13 15 336 0
ما هو المصطكي؟ هذه كتلة سميكة وحلوة تعتمد على السكر البودرة وتذكرنا بالعجين في الاتساق. يتم استخدامه لتزيين الكعك، والكعك، وملفات تعريف الارتباط الزنجبيل. يتم تصنيع طلاء مستمر من المصطكي، كما يتم نحت العديد من الزهور والأشكال والأرقام. يمكنك تحضيره بعدة طرق باستخدام المنتجات الأكثر بأسعار معقولة. نلفت انتباهكم إلى وصفات المصطكي التي تم اختبارها من قبل الآلاف من ربات البيوت ونشارككم النصائح المفيدة.
سوف تحتاج:
مكونات:
نخلط الحليب البودرة والسكر البودرة ونضيف الحليب المكثف ونعجن حتى تصبح ناعمة. أضف عصير الليمون. إذا أصبحت الكتلة لزجة، أضف المزيد من الحليب والمسحوق (بالضرورة بنسب متساوية). للحصول على نكهة، يمكنك إضافة ملعقة من الكونياك إلى العجينة.
يجب وضع المصطكي النهائي في الثلاجة لمدة 12 ساعة، ملفوفًا بغشاء ملتصق. قبل طرحه، يجب أن يبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. قم بطرحها باستخدام شوبك بسمك 1-2 مم. من الأفضل القيام بذلك على فيلم التشبث.
الكمية المحددة في الوصفة تكفي لتغطية كعكة قطرها 24 سم.
بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون، هذه هي أعشاب من الفصيلة الخبازية الصغيرة من لون واحد أو أكثر. المصطكي الذي يصنعونه غير لزج وسهل العمل به.
ضعي الحلوى في وعاء وأضيفي إليها الماء وضعيها في الميكروويف أو في حمام مائي حتى تذوب. يقلب جيدا بملعقة حتى يصبح ناعما.
عند إذابة المارشميلو في الميكروويف، حدد الطاقة القصوى واضبط المؤقت لمدة 10 ثوانٍ.
يُسكب السكر البودرة في وعاء ويُعجن بيديك حتى تصبح الكتلة مرنة مثل البلاستيسين.
التحضير يختلف قليلاً عن السابق. بدلًا من الماء، استخدمي عصير الليمون والزبدة المذابة.
يجب أن يبقى مصطكي الخطمي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة فقط. لفها في غلاف بلاستيكي أولاً. سيكون لون العجين النهائي هو نفس لون أعشاب من الفصيلة الخبازية.
لا تنزعجي إذا كانت العجينة قاسية جدًا في البداية، فمع عجنها ستكتسب قوامًا لطيفًا.
مناسبة لتغطية الكعكة ونحت الأشكال بأي تعقيد.
هذا المصطكي مثالي لنحت الأشكال - فهو يتصلب بسرعة ولا يفقد شكله. لكن هذه الخاصية تجعلها غير مناسبة لتغطية كامل مساحة الكعكة.
هذه هي أسهل وصفة للمصطكي في المنزل.
يمكنك تناول أي شوكولاتة: حليب، أبيض، أسود. الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتوي على المكسرات أو الزبيب أو أي إضافات أخرى.
إن العمل مع مثل هذا المصطكي ليس مريحًا للغاية: فهو يتصلب كثيرًا في البرد، لذا قبل أن يتم لفه، يجب تسخينه في الميكروويف لبضع دقائق. ربما تذوب. لتجنب ذلك، استخدمي فقط الكمية المناسبة من الخليط أو ضعيه في الثلاجة بشكل دوري.
نذوب الجيلاتين بعد أن ينتفخ ويبرد. أضف المكونات المتبقية إليها واعجنها حتى تصبح ناعمة. تدحرج على شكل كرة وتوضع في كيس وتبرد.
تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولامعة. إنها تتدحرج بشكل مثالي وتتناسب مع الكعك دون خلق طيات.
يسمح لك Flower Mastic بعمل زخارف مختلفة للكيك، بما في ذلك العناصر الدقيقة والصغيرة جدًا. من السهل النحت منه، وتصبح الأشكال صلبة وغير هشة.
