الخبز هو علم كامل. عند خبز الكعك أو الفطائر ، من المهم جدًا اتباع الوصفة ، وإلا فقد لا يرتفع العجين وقد لا يتكاثف الكريم. ولكن بجانب اتباع الوصفات بدقة ، الكسندر سيليزنيفيوصي باستخدام بعض الحيل. سوف يساعدون في تحسين جودة كعكات العطلات ويجعلون كعكاتك لا تُنسى. أيضًا ، ستعمل النصائح من سيد مشهور على تبسيط حياة الحلوانيين المبتدئين وتساعد في تسهيل عملية تحضير المنتجات الحلوة:
حتى لا يسقط البسكويت الجاهز ، لا يجب وضعه خارج القالب خلال 20-30 دقيقة بعد الطهي - فقط أخرج الطبق من الفرن واتركه يبرد.
احتفظ دائمًا بالمعجنات القصيرة في الثلاجة لمدة ساعة قبل طرحها.
من الأفضل دهن البسكويت والفطائر بعجين البسكويت مع بياض البيض أو الحليب قبل الخبز.
لمنع تبلل كعكة الرمل مع التوت أو الفاكهة ، دهن العجين بالمربى أو المربى قبل الخبز ، ورشي النشا ، وبعد ذلك فقط ضعي الفاكهة الطازجة.
تتقلص عجين الفطير دائمًا أثناء الخبز ، لذا حاول أن تدحرج طبقات أكبر.
بالنسبة إلى التيراميسو ، يجب غمس أعواد البسكويت في شراب نصفها فقط لمدة 5 ثوانٍ ، ووضعها في قالب مع رفع الحافة المبللة.
يجب إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غلي الماء ، ووضع وعاء به بلاط مكسور أو عملات معدنية ، وإذابة الحلاوة ، مع التقليب المستمر بملعقة خشبية أو بلاستيكية. وتذكر: لا يجب تسخين الشوكولاتة فوق 50 درجة مئوية. يمكن أيضًا عمل ذلك في الميكروويف أو المبخرة.
لعمل حليب مكثف محلي الصنع ، امزج كوبًا من الحليب مع كوب من السكر ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. يُطهى النشا ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يتماسك.
لا يمكن تخزين الكاسترد لأكثر من يوم. على العكس من ذلك ، يستمر الزيت لمدة تصل إلى 5 أيام.
لمنع العجين من الالتصاق بالشكل ، من الأفضل تغطية صينية الخبز بالرق. يمكن للزيت أن يحترق ويطلق روائح غير لطيفة للغاية تتسرب إلى المخبوزات. لا تشم رائحة المخبوزات ، ولا تحترق العجين عليها ، وتترك الكعك الجاهز بشكل مثالي ، وتظل الأشكال التي تحتوي على أوراق الخبز نظيفة تقريبًا بعد الطهي.
حتى لا تكون المعجنات التي تحتوي على التوت والفواكه (الفطائر ، شارلوت) رطبة جدًا ، يمكن دحرجة الثمار في النشا أو في كتلة فتات - سوف تمتص الرطوبة الزائدة. رش شرائح التفاح بعصير الليمون - بفضل الحمض لن يصبح الحشو داكنًا.
يجب أن تكون عجينة البسكويت الصحيحة رقيقًا ومتجدد الهواء ومسامية. لا يرتفع بسبب الخميرة أو الصودا المنقوعة في الخل ، ولكن بفضل البيض المخفوق أو البروتينات ، وهي عبارة عن مسحوق خبز طبيعي. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل عجينة البسكويت أيضًا على الدقيق والسكر. لإنشاء بسكويت جيد التهوية ، فإن الشيء الرئيسي هو مراقبة نسب المنتجات وتحمل تقنية العجن.
على عكس البسكويت ، توضع الزبدة في عجينة البسكويت - وهذا ما يجعل الكعكة الكثيفة متفتتة وطرية. يتم تحضير الفطائر والكعك والمعجنات والبسكويت منه. في بعض الأحيان يتم استبدال الدقيق بالنشا ، يضاف المكسرات المطحونة والمايونيز والقشدة الحامضة والكاكاو ومكونات أخرى.
عجين الفطير هو الأصعب. وهي مصنوعة من الدقيق والملح والماء والزبدة (أو المارجرين) ويجب أن تكون على الأقل 140 طبقة متباعدة عند الخبز. يتم تحقيق ذلك من خلال طريقة عجن خاصة: يتم "دحرجة" الزبدة في طبقات في قاعدة من الدقيق والماء ، ثم لفها ، ثم طيها ، ثم تجميدها حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض ، وتتكرر العملية 4-5 مرات.
