لحم الأيائل ذو مذاق جيد (عائلتنا كانت مقتنعة بذلك). يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة من الأيائل . من حيث الذوق، فهو ليس أدنى من لحم الخنزير ولحم البقر. أنه يحتوي على دهون أقل بكثير من لحوم الحيوانات الأليفة، والمزيد من البروتين. ويترتب على ذلك أن اللحوم أكثر غذائية من اللحوم

حيوانات أليفة. الجانب السلبي الوحيد هو أنها أكثر ليفية وجافة، وبالتالي يجب تليين الأيائل بالتتبيلة وضربها بمطرقة المطبخ. يمكن شراء الأداة المخصصة لهذا الغرض هنا. يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد إلى الأيائل لجعله أكثر عصارة. لون لحم الأيائل أحمر غامق.

ماء مالح للأيائل

سوف ينضج اللحم بشكل أسرع ويصبح ألذ إذا تم حفظه مسبقًا في ماء مالح. عادة، قبل طهي لحم الأيائل، أقوم بنقعه في الخردل الروسي الجاهز.

يمكن شراؤه أو صنع الخردل من مسحوق جاف يباع في المتاجر. أقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات حسب الرغبة إلى الخردل وأخلط كل شيء وأضيفه إلى اللحم المجهز المخفوق.

تخلط جيدا وتبرد لمدة 2-3 ساعات. وفي بعض الحالات بين عشية وضحاها. هذا اللحم مناسب للقلي والطبخ.

إليك طريقة أخرى لعمل ماء مالح للحوم. مع هذا ماء مالح، يمكنك إعداد أي لعبة ولحم البقر. ستحتاج إلى نبيذ أبيض جاف حوالي 0.5 - 1 لتر (حسب كمية اللحم)، 1 - 2 جزر، 1 - 2 بصل، عدة فروع من البقدونس، 2 - 3 فصوص من الثوم، قليل من حبات الفلفل الأسود، ورقة الغار 1 - 2 قطعة.

تقطع جميع الخضار وترش بالبهارات وتفرك جيداً. يُمزج اللحم المقطع إلى قطع مع الخضار والبهارات ويُسكب مع النبيذ الجاف. (يمكن استبدال النبيذ الأبيض الجاف بالماء مع إضافة كمية قليلة من العنب أو خل التفاح). يُنقع اللحم في مكان بارد لمدة 24 ساعة تقريبًا.

يعتبر هذا اللحم هو الأنسب للتحميص أو الطهي على نار مفتوحة.

الأيائل المفرومة

اللحم المفروم في رأيي هو الخيار الأكثر ملاءمة لطهي اللحوم. يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة منه، وفي الفريزر يشغل مساحة أقل من قطع اللحوم المجمدة. بالنسبة للحوم المفرومة، لا تنقع. وسوف تخفف كذلك.

قبل إخراج اللحم المفروم من اللحم، من الضروري تقطيعه إلى قطع صغيرة بحيث تتناسب مع مفرمة اللحم. يجب تجميد اللحم المفروم قليلاً. سيكون من الأسهل المرور. عادة أقوم بإضافة لحم الخنزير الدهني إلى لحم الأيائل لكل كيلوغرام من لحم الأيائل 500 جرام. لحم خنزير. سيكون اللحم المفروم أكثر طراوة ونعومة. ولكن يمكنك أيضًا صنع الأيائل النظيفة.

في هذه الحالة، فمن الأفضل أن كرنك مرتين في مفرمة اللحم. سيكون أكثر ليونة، وسوف تكون القطع أكثر غذائية من لحم الخنزير. إذا كنت ستقوم بطهي شرحات اللحم المفروم على الفور، أضف الثوم والبصل. بالنسبة للمستقبل، أي أنه لا ينبغي القيام بذلك للتجميد. سوف يصبح البصل أغمق ويكتسب ظلًا غير جميل جدًا.

للتخزين، أرتب اللحم في أجزاء في أكياس. يمكن طلب مفرمة اللحم وغيرها من المعدات لطهي اللحوم هنا

من اللحم المفروم يمكنك طهي الكثير من الأطباق المختلفة:

الزلابية محلية الصنع

شرحات الأيائل

لشرحات الأيائل نحتاج المكونات التالية: خبز أبيض أو رغيف 200 جرام، حليب 0.5 لتر، بصل 2-3 قطع، ثوم 5-6 فصوص كبيرة، بطاطس نيئة 2 درنة، بيضة دجاج 1 قطعة، إلك مفروم + لحم خنزير ( أو بدون لحم خنزير)، زيت نباتي للقلي، دقيق للخبز أو فتات الخبز، ملح، فلفل أسود مطحون. التوابل المفضلة لديك.

وصفة الطبخ كستلاتة الأيائل

يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية، ولكن ليس غليه. ضعي فيه الخبز الأبيض المقطع إلى قطع واتركيه ينضج جيدًا ثم اعصريه وافركيه في مبشرة أو اقطعيه في مفرمة اللحم أو الخلاط.

تذويب اللحم المفروم في درجة حرارة الغرفة.

غسل وتنظيف الخضار. ابشري البطاطس والثوم والبصل على مبشرة ناعمة أو مرريها عبر مفرمة اللحم.

تخلط جميع المكونات مع اللحم المفروم وتضاف البهارات والملح والبيض. يقلب اللحم المفروم جيدًا ويخفق (للروعة).

نصنع شرحات من اللحم المفروم والخبز في الدقيق ونقلى بالزيت النباتي الساخن على كلا الجانبين.

شرحات موس جاهزة. بسيطة ولذيذة !!! بالعافية!!!

يخنة الأيائل

الأيائل المطبوخة في أجزاء

المقادير: لحم الأيائل (أو أي شيء آخر) 500 - 600 جرام ، بصل 2 قطعة ، خردل حار 2 - 3 ملاعق كبيرة. ل. الملح والفلفل حسب الذوق. زيت نباتي للقلي.

تحضير لحم الأيائل كما هو موضح أعلاه، مقطعة إلى قطع مجزأة (بحجم كف اليد ولا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد)، وتُخفق جيدًا وتتبل بالخردل مع البهارات لمدة ساعتين على الأقل. يقلى اللحم على كلا الجانبين على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بصلة مقطعة إلى حلقات كبيرة. ضعي شرائح البصل واللحم المقلي في طبق الفرن.

بعد تعبئة كل شيء، يجب أن يكون هناك عصير في المقلاة، والذي برز أثناء القلي. يجب أن يكون عمق المحتوى 2/3 على الأقل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من عصير اللحوم، يمكنك إضافة المرق، أو الماء الساخن فقط، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح. يجب تغطية الحاوية بإحكام بغطاء.

لا تصب الكثير من الماء، وإلا عند الغليان، سوف يهرب المرق كله ويحترق. نضع المقلاة في الفرن ونطهو لمدة ساعة على الأقل. في النهاية، تذوق الملح وأضف ورق الغار. اللحم المطبوخ بهذه الطريقة طري ولذيذ للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، لا توجد إضافات دخيلة في شكل المايونيز. كل شيء طبيعي.

