يسمي البعض هذا الطبق مقبلات ويأكلونه بشجاعة بملعقة مباشرة من الجرة، بينما يستخدمه الآخرون حصريًا كصلصة - بدلاً من الكاتشب أو الجرجير أو الفجل الحار. بالمناسبة، يطلق الكثير من الناس على هذا المستحضر الحار المصنوع من الطماطم والفجل والثوم اسم "الأدجيكا"، على الرغم من أن هذا ليس هو الشيء نفسه تمامًا. يمكنك أيضًا العثور على أسماء أخرى، على سبيل المثال، "horserader" أو "gorloder" أو حتى "horseradish". كلهم يشيرون إلى الخاصية الرئيسية لهذه الوجبة الخفيفة - البهارات التي تساعد بشكل مثالي على الاحماء في الشتاء البارد.
ومع ذلك، ليس من الضروري على الإطلاق جعل النار حارًا جدًا - يمكنك تناول كمية أقل من الثوم أو حذف الفجل الحار أو إضافة التوابل الحارة. بعض وصفات النار الطماطم لها طعم خفيف بشكل استثنائيإنها مناسبة تمامًا حتى لطاولة الأطفال.
غالبًا ما يتم تحضير Ogonyok لفصل الشتاء، ولكن يمكنك أيضًا طهيه في الصيف بكميات صغيرة. أفضل فترة لإعداد الضوء هي يوليو وأغسطس، عندما تمتلئ أرفف متاجر الخضروات والأسواق بالطماطم. في هذا الوقت يمكنك شراء علبة كاملة على الأقل من الطماطم الحمراء أو الوردية العطرة والبدء في التعليب. أولئك الذين تنضج الطماطم جيدًا في أسرتهم يكونون أكثر حظًا - فهم لا يحتاجون حتى للذهاب إلى السوق.
لذا، فإن العنصر الأول والأهم في الوصفة النارية هو الطماطم. لا ينبغي أن تكون خضراء تحت أي ظرف من الظروف، على العكس من ذلك، فمن الأفضل أن تأخذ طماطم ناضجة قليلاً مع لحم طري. تعتبر طماطم قلب الثور الوردي مثالية، لكن الكريمة العادية أو حتى طماطم الكرز ستفي بالغرض. نحتاج أيضًا إلى الفجل والثوم والملح والسكر.
بالإضافة إلى الطماطم، يمكنك إضافة الخضروات الأخرى - على سبيل المثال، الفلفل الحلو (2-3 قطع). إذا كنت ترغب في إعداد وجبة خفيفة أكثر بهارات، تناول الفلفل الحار الحار (1-2 حبة صغيرة). في بعض الأحيان يتم إضافة الجزر والتفاح والفجل والبصل والبقدونس أو الكزبرة، وكذلك أي بهارات حسب ذوقك - فلفل أسود، إكليل الجبل، ريحان أو أوريجانو. يمكنك تجربة صنع عدة مرطبانات بوصفات مختلفة لفصل الشتاء وإضافة مكونات جديدة وتجريبها.
يقترح الطهاة أحيانًا إضافة الخل أو الزيت النباتي إلى اللهب. وبطبيعة الحال، هذا ليس ضروريا إذا كنت لا تحب هذه الأطعمة. لن يؤثر ذلك على مدة الصلاحية - نظرًا لوجود الزيوت الأساسية، لا يتدهور المنتج. على الرغم من أنه لا يزال يوصى بإبقاء الجرار في مكان بارد. ومع ذلك، إذا قررت عدم إضافة الفجل الحار إلى الوصفة، فلا يجب أن تتخلى عن الخل، وإلا فسيتعين عليك فقط تخزين الفجل الحار في الثلاجة. طعم النار بدون الفجل حساس للغاية، ولكن بدون الفجل لن ينجح الحفظ الطبيعي.
ومع ذلك، كما هو الحال مع الخضروات، يمكنك أن تجرب طهي النار حسب وصفات مختلفةومعرفة الطريقة التي تفضلها. على سبيل المثال، زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة سيجعل هذا التوابل أكثر عطرية - ومن منا لا يريد الاستمتاع برائحة الصيف الحار في الشتاء؟ للحصول على كيلوغرام من الطماطم، خذي ملعقة كبيرة من الخل وملعقتين كبيرتين من الزيت.
طبخ النار هو نسيم- من غير المرجح أن تجد شخصًا لن يتعامل مع هذه المهمة.
بالمناسبة، لا يزال الطهاة الحذرين يفضلون الوصفة مع المعالجة الحرارية باللهب. في هذه الحالة، ستحتاجين إلى غلي الخليط بالكامل على نار متوسطة لمدة ساعتين تقريبًا قبل سكبه في مرطبانات.
لذلك، وجبة خفيفة شتوية رائعة من الطماطم والثوم جاهزة. كما ترون، الوصفة بسيطة للغاية. يتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم، الساخنة أو الباردة. جرب هذا التوابل باللسان المسلوق أو اللحم الهلامي - الطعم رائع. تناوله مباشرة بالملعقة، أو دهنه على الخبز المحمص. في فصل الشتاء، الضوء مع الفجل مفيد للغاية، كما يساعد على منع نزلات البردوالأمراض الفيروسية، كما أنه سيساعد المرضى بالفعل على التحسن بسرعة. بعد كل شيء، من الممتع أن يتم علاجك بمنتج لذيذ وطبيعي بدلاً من ابتلاع الحبوب والمخاليط.
