الزلابية هي خبز ممتاز مطهو على البخار، تقليدي في المطبخ التشيكي والسلوفاكي. هناك أنواع كثيرة من الزلابية. أقدم لكم اليوم فطائر الخميرة، والتي يمكن أن تصبح بسهولة طبقًا جانبيًا كاملاً لأطباق اللحوم. المكونات بسيطة، والخبز طري بشكل مدهش.
تشكل هذه الكمية حصة كبيرة إلى حد ما؛ إذا كنت تأكل القليل من الخبز أو تطبخ للاختبار، فلا تتردد في خفض كل شيء إلى النصف.
ضروري:
تحضير:
اطحني الخميرة مع السكر بيديك حتى يتم الحصول على كتلة سائلة.
بعد بضع دقائق من التحريك، سوف تفهم كيف يعمل.
إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، فاتبع التعليمات، على سبيل المثال، اخلطها مع الدقيق.
أضيفي باقي مكونات العجينة واعجنيها.
من الأفضل عدم صب كل الدقيق مرة واحدة، لأن الدقيق له خصائص مختلفة، ويجب ألا يكون العجين قاسيا جدا.
لقد استخدمت خلاط. لقد أصبحت كسولًا جدًا، سواء صانع الخبز أو الخلاط :))
عليك بالتحريك لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
تكون سرعة الخلاط في أدنى مستوياتها أثناء عملية الخلط بأكملها.
ضعي العجينة النهائية في وعاء واتركيها حتى يتضاعف حجمها تقريباً.
أضعه في وعاء من الماء الدافئ.
بعد أن ترتفع تعجن وتترك لتتخمر مرة أخرى.
قسّم العجينة النهائية إلى 4 أجزاء. وبالتالي، سوف نحصل على 4 قطع زلابية كبيرة.
يمكنك تشكيل الزلابية على شكل كعكات صغيرة، وهو أمر مناسب أيضًا.
قم بطرح كل جزء ولفه على شكل رول.
دهن شبكة الباخرة بالزيت.
ضع الزلابية لإثبات لمدة 20 دقيقة.
كلما كانت متباعدة بشكل أفضل، كلما كانت أكثر روعة.
البخار، مغطاة، لحوالي 25 دقيقة.
وهذا في طباخ بطيء.
ضعيها على رف سلكي واتركيها على البخار لمدة 25 دقيقة.
وضعتهم بالقرب من بعضهم البعض وأغلقوا في المنتصف.
هذه الشفاه الممتلئة :))
ولكن في الكراك يمكنك أن ترى مدى رقيق الزلابية.
أنا أحب الخبز على البخار! إضافة رائعة لأي لحم مع الصلصة.
إن عدم وجود قشرة مقلية ليس من عيوب هذا الخبز، ولكنه في بعض الحالات يعد من مميزاته.
زلابية- يا لها من كلمة غريبة وغير عادية بالنسبة للشعب الروسي! ولكن بما أننا في موقع الطهي، فمن المنطقي أن نفترض أننا سنتحدث عن بعض الأطباق الجديدة المثيرة للاهتمام. الزلابية هي طبق مشبع للغاية وعالي السعرات الحرارية، ويأتي اسمه من الكلمة الألمانية "knödel"، والتي تُترجم على أنها زلابية. يمكن العثور على الزلابية في المأكولات السلوفاكية والنمساوية والبافارية، لكنها اكتسبت الشعبية الأكبر في المطبخ التشيكي.
