر إلى كل هذا!!! الذي كنت سعيدًا به بشكل لا يصدق !!!
حسنًا ، لنبدأ الآن في الطهي :)
تحتاج أولاً إلى طهي مفصل لحم الخنزير. للقيام بذلك، صب الماء في قدر، إضافة الثوم المسحوق، عصا القرفة، ورقة الغار وحبوب الفلفل. جلب ليغلي.
ثم ضع الساق بعناية في المقلاة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة ثم أخرج السيقان النهائية من المرق.
دعونا نصنع ماء مالح. كيس بهارات من مجموعة فورستر مصمم لـ 3 كجم. اللحوم، وليس لدينا سوى كيلو أو نحو ذلك من عرقوب... وحتى ذلك الحين في شكل خام :) لذلك، سوف نستخدم 1/3 منها. نسكب البهارات في وعاء ونضيف الزيت وصلصة الصويا ونقلب حتى تصبح ناعمة ودهن مفاصلنا. لقد قمت أيضًا بربط ساقي بخيوط، فقط للتأكد :)، كنت في الجانب الآمن... ووضعناها جانبًا لتتبل حتى الساعة "X".
بعد صوم الميلاد أردت اللحم. على الفور تقريبًا أردت البيرة.
وبما أن ذلك كان في عطلة رأس السنة الجديدة، فقد أردت أيضًا حدوث نوع من المعجزة، لذلك ذهبت إلى موقع YouTube.
وبعد مشاهدة ما بين 10 إلى 15 مقطع فيديو، توصلت إلى خطة.
وهكذا، في أحد أيام شهر يناير الجميلة:
الطبق الرئيسي هو المفصل المشوي في البيرة.
إنه أمر شائن فحسب، لكنه يستغرق وقتًا طويلاً. تحتاج إلى طهيه لمدة ثلاث ساعات، ثم خبزه على الشواية لمدة 20-30 دقيقة أخرى. سأقول على الفور أنه كان +5 وقد جمدت حقًا مكانين في الشارع لمدة نصف يوم.
ماذا تحتاج:
نلقي كل شيء في مرجل ونسكب بعض البيرة. 
هذا كل شيء، الآن دعونا نجتمع حول المرجل، نشرب البيرة مع الأصدقاء، نبقي النار مشتعلة أو نملأ البيرة المتسربة.
وبعد بضع ساعات، يجبرنا الجوع على القيام بعمل فذ آخر: 
كل شيء بسيط جدًا هنا أيضًا:
لا أستطيع أن أقول بالضبط كم من الوقت بقي في الرقاقة على الشواية؛ لقد كنت قد شربت بالفعل كمية لا بأس بها من البيرة. حوالي 20-30 دقيقة تقريبًا. المزيد أفضل من الأقل، حيث تُطهى البطاطس ببطء في هذه الظروف.
أنت الآن بحاجة إلى إزالة الرقاقة وتقديم عرض تقديمي لها: 
الطبق لا مثيل له!
لقد مرت الساعة الثالثة. نخرج السيقان (تركت خيطًا على إحداها من أجل التجربة) ونضعها على الشواية: 
يتمتع! 
2 مفاصل لحم الخنزير
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار
200 مل عصير تفاح
40 مل من صلصة الصويا
ملح للتذوق
1. اغسلي السيقان جيدًا وتخلصي من أي بقايا متبقية باستخدام أي طريقة معروفة لديك لإزالة الشعر. أنا شخصياً أفضل حلقها باستخدام ماكينة حلاقة يمكن التخلص منها (بدون صابون أو جل حلاقة بالطبع).
2. ضعي السيقان في قدر كبير، واملئيها بالماء، وأضيفي الفلفل الأسود، وورق الغار، وأضيفي الملح القوي.
3. الخشب الخفيف في الشواية. ضع القدر على النار واطهي لمدة ساعتين تحت الغطاء. نتأكد من أن السيقان مغطاة بالماء في جميع الأوقات.
4. في هذه الأثناء، قم بتحضير طبقة التزجيج. للقيام بذلك، صب عصير التفاح في مغرفة صغيرة نقوم عادة بإعداد الصلصات فيها. على نار خفيفة، يغلي العصير إلى نصف حجمه. أضف صلصة الصويا واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
5. ارفعي القدر عن النار. نخرج السيقان المطبوخة. ضعيها واحدة تلو الأخرى في وعاء عميق واسكبي عليها التزجيج من جميع الجوانب باستخدام الملعقة.
6. حرك الفحم باتجاه جدران الشواية، مع ترك الوسط حرًا. إذا كان الفحم قد احترق بالكامل بحلول ذلك الوقت، أضف المزيد من الحطب (يفضل البلوط والزان والتفاح والكمثرى والبرقوق). يمكنك أيضًا رش الفحم برقائق الخشب الرطبة من نفس أنواع الخشب. ضع وعاء من الماء في المساحة التي تم إنشاؤها على شبكة الشواية السفلية. نقوم بتثبيت الشواية العلوية، ونضع عليها السيقان المطلية بالزجاج. وبالتالي، لا يوجد فحم أو حتى رماد تحت المقاود، فقط وعاء من الماء. أغلق الشواية بغطاء وانتظر حوالي 20 دقيقة. افتح الشواية واستخدم فرشاة المعجنات لوضع طبقة ثانية من التزجيج. اخبزيها في شواية مغلقة لمدة 20 دقيقة أخرى، خلال هذا الوقت، يكون لدى السيقان وقت لتتحول إلى اللون البني وتصبح مدخنة قليلاً. يصبح الجلد لطيفًا ومقرمشًا - حلم!
7. قدمي السيقان مع البطاطس المسلوقة ومخلل الملفوف المطهي وبالطبع البيرة - قانون هذا النوع لا يمكن فعل أي شيء فيه.
ملاحظة: يمكن غلي السيقان مسبقاً، على الأقل قبل أيام قليلة من الحفلة، ووضعها في الثلاجة. قبل وصول الضيوف بساعتين، أخرجهم من الثلاجة واتركهم يسخنوا إلى درجة حرارة الغرفة. كل هذا الوقت يمكن سقيها وتشحيمها بطبقة من التفاح. وعندما يبدأ الضيوف في الوصول، ضعه على الشواية المسخنة مسبقًا وأكمل الطهي.
