عادةً ما يستغرق تمليح بطن لحم الخنزير "البارد" أو "الجاف" وقتًا طويلاً - على الأقل عدة أيام. لكن يمكنك طهي اللحم الطري بالشحم وبالطريقة "الساخنة". وفي غضون 15 ساعة فقط، يمكنك الاستمتاع بلحم الصدر الطري المطبوخ في المنزل. هذه الطريقة بسيطة جدًا، وفي نفس الوقت تكون النتيجة دائمًا ممتازة. حتى المبتدئ يمكنه تحضير لحم الصدر بهذه الطريقة. لا يمكنك شراء هذا النوع من اللحوم من المتجر. هيا نتعرف على طريقة تحضير لحم صدر البقر بالمحلول الملحي، الوصفة اللذيذة أمامكم.
مكونات:
- بطن لحم الخنزير - 500 غرام؛
- ملح الطعام - 1/2 كوب؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- البهارات - 7-8 قطع؛
- الجديكا الجافة – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1-2 فص (في محلول ملحي) + 1 فص للبشر.
1. اختر قطعة من بطن الخنزير حسب ذوقك - مع غلبة اللحم أو شحم الخنزير. اخترت قطعة دهنية معتدلة تحتوي على الكثير من اللحوم وطبقات صغيرة من الدهون. يمكنك استخدام لحم الخنزير مع أو بدون الجلد. اغسله بالكثير من الماء البارد وجففه بمنشفة أو مناديل ورقية. 
2. تحضير محلول ملحي ساخن. سوف يتطلب حوالي لتر من الماء النظيف. نسكبه في قدر ونتركه حتى يغلي. أضف الملح. لا تخف من الكمية الكبيرة من هذا المكون، حيث يصبح لحم الصدر مالحًا وحارًا إلى حد ما. سيمنع الملح لحم الصدر من الفساد أثناء التمليح لأنه يعمل كمادة حافظة طبيعية. 
3. تحضير باقة من البهارات. سحق البازلاء البهارات باستخدام ملعقة كبيرة أو الجانب المسطح من السكين. أضف الملح بعد ذلك. 
4. تستخدم هذه الوصفة أيضًا نبات الجديكا الجاف. إذا لم يكن لديك خليط جاهز، يمكنك تحضيره بنفسك عن طريق خلط جنجل السنيلي (الريحان، الكرفس، الشبت، الفلفل الحار، البقدونس، الكزبرة، النعناع، المردقوش، المالح، الحلبة، الزوفا وغيرها من الأعشاب القوقازية) مع طعم الثوم المجفف والتوابل الأخرى. أضف الجديكا إلى المحلول الملحي. 
5. ضعي أيضًا ورقتين من ورق الغار في القدر. 
6. قشر 1-2 فصوص من الثوم الطازج، ثم ضعها في الماء المغلي دون تقطيع. 
7. عندما يعود المحلول الملحي إلى الغليان، أضيفي لحم الصدر إلى المحلول الملحي واتركي المحلول الملحي حتى يغلي مرة أخرى. من هذه النقطة، قم بطهي لحم الخنزير لمدة 5-7 دقائق (حسب حجم القطعة). ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-16 ساعة. أثناء وجود لحم الصدر في المحلول الملحي، سيكون مشبعًا برائحة وطعم التوابل، ويملح جيدًا، ويصبح طريًا ولذيذًا للغاية. لا تقلق، لن تفسد.
بالمناسبة، لإعطاء لحم الصدر لونًا ذهبيًا مثيرًا للاهتمام، يمكنك إضافة حفنة من قشور البصل. يمكنك رؤية وصفة لحم الصدر المعدة بهذه الطريقة.
فقط لا تنس شطفه جيدًا، أو الأفضل من ذلك، نقعه في الماء البارد لعدة ساعات.
ولإضفاء طعم مدخن، يمكنك إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من الدخان السائل إلى المحلول الملحي أو تدخين لحم الصدر النهائي لمدة 1.5-3 ساعات (حسب نوع المدخن).
لكن لحم الصدر المحضر وفقًا لهذه الوصفة يبدو لذيذًا وشهيًا ، لذلك أعتبر التجارب غير ضرورية. 
8. ثم قم بإزالة لحم الصدر وتجفيفه. 
9. قشر الثوم المتبقي ومرر عبر مكبس أو اقطعه جيدًا بالسكين. فرك الثوم في اللحم. 