جمهورية التشيك بلد رائع، وعاصمتها معترف بها كواحدة من أكثر المدن رومانسية في أوروبا. الرومانسية موجودة في كل مكان في جمهورية التشيك: يمكن الشعور بها في الشوارع الضيقة، وفي رنين الأجراس، وحتى في الروائح التي تحوم فوق المطاعم الصغيرة ومقاهي الشوارع على ضفاف نهر فلتافا. إنه موجود في هذه المطاعم
وسيقدم المقهى لكل زائر كوبًا من البيرة العطرية الطازجة بمختلف أنواعها، وأفضل وجبة خفيفة مصاحبة للبيرة، وفقًا للعديد من التشيك، هي الزلابية. في جمهورية التشيك، يمكنك العثور على عدة أنواع من الزلابية، وفي أغلب الأحيان ستستمتع بالزلابية المصنوعة من البطاطس أو العجين، ويمكنك أيضًا تجربة هذا الطبق مع حشوة الفاكهة أو التوت. ظهرت الزلابية الحديثة بالشكل الذي اعتدنا على رؤيته في القرن السابع عشر، عندما بدأ غلي الكعك الصغير في الماء وتقديمه بنكهة الزبدة المذابة. وبحلول القرن التاسع عشر، ظهرت أشكال وحشوات ونكهات مختلفة من الزلابية.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على تاريخ الزلابية. يبدو أنه منذ انتشار الزلابية في المطبخ الأوروبي، كان من المفترض أن تظهر هنا لأول مرة. ومع ذلك، يشير الباحثون إلى أن الزلابية الأولى ظهرت في الصين أو مصر القديمة أو السومريين. أول ذكر للزلابية في أوروبا موجود في كتاب الطبخ الروماني لأبيسيوس، الذي وصف بعد ذلك ثلاثة خيارات لإعداد هذا الطبق. في الوقت الحاضر، تعد وصفات الزلابية ملفتة للنظر في تنوعها، بالإضافة إلى ذلك، في كل بلد، يتم إعطاء الأفضلية لوصفات مختلفة، في بعض الأماكن تسود الزلابية المصنوعة من عجينة الخميرة، وفي أماكن أخرى من البطاطس، وفي أماكن أخرى فقط الزلابية الحلوة والمحشوة بالفواكه.
على الرغم من الشعبية الهائلة للزلابية في جمهورية التشيك، إلا أنه لا توجد قصص أو أساطير حول هذا الطبق في هذا البلد.
ولكن يمكن العثور على ثلاث قصص تظهر فيها الزلابية باعتبارها الشخصية الرئيسية في ألمانيا. تأخذنا القصة الأولى إلى قلعة ديجيندورف التي حاصرها الجيش الهوسي. دافع السكان عن القلعة قدر استطاعتهم، لكن الحرب كانت حربًا، وكان يجب أن يكون الغداء في الموعد المحدد، لذلك ما زالت النساء يعدن وجبات الإفطار والغداء والعشاء. في أحد الأيام الجميلة، عندما كانت زوجة العمدة تحضر لزوجها جزءًا جديدًا من الزلابية العطرية، لفت انتباهها جاسوس عدو سيئ الحظ. قررت المرأة الشجاعة طرد الغريب من أراضيها، وبطريقة أنثوية بحتة، أطلقت عليه أول ما وصل إلى متناول اليد، أي. الزلابية الطازجة. لم يكن من الصعب طرد الجاسوس، فأخذ عشاء العمدة الذي سقط عليه، وتراجع إلى قيادته. هناك تقرر رفع الحصار، لأن المدافعين عن القلعة كان لديهم الكثير من الطعام، لأنهم كانوا يرمونه، وكان من المنطقي أنهم لن يستسلموا.
لا تزال القصة الثانية مرتبطة بنفس القلعة، لكن الملك التشيكي بريميسل أوتاكار الثاني يضاف إلى الشخصيات الرئيسية، الذي حاصر ديجيندورف بنفس الجيش الهوسي. وفقًا لنفس الأسطورة، لم تتم الأحداث الرئيسية بين زوجة العمدة والجاسوس الهوسيتي، ولكن بين جميع الإناث في القلعة والهوسيتيين؛ من المفترض أن النساء غطين الجيش بموجة صدمة من الزلابية، نتيجة لذلك التي اضطر الهوسيون إلى التراجع عنها. ومع ذلك، يتم التعرف على هذه الأسطورة على أنها خيال، وهي قصة جميلة كتبها الروائيون الألمان في القرن التاسع عشر. المشكلة التي أدت إلى دراسة هذه الأسطورة هي أن بريميسل أوتاكار الثاني توفي قبل 140 عامًا من بدء حروب الهوسيت.
