تميز القرن السادس عشر بوصول محصول مثل الذرة إلى أوروبا. يمكننا أن نشكر المسافرين الأوائل من أمريكا على هذا. نمت الشعبية، وسرعان ما بدأ استهلاك الذرة في جميع أنحاء العالم، وفي العديد من البلدان تعتبر بصدق "محصولهم الأصلي" (على سبيل المثال، رومانيا - هوميني، إيطاليا - عصيدة من دقيق الذرة). جاءت الذرة إلى روسيا منذ حوالي قرن من الزمان، ولهذا السبب لا يمكن تسميتها بالحبوب التقليدية في مطبخنا. ومع ذلك، فقد اكتسبت مناصب معينة ووجدت مستهلكها في بلدنا.
وصفة لطهي عصيدة الذرة في الفرن:
1. تحضير جميع المكونات اللازمة. الكمية الموضحة هنا هي للشخص الواحد. وعليه، من الضروري زيادة النسب إذا كنت ستقوم بطهي عصيدة الذرة وفقًا لهذه الوصفة لعدد أكبر من الأشخاص.
2. اسكبي الحليب والماء في وعاء آمن للاستخدام في الفرن (يُنصح بنقع الوعاء الفخاري في الماء لفترة من الوقت لمنعه من الانفجار في فرن ساخن). يمكنك تقليل كمية الماء بحيث يتراوح الحجم الإجمالي للسائل من 150 إلى 200 مل - وهذا سيحدد مدى سماكة الطبق المحضر.
3. نسكب فريك الذرة والملح في نفس الوعاء.
4. إذا كنت ترغب في إضافة الزبيب، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في هذه المرحلة، وتخلط جيدا. يمكنك أيضًا إضافة كمية صغيرة من السكر.
5. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي الأطباق مع العصيدة المستقبلية المحضرة فيه.
6. بعد نصف ساعة، وفقا للوصفة، تحتاج إلى إزالة العصيدة الجاهزة تقريبا من الفرن، وإثارة وإعادتها مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى.
في الفرنتُخبز عصيدة الذرة على حرارة 180 درجة.
في الفرن الحراريتُخبز عصيدة الذرة عند درجة حرارة 250 درجة.
في طباخ بطيءاخبز عصيدة الذرة في وضع "الخبز".
منتجات
فريك الذرة - 2 كوب
الزبيب - 7 ملاعق كبيرة
زبدة - 100 جرام
الماء المغلي - 5 أكواب
السكر والملح - حسب الرغبة
الخبز في الفرن
1. اشطف كوبين من فريك الذرة.
2. اغسلي الزبيب وضعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.
3. يوضع فريك الذرة في القدور، ويسكب عليها الماء المغلي، مع التحريك.
4. أضيفي 100 جرام من الزبدة والزبيب والملح والسكر. قم بتغطية الأواني بالأغطية.
5. ضعي أوعية العصيدة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 220 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة.
6. ثم افتح القدور واخبز العصيدة لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الخبز في طباخ بطيء
1. نسكب الحبوب في وعاء الطهي المتعدد، ونسكب 5 أكواب من الماء المغلي، ونضيف الزبيب والسكر والملح والزبدة. أغلق غطاء الطباخ المتعدد.
2. حدد وضع "الخبز"، مدة الطهي ساعة واحدة.
خبز المقلاة الهوائية
1. ضعي وعاء فريك الذرة على الرف السفلي للمقلاة الهوائية.
2. اخبزيها على حرارة 250 درجة وبسرعة مروحة متوسطة لمدة 30 دقيقة.
3. ثم اتركي الوعاء في القلاية الهوائية لمدة 10 دقائق.
منتجات
لمدة 3 أواني بحجم 400 ملليلتر
فريك الذرة - 2 كوب
الحليب - 400 ملليلتر
الزبيب - 2 حفنة
الماء المغلي - 5 أكواب
زبدة - 100 جرام
السكر والملح - حسب الرغبة
عصيدة الذرة مع الحليب في الفرن
1. اشطف كوبين من الحبوب.
