هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك في المنزل. هنا أفضل منها!
لا يمكنك أن تتخيل كم أصبح لذيذًا!
سوف تحتاج
2 سمكة.
اقطع رأسك وأقطعه.. (طلبت من ابني أن يفعل هذا، لم أستطع أن أفعل ذلك بنفسي، لم ترتفع يدي. حتى أنني هربت من المطبخ حتى لا أنظر...).
اغسل جيدًا.
مقطعة إلى قطع بسمك 1.5 سم.
صب كوبًا كبيرًا (لدي حوالي 300 مل) من الماء في وعاء، وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح.
يقلب جيدا حتى يذوب الملح.
ضع قطع السمك لدينا هناك، كما أضع بضع أوراق الغار.
غطيها بطبق وضعي بعض الوزن فوقها. دعونا نترك السمك للملح. لقد تركته بين عشية وضحاها. لقد وضعته في المساء، في الصباح، حوالي الساعة 10 صباحًا، وقد أخرجته بالفعل. مملحة لمدة 12 ساعة...
هذا الصباح كان هناك مثل هذه الصورة.
تخلصي من كل السوائل...
ضع السمكة مرة أخرى في نفس الوعاء. ثم في نفس الوعاء ضعي:
الخل (إذا كان 9٪، ثم 3 ملاعق كبيرة، إذا 5٪، مثلي، ثم 4-5 ملاعق كبيرة)؛
فلفل أسود، بابريكا حارة - حسب الرغبة؛
بصل مقطّع إلى نصف حلقات - 1 بصلة كبيرة؛
2 فص من الثوم (يتم الضغط عليه من خلال عصارة الثوم) ؛
الصدأ. زيت - 1 كوب.
امزج كل شيء جيدًا.
غطيها مرة أخرى بنفس اللوحة (يجب أن تكون جميع الأسماك في التتبيلة)، واضغطي لأسفل وضعي وزنًا في الأعلى. ثم ضعيها في الثلاجة حتى المساء لتتبل جيدا. يمكنك تحريكه بشكل دوري.
وفي المساء يمكنك أن تأكل!
تبين أن الماكريل لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يمكن التعبير عنه بالكلمات! يبدو لي أنه ألذ من الرنجة... أكثر دهنًا، أو شيء من هذا القبيل... مع البطاطس المسلوقة والبصل المخلل... بشكل عام، فمي يسيل بالفعل مرة أخرى...
بالعافية!
كيفية مخلل الماكريل - وصفات الطبخ!
في هذا التتبيلة، الماكريل ألذ من السمك الأحمر!
الماكريل المخلل الطري سوف يذوب ببساطة في فمك...
يمكن تحضير الماكريل المملح الرائع في المنزل. هناك العديد من وصفات الطبخ، والتي سننظر في بعضها.
الوصفة رقم 1
مكونات:
الماكريل - 1 كيلوغرام.
لتحضير التتبيلة في 1 لتر من الماء:
ملح - 5 ملاعق حساء؛
حبيبات السكر - 3 ملاعق حساء؛
الخردل الجاف - 1 ملعقة حساء؛
ورق الغار - 6 قطع؛
القرنفل - 2 قطعة؛
زيت نباتي - 2 ملاعق حساء.
تحضير:
يجب تنظيف السمكة وإزالة الأحشاء والرأس وقطع الذيل والزعانف.
في مقلاة منفصلة، قم بطهي التتبيلة من المكونات المقترحة، والتي يجب تبريدها.
بعد أن يبرد التتبيلة نضع السمك فيها ونضع طبقًا ونضغط فوق الماكريل وفي البرد خلال يومين أو ثلاثة أيام ستكون السمكة جاهزة. يمكن قلب السمكة بشكل دوري.
الوصفة رقم 2
مكونات:
الماكريل - 3 قطع.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
أوراق الشاي - 4 ملاعق حساء؛
ملح - 4 ملاعق حساء؛
حبيبات السكر - 2 ملاعق حساء؛
دخان سائل - 4 ملاعق حساء.
تحضير:
أولاً، قم بإذابة تجميد الماكريل المجمد، ثم قطع الذيل والرأس وتنظيف الأحشاء وشطفه جيدًا ووضعه في وعاء سعة 2 لتر، ويجب أن تكون ذيول في الأعلى.
تحضير ماء مالح بشكل منفصل.
للقيام بذلك، أضف أوراق الشاي والسكر المحبب والملح إلى الماء واترك كل شيء حتى يغلي. وبعد ذلك تحتاج إلى تصفيته واتركه يبرد ثم أضف دخانًا سائلًا إلى التتبيلة. يُسكب هذا التتبيلة فوق السمك ويُغطى بغطاء بلاستيكي ويُوضع في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. بشكل دوري، يجب أن تهتز جرة الماكريل. بعد مرور الوقت، يمكن تناول السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع.
الوصفة رقم 3
مكونات:
الماكريل - 500 جرام؛
ملح - 3 ملاعق حساء؛
سكر - 3 ملاعق حساء؛
فلفل اسود.
تحضير:
قم بإذابة الأسماك المجمدة الطازجة، ثم قم بتنظيفها، مع إزالة الرأس والذيل والأحشاء. بعد ذلك، اشطفيه جيدًا وقطعيه إلى أجزاء.
ثم يجب تمليح كل قطعة من السمك وتتبيلها بالفلفل والسكر ووضعها في وعاء أو وعاء آخر لتمليح الأسماك. بين كل صف نملح السمك ونرشه بالسكر والفلفل. تحتاج إلى وضع الماكريل في البرد وفي غضون يوم أو يومين تقريبًا ستكون السمكة جاهزة.
الوصفة رقم 4
مكونات:
الماكريل - 3 كيلوغرامات.
نقيع:
الماء - 1 لتر؛
حبيبات السكر - 3 ملاعق حساء؛
ملح - 6 ملاعق حساء؛
ورق الغار - 3 قطع؛
الفلفل الأسود - 9؛
البهارات - 3 البازلاء؛
كزبرة - نصف ملعقة صغيرة.
تحضير:
من الضروري تذويب وتنظيف الماكريل، أي إزالة الأحشاء وإزالة الرأس والزعانف والذيل. بعد ذلك، اشطف السمك جيدًا وضعه في مقلاة في المقبس.
قم بإعداد التتبيلة بشكل منفصل عن المكونات المقترحة. نتركها تبرد ونسكب فوقها الماكريل، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، يمكنك إضافة الماء المسلوق والمملح والمبرد. ضع طبقًا ووزنًا فوق السمكة. ضعها في مكان بارد لمدة 5 أيام.
بالعافية!
كيف لطهي الماكريل المملح في المنزل؟
هذه الوصفة مخصصة لعشاق سمك الماكريل المملح اللذيذ. إنه أمر بسيط، فحتى العازب المتعطش الذي ليس لديه مهارات طهي خاصة يمكنه أن يملح الماكريل باستخدامه.
