سيكون Kvass المحضر في المنزل بديلاً ممتازًا للمشروبات التي يتم شراؤها من المتجر والتي تحتوي على العديد من المواد الضارة. سوف يساعدك على التبريد في حرارة الصيف، وكذلك تحسين صحتك في أي وقت من السنة. ليس من الضروري استخدام الخميرة في الوصفات، لأن المشروب سيكون لذيذًا وصحيًا حتى بدونه.
لنبدأ بالوصفة الأكثر شيوعًا والتي لا تتطلب الكثير من المكونات. يمكنك ببساطة شرب المشروب، أو استخدامه، على سبيل المثال، لإعداد أوكروشكا.
للطبخ يجب أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية: 285 جرام خبز الجاودار، 1.6 لتر من الماء الدافئ و 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
يحظى المشروب المجهز بشعبية كبيرة لدى الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم أو يرغبون في إنقاص الوزن، لأنه يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. استخدامه للعجين، لمختلف الأطباق والمشروبات.
لهذه الوصفة للكفاس بدون خميرة، تحتاج إلى تحضير المجموعة التالية من المنتجات: دقيق الجاودار، الماء المغلي، عدد قليل من الزبيب، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك إعداد مشروب سلافي يمكن شربه بشكل منفصل واستخدامه أيضًا في الدورات الأولى المختلفة. إنه مفيد جدًا للصحة، ولهذا السبب يتم استخدامه في وصفات الطب التقليدي.
لهذه الوصفة للبنجر كفاس بدون خميرة، يجب عليك تحضير المجموعة التالية من المنتجات: بنجر كبير، ماء مغلي، 4.5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر وقطعة من الخبز الأسود.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
بفضل استخدام النعناع، يصبح المشروب منعشًا ولذيذًا جدًا. لا يمكن شربه بشكل منفصل فحسب، بل يمكن استخدامه أيضًا في تحضير الكوكتيلات المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، من المستحيل عدم الاستمتاع بالحد الأدنى من قائمة المكونات.
لهذه الوصفة تحتاج إلى تحضير مجموعة المنتجات التالية: 325 جرام نعناع، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر المحبب والماء المغلي.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
صنع الشراب سريع وسهل. Kvass ليس فقط لذيذًا جدًا ولكنه صحي أيضًا حيث يحتوي الشوفان على العديد من المواد المفيدة للجسم. وفي الطب الشعبي ينصح بشربه للضعف والتعب وأيضاً لمشاكل الشهية. المشروب أبيض اللون تقريبًا.
للطبخ يجب أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية: 2 ملعقة كبيرة. الشوفان، 4 ملاعق كبيرة. الماء المغلي و 4 ملاعق صغيرة من السكر المحبب.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
يُعتقد أن المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة يشبه قدر الإمكان مشروب الكفاس الذي كان يباع في الشوارع في العهد السوفيتي. يكمن الاختلاف في الفوائد الهائلة للخيار محلي الصنع. تحتاج إلى استخدام زجاجة سعة 5 لتر.
للطبخ يجب أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية: 3 ملاعق كبيرة. قمح، 4 لترات من الماء المغلي، 8 ملاعق كبيرة. ملاعق نبتة كفاس و 1.5 ملعقة كبيرة. السكر المحبب.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
يجمع هذا المشروب بين حلاوة العسل ونضارة النعناع وحموضة الليمون. تبين أن كفاس لذيذ جدًا ومنعش.
للطهي في المنزل، يجب أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية: 12 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل والراوند والسكر المحبب والنعناع و2 ليمون وأوراق الكشمش.
عملية الطبخ خطوة بخطوة:
الآن أنت تعرف كيفية صنع الخبز والبنجر وغيرها من أنواع الكفاس محلية الصنع. المشروب سريع وسهل التحضير، ونتيجة لذلك تحصل على فوائد جمة في كوب صغير.
يمكنك تجربة تكوين المكونات باستخدام، على سبيل المثال، التوت البري والزعرور وغيرها من التوت. بشكل عام، استمتع بالطهي.
الوصفة الروسية القديمة للكفاس - بدون خميرةفي روس كانوا يشربون الكفاس على مدار السنة. خلال الصيام، الذي كثر، أصبح الكفاس المصدر الرئيسي للفيتامينات، إلى جانب البصل والخبز الأسود. كان يعتبر كفاس شفاءً لدرجة أنه في المستشفيات لم يكن مجرد جزء لا غنى عنه من النظام الغذائي للمرضى لإرواء عطشهم، بل كان مساوٍ للطب.
1. وصفة روسية قديمة للكفاس المصنوع من الشوفان.
املأ وعاء سعة 3 لتر إلى ثلثه بالشوفان المغسول (النوع الأكثر شيوعًا). صب 5 ملاعق كبيرة من السكر و 5 حبات زبيب (الزبيب اختياري، يمكنك الاستغناء عنه). صب الماء المغلي المبرد على الشماعات واتركه لمدة يومين.
الجميع!!! سيكون الكفاس الأول داكنًا ورائحته مثل الشوفان. يمكنك شربه بالفعل، أو يمكنك تصفيته، وسكب الماء الجديد فوق نفس الشوفان وإضافة السكر أو العسل مرة أخرى. بعد ذلك، سيكون للكفاس لون لغو لطيف (أخضر-فيروزي-أبيض، أي لا يمكن وصفه بالكلمات!) وفقاعة مثل الصودا! عندما يختفي الكفاس اللذيذ في أعماق جسمك، تحتاج إلى إضافة الماء والسكر (العسل). ليست هناك حاجة لإضافة الشوفان بعد الآن. هذا المبتدئ يكفي لمدة 1-1.5 شهرًا. إذا لم يتم شرب الكفاس بهذه السرعة، فيمكنك تخزين البادئ في الثلاجة، وهو مشروب صيفي رائع! بالعافية!