2. اشطفي حفنتين من الزبيب جيداً.
3. ضعي الحبوب في القدور وأضيفي الزبيب والسكر والملح واسكبي الماء المغلي مع التحريك. قم بتغطية الأواني بالأغطية.
4. سخني الفرن إلى 160 درجة، ضعي أواني العصيدة، واخبزيها لمدة ساعة.
5. ثم نخرج القدور ونسكب الحليب ونضيف الزبدة وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة.
الخبز في طباخ بطيء
1. يُسكب فريك الذرة في وعاء الطهي المتعدد، ويُسكب 5 أكواب من الماء المغلي، ويُضاف الزبيب والملح والسكر. أغلق غطاء الطباخ المتعدد.
2. قم بتشغيل وضع "الخبز"، واضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة.
3. ثم افتح الغطاء واسكب الحليب وأضف الزبدة وأغلق الغطاء.
4. اضبط وضع "الخبز"، ومدة الطهي 15 دقيقة.
خبز المقلاة الهوائية
1. ضعي أوعية العصيدة على الرف السفلي، واخبزيها لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 205 درجة وسرعة هواء عالية.
2. ثم أسكبي الحليب وأضيفي الزبدة. تُخبز لمدة 10 دقائق عند 180 درجة وبسرعة هواء متوسطة.
انتشرت الذرة التي جاءت من أمريكا في القرن السادس عشر وأصبحت معروفة في جميع أنحاء العالم، وبمرور الوقت، بدأ العديد من الناس في اعتبار عصيدة الذرة طبقًا وطنيًا لهم. لذلك ظهرت عصيدة من دقيق الذرة في رومانيا، والتي كانت أشبه بالخبز، وفي إيطاليا - عصيدة من دقيق الذرة.
ظهرت الذرة في بلدنا منذ أقل من قرن من الزمان، لذلك لا يتمتع هذا المنتج الطبيعي بتقاليد عمرها قرون في الاستخدام في المطبخ الروسي. ومع ذلك، فإن شعبية الذرة وعصيدة الذرة لا يمكن إنكارها.
طعم العصيدة المسلوقة خشن قليلاً ولها طعم خاص، ولهذا السبب يحبها الذواقة. بالإضافة إلى مذاقها الرائع، تحتوي عصيدة الذرة على العديد من الخصائص المفيدة. عصيدة الذرة غنية بالفيتامينات والألياف - فهي تساعد على إزالة المواد الضارة والسموم المختلفة من الجسم. هذه الحبوب منخفضة الحساسية ويمكن تضمينها في النظام الغذائي للأطفال والأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية. وإذا كنت مهتمًا بموضوع إنقاص الوزن فلن تجد أفضل من عصيدة الذرة. الاستهلاك المنتظم لعصيدة فريك الذرة لن يسبب الوزن الزائد، بل سيؤدي إلى الشبع والاختفاء التدريجي للسنتيمترات الإضافية من الخصر.
اليوم، يتم تناول عصيدة فريك الذرة في وجبة الإفطار في جميع العائلات تقريبًا. إنه على قدم المساواة من حيث الصحة مع دقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز والحبوب الأخرى. دعونا نتعلم كيفية طهي عصيدة الذرة بسرعة وبشكل مغذٍ وذات فوائد صحية.
لا يكتمل طعام الأطفال دون عصيدة عطرية "لون الشمس". سنتحدث اليوم عن فريك الذرة وتنوع الأطباق التي يمكن تحضيرها منه.
لأول مرة، تم تدجين هذا النوع من محاصيل الحبوب في القارة الغربية - في إقليم المكسيك الحديثة. أحد إصدارات أصل الصنف الحديث من الذرة هو اختيار أحد الأنواع البرية. دور الذرة في تاريخ العالم عظيم. ويرى العلماء أن جميع الحضارات الغربية القديمة تدين بمظهرها للذرة، التي كانت في ذلك الوقت أساس الزراعة.