نار الطماطم لفصل الشتاء - لذيذة ولاذعة
بالفعل عندما يتم حصاد المحصول بأكمله تقريبًا، في نهاية الصيف وبداية الخريف، يبدأ سكان الصيف في مواجهة مشاكل جديدة. بعد كل شيء، لا ينبغي فقط زراعة المحصول بشكل صحيح وحصاده في الوقت المحدد، بل يجب أيضًا الحفاظ عليه بحكمة لفصل الشتاء. لهذا، تم اختراع العديد من الوصفات لجميع التوت والفواكه والخضروات تقريبا. تحتل الطماطم مكانًا مشرفًا في الحديقة، وبالطبع فهي أيضًا رائدة في الاستعدادات. نقدم لك اليوم وصفة تسمى "نار الطماطم"، هذه التحضيرة لفصل الشتاء، مع إضافة الثوم والفلفل، ستسعدك بالتأكيد طوال موسم البرد. يتم تقديم هذا التتبيل مع اللحم أو الحساء المتبل أو البورش أو كأساس للسندويشات.
نار الطماطم جاهزة للأكل!
لا تتفاجأ من قلة المعالجة الحرارية، فبهذه الطريقة تحافظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات. ومع ذلك، تذكر أنه يجب تخزين الجرار في الثلاجة، وإلا فإن الوجبة الخفيفة سوف تفسد.
وصفة كلاسيكية للنار مع الفلفل الحار والحلو.
الفلفل الحلو، الصورة
جورلودر "حماقة".
كما ترون، هناك العديد من الوصفات، مع الطبخ وبدونه، اختاري ما يعجبك، وحافظي على طعم الصيف طوال الشتاء، إلى جانب نار الطماطم. بالعافية.
نار الطماطم لفصل الشتاء، أفضل الوصفات، مع الثوم والفلفل
يتميز المستحضر الحار السميك لفصل الشتاء بقوام نبات الجديكا وطعمه العطري الحاد. يتناسب بشكل مثير للدهشة مع اللحوم الهلامية وأطباق اللحوم. بفضل الزيوت الأساسية، فهو مفيد في موسم البرد كوقاية من البرد. نحن نقدم وصفتين للحفاظ على طماطم Ogonyok، والتي ستكون مفيدة لطاولة الشتاء.
نصيحة: عند طحن جذر الفجل الحار في مفرمة اللحم، يجب عليك وضع كيس بلاستيكي سميك فوق جرس الوحدة وتأمينه بشريط مطاطي. هذا الجهاز البسيط سيحمي الأغشية المخاطية للعين والأنف من التهيج.
المنتجات المطلوبة وكمياتها:
طريقة ودقة إعداد مكمل الفجل "النووي الحراري" للنظام الغذائي:
ملحوظة: الصلصة الجاهزة لا تحتاج إلى تعقيم وإضافة الخل لكثرة الزيوت العطرية، إلا أنها بعد ستة أشهر يمكن أن تفقد رائحتها ونفاذتها بكميات كبيرة.
إن العثور على الفجل الحار الجيد في السوق بكميات كافية لإعداد مستحضرات نموذجية طوال الفترة ليس بالأمر السهل. بديل لائق جدًا من حيث الحرارة والرائحة هو الفلفل الحار العادي.
المنتجات المطلوبة ونسبها:
يتم تخزين قطعة العمل لفترة طويلة في قبو أو قبو دون أي علامات تدهور.
بفضل التركيز العالي للزيوت الأساسية، فإن الطبق مفيد خلال موسم نزلات البرد والالتهابات الفيروسية.
هذه النسخة من السلطة أكثر لطفًا ومناسبة كمكمل فيتامين للنظام الغذائي حتى لأصغر أفراد الأسرة، لأنها محضرة بدون الفجل الحار.
عدد المنتجات المطلوبة:
طريقة تحضير تحضير أوجونيوك لفصل الشتاء:
وصفة الطماطم - أوجونيوك - لفصل الشتاء - مع الفجل الحار وبدونه
طماطم(الطماطم) للطهي يجب أن تكون ناضجة ولكنها صلبة وذات لب كثيف وبدون خطوط بيضاء. أفضل أنواع الطماطم هي أباكان ومينوسينسك. ولكن، بالطبع، كل الآخرين سيفعلون. يمكنك استخدام كل من الطماطم المقشرة والقشر إذا لم يكن سميكًا. يُنصح بإزالة الأجزاء الخضراء والصفراء الموجودة أسفل الساق والتأكد من إزالة الساق نفسها. قبل الطحن، قطعي الطماطم إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء إذا كانت كبيرة.
جذر الفجل
ثوم
فلفل حار
ملح
فلفل أسود مطحون
فلفل حلو (جرس).
فصين من الثوم؛
السكر والملح حسب ذوقك.
ملعقة صغيرة من الملح؛
ملعقتان كبيرتان من السكر
مائتي جرام من الثوم
مائة جرام من الثوم
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
ثلاثمائة غرام من الثوم؛
ثلاث حبات من الفلفل الحار؛
الملح - كما تريد
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
نصف جرام من مسحوق الخردل
الوصفة تختلف قليلاً عن التحضير التقليدي. ضعي الطماطم الناضجة في قدر أو حوض واسكبي عليها أولاً الماء المغلي، ثم تبرد تحت الماء البارد الجاري. نقطع الطماطم إلى شرائح، مع قطع السيقان. قطع البصل إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في المقلاة واطهيهما حتى يقل الحجم إلى النصف. طحن الثوم مع الملح. ضعي القرنفل، والقرفة، والفلفل المطحون، والخردل في كيس من الشاش، ثم ضعيها في وعاء يغلي. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الثوم المهروس قبل حوالي خمسة عشر دقيقة من نهاية الطهي. تصب في الجرار وهي ساخنة وتعقيمها. يستغرق تعقيم الجرار نصف لتر ربع ساعة، ونصف ساعة لتر. تخزينها في مكان بارد في الظلام.
