تعتبر الفطائر من الأطباق اللذيذة التي يحبها الكثير من الناس. يمكنك اختيار حشوة الفطر للفطائر. يتم تحضيره بكل بساطة، والطبق عطري ولذيذ بشكل لا يصدق. هناك العديد من الوصفات لفطائر الفطر، وكل منها مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. يمكن استخدام حشوة الفطر بشكلها النقي أو دمجها مع مكونات أخرى، مثل البصل أو الأرز.

فطائر الطبخ في الفرن

يمكنك بسهولة طهي الفطائر في الفرن. خوارزمية الطهي بسيطة، وسيصبح الطبق لذيذًا جدًا مع قشرة مقرمشة. بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى الفطر. يمكنك أن تأخذ أيًا منها وتخلط أيضًا أنواعًا مختلفة حسب الرغبة. سوف تحتاج إلى 1 كجم منهم. ومن المفيد أيضًا تحضير مكونات مثل:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 100−120 مل؛
• خميرة جافة - 5 جم؛
• 2 بصل متوسط
• بيضة واحدة؛
• سكر محبب - 20 جم.

عملية الطبخ بسيطة. يكفي الالتزام بالخوارزمية التالية:

1. اغسل الفطر وفرزه جيدًا.
2. قطع ناعما قدر الإمكان.
3. ضعهم على المقلاة. لا ينبغي أن يكون الجو حارا جدا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتبخر جزء من السائل. بمجرد اختفاء الرطوبة، أطفئ النار.

كما أن العجينة سهلة التحضير. نحضر كوبًا كبيرًا ونضع فيه: بيضة واحدة، الملح، السكر، الخميرة الجافة. يُقلب ثم يُسكب 70 مل من زيت عباد الشمس وكوبًا من الماء. بعد ذلك، تُعجن العجينة في وعاء عميق، ويُضاف إليها الدقيق. بعد ذلك نتركه لعدة ساعات. في هذا الوقت، يزيد في الحجم (حوالي مرتين).

العودة إلى عملية تحضير الفطر . عليك القيام بما يلي:

مكونات:

للاختبار:

1 كيلو دقيق قمح
500 مل حليب
نصف عصا من الزبدة
زوج من البيض
علبة خميرة فورية
3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
قليل من الملح

لملء:

600-700 جرام فطر
250 جرام جبن
3 بصل

طريقة تحضير فطائر الفطر المقلية:

صب الخميرة مع كمية صغيرة من الحليب الدافئ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل السكر ونفس الكمية من الدقيق.

يقلب ويترك لبضع دقائق حتى يرتفع العجين قليلاً. بعد ذلك، يُمزج مع الحليب المتبقي والسكر والملح والزبدة المذابة في حمام مائي والبيض المخفوق ويقلب كل شيء جيدًا.

ابدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا واعجن العجينة. ونتيجة لذلك، يجب أن تكون ناعمة ومرنة. نغطي العجينة النهائية بمنديل ونضعها في مكان دافئ حتى تختمر.

عندما يحدث هذا، اعجنها مرة أخرى، واتركها مرة أخرى. تحضير الحشوة. يقشر البصل، ويقطع إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في مقلاة، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أضف الفطر إليه، مقطعة إلى قطع صغيرة أيضا. قم بغلي الفطر الطازج مسبقًا، ثم جففه بالبخار في الماء المغلي.

تقلى جميع المستحضرات ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف الجبن المبشور ويخلط كل شيء. افردي العجينة المرتفعة على شكل حبل مقسم إلى قطع تزن حوالي 40 جرامًا.

دحرجتها إلى كرات واتركها لمدة ربع ساعة تقريبًا ثم لفها إلى كعكات مسطحة أنيقة بسمك 0.5 سم.

ضعي الحشوة في منتصف كل واحدة منها، واضغطي على الحواف بعناية. تقلى المنتجات شبه المصنعة في مقلاة بالزيت النباتي المغلي على كلا الجانبين حتى تنضج.

فطائر مخبوزة مع الفطر

مكونات:

1 كيلو خميرة العجين
بيضة
500 جرام من أي فطر
زوجان من البصل
2 ملاعق كبيرة زبدة
ملح فلفل

كيفية طبخ الفطائر المخبوزة مع الفطر:

يُسلق الفطر ويُقطع جيدًا أو يُوضع في مفرمة اللحم. يقلى البصل حتى ينضج نصفه ويضاف إليه الفطر والفلفل والملح ويقلى كل شيء حتى ينضج.

نشكل الفطائر كما هو موضح في الوصفة أعلاه. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ثم غطي كل شيء بالبلاستيك، واتركيه لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك، باستخدام فرشاة خاصة، قم بتغطية قطع العمل بالبيض المخفوق. تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

فطائر الفطر المصنوعة من عجين الفطير

مكونات:

1 كيلو جرام من البف باستري الجاهزة
500 جرام من قبعات الفطر الطازج
1 بصلة
60 مل كريمة حامضة
2 ملاعق حلوى زبدة
نصف حفنة من فتات الخبز
الشبت والفلفل والملح

كيفية تحضير فطائر الفطر من عجين الفطير:

اغسل أغطية الفطر ، مقطعة إلى 2-4 أجزاء ، واتركها على نار هادئة حتى يبدأ السائل بالخروج منها ، وأضف البصل المقلي والفلفل والملح والشبت المفروم والبسكويت والقشدة الحامضة.

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا على نار خفيفة ويبرد. نقطع دوائر من العجينة ونفردها ونتركها لمدة 10 دقائق لتفصل.

ضعي الحشوة في وسط كل دائرة وشكليها على شكل أقراص. تُخبز صينية الخبز في فرن مُحمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى يحمر الوجه.

من النادر أن يرفض الشخص تجربة فطائر الفطر. بالإضافة إلى المكون الرئيسي، تضاف الخضار والحبوب والأعشاب والبيض المفروم أو اللحوم إلى حشوة هذه المخبوزات، كل هذا يتوقف على خيال المالك. وكقاعدة يستخدمون الخميرة والخالية من الخميرة والمعجنات النفخة واللبن الرائب وحتى عجينة البطاطس.

يمكن تحضير الطبق إما في الفرن أو في مقلاة. دعونا نلقي نظرة على طرق مختلفة لتحضير الفطائر بحشوة الفطر.

يتم تحضير الفطائر المقلية مع الفطر على أساس خميرة أو خالية من الخميرة. هذه الوصفة توضح الطريقة الأولى.

للتحضير سوف تحتاج:

• كأس حليب؛
• بيضة؛
• 2-2.5 كوب دقيق
• 15-17 جرام من مسحوق الخبز؛
• 15-18 جم سكر محبب؛
• قليل من الملح؛
• 0.65 كجم من الفطر
• بهارات.

تسلسل العمل:

1. نذوب الخميرة والسكر في الحليب وننتظر حتى ترتفع العجينة.
2. يخفق البيض مع الملح، ويخلط الدقيق مع البيكنج باودر.
3. تُمزج المكونات المحضرة وتُعجن للحصول على عجينة طرية وتترك لتتخمر في مكان دافئ.
4. يُقشر البصل ويُترك على نار خفيفة في مقلاة ويُضاف الفطر المفروم ويُقلى حتى ينضج ويُرش بالملح والبهارات.
5. اعجن العجينة المرتفعة مرة أخرى وقطعيها وشكلها إلى أجزاء.
6. تقلى الفطائر بكمية كبيرة من الدهن النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

نصيحة. بعد القلي، ضعي الفطائر على صينية مبطنة بمناديل ورقية، وعندما يمتص الدهن، انقليها إلى طبق أو طبق عميق.