فريك الذرة مصنوع من حبات كيزان الذرة. عند معالجة الأخير، يتم فصل قشر النخالة والجراثيم عن السويداء. يذهب لطهي الحبوب. لا يتم استخدام جميع أنواع الذرة في الإنتاج، ولكن فقط تلك الأصناف التي تلبي حبوبها نسبًا معينة من الأجزاء الزجاجية والدقيقية.
عند معالجة الذرة يتم الحصول على ثلاثة أنواع من الطحن.
إنها الحبوب المصقولة الموجودة على رفوف الأسواق الجماعية. وهي عبارة عن قطع من الحبوب المطحونة ليس لها شكل محدد. يتم صقل الجوانب المتعددة الأوجه لجزيئات الحبوب أثناء عملية الإنتاج. لا يوجد فرق بين الحبوب الخشنة والناعمة، إلا في الواقع حجم الجسيمات.
عصيدة الذرة هي واحدة من تلك الحبوب القليلة الغنية بعدد كبير من المواد المفيدة للجسم. جميع العناصر الموجودة حيوية للإنسان. يحتوي دقيق الذرة على الهيستيدين والتريبتوفان، وهما مكونان من البروتين النباتي.
التركيب الكيميائي لجريش الذرة يضعه ضمن قائمة المنتجات الموصى بها للنظام الغذائي للأشخاص الذين يفقدون الوزن، وكذلك النساء الحوامل.
تحتوي عصيدة الذرة على الصفات المفيدة التالية:
يمكن تحضير عصيدة لذيذة للإفطار بأي طريقة متاحة لك - في مقلاة أو فرن أو باستخدام.
لا يهم الطريقة المفضلة، حيث يتم الحصول على العصيدة دائمًا على أعلى مستوى من الذوق والاتساق. ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه بالإضافة إلى الشبع، فإنه يجلب العديد من الفوائد للجسم.
تجدر الإشارة على الفور إلى أن طهي طبق على الموقد يتطلب اهتمامًا متزايدًا من ربة المنزل. يجب تقليب العصيدة باستمرار وطهيها على نار خفيفة باستخدام أطباق سميكة الجدران. وإلا فإن الحبوب سوف تحترق.
هو مساعد حديث في مطبخ أي ربة منزل. يمكن لطاهي المطبخ هذا طهي كل شيء بسرعة ولذيذة ولا يتطلب اهتمام المضيفة. تحتوي معظم أجهزة الطهي المتعددة أيضًا على وظيفة "البدء المؤجل". وهذا يعني أنه إذا قمت بإضافة جميع المكونات الضرورية في المساء، فإن جميع أفراد الأسرة سيحصلون على عصيدة الذرة الصحية والعطرية على الإفطار.
يحتل الفرن أيضًا مكانة مرموقة في المطبخ وهو قادر على تحضير العصيدة المتفتتة والطرية بسرعة كبيرة. تحتاج فقط إلى أشكال خاصة مقاومة للحرارة للطهي.
كل منتج له خصائصه الخاصة أثناء عملية التحضير. فريك الذرة ليست استثناء. من الصعب جدًا تحضيره بشكل صحيح، لأنك تحتاج إلى الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد للجسم.
لذا، القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند تحضير عصيدة الذرة:
يتغير مظهر الحبوب بعد الطهي من متفتت إلى لزج. بعد الجلوس والتبريد، فإنه يتصلب.
ومع ذلك، فإن الخيار الأكثر شيوعا لإعداد العصيدة يظل الطهي على الموقد. دعونا معرفة كيفية طهي عصيدة الذرة في قدر، وقضاء الحد الأدنى من الأعصاب والوقت.
هناك عدد كبير من الوصفات لصنع فريك الذرة. دعونا ننظر إلى أهمها.
عصيدة الذرة المطبوخة في الماء قريبة من قائمة النظام الغذائي. إنه منخفض السعرات الحرارية، ولكنه يعزز التشبع السريع. بالإضافة إلى ذلك، له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.
