فطيرة لذيذة مليئة بالكمثرى وقشرة الجوز والكراميل. اسرع لتجديد خزانة الطهي الخاصة بك مع وصفة لخبز الخريف.
تعتبر الكمثرى العطرة والعصرية من أفضل علامات الخريف. تصنع هذه الفاكهة الفطائر الأكثر حساسية، حيث يصبح أي حفل شاي مريحًا وعاطفيًا. نوصي بجعل وصفة فطيرة الكمثرى - بقشرة الكراميل المقرمشة - حقيقة واقعة في إحدى أمسيات الخريف القاتمة. يرفع معنوياتك من اللقمة الأولى!
سوف تحتاج:
فطيرة الكمثرى والكراميل (اختياري) ستضفي البهجة على أمسيات الخريف مع كوب من الشاي
تعتبر وصفة فطيرة الكمثرى أولية، خاصة إذا كنت قد خبزت شارلوت بالفعل. ليس عليك حتى أن تعمل بجد على قشرة الكراميل.
غالبًا ما تستخدم الفواكه في صنع الفطائر الحلوة. إنها تجعل طعم المخبوزات أكثر إشراقًا وأكثر دقة. خاصة عندما لا تتم إضافة الفواكه الطازجة إلى الفطيرة، ولكن بالكراميل، على سبيل المثال، الكمثرى. سننظر في كيفية تحضيرها بشكل صحيح في مقالتنا. فيما يلي خمس وصفات مثيرة للاهتمام للفطائر مع الكمثرى بالكراميل.
الكمثرى بالكراميل هي أكثر من مجرد عنصر لصنع فطيرة لذيذة. غالبًا ما يتم تقديمها كحلوى مستقلة. يتناغم طعم الكمثرى بالكراميل بشكل خاص مع الآيس كريم الكريمي محلي الصنع.
لتحضير الكمثرى بالكراميل ستحتاج: 3 كمثرى صلبة، سكر (0.5 ملعقة كبيرة)، زبدة (2 ملعقة كبيرة. ملاعق). التحضير خطوة بخطوة هو كما يلي:
طعم الفطيرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة يشبه كعكة إسفنجية خفيفة مبللة بالكراميل العطري وبداخلها كمثرى طرية. لخبزها، تحتاج أولاً إلى كراميل الكمثرى، وتقشيرها أولاً وتقطيعها إلى 4 أجزاء.
عندما تصبح الكمثرى جاهزة، يمكنك البدء في تحضير العجينة. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة المخففة أولاً حتى تصبح بيضاء (300 جم)، ثم أضيفي السكر (220 جم) و4 بيضات. فاز مع خلاط حتى يذوب السكر. ثم أضف مسحوق الخبز (ملعقتين صغيرتين) وقليل من الملح والدقيق (200 جم) إلى نفس الكتلة. ننقل العجينة النهائية إلى طبق الخبز. ضعي الكمثرى فوقها حسب رغبتك واسكبي كل الكراميل من المقلاة.
تُخبز فطيرة الكمثرى بالكراميل لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة. قبل التقديم رشيها بالسكر البودرة.
عند تحضير هذه الفطيرة، لا يتم كراميل الكمثرى إلى شرائح كبيرة، بل إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن 5 مم. نظرًا لأن الشرائح رفيعة جدًا وهشة، فلا يتم إنزالها في المقلاة، بل يتم ملؤها بالكراميل مباشرة في طبق الخبز. يتم كراميل الكمثرى مباشرة أثناء خبز الفطيرة في الفرن.
للفطيرة سوف تحتاج إلى اثنين من الكمثرى الكبيرة. يتم تقطيعها إلى شرائح وتوضع في قالب من ورق البرشمان، على شكل دائرة، بأطراف مدببة باتجاه المركز. يتم حشو الجزء العلوي من الكمثرى بالكراميل العنبري الداكن بحيث يغطي الجزء السفلي من القالب بالكامل. القالب الزنبركي غير مناسب لهذه الكعكة لأن الكراميل سوف يتسرب.
الآن أنت بحاجة إلى صنع العجين. للقيام بذلك، اخفقي الزبدة (110 جم) مع السكر البني (1 ملعقة كبيرة). ثم أضف بيضتين وحليب (½ ملعقة كبيرة) واحدة تلو الأخرى. بعد أن تكتسب الكتلة تناسقًا متجانسًا، يُضاف الدقيق (1 ملعقة كبيرة)، منخل مع مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة)، القرفة، الزنجبيل، الفانيلين (½ ملعقة صغيرة لكل منهما) والملح. باستخدام ملعقة، وزعي العجينة النهائية فوق الكمثرى ثم قومي بتنعيمها. تُخبز فطيرة الكمثرى بالكراميل لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة. عندما يبرد القالب قليلاً، اقلبه بحيث تكون الكمثرى في الأعلى.