نحن نكمل الوصفة بالملفوف

إذا قمت بدمج الفطر مع الملفوف والجزر والفلفل الحلو، فستحصل على حشوة لذيذة للفطائر. يمكن صنعها على أساس خالي من الخميرة وخبزها في الفرن أو قليها في مقلاة.

سوف تحتاج:

• كوب ونصف من الكفير؛
• بيضة؛
• 20 مل من الدهون الخالية من الدهون
• 4 أكواب دقيق
• ملح؛
• مشروب غازي؛
• 0.25 كجم ملفوف
• 0.25 كجم من الفطر
• 3 بصل
• 2 جزر
• الفلفل الحلو؛
• بهارات.

تسلسل الطبخ:

1. يقطع الملفوف ويقلى.
2. نقطع البصل والجزر والفطر والفلفل الحلو، وعندما يصبح الملفوف طريًا، أضيفي المكونات المحضرة إلى المقلاة مع رشها بالبهارات.
3. ضعي الحشوة النهائية في مصفاة لتصريف الدهون والعصير.
4. يخفق البيض مع الملح ويخفف بالكفير ويضاف الزيت النباتي والصودا ويخلط جيداً.
5. نسكب الكمية المطلوبة من الدقيق، ونعجن القاعدة، ونتركها لمدة ربع ساعة، ثم نقطع الفطائر ونشكلها.

إذا تم تحضير المخبوزات في الفرن، فستحتاج الأجزاء إلى التشحيم بصفار البيض، ويتطلب القلي في مقلاة كمية كبيرة من الدهون المكررة.

شهية مخبوزة في الفرن

الصيام أو اتباع نظام غذائي صارم لأسباب صحية ليس سببًا على الإطلاق لرفض الأطباق اللذيذة. يمكنك خبز الفطائر في الفرن دون استخدام منتجات الألبان أو البيض.

مطلوب:

• كوب من الماء أو مرق البطاطس.
• 25 غرام من السكر المحبب
• 18-20 غرام من مسحوق الخبز؛
• 7-8 جم ملح
• 25 مل من الدهون النباتية
• 4.5-5 أكواب من الدقيق؛
• 0.58-0.6 كجم من الفطر.
• عدة رؤوس بصل
• بهارات.

أجراءات:

1. يُسكب الماء الدافئ أو مرق البطاطس في وعاء عميق ويُضاف السكر والملح والدهون الخالية من الدهون والخميرة الجافة ويُخلط جيدًا.
2. يُسكب الدقيق في العجينة ويُعجنها وتُترك القاعدة لترتفع. لن يستغرق هذا أكثر من 45-50 دقيقة.
3. يقلى الفطر مع البصل والتوابل ليبرد.
4. نقطع العجينة إلى أقراص ونشكلها على شكل فطائر ثم نضعها على صينية خبز مبطنة بورق شفاف مدهون بالزيت ونضعها في الفرن.

نصيحة. قد تبدو الفطائر المخبوزة دون تغطية صفار البيض غير جذابة. لتصحيح الوضع، يمكنك تطبيق كمية صغيرة من الدهون النباتية على المخبوزات الجاهزة باستخدام فرشاة المعجنات.

فطائر البطاطس مع الفطر

يربط الكثير من الناس عبارة "فطائر البطاطس بالفطر" بالمخبوزات المليئة بهذه المنتجات. لكن يمكنك تحضير عجينة طرية تعتمد على البطاطس وإضافة الجزر والبصل إلى الحشوة.

لتحضير فطائر الفطر والبطاطس ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 0.65 كجم بطاطس
• 3 بيضات؛
• 55 غرام زبدة
• قليل من الملح؛
• كوب ونصف من الدقيق؛
• 0.6 كجم من الفطر
• عدة رؤوس بصل
• 2 جزر
• حفنة من المساحات الخضراء
• توابل

تسلسل الطبخ:

1. يقطع البصل والجزر ويترك على نار خفيفة في الدهن الخالي من الدهون حتى يصبح طرياً.
2. يُضاف الفطر المفروم والبهارات ويُقلى حتى ينضج.
3. تبريد الحشوة وتخلط مع الأعشاب المفرومة.
4. اسلقي البطاطس وصفي السائل واتركيها تبرد.
5. تُطحن الدرنات في مفرمة اللحم ويُضاف البيض والملح والزبدة المذابة ويقلب.
6. أضيفي كمية كافية من الدقيق إلى العجينة حتى تحصل على القوام المطلوب، ولا تتفتت ولا تلتصق بيديك.
7. تُشكل إلى أجزاء وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً في مقلاة.

يتم تقديم فطائر البطاطس الجاهزة مع الكريمة الحامضة الغنية دافئة أو باردة.

كيف تخبز مع البيض

إذا قمت بخلط الفطر مع البيض المفروم، فلن يتدفق الحشو، ويمكنك تحضير المخبوزات بقاعدة اللبن الرائب.

للطبخ تحتاج:

• 0.48-0.5 كجم من الجبن الدهني؛
• 5 بيضات
• 12 جرام صودا
• كوب من الدقيق
• ملح؛
• 0.45 كجم من الفطر
• بصل أخضر
• بهارات.

تسلسل العمل:

1. يُطحن الجبن من خلال منخل أو يُطحن بمفرمة اللحم.
2. يُضاف البيض والصودا والملح ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف الدقيق في أجزاء صغيرة واترك القاعدة في مكان دافئ.
4. اسلقي البيض المتبقي وأزيلي القشرة وابشريها ثم قطعي البصل الأخضر جيدًا.
5. يقلى الفطر ويصفى الزيت ويبرد.
6. نخلط مكونات الحشوة ونضيف الملح والبهارات.
7. تشكل الفطائر وتوضع في الفرن، وتدهن بصفار بيضة نيئة.

يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق في مقلاة عن طريق قلي الأجزاء على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً سميكاً.

من المعجنات النفخة

ستصبح فطائر المعجنات النفخة طرية وناعمة ومتفتتة. طبخ في الفرن.

للخبز سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• حزمة من قاعدة نفخة.
• صفار البيض؛
• 2-3 بطاطس
• 0.38-0.4 كجم من الفطر.
• مصباح؛
• بعض المساحات الخضراء.
• الملح والتوابل.
• حبوب السمسم.

إجراءات التشغيل:

1. قم بفك العجينة واتركها حتى تذوب.
2. يقلى الفطر مع البصل المفروم حتى ينضج.
3. اسلقي البطاطس واسحقيها حتى تصبح مهروسة واخلطيها مع الفطر المقلي والأعشاب المفرومة.
4. افردي العجينة المنتفخة وقسميها إلى مربعات واملئي كل منها بالحشوة وشكليها على شكل مثلثات.
5. ضعي الفطائر في الفرن، ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق تتبع مدهون بالزيت.

قبل إخراج الفطائر الجاهزة، ستحتاج إلى تغطيتها بصفار البيض ورشها ببذور السمسم وإعادتها إلى الفرن.