قشر المكسرات واغسلها وطحنها إلى مسحوق. أولاً، أضيفي السكر والقشر، ثم أضيفي البياض. اعجن الخليط جيدًا وبضمير حي وضعه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
مناسبة للتغطية والنمذجة. إذا كنت بحاجة إلى إنشاء أشكال بتفاصيل صغيرة، فاستخدم كمية أقل قليلاً من المكسرات مما هو مذكور في الوصفة.
في بعض الأحيان يبدأ المصطكي النهائي في الانهيار. في هذه الحالة، فقط أضف القليل من الماء أو عصير الليمون واعجن مرة أخرى.
من الصعب طرح كتلة كثيفة جدًا، لكنها رائعة للكعك الذي يحتوي على الكثير من الكريمة. على الرغم من أن الكعك الرطب بشكل عام غير مغطى بالمصطكي.
للحصول على تأثير لامع، قم بتغطية الكعكة النهائية بمحلول الفودكا والعسل.
لجعل الأجزاء تلتصق ببعضها البعض بشكل أفضل، قم بتشحيمها بالبروتين أو الماء.
إذا رأيت خطأً، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر عليه السيطرة + أدخل.
يمكن أن تنتقل وصفة واحدة للطبق من جيل إلى جيل إلى ما لا نهاية. على سبيل المثال الكعك وطرق تزيينه. لا تسعى ربات البيوت إلى إقناع الضيوف بالذوق الممتاز لمخبوزاتهم فحسب، بل يريدون أيضًا إضفاء مظهر جمالي عليها.
لم يعودوا مهتمين بمجرد رش الشوكولاتة أو جوز الهند على الكعك أو الكتابة عليها بالثلج. في المنزل، تمكنوا من إعداد الديكور - المصطكي للكعكة. بفضل اللدونة المعجونة، تتمكن ربات البيوت من جعل الحلوى عملاً حقيقياً لفن الطهي.
المستكة عبارة عن عجينة تستخدم في صناعة منتجات الحلويات. إنه سهل الاستخدام، مثل البلاستيسين، يمكنك نحت مختلف الأشكال والزهور والنقوش منه. تتيح لك مجموعة متنوعة من ظلال الألوان تحويل الحلوى العادية إلى مشهد رائع في المنزل.
لن يرفض أي شخص مثل هذه الكعكة. قد تكون نتيجة العمل مع المصطكي مفاجأة حتى لربة المنزل نفسها، لأنه ليس من السهل كبح الدافع الإبداعي والخيال.
هناك ثلاثة أنواع من المصطكي: السكر والمكسيكي والزهرة. الأول هو الأكثر شعبية بين صانعي الحلويات، فهو يستخدم لتغطية الكعك والمعجنات وكعك الزنجبيل. يستخدم أيضًا سكر المصطكي لتشكيل الأشكال التي تزين الكعك.
نوع آخر هو زهرة المصطكي. كما يوحي الاسم، يتم استخدامه للزينة الخاصة. يعتبر اتساق المعجون مثاليًا لنحت البتلات الرقيقة.
ترجع مرونة هذا المصطكي إلى محتوى مثخن خاص فيه، بالإضافة إلى ذلك، فإن الزخارف المجسمة المصنوعة منه تجف بسرعة وتحتفظ بالشكل الذي تم إنشاؤه في الأصل بشكل مثالي.
يستخدم المصطكي المكسيكي لنحت الزخارف الصغيرة. أنه يحتوي على كمية صغيرة إلى حد ما من مثخن، مما يسمح لك بإنشاء أي تفاصيل دقيقة ببطء.
يمكن أن يكون المصطكي للكعك في المنزل أبيض أو أي لون آخر. إذا كنت تريد توفير المال، فانتقل إلى الخيار الأول، وعندها فقط أضف ألوان الطعام واحصل على معجون ملون.
من المهم عدم المبالغة في ذلك بكمية المواد الملونة، وإلا فإن المصطكي سيصبح غير مناسب لمزيد من الاستخدام، لأنه سوف يتمزق وينهار عندما يتصلب.
