لا تكتمل أي طاولة احتفالية بدون سمك السلمون الوردي المملح. لن تجد أسماكًا بحرية مملحة وعالية الجودة في المتاجر. حاول تخليلها بنفسك - التخليل الجاف أو في محلول ملحي. اتبع جميع القواعد الواردة في مقالتنا، وسيكون هناك دائمًا علاج لذيذ على طاولتك.
يعد سمك السلمون الوردي الطازج طعامًا شهيًا ولذيذًا، لكن حاول العثور عليه في المتاجر. نستخدم الأسماك المجمدة إذا لم يتم صيد الأسماك الطازجة وإحضارها. اتركه يذوب قبل التمليح، لكن لا تضعه في الميكروويف أو الماء الساخن. ضع السمك على طبق على الرف السفلي للثلاجة. بعد ذلك، أفعالك هي كما يلي:
إذا كانت الوصفة تدعو إلى إزالة الجلد عن السمكة، فقم بإزالته. ولتقليل الضجة، قم بشراء أسماك مقطوعة الرأس ومنزوعة الأحشاء، ولكن سعرها أغلى.
أبسط طريقة، لا تقضي أكثر من 20 دقيقة في التحضير. تحضير السمك حوالي 1 كجم و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح والسكر. عملية التمليح الجاف:
عند التمليح باستخدام هذه الطريقة، سوف تحصل على سمكة لذيذة أكثر. يحضر:
قطع السلمون الوردي المحضر إلى شرائح. إزالة الجلد من السمكة. قطع كل فيليه إلى قطع. اخلطي الملح والخردل والسكر لتحضير المحلول الملحي في الماء. رمي البازلاء وأوراق الغار في الماء. ضعي المحلول الملحي في قدر على الموقد واتركيه يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق السمك في وعاء ويُغطى ويُوضع في الثلاجة لينقع. يُنصح باستخدام وزن صغير، فهو سيساعد السمكة على الانغماس بالكامل في المحلول الملحي والملح بشكل متساوٍ. بعد 8-12 ساعة، جرب ما حصلت عليه. لا تحتفظ بالأسماك في الماء المالح لأكثر من ثلاثة أيام. انقلي السلمون الوردي إلى وعاء نظيف ثم غطيه بالزيت النباتي. امسح قطع السمك بمنشفة ورقية قبل الأكل.
سوف يخرج سمك السلمون الوردي المملح مع البرتقال أو اليوسفي طريًا وعصيرًا ويذكرنا بطعم سمك السلمون. استخدامه للسندويشات. تحضير 2 برتقالة كبيرة أو 4 يوسفي متوسطة الحجم و2 فيليه سمك وملح. يمكنك ملح السلمون الوردي بدون جلد أو معه. وصفة:
أغلق وعاء السمك بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تحت تأثير الملح، سيطلق البرتقال العصير، وسوف تتحول الأسماك عطرة ولذيذة.
إذا خرج السلمون الوردي مملحًا أكثر من اللازم، فلا تقلق. انقعي القطع في الحليب الطازج لبضع ساعات، ثم جففيها، وادهنها بالزيت وقدميها لتناول طعام الغداء. على أية حال، سوف تحصل على أسماك مملحة أفضل من الأسماك التي يتم شراؤها من المتجر. ويمكن تناوله كطبق منفصل أو تحويله إلى شطائر.
السمك الأحمر المملح هو طعام شهي لن يرفضه أحد تقريبًا. ومع ذلك، فإن العديد من الذواقة على يقين من أن سمك السلمون المرقط وسمك السلمون فقط مناسبان للتمليح، ولكن سمك السلمون الوردي ليس هو الخيار الأفضل، لأنه تبين أنه جاف بعض الشيء. ولكن اسمحوا لي أن أختلف معك، لأن بيت القصيد هو كيفية الملح سمك السلمون الوردي. سنلفت انتباهكم اليوم إلى عدة وصفات لتمليح سمك السلمون الوردي في المنزل، فبمساعدتها ستنشئ تحفة طهي حقيقية لن تكون أدنى من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط.
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
طريقة طهو
سوف تحتاج:
للصلصة:
لتقديم:
طريقة طهو
شهية طيبة لك ولأسرتك وأقاربك وأصدقائك الذين نظروا إلى النور!
السمك الطازج هو مفتاح نجاح أي طبق سمك. لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع التباهي بوجود بازارات بها مأكولات بحرية طازجة "في مكان قريب". تأتي محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الصغيرة للإنقاذ. يمكن للأول أن يقدم لنا الأسماك المبردة، سواء كانت كاملة أو في شرائح اللحم بأحجام مختلفة، في حين تتخصص منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة بشكل رئيسي في بيع المنتجات المجمدة.
بالطبع، من الناحية المثالية، استخدم "البخار"، سمك السلمون الوردي الطازج، ولكن عليك أن تكون راضيا عن العينات المبردة أو المجمدة. في هذه الحالة، الأسماك المبردة هي الأفضل بلا شك.