فطائر مع الفطر والأرز

إذا لم يكن لديك الحليب أو اللبن الرائب أو الكفير في المنزل، فيمكنك صنع عجينة الزبدة بالماء وإضافة الأرز المسلوق إلى حشوة الفطر.

للطبخ تحتاج:

• كاس من الماء؛
• 18-20 جم خميرة
• 30 مل من الدهون عديمة الرائحة
• بيضة؛
• 25 غرام من السكر المحبب
• قليل من الملح؛
• 3-3.5 كوب دقيق
• 0.4 كجم من الفطر
• 60-70 جرام أرز
• بصل أخضر
• بهارات.

التسلسل:

1. نذوب الخميرة والرمل في الماء، وننتظر حتى تظهر الرغوة.
2. اخلطي البيضة مع الملح وأضيفي العجينة والسمن والدقيق واخلطيها بيديك.
3. قم بتغطية القاعدة بفيلم أو منشفة واتركها لترتفع.
4. يُسلق الأرز ويُقلى الفطر ويُقطع البصل الأخضر، ثم تُجمع المكونات ويُضاف الملح ويُتبل.
5. عندما ترتفع القاعدة، نشكل الفطائر وندخلها إلى الفرن.

إذا لم تتمكن من استخدام الفرن، فيمكنك قلي الأجزاء في مقلاة، وسوف تتحول إلى لذيذ جدا.

فطائر الفطر بحشوة الدجاج

يجب أن تقلى فطائر الفطر والدجاج المحضرة حسب هذه الوصفة على أساس خالي من الخميرة في مقلاة.

مطلوب:

• علبة نصف لتر من الكفير؛
• بيضة؛
• قطعة من الزبدة
• 4.5-5 أكواب من الدقيق؛
• 25-30 غرام من السكر المحبب؛
• مشروب غازي؛
• ملح؛
• 0.35 كجم من الفطر
• قطعتان من صدور الدجاج الخالية من العظم؛
• توابل

إجراء:

1. في وعاء كبير، اخفقي البيضة مع السكر والملح والصودا، ثم خففيها بالكفير الدافئ.
2. أضيفي الزبدة المذابة وأضيفي الدقيق واعجني القاعدة واتركيها دافئة.
3. يُسلق الدجاج ويُبرد ويُطحن في مفرمة اللحم.
4. يقلى الفطر مع البصل ويتحد مع اللحم ويتبل ويضاف الملح.
5. تُقسم العجينة، وتُشكل على شكل فطائر وتُقلى في مقلاة.

لعشاق المخبوزات اللذيذة، وصفات الفطر ستكون مفيدة. فطائر لذيذة مخبوزة على صينية خبز في الفرن؛ فطائر مقلية بالزيت في مقلاة؛ كوليبياكي المعطر والبسكويت المتفتت... كل هذه المنتجات المحشوة بالفطر مخصصة حصريًا لأولئك الذين لم يعتادوا على الوجبات السريعة ويريدون مفاجأة أحبائهم وضيوفهم. يمكنك حتى خبز الخبز والبسكويت مع الفطر، والشيء الرئيسي هو الرغبة وقدر لا بأس به من المهارة!

لتبدأ، صورة وصفة للخبز مع الفطر على وصفة روسية قديمة.

كوليبياكا مع الفطر على الطريقة الروسية القديمة

مكونات:

• عجين: 1 كيلو دقيق، 500 مل حليب، 3 بيضات + 1 صفار، 15 جرام خميرة جافة، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي + لدهن 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح حسب الذوق، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء.
• حشوة: 1 كجم من الفطر، 1 بصل، حفنة من الشبت والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة للقلي. الصلصة: 300 مل من مرق الفطر، 3 ملاعق كبيرة. دقيق 3 ملاعق كبيرة. ل. سمين اختياري: منشفة قطنية.

تحضير:

اخلطي الدقيق والخميرة والملح والسكر والحليب والبيض. أضيفي الزبدة واعجن العجينة. يُسكب الزيت النباتي ويُعجن مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ. اغسل الفطر وجففه وقشره. يُغلى لمدة 10 دقائق ويُضاف الماء العذب ويُطهى لمدة ساعة أخرى ويُصفى في مصفاة ويُحفظ المرق. يقطع البصل المقشر ويقلى بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويخلط مع الفطر ويقطع. يضاف الشبت المفروم والملح والفلفل ويقلب. تحضير الصلصة: يقلى الدقيق في الدهن لمدة 2-3 دقائق ثم يُسكب في المرق ويُغلى. رش حشوة الفطر بالصلصة.

تُقسم العجينة المرتفعة إلى قسمين متساويين وجزء أصغر (للزينة). ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة واتركيها ترتفع. افردي قطعتين من الخبز المسطح، ضعي اللحم المفروم على إحداهما، ثم غطيها بالأخرى واضغطي على الحواف. اتركيه لمدة 15 دقيقة، ثم دهنيه بالصفار الممزوج بملعقة كبيرة من الماء والملح. تزين بباقي العجينة وتدهن بالصفار. قم بعمل عدة ثقوب للسماح للبخار بالهروب. وفقًا لهذه الوصفة، تُخبز الكوليبياكا مع الفطر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

وصفات لصنع الخبز مع الفطر

خبز مع الفطر والفطر المجفف وإكليل الجبل

مكونات:

300 جرام دقيق الجاودار المنخل، 200 جرام دقيق القمح، 350 مل ماء دافئ، 100 جرام فطر، 30 جرام، 100 جرام صدر مسلوق مدخن، 25 جرام خميرة جافة، عدة أغصان إكليل الجبل، 1/2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف، 5 جرام بذور كزبرة، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح، 30 مل زيت نباتي، 30 جرام زبدة للقلي.

تحضير:

نخل دقيق القمح. اطحن الفطر المجفف إلى غبار باستخدام الخلاط أو اكسره بيديك وأضفه إلى الدقيق. أضيفي دقيق الجاودار المنخل والملح والخميرة الجافة، وافركي الخليط جيدًا بين يديك. أضف أوراق إكليل الجبل.

اغسلها وجففها وقشرها واقطعها بشكل خشن. قطع بريسكيت إلى شرائح رقيقة. يقلى الفطر في الزبدة الساخنة مع الزعتر المجفف ولحم الصدر لمدة 15 دقيقة.

أضيفي محتويات المقلاة إلى خليط الدقيق، أضيفي الزيت النباتي والماء. اعجن العجينة ولفها بالكزبرة واتركها لمدة 1.5-2 ساعة لترتفع. ننقل الخبز إلى قالب مدهون بالزيت النباتي ومرشوش بالدقيق. يُخبز الخبز مع الفطر حسب هذه الوصفة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.

الخبز مع شانتيريل والجبن

مكونات:

220 جرام دقيق، 5 جرام خميرة جافة، 4 بيضات، 150 جرام، 200 جرام جبنة هولندية، 100 مل نبيذ أبيض جاف، 100 مل زيت نباتي، ملح وفلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة، زبدة للدهن. اختياري: ورق البرشمان.

تحضير:

اغسل الفطر وجففه وقشره وقطعه إلى قطع إذا لزم الأمر. ضعيها في قدر وأضيفي إليها الماء البارد حتى تغطيها بالكامل.

قم بغلي الفطر لمدة 10 دقائق بعد غليان السائل. يُصفّى المرق ويُضاف الماء العذب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. استنزاف في مصفاة.