تختلف عجينة الكب كيك عن غيرها من حيث أنها تحتوي على الكثير من الكعك - الدهون والسكر والبيض. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتقادم المنتجات لفترة طويلة ، ويمكنك إضافة أي شيء إليها - الزبيب والمكسرات والخوخ والفواكه المسكرة والكاكاو والشوكولاتة.
كعكة "لوغ" لذيذة جدا وسوف تروق لجميع محبي الحلويات. يستعد بسرعة كبيرة. يُخبز البسكويت في خمس دقائق فقط! اتضح أنه طري ، كثير العصير ، عبق ، لذيذ وجميل جدًا. وقت الطهي 45 دقيقة. ينتمي إلى نوع البسكويت.
للبسكويت خذ:
لشراب السكر ، خذ:
لكريم الشوكولاتة سوف تحتاج:
للحشوة ، خذ:
سنزين كعكة السجل باليانسون وعيدان القرفة والفواكه المسكرة.
تحضير كريمة الشوكولاتة:
تحضير شراب السكر:
تشكيل الكيك:
اتركي الكعكة لبعض الوقت ثم قطّعيها إلى أجزاء. اشرب الشاي اللذيذ وادعو أصدقائك إلى حفلة شاي.
كعكة "الغابة السوداء" - اختراع الحلوانيين الألمان ، اكتسب شهرة طويلة في جميع أنحاء العالم. يتم تحقيق خصائص الذوق التي لا تضاهى للحلوى من خلال المزيج المتناغم من بسكويت الشوكولاتة مع حشوة الكرز وكريمة الزبدة.
تُستخدم التكنولوجيا الأصلية لتحضير كعكة الغابة السوداء بالكرز والقشدة وبسكويت الشوكولاتة كقاعدة.
كعكة بلاك فورست الكلاسيكية "بلاك فورست" تدهش بحنان مذاقها وثرائها في نفس الوقت. يتم نقع الكعك الأصلي بمزيج من الشراب المغلي من الماء والسكر بنسب متساوية ، يضاف إليها صبغة الكرز أو الخمور أو العصير المركز حسب الذوق والرغبة.
مكونات:
طبخ
معقدة للغاية من حيث تقنية الخلق ، ولكن في نفس الوقت ، تبين أن كعكة موس الغابة السوداء لذيذة بشكل مذهل. يمكن تحضير كعكة الشوكولاتة بسكويت البسكويت بسماكة سنتيمترات جاهزة عن طريق قطع دائرة بقطر 16 سم منها ، أو يمكنك خبز الفراغ بالشكل المناسب ، باستخدام نسب المكونات لبيضة واحدة.
مكونات:
طبخ
وصفة أقل تعقيدًا لعمل كعكة بلاك فورست بكريمة الماسكاربوني ، والتي تكتمل تقليديا بالكرز. يتم نقع التوت مسبقًا لعدة ساعات في مشروب أو شراب الكرز ، وبعد ذلك يُسمح لهم بالتجفيف والتجفيف قليلاً. تُخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية وفقًا لوصفة مجربة.
مكونات:
طبخ
يتم تحضير "الغابة السوداء" ، التي سيتم تقديم وصفتها أدناه ، في 15 دقيقة فقط ، ولكنها تتطلب نقعًا طويلاً. من الأنسب تحضير الحلوى في المساء ، وفي الصباح لتقدير مذاقها السحري المتناغم. عند إجراء عملية إنشاء المعالجات ، سيكون من الممكن تجنب المعالجة الحرارية للمكونات.
مكونات:
طبخ
إذا كنت لا ترغب في تشغيل الفرن أو لم تكن لديك فرصة لاستخدامه ، يمكنك بسهولة طهي كعكة إسفنجية لكعكة الغابة السوداء في مقلاة. قد يكون طعم هذه القاعدة أدنى إلى حد ما من الأصل ، ولكن مع الإضافة الماهرة لمثل هذا التشريب الصحيح والتعبئة ، لن يلاحظ أحد الاستبدال.
مكونات:
طبخ
كعكة "بلاك فورست" - وصفة يمكن إجراؤها بنجاح مع الفراولة ، واستبدالها بتوت الكرز. لا يمكن تسمية النتيجة الناتجة بنسخة أصلية من الحلوى ، ولكن خصائصها يمكن أن تنافس على أولوية مؤشرات التذوق وستفاجئ أي ذواقة بحلوى متناغمة وتوازن ممتاز.