2. في وعاء سعة ثلاثة لتر، اسكبي عجين الجاودار المخمر (المخصص للخبز الخالي من الخميرة) على إصبعك، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر - صب لترًا من ماء الينابيع. يُخمر الأعشاب في قدر ويُبرد ويُسكب في مرطبان. التالي 2-3 ملاعق كبيرة. قم بكراميل ملاعق السكر في مقلاة (للحصول على لون غامق جدًا)، ثم خففها بالقليل من الماء - وفي مرطبان للتلوين. في النهاية، أضف بسكويت الجاودار المحمص بشدة، وملعقة كبيرة من عصير الليمون - جاهز! اربط الجرة بقطعة قماش قابلة للتنفس وضعها في الشمس. بعد يوم، سلالة - خبز كفاس لذيذ جاهز)
3. يتم تحضير كفاس الجاودار الأبيض على النحو التالي: يتم خلط دقيق الجاودار الطازج مع الماء حتى تصبح القشدة الحامضة سميكة. في المجموع، يجب أن يكون هذا الخليط نصف لتر. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر أو العسل المفضل. هذا كل شئ. بدون أي خميرة لأن الدقيق يحتوي على كل ما تحتاجونه. يمكنك إضافة قليل من الزبيب (خفيف) للتخمير السريع، ولكن بعد ذلك قم بإزالة الزبيب عندما يصبح كل شيء جاهزًا. في الواقع، نحن الذين نقوم بإعداد العجين المخمر - مثل الخبز. إذا كان لديك خميرة بالفعل، فقم بإضافتها إلى الكفاس. عندها لن يكون الكفاس شابًا على الفور ولكنه ناضج.
والمزيد عن تحضير الشعير والعديد من الوصفات للكفاس الخالي من الخميرة
كفاس الشعير
تعتبر الدلاء والمقالي المطلية بالمينا أكثر ملاءمة لصنع الشعير، لكن لا ينبغي أن تحتوي على خدوش أو خدوش. الأواني الفخارية والأواني مناسبة، لكن براميل الوعاء الخشبية هي الأفضل (فقط مكان الحصول عليها!). لتحضير الشعير يتم حصاد القمح والشوفان والجاودار والشعير والبازلاء.
لتحضير الشعير، تُغسل الحبوب بالماء الدافئ، ثم تُسكب بالماء بدرجة حرارة الغرفة بحيث تُغطى بالكامل. اتركيه لمدة 5-6 أيام مع التحريك المستمر للكتلة. بعد 2-3 أيام، قم بتغيير الماء وشطف الحبوب بالماء الدافئ. بمجرد ظهور البراعم (يجب أن تكون أطول بمقدار 2-3 مرات من الحبوب)، يتم تمرير الحبوب من خلال مفرمة اللحم ثم مطحنة القهوة. قم بتخزين الشعير المطحون في أكياس في مكان بارد وجاف.
بالمناسبة، يمكن خلط الحبوب المنبتة معًا: الجاودار والشعير والبازلاء والقمح والشوفان، لكن من الأفضل تخزينها بشكل منفصل بحيث يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من الكفاس من خلال الجمع بين الشعير.
لا يمكن تخمير الشعير بالماء المغلي، لأن ذلك سيدمر الإنزيمات - وهي مواد بيولوجية تساهم في عمليات التخمير. للحصول على تخمير أفضل، تتم إضافة البيرة والجنجل والكفير واللبن إلى الشعير. يمكنك استبدال الشعير بالخميرة. بالنسبة لأنواع مختلفة من Kvass، ستحتاج إلى دقيق الجاودار والحنطة السوداء، بالإضافة إلى العديد من الإضافات الأخرى - الأعشاب العطرية والعسل والفجل والحبوب والخضروات والفواكه.
كفاس مع الشعير
كفاس أبيض
1 كوب شعير كفاس جاف، 0.5 كوب بيرة، 0.5 كوب كفير، 2 كوب دقيق قمح، 1 كوب حبوب هرقل، 3 لترات ماء، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة ملح.
يُخمر دقيق القمح المنخل بالماء المغلي ويُقلب للحصول على عجينة متجانسة بدون كتل (يشبه القوام القشدة الحامضة متوسطة السُمك). أنقع حبوب هرقل في الماء الدافئ. بعد حوالي ساعة، يتم تمرير الحبوب من خلال مفرمة اللحم مع السائل. يتم تخمير الكتلة الناتجة بالماء المغلي للحصول على عجينة سائلة. تُمزج عجينة القمح والشوفان مع إضافة الماء الدافئ (30-40 درجة مئوية) والملح والسكر والشعير الكلاسيكي كفاس والكفير والبيرة. تخلط جيدا وتترك لعدة أيام لتتخمر. كم عدد الأيام التي يجب أن يتخمر فيها الكفاس؟ يعتمد على المواد الخام ودرجة الحرارة. بمجرد ظهور الفقاعات والرغوة والطعم الحامض، يتم ترشيح المشروب لفصله عن الأرض، والذي سيكون بمثابة بداية لحصة جديدة من الكفاس. يتم تبريد المشروب المصفى واستخدامه للشرب. سيكون هذا هو الكفاس الأبيض "الكلاسيكي".