ثمانية رؤوس من الثوم؛
الملح - كما تريد
مائة جرام من الثوم
الملح حسب تقديرك
الملح حسب ذوقك
مائتي جرام من الثوم
مائة جرام من الفلفل الحار؛
ربع كوب من الملح
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
ثلاثمائة غرام من الثوم؛
ملعقة كبيرة من السكر
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
ثلاثمائة غرام من الثوم؛
نصف كيلوغرام من معجون الطماطم؛
سبعون غراماً من الملح
مائة جرام من الثوم
قشر الطماطم وأزل السيقان. تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح قليلاً ويُغلى على نار خفيفة. يُطهى حتى يصبح سميكًا، مع تذكر التحريك. يتغير هيكل ولون الكتلة. إذا لم يتم تخزين التوابل لفترة طويلة، فإن الغليان يكفي لمدة خمس دقائق. سيتطلب الاستعداد لفصل الشتاء مزيدًا من وقت الغليان. قم بعصر الثوم في كتلة الطماطم باستخدام عصارة الثوم والفلفل. يمكنك استخدام الفلفل الأسود المطحون، ويمكنك استخدام خليط من أنواع مختلفة من الفلفل المطحون أو حبة واحدة من الفلفل الحار. يقلب ويضاف الملح حسب الذوق المطلوب. إذا كانت الطماطم حامضة، أضف السكر. جلب ليغلي مرة أخرى. نسكبها ساخنة في الجرار ونغلق الأغطية ونخزنها في مكان بارد.
© 2012-2018 "رأي المرأة". عند نسخ المواد، مطلوب رابط للمصدر الأصلي!
رئيس تحرير البوابة: إيكاترينا دانيلوفا
تعرف على كيفية طهي الطماطم بالنار لفصل الشتاء: ما هي المكونات؟
"أوغونيوك" هو توابل تتضمن وصفتها مكونات بسيطة مثل البصل والفلفل الحار والجزر والفلفل الحلو والثوم والفجل والسكر المحبب والملح. في بعض الأحيان يمكن إضافة التفاح إليه. وكقاعدة عامة، يتم تحضير التتبيلة للاستخدام خلال برد الشتاء، لكن لا يمنع تحضيرها في أي وقت آخر.
تحضير وغسل 5 كجم من الطماطم و75 جرام من الفلفل الحلو و200 جرام من فصوص الثوم جيدًا. بعد التنظيف، تمر المكونات المعدة من خلال مفرمة اللحم. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل كتلة متجانسة. أضف 15 ملعقة صغيرة إلى التوابل. الملح، كوب من السكر، صب 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من خل المائدة 10٪. لا تتطلب قطعة العمل معالجة حرارية إضافية.
نار الشتاء مصنوعة من الطماطم بدون الفجل
تبين أن التوابل المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حساسة للغاية، لذا يمكن معالجتها حتى لأصغر أفراد الأسرة. من الأفضل تخزين الصلصة في الثلاجة لأنها لا تحتوي على أي مواد حافظة على الإطلاق ويمكن أن تفسد. تحضير وغسل كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو والطماطم جيدًا ومعالجتها باستخدام مفرمة اللحم. يُضاف رأس الثوم المفروم وملعقتان صغيرتان من الملح ويُحرَّك جيدًا ويُنقل إلى وعاء نظيف ويُغلق ويُوضع على رف الثلاجة.
اصنعي سلطات الطماطم لفصل الشتاء أيضًا. مجموعة متنوعة من الوصفات ستسعدك كثيرًا.
كيفية طهي نار الطماطم لفصل الشتاء.
نار الطماطم لفصل الشتاء مع الفجل.
اغسل 3 كجم من الطماطم في تيار من الماء الجاري، واشطفها جيدًا، وقطع الساق، ولفها في مفرمة اللحم (يجب أن تكون الشبكة جيدة). لإعداد وجبة خفيفة حارة وفقا لهذه الوصفة، لا يمكنك استخدام الطماطم الحمراء فحسب، بل أيضا الطماطم الصفراء. لن يظل الطعم أقل سخونة، فقط اللون سيتغير. ومع ذلك، فإن التوابل سوف تستفيد فقط من هذا. بعد ذلك، قم بتحريف 320 جرام من الثوم وزوج من الفلفل. الجمع بين المنتجات المعدة. يقلب جيدا. تحضير العبوات الزجاجية. اغسليها بالصودا وعقميها بالبخار الساخن. يمكنك استخدام أي طريقة أخرى. يُسكب المزيج الحار في مرطبانات ويُغطى بغطاء لولبي. ليست هناك حاجة لف الصلصة، فقط قم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وإخفائها في الثلاجة.
تعلم أيضًا كل شيء عن تحضير نكهة الطماطم والثوم. تكوينه يشبه إلى حد كبير تكوين الوجبات الخفيفة المقدمة في المقالة، ولكن لا يزال لديه خصائصه الخاصة.
كل شيء عن العيد: وصفات للأطباق اليومية والعطلات والمأكولات الوطنية ونصائح مفيدة وحقائق مثيرة للاهتمام
عندما نتحدث عن توابل النار بالطماطم الحارة لفصل الشتاء، فإن الأشخاص المختلفين سيطلقون عليها اسمًا مختلفًا. اعتاد بعض الناس على اسم gorloder، والبعض الآخر يعرفه على أنه الفجل الحار أو الفجل الحار أو مقبلات الفجل الحار، بينما يعرف البعض الآخر اسم adjika المصنوع من الطماطم مع الفجل الحار. في سيبيريا يمكنك سماع الاسم - الكوبرا.
يبقى شيء واحد ثابتًا - الطعم الحار والطماطم كمكون رئيسي.
وصفات الطبخ مختلفة، ولكن الشيء الشائع هو استخدام مفرمة اللحم (الميكانيكية أو الكهربائية) لطحن المكونات. هناك طريقتان مختلفتان بشكل أساسي - بدون طهي ومع معالجة حرارية. يعتمد ذلك على ما إذا كان سيتم تخزين التوابل حصريًا في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم. يتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات بالطبع في التوابل "الخام" وبعد الطهي يتم تخزينها لفترة أطول. لقد سبق ذكر الإدراج الإلزامي للطماطم في تكوين الطبق. للتوابل، استخدم الثوم، جذر الفجل، الفليفلة المر (الحارة)، الفلفل الأسود المطحون أو خليط من الفلفل المطحون المختلفة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند تحضير التوابل دون معالجة حرارية، يجب تجفيف الخضروات والأعشاب التي يتم غسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد باستخدام مناشف ورقية لتجنب الرطوبة التي يمكن أن تساهم في التخمر أثناء التخزين.