مكونات:
سمك الأسقمري البحري؛
شاي؛
ملح؛
سكر.
تحضير:
لذلك، نأخذ اثنين من الماكريل المجمد الكبير، ونذوبه تحت الماء الجاري، ونغسله، ونقطع الرأس، ونزيل الدواخل مباشرة في سلة المهملات. نغسل السمك من الداخل والخارج ونزيل الرطوبة بالمناشف الورقية ونبدأ في طهي المحلول الملحي.
طريقة تحضير المحلول الملحي، المعروف أيضًا باسم التتبيلة: صب أربع ملاعق كبيرة من الشاي مع لتر من الماء المغلي. اتضح أنه شاي قوي يسبح فيه الماكريل المذاب. أضف أربع ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر إلى الشاي (المبرد) وحركه. ضع الماكريل في محلول الشاي المالح الحلو واحفظه في الثلاجة لمدة أربعة أيام كاملة. ثم نخرجه من التتبيلة ونعلقه في المطبخ فوق الحوض طوال الليل ونخرجه في الصباح ونضعه في الثلاجة بعد أن لف السمك أولاً في كيس ورقي. الجميع. السمكة جاهزة! اقطعها وجربها.
بالعافية!
دعونا نتبل الماكريل! مربى حقيقي!
المكونات والتحضير:
خذ 3 قطع من الماكريل المجمد واغسلها ونظفها وقطعها إلى قطع. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم السماح للأسماك بالذوبان، فنحن نقوم بجميع عمليات التلاعب بالماكريل المجمد !!!
يُقشر ويُقطع 3 بصل و3 فصوص من الثوم.
ضعي الماكريل والبصل والثوم في وعاء، وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، و3 ملاعق كبيرة من الخل، وملعقتين كبيرتين من الزيت، والفلفل الحار المطحون، والبهارات، وورق الغار.
مزيج بعناية. ضعيها بإحكام في مرطبان، غطيها بغطاء واتركيها في الثلاجة لمدة يوم. وبعد يوم نخرج أسماكنا ونأكلها.
بالعافية!
الرنجة المملحة في المنزل + المخللات والمحلول الملحي!
مكونات:
سمك مملح
يجب عليك شراء السمك ذو الظهر السميك (الدهني). إذا تم تجميده، فيجب تذويبه بالكامل قبل التمليح. ومن الأفضل عدم غسله.
والآن بعض الوصفات:
ماء مالح 1:
الماء المغلي (1 كوب)؛
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
حبات الفلفل الأسود؛
ورقة الغار أو عدة؛
ملح للتذوق.
قم بغليها كلها وتبريدها وإضافة القليل من الخل. ضع الرنجة، وغطيها بإحكام بغطاء واتركها في الغرفة لمدة 4-5 ساعات، ثم في الثلاجة لمدة 5 ساعات أخرى، أو الأفضل من ذلك، اتركها طوال الليل.
ماء مالح 2:
لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر
ورق الغار
حبات الفلفل الأسود؛
حب الهال؛
ثوم؛
1-2 زهرة قرنفل (مجففة).
جلب كل هذا ليغلي ويبرد. نسكب فوق الرنجة بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالتتبيلة. ضع الحاوية في الثلاجة فورًا (في الشتاء يمكنك وضعها على الشرفة). بعد يومين يمكنك أن تأكل.
مخلل 3:
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر لكل 1 لتر. الماء (هذا حوالي 2-3 رنجة).
ضع السمك في المحلول الملحي المبرد لمدة يوم واحد. في الأساس، لا يوجد أي متاعب.
يمكن استخدام هذه الطريقة لملح الرنجة فحسب، بل أيضًا للماكريل.
مخلل 4:
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
1 ملعقة كبيرة. تذوب ملعقة من السكر في 0.5 لتر من الماء المغلي الساخن؛
أضف ورق الغار
البازلاء البهارات.
كزبرة (عنقود).
مقاضاة كل شيء. نقطع الرنجة إلى قطع متوسطة الحجم، ونضعها في وعاء على جانبها، ثم نسكب فوقها التتبيلة المبردة. غطيها بطبق وضعي فوقها جرة ماء مثل الضغط. اترك في مكان بارد لمدة يوم واحد.
الوصفة الثانية :
6 طاولة. ملاعق من الملح.
1 طاولة. ملعقة سكر
التوابل هي نفسها لكل 1 لتر من الماء.
ويتم الباقي بنفس الطريقة.
ضع السمك غير المسلوق في وعاء سعة ثلاثة لترات واملأه بالمحلول الملحي: مقابل 1 لتر من الماء المغلي المبرد، ستحتاج إلى 5 ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، و2-3 أوراق الغار، وملعقة صغيرة من البازلاء البهارات. عندما يتم سكب المحلول الملحي في الجرة بالفعل، ضع ملعقة كبيرة من الخردل الجاف في الأعلى.
بالعافية!
الرنجة المملحة الخاصة بنا!
مكونات:
الرنجة المجمدة الطازجة - (3-4 قطع لكل جرة 3 لتر)؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
الغار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
تحضير:
يغلي 1 لتر. ماء.
أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الماء المغلي. ملاعق ملح و 5 ملاعق سكر.
ضع المحلول الملحي الناتج على النافذة أو الشرفة حتى يبرد تمامًا.
تذويب الرنجة بالكامل وغسلها.
ضع الرنجة في وعاء سعة 2 أو 3 لتر واملأه بالمحلول الملحي. أضف 2 ورقة غار.
ضعها في الثلاجة لمدة يومين. بعد يومين، تصبح الرنجة جاهزة للأكل.
ملاحظة. شخصيا، أستخدم الرنجة النرويجية، في رأيي، طعمها أفضل من الرنجة الأطلسية. بشكل عام، هذا الملح ليس أسوأ وحتى أفضل من الرنجة الباردة التي تباع في المتجر.
لقد قمنا بتمليح الرنجة باستخدام هذه الوصفة مرات عديدة وكنا دائمًا سعداء بالنتيجة !!!
نحن نأخذ 1 كجم. الرنجة المجمدة الطازجة ذات نوعية جيدة. الأمعاء، وإزالة الجلد ومقطعة إلى قطع. ضع السمك في قدر المينا.
مكونات:
تحضير الحشوة مسبقاً:
3 حبات بصل مقطعة إلى حلقات؛
10-12 ملعقة كبيرة. ماء؛
1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
1-2 ملعقة كبيرة. الملح (بدون شريحة)؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ديسمبر. ل. الخل (الجوهر) ؛
2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب؛
1/2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
تحضير:
يُسلق كل شيء مع البصل ويُبرد ويُسكب فوق السمك. ضعه في الثلاجة. في يوم واحد سوف تكون الرنجة اللذيذة جاهزة!
حسنا، لذيذ جدا!
لقد استخدمت خل الطاولة.