ويعتقد أن القصة الثالثة، وهي مرتبطة بحصار البافاريين 
مدينة أمبيرج. عندما بدا أن النصر على القلعة كان بالفعل في جيب النمساويين، توصل المدافعون عن آمبرج إلى خطة جديدة، ودعوا القائد النمساوي إلى الدير، الذي يقع فوق المدينة، ثم أطلقوا قذيفة مدفع سوداء على شكل زلابية في اتجاه هذا الدير. وعندما سقطت قذيفة المدفع على الطاولة أمام القائد النمساوي، اعتبرها استهزاء وسارع بمغادرة القلعة. لماذا أخافت الزلابية السوداء النمساويين كثيرًا، التاريخ صامت، ومع ذلك، لا يزال من الممكن العثور على هذه القذيفة الشهيرة في دير آمبرج.
الأساطير هي أساطير، ولكن القارئ الحديث ربما يكون أكثر اهتماما بالحقائق الحديثة نسبيا. لم تفقد الزلابية مجدها العسكري في القرن العشرين، وفي عام 1967 ظهرت الزلابية مرة أخرى باعتبارها الطبق الأكثر روعة. في بلدة تقع بالقرب من ميونيخ، كان هناك ممر جوي ضروري لاحتياجات حلف شمال الأطلسي، وبطبيعة الحال، لم يعجب السكان ارتفاع مستوى الضوضاء. قام أكثر سكان هذه المدينة جرأة ببناء جهاز رمي، وقام بتحميله بالزلابية المجففة وأطلق النار على الطائرات التي كانت تحلق في الماضي. التاريخ صامت عما إذا كانت قذيفة واحدة على الأقل قد أصابت الهدف، لكن النتيجة لم تنتظر طويلاً: خفض الناتو عدد الرحلات الجوية فوق المدينة، وحقق السكان انخفاضًا في مستويات الضوضاء.
كما ترون، كل القصص، حتى الأحدث منها، حدثت أو تم اختراعها في ألمانيا. لماذا تعتبر الزلابية الطبق التشيكي الرئيسي؟ والسبب في ذلك هو الكتاب الشهير عالميًا للكاتب ج. هاسيك "مغامرات الجندي الصالح شفيك"، والذي لعب دورًا كبيرًا في تعميم هذا الطبق متعدد الجنسيات. ولكن من التاريخ حان الوقت للانتقال إلى الوصفات ومحاولة طهي الزلابية الأكثر رقة والتأكد من أن الألمان أهدروا مثل هذا الطبق اللذيذ والمرضي عبثًا.
مكونات:
½ كيلو بطاطس،
1 بيضة،
125 غرام. دقيق،
25 غرام. سمنة،
الفلفل،
ملح.
تحضير:
اغسلي البطاطس جيدًا ثم اسلقيها في قشرتها. أثناء طهي البطاطس، نخل الدقيق في وعاء دون التقليب، ثم أضيفي البيضة والملح والفلفل. اترك محتويات الوعاء دون تحريك لبعض الوقت. عندما تغلي البطاطس، قشريها واقليها عبر مفرمة اللحم، أو اهرسيها بالشوكة، أو قطعيها بالخلاط، أو حولي البطاطس إلى بطاطس مهروسة بأي طريقة أخرى تناسبك. كل هذا يجب القيام به بينما تكون البطاطس ساخنة. من الناحية المثالية، بمجرد إخراجها من الماء المغلي، يمكنك تنظيفها وهرسها على الفور. أضف الهريس الساخن الناتج إلى الوعاء مع الدقيق والبيض وابدأ فورًا في عجن العجينة، ويجب ألا تلتصق بيديك. رش الطاولة بالدقيق وشكل العجينة الناتجة على شكل نقانق يبلغ قطرها حوالي 3 سم. نرش الطاولة بالدقيق مرة أخرى ونقطع النقانق إلى قطع بحجم 2-3 سم ونشكل القطع الناتجة إلى كرات. املأ قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي، ثم أضف الملح والزلابية وحركهما على الفور لمنعهما من الالتصاق بقاع المقلاة. بمجرد أن تطفو الزلابية على السطح، أخرجها بملعقة مثقوبة وضعها على طبق. ضعي قطع الزبدة في الأعلى.