صر الجبن على مبشرة بخير. الجمع بين النبيذ والزيت النباتي. يُمزج البيض والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج والخميرة والدقيق في وعاء منفصل ويُضاف بعناية خليط النبيذ والزيت النباتي. أضيفي الجبن والفطر وقلبي.

تُبطن صينية الخبز بورق البارشمان، وتُدهن بالزبدة. ضعي العجينة واخبزيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

وصفات لصنع حشوة الفطر اللذيذة للفطائر

حشوة لفطائر الفطر والبازلاء

مكونات:

لتحضير حشوة الفطر اللذيذة للفطيرة، ستحتاجين إلى: 500 جرام فطر مملح، 200 جرام بازلاء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السمن أو الزيت النباتي، 1 بصلة، فلفل.

تحضير:

ينقع الفطر المملح لمدة ساعتين في ماء بارد، ويوضع في مصفاة أو منخل ويترك الماء يصفى، ويقطع الفطر جيدًا ويقلى بالزيت. تُسلق البازلاء المقسمة وتُصفى في مصفاة وتمرر عبر مفرمة اللحم. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ناعما ويخلط مع الفطر. في النهاية، تحتاج إلى إضافة الفلفل حسب الرغبة إلى ملء فطائر الفطر.

حشوة الفطر المجفف

مكونات:

50 جرام فطر مجفف، 1 كوب أرز، 2 بصل، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة والملح والفلفل.

تحضير:

لتحضير حشوة لذيذة جدًا للفطائر، يجب غسل الفطر المجفف في ماء الغرفة، ونقعه لمدة ساعتين، وطهيه في نفس الماء لمدة ساعتين، ثم يُصفى في مصفاة، ويُقطع جيدًا ويُقلى. بشكل منفصل، يقلى البصل المفروم ناعما. امزج كل شيء مع الأرز المسلوق. في النهاية، أضيفي الملح والفلفل إلى حشوة فطيرة الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة.

حشوة فطائر الفطر

مكونات:

• 400 جرام فطر طازج أو 100 جرام فطر مجفف، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة.
• للصلصة: 1 بصلة، 1 ملعقة صغيرة دقيق قمح، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمن، ملح، فلفل، أعشاب حسب الرغبة، نصف كوب مرق أو ماء، ورق الغار.

تحضير:

لتحضير هذه الحشوة للفطائر، يجب غسل الفطر وتقشيره وغليه في ماء مملح حتى ينضج. يُنقع الفطر المجفف مسبقًا لمدة 3 ساعات في الماء البارد، ويُصفى الماء، ويُضاف الماء العذب، ويُسلق الفطر فيه. يمر الفطر المسلوق عبر مفرمة اللحم أو يُقطع جيدًا ويُقلى في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سمنة.

تحضير الصلصة.سخني الدهن حتى تختفي الرغوة ويتوقف الأزيز، ثم أضيفي البصل المفروم جيدًا، مع التحريك، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً متساوياً.

يُضاف الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا ويُخفف بالمرق أو الماء حتى يتماسك القشدة الحامضة السميكة ويُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الفلفل وورق الغار والأعشاب والملح والقشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك. امزج الصلصة النهائية مع الفطر.

كيفية طبخ فطائر الفطر اللذيذة في الفرن: وصفات بالصور

فطيرة "Zokodzhin" على الطراز الأوسيتي

مكونات:

• يتم تحضير عجينة فطيرة الفطر حسب هذه الوصفة من:
• لملء فطيرة الفطر اللذيذة ستحتاج: 200 جرام فطر، 1 بصلة، 200 جرام جبنة أوسيتيا أو أديغي، ملح وفلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة، 30 مل زيت نباتي للقلي.
• لتقديم: 50 جرام زبدة. اختياري: منشفة قطنية.

تحضير:

قبل تحضير فطيرة الفطر يجب إذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح وتركها لمدة 20 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الدقيق ويُمزج مع العجينة. اعجن العجينة، ثم غطيها بمنشفة، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة.

تحضير الحشوة.اغسل الفطر وجففه وقشره وقشر البصل. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات. يقلى كلا المكونين في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة. صر الجبن على مبشرة خشنة. يخلط البصل والفطر والجبن والملح والفلفل ويقلب.

نرش صينية الخبز بالدقيق ونفرد العجينة على شكل كعكة مسطحة. ضعي الحشوة في الوسط واضغطي على الحواف. مدّي الكيكة من المنتصف إلى الأطراف، واصنعي فتحة في المنتصف ليخرج البخار. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. عند التقديم، دهن فطيرة الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة بالزبدة المذابة.

فطيرة مع الفطر والملفوف على الطريقة الأوسيتيه

مكونات:

• عجين: 300 جرام دقيق، 150 مل حليب، 20 جرام خميرة طازجة، 20 جرام سكر، 20 جرام ملح، 30 مل زيت نباتي.
• حشوة: 300 جرام ملفوف أبيض، 200 جرام فطر، 100 جرام جبنة أديغي، 1 بصلة، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة، 30 مل زيت نباتي للقلي، ماء للطهي.
• لتقديم: 50 جرام زبدة.
• بالإضافة إلى ذلك:منشفة قطنية.

تحضير:

قبل خبز فطيرة الفطر على الطريقة الأوسيتية، تحتاج إلى إذابة الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر والملح وتترك لمدة 20 دقيقة. يُسكب الزيت النباتي في الدقيق ويُمزج مع العجينة. اعجن العجينة، ثم غطيها بمنشفة، ثم ضعيها في مكان دافئ لمدة 35-40 دقيقة.

كما ترون في الصورة، في حين أن العجين لفطيرة الفطر يرتفع، تحتاج إلى تحضير الحشوة:

للقيام بذلك، يقطع الملفوف، ويوضع في قدر، ويضاف الماء، ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اغسل وجفف وقشر الفطر. نقطع الفطر إلى شرائح والبصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي لمدة 20 دقيقة ويتحد مع الملفوف. يُصفّى في مصفاة ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف الجبن المبشور ويُحرّك.

نرش صينية الخبز بالدقيق ونفرد العجينة على شكل كعكة مسطحة. ضعي الحشوة في المنتصف، واضغطي على الأطراف، ثم مدي الفطيرة من المنتصف إلى الأطراف، واصنعي فتحة في المنتصف ليخرج البخار. وفقًا لهذه الوصفة، يجب خبز البايرو اللذيذ مع الفطر على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا. عند التقديم تدهن بالزبدة.

فطيرة مع الفطر ولحم الخنزير والجبن

مكونات:

• عجين: 250 جرام دقيق، 125 جرام زبدة، 80 مل حليب، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.
• حشوة: 300 جرام فطر، 1 بصلة، 250 جرام لحم خنزير مسلوق، 200 جرام جبنة صلبة، 50 جرام جوز مقشر، زيت نباتي للقلي.
• يملأ: 3 بيضات، 250 جرام كريمة حامضة، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.
• بالإضافة إلى ذلك:فيلم التشبث.