10. ثم لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل. لجعل لحم الصدر أكثر كثافة ولا ينهار عند التقطيع، يمكنك وضع وزن حوالي 3 كجم فوقه (جرة أو وعاء من الماء، وما إلى ذلك). 
11. وبعد ذلك يمكنك تقطيع لحم الخنزير وتذوقه. هذه هي الطريقة التي أصبح بها لحم الصدر في محلول ملحي ورديًا ناعمًا وعصيرًا، وهذه هي الوصفة اللذيذة في رأيي المتواضع ووفقًا للتقييم غير الرسمي لأسرتي. لذلك أنصحك بتجربته أيضًا.
نحن ندعوك أيضًا للتحضير
في الآونة الأخيرة، غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت سؤال: "كيف نملح لحم الصدر في المنزل بالثوم وبدونه؟" في الواقع، لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، الشيء الرئيسي هو الرغبة. وميزة هذا الطبق هو أنه يمكن تقديمه لقضاء العطلات وتناول وجبة خفيفةفي يوم عادي. وقليل من الناس يعرفون أن لحم الخنزير لحم يحتوي على الكثير من المكونات المفيدة. سأخبرك في هذا المقال بعدة وصفات تخبرك بمميزات تحضير هذا الطبق اللذيذ جدًا.
أدوات وأدوات المطبخ:سكين، لوح تقطيع، طبق عميق، قدر، ملعقة مشقوقة، مناشف جافة أو مناديل ورقية.
أدعوك لمشاهدة الفيديو للحصول على شرح خطوة بخطوة لكيفية عمل بطن لحم الخنزير المملح بشكل صحيح ولذيذ في المنزل.
وقت الطبخ:للتخليل والتجميد 5 أيام لعملك - 60 دقيقة.
عدد الحصص – 10-12.
أدوات وأدوات المطبخ:سكين، لوح تقطيع، 2 قدر، ملعقة، طبق، جرة مخللات (للضغط على لحم الصدر أثناء التمليح)، مناشف جافة أو مناديل، عصارة ثوم.
أقترح عليك مشاهدة وصفة الفيديو، والتي تصف بالتفصيل كيفية مخلل بطن لحم الخنزير في محلول ملحي.
وقت الطبخ:للتخليل والتجميد - يومين لعملك - 30 دقيقة.
عدد الحصص – 10-12.
أدوات وأدوات المطبخ:سكين، لوح تقطيع، 2 طبق، وعاء عميق للتخليل، باذنجان ثقيل (لخلق الظلم).
أدعوك لمشاهدة تحضير لحم الصدر المملح بالملح والفلفل خطوة بخطوة.
عند اختيار بطن لحم الخنزير الطازج، انتبه إلى النقاط التالية:
يمكننا أن نطلق بثقة على لحم الصدر المملح أحد أقدم أطباق المطبخ السلافي. قطعة من اللحم الدهني المملح مع البهارات ملفوفة في قطعة قماش ترافق تاجرًا في رحلة بعيدة وحاجًا وجنديًا بسيطًا. وكانت هذه الأطعمة الشهية أيضًا أساس النظام الغذائي لشعب تشوماك، الذين حملوا الملح إلى أقصى أركان روسيا...
يمكن تسمية لحم الصدر بأحد أنواع شحم الخنزير - وهو طبق مميز حقًا. ويتميز بغلبة الجزء اللحمي على الجزء الدهني، وغالباً ما يحتوي على أجزاء عظمية أو غضروفية من الأضلاع. بالطبع، لحم الصدر اللذيذ مملح بنفسك. معطرًا أو حارًا أو رقيقًا، حسب تفضيلاتك، يمكن أن يضفي البهجة على عشاء متواضع خلال أيام الأسبوع أو يسود بأناقة على طاولة الأعياد. ستتم مناقشة كيفية تحضير لحم الصدر في المقالة.
يسمى اللحم من صدر الذبيحة لحم الصدر. يستخدم لحم الخنزير للتمليح - فهو دهني وطري مع طبقات من شحم الخنزير العصير. غالبًا لا يتم قطع الأضلاع الغضروفية الرقيقة، لأنها تمنح لحم الصدر سحرًا خاصًا. قبل تحضير لحم الصدر، من الأفضل الذهاب إلى سوق المزارعين، حيث يجلبون المواد الخام الطازجة والأعلى جودة. إن لحم وشحم الخنزير المنزلي، الذي يتم تربيته في الهواء الطلق وتغذيته بالأعلاف الطبيعية، يكون دائمًا أكثر عطرية وألذ. قبل الشراء مباشرة، يجب عليك التأكد من أن كل شيء على ما يرام مع صحة الخنزير. سيكون البائع الواعي سعيدًا بتقديم جميع المستندات اللازمة.