ومع ذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والأمعاء التعامل معها بحذر. في هذه الحالة، هو بطلان العصيدة. ومن الجدير أيضًا تأجيل تناول عصيدة الذرة للأشخاص الذين يعانون من الحثل. المشكلة الرئيسية هي نقص الوزن. والعصيدة منخفضة السعرات الحرارية ولا تساهم في زيادة الوزن.
لتحضير عصيدة فريك الذرة مع الماء، ستحتاج إلى فريك وماء بنسبة 1:3، بالإضافة إلى البهارات حسب الرغبة وقطعة من الزبدة.
بعد غليان الماء، تضاف البهارات وحبيبات الذرة إلى الوعاء. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى لا تشكل الحبوب كتلًا. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام على فترات 4-5 دقائق. بعد الغليان، خففي النار إلى درجة منخفضة، لكن حتى تستمر العصيدة في الغليان. يُطهى مع مراعاة قاعدة التحريك المنتظم. عند التقديم، تتبل بالزبدة. العصيدة الصحية جاهزة.
إذا كنت تفضل العصيدة الحلوة، فعند الطهي بعد الغليان، أضف التحلية حسب الذوق.
عصيدة الحليب هي طبق شائع في أي عائلة لديها أطفال صغار. الحليب مفيد جداً للإنسان. هذا منتج طبيعي من أصل حيواني، وهو غني بعدد كبير من العناصر الدقيقة والكبيرة. اليوم، يمكن للجميع اختيار نوعية الحليب حسب تفضيلاتهم - عنزة أو بقرة، محلية الصنع أو تم شراؤها من المتجر، مع كمية معينة من محتوى الدهون.
غالبًا ما تتضمن العصيدة مع الحليب تخفيف الحليب ببعض الماء. لذلك، للطهي، ستحتاج إلى الماء والحليب بنسبة 2: 1، وكوب من الحبوب، والتوابل حسب الرغبة، وقطعة من الزبدة.
في البداية، يتم طهي الحبوب في الماء حتى تصبح طرية على نار خفيفة. أثناء عملية الطهي، تضاف التوابل حسب الذوق. بعد أن يتبخر الماء، يُسكب الحليب في المقلاة وتُجهز العصيدة مع التحريك المستمر. يجب أن يتم تقديم هذا ساخنًا مع الزبدة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة العسل.
أحد أصناف عصيدة الذرة هو "عصيدة من دقيق الذرة" - طبق يعتمد على دقيق الذرة. هذا نوع من العصيدة السميكة. يمكن تقديمه كطبق منفصل أو كطبق جانبي ممتاز للحوم. الطبق له جذور إيطالية. تاريخياً، كان هذا الطبق هو الغذاء الرئيسي للفقراء، وبدأ فيما بعد في احتلال مكان خاص في قائمة المطاعم الإيطالية باهظة الثمن.
تعتمد جودة عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة بشكل أساسي على جودة المكون الرئيسي. يجب أن يكون الطبق النهائي كريميًا وله ملمس ناعم. يتم تحقيق ذلك عن طريق إذابة النشا.
يوصي خبراء الطهي الإيطالي باستخدام نسبة الدقيق إلى الماء بنسبة 1:3 لهذا الطبق. يتم طهي العصيدة على نار خفيفة في وعاء سميك القاع (يفضل وعاء نحاسي) مع التحريك المستمر.
الوصفة الأساسية:
يضاف الدقيق إلى الماء المغلي المملح في أجزاء صغيرة حتى لا تتشكل كتل. من الأفضل استخدام خفاقة. بعد ذلك، لمدة نصف ساعة لا نترك الموقد ونحرك عصيدة من دقيق الذرة بشكل رتيب بملعقة خشبية.