يعتبر اللحم المطبوخ جيدًا جدًا لتناوله مع العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية ولأولئك الذين يراقبون قوامهم ويخشون التحسن.

كطبق جانبي لمثل هذه اللحوم، يمكنك تقديم البطاطس والحنطة السوداء والأرز والمعكرونة.

ببساطة لذيذ!!!

لحم مطهي في قطع صغيرة في صلصة الكريمة الحامضة

المقادير: لحم 600 جرام كريمة حامضة 2-3 ملاعق كبيرة. ل.،

بهارات، خردل، ملح، دقيق 1-2 ملعقة كبيرة. ل.،

زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضربه وننقعه في الخردل (كما هو موضح أعلاه). نطبخ اللحم في طبق عميق سميك الجدران أو أوزة. نضع الأطباق على النار ونسكب القليل من الزيت النباتي ونتركها تسخن جيدًا.

في هذه الأثناء، قومي بتنظيف البصل وتقطيعه.

ضعي قطع اللحم في قدر مع الزيت وحمريها على نار عالية. يُضاف البصل والقليل من المرق الساخن (لإخفاء اللحم) ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. في عملية الإطفاء نتحقق من وجود الملح. أضف حبوب الفلفل الأسود.

عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، اصنعي صلصة القشدة الحامضة. يُضاف الدقيق المقلي في مقلاة بكمية صغيرة من الماء (1-2 ملاعق كبيرة) ويُمزج جيدًا ويُصفى حتى لا توجد كتل ويُضاف 2-3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. تخلط الصلصة وتسكب فوق اللحم.

نضع ورق الغار ونتركه على نار خفيفة بعد الغليان لمدة 3-5 دقائق أخرى.

يخنة اللحم بالكريمة الحامضة جاهزة.

ما يمكن طهيه من الأيائل

المصدر: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/

الأيائل - لذيذة وصحية وبسيطة: وصفات لأطباق لحم الأيائل

تعتبر الأيائل من أكبر الثدييات على هذا الكوكب، ويتراوح وزن الحيوان من 300 إلى 600 كجم. لذلك، كان منذ فترة طويلة كائنا قيما للصيد. هناك العديد من الوصفات للأيائل أو الزيرينينا، كما يطلق على لحم ذوات الحوافر البرية.

يتمتع الأيائل بخصائص غذائية وطعم عالية وكمية قليلة من الدهون. إنه قريب من لحم البقر في صفات الطهي، وطعمه مثل لحم الضأن. لها رائحة محددة مميزة للعبة. من سمات الزيرينينا، خاصة إذا كان عمر الحيوان أكثر من 3 سنوات، هي التيبس والليف.

الموس الذي يعيش في أماكن مختلفة يختلف في الذوق. وبالتالي فإن لحوم الحيوانات التي تعيش في مناطق المستنقعات أقل طعمًا من لحوم ثدييات الغابات. لا تعتبر الأيائل الشمالية لذيذة مثل سكان الجنوب، ولكنها أكثر ثراء في المواد المفيدة.

ما لطهي الطعام من الأيائل

بشكل عام، مجموعة أطباق الأيائل هي نفس مجموعة لحم البقر. هذه هي نفس اللحوم الحمراء، ولكنها أكثر صلابة ورائحة معينة. لذلك ينصح بنقعه أو نقعه قبل الاستخدام. ومع ذلك، يتم طهي زيرينينا الشابة بدونها.

تعتبر لحم المتن والشفاه تقليديًا من ألذ الذبائح. في الطبخ، يتم استخدام اللب من الأرجل الأمامية والخلفية، من الجزء الظهري، وكذلك الجزء الكلوي.

الأطباق التي يمكن تحضيرها من الأيائل هي مجموعة متنوعة من كرات اللحم المقطعة والمحمصة والمحمصة والجولاش وأنواع أخرى من اليخنة. يمكنك قليها على شكل شرائح لحم أو قطع خبز أو خبزها في الفرن في قطعة كبيرة أو في أجزاء. هناك عشاق الجيلي وأول أطباق الأيائل الساخنة.

نصيحة: نظرًا لأن لحم هذه الحوافر يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما من الملح الطبيعي، فيجب عليك توخي الحذر عند تمليح الأطباق.

كيفية تحضير اللحوم

لكي تكون أطباق الأيائل لذيذة وطرية، يجب اتباع قواعد معينة. يتم قطع جثة الحيوان وفقًا لنفس القواعد التي يتم بها قطع جثة البقرة. بعد ذلك، يتم أخذ قطعة مناسبة لطبق معين - عادة ما تكون اللب.

ما يجب فعله قبل الطهي:

• إزالة جميع الأوردة والأفلام الموجودة، وقطع قطع الأوتار
• نقع في الماء لمدة 1-3 ساعات
• أخرجه من الماء واتركه يصفى ويجفف باستخدام المناديل أو المنشفة
• ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة - ساعة، فهي أكثر ملاءمة لتقطيع اللحوم المجمدة إلى القطع المرغوبة
• نخرجها من الفريزر ونقطعها عبر الألياف بطبقات بالسمك المطلوب
• إذا كنت تخطط لطهي الجولاش أو المشوي أو لحم البقر ستروجانوف، قم بتقطيع الطبقات إلى شرائح، ثم إلى مكعبات أو قطع أصغر؛
• إذا كانت شرائح - تغلب عليها بوضعها في كيس بلاستيكي حتى لا يكون هناك رذاذ ؛
• نقع لعدة ساعات.

عدة خيارات لمخللات الأيائل اعتمادًا على ما تخطط لطهيه:

1. المياه المعدنية - 2 كوب، خل العنب - 0.5 كوب، زيت الزيتون أو أي زيت عديم الرائحة - 2 ملاعق كبيرة.
2. الخردل الروسي - المشتراة من المتجر أو المطبوخ في المنزل - 3 ملاعق كبيرة، ملح - ملعقة، فلفل أسود مطحون - رشة.
3. ماء مغلي - 0.5 كوب، خل 9٪ - 0.5 كوب، ملح وسكر - على السرير، ورق الغار - 2 قطعة، بهارات - 5 بازلاء، بهارات أخرى حسب الرغبة؛ اتركي التتبيلة حتى تبرد قبل أن تسكبيها فوق اللحم.
4. النبيذ الجاف - كوب، بصل - 2 رأس، ثوم - 2 فصوص، بقدونس - عدد قليل من الأغصان، البازلاء السوداء أو المطحونة.

وبعد نقع اللحم حسب الخيارين الأخيرين، يمكن طهيه على الفحم على شكل شواء.

إذا كان اللحم لا يزال يبدو قاسيًا في قطعة أو قطع، فيمكنك طهي شرحات الأيائل أو أطباق أخرى باستخدام اللحم المفروم.

بالنسبة للحوم المفرومة، من الضروري أيضًا تنظيفها ونقعها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع وتجميدها بنفس الطريقة. تمر عبر مفرمة اللحم مع البصل والخبز، وينصح بإضافة لحم الخنزير المقدد حتى لا يخرج الطبق جافًا.