مكونات:
طبخ
من السهل خبز كعكة الغابة السوداء في قدر بطيء. يمكنك الطهي وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو استخدام نسب المكونات المقترحة أدناه. تحل كريمة الزبدة التقليدية بشكل فعال محل الكريمة الحامضة المخفوقة إلى الروعة والكثافة مع نسبة عالية من محتوى الدهون.
مكونات:
طبخ
تشبه كعكة "الغابة السوداء" من ألكسندر سيليزنيف النسخة الكلاسيكية من الحلوى قدر الإمكان. يتم استخدامه كقاعدة ، وهو مقطوع ، ينقع كل جزء بشراب الكرز مع إضافة الخمور. الكريم في هذه الحالة هو مجرد كريمة مخفوقة.
المايسترو الكسندر سيليزنيف متأكد من أن الخطأ الرئيسي في تحضير عجينة البسكويت هو البيض غير المكتمل. خبز البسكويت الكلاسيكي ليس بالأمر الصعب ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا. وأخطائهم ، ومن أشهرها بيض الضرب السيئ. أولاً ، يجب تسخين البيض المحتوي على السكر قليلاً في حمام مائي ، ثم خفقه لمدة عشر دقائق على الأقل: على الرغم من أنه يبدو لك أن كل شيء يتم خفقه تمامًا في دقيقتين ، إلا أنه في الواقع ليس كذلك.
سيؤدي البيض غير المكتمل إلى حقيقة أن البسكويت في الفرن يرتفع بشكل جميل ، ولكن بمجرد إزالته من هناك ، سوف يسقط كل الجمال على الفور. يجب أن يكون للبيض المخفوق بشكل صحيح قوام رغوة الحلاقة الجيدة.
يمكنك التحقق من درجة استعداد البيض عن طريق تمرير إصبعك على سطحه: إذا اختفى نمطك تدريجيًا ، خفق أكثر ، إذا ظل دون تغيير ، فإن البيض مع السكر مناسب لمزيد من الاستهلاك.
بسكويت من الكسندر سيليزنيف
لتحضير أبسط بسكويت مثالي ، نحتاج إلى 4 بيضات و 100 غرام من السكر و 100 غرام من الدقيق وخلاط.
نتيجة لكل هذه التلاعبات ، سنحصل على أبسط بسكويت - إنه أبيض كلاسيكي ، ما يسمى kalabashka. يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة ، أو يمكنك تحويله إلى أساس كعكة المستقبل. للقيام بذلك ، يقف الكالاباش في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات ، وبعد ذلك حان الوقت لتقطيع العجين إلى طبقات ووضع الحشو بينها الذي تراه ضروريًا.
إذا كنت ترغب في الحصول على بسكويت الشوكولاتة ، صب ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو في العجين واخلط كل شيء برفق. يعد إذابة مسحوق الكاكاو بالماء لتسهيل الخلط خطأ شائعًا آخر: يتضح أنه مائي وليس لذيذًا جدًا.
للحصول على بسكويت بالعسل نأخذ العسل بدلا من السكر. بشكل منفصل ، اخفق صفار البيض ، واترك العسل حتى يغلي واسكبه في صفار البيض في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار. اخفقي البياض على حدة ، اخلطيهم مع خليط صفار العسل الذي تم الحصول عليه سابقًا ، أضيفي الدقيق في النهاية ، ثم استمر بنفس الطريقة عند تحضير البسكويت الكلاسيكي.
لعمل بسكويت بالزبدة. استمر بنفس الطريقة عند تحضير عجينة البسكويت العادية ، فقط في النهاية أضف 70 جم من الزيت المغلي إليها. سوف يتحول البسكويت إلى دهون قليلًا ويشبه إلى حد ما الكب كيك ، لكنه ليس ثقيلًا مثل كب كيك حقيقي.
الآن في فرنسا ، من المألوف جدًا خبز البسكويت بدون دقيق على الإطلاق ، بدلاً من تناول 50 جرام من مسحوق الكاكاو. لأكون صادقًا ، لا أحب هذه الوصفة حقًا ، بالطبع ، اتضح أنها ليست عالية السعرات الحرارية ، ولكنها ليست لذيذة جدًا ، والعجين مناسب فقط لللفائف.