نحدد جاهزية الطبق بصريًا - تنفصل الكتلة عن جدران الطبق وأسفله وتشكل قشرة رقيقة عليها. نضمن لك الاتساق المتجانس المثالي والطعم الكريمي. ولكن إذا تم حساب النسب قليلاً وكانت الكتلة سميكة جدًا، فيمكنك إضافة القليل من الماء المغلي والوصول إلى القوام المرغوب على نار خفيفة.
اليقطين هو طعام الخريف الغني بالفيتامينات. ويمكن أيضًا إضافته إلى عصيدة الذرة لتعزيز مذاقها. يتم تقشير اليقطين الناضج وإزالة اللب والبذور. يُقطع الجزء الصلب إلى مكعبات صغيرة ويُغطى بالسكر حتى يخرج العصير. ضع وعاء الألمنيوم مع اليقطين على نار خفيفة واطهيها حتى تنضج مع التحريك من حين لآخر.
أثناء معالجة اليقطين حرارياً، اغسل حبوب الذرة واسكب الحليب الساخن حتى ينتفخ. يُمزج اليقطين النهائي مع الحبوب المنتفخة ويُضاف بعض الملح ويُترك حتى يغلي. لكي تصل العصيدة، قم بتغطية المقلاة بغطاء ولفها في عدة طبقات. هذه الطريقة ستجعل العصيدة عطرية وطرية بشكل خاص.
فوائد الفواكه المجففة للجسم لا تقدر بثمن. فهي ليست غنية بالعناصر الدقيقة فحسب، بل لها أيضًا تأثير مفيد على الجسم ككل. يمكن جعل عصيدة الذرة العادية ألذ وأكثر تغذية بإضافة قطعة من الفاكهة المجففة إليها.
إذا كانت كبيرة، قم بتقطيعها لسهولة الاستخدام. املأ الفواكه المجففة بالماء المغلي مسبقًا واترك وقتًا للتورم. تحضير عصيدة الذرة حسب وصفتك المفضلة. قبل 10 دقائق من الاستعداد، أضف قطع الفاكهة المجففة واطهيها للوقت المتبقي. بعد ذلك ارفعي المقلاة عن النار ولفيها حتى تتشبع العصيدة بطعم ورائحة الفواكه المجففة.
يمكنك أيضًا طهي عصيدة الذرة باستخدام أدوات المطبخ. يحتوي كل جهاز طهي متعدد الوظائف على وضع طهي العصيدة.
لطهيها من فريك الذرة، دهن وعاء الطهي المتعدد بالزبدة ثم ضعي الحبوب المغسولة والملح والماء بنسب قياسية. تم تصميم وضع "العصيدة" لمدة 40 دقيقة.
لطهي العصيدة في فرن الميكروويف، تأكد من استخدام حاويات مقاومة للحريق، وإلا فقد تنفجر حاوية أخرى أثناء الطهي. بالنسبة للعصيدة، يمكنك استخدام أي وصفة مجربة.
لضمان طهي العصيدة بسرعة، استخدم أعلى طاقة واضبط المؤقت لمدة 5 دقائق. يمكنك إضافة الملح أو السكر أثناء الطهي. بعد انتهاء المؤقت، يتم تقليل الطاقة إلى متوسطة، ويتم طهي العصيدة حتى النهاية.
لا تنس أن عصيدة الذرة تتطلب الاهتمام والتحريك المستمر. بعد الطهي، أضيفي الزبدة.
لقد بحثنا في عدة خيارات لإعداد طبق لذيذ وصحي للأشخاص من جميع الأعمار. إن كيفية طهي عصيدة الذرة لعائلتك هو أمر متروك لربة المنزل لتقرره. حتى في الطقس القاتم، يمكن لعصيدة الذرة أن ترفع معنوياتك وتمنحك شعاعًا من أشعة الشمس.
اكتسبت عصيدة الذرة مكانتها في النظام الغذائي بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية وطبيعتها الخالية من الغلوتين. تسمح لك الخاصية الأخيرة باستخدام الحبوب كغذاء تكميلي أول. عند إعدادها بشكل صحيح، يمكن أن تكون أطباق الذرة أكثر مغذية ولذيذة.