من حيث الطهي، هذا لحم متعدد الاستخدامات إلى حد ما - الأيائل. نحن نقدم وصفات لبعض الأطباق.

شرحات الأيائل: وصفات الطبخ

عند تحضير شرحات الأيائل، أحد الشروط الأساسية هو طهي اللحم المفروم بجودة عالية.

مكونات

• لحم - 1 كجم؛
• دهن لحم الخنزير - 300-500 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• خبز ملفوف - 300 جم؛
• حليب - نصف كوب؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
• الدقيق أو فتات الخبز للخبز؛
• زيت للقلي؛
• كريمة 200 مل - اختياري.

كيف لطهي كرات اللحم الأيائل

1. تسخين الحليب، ووضع الخبز فيه، وتركه لينقع.
2. مرر لحم الأيائل والخبز والبصل وشحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم.
3. نخلط اللحم المفروم جيداً مع إضافة الملح والفلفل وبقايا الحليب.
4. تُشكل شرحات وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في الزيت في مقلاة.
5. خففي الحرارة واتركيها مغطاة لمدة 5 دقائق.
6. إذا رغبت في ذلك، يمكنك صب القطع مع الكريمة ووضعها في الفرن لمدة 10 دقائق لتنضج.

البطاطس والمعكرونة والأرز والخضروات الطازجة أو المعلبة مناسبة كطبق جانبي لشرحات الأيائل.

كيف لطهي الأيائل في طباخ بطيء

سوف يساعد الطباخ البطيء في طهي لحم الموظ ليس فقط لذيذًا، ولكن أيضًا بدون جهد ووقت إضافيين من المضيفة. في الواقع، من أجل النعومة، يجب طهي هذا اللحم أو غليه لفترة طويلة. لا يتطلب الطباخ المتعدد مشاركة بشرية.

الأيائل المشوية في طباخ بطيء

مكونات:

• كيلوغرام من اللحم؛
• اثنين من المصابيح الكبيرة.
• جزرة كبيرة؛
• 3 حبات طماطم أو ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم؛
• ورق الغار
• الفلفل الأسود المطحون
• ملح؛
• الدهون أو الزيت.

طريقة طهو:

1. قبل طهي الأيائل في طباخ بطيء، يجب أيضًا تنظيفها مسبقًا من الأفلام ونقعها لبضع ساعات. يمكن أن تتبل حسب أي وصفة. جافة، مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. ضعي اللحم في قدر الطهي البطيء مع الزيت والدهون، واضبطي وضع القلي أو الخبز لمدة 10 دقائق.
3. يقلب ويوضع البصل المفروم والجزر في مكعبات ويترك لمدة 10 دقائق أخرى.
4. يمكن تنفيذ كل هذه الإجراءات في المقلاة، ثم إرسال اللحوم والخضروات إلى وعاء متعدد الطهي.
5. نقطع البطاطس والطماطم إلى مكعبات ونضعها على اللحم ونضيف البهارات والملح.
6. صب الماء لتغطية المحتويات، واضبط وضع الإطفاء لمدة 1.5 ساعة.
7. بعد الإشارة، دعها تقف لمدة ساعة أخرى.
8. يرش بالأعشاب عند التقديم.

شوربا من الأيائل في طباخ بطيء

يبدو وكأنه مشوي من حيث الطهي والشوربا - حساء غني مع وفرة من اللحوم والخضروات المتنوعة، بنكهة غنية بالتوابل والأعشاب

مكونات:

• كيلوغرام من اللحم؛
• اثنين من المصابيح
• خمس حبات بطاطس كبيرة؛
• جزرة كبيرة؛
• فلفل حلو كبير
• فلفل حار حار؛
• تفاحة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• الكزبرة الخضراء، والبقدونس؛
• ورق الغار
• الملح، البهارات المطحونة أو البازلاء؛
• زيت للقلي.

يتم تقطيع اللحم المحضر إلى قطع صغيرة. يوضع اللحم مع الزيت في وعاء متعدد الطهي ويُقلى في الوضع المناسب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف البصل إلى نصف حلقات ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى مع اللحم.

1. قطع البطاطس بشكل خشن إلى 4-6 قطع.
2. قش فلفل، أعواد جزر.
3. طماطم مقطعة.
4. يُضاف الجزر وكوبًا من الماء إلى اللحم والبصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. ضعي البطاطس والفلفل الحلو وأضيفي لترًا من الماء واتركيه لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. تُضاف الطماطم وورق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
7. تحضير خليط التتبيلة: يقطع الثوم والفلفل الحار والملح والفلفل والتفاح والأعشاب ويرسل إلى الحساء. اضبط مستوى السائل بإضافة المزيد من الماء.
8. استمر في الضغط على وضع الإطفاء لمدة 15 دقيقة

كيفية طهي الأيائل في الفرن

لكي يخرج لحم الأيائل طرياً وناعماً في الفرن، يجب أن يكون متبلاً.

مكونات:

• كيلوغرام من اللحم؛
• كوب من الخل 9٪.
• ملعقة صغيرة من السكر؛
• ملعقة كبيرة من الملح
• البصل - كلما كان ذلك أفضل؛
• التوابل المفضلة للحوم
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. ينقع اللحم ويزيل الأغشية ويجفف ويوضع في الفريزر.
2. بعد نصف ساعة، احصل عليها، مقطعة إلى طبقات بسمك 1-2 سم.
3. تغلب بمطرقة ولفها في فيلم حتى لا تتطاير البقع.
4. تحضير ماء مالح من السكر والخل والملح وإضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
5. اغمر اللحم في التتبيلة واتركه لعدة ساعات.
6. ثم تقلى في مقلاة ساخنة.
7. إذا كنت بحاجة إلى طبق غذائي أكثر، فلا تقلى.
8. يُطهى البصل المفروم في الزيت ويُرش ببهارات اللحم.
9. ضعي اللحم المقلي أو النيئ في ورق القصدير والبصل في الأعلى ثم ضعيه في الفرن.
10. أخبز لمدة ساعة على الأقل. بعد إيقاف التشغيل، احتفظ به لمدة 15 دقيقة أخرى في الفرن.

وصفات لطهي الأيائل في مقلاة

عند اختيار كيفية طهي الأيائل، يمكنك التوقف عند طريقة بسيطة: تقلى اللحم في مقلاة وتطهى في الصلصة المفضلة لديك. الوصفة المقترحة هي لحم البقر الأيائل ستروجانوف في مقلاة، ولكن يمكنك اختيار صلصة الطماطم.