تحضير:

قبل صنع فطيرة مع الفطر ولحم الخنزير والجبن، تحتاج إلى الجمع بين الدقيق ومسحوق الخبز المنخل من خلال غربال، إضافة الزبدة إلى مكعبات، وفرك بيديك حتى فتات صغيرة. نسكب الحليب ونعجن العجينة. نشكلها على شكل كرة، نغلفها بورق النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الخطوة التالية في تحضير فطيرة الفطر هي تحضير الحشوة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسل وتجفيف وتقشير الفطر، وختم ناعما. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع الجبن ولحم الخنزير إلى مكعبات ويقطع الجوز بشكل خشن بسكين.

انتبه إلى صورة هذه الوصفة لفطيرة الفطر - يجب وضع العجينة الملفوفة في قالب بحيث يكون ارتفاع الجوانب 3-4 سم:

قم بقص الحواف - ستكون هناك حاجة إليها للزينة. ضعي البصل المقلي والفطر على العجينة، ثم ضعي فوقها لحم الخنزير والجبن والمكسرات. تحضير الحشوة: اخفقي البيضة مع القشدة الحامضة والملح. نسكبها بالتساوي على الحشوة. تزيين الفطيرة بالعجين المتبقي. وفقًا لهذه الوصفة، تُخبز فطيرة الفطر في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.

فطيرة شانتيريل

مكونات:

• عجين: 259 جرام دقيق، 125 جرام زبدة، 1 بيضة، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
• حشوة: 500 جرام شانتيريل، وبصل، 100 جرام لحم مقدد مدخن نيئ أو مسلوق. الحشوة: 2 بيضة، 130 جرام كريمة حامضة، 130 مل كريمة 10% دسم، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح.

بالإضافة إلى ذلك، لإعداد فطيرة الفطر في الفرن، سوف تحتاج إلى فيلم التشبث.

تحضير:

كما هو الحال في الوصفات الأخرى، قبل طهي فطيرة الفطر في الفرن، تحتاج إلى نخل الدقيق والملح، وتغلب على البيضة وتخلط. أضيفي الزبدة المخففة واعجن العجينة. لفها بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة.اغسل وجفف وقشر الشانتيريل واقطعها بشكل خشن. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، والبصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة جافة حتى يصبح شفافاً ويتحول الدهن ويضاف الفطر والبصل. يقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

نفرد العجينة ونضعها في قالب، ونثقبها بالشوكة في عدة أماكن. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

تحضير الحشوة:اخلطي القشدة الحامضة والقشدة والبيض وأضيفي الملح.

ضعي الحشوة على قاعدة العجينة واسكبي فوقها خليط الكريمة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

فطيرة عجينة الكفير مع الفطر

مكونات:

• عجين: 150 جرام دقيق، 200 مل كفير، 2 بيضة، 50 جرام زبدة، 1 ملعقة صغيرة. الصودا، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
• حشوة: 250 جرام من فطر الغابات المجمد الطازج، 100 جرام من الجبن الصلب.
• بالإضافة إلى ذلك:ورق زبدة.

تحضير:

قبل تحضير فطيرة الفطر، يجب إذابة تجميد ثمار الغابة المجمدة وعصرها وتقطيعها إلى قطع صغيرة. جفف في مقلاة لمدة 10 دقائق حتى تتبخر الرطوبة الزائدة. صر الجبن على مبشرة خشنة.

تحضير العجينة.نخل الدقيق مع الصودا والملح. نذوب الزبدة في قدر ونبردها ونخلطها مع الكفير ونخفقها في البيض. الجمع بين المكونات الجافة والسائلة ويقلب بسرعة.

غلفي القالب بورق البارشمان واسكبي نصف العجينة. توزيع الفطر المقلي بالتساوي. نسكب باقي العجينة ونرشها بالجبن.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 45-55 دقيقة.

انظر إلى صور فطائر الفطر وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه - تبدو هذه المعجنات لذيذة بكل بساطة:

وصفات الفطائر المحشوة بالفطر (مع الصور)

فطر طازج مخبوز في الكعك

مكونات:

16 خبز، زبدة، مشروم فريكاسي.

تحضير:

نقطع الجزء العلوي من الكعك، ونزيل اللب، ثم دهنه من الداخل وعلى الجوانب بالزبدة. ثم املأها بالفطر fricassee (انظر أدناه)، ضعها على ورقة مدهونة. لهذه الوصفة، يجب ترك الكعك مع الفطر في الفرن حتى يصبح لونه بنيًا.

فطر "تومبوكس" في جيلي مع صلصة بروفنسال

مكونات:

• 50 جرام فطر بورسيني مجفف، 1 خبز المدينة، 1 كوب حليب، 5 بيضات، 200 جرام مخلل مملح، 100 جرام كراث، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة والجبن والملح.
• بالنسبة للجيلي: 9 جرام جيلاتين، 3 أكواب مرق مشروم، ملح، صلصة.

تحضير :

قم بتحضير الخليط كما هو الحال مع بودنغ الفطر (انظر أعلاه)، ثم املأ به قوالب "جانب السرير" المدهونة. ضعيها على ورقة وحمريها في الفرن. ضعيها في طبق عميق واتركيها تبرد. يُسكب مرق الفطر فوق الجيلاتين ويُضاف الملح ويُسخن حتى يذوب تمامًا. يُسكب فوق "طاولات السرير" ويُوضع في الثلاجة بعد التبريد. يقدم مع صلصة بروفنسال.

موريلس خبز في الكعك

مكونات:

12-15 كعكة، 200 جرام موريل، 1 كوب كريمة (حليب)، 1 بيضة، جبنة سويسرية، 1 كوب كريمة حامضة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة والملح.

تحضير:

تحضير الكعك، وإزالة اللب والبني قليلا.

تحضير اللحم المفروم .يقطع الفطر ويضاف الملح ويقلى بالزيت.

لتتبيل الكعك المحشو بالفطر، تحضير خليط من الكريمة أو الحليب مع إضافة القشدة الحامضة والجبن الممزوج بالبيضة.

فطر في كعكة

مكونات:

• 300 جرام فطر، زيت نباتي، 1 رغيف، 3 صفار بيض، كريمة، عصير ليمون.
• للصلصة: 50 جرام زبدة، 2 بصل، 1 كوب مرق، ملح، فلفل.

تحضير:

تحضير الصلصة.تُذوب الزبدة في قدر ويُقلى فيها البصل المفروم جيدًا ويُضاف الملح والفلفل ويُخفف كل شيء مع التحريك السريع مع المرق الساخن.

ثم ضعيها على نار خفيفة واتركي المرق يغلي إلى النصف.

بشكل منفصل، قم بغلي الفطر في الماء مع الزيت النباتي، صب الصلصة المحضرة واتركها تنضج قليلاً على نار خفيفة. ثم خذ رغيفًا دائريًا واقطع القشرة السفلية وأخرج الفتات لتكوين اكتئاب. جفف الكعكة ودهنها بالزبدة وضعها على طبق بحيث تكون المسافة البادئة متجهة للأعلى. يُضاف الصفار والقليل من الكريمة وعصير الليمون والزيت النباتي إلى الفطر. امزج كل شيء، ضعه بسرعة في كعكة وقدمه.

هنا يمكنك مشاهدة صور لوصفات كعك الفطر محلية الصنع:

الفطر في العجين مع لحم الخنزير

مكونات:

500 جرام فطر طازج، 1/2 كوب دقيق، 1 بيضة، 100 جرام لحم خنزير، 1/2 كوب حليب، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة سكر، ملح.