بالعافية!
رنجة متبلة لذيذة وسريعة!
مكونات:
●الرنجة – 2 قطعة.
●البصل – 1-2 أحجام كبيرة،
●خل التفاح – 5 ملاعق كبيرة.
●ملح - 2 ملعقة صغيرة،
●السكر - 0.5 ملعقة صغيرة،
●ماء - 1 كوب،
●الفلفل - 10 قطع.
●رشة من بذور الكزبرة.
تحضير:
أولاً قم بتحضير التتبيلة - أضف السكر والملح وخل التفاح إلى الماء وسخنه قليلاً (لا تغلي) حتى تذوب المكونات فيه. أثناء تبريد التتبيلة، قم بتنظيف الرنجة وتقطيعها إلى قطع، وكذلك قطع البصل إلى حلقات. نحضر برطمانًا ونضع فيه الرنجة، ونضيف البصل والفلفل والكزبرة بالتناوب أثناء وضعه. اسكبي التتبيلة المبردة فوقها، ثم غطيها بغطاء واتركيها في مكان ما بعيدًا لمدة يوم. في يوم واحد، ستكون الرنجة المخللة اللذيذة جاهزة.
بالعافية!
الرنجة المملحة لطيف!
مكونات:
5 قطع رنجة طازجة مجمدة
محلول ملحي:
نأخذ 1 لتر من الماء
5 ملاعق كبيرة (سوية) ملح
3 ملاعق كبيرة (سوية) سكر
12-15 حبة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الجافة (يمكنك استخدام 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف) - يمنح الخردل صلابة، أو بالأحرى مرونة، لسمك الرنجة، ولن يكون طريًا، كما نحصل عليه أحيانًا في المتجر.
6 أوراق الغار
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تتناسب خمس قطع من الرنجة مع وعاء سعة 3 لترات، ولا بأس أن ذيول لا تزال بارزة، وسوف نضغط عليها.
لقد استغرق الأمر 2 لترًا من الماء، لذلك نقوم بإجراء عملية حسابية مزدوجة.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى مع الملح والسكر.
لتهدأ.
ضعي جميع البهارات في قدر وأضيفي المحلول الملحي البارد. اضغط على ذيول تحت الماء وأغلقها بغطاء. مكان في مكان بارد.
يمكنك أن تأكل غدا.
إذا أضفت القرنفل، فستكون رنجة مملحة حارة، لكننا لا نحبها بهذه الطريقة. نحن بحاجة إلى تمليح لطيف.
بالعافية!
سمك الرنكة
إسبرط مملح جاف حار!
مكونات:
سبرات (طازج) - 1 كجم؛
الكزبرة (الحبوب) - 0.25 ملعقة صغيرة؛
ملح (مع شريحة صغيرة؛ ملعقة ضحلة) - 3 ملاعق كبيرة؛
الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة؛
البهارات (البازلاء) - 4-5 قطع؛
ورق الغار - 3-4 قطع؛
الزنجبيل (الأرض، قرصة)؛
القرنفل (البراعم) - 4-5 قطع.
تحضير:
شطف الإسبرط جيدا تحت الماء الجاري.
تحضير خليط التخليل:
تُسحق البهارات في الهاون، ولكن ليس جيدًا جدًا، ثم تُخلط مع الملح. تذكر أن الملح المعالج باليود أو الملح الناعم لا يستخدم في تمليح الأسماك.
يرش الإسبرط بخليط التخليل ويقلب.
من الأفضل القيام بذلك في وعاء واسع، مثل وعاء المينا. لا تستخدم الجرار أو الأطباق الضيقة الأخرى، فإن الإسبرط فيها مملح بشكل غير متساو ويتدهور بسرعة.
غطي السمك بطبق وضعي وزنًا صغيرًا فوقه.
مكان في مكان بارد.
خلال 12 ساعة، ستكون السمكة اللذيذة جاهزة!
مكونات المحلول الملحي (لكل 1 لتر ماء):
3 ملاعق كبيرة. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
5 أوراق غار؛
1 ملعقة صغيرة لكل منهما البهارات والقرنفل والكزبرة.
تحضير:
اغسل الكبلين وضعه في وعاء.
يُغلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ثم تبرد وتصب السمك في الجرار.
يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل لكل جرة سمك سعة 1 لتر. ثم سيكون السفير حارا.
ولكن ليس عليك إضافته.
أفضل بضع ملاعق كبيرة. زيت عباد الشمس.
وفي الثلاجة ليوم واحد.
بالعافية!
الأسماك مصدر للمواد المفيدة اللازمة لعمل جسم الإنسان. يمكن تمليحه أو تدخينه أو مخلله أو طهيه على البخار أو قليه أو غليه وإضافته إلى أطباق أخرى. العديد من أنواع الأسماك مناسبة للتمليح، باستثناء تلك التي لا تستخدم كغذاء على الإطلاق.
ولكن ليست كلها مناسبة للطهي في المنزل. على سبيل المثال، تتطلب سلالات سمك الحفش استخدام معدات تبريد معينة ومهارات خاصة. ما نوع الأسماك التي يمكن تمليحها في المنزل وكيفية اختيارها بشكل صحيح سيكون من المثير للاهتمام معرفة ليس فقط لربات البيوت، ولكن أيضًا للصيادين.
تستخدم شرائح السمك والكافيار كغذاء كمنتجات مستقلة بالإضافة إلى أطباق متنوعة. في أغلب الأحيان، يتم اختيار التخليل من بين طرق الطهي. يسمح لك بإطالة العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن بعد ذلك تجفيف الأسماك وتجفيفها.
سمك السلمون والرنجة والماكريل هي أنواع "ناضجة"، لذا فهي قابلة للتمليح جيدًا. توفر هذه الأصناف من الأسماك منتجًا لذيذًا وعالي الجودة.
لحم السمك منخفض السعرات الحرارية ويعتبر غذائيًا. في المتوسط يحتوي على 190 سعرة حرارية. كمية كبيرة من الفوسفور والفلور والكبريت والموليبدينوم لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.
الجدول 1 - اعتماد الأسماك المملحة على محتوى الملح
متوسطة المملحة والجذور - منقوعة في الماء قبل الاستخدام. مملح قليلاً - ليست هناك حاجة للخضوع لهذه العملية.
لتملح الأسماك بشكل صحيح، يجب أن تعرف بعض القواعد البسيطة:
نصيحة! تعتمد مدة التخزين على الطريقة التي تختارها.
باتباع التعليمات واتباع جميع النصائح، ستسعدك الأطعمة المالحة بمذاقها الرقيق ورائحتها اللطيفة.
يتم تمليح الأسماك الصغيرة بشكل أسرع ويمكن استهلاكها على الفور تقريبًا.