من المرجح أن القواعد الأساسية لصنع المعجون لتزيين الكعكة غير معروفة لك. لذلك أريد أن أتناولها بمزيد من التفصيل:
والآن سوف نتعلم كيفية تشكيل بعض أنواع المعاجين في المنزل. لا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات أثناء عملية العمل. إذا قرأت كل وصفة بعناية، فسوف تكمل المهمة بسرعة كبيرة.
يستخدم لنحت براعم الزهور والأوراق والأشكال. مكونات:
نصف كيلوغرام من السكر البودرة؛ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج والجيلاتين المحبب؛ 4 ملاعق كبيرة. ملعقتان من الماء وخلاصة الفانيليا
خطوات الطبخ:
عند عجن العجينة، يجب الحرص على عدم جعلها قاسية جدًا. خلاف ذلك، سوف تحصل على مشكلة في شكل التفتت المستمر للمعجون.
يحتوي المصطكي محلي الصنع على رائحة لطيفة من الحليب المكثف، وغالبا ما يستخدم لتغطية منتجات دقيق الحلوى.
يأخذ:
170 جرام حليب مكثف 160 غرام من السكر البودرة 160 غراماً من الحليب المجفف (يمكن استبداله بحليب الأطفال)؛ ملعقة صغيرة عصير ليمون
نخلط المكونات الجافة في وعاء، ونضيف عصير الليمون والحليب المكثف. اعجن حتى تحصل على كتلة جاهزة للاستخدام.
يعد هذا المصطكي محلي الصنع رائعًا لنحت الأشكال الصغيرة وتغطية الكعك.
أنت بحاجة إلى المنتجات:
160 جرامًا من كل من الحليب المجفف والسكر البودرة؛ 10 مل عصير ليمون و 200 جرام حليب مكثف
يتضمن تحضير المعكرونة خلط جميع المكونات في وعاء واحد. أولاً، ضعي الحليب البودرة والحليب المجفف في وعاء، ثم عصير الليمون والحليب المكثف. حرك حتى يصبح الخليط مرنًا بدرجة كافية.
على عكس السكر، يعتبر عسل المستكة أكثر مرونة. يمكنك بسهولة نحت تفاصيل زخرفية صغيرة منه وتغطية الكعكة بأكملها (انظر الصورة).
لتحضير المعكرونة ستحتاج:
0.9 كجم من السكر البودرة 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء 175 جرام عسل و 15 جرام جيلاتين
ونتيجة لذلك، لديك كتلة بلاستيكية لا تلتصق بيديك. وصفة للتحقق من جاهزية المصطكي: اضغط بإصبعك على سطحه وتأكد من عدم اختفاء العلامة بعد بضع ثوانٍ.
يعتمد تحضير المصطكي على استخدام الشوكولاتة الداكنة المرة. ولكن هناك أوقات يتناولون فيها قطعة من الحليب أو الشوكولاتة البيضاء بدلاً من ذلك.
لذا انتبه المكونات المطلوبة:
40 مل كريمة ثقيلة 90 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ملعقة واحدة من الزبدة و 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة
تحتاج إلى شراء:
200 جرام أعشاب من الفصيلة الخبازية ظل واحد ونصف كيلو من السكر البودرة
نسكب ملعقة كبيرة من الزبدة فوق الحلوى ونضعها في الميكروويف. بعد أن يذوب المارشميلو، أخرجي الخليط واخلطيه جيدًا. أضيفي السكر البودرة تدريجيًا، واعجني المصطكي حتى يصبح ناعمًا وبلاستيكيًا.
ستكون هذه الوصفة مفيدة إذا كنت بحاجة إلى نحت بعض العناصر الكبيرة والمتينة من المجوهرات، على سبيل المثال، مقبض السلة. من الصعب جدًا تناول هذا المصطكي، لكن ميزته هي أنه يحتفظ بشكله جيدًا.
باستيلاج، أو ما يسمى بالمصطكي الجيلاتيني، أعدت من:
120 غرام نشا 240 غرام من السكر البودرة 60 مل ماء بارد ملعقة كبيرة من الجيلاتين؛ 5 مل عصير ليمون و2 ملعقة صغيرة عسل
يتم تحضير الزخرفة في المنزل على النحو التالي:
إذا لم تطيعك الكتلة قبل النحت، فاحتفظ بها في الميكروويف لبضع ثوان.
