وصفة "شرحات اللحم المفروم مع البطاطس"
كروكيت korokke اليابانية تشمل البطاطس المطحونة واللحوم والمأكولات البحرية أو الخضار. هذه شرحات غريبة مدهونة بالبيض ، ملفوفة بالدقيق والبقسماط ومقلية بالزيت. يتم تناولها كطبق قائم بذاتها ، بالإضافة إلى أنها مضافة للأطباق الأخرى ، على سبيل المثال ، تونكاتسو ، الكاري الياباني ؛ غالبًا ما يتم وضع korokke في بينتو. تم تسجيل أول ذكر للكروكيت الياباني ، المسمى korokke ، في المصادر الأدبية اليابانية منذ ألف وثمانمائة واثنان وسبعون ، واسم الطبق مستعار من الكروكيت الفرنسي. كان Korokke في الأصل نوعًا من yoshoku ، وهو نسخة يابانية من الطبخ الأوروبي خلال فترة Meiji. جنبا إلى جنب مع kare-risuo - الكاري المصنوع من الأرز والتونكاتسو - شنيتزل المصنوع من لحم الخنزير ، يعد korokke أحد الأطباق الثلاثة الأكثر شعبية من أصل أوروبي في اليابان. هناك العديد من أنواع korokke ، اعتمادًا على المكونات الإضافية. هناك طلب كبير على بطاطس-كوروكي مع حشوة البطاطس فقط ، ميتو-كوروكي باللحم المفروم ، ياساي-كوروكي مع خثارة الصويا والجزر ، كاري-كوروكي مع بهارات الكاري ، كوريما-كوروكي مع الروبيان وسلطعون في الصلصة البيضاء ، وكابوتيا-كوروكي مع اليقطين الياباني. حتى الستينيات ، لم يكن korokke يعتبر أكثر من حلويات للأطفال ، ولكن في الوقت الحاضر أصبحوا ليس فقط طبقًا وطنيًا كاملًا ، ولكن أيضًا محبوبًا من قبل اليابانيين من جميع الأعمار. مغطاة بقشرة مقرمشة ، الأصداف ناعمة وطرية من الداخل ، الكروكيت الياباني حقًا لذيذ للغاية ، وربما هذا هو السبب في أن سكان أرض الشمس المشرقة يسعدون الآن بإضافة هذه الكرات ذات اللون البني الذهبي إلى العديد من الأطباق ، كل من المأكولات المحلية والأوروبية .... تحظى الكروكيت الياباني الجاهز المباع في محلات السوبر ماركت والجزارين بشعبية كبيرة. يمكنك دائمًا الاستمتاع بمذاق korokke المثالي ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى من المأكولات اليابانية الوطنية ، في المطاعم اليابانية في Kozyrnaya Karta على الموقع htr: //www.2k.ua/restaurants/catalog/؟ Kitchen = 5. لا تقبل المطاعم اليابانية في كييف التنازلات من حيث الراحة والخدمة والجودة. فقط الأفضل والأكثر طزاجة ولذيذ. أي منهم هو مكان تريد بالتأكيد العودة إليه أكثر من مرة. قشر البطاطس وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم. ثم تغلي حتى تصبح طرية وتعجن. يقطع البصل في مفرمة اللحم ويقلى في مقلاة. ثم في نفس المقلاة ، بعد البصل ، اقلي اللحم المفروم. نضعها في وعاء كبير ونقلب البصل والبطاطا المهروسة. تبل قليلا مع الملح والفلفل. ثم شكل كرات مستديرة أو بيضاوية من الكتلة الناتجة ، ثم لفها في الدقيق ، واغمس في البيض المخفوق ، ثم دحرجها مرة أخرى في فتات الخبز واقليها في البقسماط. الزبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مقرمشا.