مكونات:

• نصف كيلوغرام من اللحم؛
• لمبة كبيرة
• ورق الغار
• كوب من القشدة الحامضة أو القشدة؛
• دقيق؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون
• خل 9%؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. اللحوم نظيفة، نقع، جافة.
2. مقطعة إلى شرائح رقيقة طويلة.
3. اخلطي الملح والفلفل وملعقة زيت وملعقة خل.
4. اغمر اللحم في هذا الخليط واتركه لبضع ساعات.
5. سخني الزيت، وضعي اللحم، واتركيه مغطى، مع التحريك من حين لآخر.
6. عندما يتبخر السائل، ضعي البصل وغطيه مرة أخرى.
7. إحضار الطبق إلى درجة التحميص الذهبية.
8. ضعي ورق الغار أو القشدة الحامضة أو الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
9. تحققي من وجود الملح، وأضيفي الماء إذا لزم الأمر للحصول على كمية كافية من الصلصة.
10. ينضج حتى الانتهاء.
11. يقدم مع أي طبق جانبي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهي القطع المفرومة أو الأيائل والمحمصة والمحمصة وغيرها من الأطباق في مقلاة.

المصدر: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/

كيفية طبخ الأيائل

الأيائل لها طعمها الفريد. سيجدها البعض قاسية جدًا، بينما لن يحب البعض الآخر رائحتها المحددة. ومع ذلك، إذا تم طهي لحم الأيائل بشكل صحيح، فسيكون من الممكن الاستمتاع بطعمه الأصلي.

يمكن استخدام لحم الموظ لطهي كرات اللحم واللحوم المشوية وحتى المشوية. يمكنك ببساطة قلي الأيائل في قطعة واحدة أو طهيها مع الخضار والتوابل. تعتبر الأيائل المشوية والأيائل المشوية بالفرن رائعة للمناسبات الخاصة.

وصفة: مشوي الأيائل

للطبق سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الأيائل (من الأفضل تناول اللب)
• 5 بطاطس
• 2 رأس بصل متوسط ​​الحجم،
• 1 جزرة
• الزبدة المذابة،
• معجون الطماطم،
• بهارات,
• الثوم - لإضافة التوابل إلى الطبق النهائي.

طبخ

• من أجل طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ، يجب أن يتم نقعه مسبقًا. بالنسبة للتتبيلة، يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من الخل، وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، و2-3 أوراق الغار، و10 حبات من الفلفل الأسود، وجذر البقدونس.
• يتم تنظيف اللحم من الأوتار والأغشية، ويقطع إلى شرائح بسمك 2 سم، ويوضع في وعاء عميق (زجاجي أو سيراميك) في طبقات، ويتم رش كل طبقة بالبهارات الممزوجة بالسكر والملح، ويسكب كل شيء بالخل المخفف بالماء. نسبة 1: 1. ينقع لحم الموس لمدة 8-10 ساعات.
• تُقطع قطع الأيائل المخللة إلى قضبان وتُقلى بالزبدة المذابة أو دهن الخنزير حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• ثم يخنة حتى ينضج نصفه.
• تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى قليلاً ثم تُخلط مع الجزر المفروم وتُضاف إلى اللحم.
• عندما تصبح الخضار جاهزة تقريبًا، يُضاف البصل المفروم جيدًا والطماطم المقلية، بالإضافة إلى حبوب الفلفل والبقدونس.
• يُسحق الثوم والأعشاب ويُضافان إلى التحميص النهائي. الطبق جاهز! يقدم مع مخلل

وصفة: شرحات لحم الموس

لهذا الطبق سوف تحتاج:

• 1 كجم من لحم الأيائل،
• 50 مل خل 9%
• 2 كعك قديمة
• 0.4 كجم من السمن،
• 0.3 لتر من الحليب
• 2 طماطم طازجة
• 2 صفار بيض،
• ملح الفلفل،
• 0.4 لتر كريمة
• فتات الخبز.

طبخ

• يُقطع الأيائل إلى قطع صغيرة، ويُنقع في الخل، ويُخفف نصفه بالماء، ويُمر عبر مفرمة اللحم.
• الكعك غارقة في الحليب.
• يتم أيضًا لف دهن لحم الخنزير في مفرمة اللحم وخلطه مع اللحم المفروم.
• تُمزج كتلة اللحم الناتجة مع الكعك المنقوع ويُضاف البصل المفروم جيدًا ولب الطماطم والملح والفلفل الأسود المطحون وصفار البيض. يتم خلط الكتلة جيدًا وجلدها بالخلاط لمدة 5 دقائق.
• تتكون الكرات الصغيرة من اللحم المفروم، مخبوزة في فتات الخبز، توضع في مقلاة، مقلية على نار متوسطة، مطوية في طبق سميك الجدران، مملوءة بالكريمة قليلة الدسم، مطهية على النار لمدة 30 دقيقة. هذا كل شئ! شرحات جاهزة!

الأيائل المخبوزة في الفرن

لإعداد الطبق، هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• 1 كجم من لحم الأيائل،
• 200 مل من الخل
• 1 ش. ل. ملح،
• 8 حبات فلفل أسود،
• قليل من البقدونس المفروم،
• 1 ش. ل. الصحراء,
• جذر البقدونس المفروم
• 2 رأس بصل،
• بهارات اللحوم
• زيت نباتي للقلي.

طبخ

• يتم ضرب اللحم جيدًا بمطرقة خشبية.
• يتم تحضير التتبيلة من الخل والملح والسكر والفلفل الأسود والبقدونس المفروم وجذر البقدونس المفروم والبصل المفروم.
• يُسكب التتبيلة في قدر عميق ويُضاف 1 لتر من الماء وتُغلى الكتلة.
• بعد أن يبرد التتبيلة، يوضع اللحم في قدر عميق ويسكب فوقه التتبيلة، ويوضع فوقه القمع، ويوضع في الثلاجة لمدة يومين.
• بعد يومين يتم إخراج اللحم ومسحه بمنشفة ورقية وفركه ببهارات اللحم.
• يوضع الأيائل على مقلاة ساخنة بالزيت، ويقلى على كلا الجانبين حتى ينضج نصفه.
• ثم يلف اللحم بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن. مبدئيًا، يُسكب 200 جرام من الماء على صينية الخبز.
• ينضج اللحم لمدة (8-10 ساعات) عند درجة حرارة 100-120 درجة. يجب سكب الماء على صينية الخبز بشكل دوري.
• قبل التقديم، يتم إزالة اللحوم المخبوزة من احباط، وتزيين الأعشاب المفرومة الطازجة.

موس شيش كباب

سوف تحتاج:

• 2 كجم الأيائل،
• 300 جرام لحم مقدد،
• 5 رؤوس بصل،
• 2 كوب من الماء
• 2 كوب خل 3%
• 2 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 ملعقة صغيرة السكر المحبب،
• القليل من الفلفل الأسود
• ورق الغار,
• قرنفل،
• التوت العرعر.

طبخ

• في الكمية المحددة من الماء نضع ورق الغار وبعض القرنفل وتوت العرعر حسب الرغبة. طبخ لمدة 10 دقائق.
• أضف الملح والسكر إلى التتبيلة. جلب ليغلي.
• نضيف الخل. نرفعه عن النار. نحن نقوم بالتصفية.
• قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نسكب التتبيلة فوق اللحم. دعونا نتبل ليوم واحد.
• نمرر الأيائل المتبلة مع البصل ولحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم مرتين.
• الفلفل. ملح قليلا.
• نقوم بسلسلة اللحم المفروم على الأسياخ.
• نحن نخبز على الفحم على الشواية. كباب جاهز يقدم مع الخضار الطازجة.

