يتم تحضير بعض أطباق الطهي باستخدام بياض البيض، مع ترك الصفار دون استخدام. ماذا تفعل بصفار البيض المتبقي في هذه الحالة؟ هناك وصفة مثيرة للاهتمام لإعادة تدويرها، وهي عبارة عن فطيرة طرية ومتجددة الهواء ورقيقة، ولا تحتوي على بيض كامل، ولكن صفار البيض فقط. دائمًا ما يكون الخبز المصنوع من الصفار طريًا جدًا، مع لون أصفر جميل. لجعل كعكة الصفار الإسفنجية الرقيقة أكثر إثارة للاهتمام، يمكنك نقعها في المربى أو تقطيعها إلى نصفين وتنكيه الوسط والأعلى بالكريمة. أو يمكنك تحضير تشريب (كريم) من القشدة الحامضة وكمية قليلة من السكر وسكبه فوق البسكويت.
مكوناتلتحضير الكيكة الإسفنجية الهشة:
لنقع البسكويت:
لتزيين البسكويت:
وصفةالكعكة الإسفنجية الرقيقة:
ضع صفار البيض والسكر (أو السكر البودرة) وسكر الفانيليا (لنكهة الفانيليا الخفيفة) في قدر. باستخدام مخفقة أو خلاط أو خلاط، فاز خليط الصفار. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون خليط صفار السكر متجانس وجيد التهوية.
ثم أضف الدقيق.
اخلطي العجينة حتى تصبح ناعمة.
لخبز كعكة إسفنجية رقيقة من العديد من المكونات، سنحتاج إلى قالب زنبركي بقطر صغير. قم بتغطية المقلاة بالرق. للقيام بذلك، قم بقطع دائرة من ورقة البرشمان وقم بتغطية الجزء السفلي من القالب بها. بعد ذلك، قم بقطع شريط ووضعه على جانبي القالب. صب العجين في القالب.
تُخبز البسكويت على الصفار في فرن مُحمى على حرارة 180 درجة. بعد مرور 30 دقيقة، استخدمي عود أسنان للتأكد من جاهزية البسكويت. إذا قمت بإدخال عود أسنان في البسكويت وخرج جافًا، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
نترك البسكويت ليبرد قليلاً ثم نخرجه من القالب. إزالة أي رق يلتصق بالكعكة.
تحضير التشريب. للقيام بذلك، فاز القشدة الحامضة مع السكر. اقطع الجزء العلوي المتورم من الكعكة الإسفنجية النهائية وضعها رأسًا على عقب على طبق. نسكب خليط الكريمة الحامضة فوق البسكويت. يرش الجزء العلوي بالبندق المفروم.
الكعكة الإسفنجية الرقيقة المصنوعة من الصفار جاهزة!
بالعافية!
الكعك ليس أطباقًا غذائية على الإطلاق، ويمكن أن يأكلها أولئك الذين يكتسبون الوزن الزائد أو يريدون ببساطة زيادة الوزن.
لكن هذه الوصفة جاءت هنا لسبب واحد بسيط - أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يستخدمون البيض بشكل أساسي فقط، وغالبًا ما يطرح السؤال: ماذا تفعل بالصفار؟ وفي الأسرة، سيكون هناك دائما أولئك الذين لا يحتاجون إلى القلق بشأن حجم الخصر، على سبيل المثال، الأطفال.
لهذا السبب أضع الصفار في مرطبان، وعندما يتراكم بدرجة كافية، أخبز كعكة لعائلتي. ليست مريحة ودهنية وعالية السعرات الحرارية لدرجة أنك ترفض تناول قطعة في العطلة. على أي حال، فإن محتواه من السعرات الحرارية هو نفس محتوى الخبز الأبيض، وأقل بكثير من محتوى الكعك أو الفطائر أو خبز الزنجبيل الذي يتم شراؤه من المتجر.
للكريم:
هذه الكعكة الإسفنجية سهلة التحضير للغاية. لكن علينا أولاً التعامل مع البيض. لدي بيض مائدة، مختارة، وزنها من 65 جرام، صفارها كبير 18-20 جرام، لكني ما زلت أزنها (على سبيل المثال، في هذه الكعكة يوجد بالضبط 90 جرامًا من الصفار). إذا كان البيض من الفئة 1، عليك أن تأخذ 6 قطع حسب نفس الوصفة، إذا كانت الفئة 2، ثم 7 قطع.
كمية الماء المضافة أثناء الطهي: صفار كبير – ماء أكثر. إذا أخذت 5 بيضات من الفئة الأولى يكفي 50 جرام من الماء، مع العلم هنا أن الماء يقاس بالوزن وليس بالحجم.