مكونات:
3 الكعك التي لا معنى لها،
750 غرام. دقيق القمح الكامل,
2 بيضة،
1 ملعقة كبيرة. لبن،
1 كيس خميرة جافة أو طازجة
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة صغيرة ملح.
تحضير:
نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ونتركه جانباً حتى يجف. في وعاء منفصل، اخلطي الخميرة، 1 ملعقة صغيرة. السكر، جزء من الحليب الساخن، تحرك بعناية واتركه حتى يرتفع البادئ. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف البيض والعجين المخمر والملح والحليب المتبقي. أضف الكعك إلى نفس العجينة، وبمجرد أن تمتص الرطوبة، امزج كل شيء جيدا. افردي نقانق كثيفة من العجينة النهائية واتركيها على الطاولة لمدة 30 دقيقة، مع تقليب العجينة كل 10 دقائق. غلي الماء، رطب العجينة بالماء البارد وضعها في الماء المغلي. بعد 10 دقائق، اقلب النقانق واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. نخرج الزلابية الجاهزة من الماء ونقطعها إلى قطع صغيرة.
مكونات:
1 كيلو بطاطس،
120 غرام. دقيق،
30 غرام. الأفخاخ الخداعية,
1 بيضة،
24 البرقوق،
24 قطعة من السكر المكرر
100 غرام. سمنة،
3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز,
سكر ناعم،
قرفة،
ملح.
تحضير:
اغسل البطاطس واغليها في ستراتها. قشر البطاطس الجاهزة التي لا تزال ساخنة واهرسها. يخلط الدقيق والسميد والملح بشكل منفصل ويضاف البيض. يُضاف الخليط الناتج إلى البطاطس المهروسة ويُعجن للحصول على عجينة مرنة. افردي العجينة على شكل نقانق بعرض حوالي 10 سم وقطعيها إلى شرائح. يجب أن يكون لديك 24 شريحة. اغسل البرقوق وجففه وأزل البذور. ضع قطعة من السكر المكرر بدلاً من البذور. ضعي البرقوق على شرائح العجين واضغطي عليه حتى يصبح البرقوق بالداخل. غلي الماء والملح قليلاً ثم ضعي الزلابية في المقلاة وحركيها على الفور واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تطفو الزلابية على السطح. أثناء طهي الزلابية، سخني الزبدة واقلي فتات الخبز فيها. تُلف الزلابية الجاهزة في فتات الخبز وتُرش بالقرفة والسكر البودرة.
لا يمكن أن تكون الزلابية سلاحًا فحسب، بل يمكن أن تكون أيضًا طبقًا لذيذًا ومرضيًا، خاصة إذا كنت تقدمه مع الكريمة الحامضة السميكة أو أي صلصة أخرى. من أجل هذا الطبق، يمكنك نسيان جميع الأنظمة الغذائية ليوم واحد، وإعداد الزلابية اللذيذة وتناولها بكل سرور، مع البيرة الألمانية أو التشيكية الطازجة.
واحدة من الأطباق التشيكية الأكثر شعبية ولذيذة هي الزلابية. يتم تقديمها كطبق جانبي لحم الخنزير المشوي أو لحم البقر، وتتناسب جيدًا مع البط المخبوز والأوز والديك الرومي. يمكن أيضًا أن تكون الزلابية طبقًا مستقلاً إذا تم تحضيرها بنوع من الحشوة الحلوة: الجبن والمشمش والخوخ والخوخ والكرز والتفاح. يمكن تمليح الزلابية المصنوعة من الدقيق وحتى حشوها بشحم الخنزير أو البصل المقلي أو اللحم.