مكونات:
شطف الجثث في الماء البارد. لا ينبغي التهمت العينات الصغيرة جدا. ضعيها في كوب عميق والملح جيدًا واخلطيها. ضع طبقًا مسطحًا في الأعلى واضغط عليه. يجب أن يتكون العصير الخاص به. تأكد من وضعه في مكان بارد. بالنسبة للأسماك المملحة قليلاً، يكفي يوم واحد، وللتمليح القوي، هناك حاجة إلى ثلاثة أيام من الشيخوخة. ولإضفاء الطعم الحار على الطبق، تضاف البهارات المختلفة حسب الرغبة. ويمكن تزيين المقبلات المملحة بالبصل والأعشاب وشرائح الليمون.
يوصى بملح الأسماك الكبيرة إلى قطع والأسماك المتوسطة كاملة ولكن بدون الرأس والذيل والزعانف والأحشاء. تأكد من شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. يتم إجراء عدة قطع في الأجزاء اللحمية من العينات الصغيرة. يتم تغطية هذه الجثث بالكامل بالملح، مع إيلاء اهتمام خاص للخياشيم، وتوضع في وعاء مع ظهورها للأعلى. يجب تمليح كل صف حتى تمتلئ الحاوية. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 5-10 أيام. ليست هناك حاجة لوضع حمولة. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، يتم غسل كل سمكة في سائل مملح. تجفف في مصفاة وتوضع في وعاء خاص. قم بتغطية الجزء العلوي بمنديل وتخزينه في البرد. يتم الضغط على الأفراد السمينين.
إذا كان لا يزال من الممكن شراء الأسماك البيضاء جاهزة، فستكون الأسماك الحمراء أرخص بكثير في الملح في المنزل. إنها طعام شهي وغالبًا ما يتم تقديمها على مائدة الأعياد.
سوف تحتاج:
قم بإزالة الرأس وجميع الزعانف والذيل والتلال وأمعاء الجثث. يجب أن تحصل على نصفين طوليين من كل سمكة. اغسلها جيدًا وجففها بقطعة قماش جافة. تحضير التتبيلة من خلال الجمع بين جميع البهارات. املأ الجزء السفلي من الوعاء المجهز مسبقًا به. ضع السمك بحيث يكون جانب الفيليه لأعلى. يرش النصف الأول بعصير الليمون ويضاف أوراق الغار ويرش بالبهارات. ضع الجثث المتبقية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى وقم بتغطيتها بمزيج من البهارات. يغطى بغطاء ويترك ليبرد. بعد يومين، صفي التتبيلة وامسحيها بمنشفة أو منديل. السمك الأحمر اللذيذ جاهز للأكل.
يمكن تخزين الأسماك المملحة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. هذا لا يعتمد فقط على طريقة التمليح، ولكن أيضًا على العينة المختارة.
إن تمليح الأسماك في المنزل دائمًا ما يكون مربحًا ولذيذًا وموثوقًا. يمكنك استخدام بهارات مختلفة وتحضير المنتج حسب رغبتك. وفي الوقت نفسه، كن على ثقة تامة بأن أسماكك طازجة ولا تحتوي على أي إضافات ضارة. هذه المقبلات مناسبة لأي بوفيه وستكمل أيضًا الأطباق الأخرى. ستسعدك الأسماك المملحة بشكل صحيح برائحتها اللطيفة وشرائحها اللذيذة.
الجميع بلا استثناء يحب السمك المملح. ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهي هذا في المنزل. وفي الوقت نفسه، يعد تمليح الأسماك عملية بسيطة إلى حد ما يمكن لأي ربة منزل إتقانها. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن كيفية تمليح الأسماك.
حتى لو لم تكن قد قمت بتمليح الأسماك مطلقًا في حياتك، فإن إتقان العملية ليس بالأمر الصعب. أولا، الإجراء نفسه ليس معقدا، ثانيا، الشيء الرئيسي هو معرفة وصفة محلول ملحي جيد للأسماك. وبالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة للحفاظ على النسب بدقة. بعد التدريب عدة مرات، يمكنك تحسين أي وصفة عن طريق تعديلها بما يناسبك.
تجدر الإشارة إلى أن هناك عدة طرق للتمليح: في محلول ملحي وجاف ومحلول ملحي. في هذه الحالة نحن نتحدث عن أسماك البحر. يحتاج النهر إلى المعالجة بقوة أكبر. يجب أن يتم تدخينه أو علاجه. ستركز مقالتنا بشكل خاص على التمليح الرطب. يمكن أن يكون محلول ملحي السمك باردًا أو ساخنًا. في محلول ملحي بارد، يستغرق المنتج وقتًا أطول للطهي، على الأقل ثلاثة أيام. لكن في نفس الوقت تحتفظ السمكة بكل خصائصها الغذائية.
يعتبر المحلول الملحي الساخن للأسماك مفيدًا لأن المنتج يصبح جاهزًا للاستخدام عندما يبرد المحلول. يمكن اختيار تركيز الملح على أساس الذوق والتفضيل. لكن عليك أن تفهم أنه كلما كان المحلول الملحي أكثر ثراءً لتمليح الأسماك، زادت مدة صلاحيتها.
ومع ذلك، هناك حيل صغيرة ستسمح لك بإعداد منتج رائع. إذا كنت قد أفرطت في مملح السمك، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ به في الحليب لعدة ساعات، مما يمكنه تحييد الملح الزائد. وفي الوقت نفسه، تصبح الأسماك أكثر طراوة ونعومة.
إذا أضفت حمضًا إلى المحلول الملحي، على سبيل المثال يمكن أن يكون ليمونًا أو نبيذًا أو طماطم أو خلًا، فلن تكون النتيجة سمكًا مملحًا، بل سمكًا متبلًا. تضاف التوابل إلى المخللات (الكمون، الفلفل، الخردل، الكزبرة، القرنفل، الثوم، إلخ). ومع ذلك، يمكنك نقع الأسماك بدون محلول ملحي، على سبيل المثال في النبيذ. ولكن كقاعدة عامة، المنتج مملح أولا.
عشية العطلة، تسعى كل ربة منزل إلى تحضير شيء لذيذ ومميز. يمكن أن تكون زخرفة الطاولة، على سبيل المثال، سمك السلمون. من خلال تمليحها في المنزل، يمكنك توفير الكثير. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة لتحضير السمك الأحمر.
مكونات:
إزالة الجلد من الأسماك المجمدة ثم شطفه بالماء الجاري. وبعدين نقطعها إلى قطع رفيعة. افركي كل قطعة بخليط التخليل المكون من الملح والسكر.
بعد ذلك، ضع القطع معًا بإحكام في وعاء. أغلق الطبق وضعه في الثلاجة. وبعد ثماني ساعات، تصبح السمكة جاهزة للأكل. بالمناسبة، هذه الوصفة هي الأكثر شعبية بين ربات البيوت.
كيفية ملح السمك في محلول ملحي؟ الوصفات بسيطة جدا. للتحضير، تحتاج إلى شراء أي سمك السلمون: سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون شينوك، إلخ.