بمجرد أن تتعلم كيفية العمل مع زهرة المصطكي، سوف تكون قادرا على إنشاء براعم الزهور الحساسة. ستكون مشابهة جدًا للزهور الحقيقية بحيث لن يدرك أي من الضيوف أن لديك يدًا في ذلك.
لعجن عجينة بلاستيكية في المنزل سوف تحتاج:
50 مل ماء 2 ملاعق حلوى من عصير الليمون. 550 غرام من السكر البودرة 10 غرام من الجيلاتين 10 غ كربوكسي ميثيل السليلوز. 20 جرام سمن (دهون الطبخ) ؛ 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من شراب الذرة. 2 بياض بيضة
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة مادة مبيضة للزينة، مما سيجعل المصطكي الخاص بك ناصع البياض، كما في الصورة.
التحضير خطوة بخطوة:
يتمتع المصطكي بفترة صلاحية محدودة - 3 أشهر، بشرط حفظه في الثلاجة. يمكن أن يبقى المعجون في الثلاجة لفترة أطول – تصل إلى ستة أشهر.
إذا قمت بشراء البسكويت الجاهز بحكمة، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت لإعداد الأطعمة الشهية.
سوف تحتاج:
250 غ من عجينة الشوكولاتة؛ 3 ملاعق كبيرة سميد؛ 400 مل حليب ملعقة صغيرة من نكهة الليمون. 250 غرام سكر أبيض 250 جرام زبدة أي فاكهة
اذا هيا بنا نبدأ:
تجميع الكعكة:
عند التخطيط لكعكة لحفلة الأطفال، اختر الزخارف المناسبة. سيحب الأولاد حقًا الحلوى بالسيارات الملونة، وستسعد الفتيات بكعكة من الزهور المصنوعة من أقراص الفوندان.
الآن بعد أن عرفت بالفعل كيفية تحضير المصطكي للزينة الجميلة بيديك، آمل ألا يكون من الصعب عليك تطبيق معرفتك موضع التنفيذ.
أصبحت الزخارف الصالحة للأكل المصنوعة من الكريما والكريمة المخفوقة في الآونة الأخيرة أقل شعبية بشكل كبير من مصطكي الحلويات. وهذا ليس مفاجئًا: فحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها استخدامه لإنشاء تحفة فنية فريدة خاصة بها. وعلى الرغم من تعقيده الواضح، إلا أنه من السهل جدًا تحضير المصطكي في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى اتخاذ قرار بشأن اختيار المكونات.
قبل أن أخبركم عن كيفية صنع المصطكي في المنزل، أود أن أخبركم ما هو هذا المنتج في الواقع.
المصطكي هو حلوى "مساعدة" شائعة إلى حد ما، والتي تستخدم غالبًا لتزيين الكعك محلي الصنع، وكذلك لصنع العديد من الزخارف الصالحة للأكل (الورود، الكشكشة، البتلات، الانتفاضات، إلخ).
يتم تحضير المصطكي في المنزل باستخدام مكونات مختلفة. ومع ذلك، فهو يعتمد دائمًا على مكون ثابت مثل السكر البودرة. بالإضافة إلى ذلك، قد يتم تضمين المنتجات التالية كإضافات:
وينبغي أن يقال أيضًا أنه غالبًا ما يتم إضافة المنكهات والملونات الغذائية المختلفة إلى المنتج لإضافة النكهة واللون. المصطكي المحضر في المنزل يصلب بسرعة كبيرة. وفي هذا الصدد، فمن الأفضل تخزينه في حاوية مغلقة بإحكام أو كيس من البلاستيك.
من السهل جدًا صنع هذا المنتج في المنزل. كقاعدة عامة، يضاف إليها دائما الحليب المكثف غير المسلوق، وكذلك الكونياك (اختياري). تجدر الإشارة إلى أن الأشكال المتكونة من مصطكي الحليب تكون طرية ولذيذة للغاية.