لا يختلف تحضير هذه العجينة تقريبًا عن العجينة الكلاسيكية ، فقط هنا تحتاج إلى إضافة 50-70 جم من الماء الساخن لخفق البيض مع السكر بعناية وخلط كل شيء برفق. نتيجة لذلك ، سيتحول العجين إلى سائل ، وسوف ينتشر ويمكن وضعه بعناية في طبقة من 5-7 مم على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 210 درجة لمدة 7 دقائق . بمجرد خبز العجين ، يجب إزالته فورًا من الفرن وإزالته من صينية الخبز مع ورق البرشمان ، وإلا فإنه يجف ، ويوضع في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. حسنًا ، ثم دهنها بالكريمة أو المربى أو أي شيء تريده ، ولف لفة البسكويت في أنبوب جاهز.
وغيرها ، وغيرها
للحصول على بسكويت اللوز جينيفان ، تضاف الزبدة المذابة واللوز إلى العجينة. لتحضير بسكويت البوتشر ، نخفق البياض مع السكر بشكل منفصل ، والصفار مع السكر بشكل منفصل ، ونخلط كل شيء ونضيف الطحين والقليل من نشاء الذرة في النهاية ، ونتيجة لذلك نحصل على كعكات الليدي فينجر أو أعواد السافوي.
في كلمة واحدة ، عجينة البسكويت. اعتمادًا على نسبة البيض والسكر والدقيق ووجود بعض الإضافات ، يمكن أن تتحول إلى أي شيء ؛ يمكنك إضافة القهوة ورقائق الشوكولاتة والتوت والفستق وشرائح التفاح إليها ، وعلى أي حال ستصبح لذيذة. ومع ذلك ، لا أنصحك بالابتعاد كثيرًا عن الوصفة ؛ يمكنك حتى أن تفسد شيئًا بسيطًا مثل عجينة البسكويت. ولا تكن كسولاً لخفق البيض لفترة أطول!
حلويات منزل الكسندر سيليزنيف:
يخبر ألكسندر سيليزنيف ما هو clafoutis الفرنسي الحقيقي ويقدم وصفة المؤلف لكلافوتيس مع الفراولة. انظر أدناه.
يتحدث المايسترو ألكسندر سيليزنيف عن سبب عدم طهيه للكرواسون في المنزل ، كما يقدم النصائح لأولئك الذين ما زالوا يريدون وجبة إفطار باريسية. انظر أدناه.
المطبخ نصف مليء بالتفاح ، لذلك لا يمكنك المرور ، والرائحة رائعة ، أمي ، تناور بين جبال التفاح ، تدور حول الموقد ، وتخبز شارلوت. انظر أدناه.
بسكويت ، قطعة بسكويت - تعني بالفرنسية خبز مرتين ، ولماذا ، الآن ليس واضحًا تمامًا ، لأننا نخبز بسكويت اليوم مرة واحدة. ومع ذلك ، فإن عجينة البسكويت ليست فقط الأبسط ، ولكنها أيضًا الأقدم ، وكيف تعرف ماذا فعلوا بها منذ مئات السنين؟ ربما قاموا بالفعل بخبزهم مرتين ، لأن أول ذكر مكتوب للبسكويت عمره أكثر من خمسمائة عام ، ونجده في سجلات السفن الإنجليزية.
أخذ البحارة البريطانيون معهم البسكويت ، لكنهم كانوا جافين فقط ، ثم أطلقوا عليها اسم بسكويت السفن أو بسكويت البحر. ها هم ، على الأرجح ، مخبوزون حقًا مرتين ، أي خبزهم أولاً ، ثم تجفيفهم. لم تتعفن ، ولم تفسد ، وكانت لذيذة جدًا لدرجة أنه في النهاية ، لاحظها متخصصون في الطهي على الأرض.