يتكون المحلول الملحي لتمليح الأسماك الحمراء من الماء والملح. علاوة على ذلك، قد تكون درجة تركيزها مختلفة. هناك طلب كبير على الأسماك الحمراء وتحتل المركز الأول المشرف. وغالبا ما يستخدم كمقبلات لطاولات الأعياد. يمكن استخدام الأسماك الحمراء المملحة في المنزل لإعداد السلطات والأطباق الأخرى. يعد تحضير المحاليل الملحية لتمليح الأسماك أمرًا بسيطًا للغاية. لكن النتيجة دائما ممتازة. يقول خبراء الطهي أن تمليح الذبيحة بأكملها ليس أمرًا مريحًا للغاية. يستغرق وقتا أطول. وهناك حاجة إلى المزيد من المحلول الملحي للأسماك. ولذلك يفضل تقطيع الذبيحة إلى قطع وإزالة العظام الزائدة تماماً.
هناك العديد من الوصفات للمحلول الملحي للأسماك. ومع ذلك، فإن الخيار الأسرع لإعداد المنتج هو الأكثر شعبية. السمك جاهز خلال ساعة. ويمكن تقديمه مع الزبدة والبصل.
يتم تحضير المحلول الملحي لتخليل الأسماك الحمراء بسرعة.
مكونات:
إذا كان لديك أسماك طازجة، فيجب قطعها على الفور. ولكن يجب أولا تذويب الآيس كريم، ولكن ليس تماما. هذا يجعل من السهل تقطيعها. من الضروري قطع الرأس وإزالة الزعانف. نقسم الذبيحة إلى قسمين، ونزيل العظام والعمود الفقري. ونتيجة لذلك، نحصل على فيليه. نحن بحاجة إلى قطع الجلد بسكين، ونحن لسنا في حاجة إليها. بعد ذلك، قطع فيليه المعدة إلى قطع ووضعها في الحاوية.
الآن بعد أن تم الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية، يمكنك البدء في إعداد محلول ملحي للأسماك الحمراء.
صب نصف لتر من الماء البارد في وعاء منفصل. أضف الملح إليه واخلطه جيدًا بالملعقة حتى يذوب تمامًا. المحلول الملحي للأسماك الحمراء جاهز. صبها في الحاوية مع شرائح. نضغط على السمكة من الأعلى بالضغط حتى لا تطفو.
اترك الفيليه في المحلول الملحي لمدة ساعة ونصف في درجة حرارة الغرفة. ثم نقوم بتصفية المحلول القديم ونقوم بإعداد حل جديد. للقيام بذلك، صب الماء في كوب وأضف ملعقة كبيرة من الخل. نسكب الخليط فوق السمك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. بعد ذلك، استنزاف السائل.
بعد ذلك، نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى السمك. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف ورق الغار والفلفل. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. السمك المملح قليلاً جاهز.
يمكن استخدامه للسندويشات والمقبلات والسلطات ويقدم ببساطة مع البطاطس. هناك الكثير من الخيارات.
إذا كان من الممكن استدعاء الخيار السابق بأمان سريع، فإن هذه الوصفة لها خصائصها الخاصة، بفضل الأسماك التي يمكن تخزينها بالزيت والخل في الثلاجة لفترة طويلة.
مكونات:
نقوم بتحضير السمك لمزيد من الطهي كما في الوصفة السابقة. بعد ذلك، خذ 700 مل من الماء، واسكبه في قدر وأشعل النار فيه. بعد أن يغلي السائل، يضاف خليط الفلفل والملح وورق الغار. يجب أن ينضج المحلول على نار خفيفة لمدة خمس إلى سبع دقائق. ثم قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. ضع شرائح السمك في وعاء أو حوض واسع واملأه بالمحلول. غطي الجزء العلوي بغطاء وأرسل السمكة إلى مكان بارد لمدة نصف يوم. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي الفيليه، وقطعيه إلى قطع وقدميه. إذا كنت تخطط لتخزين الأسماك، فأنت بحاجة إلى صبها بالزيت النباتي، ثم املأها بالمحلول. ويتم تحضيره كالآتي: تخفيف ملعقة صغيرة من الخل في كوب من الماء. ضعي الفيليه في وعاء محكم الغلق واسكبي فوقه محلول الخل.
إذا كان من الممكن تخزين الأسماك المحضرة بالطريقة الأولى لبضعة أيام فقط، فإن الوصفة الثانية تسمح لك بإعداد المنتج بحيث يمكنه الوقوف في البرد طوال فصل الشتاء. كلا الخيارين لهما مزاياهما وهما مطلوبان في حالات مختلفة.
كيفية تحضير محلول ملحي للأسماك؟ وصفة أخرى تسمح لربات البيوت بتخليل الأسماك بسرعة كبيرة. يعتمد هذا الخيار على استخدام المحلول الملحي الساخن للأسماك.
مكونات:
نقوم بغسل شرائح اللحم بالماء الجاري. ضعي قدرًا على النار، ثم ضعي فيه لترًا من الماء. بعد الغليان، يضاف السكر والكزبرة والملح وورق الغار والفلفل. قم بغلي المحلول لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أطفئ الغاز. أضف الخل إلى المحلول الملحي. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد المحلول تمامًا. ضع شرائح السمك في وعاء واملأها بالمحلول البارد. عليك أن تتذكر أن السمك مملح لمدة يومين على الأقل.
يمكنك أيضًا طهي السمك المدخن في المنزل. ومع ذلك، قبل البدء في الطهي، يجب إعداد الذبيحة. يتم تنظيف السمك وغسله. يتم تدخين الأسماك الصغيرة مع الرأس وجميع الأحشاء. يجب التخلص من الجثث الأكبر حجمًا وإزالة الرؤوس. إذا اشتريت سمكة كبيرة، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى قطعها. سوف تبدو شرائح اللحم جيدة على الطاولة.
مكونات:
يتم تحضير محلول ملحي لتدخين الأسماك بكل بساطة. ضع وعاء من الماء على الموقد واتركه حتى يغلي. أضف الملح إلى السائل المغلي. نضيف أيضًا الليمون والبرتقال والبصل والمكونات الأخرى. تحضير التتبيلة لمدة خمس دقائق. ثم أطفئ النار وانتظر حتى يبرد المحلول. نسكب السمك المحضر بالمحلول الملحي ونتركه لمدة 12 ساعة. ثم نترك الجثث في غرفة جيدة التهوية في تيار لبضع ساعات. ثم يمكن تدخينها ساخنة. السمك النهائي له رائحة حارة مع روائح الحمضيات.
يمكن تحضير الأسماك العطرية باستخدام ماء مالح مع النبيذ الأبيض وصلصة الصويا.