قائمة منتجات الطبخ "شرحات اللحم المفروم مع البطاطس"
بطاطا - 500 غرام ، فتات الخبز ، لحم بقري مفروم - 150 غرام ، دقيق ، بصل - 0.5 رأس ، زيت نباتي ، بيضة - 1 ، فلفل ، ملح - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق. -
كوروكي(كوروك) - الكروكيت الياباني ، عبارة عن شرحات مصنوعة من البطاطس المطحونة مع إضافة اللحم أو المأكولات البحرية أو الخضار ، ملفوفة بالدقيق والبيض وفتات الخبز والمقلية بالزيت. يتم تناوله كطبق قائم بذاته أو كإضافة لأطباق أخرى مثل الكاري الياباني والتونكاتسو وغالبًا ما يستخدم في بينتو. المجهول كروكيتتأتي من الكلمة الفرنسية croquer ، والتي تعني "لدغة" ، وهي عبارة عن طبق مصنوع من اللحم المفروم أو الخضار ، منزوع العظم في فتات الخبز ومقلية. تستخدم البطاطس المهروسة أحيانًا بدلاً من البسكويت. ظهر الكروكيت في الأصل في فرنسا ثم انتشر في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، في المطبخ الأوكراني يطلق عليهم بطاطاوتكون الفطائر مستديرة أو بيضاوية بسمك حوالي 1.5-2 سم ، كلاهما بدون حشو ومحشو بالفطر واللحم. تستخدم البطاطس كطبق جانبي أنيق وفي أنواع مختلفة من الصلصات ، غالبًا مع البرقوق. أول ذكر للعبة الكروكيت اليابانية تسمى كوروكيظهر في الأدب الياباني في وقت مبكر من عام 1872 ، تم استعارة اسم الطبق من الكروكيت الفرنسي ، وكان في الأصل نوعًا (يوشوكو) - النسخة اليابانية من المطبخ الأوروبي في عصر ميجي. يعد Korokke ، جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم الخنزير وطبق الأرز ، من بين الأطباق الثلاثة الأكثر شعبية من أصل أوروبي في المطبخ الياباني.
في اليابان الحديثة ، يمكن شراء هذا الطبق في قسم الجاهز للأكل في أي متجر بقالة كبير تقريبًا ، ويعتبر korokke نصف النهائي هو الطعام المجمد الأكثر مبيعًا. عملية الطهي بسيطة للغاية - koloboks مصنوعة من البطاطس المهروسة ، والتي يضاف إليها اللحم المفروم المقلي والبصل والخضروات. هناك أيضًا korokke الأسطوانية ، والتي تشبه إلى حد كبير الكروكيت الفرنسي ، حيث يتم تبريد المأكولات البحرية (الروبيان أو لحم السلطعون) أو الدجاج مع الصلصة البيضاء (الحساء) حتى تصبح متماسكة ، وعندها فقط يتم خبز الكروكيت بالبقسماط والمقلية. عند تحضير مثل هذا الكروكويتا ، فإن الحشوة لديها وقت فقط لتذوب. هذا الصنف يسمى "korokke دسم" لتمييزه عن البطاطس. كثيرا ما تقدم مع أو بدون صلصة الطماطم. لا يطلق على كروكيت اللحم في اليابان اسم korokke ، بل يطلق عليهم شرحات اللحم المفروم.
هناك العديد من أنواع korokke في اليابان ، اعتمادًا على المكونات الإضافية ، والأكثر شهرة بطاطس كوروكيحشوة البطاطس فقط ، ميتو كوروكيباللحم المفروم yasai-korokkeمع الجزر وخثارة الفول ، kare-korokkeمع بهارات الكاري ، kabotya-korokkeمع اليقطين kurimu-korokkeمع قبقب و روبيان بصلصة بيضاء. حتى الستينيات من القرن الماضي ، كانت هذه الكروكيت لا تعتبر أكثر من نوع من حلويات الأطفال ، والآن أصبحت korokke ليس فقط طبقًا كاملًا ، ولكن أيضًا محبوبًا من قبل جميع أطباق المطبخ الياباني.