إلك جولاش

سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الأيائل،
• 2 رأس بصل،
• 3 أكواب ماء أو مرق لحم
• 3 فن. ل. معجون الطماطم،
• 1 ش. ل. دقيق،
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
• 1 ورقة الغار،
• 1 حفنة من الخضر المفضلة لديك
• ملح،
• زيت نباتي.

طبخ

• نحن نغسل اللحم. نحن نناقش. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نقوم بتنظيف البصل. لي. قطع ناعما.
• نقوم بتسخين الزيت النباتي. يقلى اللحم لمدة 5 دقائق على نار عالية.
• نضيف شعاع. مع التحريك من حين لآخر، تقلى لمدة 7 دقائق أخرى.
• ملح. الفلفل. نضيف الدقيق. نحن نخلط. نواصل القلي لبضع دقائق أخرى.
• ضعي معجون الطماطم في الجولاش. نحن نخلط.
• أضف الماء / المرق.
• نرسل لافروشكا. نحن نخلط. نحن نغطي بغطاء. ينضج لمدة ساعة ونصف.
• يرش جولاش الأيائل النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم!

حساء موس

سوف تحتاج:

• 500 غرام الأيائل،
• 400 جرام سبانخ
• 200 جرام فطر شيتاكي
• 3 فصوص ثوم،
• 2 رأس بصل،
• 1 بيضة دجاج،
• 2 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون,
• زيت نباتي.

طبخ

• لحم بلدي. نحن نناقش. تمر عبر مفرمة اللحم مرتين.
• نقوم أيضًا بتمرير البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
• نحن نجمع المكونات.
• ملح. الفلفل.
• أضف بيضة. تخلط جيدا.
• من اللحم المفروم المطبوخ نشكل كرات لحم صغيرة.
• تقلى كرات اللحم بالزيت النباتي الساخن أو تُخبز لمدة 20 دقيقة في الفرن على حرارة 220 درجة.
• في الكمية المحددة من الماء المملح، قم بطهي الفطر. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الحساء.
• أضف السبانخ المفروم إلى مرق الفطر.
• اغمسي كرات اللحم في الحساء برفق حتى لا تتفتت.
• اطبخ الحساء لمدة 20 دقيقة.
• اسكب حساء الأيائل الجاهز في أطباق مقسمة واطلب من الأسرة الجلوس على الطاولة. بالعافية!

كيفية طهي الأيائل حتى تصبح طرية

• قبل الطهي، يجب أن ينقع لحم الأيائل لعدة ساعات، ثم يجفف جيدًا بالمناشف الورقية.
• قبل قلي اللحوم وخبزها في الفرن، يجب أن تكون الأيائل متبلة. أفضل خيار للتتبيلة هو خل العنب والمياه المعدنية والزيت النباتي.
• سيكون الأيائل المخبوزة في الفرن طريًا للغاية وعصيرًا، إذا قمت بحشوها بقطع من شحم الخنزير، فستكون طازجة ومالحة.
• سيصبح لحم الأيائل المطهو ​​ببطء طريًا بشكل خاص إذا قمت بقليه أولاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي.
• يجب أن يكون اللحم المملح في نهاية الطهي وليس في البداية.
• وأخيرًا، إذا كنت تريد أن تصبح الأيائل طرية وطرية، خذ الوقت الكافي لطهيها. لذلك، تحتاج إلى طهي اللحوم لمدة 2.5 ساعة على الأقل، وطهيها لمدة 3 ساعات على الأقل.

صدقني: لحم الأيائل المحضر وفقًا للتوصيات المقترحة سيجعلك تغير رأيك بأن الأيائل لا يمكن أن تكون طرية.

المصدر: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html

كيفية طهي الأيائل بشكل لذيذ في المنزل حتى تصبح طرية

وصفات › لحم › ما يجب طهيه من لحم الأيائل - وصفات لطهي لحم الأيائل

يعد Elk أحد أكبر الحيوانات على هذا الكوكب، وبالتالي كان منذ فترة طويلة موضوعا للصيد. حتى منتصف القرن الماضي، كان لحم الموظ هو أساس النظام الغذائي لسكان شمال روسيا. لها خصائص غذائية مفيدة وطعم ممتاز، وتقدر قيمتها أيضًا بكمية قليلة من الدهون. يشبه Losyatina لحم الضأن في الذوق، ويتميز بالصلابة واللحم الليفي.

في الوقت الحالي، ليس من الصعب العثور على لحم الأيائل في المتاجر، لكن أسرار الطهي السليم ليست معروفة للجميع. في الواقع، أطباق الأيائل ولحم البقر هي نفسها. يمكنك طهي لحم البقر ستروجانوف والمحمص وكرات اللحم والشواء وحتى الحساء منه. هذه هي نفس اللحوم الحمراء، ولكن برائحة محددة وألياف أكثر صلابة. سوف تصبح الزيرينينا المطبوخة بشكل صحيح طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولة الطعام.

كيفية طهي الأيائل حتى تصبح طرية

ليس كل مستهلك مستعدًا لاختيار الزيرينينا لأنه يخشى صلابته. ولكن ليس كل متخصص في الطهي يعرف تعقيدات وحيل طهي هذه اللعبة. اللحوم المطبوخة وفقًا للتوصيات المهمة سوف تدهش الأسرة بحنانها ونعومتها ورائحتها غير العادية.

• قبل الطهي، تأكد من نقع اللحم في الماء البارد وتجفيفه بالمناشف الورقية؛
• نقع الأيائل في خليط من الماء والخل والملح والبهارات.
• والأفضل أن يتم تمليح اللحم في النهاية وليس في بداية الطهي.
• للحصول على لحم طري وعصير في الفرن، تحتاج إلى إضافة الدهون؛
• للحصول على يخنة مثالية من الأيائل، يُنصح بقليها أولاً في مقلاة حتى تنضج نصفًا.

وصفة جولاش الأيائل مع المرق

لطهي غولاش الأيائل اللذيذ ، عليك أن تأخذ:

• نصف كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 2 بصل
• 1 ش. ل. دقيق؛
• مرق اللحم؛
• معجون الطماطم؛
• الملح والفلفل وورق الغار.
• خضرة.
• زيت عباد الشمس.

طبخ:

• قبل طهي الجولاش، تحتاج إلى شطف وتجفيف لحم الأيائل، ثم تقطيعه إلى مكعبات؛
• قشر بصلتين وقطعهما جيدًا.
• يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسخن ويُقلى قطع الأيائل لمدة خمس دقائق.
• بعد ذلك يأتي البصل ويقلى لمدة عشر دقائق.
• يُسكب الدقيق ويُضاف الملح والفلفل والبهارات ويُخلط ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
• يُسكب في مرق اللحم ومعجون الطماطم. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. جولاش جاهز!