كيفية تحديد نضارة:
أما بالنسبة لأخذ سمك السلمون الوردي منزوع الأحشاء أم لا، عليك أن تقرر بنفسك. بالطبع، لا يُنصح بالدفع مقابل مخلفاتها، لكن الجثث الكاملة تكون أقل تعرضًا للعوامل الجوية في المتاجر، بالإضافة إلى أنها قد تحتوي على مكافأة على شكل كافيار لذيذ وصحي. الكافيار مملح أيضًا. يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل.
لذلك، يتم شراء الأسماك. بادئ ذي بدء، يتم تذويبه. الخيار المثالي لإزالة الجليد موجود في الثلاجة. ضعي السمكة على طبق وضعيها في الحجرة الإضافية بالثلاجة لمدة يوم. لا تحاول تحت أي ظرف من الظروف وضع الجثة في الميكروويف. سيتم إفساد الأسماك لأغراض التمليح، وينتظرك سمك السلمون الوردي المسلوق لتناول العشاء.
تتم إزالة القشور الشفافة من سمك السلمون الوردي المذاب بسكين حاد أو أداة خاصة. يتم شطف الذبيحة. يتم قطع الرأس والزعانف والذيل. في المرحلة النهائية، يتم غسل السمك جيدًا مرة أخرى وتركه ليتدفق حول الشواية.
إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام فيليه السمك، تتم إزالة العظام من السلمون الوردي وإزالة الجلد. يمكنك معرفة كل تعقيدات هذه العملية من خلال مشاهدة مقطع فيديو من Alex Raigorodsky
يتم تقطيع السلمون الوردي المتحرر من العظام (لا حاجة لإزالة الجلد) إلى شرائح بعرض 3-4 سم.
في طبق منفصل، قم بإعداد خليط التمليح من 1.5 ملعقة كبيرة من الملح الخشن، 1.5 ملعقة صغيرة من السكر وأوراق الغار المفرومة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من حبوب الفلفل الأسود. ليست هناك حاجة لسحقها.
يُسكب الخليط الحار فوق قطع السمك ويُخلط حتى تُغطى به جميع الشرائح بالتساوي. يتم دهن الجزء السفلي من الحاوية أو الطبق بسخاء بالزيت النباتي (يجب تكريره). يتم وضع القطع بحيث يكون جانب الجلد لأعلى بإحكام شديد. إذا لم تتناسب جميع الأسماك في طبقة واحدة، فسيتم وضعها في الطبقة الثانية، وتزييت قطع الطبقة الأولى بالزيت.
غطي الوعاء بغطاء، واتركيه على طاولة المطبخ لمدة 2-3 ساعات، ثم ضعيه في الثلاجة. وبعد 24 ساعة يمكن تقديم السمك الأحمر.
يمكنك العثور على طريقة أخرى للتمليح الجاف.
تقدم قناة "الطبخ اللذيذ" نسخة فيديو من وصفة تمليح شرائح اللحم بالجلد
يمكنك ملح السلمون الوردي في محلول ملحي باستخدام وعاء عميق من المينا أو البلاستيك، ولكن الخيار الأفضل هو وعاء زجاجي.
أولا وقبل كل شيء، طهي قاعدة التخليل. للقيام بذلك، قم بغلي البهارات في لتر من الماء لمدة 5 دقائق: الملح (3 ملاعق كبيرة)، السكر (1 ملعقة كبيرة)، ورق الغار و5-6 حبات من الفلفل الأسود. يتم تبريد السائل المغلي.
يتم نزع أحشاء السمك وجلده وشرائحه. عرض القطع 3-4 سم. توضع قطع السلمون الوردي في طبق أو برطمان بحجم مناسب دون ضغطها. تُسكب السمكة بمحلول ملحي في الأعلى وتترك في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم تتم إزالة الحاوية التي تحتوي على السمك في المقصورة الرئيسية للثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
يمكنك أن تقرأ عن تمليح السمك في ورق البرشمان بالشبت.
تختلف هذه الوصفة عن الوصفة السابقة في عدد كبير من البهارات. بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية، أضف ثلث ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة، ونفس الكمية من الكمون ورقائق البابريكا الحلوة إذا رغبت في ذلك. كمية السكر والملح والماء لا تتغير.
إن تحويل سمك السلمون الوردي إلى سمكة باهظة الثمن أمر بسيط للغاية. أولاً، قم بإعداد ما يسمى بالمحلول الملحي - وهو محلول ملحي شديد التركيز. للقيام بذلك، قم بتخفيف 5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن في لتر من الماء البارد. يوصي بعض الناس باستخدام ملح البحر، ولكن في رأينا أن هذا المكون غير مناسب تمامًا لتمليح الأسماك.
يمكنك التحقق من تركيز الملح في الماء باستخدام البطاطس. تُقشر البطاطس بحجم بيضة الدجاج وتُغمس في محلول ملحي. إذا بقي المحصول الجذري على السطح دون أن يغرق في القاع، فكل شيء على ما يرام!
يُقطع سمك السلمون الوردي بعد تحرره من العظام والجلد إلى شرائح بحجم 2-3 سم. بعد أن تذوب حبات الملح تماماً، أضيفي السمك. عادةً ما يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو القطع بحرية في المحلول الملحي. ليست هناك حاجة لوضع وزن إضافي في الأعلى، فالسلمون الوردي مملح جيدًا بالفعل. مدة التعرض 40-50 دقيقة. لا تقلق، فهذه المرة كافية لكي "يتحول" السلمون الوردي في النهاية إلى سلمون رائع مملح قليلاً.