يعتبر العديد من الطهاة أن مزيج الكمثرى والشوكولاتة مثالي بكل بساطة. لذلك، مع الكمثرى بالكراميل، اتضح لذيذ إلهي، ولكن في نفس الوقت سهل التحضير للغاية.
للبدء، تحتاج إلى كراميل الكمثرى وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه، بعد تقطيعها إلى 4 أو 8 أجزاء. ثم تحضير العجينة. للقيام بذلك، قم بدمج المكونات الجافة بشكل منفصل (كوب دقيق، 70 جرام كوب مسحوق الكاكاو، ¾ ملعقة صغيرة من الصودا) واضرب المكونات الرطبة بالخلاط. تذوب الزبدة (60 جم) وقطعة من الشوكولاتة. ثم أضف السكر (170 جم) إلى هذه الكتلة واخفق البيض (قطعتين). امزج كل شيء جيدًا مع الخلاط. أضف خلاصة الفانيليا (1 ملعقة صغيرة). أضف الآن الخليط الجاف والحليب (0.5 ملعقة كبيرة) إلى الكتلة الناتجة على دفعتين مع التحريك المستمر.
نسكب العجينة ، نصف الحجم الإجمالي ، في قالب ورق ، ونضع الكمثرى (بدون الكراميل) ونضيف العجينة المتبقية. اخبزيها لمدة 45 دقيقة على حرارة 180 درجة حتى يجف عود الأسنان. استخدمي باقي الكراميل حسب رغبتك، على سبيل المثال كطبقة علوية للآيس كريم.
كعكة الكمثرى بالكراميل وفقًا لهذه الوصفة ستكون زخرفة رائعة لطاولة الأعياد.
لتحضير عجينة طبقات الكيك، تحتاجين إلى إذابة الزبدة (350 جم) وثلث كوب من دبس السكر الأسود (يمكنك استبدال السكر البني (ملعقة كبيرة ونصف)) وملعقتان كبيرتان من العسل السائل على نار خفيفة. في وعاء آخر، اخفقي 3 بيضات و 450 مل حليب، ثم أضيفي خليط السكر والدقيق تدريجياً (650 جرام دقيق، 3 ملاعق صغيرة من الصودا، 1 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل والقرفة)، اسكبي العجينة في قالب ورقي وضعيها في الفرن. (180 درجة) لمدة نصف ساعة قطعي الكيكة الإسفنجية المبردة إلى 4 طبقات.
قشر الكمثرى (12 قطعة)، وبدون تقطيع، قم بكراميلها بشكل مستقيم باستخدام "الذيول". تحضير كريمة الزبدة. للقيام بذلك، اخفقي الجبن الكريمي (1 ملعقة كبيرة) مع الزبدة (100 جم). ثم أضيفي الحليب (¼ كوب) والسكر البودرة (كوبين ونصف). تبرد الكريمة النهائية وتنتشر على الكعك. تزيين الكيكة بالكمثرى في الأعلى ثم سكب الكراميل الكريمي فوقها. لتحضيره، يتم دمج الشراب المتبقي بعد كراميل الكمثرى مع الكريمة (300 مل) والزبدة (50 مل).
نقدم وصفة لفطيرة لذيذة أخرى. هذه المرة هناك فطيرة مع الكمثرى بالكراميل المصنوعة من عجين الفطير وكراميل الجوز. لتحضيرها، يتم كراميل ثلاث كمثرى عن طريق تقطيعها إلى 8 قطع أو أكثر. لكن المكون الرئيسي في هذا الطبق هو كراميل الجوز. لتحضيره تحتاج إلى تسخين السكر البودرة (125 جم) في مقلاة حتى يبدأ في الذوبان. مع التحريك المستمر، اتركي الكراميل على النار حتى يظهر لون العنبر. ثم يضاف إليها العسل (50 جم) والقشدة (240 مل). في نهاية الطهي، صب المكسرات (100 غرام) في خليط الكراميل.
لتجميع الفطيرة، تحتاج إلى قطع دائرة من عجين الفطير بما يتناسب مع حجم القالب وشرائط على الجوانب بارتفاع 2 سم، ثم توزيعها على طول القاع والجدران، ويدهنها بالبيض. بعد ذلك، ضعي كراميل الجوز في القالب، ثم الكمثرى.