طريقة الطهي على النحو التالي. تُحضر البطاطا المهروسة وتُطهى "بالزي الرسمي" ، وتُقشر وتُمسح في مصفاة ، ويُقلى البصل واللحم المفروم بالزيت والملح والتوابل وكمية صغيرة من الكريمة. من البطاطا المهروسة المبردة ، يتم تشكيل شرحات صغيرة ، يتم لفها في الدقيق ، مغمورة في بيضة ممزوجة بالماء ثم تدحرج في فتات الخبز. تُقلى الفطائر الناتجة جيدًا في درجة حرارة متوسطة من الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم توضع على منديل لإزالة الزيت الزائد. كوروكي من الخارج مقرمش والداخل طري. يتم تقديم Korokke مع صلصة الصويا السميكة ذات اللون البني الداكن ، ويتم تقديم الكروكيت مع سلطة من الملفوف والجزر المفروم جيدًا ، أو الهليون المسلوق ، أو براعم بروكسل ، أو البازلاء الخضراء ، أو السباغيتي - أو كل هذا مرة واحدة. في كثير من الأحيان ، يعمل طبق korokke نفسه كطبق جانبي. كروكيت ياباني مقرمش من الأعلى وطري من الداخل ، ولذيذ حقًا ، ولهذا السبب على الأرجح يسعد اليابانيون الآن بإضافة هذه الكرات الذهبية إلى العديد من أطباق المطبخ الأوروبي والمحلي. تحظى الكروكيت الجاهزة بشعبية كبيرة وتباع في محلات الجزارة ومحلات السوبر ماركت.
يربط الكثير من الناس المطبخ الياباني بالسوشي والأرز والعديد من الصلصات غير المفهومة في أوعية صغيرة. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في المطبخ الياباني العديد من الأطباق البسيطة التي يسهل علينا تذوقها وفهمها وتحضيرها ، خاصة من الدجاج ولحم الخنزير. هنا على الأقل كروكيت البطاطس مع لحم الخنزير المفروم.
من المنتجات التي تحتاجها للطهي:
بطاطس - 4 درنات متوسطة
بصل - نصف بصلة
لحم خنزير مفروم - 150 جم
زبدة - 30 جم
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ملعقة
زيت نباتي للقلي
ملح للتذوق
فلفل للذوق
للبقسماط:
طحين
بيضة
فتات الخبز
للتقديم:
ملفوف أبيض - 150 جم
طماطم
صلصة الصويا
خردل
اسلقي البطاطس في قشرها. قشرها وهي لا تزال دافئة وهرسها في وعاء باستخدام شوكة أو سحق خشبي.
نقطع البصل ناعما. سخني الزبدة في مقلاة ، ضعي البصل. بمجرد أن تصبح شفافة ، نضع اللحم المفروم ونحرك ونقلب قليلاً. يتبل بالملح والفلفل وصلصة الصويا. يُمزج اللحم المطبوخ مع البطاطس. دع الخليط يبرد.
تُقلب الكرات من خليط البطاطس واللحوم بأيدي مبللة ، ثم تُسطح قليلاً. اغمس الكروكيت في الدقيق والبيض المخفوق وفتات الخبز. علاوة على ذلك ، انحرفت قليلاً عن الوصفة ، لأن الوصفة تتضمن الكروكيت المقلي بدرجة حرارة 170. لم أكن منجذبًا لمثل هذه الوفرة من الدهون ، وقمت بقليها في مقلاة ، مثل شرحات عادية على كلا الجانبين.
للتقديم في شرائح صغيرة ، يقطع الملفوف ويهز ويصب ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا. نقطع الطماطم إلى شرائح.
ضعي الكروكيت على طبق ، ملفوف وطماطم. يُقدم الأرز المسلوق وصلصة الصويا والخردل بشكل منفصل. وصفة من كتاب "الطبخ في المنزل باللغة اليابانية".
بالعافية!