تتم إزالة القطع المملحة من المحلول وتغمس قليلاً بمنشفة ورقية. صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة في قاع الوعاء، ثم ضع شرائح السمك في الأعلى بإحكام. اسكبي 2-3 ملاعق كبيرة أخرى من الزيت فوق السلمون الوردي، وإذا لزم الأمر، ضعي طبقة ثانية. يجب أن يكون الجزء العلوي من الفيليه متبلًا بالزيت.
بعد 5-6 ساعات، ستكون الأسماك جاهزة تماما للاستهلاك، ومن غير المرجح أن يميزها أي شخص عن سمك السلمون باهظ الثمن.
هذا هو خيار التمليح الآخر الذي سيجعل الأسماك الجافة دهنية وعصيرية. أنه ينطوي على استخدام محلول ملحي زيتي.
لذلك، يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة خالية من العظم كالمعتاد. الجلد هنا سيكون أيضًا غير ضروري. يتم تقشير بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى نصف حلقات.
قم بدمج 1.5 ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر في طبق. يتم تقسيم ورقة الغار الكبيرة إلى عدة قطع. يتم تغليف السمك جيداً بهذا الخليط. بعد ذلك، خذ وعاء لتر نظيف وابدأ في جمع الطبقات. يُسكب القليل من الزيت (المكرر بالضرورة) في القاع وتوضع طبقة من السمك والبصل. يُسكب الزيت مرة أخرى، وتُكرر جميع الخطوات حتى نفاد المنتجات الرئيسية. الطبقة العليا هي الزيت. نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة يومين.
استخدمي الوصفة السابقة للقاعدة، فقط استبدلي البصلة بليمونة كبيرة. الطبقة الأخيرة في الجرة هي الحمضيات.
ملاحظة مهمة: من الضروري التأكد من أن سمك السلمون الوردي مع شرائح الليمون مغطى بالكامل بالزيت. وبعد 24 ساعة فقط يتم أخذ عينة من السمكة!
هذه الطريقة هي الأقل استهلاكًا للوقت، لأنها تتيح لك الاستغناء عن شرائح السلمون الوردي أولاً. يتم تنظيف السمكة ببساطة، ويتم غسل الجلد والبطن من الداخل جيدًا. بعد قطع الرأس، يتم قطع الذبيحة إلى قطع بعرض 4-5 سم. تُفرك كل شريحة بسخاء بخليط السكر والملح. كمية الملح والسكر هي 2:1. وهذا هو، لملعقتين كبيرتين من الملح الخشن، خذ ملعقة كبيرة من السكر المحبب. يُرش السمك بأوراق الغار المفرومة (قطعتين) وحبوب الفلفل (4-5 قطع) في الأعلى.
ضع القطع في وعاء بحجم مناسب في طبقة واحدة، بإحكام شديد مع بعضها البعض. في هذا النموذج، يتم إرسال السلمون الوردي إلى القسم الزائد من الثلاجة. بعد 12 ساعة، يتم قلب القطع وتركها لمدة 12 ساعة أخرى. يتم تقديم سمك السلمون الوردي المملح قليلاً مع شرائح الليمون الطازج وأغصان البقدونس.
تقدم لكم قناة "اعرف وكن قادرا" وصفة تمليح قطع السمك غير المقطعة في الماء المملح مع الشبت
الشرط الأساسي هو البرودة، لذلك لا يمكنك الاستغناء عن الثلاجة. إذا تم تمليح سمك السلمون الوردي في محلول ملحي، فمن الأفضل بعد 3 أيام نقل القطع إلى وعاء وتغطيتها بالزيت. الزيت، باعتباره مادة حافظة طبيعية، يمنع الطعام من الفساد. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 7 أيام، ولكن عادة ما يتم تناول الأسماك المملحة المنزلية اللذيذة بشكل أسرع بكثير.
تحياتي لكم أيها الأصدقاء الأعزاء في مدونتي. أنا سعيد جدًا لأنك أتيت لزيارتي، فأنت مهتم وربما تتعلم شيئًا جديدًا. بعد كل شيء، أحاول جاهدة إرضاءك بمقالات جديدة ومثيرة للاهتمام. لذلك سنلقي نظرة اليوم على 3 وصفات أساسية لتمليح السلمون الوردي بحيث يبدو مثل السلمون. نعم، نعم، يمكن القيام بذلك وسنتعلم كيفية القيام بذلك اليوم.
علاوة على ذلك، فإن عطلة رأس السنة الجديدة ستأتي قريبًا، ومن المستحيل تخيل طاولة رأس السنة الجديدة بدون هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. وليس عليك تناول الطعام في أيام العطلات فقط، بل يمكنك تدليل نفسك في الأيام العادية. علاوة على ذلك، إذا تعلمنا حقًا كيفية ملح سمك السلمون الوردي لسمك السلمون، فسنوفر الكثير. بعد كل شيء، فقط فكر في الأمر، في المتجر، قطعة من سمك السلمون تزن 200 جرام تكلف 250-300 روبل، وسمك السلمون الوردي المجمد الطازج يكلف 180 روبل لكل 1 كجم. هل يمكنك تخيل الفرق؟ الآن دعونا نتخيل أنه بالإضافة إلى شرائح لذيذة، تحصل على حساء السمك الغني من سمك السلمون الوردي، أو بالأحرى من رأسه وذيله وزعانفه وتلاله (سننظر بالتأكيد إلى الوصفة، ولكن في مقال آخر)، وإذا تصادف أيضًا أنثى ثم كافيارًا أحمر. وهذا حقيقي تمامًا... سأتقدم بنفسي، لقد صادفت هذا، أو بالأحرى اخترته بنفسي مع الكافيار، لكنني سأخبركم بكل شيء عنه لاحقًا.