يتم خبز طبقة الكيك مع الكمثرى بالكراميل لمدة نصف ساعة عند 180 درجة. ثم يجب تبريده وتقطيعه إلى أجزاء.
تعليمات الطبخ
طباعة لمدة ساعة واحدة
1. قشر الكمثرى، وقطعها بالطول إلى 4 قطع وأزل اللب. أداة سكين من السيراميك تُصنع سكاكين السيراميك اليابانية من أكسيد الزركون، وهي مادة تقع في منتصف المسافة بين الفولاذ والماس على مقياس الصلابة. علاوة على ذلك، فهي أخف وزنا من المعدن، ولا تؤكسد الطعام، ولا تمتص الروائح ولا تتطلب شحذ لمدة ثلاث سنوات على الأقل.
2. أضف 100 جرام سكر، 50 مل ماء و 50 جرام زبدة إلى مقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن يذوب السكر، أضيفي الكمثرى وحركيه مع رج المقلاة قليلاً. ستطلق الفاكهة عصيرها وستحول الكراميل إلى صلصة كراميل الكمثرى الأكثر روعة. الشيء الرئيسي هو الانتظار حتى يتحول لون الكراميل إلى اللون البني الذهبي الفاتح ثم يرفعه على الفور عن النار. ضعي المقلاة جانباً حتى تبرد. تمرد البلجيكيون في Green Pan ضد تفلون. وبشغف واعظ، يخبروننا أن مادة البولي تترافلوروإيثيلين التي يتم تسخينها إلى أكثر من 260 درجة سامة، بل إنها تقتل بعض الطيور على الفور. بدلاً من ذلك، يتم تقديم طلاء ثيرمولون جديد غير لاصق، والذي لا يحتوي على مواد كيميائية ضارة ويسمح لك بالقلي بكمية صغيرة من الزيت.
3. أولاً، قومي بتنعيم 300 جرام من الزبدة عن طريق خفقها في وعاء كبير. عندما يذوب بدرجة كافية ويصبح أفتح وأفتح في اللون، أضيفي السكر واخفقي جيدًا.
4. ثم أضيفي البيض بالتدريج، واحدة تلو الأخرى، واخلطيهم حتى يصبحوا ناعمين مع العجينة.
سرير كيفية التحقق من جودة البيض
5. أضيفي رشة الملح والبيكنج باودر والدقيق. يُضاف الدقيق إلى العجينة باستخدام ملعقة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
6. ضعي العجينة في طبق الخبز. ضعي فوقها الكمثرى بأي شكل تجده زخرفيًا، ثم ضعي فوقها كراميل الكمثرى ورشيها بالجوز المفروم إذا رغبت في ذلك. أداة قوالب الخبز السيليكون تعتبر قوالب السيليكون أكثر ملاءمة من القوالب المعدنية: فهي لا تحتاج إلى التشحيم بالزيت، ولا يحترق الطعام فيها، كما أنها سهلة التنظيف. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تنحني، مما يسهل إزالتها من الكعكة النهائية.
7. اخبزي الفطيرة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. أداة ميزان حرارة الفرن كيف يتم تسخين الفرن فعليًا، حتى لو قمت بضبط درجة حرارة معينة، لا يمكن فهمه إلا من خلال الخبرة. من الأفضل أن يكون لديك مقياس حرارة صغير في متناول اليد يتم وضعه في الفرن أو تعليقه ببساطة على الشواية. ومن الأفضل أن تظهر درجات الحرارة المئوية والفهرنهايت في وقت واحد وبدقة - مثل الساعة السويسرية. يعد مقياس الحرارة مهمًا عندما تحتاج إلى مراقبة نظام درجة الحرارة بدقة: على سبيل المثال، في حالة الخبز.
يُمزج الدقيق والسكر والصودا والبيكنج باودر وسكر الفانيليا. يُسكب الكفير والزيت ويُخلط جيدًا.
قشر كمثرى واحدة وقطعها إلى مكعبات صغيرة. أضفهم إلى العجينة واخلطهم. نقطع الكمثرى الثانية إلى نصفين، ونزيل اللب ونقطع النصفين بالطول إلى شرائح رفيعة.
غطي القاع القابل للإزالة لقالب قطره 27 سم بالرق، ثم دهن القاع والجوانب بالزيت النباتي. ضعي شرائح الكمثرى على شكل دائرة، ثم وزعي العجينة فوقها بعناية.
تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى تكتسب اللون البني الفاتح. اقلب الفطيرة وقم بتبريدها. سيكون طعمه باردًا بشكل أفضل.
يُطحن الدقيق و 80 جرامًا من الزبدة المثلجة المقطعة إلى مكعبات إلى فتات. أضف السكر وبيضة واحدة واعجن العجينة. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
قشر الكمثرى وقطعها إلى شرائح طويلة رفيعة. ضعيها في قدر وأضيفي العسل والقرفة و 50 جرام من الزبدة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن تصبح الكمثرى طرية وليست مقرمشة.
اهرسي الريكوتا بالشوكة. أضف بيضة واحدة والحليب المكثف واخلط جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.
تُوزّع العجينة المبردة على قاع وجوانب صينية الخبز. القالب الذي يبلغ قطره 24 سم هو الأنسب.
وزعي كريمة الريكوتا فوق العجينة وضعي عليها الكمثرى. رشي الفطيرة بالمكسرات المقطعة ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة.
edimdoma.ru طحن الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من السكر. أضيفي 200 جرام من الدقيق والملح واخلطيهم للحصول على فتات. أضيفي بيضة وملعقة من الحليب واعجني العجينة.
وزعيها على قاع وجوانب طبق الخبز. من الأفضل استخدام قالب قطره 24 سم، وخز العجينة عدة مرات بالشوكة ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
خلال هذا الوقت، تحضير الحشوة. قشر الكمثرى، مقطعة إلى نصفين وإزالة النوى. ضع المقلاة على نار معتدلة. صب الماء فيه وأضف السكر البني وانتظر حتى يذوب. أضف الروم ويقلب. يُضاف الكمثرى إلى الخليط ويُقلى على كلا الجانبين لمدة 2-3 دقائق.
بالنسبة للكريمة، قم بدمج الصفار جيدا مع السكر البودرة والفانيلين و 40 غرام من الدقيق. يُسكب 400 مل من الحليب في قدر ويُضاف ملعقتان كبيرتان من السكر ويُترك حتى يغلي. يُضاف خليط البيض ويُطهى مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا.
ضعي الكريمة المبردة على العجينة المبردة ثم قومي بتنعيمها. قم بعمل قطع طولية على الكمثرى المبردة. بهذه الطريقة سوف تُخبز الفاكهة بشكل أفضل وستبدو الفطيرة أكثر إبداعًا.
ضع الكمثرى على الجانب المسطح للكريمة واضغط عليها برفق. تُخبز الفطيرة لمدة 40 دقيقة تقريبًا في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. تبرد تماما قبل التقديم.
اخلطي الدقيق والسميد والسكر والفانيلين والملح. يُدهن قاع وجوانب طبق الخبز بـ 30 جرامًا من الزبدة ويُرش بالسميد. أي شكل سيفي بالغرض: كلما كان أصغر، زادت طبقات الكعكة.
قشر الفاكهة وابشرها على مبشرة خشنة. نوزّع بعضاً من خليط الدقيق فوق قاع المقلاة، ونضع فوقها بعض الكمثرى المبشورة، وجزءاً آخر من خليط الدقيق، وبعض التفاح المبشور. كرر الطبقات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الدقيق.
نغطي الفطيرة بطبقة من الزبدة الباردة المبشورة. تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم، رشي الفطيرة بالسكر البودرة.
أثناء الطهي، سيتم تشبع خليط الدقيق بعصير الفاكهة، وسوف يكون طعم الفطيرة نفسها مثل فطيرة.
povarenok.ru 
marthastewart.com اخلطي 160 جرامًا من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح والسكر. أضف نصف (115 جم) من مكعبات الزبدة الباردة وافركي المكونات إلى فتات. صب في الماء وعجن العجين. نشكل العجينة على شكل كرة ونشكلها على شكل قرص. التفاف في فيلم التشبث والثلاجة لمدة ساعة.
افردي العجينة المبردة إلى ورقة مستديرة. ضعيها في قالب مقاس 22 سم واضغطي عليه في قاع وجوانب القالب. ضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
يُطحن اللوز بالخلاط ويُمزج مع السكر البودرة. ننقل الخليط إلى وعاء، ونضيف إليه ما تبقى من الزبدة، والبيضة، وملعقتين كبيرتين من الدقيق، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وخلاصة اللوز. تخلط مع الخلاط حتى تصبح كريمية.