كفاس أحمر
1 كوب شعير كفاس، 1 كوب دقيق قمح، 1 كوب فريك ذرة، 1 كوب كفاس مطحون، ملح، سكر حسب الرغبة، 3 لترات من الماء.
يخلط دقيق القمح المنخل مع فريك الذرة ويسكب عليه الماء المغلي، بعد إضافة السكر والملح إليه مسبقاً للحصول على عجينة متجانسة متوسطة السماكة، وتوضع في فرن ساخن (200-220 درجة مئوية) لمدة 2- 2.5 ساعة، ثم تبرد، مقطعة إلى قطع، صب الماء الدافئ للحصول على أرضية متجانسة خالية من الكتل، أضف أرض كفاس (العجين المخمر)، كفاس الشعير وصب الماء المتبقي. يتم خلط الكتلة، ويتم ترك الأسباب للعجين المخمر.
يتم تحضير الكفاس الأحمر بأعشاب مختلفة - نبتة سانت جون، والنعناع، وبلسم الليمون، وما إلى ذلك (يتم سحقها جافة وتخميرها بالماء المغلي، وإصرارها لمدة 30-40 دقيقة. يتم ترشيح المرق وسكب نقيع الشعير المحضر فوقه ).
كفاس "الرهبانية"
1 كوب من كفاس الشعير، 2 ملاعق كبيرة من الزبيب، 1 ليمون، 1 تفاحة، 1 كوب من دقيق الجاودار، 1 ملعقة كبيرة من العسل، 1 ملعقة صغيرة من أوراق التوت المجففة، 2 لتر من الماء.
يُخمر دقيق الجاودار بالماء المغلي ويُترك الخليط ليبرد. يتم غسل التفاح والليمون والزبيب جيدًا وتمريره عبر مفرمة اللحم. يتم سحق أوراق التوت الجافة ويضاف العسل والكفاس والتفاح المفروم والليمون والعسل ودقيق الجاودار المخمر ويضاف الماء المتبقي.
يتم خلط الكتلة جيدًا وتركها لتتخمر لعدة أيام في مكان دافئ. إنهم يستنزفون ويستخدمون الأرض للعجين المخمر.
الكمثرى والخوخ (الخوخ) وأي توت جاف أو منقوع مناسب أيضًا لهذا الكفاس. للنكهة - اليانسون والكمون والمريمية وغيرها من النباتات الحارة. يمكن استبدال دقيق الجاودار بدقيق القمح أو الشوفان أو الحنطة السوداء.
كفاس الفلاحين
0.5 كجم من شعير الجاودار، 0.2 كجم من شعير الشعير، 0.3 كجم من دقيق الجاودار، 100 جرام من بسكويت الجاودار، 50 جرام من خبز الجاودار القديم، 0.7 كجم من دبس السكر، 40 جرام من العسل. العائد - حوالي 20 لترا.
يخلط الشعير والدقيق في 3 لترات من الماء، ويترك العجينة لمدة 10-12 ساعة. ثم ضعيها في وعاء من المينا، وغطيها بغطاء، ضعيها في فرن ساخن واتركيها تغلي لمدة 2.5-3 ساعات. يقلب ويكشط الجدران ويسكب الماء المغلي في الأعلى ويوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 20-24 ساعة ثم يوضع في وعاء ويسكب 9 لترات من الماء المغلي. مع التقليب، يضاف إليه البسكويت المطحون والخبز ويترك لمدة 8 ساعات، وعندما يستقر المطحون ويبدأ تخمر النقيع، يصفى. تُسكب القهوة المطحونة مرة أخرى بـ 8 لترات من الماء الساخن، وتُقلب وتُترك لمدة 2-3 ساعات ثم تُصفى. مرة أخرى، صب 4 لترات من الماء المغلي على الحبوب، وحركها ثم صفيها بعد أن تستقر.
يُنكه النقيع الناتج بنقيع النعناع ودبس السكر ويترك ليتخمر. بعد حوالي 20 ساعة ننقلها إلى البرد وعندما يهدأ التخمير نضيف دبس السكر ونغلق بإحكام. كفاس جاهز في 3 أيام. لونه أحمر غامق وله طعم حلو وحامض لطيف ورغوة قليلاً. ويمكن تخزينه في البرد لعدة أشهر، فتزداد حموضته.
كفاس الأوكرانية
300 جرام شعير، 150 جرام بسكويت القمح، 200 جرام فراولة، 250 جرام دبس السكر، 10 جرام قرفة، 10 جرام نعناع، 100 جرام زبيب. العائد - حوالي 6 لترات.
يتم وضع شعير الجاودار المطحون والبسكويت والفراولة ودبس السكر والقرفة والنعناع في الوعاء المنقوع. امزج كل شيء وأضف الماء الساخن (6 لتر) واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام. ثم أضف 2 لتر من الماء المغلي. بعد مرور بعض الوقت، يتم تصفية نقيع الشعير، ثم يُسكب في زجاجات نظيفة تحتوي على حبتين أو ثلاث حبات زبيب في كل منها وتُغلق. يتم تخمير الكفاس لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم لمدة أسبوعين في البرد عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية. يمكن تخزين kvass الناتج لفترة طويلة.
يعتبر كفاس بدون خميرة من أكثر المشروبات التقليدية. في الأيام الخوالي، بدونها، لا يوجد وليمة واحدة. ظهر هذا المشروب بين السلاف منذ أكثر من ألف عام، حتى قبل تأسيس كييف روس. وكان يحظى باحترام جميع الطبقات. بالإضافة إلى ذلك، بالفعل في ذلك الوقت، تم استخدام Kvass في العديد من المستشفيات، وكذلك في المستشفيات. وقد تم ذلك لاستعادة قوة المرضى. في الوقت الحاضر يتم استخدام هذا المشروب بشكل أقل قليلاً من قبل الناس. ومع ذلك، يمكن لأي شخص أن يفعل ذلك في المنزل.