تحضير:

يُقشر الفطر ويُقطع السيقان ويُغسل الأغطية ويُغلى في كمية صغيرة من الماء ثم يُرفع من المرق ويُجفف.

استخدمي مغلي وسيقان الفطر لتحضير أطباق أخرى. يُسكب الدقيق في وعاء ويُضاف البيض ولحم الخنزير المفروم والملح والقليل من السكر ويُسكب في الحليب ويُقلب جيدًا.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (أو مقلاة عميقة) ويُسخن جيدًا على نار عالية.

عندما يكون الزيت ساخنًا، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

تُغمس قبعات الفطر المسلوقة في العجينة وتوضع في الزيت المغلي. ضعي الفطر المقلي في طبق واتركيه يصفى من الزيت.

قبل قلي الفطر، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان الزيت ساخنا بما فيه الكفاية.

كيفية تحضير فطائر الفطر المقلية في مقلاة: وصفات بالصور

فطائر البطاطس بحشوة الفطر

مكونات:

• ستحتاج لفطائر الفطر المقلية إلى: 500 جرام من البطاطس، 1 بيضة، فتات الخبز والملح حسب الرغبة، زيت نباتي للقلي.
• حشوة: 150 جرام فطر الغابة (فطر الطحلب، شانتيريل، فطر العسل)، 2 بصل، 100 جرام جبن صلب، ملح وفلفل مطحون طازج - حسب الرغبة، زيت نباتي للقلي.

تحضير:

اغسل الفطر وجففه وقشره وقطعه إلى قطع. ضعيها في قدر وأضيفي إليها الماء البارد حتى تغطيها بالكامل. يغلي لمدة 10 دقائق بعد غليان السائل. يُصفّى المرق ويُضاف الماء العذب ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. استنزاف في مصفاة.

يُقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى بالزيت النباتي الساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. يُضاف الفطر ويُقلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُضاف الجبن المبشور والملح والفلفل.

تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة، ثم تُبرد وتُبشر. أضف البيضة، مزيج. نشكل فطائر من خليط البطاطس، ونحشوها بالخليط الناتج. تُلف في فتات الخبز وتُقلى بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقدم فطائر الفطر المقلية في مقلاة ساخنة.

فطائر البطاطس مع الفطر

مكونات:

1 كجم بطاطس، 150 جرام فطر مجفف، 2 بصل، 2 بيضة، 1/2 كوب بسكويت مطحون، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة دقيق القمح، ملح، فلفل، 1 كوب صلصة كريمة حامضة.

تحضير:

تُسلق البطاطس المقشرة، وتُصفى من الماء، وتُترك البطاطس لمدة 7-10 دقائق. دون ترك البطاطس تبرد، اهرسيها بمدقة خشبية. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى المهروس الناتج. ملعقة من الزبدة وصفار البيض تخلط جيدا.

تحضير اللحم المفروم . يُغسل الفطر المجفف ويُطهى ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت ثم يُضاف البصل المقلي المفروم جيدًا والملح والفلفل ويُخلط.

من كتلة البطاطس المحضرة، نشكل كعكات كبيرة، ونضع الفطر المفروم في منتصف كل منها، ونربط حواف الكعك، ونعطي الفطائر شكل هلال. تُبلل الفطائر بالبيض وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة مُسخنة بالزيت. تُقدم صلصة الكريمة الحامضة بشكل منفصل لفطائر الفطر المقلية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

فطائر الفطائر مع الفطر

مكونات:

• لهذه الوصفة لفطائر الفطر المقلية ستحتاج: 250 جرام فطر، 40 جرام بصل، 20 جرام زبدة، 30 جرام خبز قديم، 20 جرام بسكويت، 1 حزمة بقدونس، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
• للاختبار: 150 جرام دقيق، 30 جرام زبدة، 1 بيضة، 200 مل حليب وماء.

تحضير:

يُشطف الفطر ويُسلق في كمية صغيرة من الماء المملح ويُصفى ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع والمعصور. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة ويُمزج مع خليط الفطر ويُضاف الزيت والملح والفلفل ويخلط كل شيء جيدًا. اخلطي أجزاء متساوية من الحليب والماء المملح واخفقي بيضة نيئة وأضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا واعجني العجينة. صب بضع ملاعق كبيرة في وعاء منفصل. اخبزي 9-12 فطيرة رقيقة من العجينة، وبينما تكون ساخنة، وزعيها بطبقة من الحشوة المحضرة.

لف كل فطيرة في أنبوب وقم بتمديدها قليلاً في شكل حلزوني.

اثني الطرف الخارجي للداخل، ثم اغمسي الفطائر المشكلة في الخليط، ثم رشيها بفتات الخبز المطحونة، ثم اقليها بالزيت، ثم ضعيها على طبق على شكل هرم.

كما ترون في الصورة، يجب رش فطائر الفطر المقلية حسب هذه الوصفة بالبقدونس المفروم قبل التقديم:

وصفات لصنع فطائر الخميرة مع الفطر

كيفية صنع فطائر مع الفطر من عجينة الخميرة؟

فطائر مع الفطر "جوبنيكي"

مكونات:

• لتحضير فطائر الفطر ستحتاج: 40 جرام دقيق، 1 جرام خميرة، 15 جرام ماء، 2.5 جرام سكر، 2 جرام سمن.
• للحوم المفرومة: 19 جرام فطر مجفف، 15 جرام بصل، 1 بيضة، شبت، ملح حسب الرغبة، 10 جرام سمن.

تحضير:

قبل إعداد هذه الفطائر، يجب فرز الفطر الطازج بعناية، وغسله (نقع المجفف لمدة 3-4 ساعات)، وغليه، ومفروم، ويخلط مع البصل المفروم، ويضاف الملح ويقلى في مقلاة ساخنة بالزيت. أضف الشبت إلى اللحم المفروم.

افردي العجينة الإسفنجية على شكل كعكات مستديرة. ضعي اللحم المفروم على كل منها، واطوي الحواف واضغطي عليها بخيط، واتركيها تنزعج، ودهنها بالليزون، واخبزيها في الفرن. تُقدم فطائر الفطر الدافئة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة.

فطائر مع الفطر والبصل

مكونات:

40 جرام دقيق، 1 جرام خميرة، 15 جرام ماء، 2.5 جرام سكر، 2 جرام زبدة، ملح حسب الرغبة، 15 جرام بصل، 8 جرام فطر مجفف، 1 بيضة، 10 جرام كريمة حامضة.

تحضير:

افردي العجينة الإسفنجية إلى كعكات مسطحة مستديرة، ثم اطوي الحواف، ضعي الفطر المقلي المفروم والبصل المقلي في المنتصف.

مكان في مكان دافئ.عندما ترتفع الرؤوس، تدهن الحواف بالبيض وتوضع الكريمة الحامضة في المنتصف. تحتاج إلى خبز فطائر الخميرة مع الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر مع موريلس

مكونات:

• للاختبار: 2 كوب دقيق، خميرة، صودا، ماء.
• لملء: 200 جرام فطر طازج، 100 جرام زبدة أو سمن، 160 جرام لب لحم ضأن، 1 بصلة، 5 جرام كزبرة أو شبت، فلفل، ملح، 1 كوب زبادي.