وزعي نصف مربى المشمش على قاعدة الفطيرة. وزّعي كريمة اللوز على الوجه ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
قطع الكمثرى بالطول إلى شرائح رقيقة. نوزع القطع فوق الكريمة، ونضعها فوق بعضها البعض. تُخبز الفطيرة لمدة 40-45 دقيقة عند 190 درجة مئوية. نذوب المربى مع القليل من الماء، ثم ندهن به الفطيرة المبردة.
povarenok.ru نقطع الكمثرى إلى نصفين، ونزيل اللب ونقطعها بالطول إلى شرائح رفيعة. على ورقة من الورق، افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة. باستخدام سكين، قم بإجراء تخفيضات على طول الحواف، والتراجع عنها قليلا.
ضع الكمثرى في منتصف الطبقة بحيث تتداخل كل لوحة تالية قليلاً مع اللوحة السابقة. يرش بالسكر ويوضع فوقه الجبن المقطع.
تُخبز الفطيرة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. وسيكون لديك مقبلات رائعة مع النبيذ.
Finecooking.com نذوب 65 جرامًا من الزبدة في قدر على نار خفيفة. يضاف السكر البني ويقلب حتى يذوب. يُوزّع الكراميل في قاع قالب مقاس 26 سم.
إذا كان لديك مقلاة ذات قطر مناسب، يمكنك إذابة السكر فيها. إذن لن تضطر إلى نقل الكراميل إلى شكل آخر.
نقطع الكمثرى بشكل طولي إلى شرائح رفيعة ونضعها على شكل دائرة فوق الكراميل، ونرص الشرائح فوق بعضها البعض.
اخلطي الدقيق والبيكنج باودر والملح. في وعاء منفصل، قم بتوصيل ما تبقى من الزبدة والسكر والفانيلين بالخلاط. يُضاف صفار البيض، ويُخفق جيدًا بعد كل إضافة.
أضيفي خليط الحليب والدقيق إلى خليط الزبدة واخلطيهم جيدًا. يخفق بياض البيض مع عصير الليمون للحصول على رغوة ناعمة، ثم يضاف إلى العجينة ويخلط مرة أخرى.
ننشر العجينة بلطف بين الكمثرى. تُخبز الفطيرة على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا. بعد الطهي مباشرة، اقلبي الفطيرة في طبق التقديم.
postila.ru مزيج الدقيق ومسحوق الخبز. باستخدام الخلاط، فاز البيض والسمن و 75 غرام من السكر. أضيفي خليط الدقيق واعجني العجينة.
بدون لف العجينة، افردي العجينة على قاع وجوانب صينية خبز قطرها 26 سم، ومن الأفضل استخدام صينية ذات قاع قابل للإزالة ومبطنة بورق. هذا سيجعل من السهل عليك إزالة الفطيرة.
يُقشر الكمثرى، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ثم يُوضع على العجينة. نقطع البرقوق إلى نصفين، ونزيل النوى، ونضع الجانب المقطوع لأعلى على الكمثرى. يرش بالنشا والسكر المتبقي. أخبز لمدة 50 دقيقة عند 160 درجة مئوية.
في هذه الأثناء، اخفقي البياض والسكر البودرة بالخلاط حتى يصبح سميكًا وكريميًا. يُوزّع خليط البروتين فوق الفطيرة ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية حتى ينضج. تبريد الفطيرة قبل التقطيع.
Crazyforcrust.com باستخدام الخلاط، اخلطي نصف كمية الزبدة و160 جرامًا من الدقيق و50 جرامًا من السكر و50 جرامًا من اللوز ونصف ملعقة صغيرة من الملح. وزعي العجينة على قاع صينية الخبز. من الأفضل أن تكون صينية مقاس 22 × 22 سم، وتُخبز العجينة لمدة 15 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
نقطع الكمثرى إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر. صب كمية كافية من الماء لتغطية نصف الفاكهة. يُغلى المزيج على نار متوسطة ثم يُخفف ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. استنزاف الكمثرى في مصفاة.
اخفقي 115 جرامًا من الزبدة و100 جرامًا من السكر. أضف 120 جرامًا من الدقيق، و80 جرامًا من اللوز المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من القرفة، وحركهم حتى يتفتتوا. ضعي الكمثرى في وعاء وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من السكر وربع ملعقة صغيرة من القرفة.
توزيع الكمثرى على القاعدة المخبوزة وتغطيتها بفتات اللوز. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لون الجزء العلوي بنيًا خفيفًا.