مكونات:
من السهل جدًا تحضير المحلول الملحي. ضع قدرًا من الماء على الموقد واترك السائل حتى يغلي. أضف الملح والسكر. إزالة السائل من الحرارة. بعد التبريد الكامل، صب صلصة الصويا والنبيذ وعصير الليمون. نضيف أيضًا الثوم وجميع البهارات إلى التتبيلة. نسكب المحلول المحضر فوق السمكة ونتركها في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت، صفي السائل وجففي السمك. بعد ذلك يمكنك البدء في تدخينه.
لتحضير السمك بنكهة التوابل، يمكنك استخدام العسل الطبيعي. يبدو أن المنتجات غير متوافقة على الإطلاق، ولكن الأمر ليس كذلك.
مكونات:
نخلط جميع المكونات في وعاء، ونضيف الثوم المفروم والبقدونس. صب هذا الخليط غير العادي على الذبيحة ووضع الأطباق في الثلاجة. عشر ساعات على الأقل. يتم حساب الكمية المحددة من المنتجات لكل كيلوغرام من الذبائح. إذا كان لديك المزيد من الأسماك، فأنت بحاجة إلى زيادة المكونات بشكل متناسب.
لطالما كانت المخللات التي تعتمد على المشروبات الكحولية تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. إنه النبيذ الذي يضيف ملاحظات راقية لا تضاهى إلى أي طبق. والمخللات ليست استثناء.
مكونات:
يُغلى السائل ويُضاف إليه الملح والقرنفل، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. أطفئ النار وانتظر حتى يبرد الماء. بعد ذلك، يمكنك إضافة جميع المكونات الأخرى. ضعي السمك في وعاء مناسب واملئيه بالمحلول الملحي. يستغرق التحضير أربع ساعات على الأقل. الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق. النبيذ يعطي حنان لحم السمك والعصارة. لكن القرنفل يخلق رائحة فريدة من نوعها.
وصفة غير عادية تعتمد على الكفير تسمح لك بالحصول على سمك كثير العصير.
مكونات:
يتم تحضير التتبيلة ببساطة وبسرعة. يُضاف الثوم والنعناع المفروم والفلفل الأسود إلى الكفير. نسكب خليط الكفير فوق السمك وننقعه لمدة ست إلى ثماني ساعات.
لا يحتوي المحلول الملحي للأسماك النهرية على أي اختلافات جوهرية كبيرة.
مكونات:
يتم إعطاء هذه الكمية من المكونات لتمليح ثلاثة كيلوغرامات من الأسماك. يجب أولاً التخلص من الجثث متوسطة الحجم وغسلها. لا ينصح بملح السمك كله. توضع الجثث في وعاء وتُملأ بالمحلول الملحي. لا بد من استخدام القمع. يتم تحضير المحلول الملحي بالغليان. لكنهم لا يسكبونها فوق السمكة إلا بعد أن تبرد تمامًا. لا يمكن استهلاك المنتج النهائي إلا بعد ثلاثة أسابيع. الوصفة مناسبة لتمليح أسماك الإسبرط والأنشوجة والسردين والرنجة. يمكن تمليح الأسماك الصغيرة كاملة. تجدر الإشارة إلى أنه بعد الطهي يجب تخزين المنتج في الثلاجة فقط.
يتم نقع الأسماك النهرية والبحرية بطريقة باردة. بالنسبة للطهي، من المهم جدًا الحفاظ على النسب الصحيحة لتجنب نمو البكتيريا.
مكونات:
نقوم بإخراج وتنظيف الأسماك الصغيرة. ليس من الضروري إزالة الرؤوس، ولكن يجب إزالة الخياشيم. يوصى عمومًا بتقطيع الذبائح الكبيرة إلى أجزاء.
يُغلى كوب من الماء ويُضاف إليه الشبت وبذور الكزبرة وحبوب الفلفل وأوراق الغار. قومي بغلي الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً. ثم أضف السكر والملح. يجب أن يبرد المحلول الملحي. عندها فقط يُسكب الخل فيه ويُضاف الماء البارد المتبقي.
ضع السمك في وعاء زجاجي أو مينا. طبقة الطبقات مع حلقات البصل. صب ماء مالح على القمة. أغلق الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد، ربما في الثلاجة. إذا قمت بتتبيل الشرائح، فستكون جاهزة خلال ثلاثة أيام، لكن تمليح الذبائح سيستغرق خمسة أيام على الأقل. يوصى بقلب السمك عدة مرات خلال هذا الوقت حتى يصبح مملحًا بشكل متساوٍ.
يجب تخزين الجثث النهائية في مرطبانات معقمة. ضع السمكة بإحكام في الحاوية إلى الأعلى واملأها بنفس التتبيلة. في هذا النموذج يمكن تخزينه لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.
مكونات:
نقوم بتنظيف السمك وتقطيعه إلى قطع. ثم اشطفها وجففها. نلف الجثث بالملح ونضعها في الثلاجة لمدة أربعين دقيقة. في هذه الأثناء، قم بغلي الماء في وعاء المينا. نضع أيضًا البصل المقطّع إلى نصف حلقات وشرائح الجزر في الوعاء. غلي السائل لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. ثم يضاف السكر والخل والملح وورق الغار والفلفل الأسود والسمك نفسه. بعد غليان المحلول الملحي مع السمك، خففي الحرارة واطهيها لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الرغوة.
بعد الطهي، قم بإزالة الأسماك بعناية شديدة من المقلاة ووضعها في الجرار، والتي يجب تعقيمها أولا. يجب ملء الحاويات بنسبة 2/3 فقط من أجل صب التتبيلة الساخنة في الأعلى. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية. وبعد التبريد الكامل يتم وضعها في الثلاجة. يمكن تناول السمك بعد يومين.
إذا قمت بطهي سمك السلمون أو التونة، فيمكنك تقديم هذه الأسماك مباشرة بعد تبريد ماء مالح. الحقيقة هي أن لحم السمك الأحمر ينضج بشكل أسرع. ولذلك، ليس من المنطقي الانتظار لفترة طويلة.
كما ترون، هناك عدد غير قليل من الطرق لإعداد الأسماك المملحة. تختلف الوصفات في المكونات المستخدمة وتوقيت الحصول على المنتج النهائي. كل واحد منهم له مزاياه وفوائده الخاصة. يعتمد اختيار خيار أو آخر إلى حد كبير على الأسماك التي لديك. أسهل طريقة لتمليح الأسماك الحمراء هي أنها تتمتع بأقصر وقت للتمليح، لذا يمكنك البدء في تجربتها. بشكل عام، يتم إعداد جميع الأسماك البحرية بكل بساطة. ولكن مع أسماك النهر عليك أن تكون حذرًا وأن تحافظ على النسب بدقة.