تحضير:

حسب وصفة فطائر الفطر، تحتاج إلى تشكيل كعكات مستديرة من عجينة الصودا غير المحلاة. افرز الموريل واشطفه واغليه مرتين في كمية كبيرة من الماء المملح ثم صفيه في مصفاة وعندما يجف الماء قطعه إلى قطع صغيرة. ضعي اللحم المفروم جيدًا في غلموت مغلي وأضيفي الموريل والملح والفلفل والأعشاب المفرومة جيدًا واقليها حتى تتبخر الرطوبة. قومي بتشكيل الفطائر المحشوة على شكل مثلث، ثم اغمسيها في الزبادي واخبزيها في صينية خبز أو على صينية خبز، مع وضع جانب التماس لأسفل. بعد الخبز، دهنها بالزيت.

انظر إلى الصورة للحصول على وصفات فطائر الفطر المصنوعة من عجينة الخميرة:

الخبز مع الفطر: كيفية خبز الفطيرة والكالزون والبسكويت

فطيرة الفطر

مكونات:

250 جرام سمن أو زبدة، 250 جرام دقيق قمح، 750 مل ماء، 500 جرام فطر، 2 بصل، ملح وبهارات حسب الرغبة.

تحضير:

نحرك الدقيق مع الدهن الساخن ثم نضيف الماء.

دع العجينة المخفوقة جيداً تتماسك في البرد. يُحمر الفطر والبصل المفروم قليلاً.

افردي العجينة إلى جزأين غير متطابقين تمامًا، أكبرهما سيكون القشرة السفلية للفطيرة. يُوزّع الفطر والبصل في طبقة متساوية على القشرة السفلية، ويُغطى بالقشرة العلوية ويُطوى حواف القشرة السفلية فوق القشرة العلوية.

دهن الفطيرة بالبيض المخفوق واخبزها لمدة 20-30 دقيقة عند 225 درجة مئوية.

ميني كالزوني مع الفطر واللحم المفروم

مكونات:

140 جرام من عجينة البيتزا، زيت زيتون للدهن، دقيق للرش. الحشوة: 75 جرام لحم بقري مفروم، 40 جرام لحم مقدد نيء مدخن، 75 جرام موزاريلا، 40 جرام فطر، 75 جرام معجون طماطم أو صلصة بيتزا جاهزة.

تحضير:

اغسل وجفف وقشر الفطر.

قطع الفطر إلى شرائح رقيقة، ولحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.

تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء، ثم تُفرد إلى ثلاث طبقات دائرية على سطح مرشوش بالدقيق.

دهن نصف كل قطعة بمعجون الطماطم ورشها بجبنة الموزاريلا المبشورة.

ضعي شريحتين من لحم الخنزير المقدد وشرائح الفطر واللحم المفروم في الأعلى.

قرص حواف كل قطعة وادهنها بزيت الزيتون.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 300 درجة مئوية لمدة 7 دقائق.

بسكويت البطاطس مع الفطر

مكونات:

• بسكويت: 180 جرام دقيق، 3 حبات بطاطس كبيرة، 1 بيضة، رشة ملح، زيت نباتي للدهن.
• حشوة: 350 جرام فطر، 1 بصلة، 1 فلفل حلو، 100 جرام جبنة صلبة، ملح وفلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة، زيت نباتي للقلي.

تحضير:

تحضير الحشوة.نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. اغسل الفطر وجففه وقشره واقطعه جيدًا. يقلى البصل في الزيت النباتي الساخن على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق.

إزالة الجذع والبذور من الفلفل الحلو الحلو وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. يُضاف البصل والفطر إلى المقلاة ويُضاف الملح والفلفل ويُقلب ويُقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مغلي مملح حتى تنضج لمدة 30 دقيقة. يُصفى الماء ويُبرد البطاطس ويُبشرها على مبشرة خشنة. يُضاف الدقيق والبيض والملح ويُعجن العجينة.

قومي بتشكيل كعكات مسطحة من خليط البطاطس بيديك ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. ضعي القليل من الحشوة في وسط كل تورتيلا ورشيها بالجبن المبشور. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من الصور لوصفات المخبوزات اللذيذة مع الفطر - الفطائر والكوليبياك والجاليت وغيرها من المخبوزات:

6-8 حصص

1 ساعة و 10 دقائق

267 سعرة حرارية

5 /5 (1 )

ما رأيك في ملء الفطائر في سلة ذات الرداء الأحمر، وهي فتاة تعيش على مشارف الغابة؟ إن لم يكن كلهم، فمن المؤكد أن معظمهم كان لديهم فطر.

نظرًا لأن ابني طرح السؤال، فإن أي فطائر محشوة بالفطر تسمى فطائر ذات الرداء الأحمر. سأخبرك بكيفية تحضير نسختين من هذا الطبق الرائع، وتقرر بنفسك من تعاملهم، الجدة أو الدببة الثلاثة.

فطائر مع الفطر في الفرن

أدوات المطبخ:وعاء، مقلاة، ورقة الخبز، شوبك، فرن، مبشرة.

مكونات

اختيار المكونات

عادةً ما أستخدم الفطر أو فطر المحار في فطائري.: غالبًا ما يتم بيع هذا الفطر في متاجرنا وبسعر معقول جدًا. الفطر منتج قابل للتلف، لذلك عند الشراء عليك مراعاة ما يلي:

• مدة صلاحيتها عند درجة حرارة +4° هي 5 أيام، عند +10° – يومين، عند +18° – لا تزيد عن 6 ساعات؛
• الفطر الطازج عالي الجودة له رائحة طيبة، أي رائحة أجنبية تشير إلى زراعة أو تخزين غير لائق؛
• الفطر الطازج صلب ومرن، ويجب أن يكون سطحه جافًا؛
• الفطر الطازج أبيض أو بني (إذا كان فطرًا ملكيًا) ، بدون بقع داكنة ، وغطاء غير مفتوح متصل بالساق بواسطة فيلم مستمر ، وألواح وردية ، وساق قصير بدون فراغات ؛
• يتميز فطر المحار الطازج عالي الجودة بلون أغمق بدون بقع صفراء، وحواف منحنية للأسفل، وناعمة، وخالية من الشقوق، ولا يزيد قطرها عن 100 مم.

لقد قمنا بفرز الفطر. يمكن أن يحل الكفير محل أي منتج حليب مخمر مماثل أو ماء عادي بنجاح. يمكنك استخدام السمن بدلا من الزبدة.

تحضير العجينة والحشوة

1. ضعي كوبين من الدقيق على سطح العمل وأضيفي قليل من الملح.
   
   
2. صر 150 غرام من الزبدة المبردة.
   
   
3. قطعي الزبدة والدقيق بالسكين أو افركيهما بيديك حتى يصبحا فتاتًا ناعمًا.
   
   
4. نجمع الدقيق في كومة ونصنع انخفاضًا في المنتصف ونسكب 125 مل من الكفير فيه.
   
   
5. يعجن العجينة القاسية.
   
   
6. اجمع العجينة على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
   
   
7. لنبدأ في تحضير الحشوة. فطر (300-400 جم) مقشر ومغسول مسبقًا ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
   
   
8. نقطع 5-7 بصل أخضر ونبشر 100 جرام من جبنة الفيتا على مبشرة خشنة.
   
   
9. ضعي مقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس.
   
   
10. عندما يسخن، أضيفي الفطر واقليه حتى ينضج.
    
    
11. انقل الفطر المحضر إلى وعاء.
    