بعد أن قمت بطهي سمك السلمون الوردي، أو بالأحرى المملح، لسمك السلمون، تفاجأت بسرور شديد، وكنت منفجرًا بمشاعر أنه كان من السهل جدًا القيام بذلك، وبعد ذلك لم أشعر بالانزعاج حتى، لأنني لم أفعل ذلك قبل. لكن أن تأتي متأخرا أفضل من ألا تأتي أبدا، كما يقولون.
هناك العديد من الوصفات على الإنترنت حول كيفية مخلل السلمون الوردي لسمك السلمون في المنزل. من يهتم، هناك الكثير من المعلومات غير الضرورية وغير الضرورية. لقد قمت بتحليل واستقرت على ثلاث وصفات. أعتقد أن هذه هي الوصفات الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها لتخليل السلمون الوردي عالي الجودة. ولكنني على يقين أيضًا أنه بعد تجربة الخيارات الثلاثة، ستستقر على خيار واحد فقط وستستخدمه فقط في المستقبل. شخصيا، هذا هو الحال بالنسبة لي. أحببت أنا وزوجتي الوصفة الأولى، لكن الثالثة من حيث المبدأ لا تختلف كثيرًا، فقط لأنها تحتوي على السكر. أعتقد أنني سأقوم بالتناوب بين هاتين الوصفتين في المستقبل.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على تمليح السلمون الوردي. بالنسبة للوصفتين الأولى والثالثة سنقوم بتحضير المحلول الملحي، والثانية هي الطريقة الجافة مع الفودكا. لا تقلق، فلن تشعر بذلك على الإطلاق. لكن عليك أولاً أن تقوم بشرائح السلمون الوردي. لقد أظهرت كيف يتم ذلك في نهاية المقال، إذا جاز التعبير، على سبيل المكافأة. تأكد من التحقق من ذلك. لذا…
دعنا ننتقل إلى الطريقة الأولى لتمليح السلمون الوردي، أو بالأحرى...
يتضح من عنوان المقال أننا نحتاج إلى سمك السلمون الوردي المملح قليلاً حتى يكون كثير العصير مثل سمك السلمون.
ماذا نعرف عن سمك السلمون؟ والحقيقة أنها من نفس عائلة سمك السلمون الوردي، لكنها أكثر بدانة بكثير. نحن بحاجة للتعويض عن هذا. وما يمكن تعويضه طبعا بالزيت النباتي. سوف نستخدم الزيت في الوصفة وشيء آخر. دعونا نلقي نظرة على التكوين:
مكونات
هل تفاجأت بهذا العدد الكبير من المكونات؟ صدقوني، هذا أكثر من كافٍ لسمك السلمون الوردي المملح قليلاً. نقطع الفيليه إلى قطع بعرض 2 سم.
دعونا نجهز محلول ملحي حيث سنملح لحم السمك. صب 1 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء، وسكبه من مرشح. صب 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح. لدي هذه، مع شريحة صغيرة.
يقلب حتى يذوب الملح تماما. نخفض جميع قطع السمك ونتركها لمدة 10 دقائق. هذا يكفي لطعم مملح قليلاً.
أنا شخصياً انتظرت بفارغ الصبر انتهاء الوقت وإصدار صوت التنبيه. حسنًا ، أخيرًا الإشارة التي طال انتظارها... الآن ضعها على مناشف ورقية وامسحها حتى تجف من جميع الجوانب.
بعد ذلك نحتاج إلى وعاء طعام، نقوم بتشحيم الجزء السفلي منه بالزيت النباتي. ضعي القطع بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، بحيث تكون القطع متماسكة مع بعضها البعض. تم الانتهاء من الطبقة الأولى وندهنها بالزيت ونضع الطبقة الثانية وما إلى ذلك. كل القطع. في النهاية، صب الزيت المتبقي. يجب أن يأخذك 100 مل لكل شيء.
هذا كل شيء، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات. لكن يبدو لي أنه يمكنك تناول الطعام حرفيًا بعد 2-3 ساعات.
النتيجة صدمتني بسرور. تبين أن السمكة كانت طرية وعصيرية لدرجة أنني لو لم أكن أعلم أنها سمكة سلمون وردية، لما كنت لأخمنها أبدًا. اتضح أنها دهنية بشكل معتدل، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لسمك السلمون الوردي، وهذا هو أهم شيء كنا نسعى جاهدين من أجله، واسمحوا لي أن أذكركم، كنا نسعى جاهدين للاقتراب من سمك السلمون قدر الإمكان. ربما لهذا السبب أحببت هذه الوصفة بشكل أفضل.