ما هي المنتجات التي تحتاج إلى استخدامها لصنع المصطكي المرن؟ تتضمن الوصفة في المنزل استخدام المكونات التالية:
سيكون الحليب المصطكي المصنوع في المنزل بمثابة مادة حلويات ممتازة لتزيين الكعكة. لتحضيره، يُنخل الحليب المجفف والسكر البودرة من خلال منخل ناعم ثم يُسكبان في كومة على الطاولة. بعد ذلك، اصنعي حفرة صغيرة في المكونات السائبة واسكبي الحليب المكثف فيها ببطء.
يتم خلط المنتجات الموضوعة حتى تشكل كتلة متجانسة ومرنة. إذا التصق المستكة بيديك، أضيفي إليه كمية قليلة من السكر البودرة. إذا بدأت الكتلة الحلوة في الانهيار، أضف إليها القليل من عصير الليمون الطازج.
لكي يكتسب المصطكي لونًا معينًا، تتم إضافة ألوان الطعام إليه. للقيام بذلك، أضف بضع قطرات من طلاء الحلويات إلى الحجم المطلوب من الكتلة الحلوة.
من الأفضل استخدام المصطكي المخلوط جيدًا مباشرة بعد التحضير. لكن إذا كنت تخطط لتزيين طبق حلو في اليوم التالي، فسيتم لفه جيدًا بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة.
المصطكي المصنوع من أعشاب من الفصيلة الخبازية هو الأكثر شعبية بين الطهاة. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى حقيقة أن هذا المنتج يتم تصنيعه بسرعة وسهولة.
فكيف يتم تحضير سكر المصطكي في المنزل؟ للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك المكونات التالية في المطبخ:
يتم تحضير سكر المصطكي بسرعة نسبية في المنزل. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على كتلة ملونة لتزيين الكيك، فننصحك بشراء أعشاب من الفصيلة الخبازية متعددة الألوان بدلاً من تلك البيضاء. خلاف ذلك، يجب عليك بالإضافة إلى ذلك استخدام ملونات الطعام الخاصة.
لذلك، لتحضير سكر المستكة، يتم تفتيت المارشميلو الطازج إلى قطع متوسطة الحجم، ثم توضع في وعاء زجاجي عميق وتوضع في الميكروويف. بأقصى طاقة، يتم تسخينه لمدة 35 ثانية. خلال هذا الوقت، يجب أن تذوب أعشاب من الفصيلة الخبازية تمامًا.
إذا لم يكن لديك ميكروويف، فمن المستحسن أن تذوب المنتج الحلو في حمام مائي. على الرغم من أن هذا سوف يأخذك المزيد من الوقت.
بعد تسخين الخطمي، يتم إخراجه من فرن الميكروويف ويعجن بقوة باستخدام ملعقة. ويضاف إليها أيضًا الفانيلين والكريمة الجافة وعصير الليمون الطازج والسكر البودرة. يضاف المكون الأخير حتى تتشكل كتلة مرنة لا تلتصق براحة اليد.
تجدر الإشارة إلى أن تقنية تحضير المصطكي تشبه إلى حد كبير تقنية عجن العجين الصلب العادي.
بعد الخطوات الموضحة، يمكن استخدام المنتج بأمان للغرض المقصود منه.
كيف يتم صنع مصطكي الجيلاتين؟ الطبخ في المنزل لن يأخذ الكثير من وقتك. ولكن لهذا يجب عليك إعداد جميع المنتجات الضرورية مسبقًا:
لإعداد المصطكي، يجب عليك استخدام الجيلاتين الفوري فقط. ضعه في كوب واملأه بالماء البارد. في هذا النموذج، يتم ترك المنتج للانتفاخ لمدة نصف ساعة تقريبا. بعد ذلك يتم وضعه على الموقد وتسخينه حتى يذوب (لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي).
بينما يبرد الجيلاتين، ابدأ في تحضير المكونات المتبقية. ينخل السكر البودرة من خلال منخل ويسكب على الطاولة في كومة. إذا كانت حصة المصطكي كبيرة جدًا فالأفضل عجنها في وعاء.
وبالتالي، يتم إجراء ثقب صغير في المنتج السائب. يُسكب الجيلاتين المبرد فيه ويُضاف عصير الليمون الطازج. يتم خلط كافة المكونات جيداً باليد. إذا كان المصطكي لزجًا جدًا، أضف المزيد من السكر البودرة.