إذا كنت تحب لحم السمك الطري ورائحة البهارات، فيجب عليك بالتأكيد استخدام أحد المخللات التي قدمناها لك. يتم توفير مزيج مثير للاهتمام بشكل خاص من خلال استخدام النبيذ الأبيض والأحمر الجاف. يتيح لك استخدام المحلول الملحي تحضير أسماك مملحة بشكل معتدل ولذيذة، على عكس التمليح الجاف. ولكن لا يزال اختيار الوصفة يعتمد على تفضيلاتك.
تمليح السمك في المنزل أسهل مما تعتقدين. علاوة على ذلك، تتطلب معظم الوصفات مكونًا إضافيًا واحدًا فقط أو مكونين إضافيين على الأكثر. وهذا ملح وماء. لكن في هذه الحالة سنتحدث عن أبسط طريقة بدائية للتمليح.
هناك وصفات مختلفة لتمليح الأسماك، والتي قد تحتوي على مكونات أخرى: الزيت النباتي، السكر، العسل، الفلفل المطحون، الكاري، الثوم، البصل، الأعشاب. هناك طريقتان رئيسيتان: الجافة والرطبة. في البداية، يتم استخدام خليط من البهارات والتوابل الجافة للتمليح. للثاني - محلول ملحي. وفي كلتا الحالتين يُنصح بتقطيع السمك إلى شرائح رفيعة أو أكثر سمكًا قليلاً. على الرغم من أنه يمكنك ملحها بالكامل إذا كانت السمكة صغيرة (على سبيل المثال، الأنشوجة).
تحظى وصفات تمليح الأسماك الحمراء بشعبية خاصة. إن شراء المواد الخام في المتجر أرخص من شراء المنتجات الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يضمن الطبخ المنزلي استخدام المنتجات التي تختارها بنفسك فقط، ولا توجد مواد كيميائية. قد تحتوي الأسماك المملحة التي يتم شراؤها من المتجر على مكونات عديمة الفائدة تمامًا (لكنها تطيل مدة الصلاحية).
يمكن تحضير السمك مملحًا أو مملحًا قليلاً - حسب اختيارك. ومن الأفضل تقطيع الأصناف التجارية القيمة بطريقة معينة حتى لا تفسد في النهاية. تحظى طريقة التخليل في وعاء زجاجي عادي بشعبية كبيرة. توضع السمكة في طبقات، مع رش كل طبقة بالخليط الجاف، وعصير الليمون. يمكنك إضافة البصل كطبقة أخيرة. ثم قم بضغط كل شيء وأغلقه واحتفظ به في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
وهناك أيضًا طريقة سريعة لتمليح الأسماك، وتستغرق حوالي ساعتين. للقيام بذلك، يجب تجميد شرائح السمك (يفضل اللون الأحمر) في الثلاجة بحيث يمكن تقطيعها بسهولة إلى طبقات أرق. يجب ألا يزيد سمك كل طبقة عن ثلاثة ملليمترات. يتم وضعها على طبق ورشها بمزيج من الملح والسكر والفلفل الأسود. يرش بعصير الليمون. بعد بضع ساعات، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة. هنا يعتمد الطعم كليًا على مدى رقة قطع الشرائح.
واحدة من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي للإنسان هي الأسماك. أنه يحتوي على الكثير من العناصر الدقيقة الأساسية والأحماض الأمينية الدهنية والبروتينات ومجموعة واسعة من الفيتامينات. لذلك يتم تحضير السمك بطرق مختلفة: مسلوق ومخبوز ومدخن ومجفف ومملح. تتيح لك الطريقة الأخيرة الحصول على منتج غذائي لذيذ وقيم جدًا، لأنه... لا يخضع للمعالجة الحرارية الإضافية.
السمك المملح هو مقبلات شائعة على مائدة الأعياد. ويمكن أيضًا تناوله كطبق مستقل مع طبق جانبي من الخضار. يمكن أن يتم تمليح الأسماك بسهولة في المنزل، ولكن من الضروري مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة لهذه العملية. بعد كل شيء، فقط الأسماك المملحة بشكل صحيح سوف تصبح حساسية لذيذة وآمنة.
يمكن تمليح الأسماك في المنزل باستخدام أسماك النهر والبحر. بغض النظر عن النوع، يجب عليك دائمًا الالتزام بالمتطلبات الأساسية.
للتمليح يجب عليك أيضًا اختيار وعاء مناسب بحيث يكون نظيفًا ومقاومًا للماء. تعتبر الحاويات المطلية بالمينا بدون رقائق أو صناديق خشبية أو صناديق طعام بلاستيكية مناسبة.
يتم تسخين المادة الحافظة الرئيسية - الملح - في مقلاة أو في الفرن قبل الاستخدام.
يتم تمليح الأسماك الصغيرة بالكامل، ويتم إزالة أحشاء الأسماك الكبيرة دون تقطيع البطن وتقطيعها إلى أجزاء.
عند معالجة الذبائح بالملح، يجب إيلاء اهتمام خاص للخياشيم وتجويف الفم والمساحة الموجودة أسفل الحراشف.
إذا كان من الضروري تسريع تمليح الأفراد الكبار، يتم وخز الذبيحة بحقنة بمحلول ملحي، مما يجعل ثقوبًا في منطقة البطن والشرج.
على الرغم من المبادئ العامة للتمليح، فإن جميع الأسماك مملحة بشكل مختلف. كيفية تمليح الأسماك حسب حجم الذبيحة؟ دعونا نلقي نظرة على الاختلافات الرئيسية بين تمليح الأسماك الصغيرة والكبيرة:
هناك عدة طرق رئيسية لتمليح الأسماك في المنزل:
يعد تمليح الأسماك الجافة أمرًا سهلاً، لذا فهذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا.
سوف تحتاج:
من الضروري وضع صينية أسفل الصندوق أو السلة لتجميع العصائر التي تم إطلاقها.
الفرق بين هذه الطريقة والأولى هو أن السمك يتم تمليحه في محلول ملحي قوي.
سوف تحتاج:
يمكن إنتاج المحلول الملحي (التمليح الرطب) في أكياس بولي إيثيلين كثيفة خاصة
يمكن تمليح الأسماك الصغيرة في محلول ملحي جاهز (1 كجم من الملح لكل 3 لترات من الماء). يعتمد وقت هذا التمليح على كمية الأسماك وحجمها ونوعها.
تحتوي الأسماك الحارة على روائح محددة لطيفة من التوابل والأعشاب. تتضمن الطريقة إضافة توابل عطرية إضافية إلى المكونات الأساسية.
في أغلب الأحيان، يتم تمليح الرنجة والماكريل والرنجة والإسبرط والكبلين والإيفاشي وغيرها من الأسماك البحرية ذات الأحجام المتوسطة والصغيرة بالتمليح الحار.
سوف تحتاج:
غالبًا ما يستخدم تمليح الأسماك هذا لتمليح الأصناف الدهنية. يتم تعليق الذبائح المعالجة بمحلول ملحي على قضبان لمدة 5-7 أيام.
لتسهيل تعليق الأسماك، يتم ربط خطافات خاصة عبر الفم والخياشيم.