كيف لطهي كرات اللحم الأيائل اللذيذة

لتحضير شرحات الأيائل العطرة، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الأيائل
• 300 مل من الحليب
• 400 مل كريم
• 2 صفار دجاج
• 1 بصلة
• 2 طماطم
• 50 مل من الخل
• 400 غرام من الدهون
• خبز قديم
• فتات الخبز.
• الملح والبهارات للحوم.

طبخ:

• يجب تقطيع الأيائل إلى قطع ونقعها لمدة ساعة في محلول بنسبة متساوية من الخل والماء. بعد ذلك، قم بتحريف لحم الأيائل في مفرمة اللحم؛
• تُطحن دهن الخنزير في مفرمة اللحم وتخلط مع اللحم المفروم.
• نقع قطعتين أو ثلاث قطع من الخبز القديم في الحليب وتخلط مع اللحم.
• يُقطع البصل جيدًا ويُزال القشر من الطماطم بالماء المغلي ويُهرس.
• يُضاف الصفار والبهارات إلى الخليط والملح حسب الرغبة ويُمزج مع الأيائل المفروم ويُخفق جيدًا في الخلاط لمدة خمس دقائق.
• يجب تشكيل اللحم المفروم إلى كرات صغيرة ولفها في فتات الخبز.
• تقلى على نار متوسطة من جميع الجوانب.
• انقلي كرات الدزيرينينا إلى مقلاة ذات جدران سميكة، واسكبي 400 مل من الكريمة قليلة الدسم واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

الأيائل المشوية اللذيذة مع البطاطس

لطهي الأيائل المشوية، تحتاج إلى:

• نصف كيلوغرام من لب الأيائل؛
• 2 بصل
• 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• جزرة؛
• الزبدة المذابة؛
• عصير الطماطم أو معجون الطماطم؛
• الثوم حسب الذوق
• بهارات اللحوم؛
• الخل، ورق الغار، الملح.

طبخ:

• أولاً، تأكد من نقع اللحم لمدة ساعة أو ساعتين في الماء البارد. ثم نظف وقطع الأوتار والأفلام. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من الماء والخل والملح والسكر وإضافة الفلفل والبقدونس.
• يُقطع لحم الموظ إلى قطع صغيرة تبلغ حوالي سنتيمترين ويرسل إلى وعاء مع رش البهارات الحارة ويُسكب بمزيج من التتبيلة. اتركيه في الثلاجة طوال الليل (حتى 10 ساعات)؛
• يجب أن يُقلى اللحم المتبل بالزبدة في مقلاة ذات حواف عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويترك لينضج على نار خفيفة.
• بالتوازي، نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات، ونقليها قليلاً من جميع الجوانب. يُضاف الجزر المبشور إلى المقلاة ويُحمر قليلاً أيضًا. يُسكب خليط الخضار فوق اللحم.
• عندما تنضج الخضار، يُضاف البصل والثوم والطماطم والبهارات إلى الخليط؛
• مشوي عطرة جاهز! يمكنك تزيينها بالأعشاب المفضلة لديك وتقديمها مع مخلل الملفوف والمخللات.

وصفة حساء موس

حساء الأيائل هو طبق ملون آخر من هذه اللعبة.

لإعداده تحتاج:

• 2 لتر من الماء
• نصف كيلوغرام من الأيائل
• 2 بصل
• بيضة؛
• الملح والفلفل والبهارات.
• بضعة فصوص من الثوم؛
• 250 جرام فطر.

طبخ:

• شطف وتجفيف الأيائل. تمر عبر مفرمة اللحم مع اثنين من البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم. عليك أن تفعل هذا مرتين.
• المكونات مملحة ومفلفلة وممزوجة ببيضة دجاج ومختلطة جيدًا.
• من اللحم المفروم من الضروري تشكيل كرات اللحم الصغيرة.
• يُسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون في المقلاة. يجب أن تقلى كرات اللحم لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة. خيار آخر هو خبز كرات اللحم في الفرن على حرارة 220 درجة.
• يُسكب لتران من الماء في المقلاة ويُضاف الفطر والتوابل حسب الرغبة.
• تُضاف كرات اللحم المقلية إلى المرق وتُطهى لمدة عشرين دقيقة. يمكن تزيين الحساء الجاهز بالأعشاب - البقدونس أو الشبت أو السبانخ.

كيف لطهي الأيائل اللذيذة في طباخ بطيء

للحصول على ليونة هذا النوع من اللحوم، قد يستغرق الأمر الكثير من الوقت عند الطهي. لذلك، فإن الطريقة الناجحة للخروج هي طباخ متعدد.

مكونات:

• كيلوغرام من الأيائل
• 5 بطاطس
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 طماطم
• زيت عباد الشمس؛
• فلفل أسود، ملح.

طبخ:

• يُسكب زيت عباد الشمس في قدر الطهي البطيء، ويُوضع لحم الأيائل هناك ويُطهى لمدة 10 دقائق في وضع "القلي"؛
• يقطع البصل والجزر ويضاف إلى الوعاء ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• أضف البطاطس والطماطم المفرومة.
• يُسكب الماء ويُطهى في وضع "الإطفاء" لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

كيف لطهي الأيائل في الفرن في احباط

لطهي اللعبة في الفرن، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من دزيرينينا
• 2 بصل
• زيت نباتي؛
• 100 مل من الخل
• الفلفل الأسود، بهارات اللحوم؛
• الملح والسكر والفلفل الغار.

طبخ:

• قبل الطهي، تحتاج إلى نقع الأيائل لتنعيم الألياف والتخلص من الرائحة المحددة. للقيام بذلك، يتم خلط الخل والفلفل وأوراق الغار والبصل المفروم والملح والسكر؛
• يُمزج التتبيلة في قدر مع لتر من الماء ويُغلى على النار. توضع جانبا وتترك لتبرد.
• تحضير وعاء عميق. ضعي اللحم هناك واسكبي التتبيلة واتركيه في الثلاجة لمدة يومين.
• بعد الوقت المخصص، تحتاج إلى إخراج اللحم، واتركه يصفى، ثم اغمسه بالمناشف الورقية وامسحه ببهارات اللحم؛
• في مقلاة ساخنة، يُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً؛
• قم بتسخين الفرن. صب 0.2 لتر من الماء على صينية الخبز. قم بتغطية الأيائل نصف الجاهزة بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن.
• يُطهى اللحم على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر ساعات. من الضروري إضافة الماء المتبخر من وقت لآخر.

وصفة كباب موس في المنزل

لصنع الشواء في المنزل تحتاج إلى:

• 2 كجم من لحم الأيائل
• 5 لمبات
• 2 كوب من الخل
• 2 كوب من الماء
• القرنفل والفلفل الأسود.
• 300 غرام من الدهون
• الملح والسكر.
• ورق الغار.