إذا لزم الأمر، يتم تقسيم الكتلة الناتجة إلى عدة أجزاء وتضاف إليها بعض الأصباغ الغذائية. إذا كنت لا تخطط لاستخدام المصطكي مباشرة بعد الخلط، يتم لف المنتج في كيس من البلاستيك وإرساله إلى الثلاجة.
إن صنع مستكة العسل في المنزل ليس أكثر تعقيدًا من الاختلافات التي تم عرضها أعلاه. علاوة على ذلك، فقد اتضح أنه أكثر مرونة وأكثر عطرية وألذ. في كثير من الأحيان، يتم تزيين الكعك والمعجنات المصنوعة من كعك العسل بمصطكي مماثل.
لذلك، لصنع زينة من العسل للحلويات في المنزل، سنحتاج إلى:
كما في الوصفة السابقة، لتحضير المصطكي، عليك أولاً تحضير الجيلاتين. للقيام بذلك، اسكبه في كوب واملأه بالماء. وفي هذا الشكل يترك جانباً لمدة 40-44 دقيقة.
بعد أن ينتفخ الجيلاتين جيداً، ضعيه في حمام مائي وسخنيه ببطء. بعد الحصول على سائل متجانس، يتم إزالته من الموقد وتبريده بالكامل. في هذه الأثناء، ابدأ في معالجة المكونات المتبقية. في كوب كبير، اخلطي عسل الزيزفون السائل والسمن المذاب. بعد ذلك يضاف إليهم الجيلاتين المذاب. يضاف السكر البودرة أيضًا ببطء إلى الكتلة الناتجة. في هذه الحالة، يتم تقليب المنتجات باستمرار باستخدام ملعقة المعجنات أو ملعقة خشبية عادية.
عندما تصبح الكتلة الحلوة سميكة بما فيه الكفاية، يمكنك عجنها ليس في وعاء، ولكن على الطاولة. للقيام بذلك، يوصى برش المصطكي مع السكر البودرة الإضافي.
بعد العجن، يجب أن يصبح مصطكي العسل مرنًا قدر الإمكان. يعد ذلك ضروريًا حتى يمكن دحرجته بسهولة إلى الطبقات التي تتطلبها الوصفة. إذا كانت الكتلة ناعمة للغاية، فسيكون من المستحيل العمل معها، لأنها سوف تمزق وتمتد باستمرار.
في هذه المقالة، تم تقديمك بعدة طرق لصنع المصطكي في المنزل. تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك استخدام أي من الوصفات المقدمة لتزيين المعجنات أو الكعك. الشيء الرئيسي هو الامتثال الصارم لجميع المتطلبات الموصوفة. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على مصطكي متجانس ومرن يمكنه تزيين أي حلوى بشكل جميل.
عندما ترى لأول مرة كعكة مزينة بالفوندان، فمن الصعب أن تتخيل ما هو عليه. المصطكي عبارة عن مادة رابطة ومادة لاصقة متجانسة. يشبه اتساق المصطكي البلاستيسين، فقط هذا البلاستيسين صالح للأكل. يمكنك نحت أي أشكال منه أو طرح ورقة رقيقة لتغطية الكعكة بالكامل.
الزخارف المصنوعة من المصطكي ليست جميلة فحسب، بل صالحة للأكل أيضًا، لأنه يتم استخدام المنتجات الطبيعية وألوان الطعام فقط لتحضير هذه المادة. هناك عدة وصفات لصنع المصطكي. يمكن استخدام المصطكي المحضر وفقًا لكل من هذه الوصفات بطرق مختلفة - إحدى المواد هي الأكثر ملاءمة لنحت الأشكال، والأخرى أسهل في لفها إلى طبقة رقيقة وتغطية الكعكة.
أساس كل المصطكي هو السكر البودرة أو السكر والمارشميلولكن باقي المكونات تختلف يخرج العسل والجيلاتين والحليب والمرزباني والزهرة والصناعية.من بين كل هذه الوصفات، لا يتوفر سوى الوصفة الأخيرة للتحضير في المنزل.