دعنا ننتقل إلى الوصفة الثانية، مع الفودكا...
في هذه الوصفة سنجعل سمك السلمون الوردي المملح أقرب ما يمكن إلى طعم السلمون بسبب التمليح الجاف. وبمساعدة الفودكا سنعزز هذا التأثير. لكنك تعلم بالفعل أن هذه ليست وصفتي المفضلة. نعم ، السمك لذيذ جدًا وبدون أي روائح سمكية غير ضرورية ليست من سمات سمك السلمون ، وهو ما يمثل بوضوح ميزة على وصفات التمليح الأولى والثالثة. لكن بالنسبة لي شخصيا هذا لا يكفي. إنها تلك الملاحظة الدهنية المفقودة. إذا كان لديك وصفة مماثلة مع بعض التعديلات، تأكد من كتابتها في التعليقات وسنأخذها في الاعتبار.
الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفة بالتفصيل.
مكونات
في هذه الوصفة لن نقوم بتقطيع السمك إلى قطع، بل نتركها بطول 10 سم.
في وعاء عميق، اخلطي الملح والسكر بالنسب الموضحة في القائمة. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الفودكا وتخلط حتى تغلف الفودكا حبيبات الملح والسكر بالكامل.
نغلف قطع السلمون الوردي بالخليط الناتج من جميع الجوانب ونضعها في وعاء فوق بعضها البعض.
نغلف جميع القطع بالخليط ونضعها في وعاء واحد.
الآن أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد لمدة 5 ساعات. الثلاجة مثالية لهذا الغرض.
الآن كل ما تبقى هو الانتظار والسلمون الوردي جاهز.
انظر إلى كمية العصير التي أعطتها السمكة أثناء التمليح.
الآن نخرج قطعة من المحلول الملحي ونمسحها حتى تجف باستخدام المناشف الورقية.
بالنسبة لي، تبين أن السمك مالح جدًا. لقد حاولت بالفعل))))!!! أنصح بوضعه في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة على الأقل لإزالة الملح الزائد. وهذا سيجعل السمك أكثر لذيذ. تقطع إلى قطع صغيرة وتقدم كطبق منفصل أو على السندويشات.
تأكد من كتابة رأيك في هذه الوصفة. سواء كنت تحبه أم لا. بالنسبة لي، كانت الأسماك لذيذة، ولكنها ليست زيتية كما ينبغي أن يكون سمك السلمون. لذلك، إذا قمت بتقييم الوصفة، فسوف أعطيها 4، لأنني أعطيت أول خمسة بالفعل))).
لكن لدينا طريقة أخرى، سمك السلمون الوردي المملح اللذيذ مع السلمون. فلننظر إلى الثالث..
هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة الأولى، لأننا نضيف الملح في المحلول الملحي. ولكن في هذه الوصفة، سنضيف أيضًا السكر مع الملح.
مكونات
كلما كان سمك السلمون الوردي أكبر، كلما كان ألذ عندما يكون مملحًا. يوصى بشراء الأسماك المجمدة. ولكن عندما تصل إلى المنزل، يمكنك تذويبه بسلاسة. بسلاسة يعني تدريجيًا ومن الأفضل إذابة الجليد في الثلاجة، لكن في درجة حرارة الغرفة من الممكن أيضًا. لكنك لا تحتاج إلى تذويبه بالكامل، بل في منتصف الطريق، لذلك سيكون من الأسهل عليك تنظيفه وإزالة الجلد.
ثم قطع السمك إلى قطع مجزأة، ولكن لا يزيد سمكها عن 2 سم.
لنعد المحلول الملحي الذي سننقع فيه السمك. للقيام بذلك، قم بتخفيف الملح والسكر في الماء بالنسب الموضحة في القائمة. يقلب حتى يذوب تماما.
ضعي جميع قطع السمك في المحلول الملحي واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة. انظر، لا تفوت))).
في الوصفة الأولى، تمليحنا لمدة 10 دقائق، وفي هذه - 30. هناك كانت السمكة مملحة قليلاً، ولكن هنا؟ وهنا سنكتشف ونقارن ما إذا كان الأمر يستحق الاحتفاظ به في محلول ملحي لفترة طويلة؟
بعد مرور الوقت، قم بإزالة جميع الأسماك من المحلول الملحي ونقع كل قطعة بمنشفة ورقية. يجب أن تظل قطع السلمون الوردي جافة.
الآن نضعهم في وعاء الطعام بإحكام مع بعضهم البعض ونملأهم بالزيت النباتي. 100 مل. سوف تكون كافية.
نغلق الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
في اليوم التالي، يمكنك استخدام سمك السلمون الوردي اللذيذ على طاولة عطلتك. طعمه مشابه جدًا لسمك السلمون، وأرخص بكثير من حيث التكلفة. حاول ألا تخبر ضيوفك عن نوع الأسماك، ثم انظر إلى وجوههم عندما يكتشفون ذلك))).
والآن، كما وعدناكم، سنقطع سمك السلمون الوردي.