لجعل المنتج آمنًا، تحتاج إلى لف الجثث المعلقة بالشاش. سيساعد ذلك على منع الذباب والحشرات الضارة الأخرى من الدخول إلى المنتج.
من المهم ليس فقط الملح بشكل صحيح، ولكن أيضًا تخزين المنتج النهائي بشكل صحيح. تعتمد مدة الصلاحية على درجة وطريقة التمليح، وكذلك ظروف درجة الحرارة.
يوصى بتخزين الأسماك المملحة الرطبة في محلول ملحي فقط لمدة لا تزيد عن شهر عند درجة حرارة 6-8 درجات. سوف يحمي المحلول الملحي المنتج من الأكسدة والتشقق. ولكن كلما طالت مدة بقاء الأسماك في بيئة مالحة عدوانية، كلما أصبح طعم المنتج أسوأ.بدون محلول ملحي، يمكن تخزين الأسماك في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام.
يمكن تخزين الأسماك المملحة المجففة – تارانكا – لفترة أطول. وهي ملفوفة بورق سميك (وليس صحيفة) وتوضع في مكان بارد وجاف.
هناك الكثير من الوصفات لتمليح الأسماك. كلها بسيطة، ولكنها تتطلب الالتزام الصارم بجميع النسب. من المهم بشكل خاص التخمين باستخدام الملح، لأنه... الأسماك غير المملحة تشكل خطرا على الصحة، والأسماك المملحة أكثر من اللازم ستفقد مذاقها وتصبح رقيقا. دعونا نلقي نظرة على وصفات السمك المملح الأكثر شعبية.
في المنزل يمكنك ملح سمك السلمون الوردي اللذيذ جدًا. تبين أن شرائح اللحم طرية جدًا وشهية، ومن المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عن السندويشات بهذه الأطعمة الشهية. سمك السلمون الوردي المملح قليلاً جاهز خلال 5 ساعات.
سمك السلمون الوردي المملح قليلا
تحضير:
لتحضير شرائح السمك، قطعي سمك السلمون الوردي إلى شرائح صغيرة. تُغمس كل قطعة في الزيت، وتُرج قليلاً، ثم تُوضع في وعاء زجاجي. تبلي كل طبقة من السلمون الوردي بالملح والسكر.
قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بفيلم ملتصق وضعه في الثلاجة. بعد 5 ساعات، سيتم تمليح السلمون الوردي.
الرنجة سمكة غير مكلفة ولذيذة للغاية، وغالبا ما تباع مملحة. يمكنك طهي سمك الرنجة اللذيذ بنفس القدر بنفسك في مطبخك. بعد ذلك سنتحدث عن كيفية مخلل الرنجة المجمدة الطازجة في محلول ملحي.
الرنجة محلية الصنع
مكونات الطبخ:
تحضير:
يجب إذابة تجميد الأسماك الطازجة المجمدة قبل التمليح. من الأفضل القيام بذلك في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا تذوب الرنجة في الميكروويف أو الماء الساخن.
من الصحيح تمليح جثث الرنجة الكاملة دون تقطيع البطن. سيكون ألذ وأكثر عصارة وأكثر عطرية، خاصة أنه يمكن تخزينه لفترة أطول في محلول ملحي ولن يصبح أكثر ملوحة نتيجة لذلك.
أثناء تذويب السمك، قم بتحضير المحلول الملحي. صب الماء في مغرفة وأضف جميع البهارات واترك المحتويات حتى تغلي. تغلي حتى تذوب جميع البلورات بالكامل. ثم يوضع جانبا ويبرد السائل تماما.
اغمر الرنجة المذابة والمغسولة في المحلول الملحي، ثم اضغط عليها في الأعلى، واتركها لمدة يوم للتمليح المسبق.
ثم ننقل الجثث إلى وعاء بلاستيكي بغطاء ونملأها بالمحلول الملحي ونتركها في الثلاجة ليوم آخر.
يمكن تخزين هذه السمكة مع محلول ملحي لمدة أسبوع تقريبًا.
هذه الطريقة جيدة لطهي الأسماك الدهنية: الكارب الفضي، الكارب، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط وغيرها. الأسماك المتبلة تدوم لفترة أطول من الأسماك المملحة. لذلك، فإن الخيار المثالي هو تخزين أطباق الأسماك الشهية للاستخدام في المستقبل.
مكونات الطبخ:
تحضير:
اغسل شرائح اللحم وشرائحها. قطع الفيليه إلى شرائح بحجم 8 ملم.
يرش الجزء السفلي من الحاوية حيث سيكون بمزيج من الملح والسكر. ضعي القطع بإحكام ورشي فوقها الملح والسكر. وهكذا نرش البهارات ونضع كل السمك.
نغطي الوعاء بصحن نضغط عليه. نترك قطعة العمل للملح لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد ذلك نقوم بغسل كل قطعة من الملح الزائد تحت الماء الجاري.
الآن دعونا نجهز التتبيلة. للقيام بذلك، ضع نصف حلقات البصل والثوم المفروم وحبوب الفلفل والخل والزيت النباتي في قاع الطبق حيث سيتم نقع الكارب الفضي. امزج كل شيء، ضع السمك هناك. امزج كل شيء وضعه في الثلاجة وغطيه بغطاء.
يجب أن تقضي السمكة ساعتين على الأقل في التتبيلة. عندما يتحول اللحم إلى اللون الأبيض، يمكن تقديم الكارب الفضي.
يمكن تحضير الفوبلا بطرق مختلفة، لأن... هناك الكثير من ربات البيوت، والعديد من الوصفات. لكن الطعام الأكثر شعبية هو الصرصور المجفف. لتحضير سمكة مجففة لذيذة وصحية، يتم تمليح السمك مسبقًا للتجفيف.
مكونات الطبخ:
تحضير:
قبل التمليح، قم بإزالة أمعاء الصرصور، وغسله، وإزالة الخياشيم. يتم قطع العينات الكبيرة 2-3 مرات على طول الظهر.
نفرك الجثث بالملح ونسكب الملح في البطن والجروح ونفرك الخياشيم والمقاييس. نضع الجثث في وعاء ونضغط عليها وننتظر 2-3 أيام.
بعد التمليح، يجب نقع الصرصور في خليط من الماء والخل. يتم حساب وقت النقع باستخدام الصيغة: ساعة واحدة من النقع = يوم واحد من التمليح.
ثم نقوم بإدخال فاصل (عود أسنان) في بطن كل سمكة ونعلقه حتى يجف في مكان مشمس وعاصف.
يمكنك تمليح أي نوع من أسماك النهر بنفس الطريقة.
السمك منتج ميسور التكلفة ولذيذ. من خلال اتباع جميع التوصيات المذكورة أعلاه، يمكنك بشكل مستقل تزويد عائلتك بأكملها بمنتج مالح عالي الجودة.