تُزين الزلابية الحلوة بالسكر البودرة والقشدة الحامضة والزيت النباتي وبذور الخشخاش وبذور السمسم وما إلى ذلك. خلال الأعياد، يُغطى هذا الطبق بالكريمة المخفوقة.
أثناء وجودنا في هذا المكان، جربنا مجموعة متنوعة من أنواع الزلابية المختلفة. اعجبني الطبق. دعنا نخبرك بسر: بالنسبة لطاولة العام الجديد، سنقوم بإعداد العديد من الأطباق الخارجية وفقًا لوصفات جلبت من بلدان مختلفة.
سوف تذكرنا الزلابية بجمهورية التشيك. قد ترغب أيضًا في اصطحاب نفسك في رحلة طهي هذا العام الجديد. لذلك، احتفظ بالعديد من وصفات الزلابية في وقت واحد. هذه هي فطائر البطاطس، فطائر الخبز، وفطائر الفاكهة.
الأجزاء كبيرة جدًا. بحيث يكون هناك ما يكفي لتجربته لكل من المضيفين والضيوف.
مكونات:
500 جرام من البطاطس المتفتتة
1 بيضة
2 رشة ملح
80 جرام دقيق القمح الكامل
80 جرام سميد
4 لتر من الماء المغلي المملح
اسلقي البطاطس في قشرتها. قبل أن يبرد، أزيلي الجلد واهرسيه. ضع الكتلة الناتجة على سطح العمل، وقم بعمل تعميق فيها وكسر بيضة واحدة، وأضف رشتين من الملح والدقيق والسميد واعجن العجينة. يجب أن تتحول إلى سميكة. قم بتشكيل العجينة إلى 5 فطائر مستطيلة (أرغفة صغيرة) ثم ضعها على الفور في قدر حيث يغلي 4 لترات من الماء المملح بالفعل.
اطهي الزلابية لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة، ثم اقلبيها في منتصف مدة الطهي تقريبًا. قطع الزلابية النهائية إلى شرائح.
مكونات:
15 جرام خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
400 جرام دقيق كامل
قليل من الملح
خميرة
3 صفار
1/8 لتر حليب
كعكة الأمس (غير مستساغة)
40 جرامًا من الزبدة
4 لتر من الماء المملح
طحن الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة من السكر حتى تصبح طرية. نخل الدقيق في وعاء، أثناء النخل، إضافة قليل من الملح إلى الدقيق. ثم أضف الخميرة والصفار والحليب إلى الوعاء. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا بيديك أو بملعقة خشبية. بمجرد أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك أو بالملعقة (تبدأ بالتأخر جيدًا)، تصبح العجينة جاهزة. يجب أن يكون سلسًا تمامًا، مع ظهور فقاعات على السطح. بمجرد نجاحك، اترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة.
أثناء تحضير العجينة، خذي كعكة الأمس، قطعيها إلى مكعبات واقليها بالزبدة. لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح المكعبات مقرمشة. نتركها تبرد ثم ندخلها إلى العجينة.
نرش سطح العمل بالدقيق، ونشكل العجينة إلى رغيفين مستطيلين، ثم نغطيها بمنشفة ونتركها لتتخمر لمدة 15 دقيقة.
في قدر كبيرة، يُغلى 4 لترات من الماء المملح ثم يوضع فيه الرغيف الأول. عندما يغلي الماء مرة أخرى، أضف الرغيف الثاني واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أخرجي الأرغفة بعناية من القاع باستخدام ملعقة طويلة أو ملعقة مسطحة. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. اقلب الأرغفة في منتصف عملية الطهي.
دعونا نتحقق من الاستعداد باستخدام شظية خشبية: إذا لم تلتصق العجينة بها، تكون الزلابية جاهزة. يمكن إزالتها من الماء وتقطيعها إلى شرائح بسكين أو خط صيد. يقدم كطبق جانبي لمختلف الأطباق.
الزلابية الحلوة لذيذة بشكل خاص في جمهورية التشيك. يمكن تقديمها كحلوى، أو يمكن تحضيرها كطبق منفصل، على سبيل المثال لتناول الإفطار.