يعتبر الكفاس الخالي من الخميرة مشروبًا صحيًا وقديمًا إلى حد ما ويعتبر منخفض الكحول. يتم تحضيره من خلال تخمير العجين المخمر، سواء كان منتجات الألبان أو الخبز. يتمتع المشروب النهائي بقوة منخفضة تصل إلى اثنين ونصف بالمائة. في معظم البلدان، يعتبر كفاس نوعًا فرعيًا من البيرة، ولكن في البلدان السلافية يعتبر مشروبًا مستقلاً.
يتم صنع هذا المشروب اللطيف في المصانع والمنزل. ومع ذلك، في المصانع، يتم أيضًا إثراء الكفاس بثاني أكسيد الكربون لجعل مدة الصلاحية أطول بكثير. في المنزل، يتم إعداد Kvass دون إضافات كيميائية مختلفة، وستكون فوائدها هائلة.
يتميز Kvass عن المشروبات الأخرى بعدد كبير من الصفات الإيجابية.
هو بطلان تحضير كفاس دون استخدام الخميرة لبعض الناس. لذلك، قبل استخدامه، يجب عليك استشارة أطبائك، أو على الأقل أن تكون على دراية جزئية ببعض المعلومات الواردة أدناه.
لإعداد كفاس خالي من الخميرة في المنزل، عليك أن تأخذ فقط أفضل المنتجات. سيكون من الصحيح استخدام الخبز المحضر بنفس الطريقة دون استخدام الخميرة أو على الأقل بدون إضافات صناعية. بعد كل شيء، سوف يمنعون إلى حد كبير تخمير الكفاس. من الأفضل أخذ الماء من البئر أو شراؤه، لأن السائل من الآبار ليس دائمًا عالي الجودة.
عند تجفيف الخبز يجب عدم استخدام الزيت النباتي أو أي توابل. ليست هناك حاجة أيضًا لغسل الفواكه المجففة، لأنه بهذه الطريقة يمكنك غسل الخميرة الطبيعية الموجودة عليها. عنصر آخر مهم جدًا لمثل هذا المشروب هو السكر. يعطيه الشعير ويساعد أيضًا على تكوين الغازات في الكفاس.
يمكن أن تكون الأطباق التي سيتم تحضير الكفاس فيها إما مصنوعة من الزجاج أو مطلية بالمينا، ولكن ليست معدنية بأي حال من الأحوال.
لإعداد مشروب كفاس، يمكنك استخدام العديد من الوصفات القديمة، بالإضافة إلى المكونات المختلفة، من بينها أي خبز هو المكون الرئيسي عمليا.
هناك العديد من الوصفات لمثل هذا المشروب الفريد المصنوع بدون خميرة. وكلها بطريقتها الخاصة بسيطة جدًا، والمشروبات التي تم إنشاؤها بهذه الطريقة عطرية ولذيذة بشكل لا يصدق. لذلك، من الضروري النظر في تلك التي هي في الطلب الأكبر. لتحضير الكفاس دون استخدام الخميرة، عليك أن تصنع أي بادئ يمكن تمديده أكثر من مرة. وهي مصنوعة بطرق مختلفة، باستخدام إضافات مختلفة. الخبز أو القفزات مناسبة لهذا الغرض.
المكونات المطلوبة:
عملية الطبخ بسيطة. أولا وقبل كل شيء، يتم إعداد الشعير. الأمر ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. ضعي قطع الخبز المحمص في وعاء زجاجي وأضيفي إليها السكر المحبب وأضيفي القليل من الماء البارد.
بعد ذلك يجب تغطية الجرة بقطعة قماش رقيقة ووضعها في مكان دافئ. يجب أن تستغرق عملية التخمير يومين.
نتيجة لذلك، سوف تتحول الخميرة إلى لون غائم. هذه المادة المضافة تكفي لصنع حوالي ثلاثة لترات من الشراب.
لإعداد بداية القفزة، تحتاج إلى استخدام المكونات التالية:
تحتاج إلى صب كل الماء في القفزات ووضع الوعاء على الموقد. يجب أن يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك، يجب تبريد التركيبة وتوترها. بعد ذلك يضاف العسل والدقيق ويمتزج كل شيء جيدًا. ثم يُحفظ هذا الخليط دافئًا لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
يعتبر هذا البادئ بديلاً مثاليًا للخميرة. لجعله، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
يتم دمج السكر المحبب في وعاء مع الزبيب، وبعد ذلك يتم ملء كل شيء بالماء النظيف. يجب تغطية الكوكتيل الناتج بسرعة بقطعة قماش رقيقة ووضعه في مكان دافئ.
المشروب المحضر بهذه الطريقة يذكرنا بمشروبات الطفولة.
المكونات المطلوبة:
لتحضير خبز الكفاس، عليك طحن الخبز إلى فتات الخبز ووضعه في مقلاة. بعد ذلك، تحتاج إلى طهيها، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها.
بعد ذلك يجب وضع هذه القطع في وعاء كبير وملئه بالماء المغلي.
يجب أن تقف هذه المكونات لمدة ثلاث ساعات ونصف. ثم يتم تصفية كل شيء من خلال الشاش الشفاف أو قطعة قماش خفيفة عادية، ويتم إضافة كل شيء آخر إلى الحاوية.
يُغطى هذا المشروب ويوضع لبضع ساعات حيث يكون أغمق وأكثر دفئًا.