انتبه أيضًا إلى النشا - فهو يجعل العجين كعكة إسفنجية جيدة التهوية. ولكن استخدم فقط نشا البطاطس، وليس نشا الذرة، الذي يحتوي على المزيد من الكربوهيدرات ومحتوى أعلى من السعرات الحرارية.
القيمة الغذائية للمنتجات:
| منتجات | السناجب | الدهون | الكربوهيدرات | سعر حراري | السليلوز |
| صفار بيض الدجاج | 17,3 | 31,2 | 0,5 | 353 | 0 |
| سكر | 0 | 0 | 99,9 | 409 | 0 |
| دقيق القمح | 13,7 | 1,87 | 60,37 | 339 | 2,7 |
| نشاء | 0,1 | 0 | 78,2 | 313 | 1,4 |
| مسحوق الخبز للعجين | 0,2 | 0 | 19,6 | 76,1 | 0 |
| حلوى الرائب | 4,9 | 5,4 | 15,4 | 130 | 0,1 |
| لبن مكثف | 7 | 8,5 | 56 | 30 | 3 |
كعكة صفار البيض، القيمة الغذائية:
| جزء | السناجب | الدهون | الكربوهيدرات | سعر حراري | السليلوز |
| إجمالي المنتج الخام 442 جم | 36,7 | 38,6 | 231,3 | 1246,4 | 3,12 |
| لـ 100 جرام من الكعك بوزن إجمالي 400 جرام | 9,2 | 9,7 | 57,8 | 311,6 | 0,8 |
يجب أن يقال أنه يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية وكمية الكربوهيدرات بشكل كبير إذا قمت فقط باستبدال السكر بمحلي. وفي هذه الحالة، وبنفس الوصفة (ولكن بدون سكر)، يوجد فقط 33 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الطعام، و209 سعرات حرارية.
تبين أن الكعكة طرية، ولا يمكنك تذوق الصفار على الإطلاق، ولكنها تشبه ملفات تعريف الارتباط Leningradskoye، إذا جربها أي شخص. مع وجود اختلافات حول موضوع الكريمة، يمكنك التوصل إلى شيء أكثر فخامة، و 25 دقيقة فقط من التحضير (5 - تحريك العجينة والخبز لمدة 20 دقيقة)، تجعل هذه الكعكة لا يمكن الاستغناء عنها عندما يأتي الضيوف.
ربما تحلم كل ربة منزل بخبز كعكة إسفنجية رقيقة محلية الصنع. أستخدم عدة وصفات لهذا الخبز. لكن عندما أرغب في خبز كعكة إسفنجية مشمسة، أعجن العجينة باستخدام صفار البيض فقط. يمكنك أيضًا إضافة نصف البروتينات واستخدام الباقي لتحضير الكريم.
لقد لاحظت أن الكعكة الإسفنجية الصفراء الجميلة تأتي من البيض محلي الصنع. خاصة إذا كانت ربات البيوت تطعم الدجاج بالذرة. في أغلب الأحيان، يكون الصفار أكثر إشراقًا في الصيف. وإذا صادفت مثل هذا البيض محلي الصنع، فلماذا لا تخبز كعكة إسفنجية مشمسة؟ المكونات المتبقية هي نفسها المستخدمة في وصفة الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية.
ولكن إذا لم يتم توفير التشريب، فيمكنك إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبدة أو الزيت النباتي إلى العجينة للعصارة. سوف تحصل على كعكة أطول إذا قمت بزيادة نسب المنتجات.
كما توصي بعض ربات البيوت بتجميد البسكويت، ومن ثم استخدام القطع لصنع حلويات أخرى. أقدم هذه الكعكة الإسفنجية مع صفار البيض على شكل فطيرة على الطاولة، وأحيانًا أقوم بإعداد كعكة عيد ميلاد. يمكن صنع الطبقة من مربى الفراولة أو القشدة الحامضة.
1. خذ المكونات اللازمة للبسكويت. من الواضح أن هناك الكثير من البروتينات باقية. أستخدمها لصنع عجة بياض البيض، أو كريمة للكعك، أو أقوم بتجميدها إذا لم يكن لدي وقت للعبث بها. أقوم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 190 درجة، ونخل الدقيق للعجين. يُسكب صفار البيض في المقلاة ويُخفق.
2. يخلط السكر العادي مع الفانيليا ويضاف إلى الصفار ويقلب. بدلا من الفانيلين، يمكنك اختياريا إضافة الهيل والزنجبيل أو القرفة المطحونة.
3. الآن أقوم بإضافة الكريمة الحامضة محلية الصنع إلى العجينة لصنع كعكة إسفنجية غير جافة جدًا. أنا أحرك.
4. يُمزج مسحوق الخبز مع الدقيق ويُقلب. أقوم بإضافته تدريجياً إلى العجينة وخلط الخليط جيداً.