في كثير من الأحيان، لا يكون الأصل والقديم أدنى بأي حال من الأحوال من أحدث الابتكارات وأحدث التطورات. كيفية مخلل لحم الصدر بالطريقة الكلاسيكية؟ للقيام بذلك سوف تحتاج إلى لحم الصدر نفسه والملح والفلفل الأسود.
يجب أن يُفرك اللحم المقطع إلى قطع بالخليط ويترك للملح لمدة 2-3 أيام. هذه هي الطريقة التي تم بها تمليح لحم الصدر في العصور القديمة. مملح بهذه الطريقة يصبح طريًا وناعمًا وسهل القطع. عند التقديم، لا تحتاج حتى إلى إزالة الجلد منه. تعتبر هذه الطريقة العالمية للتمليح جيدة لأن اللحوم تبدو محايدة تقريبًا، ولكنها في نفس الوقت ليست لطيفة ومعبرة. حتى أولئك الذين لا يتناولون الطعام الحار سوف يستمتعون به.
لكن عشاق الثوم والفلفل سيقدرون الوصفة التالية. أزواج لحم الصدر الدهنية رائعة مع مجموعة متنوعة من التوابل. قبل تمليح لحم الصدر بشكل صحيح بالفلفل والثوم، قم بإعداد جميع المكونات الضرورية، وسحقها في الهاون واخلطها جيدًا. يمكنك إضافة الملح على الفور إلى نفس الخليط.
لهذه الوصفة، الفلفل المطحون الأسود والأبيض والأحمر، المردقوش، الفلفل الحلو، الكمون، الأعشاب المجففة، الكزبرة وأكثر من ذلك بكثير مناسبة. هذا هو كل ما تحب أن تضيفه إلى طعامك - فلا تتردد في إضافته إلى الخليط! الثوم الذي تم تمريره من خلال السحق سيضيف رائحة وبهارات. يمكن لف قطعة من لحم الصدر، مفروكة بالبهارات والملح، في القماش القطني أو ورق القصدير أو غلاف بلاستيكي لمنع تساقط التوابل. بعد بضعة أيام، يمكنك علاج عائلتك برائحة عطرة.
طريقة أخرى شائعة إلى حد ما ولها تاريخ قديم بنفس القدر تعلمنا كيفية مخلل لحم الصدر في محلول ملحي. ويختلف أن القطعة لن تمليح مباشرة بالملح، بل بالماء المالح الذي تذوب فيه البهارات أيضًا. لتحضير المحلول الملحي يؤخذ 50 جرام من الملح لكل لتر من الماء. لكن مقدار البهارات والتوابل التي يجب إضافتها هي مسألة ذوق. يجب غمر لحم الصدر في الماء ووضع وزن فوقه.
يعتمد وقت التمليح على حجم القطعة. عادة ما يكون يومين أو ثلاثة أيام كافيا. قبل تمليح لحم الصدر بهذه الطريقة، يمكنك حشو القطعة بالثوم.
تعتبر هذه الأطعمة الشهية مثالية كطبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة. يتم الجمع بين التخمير والمخللات محلية الصنع مع لحم الصدر المملح. يمكنك تجهيز الطاولة بأطباق خشبية أو سيراميكية أو فخارية، بالإضافة إلى اختيار منسوجات الكتان.
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لأشهى لحم صدر في محلول ملحي. هناك طرق عديدة لطهي اللحوم. تتمتع هذه الأطعمة الشهية بطعم لا يضاهى وستكون بمثابة بديل جيد للنقانق من المتجر. سيكون لحم الصدر المملح دائمًا مقبلات ممتازة لن تترك الضيوف أو أفراد الأسرة غير مبالين.
باستخدام الوصفة أدناه، يمكنك إعداد لحم صدر ممتاز في محلول ملحي محلي الصنع.
حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها مخلل لحم الصدر في محلول ملحي إذا اتبعت الوصفة بدقة ولاحظت النسب.
سوف يروق بطن لحم الخنزير مع الثوم لعشاق الأطباق الحارة وسيكون مقبلات ممتازة للمشروبات الكحولية. تحضير الأطعمة الشهية بسيط للغاية.