مكونات:
15 جرام خميرة
40 جرام سكر
قليل من الملح
250 جرام دقيق القمح الكامل
1 بيضة
ربع لتر من الحليب
1 كيس (20 جرام) سكر فانيليا
20 حبة من البرقوق أو المشمش
3 لتر من الماء المملح
200 جرام زبدة
150 جرامًا من السكر البودرة
400 جرام من الجبن الجاف المبشور
اطحن 15 جرامًا من الخميرة للحصول على عجينة مع 40 جرامًا من السكر وقليل من الملح. ينخل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الخميرة، والبيض، والحليب، وسكر الفانيليا. يعجن كل هذا في العجين. عند عجن العجينة رشيها بالدقيق واتركيها لتتخمر لمدة 45 دقيقة.
ثم افرديها إلى طبقة وقطعيها إلى 15-20 مربعًا. نغسل البرقوق أو المشمش ونزيل النوى منه. إذا لم تكن الفاكهة حلوة بما فيه الكفاية، أضف القليل من السكر بدلا من الحفرة. ضعي الفاكهة في وسط مربع العجين، ثم لفها بعناية على شكل كرة بأيدٍ مبتلة. اتركهم مباشرة على الطاولة وامنحهم الوقت الكافي للنهوض.
يُغلى 3 لترات من الماء المملح، ويُضاف كمية كافية من الزلابية حتى تطفو بحرية، وتُطهى لمدة 8-10 دقائق على نار متوسطة. أخرج الزلابية الجاهزة من الماء وثقبها بالشوكة وضعها في مكان دافئ حتى تصبح جميع الزلابية جاهزة.
يمكنك تقديم الزلابية بالزبدة (لهذا يُنصح بإذابة الزبدة وسكب الزبدة فوق الزلابية) أو رشها بالجبن أو السكر البودرة. نحن نرش رقائق جوز الهند التي تم شراؤها من .
بالعافية!
بإخلاص،
فطائر الخميرة المصنوعة من العجين (التشيكية knedlik، السلوفاكية knedl "a)، مسلوقة في الماء دون حشوها على شكل رغيف. يمكنك ببساطة تحضير زلابية من الخبز، البطاطس، بحشوات مختلفة، على شكل كرات، مطهية على البخار. تقدم الزلابية التشيكية مع الصلصات المختلفة كطبق جانبي لأطباق اللحوم والخضروات.المقادير (لأربعة أشخاص)
دقيق القمح 500 جرام
ماء 250 مل
ملح 2.5 ملعقة صغيرة
السكر المحبب 0.5 ملعقة صغيرة
خميرة جافة نشطة 14 جرام
1. اخلطي الماء الدافئ مع السكر، 1 ملعقة صغيرة. الدقيق والخميرة. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
2. نخل الدقيق في وعاء وأضيفي 1.5 ملعقة صغيرة. يخلط الملح والخميرة جيدًا ويغطى بمنديل ويترك ليرتفع في مكان دافئ لمدة 45-50 دقيقة.
3. تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية، وتُشكل كعكات مستديرة سميكة، وتُلف على شكل اسطوانات، دون استخدام الدقيق، لعمل “أرغفة” بطول 15 سم، وتترك لمدة 10-15 دقيقة.
4. قم بغلي الماء مع ملعقة صغيرة في قدر كبيرة. ملح. ضعي الزلابية في الماء بعناية (بحيث يكون هناك مساحة كافية بينها) وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 7 دقائق أخرى.
5. أخرجي الزلابية من الماء وقطعيها إلى نصفين بخيوط بيضاء رفيعة وتأكدي من جاهزية العجينة، وإذا كانت لزجة وغير مطبوخة جيداً ضعيها في الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقة.
6. عندما تصبح الزلابية جاهزة، قطعيها بسكين حاد أو خيط إلى شرائح بحجم 1.5 سم ثم ضعيها بشكل جميل على طبق. بالعافية!