عندما تظهر الرغوة، صفيها مرة أخرى ثم انقليها إلى وعاء زجاجي. من أجل استمرار عملية التخمير، يجب إلقاء العديد من الزبيب الكبير في الوعاء ونقله مرة أخرى إلى مكان بارد ومظلم للغاية.
بعد مرور بضعة أيام، يمكنك تذوق المشروب.
مثير للاهتمام وغير عادي هو تحضير الكفاس بدون استخدام الخميرة.
للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
وصفة خطوة بخطوة:
صنع الكفاس على أساس الدقيق في المنزل ليس بالأمر الصعب.
المكونات المطلوبة:
تتضمن وصفة الطبخ عدة خطوات.
يحتوي مشروب البتولا نفسه على عدد كبير من المواد المفيدة. لكن عليك الحذر عند تحضير هذا المشروب، لأنك إذا قمت بغليه ولو قليلاً سيفقد كل فوائده. لذلك، يقوم الكثير من الناس بإعداد كفاس لذيذ منه.
المكونات المطلوبة لذلك:
وصفة خطوة بخطوة:
هذا الخيار مثالي لقاعدة أوكروشكا اللذيذة. لتحضيره، سوف تحتاج إلى عدد قليل جدا من المكونات:
أضف الدقيق إلى لتر واحد من الماء المغلي فقط. ثم يجب خلط هذه الكتلة جيدًا لتجنب ظهور الكتل. بعد ذلك، يجب لف كل شيء بشيء دافئ وتركه ليتخمر لمدة ثلاثة أيام.
عندما تتخمر العجينة، تحتاج إلى صب الماء المتبقي ووضعه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام أخرى.
لإعداد مثل هذا الكفاس غير العادي، تحتاج إلى تحديد المكونات التالية:
وصفة خطوة بخطوة:
بدون استخدام الخميرة، يمكنك أيضًا صنع الكفاس من الشوفان.
مكونات:
يجب غسل الشوفان جيداً ووضعه في مرطبان. ثم تحتاج إلى صب نصف السكر المأخوذ هناك وملئه بالماء. بعد ذلك تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بقطعة قماش رقيقة.
يجب غرس محتويات الجرة لمدة يومين. ثم تحتاج إلى تصريف الماء وملء الخليط بمياه أخرى نظيفة وإضافة السكر المتبقي أيضًا. بعد ذلك، يجب أن يتم الشراب لمدة خمسة عشر ساعة أخرى. ثم يجب تصفيته وإغلاق الزجاجات.
في الصيف، يمكنك إرواء عطشك بالليمون كفاس. لهذا تحتاج إلى المكونات التالية:
وصفة خطوة بخطوة:
لتحضير هذا المشروب، أنت بحاجة إلى المكونات التالية:
أولا تحتاج إلى إعداد المبتدئين. تحتاج إلى رمي الزبيب في وعاء وملئه بمائة ملليلتر من الماء. أضف ملعقة صغيرة من السكر إليه وقم بتغطيته بقطعة قماش رقيقة. بعد أربعة أيام من التخمير، سيكون المنتج جاهزا.
يجب غسل الراوند جيداً وتقطيعه إلى قطع صغيرة وغليه لمدة خمس دقائق.
أضف البهارات وكذلك السكر المحبب واطهيها لمدة خمس دقائق أخرى. عندما يبرد المرق، تحتاج إلى تصفيته وإضافة النعناع الطازج والتحضير المحضر. يجب وضع المشروب في مكان مظلم لمدة خمس عشرة ساعة. ثم تحتاج إلى إضافة السكر المحبب وتصب في الجرار أو الزجاجات المعدة مسبقا، ولكن لا تملأها بالكامل.
هذا المشروب مفيد بشكل خاص في الطقس الحار. سوف يساعد على تبريد الجسم الساخن، وكذلك ملء الجسم بالفيتامينات الصحية.
المكونات المطلوبة:
يجب تقشير الفراولة وغسلها. ثم ضعيه في الماء وانتظري حتى يغلي. بعد ذلك، يجب إزالة مرق الفراولة من الحرارة والسماح لها بالوقوف لمدة ساعة تقريبا.
قم بتصفيته على الفور وأضف جميع المكونات الأخرى. ثم حرك مرة أخرى واسكبها في مرطبانات أو زجاجات زجاجية معدة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزبيب الصغير إلى كل وعاء.
ثم تحتاج إلى وضع الكفاس في مكان دافئ لمدة يومين. بعد هذه الفترة، يمكنك البدء بتذوق المشروب الصحي.
إذا تحدثنا عن العجين المخمر، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. ويجب تخزينه في مرطبانات زجاجية محكمة الغلق.
لن يستمر كفاس محلي الصنع لفترة طويلة. إنه صحي ولذيذ في الأيام الثلاثة الأولى من وقت جاهزيته.
إذا قمت بتخزينه لفترة أطول، سيتوقف التخمر، وسيفقد جميع فوائده. سوف يتحول ببساطة إلى مشروب منخفض الكحول.
إن صنع الكفاس بدون الخميرة في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى. سيتم تحضير هذا الكفاس بدون إضافة مواد حافظة وثاني أكسيد الكربون وهو مفيد جدًا للجسم.
لتتعلمي طريقة تحضير الكفاس بدون خميرة في المنزل شاهدي الفيديو التالي.