لا يهم نوع السمك الذي ستملحه وبأي شكل، الذبيحة بأكملها أو القطع المجزأة. أول ما عليك فعله هو بالطبع قطع الذبيحة وفصل التلال عن اللحم وإزالة الرأس والزعانف. ولكن قبل البدء، تأكد من شحذ سكاكينك. لقد كانت حادة مثل ماكينة الحلاقة، بمجرد أن أتطرق إليها، أحصل على جرح على الفور. العمل مع هذه السكاكين هو متعة، ولكن عليك أن تكون حذرا للغاية حتى لا تؤذي نفسك.
أقوم دائمًا بوزن السمكة قبل بدء العمل. ليس لأنني أريد أن أعرف المبلغ الذي دفعوه لي في المتجر))). أريد أن أرى مقدار المنتج النهائي الذي سيخرج. ولكن على الرغم من أن المتجر مثير للاهتمام أيضًا، إلا أنني لم أقارنه هذه المرة. هل لاحظت وجود جرح في جانب السمكة)؟ عندما تجمد، لم يكن ملحوظا جدا.
اسمحوا لي أن أتراجع قليلاً وأخبركم كيف اشتريت سمك السلمون الوردي. وبطبيعة الحال، تم تجميدها جميعًا وحاولت اختيار النوع الذي لم يتم تدميره لأسباب واضحة. اشتريت اثنين ولم أهتم حتى بالجرح الموجود على السمكة. أكرر، نظرت فقط إلى سلامة البطن.
عندما وصلت إلى المنزل، قمت بتمزيق بطني بعناية ورأيت أن ثديي قد تم قطعهما. بالتأكيد لم أستطع فعل هذا. وفي مكان الجرح كان هناك ثقب صغير، بالكاد يتسع لإصبع.
على الفور سقط كل شيء في مكانه. هذه هي الطريقة التي يتم بها فحص الأسماك للتأكد من وجود الكافيار. ربما في المتجر، وربما حتى في وقت سابق. لذا استخلص استنتاجاتك، إذا كنت تريد السمك مع الكافيار، فقم بشرائه كاملاً وسلسًا وبدون "خدوش" غير ضرورية. كانت هذه أول قطعة لي (اشتريت اثنتين)، لكن زوجتي ذبحتها بينما لم أكن في المنزل. كان هناك كافيار يزن 100 جرام وسمكة تزن 1 كجم. لقد قمت بتمليحها وسأخبرك بأي طريقة في مقال آخر.
لذلك، دعونا نعود إلى الأغنام، أو بالأحرى سمك السلمون الوردي. تم فتح البطن وإزالة كل ما هو غير ضروري. لا نحتاج إلى كل هذا ونرميه في سلة المهملات.
الآن نقوم بإزالة الرأس والذيل والزعانف. نقسم الذبيحة إلى قسمين على طول التلال ونزيل التلال نفسها. نقوم أيضًا بإزالة العظام الكبيرة ونقطع اللحم.
من المريح جدًا قطع الزعانف بمقص المطبخ العادي.
نحن نملح فقط أجزاء لحم الخاصرة، وكل شيء آخر سيدخل في حساء السمك. سوف يصنعون حساءًا غنيًا ولذيذًا جدًا.
يعرف!!! خياشيم السمكة تشبه مرشح السيارة، حيث تقوم بتصفية جميع أنواع البراز. من المؤكد أنها عديمة الفائدة في الأذن، لذا يجب قطعها. نظرًا لأنك بالتأكيد لن تقوم بطهي حساء السمك الآن، فسوف تقوم فقط بتجميد هذه المخلفات. ولكن بعد ذلك، عندما يتم تجميدها بشدة، سيكون من الصعب إزالة الخياشيم، لذلك لا تكن كسولًا وقم بذلك على الفور.
شخصيا، هذا ما فعلته. ومرة أخرى، جاء مقص المطبخ لإنقاذي.
تم الانتهاء من كل شيء مع قطع السلمون الوردي. الآن سوف نقسم الشرائح إلى ثلاثة أجزاء، لدينا ثلاث وصفات. لكنني قررت إزالة الجلد بنفسك، ولم أزعج نفسي.
السلمون الوردي منتج لذيذ وصحي للغاية. أنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. مثل أي نوع من الأسماك الحمراء، فإن سمك السلمون الوردي غني جدًا بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية، التي تساعد في الحفاظ على الشباب والجمال، وتحسين التمثيل الغذائي، وتقوية الأوعية الدموية. يجب استهلاك هذه السمكة قدر الإمكان، لذلك سأخبرك اليوم بوصفات ممتازة حول كيفية مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذة في المنزل.
أولا، يجب تذويب الأسماك، ولكن ليس تماما. عندما يكون سمك السلمون الوردي مجمداً قليلاً، يكون من الأسهل بكثير هضمه - فمن الأفضل إزالة الدواخل وفصل العظام. الطريقة الأكثر لطفاً لإذابة الجليد هي على الرف السفلي للثلاجة.
من الأفضل عدم تذويب الذبيحة في الميكروويف أو وضعها في الماء، وإلا فسيتم فقدان بعض العناصر الغذائية ولن تكون الأسماك لذيذة جدًا. هذا مهم بشكل خاص بالنسبة لسمك السلمون الوردي، لأن لحمه كثيف للغاية، وإذا تم تذويبه بشكل غير صحيح، فقد تصبح الأسماك قاسية.