5. آخذ قالبًا دائريًا، يمكنك استخدام قالب الزنبرك. أغطي المقلاة بالرق لكن لا أدهنها بالزيت. أسكب العجين.
6. أخبز الكعكة الإسفنجية مع الصفار في الفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. أنا أبرد وأخرج أشكالهم. أقطعها إلى قطع وأقدمها مع مربى الفاكهة. وإذا كنت أقوم بتجميع كعكة، أقوم بدهن طبقات الكعكة المبردة بالكريمة. والنتيجة هي كعكة إسفنجية مسامية وصفراء ولذيذة جدًا.
بالعافية!
وصفة وصورة من نينيل إيفانوفا.
وحتى لا تضيع وقتك الثمين في البحث عن الوصفة المثالية، نقترح عليك خبز كعكة إسفنجية رائعة مصنوعة من صفار البيض الطازج.
مكونات:
تحضير
يُمزج الصفار المنفصل بعناية ودقة مع السكر المحبب. باستخدام خلاط عادي، فاز كل شيء حتى كتلة لزجة لزجة، والتي يجب أن تكتسب لونا أكثر بياضا. في وعاء منفصل، اخلطي دقيق القمح مع نشا البطاطس ومسحوق الخبز، ثم نخل الخليط السائب مباشرة في وعاء الصفار. أضف الكريمة الحامضة هنا، وقلل سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى، واخلط جميع المكونات معها واحصل على عجينة سائلة قليلاً. ننقلها إلى وعاء متعدد الطهي مدهون بأي دهون ونقوم بتنشيط وضع "الخبز" ونطهو البسكويت الذي لا مثيل له فيه لمدة 45 دقيقة.
يمكن تقسيم الكعكة الإسفنجية الطويلة الناتجة إلى 2 أو 3 أجزاء وتغليفها بالكريمة أو المربى المفضلة لديك.
مكونات:
للاختبار:
بالنسبة للمرنغ:
تحضير
نذوب الزبدة في الميكروويف ونضيف إليها السكر. نقدم على الفور صفار البيض هنا ونفركه جيدًا باستخدام خفاقة. بعد ذلك، نسكب الحليب الدافئ قليلاً في وعاء، وبعد خلط الدقيق مع البيكنج باودر، نسكبه في الخليط السائل. امزجي محتويات الوعاء جيداً حتى لا تبقى كتلة واحدة في العجينة، ثم اسكبيها في القالب المجهز. نرسلها إلى الفرن، حيث وصلت درجة الحرارة بالفعل إلى 185 درجة، ونخبز البسكويت لمدة نصف ساعة فقط.
لاستخدام البياض المتبقي بشكل صحيح، نوصي بصنع كريمة مرنغ رائعة وحساسة وملئها بالكعك الإسفنجي الجاهز.
قم بتبريد البروتينات، ثم صب السكر الأبيض الناعم، وباستخدام الخلاط، فاز كل شيء حتى تحصل على مرنغ جيد التهوية. قسّم كعكة الشوكولاتة الإسفنجية المبردة إلى طبقتين متساويتين وضع كتلة بروتينية رقيقة (المرنج) بينهما. يمكن تغطية سطح الفطيرة الناتجة بمربى التوت المفضل لديك.
الكعك الإسفنجي هو الأساس لأي كعكة أو معجنات أو حلوى تقريبًا. في أمريكا، على سبيل المثال، يتم استهلاك البسكويت ببساطة كوجبة إفطار، مع إضافة نكهة خفيفة للكيك بالشراب والمربى والمربى وما إلى ذلك. نقدم لك العديد من الوصفات البسيطة التي ستساعدك على تحضير كعكة إسفنجية رقيقة بالصفار بسرعة وبدون أي خبرة في الطهي. ستكون الكعك طرية جدًا وخفيفة ومرنة، وهي مثالية لتجميع الكعك ولتناول وجبة خفيفة في الصباح.
المكونات المطلوبة:
تعتقد العديد من ربات البيوت المبتدئات خطأً أنه من المستحيل خبز قاعدة رقيقة لكعكة من صفار البيض فقط. يمكن أن تكون كعكة إسفنجية: صفار مع بياض أو بياض واحد. ولكن في الواقع، من الصفار وحده، فإن القاعدة ليست أسوأ، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة.
لذلك، من أجل إعداد كعكة إسفنجية خفيفة ولذيذة مع صفار البيض، تحتاج إلى تحريك الحليب وسكر الفانيليا المحبب وصفار البيض في وعاء منفصل. تخلط جيدا مع شوكة عادية أو خفقت. ليست هناك حاجة لسرعات خلاط عالية هنا حتى الآن.