مصطكي السكر على وصفة طبية .شاهد الفيديو!..
حسب الاسم المقترح، عسليتم تحضير المصطكي مع الإضافة عسلوبفضل هذا فهي ناعمة ومرنة، ومن السهل نحت أجزاء وأشكال مختلفة منها. هذا المصطكي لا ينهار أو ينهار.
أساس هلاميالمصطكي هو الجيلاتين. وتسمى هذه الكتلة أيضًا بالباستيل. بسبب إضافة الجيلاتين، يتصلب هذا المصطكي بسرعة في الهواء، مما يجعله مثاليًا لتحضير الأجزاء الصغيرة مثل الأسدية أو بتلات الزهور.
المستكة محضرة مع الإضافة لبن مكثف، مُسَمًّى ألبان. غالبًا ما تستخدم كتلة الحليب لتغطية القاعدة (الكعكة نفسها). كما يمكنك نحت أشكال صغيرة وبسيطة منه.
يستخدم لتغطية القاعدة مرزبانيالمصطكي. إنه ذو قوام ناعم يسمح لك بطرحه في طبقة رقيقة. لكن لن تتمكن من نحت أجزاء منه أو عمل نقوش عليه، لأنه يحتوي على لوز مطحون.
زهرة المصطكيمصممة لإنتاج الأجزاء الرقيقة والمعقدة، مثل الزهور والأوراق. تبدو الأجزاء الصغيرة المقطوعة طبيعية جدًا ولا تفقد شكلها.
مكونات:
سكر ناعم
مضغ أعشاب من الفصيلة الخبازية (وتسمى أيضًا أعشاب من الفصيلة الخبازية)
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء
بضع قطرات من عصير الليمون
كيفية صنع المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية:
ضعي المارشميلو مع الماء وعصير الليمون في الميكروويف لمدة 30-40 ثانية. كن حذرًا - ينتفخ الخطمي عندما يذوب، لذا راقب العملية بعناية.
بمجرد ذوبان المارشميلو، أخرجيه من فرن الميكروويف وابدأ بإضافة السكر البودرة مع التحريك جيدًا أثناء القيام بذلك.
يجب إضافة المسحوق بكميات صغيرة حتى لا يتم إضافة الكثير. عندما تصبح الكتلة سميكة بما فيه الكفاية، استمر في عجنها بيديك، دون التوقف عن إضافة المسحوق. نتيجة لذلك، يجب أن تصبح الكتلة اتساق البلاستيسين الناعم.
مكونات:
الحليب المكثف والمجفف بأجزاء متساوية
سكر ناعم
عصير ليمون
طريقة تحضير مستكة الحليب:
أولاً، يتم خلط الحليب البودرة مع الحليب البودرة، ثم يضاف الحليب المكثف تدريجياً. تُعجن الكتلة جيدًا حتى تبدو مثل البلاستيسين الناعم.
بعد التحضير، يجب لف أي مصطكي في غلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. بعد ذلك يمكنك استخدامه. يمكن تخزين المصطكي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
هناك خيارات مختلفة لصنع مصطكي السكر في المنزل. غالبًا ما تكون مصنوعة من الجيلاتين أو أعشاب من الفصيلة الخبازية الناعمة - أعشاب من الفصيلة الخبازية. يعتبر فندان الكيك حساسًا جدًا للرطوبة، لذا يجب التعامل مع الكعك المطلي به بعناية فائقة.
يمكنك تخزين مستكة السكر محلية الصنع لمدة أسبوع في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام.
كقاعدة عامة، يتم استخدام مستكة السكر لتغطية الكعك الإسفنجي الجاف، وكذلك كعك الزبدة. يجب ألا تكون الكعكة جافة جدًا أو رطبة جدًا. يجب وضع مستكة السكر بسمك 2-3 مم تقريبًا لتغطية جميع المخالفات الموجودة على سطح الكعكة. تستخدم الأصباغ الغذائية التقليدية لتلوين المصطكي الطهي.
لتحضير مستكة السكر مع الجيلاتين، ستحتاجين إلى المكونات التالية: - 500 جرام من السكر البودرة - 10 جرام من الجيلاتين - ثلث كوب ماء - حامض الستريك - على طرف السكين - ملون طعام.