تقريبا كل مطبخ وطني مليء بالأطباق الشعبية حقا، والتي ستجدها في عشاء عائلي وفي المهرجان. يعتبر خبز الكفاس التقليدي الخاص بنا مع العجين المخمر الخالي من الخميرة طبقًا وطنيًا، ووصفته لتحضيره في المنزل بسيطة وسهلة! يقدّر خبراء الطهي مذاقها المنعش الممتاز وخصائصها الصحية والعلاجية الرائعة، بالإضافة إلى العديد من الاختلافات في المكونات.
يتم تحضير الكفاس الخالي من الخميرة باستخدام نقيع الشعير، والنبتة عبارة عن خليط مخمر من البسكويت مع القشور وكمية صغيرة من السكر والماء. يمكن أيضًا تحضير نقيع الشعير بدقيق الجاودار - ما عليك سوى استبدال البسكويت بالدقيق. يعتبر العجين المخمر كفاس بدون خميرة هو المشروب الأكثر طبيعية وطبية، والذي يشبه في تأثيره على جميع أجهزة الجسم الرئيسية منتجات تخمير حمض اللاكتيك - الكفير، الكوميس، الزبادي، الحليب المخمر، إلخ.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفة الكلاسيكية لخبز كفاس محلي الصنع المصنوع من البسكويت، ونكمل أيضًا ذخيرة الطهي الخاصة بك بوصفة بتروفسكي كفاس، التي لها تأثير مضاد للالتهابات على الجسم وخصائص ممتازة لإرواء العطش.
تتكون عملية تحضير الكفاس اللذيذ محلي الصنع من الخبز الأسود مع العجين المخمر الخالي من الخميرة من مرحلتين: تحضير نقيع الشعير ثم استخدامه لتخمير المشروب نفسه بسهولة. أولئك. يتم تعيين دور "بداية" عملية التخمير لخميرة الخبز المحضرة بشكل صحيح (نبتة).
في البداية سنحتاج إلى: شريحتين من الخبز الأسود بالقشور، 1 ملعقة صغيرة من السكر، 2 كوب من الماء المغلي الدافئ قليلاً.
قبل تحضير النقيع، قطعي قطع الخبز إلى مكعبات صغيرة وجففيها في الفرن حتى تصبح مقرمشة. تبرد وتصب في وعاء نصف لتر. أضف السكر والماء هناك. غطي الجرة بمنشفة وضعها في زاوية دافئة للتخمير. تتخمر نقيع الشعير لمدة يوم أو يومين تقريبًا (حسب درجة حرارة الغرفة). البادئ النهائي حامض بشكل حاد في الذوق وغائم.
صب الحجم الكامل للنبتة في وعاء سعة 3 لتر، وأضف حفنة من بسكويت خبز الجاودار المحمص في الفرن، وملعقتين كبيرتين من السكر واملأها بالماء في درجة حرارة الغرفة حتى عنق الجرة تقريبًا. قبل وضع الكفاس على الخبز للتخمير، قم بتغطية الجرة بمنشفة واتركها في درجة حرارة الغرفة، ويفضل أن يكون ذلك على الجانب المشمس من الغرفة، لمدة يوم أو يومين.
نحدد مدى جاهزية إكسير الخبز حسب الذوق - يجب أن يحتوي على حموضة ولون ورائحة مميزة. قم بتصفية الحجم العلوي من السائل في وعاء نظيف من خلال القماش القطني، إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من السكر (2 ملعقة كبيرة) أو العسل (1 ملعقة كبيرة).
تصب في زجاجات بلاستيكية، ضع 2-3 زبيب في كل زجاجة واترك المنتج النهائي في ظروف الغرفة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. بمجرد أن تصبح الزجاجات صلبة، ننقلها على الفور إلى الثلاجة. بعد التبريد، استمتع بالطعم!
نترك ثلث الرواسب المتبقية بعد التصفية كبداية للجزء التالي من المشروب. نقدم بقية الخميرة للأصدقاء أو الجيران ونخبرهم بكيفية صنع كفاس محلي الصنع بدون خميرة - وصفة لإكسير حقيقي.
أضف الماء إلى بقية الخميرة مرة أخرى، وأعد ملء الوعاء بحفنة من البسكويت المحمص أو قشور الخبز، وأضف السكر واصنع حصة جديدة من الكفاس المنعش!
يمكن تخزين العجين المخمر الخالي من الخميرة على الخبز في الثلاجة في وعاء مغلق بإحكام لعدة أشهر.
تشكيلة بتروفسكي كفاس هي وصفة قديمة للكفاس مصنوعة من الخبز الأسود والفجل والعسل. هذا المزيج غير العادي من المكونات يمنح المشروب طعمًا لاذعًا وأصليًا.
في الختام، يسعدنا أن نشاركك بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد كفاس لذيذ في المنزل والذي سيساعدك على تحضير نسخة فاخرة من مشروبك المفضل.
كل وصفة من وصفات خبز الكفاس في المنزل ستسعدك برائحتها وطعمها - بدون خميرة أو مع الخميرة. على كل حال، ستقومين بتحضير هذه المشروبات من مكونات طبيعية، فتنقلين إليها دفء يديك وتتمنى للجميع حياة مديدة وصحية!
مرحبا صديقي العزيز! لا أعرف ما هو المشروب الذي تربطه بالصيف، لكن في الحر، أشعر بالإغراء لإرواء عطشي بالكفاس البارد العطري. يتم تحضير هذا المشروب الروسي التقليدي عن طريق تخمير خبز الجاودار المجفف مع إضافة الخميرة والسكر. أنا شخصياً أفضل الكفاس بدون خميرة. ليس لديها تلك الرائحة الحامضة والطعم المتأصل في فطر الخميرة. في الوقت نفسه، يظل لذيذا وعطريا، ويروي العطش تماما، وتكنولوجيا التحضير بسيطة للغاية.