طماطم(الطماطم) للطهي يجب أن تكون ناضجة ولكنها صلبة وذات لب كثيف وبدون خطوط بيضاء. أفضل أنواع الطماطم هي أباكان ومينوسينسك. ولكن، بالطبع، كل الآخرين سيفعلون. يمكنك استخدام كل من الطماطم المقشرة والقشر إذا لم يكن سميكًا. يُنصح بإزالة الأجزاء الخضراء والصفراء الموجودة أسفل الساق وبالطبع الساق نفسها. قبل الطحن، قطعي الطماطم إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء إذا كانت كبيرة.
جذر الفجلمن "حديقة الجدة" هو الأنسب. إنه الذي ينمو من تلقاء نفسه، كالأعشاب الضارة. قوتها ستكون أعظم. يجب غسل الجذور جيدًا وتقشيرها بسكين حاد حتى يصبح لونها فاتحًا، مما يؤدي إلى قطع المخالفات الداكنة. يجب تقطيع الجذر إلى قطع صغيرة (8-10 سم) لمزيد من المعالجة.
ثوميعطي الطبق طعمًا حارًا. يمكن إضافة الثوم بكمية أكبر أو أقل قليلاً مما هو مذكور في الوصفة. ذلك يعتمد على تفضيلات الذوق. يجب تنظيف الأسنان من القشرة الكثيفة والساق.
فلفل حاريمكن أن يكون بأي حجم وبدرجات متفاوتة من الحدة. تعتمد كميته في التوابل على قوة المعدة وتفضيلات الذوق الفردي. كما أن استخدام بذور الفلفل يكون وفقًا لتقدير الطباخ. يجب أن نتذكر أن البذور هي التي تزيد من طعم التوابل.
ملحمن الأفضل استخدام الحجر أو الطحن الخشن.
فلفل أسود مطحونلا يستخدم في جميع الوصفات. يُنصح باستخدام الفلفل المطحون الخشن.
فلفل حلو (جرس).عند التنظيف، تحتاج إلى قطعه، وإزالة البذور والأقسام منه. بعض الناس يفضلون عدم إزالة الأقسام، معتقدين أن هذا يضيف المزيد من الطعم إلى طعم التوابل.
يتم وضع التوابل النهائية في مرطبانات معقمة ومختومة ومخزنة في الثلاجة أو القبو أو في مكان بارد ومظلم. يجب استخدام الجرار والأغطية بعد التعقيم. من الأفضل وضعه في مرطبانات صغيرة (حتى 0.5 لتر) لأنه هذا أكثر ملاءمة للاستخدام وسيسمح بتخزين التوابل لفترة أطول.
فصين من الثوم؛
ما يقرب من 100 غرام من جذر الفجل.
السكر والملح حسب ذوقك.
أضف الملح والسكر إلى الخضار المحضرة الملتوية في مفرمة اللحم. من الممكن أيضًا بشر الفجل الحار إذا كنت تجرؤ. توضع في مرطبانات معقمة وتغلق بأغطية معقمة وتخزن في الثلاجة أو في مكان بارد في الظلام.
سوف تحتاجين إلى حوالي كيلوغرام من الطماطم؛
عشرون قطعة من الجوز المقشر؛
حبتان من الفلفل الأحمر الحار؛
خمس حبات من الفلفل الأحمر الحلو؛
ربع كيلوغرام من جذر الفجل والثوم؛
خمسون غراماً من البقدونس والشبت؛
ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من الخل بنسبة تسعة بالمائة؛
ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس المكرر؛
ملعقة صغيرة من الملح؛
ملعقتان كبيرتان من السكر
نمرر المكونات من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر، صب الزيت النباتي. أضف الخل. ضعها في مرطبانات واحفظها في الثلاجة. إذا وجدت أن التوابل حارة للغاية، فعند التقديم، امزجها مع القشدة الحامضة.
خمسة كيلوغرامات من الطماطم الصلبة الناضجة؛
من خمسين إلى مائة جرام من الفلفل الحار؛
مائتي جرام من الثوم
خمس ملاعق كبيرة من خل المائدة بنسبة تسعة بالمائة؛
عشرة إلى خمسة عشر ملعقة صغيرة من الملح؛
يجب طحن الطماطم والثوم والفلفل المحضرة مسبقًا في مفرمة اللحم للحصول على كتلة متجانسة تشبه الهريس. ضعي السكر والملح فيه. لتنعيم الطعم والحفاظ عليه، أضيفي الخل. ضعها في مرطبانات واحفظها في الثلاجة.
كيلوغرام من الطماطم والفلفل الحلو؛
مائة جرام من الثوم
ملعقتان إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الملح
تُطحن الخضار المُجهزة مسبقًا في مفرمة اللحم ويُضاف الملح. نقوم بتخزين التوابل الموضوعة في مرطبانات في الثلاجة فقط لأن طريقة التحضير هذه لا تحتوي على مواد حافظة. الطعم دقيق، وحتى الأطفال يمكنهم تجربة هذا العلاج.
كيلوغرام ونصف من الطماطم (يفضل الكريمة)؛
كيلوغرام من الباذنجان والفلفل الحلو؛
ثلاثمائة غرام من الثوم؛
ثلاث حبات من الفلفل الحار؛
مائة ملليلتر من الخل تسعة بالمائة؛
كوب من زيت عباد الشمس المكرر؛
الملح - كما تريد
نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. أضف الزيت النباتي والملح. تغلي في قدر لمدة ساعة تقريبا. أضف الخل في نهاية الطهي. لفة في الجرار المعدة. تخزينها في مكان بارد في الظلام.