إذا كان هناك كافيار، فقم بإزالته بعناية، وحاول عدم إتلافه، وقم بإزالة الطبقة الرقيقة.
تحضير الكافيار
ضعي الكافيار لمدة 10 دقائق في وعاء صغير به ماء دافئ مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 0.5 لتر من الماء). ثم قم بتصريف الماء بعناية، ويمكنك مخلل الكافيار مع سمك السلمون الوردي أو بشكل منفصل.
يمكن تمليح الكافيار في محلول ملحي أو جاف باستخدام المكونات المحددة في أي من وصفاتنا.
الوصفة الأكثر شعبية: 500 غرام من الكافيار – 1 كوب من الماء المغلي، 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. يُسكب كافيار السلمون الوردي المُجهز لمدة ساعتين، ثم يُصفى الماء - ويصبح الكافيار جاهزًا.
إذا وجدت ميلت في البطن بدلا من الكافيار، فمن الممكن تماما أن نملحه مع سمك السلمون الوردي. يُنصح أيضًا بإزالة العمود الفقري والعظام من الذبيحة.
قبل الانتقال مباشرة إلى عملية التمليح، يجب عليك اختيار المكونات بعناية. العنصر الأكثر أهمية هو، بالطبع، الملح. عادية، على شكل طاولة، ويفضل أن تكون كبيرة. لحم السلمون الوردي جاف ويمتص الملح بسهولة، وهناك خطر الإفراط في تمليح الأسماك. لذلك، لا تبالغ في تناول الملح، ضعه بالقدر الموضح في الوصفة، وليس أكثر.
إذا قمت بإضافة الزيت النباتي أثناء التمليح، فسوف يخفف من شرائح السمك، وسوف يتحول إلى المزيد من العصير والعطرية، والأهم من ذلك، غير مملح.
لجعل ملح السمك أسرع، غالبا ما يضاف السكر إلى الملح. لا تخف من هذه الإضافة: لن يصبح سمك السلمون الوردي حلوًا، لكنه سيكتسب ببساطة طعمًا أكثر حساسية. صحيح أن العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة أقصر بكثير. من الأفضل تناول السكر الناعم، ويمكنك حتى استخدام السكر البودرة.
أما بالنسبة للتوابل والأعشاب الأخرى، فاعتمد كليًا على ذوقك الخاص. يعتقد العديد من الخبراء أنه ليست هناك حاجة إلى توابل إضافية، فهي تطغى على المذاق الطبيعي للأسماك الحمراء. لكن في بعض الأحيان تشعر بالملل من نفس الشيء، ويمكنك تجربة إضافات مختلفة.
يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الفلفل عند التمليح. سيسلط الفلفل الأبيض العطري الضوء بشكل خاص على المذاق الرائع للأسماك.
في مذكرة
من الأفضل عدم استخدام الفلفل الحلو: فمذاقه الخاص يمكن أن يعطي السمك نكهة غير سارة.
البقدونس المجفف والشبت وإكليل الجبل والطرخون هي أعشاب جيدة. من الجيد إضافة القليل من نكهة الليمون أو البرتقال. يمكنك أيضًا شراء مجموعة خاصة من الأعشاب والتوابل المجففة لتمليح الأسماك.
الآن بعد أن درسنا بالتفصيل عملية تمليح السلمون الوردي من الناحية النظرية، يمكننا الانتقال مباشرة إلى الممارسة. نحن نقدم العديد من الوصفات الشعبية والبسيطة. يمكنك تمليح السمك بشكل مختلف في كل مرة حتى تجد الطريقة المفضلة والأنسب لك.
مكونات:
هذه طريقة جافة لتمليح الأسماك، ويتم تحضير هذه المقبلات بسرعة. ولكن هناك خطر الإفراط في تمليح الأسماك، لذا كن حذرًا. من الأفضل تناول الملح الخشن. ليس عليك إزالة الجلد من السمكة.
ويمكنك صنع السندويشات بالسمك الأحمر، بالإضافة إلى السوشي واللفائف ومجموعة متنوعة من السلطات ولفائف الربيع.
ستتطلب هذه الوصفة مزيدًا من الوقت لملح السمك، لكنها ستصبح ألذ وأكثر طراوة. من الأفضل إزالة الجلد من الشرائح.
مكونات:
اخلطي الملح والسكر في وعاء منفصل. افركي شرائح السمك جيدًا من جميع الجوانب. ضعها في وعاء زجاجي أو مينا وقم بالضغط في الأعلى. ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. امسح شرائح السلمون الوردي المملح جيدًا لإزالة أي سكر وملح متبقي. ويمكنك استخدامه بأمان في المأكولات الشهية أو السندويشات العادية، وتزيينها بشرائح الليمون والخيار الطازج وغصن البقدونس.
تحضير شرائح الفيليه الخالية من العظم، ليس من الضروري إزالة الجلد. تستغرق هذه السمكة وقتًا أطول للتحضير، حوالي يومين، لكن النتيجة تستحق العناء.
مكونات:
اخلطي السكر والملح والفلفل. افركي هذا الخليط على الجزء الداخلي من الشرائح.
إذا قمت بالضغط على الأعلى، فسوف ينضج خلال يوم واحد، لكنه سيصبح أكثر جفافًا.