طبخ:

• تُسكب الكمية المحددة من الماء في المقلاة، ويُضاف ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود. غلي الخليط لمدة عشر دقائق؛
• بعد إضافة السكر والملح، يطهى حتى الغليان.
• ثم يُرفع القدر عن النار ويُسكب فيه كوبين من الخل. يجب تصفية السائل من خلال منخل.
• يتم تقطيع الأيائل إلى قطع متوسطة الحجم؛
• يجب سكب لحم الموس بالتتبيلة وتركه لمدة يوم في الثلاجة.
• بعد التخليل، تحتاج إلى قيادة اللحوم والشحم والبصل من خلال مفرمة اللحم؛
• يتم تشكيل "شرحات" من اللحم المفروم وتوضع على الأسياخ. خبز على الشواية.

من حيث صفات الطهي، فإن لحم الموظ، أو كما يطلق عليه أيضًا زيرينينا، يشبه لحم العجل أو لحم البقر، وفي المذاق يقترب من لحم الضأن. لكن لحم الأيائل أكثر صلابة وله رائحة مميزة للحوم الطرائد، والتي عادة ما يحاولون التخلص منها قبل الطهي عن طريق نقع اللحم في الماء أو نقعه. بالإضافة إلى ذلك، قبل الطهي، يتم حفظ لحم الموس في الأعشاب العطرية أو التوت، مما يمنحه طعمًا حارًا وحساسًا.

ماء مالح للأيائل

هناك وصفة شعبية للتتبيلة للزيرينينا، والتي تسمح لك بجعلها أكثر ليونة والتخلص من "رائحة" الغابة.

مكونات:

1 كجم الأيائل
1 جزرة
1 لمبة
جذر واحد كبير من البقدونس والكرفس
2-3 أوراق الغار
1 ش. ملعقة من الخل 3٪
1 ش. ملعقة من السكر
1 ش. ملعقة من الملح
1 لتر من الماء

كل أسرار اللحوم. شاهد الفيديو!..

كيفية تتبيل الأيائل:

يجب تحرير Dzerenina من الأفلام والأوتار وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم ووضعها في وعاء عميق.

يجب تقطيع جميع الخضار الموضحة في الوصفة إلى قطع كبيرة ووضعها في قدر وسكب الماء واتركها حتى تغلي وتطهى لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح والسكر والخل.

بعد الوقت المحدد، يجب تبريد ماء مالح. يجب سكب التتبيلة المبردة فوق اللحم وتتبيله في الثلاجة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام.

من اللحوم "الصغيرة"، كقاعدة عامة، يتم تحضير الزريعة دون نقعها. يمكن استبدال هذا الإجراء بالنقع العادي - يحتاج اللحم فقط إلى سكبه بالماء البارد لمدة ساعتين.

ومع ذلك، هناك استثناءات لكل قاعدة. لذلك بالنسبة للأطباق التي تحتوي على الزيرينينا على شكل لحم مفروم، فلا ينبغي أن تكون متبلة.

بشكل عام، يمكن طهي اللحوم المحضرة بالطريقة الموضحة أعلاه بنفس طريقة طهي لحم البقر واستخدامها في نفس الأطباق. ولكن في الوقت نفسه يجب أن نتذكر أن الأيائل جافة إلى حد ما، لذلك لإضافة العصير إليها بعد التخليل أو النقع، يوصى بحشوها بمكعبات لحم الخنزير المقدد.

بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد إضافة الملح إلى الزيرينينا فقط في نهاية الطهي، لأنه يحتوي على أملاح طبيعية يمتصها الحيوان خلال حياته.

الأيائل المشوية

مكونات:

1 كيلو زرين مخلل
10 بطاطس
2 بصل
1 جزرة كبيرة
300 جرام معجون طماطم
التوابل حسب الذوق

كيفية طبخ الأيائل المشوية:

يجب تقطيع اللحم المنقوع مسبقًا إلى قطع صغيرة. في مرجل مُسخن جيدًا ، من الضروري غلي الزبدة أو دهن الخنزير ووضع الأيائل فيه.

يجب أن يقلى اللحم حتى تظهر عليه قشرة بنية ذهبية، ثم يضاف 200 جرام من الماء، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج نصفه.

بمجرد أن يصل لحم الموظ إلى الحالة المرغوبة، تحتاج إلى وضع البطاطس المقطعة والجزر المبشورة على مبشرة خشنة.

يجب أيضًا إحضار الخضار إلى نصف نضج ، وكذلك اللحوم من قبل ، ثم وضعها في مرجل من البصل المفروم ومعجون الطماطم وورق الغار والبهارات في البازلاء.

غالبًا ما تتم مقارنة لحم الأيائل بلحم البقر، ولكن نظرًا لأن الأيائل هي لحم بري، فهناك اختلافات في الطهي.

لحم الأيائل له رائحة خاصة به، يمكنك التخلص منها عن طريق نقع اللحم في محلول ملحي أو ماء مالح أو في الماء البارد العادي. نقع اللحم لفترة طويلة - من 8 إلى 24 ساعة. إذا كان هذا لحم حيوان بالغ (ليس صغيرًا)، فمن الأفضل نقعه في ماء مالح لتليينه على طول الطريق، فلن يكون الطبق النهائي قاسيًا. وعن العصارة في هذه الوصفة فإن الدهن المعتاد الذي نحشي به الأيائل هو المسؤول. في الفرن، سوف يذوب الدهن، وينقع في اللحم ويجعله كثير العصير.

سوف يستغرق طهي الأيائل في الفرن وقتًا طويلاً، لكن المرحلة التحضيرية تستمر لفترة أطول. ومع ذلك، فإن هذه العمليات لا تتطلب أي جهود خاصة من جانبنا. ولكن أول الأشياء أولا.

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم عن طريق تنظيفه من الأفلام. يمكنك استخدام مياه الشرب المعدنية أو العادية للتتبيلة، أي (6٪) خل غير أحمر سيفي بالغرض: النبيذ الأبيض أو التفاح أو خل المائدة الأساسي. التوابل والأعشاب يمكن أن تكون حسب الذوق. عدد المكونات تقريبي، كل هذا يتوقف على أطباق تتبيل اللحوم وعلى ذوقك.

دعونا نجهز التتبيلة. يذوب السكر والملح في الماء البارد.

يُضاف الفلفل والزعتر (ملعقة كبيرة) ويُسكب الخل والزيت النباتي ويُخلط.

ضعي الأيائل في التتبيلة بحيث تغطي اللحم بالكامل. نغطي الحاوية بغطاء ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات. تم نقع اللحم لمدة 20 ساعة.

سخني الفرن إلى درجة حرارة 215-220 درجة. أخرج اللحم من التتبيلة وامسحه بمنشفة ورقية وقم بعمل قطع عمودية عميقة على كامل سطح القطعة. قطعي السالو إلى شرائح رفيعة وأدخليها في الجروح. إذا كان من الضروري الحفاظ على الشكل المتساوي للقطعة، فسنربطها بخيط المطبخ.

غطي طبق الخبز بورقة كبيرة من ورق القصدير، ضعي بضع قطع من شحم الخنزير في الأسفل، وقطعة من اللحم المحضرة في الأعلى. يرش اللحم بسخاء مع الزعتر المتبقي (0.5 ملعقة كبيرة) والفلفل الأسود المطحون، وأضفت أيضًا قفزات سونيلي، يمكنك إضافة الملح.