بسكويت من Alexander Seleznev لتحضير أبسط بسكويت مثالي ، نحتاج إلى 4 بيضات و 100 غرام من السكر و 100 غرام من الدقيق وخلاط. بعناية ، لمدة 10 دقائق ، اخفقي بخلاط البيض مع السكر ، مسخن مسبقًا في حمام مائي. ببطء ، شيئًا فشيئًا ، في أي حال من الأحوال ، نقوم بخلط الدقيق المنخل مسبقًا في الموس الناتج. هنا لم يعد من الممكن استخدام الخلاط ، وإلا ستختفي الروعة. اخلطي الدقيق بملعقة سيليكون بحركات دائرية بطيئة وليس لفترة طويلة. انقل العجينة الناتجة بحذر إلى طبق خبز ، ولا تملأ أكثر من ، بحيث يكون للبسكويت مكان لفهمه. إذا كان النموذج من السيليكون ، فليس من الضروري تشحيمه. يمكن دهن أطباق الخبز الأخرى بالزبدة أو الزيت النباتي أو رشها بفتات الخبز. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونضع البسكويت هناك لمدة ثلاثين دقيقة. نتيجة لكل هذه التلاعبات ، سنحصل على أبسط بسكويت - إنه أبيض كلاسيكي ، ما يسمى بـ "kalabashka". يمكنك أن تأكله بهذه الطريقة ، أو يمكنك تحويله إلى أساس كعكة المستقبل. للقيام بذلك ، يقف الكالاباش في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات ، وبعد ذلك حان الوقت لتقطيع العجين إلى طبقات ووضع الحشو بينها الذي تراه ضروريًا. بسكويت الشوكولاتة إذا كنت ترغب في الحصول على بسكويت الشوكولاتة ، صب ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو في العجين واخلط كل شيء برفق. يعد إذابة مسحوق الكاكاو بالماء لتسهيل الخلط خطأ شائعًا آخر: اتضح أنه رقيق وليس لذيذًا جدًا. بسكويت بالعسل للحصول على بسكويت بالعسل نأخذ العسل بدلا من السكر. بشكل منفصل ، اخفق صفار البيض ، واترك العسل حتى يغلي واسكبه في صفار البيض في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار. اخفقي البياض على حدة ، اخلطيهم مع خليط صفار العسل الذي تم الحصول عليه سابقًا ، أضيفي الدقيق في النهاية ، ثم استمر بنفس الطريقة عند تحضير البسكويت الكلاسيكي. بسكويت الزبدة لعمل بسكويت بالزبدة ، تابع بنفس الطريقة المتبعة عند تحضير عجينة البسكويت العادية ، فقط في النهاية أضف 70 جرام من الزيت المغلي إليها. سوف يتحول البسكويت إلى دهون قليلًا ويشبه إلى حد ما الكب كيك ، لكنه ليس ثقيلًا مثل كب كيك حقيقي. بسكويت بدون دقيق الآن في فرنسا من المألوف جدًا خبز البسكويت بدون دقيق على الإطلاق - بدلاً من ذلك ، يتم أخذ 50 جرام من مسحوق الكاكاو. لأكون صادقًا ، لا أحب هذه الوصفة حقًا - بالطبع ، كل هذا اتضح أنه ليس عالي السعرات الحرارية ، ولكنه ليس لذيذًا جدًا ، والعجين مناسب فقط للفة. لفائف البسكويت لا يختلف تحضير هذه العجينة تقريبًا عن العجينة الكلاسيكية ، فقط هنا تحتاج إلى إضافة 50-70 جم من الماء الساخن لخفق البيض مع السكر بعناية وخلط كل شيء برفق. نتيجة لذلك ، سيتحول العجين إلى سائل ، وسوف ينتشر ويمكن وضعه بعناية في طبقة من 5-7 مم على صفيحة خبز مبطنة بورق ، وتوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 210 درجة لمدة 7 دقائق . بمجرد خبز العجين ، يجب إزالته فورًا من الفرن وإزالته من صينية الخبز مع ورق البرشمان ، وإلا فإنه يجف ، ويوضع في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. حسنًا ، ثم دهنها بالكريمة أو المربى أو أي شيء تريده ، قم بلفها في أنبوب - لفة البسكويت جاهزة. وهكذا دواليك ... للحصول على بسكويت اللوز Genevan ، تضاف الزبدة المذابة واللوز إلى العجين. لتحضير بسكويت "البوتشر" ، نخفق البروتينات مع السكر بشكل منفصل ، ونخلط الصفار مع السكر بشكل منفصل ، ونخلط كل شيء ونضيف الطحين والقليل من نشاء الذرة في النهاية - ونتيجة لذلك نحصل على "أصابع السيدة" أو "أصابع السافوي " بسكويت. باختصار ، يمكن لعجينة البسكويت ، اعتمادًا على نسبة البيض والسكر والدقيق ووجود بعض الإضافات ، أن تتحول إلى أي شيء - يمكنك إضافة القهوة ورقائق الشوكولاتة والتوت والفستق وقطع التفاح إليها ، وعلى أي حال سوف يتحول إلى لذيذ. ومع ذلك ، لا أنصحك بالابتعاد كثيرًا عن الوصفة ؛ يمكنك حتى أن تفسد شيئًا بسيطًا مثل عجينة البسكويت. ولا تكن كسولاً لخفق البيض لفترة أطول!