يتم تحضير المشروب ليس فقط من الخبز. في المطبخ السلافي التقليدي، أحصى المؤرخون حوالي 500 وصفات للمشروبات - التوت والتفاح والعسل والجزر ودقيق الشوفان. تضيف ربات البيوت الحديثات النعناع والزنجبيل والخوخ والليمون والمشمش إلى التركيبة. محضرة من الويبرنوم والفجل والقمح والكشمش الأسود.
"المكافأة" الرئيسية هي البروبيوتيك الموجودة بكميات كبيرة في السائل المخمر. تعمل البكتيريا المفيدة على تطبيع عملية الهضم وتحسين عمليات التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة. يساعد السائل على إزالة السموم من الجسم وتحسين الأداء وتخفيف التعب.
سأبدأ الاختيار بهذا المشروب غير العادي ولكنه منشط وعطري للغاية. يتمتع البنجر بلون مكثف للغاية، وبالتالي فإن المنتج النهائي يأخذ لونًا بورجوندي مميزًا.
للوصفة سوف تحتاج:
تعليمات خطوة بخطوة مع الصور:
1. اغسل البنجر جيدًا وقشره وابشره على مبشرة خشنة.
2. نسكب الخضار المبشورة في وعاء كبير سعة 3 لتر ونضيف السكر المحبب وننشر البسكويت ونملأه بالماء.
3. لف عنق الجرة بالشاش أو قم بتغطيتها بقطعة من الضمادة العريضة. ضع الحاوية في مكان مظلم حيث تبقى في درجة حرارة الغرفة.
بعد 3 أيام يجب أن تكتمل عملية التخمير النشطة، كل ما تبقى هو التصفية.
4. من الأنسب القيام بذلك في قدر كبير. ضع مصفاة في المقلاة، وقم بتغطيتها بالشاش وصفي المشروب النهائي.
5. اعصر البنجر من خلال القماش القطني حتى لا تفقد عصير الخضار الثمين.
6. نسكب السائل مرة أخرى في الجرة ونضعه في القبو أو الثلاجة لبضعة أيام حتى ينضج.
هذا المشروب لا يروي عطشك فحسب، بل يقوي الأوعية الدموية أيضًا. البنجر له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية، مما يساعد على التعامل مع ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم وعلامات تصلب الشرايين. عادة لا يتم تحضيره بدون سكر، لأن المكون يسمح بتحقيق هذا التخمير النشط للغاية.
نسختي محلية الصنع الموعودة لصنع مشروب قوي. السر يكمن في اختيار الخبز المناسب. أستخدم الجاودار العادي، ولكن يمكنك صنعه من بورودينو أو القمح الرمادي. قم بتجفيفه في الفرن أولاً - كلما كانت البسكويت أكثر احمرارًا، كلما أصبح المنتج أكثر ثراءً.
قائمة المكونات:
كيف تطبخ:
1. صب السكر في وعاء واملأه ببعض الماء المغلي، المبرد إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية.
2. يقلب حتى يذوب السكر ويضاف البسكويت. أضف الماء حتى يمتلئ الجرة إلى نصفها قليلاً. اتركيه على الطاولة حتى يبرد الماء إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية.
3. أضيفي الزبيب إلى الخليط واغمريه قليلاً حتى يتشبع بالماء. ليست هناك حاجة لشطف التوت مسبقًا.
4. دون التحريك أو الاهتزاز، اربطي عنق الجرة بالشاش واتركيها في مكان دافئ ومظلم.
5. بعد يومين، عند اكتمال عملية التخمير، قم بتصفية السائل. أولاً، قم بإزالة جميع البسكويت بملعقة، ثم قم بتصفية المشروب من خلال مصفاة ناعمة بشاش نظيف.
6. اترك كمية صغيرة من السائل في الأسفل وأضف بعض البسكويت من البداية الأولى. سيكون هذا بمثابة تحضير للدفعة التالية.
7. سيكون الطعم حامضًا ، لذلك يمكن تحليته بالسكر الأبيض أو قصب السكر إذا رغبت في ذلك. أضف السكر مباشرة إلى الوعاء مع التحريك جيدًا.
8. قم بإعداد زجاجات للمشروب النهائي، ضع القليل من الزبيب في كل منها.
9. تصب في زجاجات وتبرد.
الزبيب يعطي السائل نكهة أكثر ثراء. يمكنك استخدام okroshka، ولكن في هذه الحالة لا تضيف الكثير من السكر.
يتم تحضير مشروب "الريف" وفقًا لهذه الوصفة من نبتة ودقيق الجاودار. تتكون العملية من مرحلتين - في الأولى، يتم تحضير بادئ خالٍ من الخميرة، وفي الثانية، منتج جاهز للأكل. يتم تحميص الشعير الخاص بالوصفة في مقلاة وسحقه باستخدام شوبك.
تحضير المكونات التالية:
لا يمكن إضافة المكونين الأخيرين إلى التركيبة، ولكن معهم يصبح المشروب أكثر حارًا ورائحة.
كيفية تحضير كفاس بدون خميرة:
1. ضع 3 ملاعق كبيرة في وعاء طعام صغير بغطاء. دقيق الجاودار. يُسكب 50 مل من الماء الدافئ ويُحرَّك حتى تتشكل القشدة الحامضة السميكة. غطيها بغطاء فضفاض واتركيها في مكان دافئ.
2. بعد يوم، أضف 3 ملاعق كبيرة أخرى إلى الخليط. ملاعق كبيرة من الدقيق والقليل من الماء تخلط مرة أخرى وتترك لتتخمر لمدة يوم.