سوف تحتاج إلى عشرة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة الصلبة؛
ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
نصف كيلو من البصل (يفضل اللون الأزرق)؛
ثلاثمائة ملليلتر من الخل تسعة بالمائة؛
سبعمائة وخمسون غراماً من السكر؛
0.01 جرام من القرنفل والقرفة والأسود المطحون والبهارات؛
نصف جرام من مسحوق الخردل
الوصفة تختلف قليلاً عن التحضير التقليدي. ضعي الطماطم الناضجة في قدر أو حوض واسكبي عليها أولاً الماء المغلي، ثم تبرد تحت الماء البارد الجاري. نقطع الطماطم إلى شرائح، مع قطع السيقان. قطع البصل إلى حلقات. ضعي الطماطم والبصل في المقلاة واطهيهما حتى يقل الحجم إلى النصف. طحن الثوم مع الملح. ضعي القرنفل، والقرفة، والفلفل المطحون، والخردل في كيس من الشاش، ثم ضعيها في وعاء يغلي. يُضاف الملح ويُضاف السكر ويُضاف الثوم المهروس قبل حوالي خمسة عشر دقيقة من نهاية الطهي. تصب في الجرار وهي ساخنة وتعقيمها. يستغرق تعقيم الجرار نصف لتر ربع ساعة، ونصف ساعة لتر. تخزينها في مكان بارد في الظلام.
خمسة كيلوغرامات من الطماطم الناضجة جداً؛
ثمانية رؤوس من الثوم؛
عشرون حبة فلفل أحمر حلو؛
ثمانية قرون من الفلفل الحار.
كوب من جذر الفجل المبشور أو المفروم جيدًا؛
الملح - كما تريد
نمرر المكونات عبر مفرمة اللحم ونتركها لتتخمر في وعاء كبير من المينا لمدة 10 أيام. مزيج مرتين في اليوم. ثم نضعها في مرطبانات ونغلقها ونحفظها في الثلاجة.
ثلاثة كيلوغرامات ونصف من الطماطم الكريمية؛
كيلوغرام من الجزر والفلفل الأحمر الحلو والتفاح غير الحامض والبصل الأبيض والخوخ.
مائة جرام من الثوم
نصف كوب من زيت عباد الشمس المكرر؛
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب ذوقك؛
نقوم بإعداد الخضار للالتواء في مفرمة اللحم: نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل السيقان ونزيل البذور من التفاح والخوخ ونزيل الأقسام والبذور من الفلفل ونقشر الجزر والبصل. طحن الخضار والفواكه في مفرمة اللحم. يُسكب الزيت في مقلاة واسعة من المينا ، ويُوضع المهروس في كتلة مُشكلة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمسة عشر وعشرين دقيقة. من الضروري خلط الخليط بملعقة خشبية. في النهاية يضاف الثوم المعصور من خلال عصارة الثوم والملح والفلفل ويخلط جيدا. عندما يسخن، ضعيه في مرطبانات مُجهزة، ثم أغلقيه وغلفيه حتى يبرد تمامًا. تخزينها في مكان بارد في الظلام. هذا التوابل ليس حارًا وله رائحة فاكهية لطيفة.
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم (ناضجة ومرنة)؛
كوب من تسعة بالمائة من خل المائدة.
كوب من فصوص الثوم المقشرة؛
حبتان من الفلفل الحار؛
الملح حسب تقديرك
نحتفظ بالكتلة المطحونة في درجة الحرارة العادية (وليس في البرد) لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من حين لآخر لإذابة الملح. ضع في الجرار. إغلاق بإحكام. تخزينها في الثلاجة.
لنأخذ كيلوغرامًا من الطماطم اللذيذة والفلفل الحلو المختار؛
مائة جرام من الكزبرة الخضراء والشبت؛
ثلاثمائة غرام من الفلفل الحار والثوم؛
الملح حسب ذوقك
اغسل الخضار المغسولة جيدًا لإزالة الماء بمنشفة ورقية. قم بإزالة قشر الطماطم عن طريق تقطيعها ووضعها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. قطعي الطماطم إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء (إذا كانت كبيرة) وأزيلي السيقان. إزالة البذور والأغشية من الفلفل الحلو. بالنسبة للمرارة - اختياري: إذا كنت تحب التوابل الحارة، فيمكنك ترك البذور. يبدو الطبق أكثر شهية معهم. طحن جميع المكونات. ملح. اتركه لبعض الوقت حتى يذوب الملح بشكل أفضل. ضع في الجرار المعقمة. دعونا نغلق. تخزينها في الثلاجة.
سوف تحتاجين إلى كيلوغرامين ونصف من الطماطم؛
كيلوغرام من الجزر والتفاح الحامض والفلفل الحلو؛
مائتي جرام من الثوم
مائة جرام من الفلفل الحار؛
كوبين من زيت عباد الشمس المكرر؛
نصف كوب من خمسة بالمائة من الخل.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
ربع كوب من الملح
قشري الطماطم باستخدام الطريقة المذكورة أعلاه باستخدام الماء المغلي. قم أولاً بطحن الجزر المقشر على أفضل شبكة. ضعي خليط الجزر في قدر كبيرة واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة. ثم اطحني الفلفل الحلو والطماطم والتفاح وأضيفيها إلى وعاء الطبخ. يتبل بالملح ويضاف الفلفل الأسود ويضاف السكر ويضاف الزيت النباتي. يُطحن الثوم والفلفل الحار بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى. نضيفها بعد ساعة و 40 دقيقة من بداية الغليان إلى كتلة الغليان. دعونا نضيف الخل. نستمر في الغليان. إجمالاً، يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين و30 دقيقة. عندما يسخن، ضعيه في مرطبانات معقمة وأغلقيه بالأغطية. سيكون الزيت المتجمع في الجزء العلوي من الجرار بمثابة حماية إضافية ضد التخمير أثناء التخزين.
ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم.
مائة وخمسون غراماً من الفلفل الحار؛
كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
ثلاثمائة غرام من الثوم؛
خمس ملاعق كبيرة من الخل بنسبة تسعة بالمئة؛
ملعقة كبيرة من السكر
ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
نمرر الخضار من خلال مفرمة اللحم مع أفضل شبكة. اطحني الفلفل الحار أخيرًا. نسكب الخليط في قدر ستانلس، ونضيف الملح، ونضيف السكر والخل، ونتركه حتى الصباح عندما ينضج الخليط. يمكن سكب السائل المتكون في الأعلى في زجاجات واستخدامه كتوابل للدورات الأولى. ضعي باقي الخليط في مرطبانات زجاجية، ثم غطيها بأغطية، ثم ضعيها في الثلاجة.
نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر المر؛
مائة وخمسون غراماً من حبات الجوز المقشرة؛
ثلاثمائة غرام من الثوم؛
علبة توابل خميلي-سونيلي؛
نصف كيلوغرام من معجون الطماطم؛
سبعون غراماً من الملح
خصوصية هذه الوصفة هي استخدام معجون الطماطم بدلاً من الطماطم والتحضير الأكثر شمولاً. يُطحن الفلفل الحار مرتين في مفرمة اللحم. نفرم الجوز والثوم ثلاث مرات. دعونا نضيف القفزات سونيلي. ثم أضف معجون الطماطم. اضف الملح واخلط جيدا. دعونا نضعها في الجرار. سنقوم بتخزينه في الثلاجة. يتناسب هذا الضوء بشكل جيد مع المعكرونة واللحوم.
خذ كيلوغرامًا من الطماطم الناضجة جدًا.
واحد أو اثنين من القرون من الفلفل الأحمر المر؛
ملعقتان أو ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والملح؛
طحن الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم. اضغط على الثوم في عصارة الثوم. إذا لم يكن لديك فلفل حار، يمكنك إضافة الثوم. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة حارة ملفتة للنظر، فلن تحتاج إلى إزالة البذور من الفلفل الحار. أضف الملح والفلفل وتخلط جيدا. تخزينها فقط في الثلاجة، مقسمة إلى الجرار وإغلاقها بعناية مع الأغطية.
لنقوم بتحضير كيلوغرام من الطماطم؛
قرنة فلفل أحمر حار؛
مائة جرام من الثوم
الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر حسب ذوقك (إذا كانت الطماطم حامضة)
قشر الطماطم وأزل السيقان. تمر عبر مفرمة اللحم. يُضاف الملح قليلاً ويُغلى على نار خفيفة. يُطهى حتى يصبح سميكًا، مع تذكر التحريك. يتغير هيكل ولون الكتلة. إذا لم يتم تخزين التوابل لفترة طويلة، فإن الغليان يكفي لمدة خمس دقائق. سيتطلب الاستعداد لفصل الشتاء مزيدًا من وقت الغليان. قم بعصر الثوم في كتلة الطماطم باستخدام عصارة الثوم والفلفل. يمكنك استخدام الفلفل الأسود المطحون، ويمكنك استخدام خليط من أنواع مختلفة من الفلفل المطحون أو حبة فلفل حار واحدة. يقلب ويضاف الملح حسب الذوق المطلوب. إذا كانت الطماطم حامضة، أضف السكر. جلب ليغلي مرة أخرى. نسكبها ساخنة في الجرار ونغلق الأغطية ونخزنها في مكان بارد.
عادة، عند إعداد النار من الطماطم لفصل الشتاء، هناك حاجة إلى كمية كبيرة من الثوم. هناك سر صغير لتنظيفه بسرعة. تحتاج إلى قطع ساق رأس الثوم بسكين، ووضعه على لوح تقطيع خشبي وضربه أربع أو خمس مرات بحافة راحة يدك. ثم ضعي الثوم في قدر بغطاء ورجه جيدًا. سوف تنفصل معظم القشرة، ولكن سيتم إزالة الباقي بسهولة وبسرعة.
لتقشير الطماطم بسرعة، استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع كل حبة طماطم بشكل عرضي على الجانب المقابل للساق. ضعي جميع حبات الطماطم في وعاء كبير واسكبي عليها الماء المغلي لمدة خمس إلى سبع دقائق. ثم استنزاف الماء. لتهدأ. من خلال نقب المنطقة المقطوعة بطرف السكين، ليس من الصعب إزالة الجلد بأربع حركات خفيفة.
من الجيد نقع الفجل في الماء قبل تنظيفه. في الوقت نفسه، سوف تتخلف التربة، وسوف يكون من الأسهل تنظيف الفجل. من الجذور الرفيعة (سمكها 0.5-0.7 سم) لا تحتاج إلى كشط الجلد، ولكن فقط اغسلها جيدًا باستخدام الفرشاة.
عند طحن الفجل الحار في مفرمة اللحم اليدوية، تحتاج إلى وضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم نفسها. سيؤدي ذلك إلى تقليل أو حتى تجنب الألم في العين والأحاسيس غير السارة الأخرى. من الأفضل طحن الفجل أخيرًا لأنه يسد المطحنة. يُنصح بتناول 10-15 جرامًا من الفجل الحار، حيث سيبقى جزء منه في مفرمة اللحم.
لا تنس ارتداء القفازات المطاطية عند التعامل مع الفلفل الحار لمنع سخونة يديك. احرص على عدم لمس عينيك أو شفتيك أو أنفك أو جبهتك عن طريق الخطأ.
عند الاختيار بين مفرمة اللحم الميكانيكية والكهربائية، يجب أن تفهم أنه في مفرمة اللحم الكهربائية يتم تقطيع المنتجات، وفي مفرمة اللحم الميكانيكية يتم طحنها، وهو أمر مفضل كثيرًا عند تحضير النار من الطماطم لفصل الشتاء.