في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر. تضيف بعض ربات البيوت القليل من الصودا إلى الكتلة لمزيد من الروعة، كما يقولون، على طرف السكين. يمكنك القيام بذلك أيضًا، فقط لا تبالغي في ذلك. سوف تحتاج إلى إضافة الزبدة المخففة إلى الخليط الجاف. كما يقول العديد من الطهاة ذوي الخبرة، فإن العجين يحب دفء يديك، وينصحون باستخدام طرق أقل آليًا لخلط المكونات. كعكة الصفار الإسفنجية، الوصفة التي نقدمها لك، ستعتمد أيضًا على استخدام القوة اليدوية. عند إضافة الزيت، يجب عليك فرك الكتلة الجافة بيديك وخلطها جيدًا مع الزيت. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل في النهاية على نوع من القاعدة الرملية التي تتفتت إلى فتات في يديك.
بعد ذلك، مزيج الجماهير الجافة والحليب. الآن يمكنك عجن العجين جيدًا. يجب أن تستخدمي مضرب المطبخ في ذلك حتى تشعري بثراء الخليط وتماسكه. عند تحضير كعكة إسفنجية بالصفار، يجب ألا تكون العجينة سائلة جدًا (وليس ماء)، ولكنها ليست سميكة جدًا. سوف يشبه قوام الكريمة الحامضة الرقيقة التي تتدفق بسهولة من الملعقة.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة، ضعي صينية خبز بها خليط البسكويت. يتم خبز هذه الحلوى لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. إذا كنت تقوم بإعداد وجبة إفطار منتظمة، فإن كعكة واحدة تكفي. إذا كنت ستصنع كعكة رائعة، فقم بمضاعفة كمية المكونات واخبز قاعدتين في وقت واحد.
كان البسكويت الأول، إذا جاز التعبير، غنيًا وغنيًا بالتركيب. ولكن، على سبيل المثال، إذا لم يكن لديك زبدة أو حليب في متناول اليد، ولكنك تريد حقًا إعداد كعكة لذيذة لعائلتك بسرعة؟ في هذه الحالة، يمكنك صنع كعكة إسفنجية بالصفار باستخدام الماء. ستظهر الوصفة التي تحتوي على صورة أن قاعدة الكعكة هذه لا تختلف تمامًا عن القاعدة الأولى في المظهر، كما أنها سريعة وسهلة التحضير.
في هذه الوصفة سيكون عمل مساعد المطبخ - الخلاط - مفيدًا جدًا لنا. بالطبع، العجين يحب يديك، ولكن عندما تكون المكونات أيضًا، إذا جاز التعبير، هزيلة، فلن تتمكن ببساطة من التغلب على الكتلة جيدًا بالمضرب. لذا، أضف الصفار إلى الوعاء. أضف بعض السكر وابدأ بالخفق. أضيفي السكر تدريجيًا، واخفقي بسرعة أعلى. بعد بضع دقائق، يمكنك إضافة الماء إلى الكتلة الإجمالية.
بعد ذلك، تحتاج إلى التغلب على الكتلة حتى يكون لها اتساق سميك إلى حد ما. تقول ربات البيوت أن العجين الأصلي يجب أن يزيد حجمه بمقدار خمس أو ست مرات. سوف يصبح سميكًا ويمكن إزالته بسهولة من شفرات الخلاط. أثناء خفق الخليط، في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والقليل من النشا والصودا. أضيفي الخليط السائب إلى خليط البيض تدريجياً.
تحضير صينية الخبز أو طبق الخبز. دهنها بالزيت أو قم بتبطينها بورق خاص. بحلول هذا الوقت، يجب تسخين الفرن إلى 180-190 درجة. يُسكب الخليط في القوالب، ويُوضع في الفرن، ويُنتظر لمدة 30 دقيقة. الكعكة الإسفنجية المصنوعة من الصفار ترتفع عند خبزها ليس أسوأ من القاعدة المصنوعة من البياض وحده.
من المهم أن تتذكر أنه لا ينبغي عليك في كثير من الأحيان فتح الفرن والتحقق من جاهزية الكعك. سوف تغرق طبقات البروتين على الفور، وسوف تكون قاعدة الكعكة غير مستوية. كعك الصفار ليس متقلبًا جدًا أثناء الخبز، لكنه لا يزال لا يحب التدخل المتكرر. حاول ضبط درجة حرارة الطهي والوقت بشكل صحيح. بعد نصف ساعة، حاولي ثقب العجينة بعود أسنان أو سيخ خشبي. إذا لم يبق شيء عليه، فإن القاعدة جاهزة.
تحتاج إلى إخراج البسكويت بعناية فائقة. يجب عليك تحضير السطح الذي ستستقر فيه الكعك مسبقًا. يمكن أن تكون هذه منشفة أو شواية. تذكر أن الكعك لا ينبغي أن يتبلل، بل يجب أن يجف. لا تغطيهم بأي شيء. ما عليك سوى وضعها على الشواية والبدء في تحضير الحشوة أو الكريمة.