3. كرر الإجراء 4 مرات أخرى، في كل مرة أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى البادئ. الدقيق والماء. في المجموع سوف يستغرق 6 أيام للتحضير.
كيف تطبخ:
1. قم بتحميص الشعير مسبقًا في مقلاة، ثم اسكبه في كيس ثم قم بسحقه باستخدام شوبك. يُسكب الشعير المطحون والسكر (5 ملاعق كبيرة) والبهارات في وعاء ويُسكب لترًا من الماء المغلي. يجب أن يقف التسريب الحار لمدة 2-3 ساعات.
2. صب 5-6 ملاعق كبيرة في وعاء سعة ثلاثة لترات. ملاعق كبيرة من العجين المخمر النهائي والتسريب الكامل وإضافة الزبيب. أضف الماء إلى أعلى الجرة.
3. قم بتغطية الكفاس المستقبلي بالشاش وضعه في مكان مظلم. بعد يوم، أضف ملعقتين كبيرتين أخريين من السكر المحبب.
4. يترك ليتخمر لمدة يومين. في الطقس الحار، يوم واحد سيكون كافيا للتخمير. بعد هذا الوقت، يمكن تصفية السائل وتبريده.
يمكنك إضافة الشعير والبهارات إلى الرواسب المتبقية بعد الترشيح وعمل الدفعة التالية.
خيار الطهي هذا مخصص لعشاق المشروبات البيئية. ينقل الشوفان إلى السائل تركيبته الطبيعية الغنية - الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. والنتيجة هي منتج علاجي لذيذ يمكن إعطاؤه للأطفال فوق سن 5 سنوات.
تحضير المكونات اللازمة:
التحضير خطوة بخطوة:
1. يُسكب الشوفان المغسول في مرطبان ويُملأ بالماء ويُضاف السكر. يقلب جيدا.
2. ضع وعاء التخمير في مكان دافئ ومشرق ولكن بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. لا تغلق الجرة بإحكام، وإلا فسوف تموت الثقافة وسيتحول السائل إلى حامض.
3. بعد يومين، استنزاف السائل - لا يتم استهلاك التسريب الأول، كقاعدة عامة.
4. املأ الشوفان بجزء جديد من الماء (2.5 لتر) واتركه ليتخمر لمدة يومين آخرين. يمكنك إضافة العسل أو السكر إلى التسريب الثاني حسب الرغبة.
يعتبر مشروب الشوفان الطبيعي وفقًا لوصفة قديمة مفيدًا بشكل خاص في الطقس الحار - فهو حلو وحامض إلى حد ما، ويروي العطش تمامًا.
إذا كنت من محبي المشروبات الغازية، جرب هذه الوصفة للحصول على مشروب منعش. اتضح أنه لذيذ جدًا برائحة الخبز اللطيفة. سيتطلب الطبخ الحد الأدنى من الجهد، والنتيجة سوف تسعدك أنت وأحبائك.
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:
تعليمات خطوه بخطوه:
1. نقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها على صينية خبز جافة. جفف المنتج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
2. أضف 150 جرام من السكر إلى الماء المغلي الساخن واخلطه جيدًا حتى تذوب الحبوب. تبريد الماء الحلو إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية.
3. تُسكب البسكويت المجفف النهائي مع الزبيب في وعاء كبير.
4. صب الماء الحلو المبرد على الطعام.
5. قم بتغطية الطبق بشاش مطوي في طبقتين وتأمينه بشريط مطاطي.
6. في هذا النموذج، اترك الحاوية في مكان دافئ ومظلم.
في غرفة ساخنة، ستبدأ عملية التخمير خلال يوم واحد، في غرفة باردة - بعد يومين.
7. من لحظة بدء التخمير، اترك السائل دافئًا لمدة يومين آخرين.
8. بعد مرور الوقت المخصص، قم بتصفية من خلال منخل وشاش مطوي في ثلاث طبقات. يحلى بالسكر المتبقي (30 جم).
9. تحضير زجاجات نظيفة، ووضع 5 حبات زبيب في كل منها. صب السائل في زجاجات بحيث يتبقى بضعة سنتيمترات على الرقبة.
10. أغلق الزجاجات بإحكام بالأغطية واتركها دافئة لمدة 6 ساعات. ستستمر عملية التخمير، وخلال هذا الوقت سوف يكون السائل مشبعًا بثاني أكسيد الكربون.
لا تتخلص من بقايا الخبز مع الزبيب - فهي ستكون بمثابة تحضير للعجين المخمر التالي للمشروبات الغازية. للحصول على 2.5 لتر من السائل، ستحتاج إلى نصف المستحضر، بالإضافة إلى البسكويت والسكر والزبيب حسب الوصفة. مع التخمير المتكرر، يتم تحضير المشروب بشكل أسرع ويصبح ألذ.
وأخيرًا، وصفة للكفاس "الأسود" المصنوع من شعير الجاودار المخمر. التحضير بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو العثور على شعير عالي الجودة وقلي البسكويت الأسود بشكل صحيح. من المهم عدم الإفراط في طهيها، وإلا فإن المشروب سيكون مريرا. يمكن استخدام المنتج النهائي كأساس لحساء أوكروشكا أو الشمندر.
قم دائمًا بالطهي بالحب، حتى عندما يتعلق الأمر بمشروب بسيط مثل كفاس. أتمنى أن تكون جميع تجاربك في الطهي ناجحة. إذا أعجبك اختياري، شارك الوصفات مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية. إذا كان لديك أي أسئلة، اسأل في التعليقات. الى اللقاء جميعا!