كل دولة لديها وصفة خاصة بها لعصيدة الذرة: في رومانيا ومولدوفا - الماميلجا الأسطورية، في إسبانيا وإيطاليا - عصيدة من دقيق الذرة، في جورجيا - جومي. المطبخ الروسي التقليدي ليس استثناءً أيضًا. على الرغم من أن عصيدة الذرة مع الحليب ليس لها اسم رنان، إلا أن مذاقها وقيمتها الغذائية لا تصبح أسوأ.
انتباه! عند طهي عصيدة الذرة على الموقد، يجب مراقبتها باستمرار، وإلا فإنها سوف تلتصق بالقاع أو حتى تحترق.
فوائد عصيدة الذرة لا يمكن إنكارها، ولكن مزيجها مع اليقطين يضاعف التأثير الإيجابي على الصحة مع وجود الطبق بانتظام في النظام الغذائي للإنسان. لتحضير عصيدة اليقطين من الذرة، ما عليك سوى إضافة القليل إلى الوصفة الأساسية.
تعتبر العصيدة المائية أسهل وأسرع طبق جانبي للتحضير، كما أنها مغذية للغاية. إذا كان لديك 200 جرام من الحبوب، فيكفي تحضير لتر من الماء والملح والسكر والزيت للتتبيلة.
مهم! إذا كنت ترغب في إضافة العسل، فلا يمكنك القيام بذلك إلا بعد أن تبرد الحبوب، حتى لا تفقد خصائصها المفيدة.
تعد عصيدة الذرة في الطباخ البطيء طبقًا ممتازًا للأشخاص الذين تستحق كل دقيقة بالنسبة لهم وزنها ذهباً: عند الطهي باستخدام هذا الجهاز، ليست هناك حاجة للوقوف باستمرار عند الموقد ومراقبة الطعام. يجب وضع الحبوب المغسولة والملح والزيت في وعاء وملئها بالماء بنسب الوصفة الأساسية. قم بالطهي في وضع "الحبوب" أو "عصيدة الحليب" حسب النوع حتى صدور إشارة الصوت.
نصيحة! لتكثيف العصيدة، يمكنك الاحتفاظ بها لمدة نصف ساعة تقريبا في وضع "الاحترار". من الملائم تثبيت البرنامج في المساء، وفي الصباح سيكون لديك وجبة إفطار جاهزة في انتظارك.
وصفة أصلية للعصيدة الحلوة، والتي إذا تم تنفيذها بشكل صحيح، تصبح وجبة الإفطار المفضلة لجميع أفراد الأسرة.
على الرغم من اعتبار العصيدة طبقًا جانبيًا، إلا أن عصيدة الذرة مع اللحوم والخضروات يمكن أن تكون طبقًا مستقلاً ممتازًا.
من بين جميع أنواع الحبوب، الذرة فقط هي الأكثر انسجامًا مع أي نوع من الجبن، بما في ذلك جبن الفيتا.
نصيحة! لإضافة نكهة لاذعة إلى الذوق، في المرحلة النهائية، يجب عليك رش الطبق بالأعشاب.
غياب الغلوتين يجعل العصيدة أقل حساسية.
هذه الحقيقة تجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين الأمهات الشابات اللاتي يرغبن في تنويع قائمة طعام طفلهن الذي طال انتظاره.
مهم! بالنسبة للطفل الذي يقل عمره عن سنة واحدة، يتم استبدال حليب البقر بحليب الثدي في حالة الرضاعة، أو بالتركيبة إذا كان الطفل يتناول الحليب الصناعي.
وبالتالي، فإن إعداد الحبوب من الحبوب المغذية أمر بسيط للغاية، والشيء الرئيسي هو معرفة: كم من الوقت لطهي عصيدة الذرة إلى الحالة المطلوبة. والعديد من الوصفات البسيطة ولكن الأصلية ستسمح لك بالحصول على متعة كبيرة من الطعام العادي مع الفوائد.