من الأفضل استخدام مرطبانات صغيرة يصل حجمها إلى 0.5 لتر لتخزين التوابل.
هناك طريقة سهلة لتعقيم البرطمانات في الميكروويف. صب 50-70 مل من الماء في الجرار المغسولة، وضعها في فرن الميكروويف، وقم بتشغيل وضع الميكروويف. عندما يتبخر الماء، قم بإزالة الجرار. سوف تصبح جافة عندما تبرد.
يكفي غلي الأغطية المعدنية لإغلاق الجرار للتعقيم لمدة 10 دقائق.
من خلال خلط لهب الطماطم المحضر مع المايونيز، يمكنك استخدامه كصلصة للبيتزا.
كما ترون، فإن معظم وصفات الطماطم النارية لفصل الشتاء لا تتطلب الكثير من الوقت للتحضير، وفوائد ومتعة هذا التوابل ستجعله بلا شك لا غنى عنه على مائدتك!
وصفات مماثلة:
اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف!
تخلص من شكوكك
لا تتردد في الضغط على الأزرار
وحفظ وصفتنا.
إلى الصفحات على شبكات التواصل الاجتماعي،
للعثور عليه في وقت لاحق،
للحفظ في خلاصتك،
لنشرها بين الأصدقاء.
إذا كنت لا تفهم هذا،
أضف الموقع إلى الإشارات المرجعية الخاصة بك.
اضغط على Ctrl D وستجدنا في كل مكان.اضغط على Ctrl+D لوضع إشارة مرجعية على الصفحة.حسنا، ماذا لو فجأة مرة أخرى
هل لديك ما تقوله حول هذا الموضوع؟
ملء الاستمارة أدناه،
يُطلق على التوابل الحارة "Ogonyok" المصنوعة من الطماطم والمحضرة لفصل الشتاء اسمًا مختلفًا، ولكن دائمًا بروح الدعابة. هورلودر، الفجل الحار، الفجل الحار، الجرجير، أو حتى وجبة خفيفة من الفجل الحار - لا تتفاجأ عندما تسمع ذلك. حتى أن السيبيريين يتحدثون ببساطة - الكوبرا. هناك عدد لا يحصى من الوصفات للتوابل المفضلة لديك. للقوة، يتم إضافة مجموعة متنوعة من الفلفل - الأسود، المر، الأحمر، الفلفل البلغاري، الكثير من الثوم، الباذنجان، الفجل. لكن القاعدة الثابتة هي الطماطم. ودائما طعم حار جدا.
هناك شيء آخر مشترك بين Adjika - تكنولوجيا الطهي. يتم هرس جميع المكونات دائمًا. في الوقت الحاضر، يعملون في كثير من الأحيان مع خلاط، فهو يعمل بشكل أسرع وأكثر ملاءمة. يفضل الكثير من الناس طحنها عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم.
يعرف الكثير من الناس أن تحويل الفجل الحار هو متعة تشبه البصل، ولكنها أسوأ. إذا كانت الوصفة تستخدم الفجل الحار، فإنني أنصحك بتحضيره بالخروج إلى الخارج. هذا سوف يحمي عينيك من الزيوت الأساسية "الشريرة". أو ضع كيسًا محكمًا على عنق مفرمة اللحم.
يتم تحضير اللهب نيئًا أو مسلوقًا حسب الغرض من التحضير. لكل منها مزاياه الخاصة. إذا كنت ترغب في الحفاظ على التوابل لفصل الشتاء، فاختر النسخة المسلوقة. ثم يمكن وضع الجرجير في المخزن. سوف يحتفظ التوابل الخام بمزيد من العناصر الغذائية، لكن يُنصح بتخزينه لفترة قصيرة وفي البرد فقط.
وصفة تقليدية لتحضير النار الخام بنسب مختارة عالميًا من المكونات.
سوف تحتاج:
تحضير:
تحتوي الوصفة على كل ما يمكن، من حيث المبدأ، إضافته إلى الفجل، وصولا إلى المكسرات. اتضح أنها سلطة أدجيكا حقيقية.
طريقة طهو:
لا توابل - نار! على الرغم من أن هناك وصفات أسوأ. يتم تحديد نسب الجرجير بمقدار 5 كجم. طماطم.
يأخذ:
كيفية القيام:
وصفة بسيطة لوجبة خفيفة حارة بدون تعقيم. الطعم دقيق للغاية، لذلك يمكن إعطاء الدواء للأطفال. الحفاظ على اللهب أمر صعب، ولا يمكن ضمانه إلا في الثلاجة.
كيفية القيام:
باذنجان مسلوق روعة على النار . إذا أردت، يمكنك تحضير الجديكا بدون الطماطم باستخدام هذه الوصفة.
يأخذ:
التحضير خطوة بخطوة:
هنا "gorloder" الكلاسيكي. أروع وأكثف وألذ التوابل للحوم والأسماك. الرجال سوف نقدر ذلك.
سوف تحتاج:
كيفية تحضير الطعام الحار لفصل الشتاء:
كيف تطبخ:
وصفة فيديو مع وصفة خطوة بخطوة لتحضير نار لذيذة لفصل الشتاء من الطماطم. افعلها واستمتع!
مناسب لأولئك الذين يحبونه حارًا، ولكن ليس لدرجة أن كل شيء في فمك يحترق. هذا الاسم الصغير مثالي لقطعة العمل هذه. أثناء عملية الطهي، سوف نستخدم نفس الفلفل الحار، والذي سيكون مسؤولاً عن البهارات والرائحة الخاصة بالحلوى. سيضيف الفلفل الحلو بعض الحلاوة إلى الطبق ويجعل مذاقه فريدًا تمامًا.