الأسماك المحضرة بهذه الطريقة طرية ولذيذة للغاية.
مكونات:
لذلك، لجعل سمك السلمون الوردي لذيذًا وبسرعة كافية في المنزل، خذ مقلاة صغيرة حتى تملأها شرائح السمك بالكامل.
نسكب القليل من الزيت النباتي في القاع ونضع قطع الفيليه في طبقات ونرشها بمزيج من الملح والسكر والفلفل والأعشاب.
يُسكب الزيت المتبقي ويُغلق الغطاء ويُترك في الثلاجة لمدة يومين.
من الجيد تقديم السلمون الوردي الجاهز مع صلصة خاصة.
للصلصة، مزيج 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الساخن والحلو، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة ونصف كوب من الزيت النباتي.
مكونات:
يذوب السكر والملح في الماء المغلي. ضعي الفيليه المحضر في قدر. يغطى بالمحلول الملحي لمدة ساعتين. ثم استنزاف المحلول الملحي. السمكة جاهزة!
مكونات:
يذوب السكر والملح والخل في الماء الدافئ. ضعي شرائح الفيليه في مقلاة، واسكبي عليها المحلول الملحي، واضغطي عليها بالضغط. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات. ثم صفي الماء وجففي الفيليه وضعيه في مرطبان واملأه بالزيت النباتي. ضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 12-18 ساعة. يتمتع سمك السلمون الوردي المحضر بهذه الطريقة بفترة صلاحية أطول.
يجدر الانتباه إلى المحتوى العالي لفيتامين د في الأسماك الحمراء الذي يقوي أنسجة العظام وحمض النيكوتينيك (فيتامين ب) الذي يحسن عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي.
ومن بين العناصر المفيدة الأخرى تجدر الإشارة إلى الكالسيوم والصوديوم والفلور والفوسفور والكبريت وخاصة اليود الضروري للغدة الدرقية ووظيفة المخ.
ولهذا السبب ينصح الخبراء بتكميل نظامك الغذائي بأطباق السمك الأحمر كلما أمكن ذلك، خاصة بالنسبة للنساء فوق سن 45 عامًا والمراهقين خلال فترة النمو النشط. ومع ذلك، فهو مثالي لأي شخص يريد أن يبقى بصحة جيدة، وجميل، ونشيط، وشاب لأطول فترة ممكنة!
أثناء المعالجة الحرارية، لسوء الحظ، تختفي معظم المواد المفيدة الموجودة في الأسماك الحمراء. لذلك فإن تمليح الأسماك في المنزل هو الخيار الأفضل.
تم تحضير السلمون الوردي المملح بحب لأحبائك، وبروح، وبمكونات مختارة بعناية، وسيصبح طريًا جدًا وعطريًا، وألذ بكثير من الذي تم شراؤه من المتجر.
لماذا السلمون الوردي؟ بعد كل شيء، هناك سمك السلمون والسلمون المرقط. على أرفف المتاجر تبدو أكثر جمالا وشهية. لكن للأسف أسعارهم أعلى.
لحم السلمون الوردي أصغر حجمًا وجافًا بعض الشيء، ولكن مع تقنية التمليح الصحيحة لن يكون بأي حال من الأحوال أدنى من أنواع الأسماك الأكثر تكلفة.
أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم سوف يحبون سمك السلمون الوردي الأقل دهونًا، وأولئك الذين يحبون وجبة خفيفة أكثر حساسية وناعمة يمكنهم إضافة القليل من الزيت النباتي إلى الأسماك عند تمليحها. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم صيد سمك السلمون الوردي في ظروف طبيعية، ولا يتم تربيته في مزارع خاصة، مثل أنواع الأسماك الأكثر تكلفة، وهذه ميزة إضافية لصالحه.
عملية تمليح الأسماك نفسها ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. الجزء الأكثر كثافة في العمالة هنا هو تقطيع الذبيحة.
بالطبع، من أجل عدم الإزعاج، يمكنك شراء الأسماك التي تم قطعها بالفعل إلى قطع أو شرائح رقيقة من شرائح المجمدة. ولكن هنا لا يمكنك التأكد من عدم إضافة أي أصباغ إلى السمكة لمنحها مظهرًا جذابًا.
الصحة أغلى ثمناً لذا من الأفضل شراء الأسماك المجمدة كاملة أو بدون رأس على الفور. صحيح أن الأسماك بدون رأس أغلى ثمناً، وعندما يتم تقطيعها، يضيع حوالي 40٪ منها، لذلك قد يكون السعر هو نفسه. ومن ناحية أخرى، يمكنك طهي حساء السمك اللذيذ من الرأس والزعانف والذيل، وبذلك تحصل على طبقين صحيين في وقت واحد. باختصار، اختر الخيار الأكثر ملاءمة وعملية بالنسبة لك.
كما ترون، هناك العديد من الوصفات، كما أنها تترك مجالاً للخيال والتجريب مع التوابل. الآن أنت تعرف العديد من الوصفات لكيفية مخلل السلمون الوردي بسرعة ولذيذة في المنزل. دائمًا ما تكون السمكة لذيذة وعطرية وتذوب في فمك. أتمنى لك وجبة شهية!