    
12. أضف البصل الأخضر والجبن المبشور إليهم. يرش الملح والفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدا.
    
    

تشكيل الفطائر

1. رش الدقيق على سطح العمل للطاولة. نخرج العجينة من الثلاجة ونقطع ربعها ونلفها إلى نقانق ونقطعها إلى أجزاء.
   
   
2. قم بطرح الجزء المقسم باستخدام شوبك في كعكة مستديرة.
   
   
3. ضعي الحشوة على نصف قطعة الخبز المسطح.
   
   
4. في النصف الثاني من الكعكة، استخدمي سكينًا لعمل عدة قطع متوازية، مع ترك الحافة سليمة.
   
   
5. نقوم بتجميع الفطيرة ونقرص حافتها بأصابعنا.
   
   
6. بالضغط على أسنان الشوكة على طول حافة الفطيرة، نقوم بإنشاء نمط على شكل أشعة الشمس.
   
   
7. نقوم بإعداد الفطائر المتبقية بنفس الطريقة، ونوزع الحشوة بالتساوي ونحاول التأكد من أنها بنفس الحجم.
   
   
8. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق. اكسر بيضة واحدة في كوب واضربها جيدًا بالشوكة. دهن سطح الفطائر بالبيض.
   
   
9. سخني الفرن على حرارة 180 درجة وضعي صينية الخبز فيه لمدة 25-30 دقيقة. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق واتركيها تبرد قليلاً ثم قدميها.
   
   

ماذا تخدم

يمكن تقديم هذه الفطائر على الغداء مع المرق أو حساء الخضار الخفيف. ستكون مفيدة لتناول الإفطار مع شاي الصباح وأثناء تناول وجبة خفيفة بعد الظهر مع كوب من الكومبوت أو عصير الفاكهة. يمكن تحضير فطائر الفطر للعطلة وتقديمها كمقبلات باردة.

وصفة فيديو لصنع الفطائر مع الفطر في الفرن

إذا كنت لا تزال تشك فيما إذا كان عليك تجربة خبز مثل هذه الفطائر العطرية، شاهد هذا الفيديو القصير. سوف يقنعك أن مثل هذا الخبز ليس من الصعب تحضيره، وسيصبح أيضًا نوعًا من ورقة الغش لعجن العجين بشكل صحيح وتشكيل الفطائر.

• قبل تحضير العجينة يجب نخل الدقيق لتفتيت الكتل وإثرائه بالأكسجين.
• ليس من الضروري استخدام مبشرة لطحن السمن، يمكنك تقطيعه بالسكين وبشره بيديك.
• يمكنك وضع مجموعة صغيرة من الخضروات المفضلة لديك في الحشوة، وسوف تصبح أكثر عطرية.
• يمكن رش الفطائر المدهونة بالبيض ببذور السمسم وستبدو أكثر شهية.

هل كنت تعلم؟الفطر ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه صحي جدًا أيضًا. على سبيل المثال، يعزز الفطر نمو الذاكرة ووظيفة الدماغ، ويحتوي فطر المحار على كمية كبيرة من فيتامين د، وهو ضروري لجسم الإنسان لامتصاص الكالسيوم، وبالتالي لتكوين الهيكل العظمي والأسنان.

فطائر مقلية مع الفطر

وقت الطبخ- ساعاتين.
محتوى السعرات الحرارية– 240 سعرة حرارية.
أدوات المطبخ:وعاء، مقلاة، هراسة البطاطس المهروسة.

مكونات

تحضير العجينة والحشوة

1. ينخل 730 جرامًا من الدقيق من خلال منخل في وعاء كبير.
   
   
2. أضف 10 جرام من الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. مزج.
   
   
3. قم بتشكيل قمع صغير في الدقيق واكسر بيضة واحدة فيه.
   
   
4. نسكب الماء الساخن إلى 40 درجة تدريجيًا ونعجن العجينة بالملعقة أو باليد.
   
   
5. اعجن العجينة جيداً حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك وجدران الوعاء.
   
   
6. دون إخراج العجينة من الوعاء، دهنها بسخاء بملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس.
   
   
7. نغطي الوعاء بقطعة من النايلون أو منشفة ونضعه في مكان دافئ.
   
   
8. بينما العجين يرتفع، دعونا نجهز الحشوة. اغسل وقشر 700-800 جرام من البطاطس، مقطعة إلى قطع صغيرة، ضعها في وعاء من الماء واشعل النار فيها.
   
   
9. قشر 200 جرام من البصل، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
   
   
10. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس وأضيفي 50 جرامًا من الزبدة وأضيفي البصل. يقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شفافاً وخفيفاً.
    
    
11. نقطع 300 جرام من الفطر إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى المقلاة مع البصل.
    
    
12. ملح البطاطس المسلوقة حسب الرغبة.
    
    
13. يقلى الفطر حتى ينضج ويضاف الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة ويقلب. اتركيه لمدة 2-3 دقائق حتى يمتص الفطر البهارات ويطفئ النار.
    
    
14. بحلول هذا الوقت تكون البطاطس مطبوخة بالفعل. قم بتصفية الماء من المقلاة واهرس البطاطس باستخدام هراسة البطاطس للحصول على هريس متجانس.
    
    
15. ضعي الفطر المقلي مع البصل في مقلاة مع البطاطس المهروسة وأضيفي ملعقة صغيرة من الشبت الجاف واخلطيهم جيدًا. يجب تبريد الحشوة النهائية.
    
    

تشكيل الفطائر

1. اضربي العجينة المرتفعة، ثم غطيها بفيلم واتركيها ترتفع مرة أخرى.
   
   
2. عندما ترتفع العجينة وتبرد الحشوة، خذي مقلاة، ضعيها على نار خفيفة واسكبي فيها 200-250 مل من زيت عباد الشمس.
   
   
3. قسمي العجينة إلى كرات مقسمة.
   
   
4. نأخذ واحدًا منهم ونشكل كعكة مستديرة بأيدينا. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح.
   
   
5. اجمع الحواف معًا واضغط عليها.
   
   
6. اضغط برفق على الفطيرة المجمعة على الطاولة براحة يدك لجعلها أرق، ثم ضعها في المقلاة بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
   
   
7. نصنع الفطائر التالية ونضعها في المقلاة، وليست قريبة جدًا من بعضها البعض. يقلى على نار خفيفة.
   
   
8. عندما يتحول لون أحد جوانب الفطيرة إلى اللون البني، اقلبه واقليه على الجانب الآخر.
   
   
9. ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مغطى بمنشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد. تقلى الفطائر المتبقية مع إضافة زيت عباد الشمس إذا لزم الأمر.
   
   
10. أخرج الفطائر من منشفة ورقية في وعاء عميق، ثم غطيها بمنشفة واتركها لترتاح. عندما تصبح قشرتها ناعمة، يمكنك استدعاء الجميع إلى الطاولة. قدمي الفطائر مع الكريمة الحامضة وسلطة الخضار الطازجة والمخللات المتنوعة واستمتعي بالطعم الرائع.
    
    

وصفة بالفيديو لتحضير فطائر الفطر المقلية

لتشعري بمزيد من الثقة عند تحضير هذه الفطائر، يمكنك مشاهدة فيديو قصير حول كيفية تحضيرها. سيكون هذا الدليل مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يقومون بإعداد الطبق لأول مرة.