يجب ترك المستحضر في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
إذا لم يكن لديك نبات الجديكا في المنزل، يمكنك تحضيره بنفسك. للقيام بذلك، واتخاذ القفزات سونيلي، والثوم المجفف. امزج المكونات واحصل على نبات الجديكا الجاف.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تدخين لحم الصدر في المنزل، فإن الوصفة التالية مناسبة.
يستغرق تمليح لحم الصدر باردًا أو جافًا وقتًا طويلاً - عدة أيام. يمكنك أيضًا تحضير اللحوم بالطريقة الساخنة، والتي ستستغرق حوالي 15 ساعة.
بعد الانتظار للوقت المطلوب، سوف تحصل على طعام شهي لذيذ لجميع أفراد الأسرة. لا يمكنك شراء هذا النوع من اللحوم من المتجر.
يعتبر بطن لحم الخنزير من أكثر أنواع الطعام فائدة من حيث الميزانية والطعم. هذا اللحم سهل التحضير ومناسب كطبق رئيسي مع طبق جانبي وكمقبلات. لإعداد هذه الأطعمة الشهية بشكل صحيح، عليك التحلي بالصبر وفي مزاج جيد.
عملية تمليح الخاصرة بسيطة للغاية. يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المهمة. يتطلب تحضير الخاصرة الحد الأدنى من المكونات والوقت والجهد. والنتيجة هي طبق لذيذ يمكن تخزينه لفترة طويلة. كيفية الملح الخاصرة في المنزل؟
قطع الخاصرة مع الجلد مناسبة للتمليح. يجب أولاً كشطها بسكين وغسلها. تأكد من فحص القطعة بحثًا عن البذور الصغيرة. إذا كان هناك أي منها، قم بإزالتها. هذا هو كل العمل التحضيري.
لذلك، الخاصرة جاهزة لمزيد من التمليح. لنبدأ في طهي المحلول الملحي. هناك حاجة بمعدل 1.5 لتر لكل 1 كجم من المنتج. لمثل هذا الحجم من الماء يكفي 0.5 ملعقة كبيرة. ملح. صب المكون السائب في الماء المغلي وانتظر حتى يذوب تمامًا.
تُفرك الخاصرة بالملح وتوضع في وعاء مُجهز (نظيف وجاف) للتمليح ويُملأ بالمحلول الملحي. يمكن جعل المنتج أكثر عطرية عن طريق حشوه بالثوم أولاً. يضاف البصل أيضًا إلى الحاوية إذا رغبت في ذلك. يتم وضع الخاصرة المملحة في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
تتم إزالة الرطوبة الزائدة والملح من الخاصرة المملحة باستخدام سكين ومناديل ورقية. بعد ذلك، يُفرك المنتج بالبهارات حسب الرغبة (على سبيل المثال، خليط من الفلفل)، ويُلف في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية. قم بتخزين لحم الصدر المملح في الفريزر.
يمكنك ملح الخاصرة بهذه الطريقة إما على شكل قطع صغيرة (عرضها حوالي 10 سم) أو قطعة واحدة كبيرة. إذا قررت عدم فصل المنتج الموجود، فقم بعمل قطع عميقة فيه ووضع الثوم والبهارات فيها. بعد ذلك، يتم فرك القطعة بسخاء بالملح ولفها بقطعة قماش وتركها لمدة 10-12 ساعة.
بعد ترك الخاصرة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف يوم، يتم وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم يقومون بإخراج القطعة وإزالة القماش المصمم لامتصاص الرطوبة الزائدة ولف المنتج بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة.
قطع الخاصرة مملحة بطريقة مماثلة. والفرق الوحيد هو أنها لا تقوم بعمل قطع عميقة، ولكن ببساطة تفركها بالملح والبهارات والثوم.
سيكون للخاصرة المطبوخة بهذه الطريقة لون بني جميل. ضع 100 جرام من قشور البصل في قاع وعاء الطهي. ثم ضع الخاصرة (500 جم) واملأها بالماء المملح (1.5 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من السائل). يرش 100 جرام من قشور البصل في الأعلى مرة أخرى. طهي الخاصرة لمدة 35-45 دقيقة. اترك المنتج في المحلول الملحي لمدة 6-8 ساعات، أو طوال الليل.
ثم نحشي الخاصرة بالثوم ونفركها بالبهارات ونغلفها بورق الفويل ونضعها في الفريزر.