ينقع الجيلاتين في الماء البارد المغلي ويترك حتى ينتفخ لمدة 1-1.5 ساعة. نذوب الجيلاتين المنتفخ حتى يذوب تمامًا في حمام مائي، ثم نضيف حامض الستريك ونتركه ليبرد. بعد ذلك، ينخل السكر البودرة ويصب في كومة. اصنعي حفرة في المنتصف، واسكبي فيها خليط الجيلاتين وحمض الستريك، ثم قلبي بسرعة حتى الحصول على كتلة بيضاء متجانسة.
قم بتغطية المصطكي بكيس من البلاستيك ولفه إلى طبقة رقيقة. قم بقطع زخارف الكيك المختلفة على شكل كرات وزهور وبتلات وأغصان من الطبقة الناتجة. لربط الأجزاء ببعضها، قم بترطيب أماكن تثبيتها بقطرة ماء.
يمكن طلاء مصطكي السكر بألوان مختلفة. لإعطائها اللون البني، أضيفي إليها مسحوق الكاكاو؛ ويتم الحصول على اللون الأحمر بإضافة عصير البنجر؛ يمكنك أيضًا تلوين المصطكي باستخدام ملون الطعام باللون المطلوب. للقيام بذلك، أضف كمية صغيرة من الصبغة إليها. ثم اعجن العجينة المستكة حتى تصبح متساوية اللون.
لتحضير الورود، خذ المصطكي الوردي أو الأحمر، ولفه في طبقة وقطع الدوائر. ضع الأجزاء الناتجة على التوالي بحيث يقع كل منها على حافة الآخر. بعد ذلك، قم بلف سلسلة من الدوائر بعناية في أنبوب. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على برعم الورد. افردي بتلاتها واتركيها حتى تجف.
لصنع ورقة، خذ المصطكي الأخضر، اقطع شكلًا بيضاويًا منه واستخدم السكين لعمل الأوردة. بعد ذلك، إعطاء شكل الورقة. عندما تجف المنتجات المصطكي، يمكنك تزيين كعكة أو غيرها من المعجنات الحلوة.
لتحضير مستكة السكر مع أعشاب من الفصيلة الخبازية، ستحتاج إلى المكونات التالية: - 150-200 جرام من أعشاب من الفصيلة الخبازية؛ - 2 ملعقة كبيرة. الماء - 300-350 جرام من السكر المحبب.
الخطمي عبارة عن حلوى تشبه المارشميلو (سوفليه). يعتبر السكر المصطكي مع إضافة أعشاب من الفصيلة الخبازية مناسبًا جدًا للعمل معه. يأخذ الشكل المطلوب بسهولة ولا يلتصق بيديك، ومطلي بالتساوي ويتدحرج جيدًا.
عند شراء مثل هذه الحلوى، ليس من الضروري أن يكون اسمها "مارشميلو". ومن الضروري أن تكون كلمة "الملوخية" موجودة في أسمائهم. على سبيل المثال، "الموز"، "الفروتمالوز"، "الشامالوز"، "الملوخية الصغيرة"، "مزيج الملوخية"، إلخ. في روسيا، يتم إنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية من قبل شركة إنتاج نستله (على سبيل المثال، حلوى بون باريس سوفليه).
كيفية تحضير مستكة السكر للكعكة: فيديو
الصورة عن طريق شترستوك
لا ينبغي أن يكون المصطكي ضيقًا جدًا. في البداية، سوف تلتصق الكتلة بيديك. لتجنب ذلك، قومي بتشكيل العجينة على شكل كرة ثم دحرجيها في السكر البودرة. ثم لف العجينة بالبلاستيك أو غلاف بلاستيكي واتركها لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يصبح المصطكي أقل لزوجة وأكثر كثافة.
يجب عدم الإفراط في استخدام السكر البودرة. ومن الأفضل وضع كمية أقل منه، ويمكن إضافة الكمية المطلوبة لاحقاً. لمزيد من المرونة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة إلى العجين المصطكي. بدلا من الماء، يمكنك استخدام عصير الليمون، والذي سيعطي المصطكي طعما حامضا.