تختلف الوصفات الأصلية القديمة لنبات الجديكا كثيرًا عن الوصفات الحديثة، ولكن تشترك جميعًا في شيء واحد - يجب أن يكون نبات الجديكا حارًا. وعلى الرغم من هذا الوضع، هناك الكثير من الخيارات للقيام بهذا الحفظ.
مكونات:
طريقة طهو:
منذ العصور القديمة، أحب الناس جميع أنواع الأشياء الجيدة. هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بإنشاء روائع في المنزل. واحد منهم هو صلصة Ogonyok. ولكن حتى هذه الصلصة الرائعة لديها ما يكفي من الوصفات، وكلها أتت إلينا من القوقاز.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مع البرش، شحم الخنزير المملح مع الخبز الأسود والبطاطا المسلوقة مع الرنجة - الجديكا مثالية للأطباق الروسية التقليدية. يمكن استخدامه لتحضير صلصات اللحوم وحتى توابل المخللات وحساء الملفوف.
مكونات:
طريقة طهو:
حار! حار جدا! حتى الاسخن! تتمثل تعدد استخدامات الوصفة في أنه يمكن استخدام هذا الجرجير ليس فقط لأطباق اللحوم، ولكن أيضًا للسندويشات والصلصات والحساء وحتى المعكرونة.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
يمكن استخلاص وصفة Adjika "Ogonyok" لفصل الشتاء من الطماطم والفلفل من مصادر عديدة، ولكن الوصفة التي تم إعدادها في منتصف القرن الماضي هي الأكثر لذة.
مكونات:
طريقة طهو:
وصفة Adjika لفصل الشتاء مصنوعة من الفلفل الحلو والحار والثوم والطماطم والتفاح والجزر. يمكن تناول نبات الجرجير مع أي شيء: مع الحساء أو الأطباق الرئيسية أو ببساطة دهنه على الخبز.
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
مكونات:
طريقة طهو:
في الشتاء، عندما ينتهي موسم الخضار والأعشاب لفترة طويلة، فأنت تريد دائمًا تذكيرًا لذيذًا بالحصاد الجيد.
للقيام بذلك، تقوم النساء كل خريف بإعداد الطعام في مجموعة متنوعة من الأشكال: الخضروات - في المخللات والتوت والفواكه - في المعلبات والمربيات والكومبوت، ولكن لعشاق الذوق الأكثر إشراقا وحادة - الطماطم البراقة. نادرًا ما يتم تحضيره لفصل الشتاء بدون الفجل الحار، لأن هذا الجذر في الوصفة لا يمنحه الطعم والمرارة فحسب، بل يساعد أيضًا في التغلب على فترة البرد. والحقيقة هي أن الجسم في هذا الوقت يضعف بسبب نقص الفيتامينات ويتعرض لخطر أكبر من المعتاد للإصابة بعدوى مختلفة. ومع ذلك، إذا لم يكن هناك عشاق حار في الأسرة أو كان هناك العديد من الأطفال، فإنهم يستعدون النار من الطماطم دون الفجل. بالنسبة لفصل الشتاء، فإن عدد قليل من علب هذا المنتج لن يكون كافيا، لأنه لا يمكن استخدامه فقط كتوابل للحوم أو الأسماك، ولكن أيضا إضافتها إلى الحساء والبورشت عند تحضيرها. يمكن للذواقة الخاصة استخدامه في السندويشات ودهنها على الخبز وتغطية كل شيء بالنقانق أو اللحم المدخن.
إذا لم يسبق لك أن واجهت مثل هذا التوابل ولا تعرف كيفية طهي الطماطم بالنار، فاستخدم تعليماتنا البسيطة. حسب الوصفة سنحتاج إلى: 5 كجم من الطماطم، 60-100 جرام. قرون الفلفل الحار، 200 غرام. الثوم، كوب من السكر، قليل من الملح والخل حسب الرغبة. الآن ، لكي تتحول طماطمنا بدون فجل حار لفصل الشتاء إلى مهروسة لسهولة تحضيرها في الجرار والاستهلاك اللاحق ، يجب لف جميع المكونات الرئيسية ، المغسولة والمقشرة جيدًا ، من خلال مفرمة لحم ميكانيكية أو أوتوماتيكية في كتلة متجانسة. ثم يضاف الملح والسكر لتنعيم الطعم والخل للحفظ. بالطبع، قد تتفاجأ لماذا لم يتم إجراء أي معالجة حرارية، ولكن هذه هي الحيلة الرئيسية بحيث تحتفظ نارنا من الطماطم بدون الفجل لفصل الشتاء بجميع الفيتامينات دون تغيير وطوال موسم البرد هو شفاء، منتج ترميمي لجميع أفراد عائلتك.
وهناك وصفة أخرى لعشاق الحلاوة. تحتوي على 1 كيلو جرام من كل من الطماطم والفلفل الحلو (يفضل الأحمر واللحمي)، 1 رأس ثوم وملح. تبين أن هذا الخيار لطيف للغاية ومناسب حتى لأصغر أفراد الأسرة، لأنه يحتوي على رائحة فاتحة للشهية وطعم خفيف تماما. ومع ذلك، يجب تخزين هذا المستحضر في الثلاجة، لأنه بدون مواد حافظة يمكن أن يفسد. بالطبع، الأمر متروك لك لاختيار أي منها للاستعداد لفصل الشتاء، ويمكن أن يختلف أكثر ويسعدك بمجموعة متنوعة من الخيارات. لذلك، لإضافة طعم لاذع، تضيف بعض ربات البيوت بكل سرور الأعشاب - الريحان أو القرنفل أو المردقوش أو الأوريجانو أو الكزبرة أو البقدونس المعتاد. وللحفاظ عليه بشكل أفضل، من الأفضل سكبه في زجاجات ذات رقبة ضيقة ورش الملح فوقها لإغلاقها. ثم يمكنك الاستمتاع بالنار حتى الربيع.