نلف اللحم بورق الألمنيوم حتى لا تتدفق العصائر إلى القالب أثناء الخبز. سنخبز الأيائل في الفرن لمدة 2-2.5 ساعة. الساعة الأولى - عند درجة حرارة 215-220 درجة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وطهي اللحم لمدة 1.5 ساعة أخرى. ثم أطفئ الفرن واترك الأيائل فيه لمدة 30-40 دقيقة أخرى.

إذا كنت تخطط لتقديم اللحوم ساخنة، فيمكن تحريرها من احباط ومن خيوط الطهي وتقديمها على الطاولة، مقطعة إلى أجزاء. لكننا أحببنا لحم الأيائل كفاتح شهية باردة أكثر. بعد التبريد، قمت بإزالة اللحم، دون إزالته من ورق الألمنيوم، في الثلاجة طوال الليل وقطعته إلى شرائح رفيعة في اليوم التالي.

اتضح أنها نسخة احتفالية من وجبة خفيفة من اللحوم، وهي بديل ممتاز لحم الخنزير المسلوق الذي تم شراؤه.

اللحوم المتبقية من العطلة مناسبة أيضًا للسندويشات.

بالعافية!

إلك، مثل أي لعبة أخرى، لها رائحة مميزة خاصة بها. ألياف هذا اللحم متوترة وصعبة. بلونه الأحمر الداكن وحموضة طفيفة وملمس خشن، فهو يذكرنا جدًا بلحم البقر.

تشتهر الأيائل بقيمتها الغذائية العالية ومحتواها الكبير من فيتامينات ب والحديد والكالسيوم. وفي الوقت نفسه، يحتوي على القليل من الكوليسترول والدهون، مما يجعله منتجًا مفيدًا وغذائيًا.

يتم تحضير الأطباق المعتادة من لحم الأيائل: الحساء واليخنات وكرات اللحم ولحم البقر ستروجانوف والمشويات. ميزة مهمة هي أن الأيائل يجب أن تكون غارقة في ماء مالح خاص قبل الطهي. خاصة إذا كان هناك لحم صلب لشخص بالغ. في هذه الحالة، سيتم التخلص من الرائحة الكريهة للكثيرين، وسوف تنعم ألياف اللحم، وسيبقى طعم لحم الأيائل الفريد الذي يصعب نسيانه.

هناك العديد من المخللات التي تم اختبارها عبر الزمن للأيائل. ضع في اعتبارك تفاصيل وصفاتهم لتتعلم كيفية طهي هذا المنتج بشكل صحيح.

مع الخل والتوت العرعر

سوف تحتاج:

• نصف كوب من خل النبيذ.
• عشرات من التوت العرعر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
• الفلفل الأسود والملح.

تتبيلة الشواء لجميع الأغراض لأي لحم طرائد، بما في ذلك توت العرعر

تحتاج أولاً إلى سحق العرعر وحبوب الفلفل الأسود في الهاون أو المطرقة من خلال غلاف بلاستيكي. ثم قم بخلط كوب من الماء مع خل النبيذ. أضيفي جميع البهارات والملح واخلطي جيدًا.

ثم نسكب لحم الأيائل المحضر بالتتبيلة ونحتفظ به لمدة يومين في مكان بارد.

فرنسي

وصفة أخرى للتتبيلة متعددة الاستخدامات للعبة. مناسبة للشواء من لحوم الأيائل ولحم الغزال والخنازير البرية.

سوف تحتاج:

• 40 مل من الزيت النباتي
• جزرة واحدة
• لمبة واحدة
• جذر الكرفس
• البازلاء البهارات.
• ليمونتان
• حفنة من الكزبرة.

المرحلة الأولى: تحتاج إلى تحضير الخضار والجذور. قشر الجزرة والبصل واقطعهما جيدًا. اطحن جذر الكرفس - ستحتاج إلى ملعقة كبيرة على الأقل.

قومي بغلي كوب ونصف من الماء. يُضاف الجزر والبصل والكرفس وملعقة كبيرة من البازلاء البهارات. ملح. يُغلى على نار خفيفة حتى يصبح الجزر طريًا. اعصري عصير الليمون، ثم ارفعيه عن النار.

يُضاف الزيت النباتي والكزبرة المفرومة جيدًا. تخلط جيدا. بعد ذلك، يجب تبريد ماء مالح، ثم توتر. صب الأيائل المحضرة مع ماء مالح. من الأعلى يمكن تغطيته بالأعشاب المفرومة (الشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر). نقع لمدة يومين.

الخل للموس

سوف تحتاجين (لكل كيلوغرام من اللحم):

• نصف لتر من الماء
• نصف لتر من الخل (3٪)؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• ورق الغار
• التوت العرعر والقرنفل - حسب الرغبة؛
• 10 جرام ملح و 5 جرام سكر.

غلي البهارات في الماء لمدة 10 دقائق تقريباً. ثم الملح، إضافة السكر، صب الخل. انتظر حتى يبدأ الغليان. يُرفع عن النار ويُصفى ثم يُبرد.

نسكب التتبيلة المحضرة على الأيائل ونتركها جانبًا في الثلاجة لبضعة أيام

ماء مالح النبيذ

سوف تحتاج (لمدة 1 كجم من الأيائل):

• نصف لتر من النبيذ الأحمر (الجاف)؛
• ربع كوب من الخل
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
• نكهة ليمونة واحدة؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• عشرات من التوت العرعر.
• بضع فصوص (حسب الرغبة)؛
• الملح والسكر.

يُطحن القليل من حبات الفلفل الأسود والقرنفل وتوت العرعر في الهاون ويُمزج مع نكهة الليمون. ابشري اللحم المحضر بالبهارات وضعيه في مقلاة المينا. يُسكب النبيذ بعد خلطه مسبقًا بالزيت النباتي والعضة والسكر والملح. تنقع في مكان بارد لمدة يومين.

قبل القلي يجب حشو اللحم بالثوم وشحم الخنزير.

للشواء الأيائل

مثير للاهتمام، مأخوذ من مطبخ ماري. يتم تمرير اللحم المتبل عبر مفرمة اللحم مرتين مع لحم الخنزير المقدد والبصل. بعد إضافة البهارات، تُعلق قطع اللحم المفروم على الأسياخ وتُقلى.

سوف تحتاج:

• ثلاثة أرباع لتر من الخل؛
• لمبة واحدة
• جزرتان
• اثنين من جذور البقدونس والكرفس.
• اثنتي عشرة حبة من الفلفل الأسود؛
• عدد قليل من أوراق الغار.
• الثوم الجاف، جوزة الطيب، براعم القرنفل - اختياري.

يُقطع البصل والجزر والجذور جيدًا ويُسكب فوقها الخل. ثم تضاف البهارات والملح. اسلقي التتبيلة وانتظري حتى تبرد ثم اسكبي قطع الشيش كباب المحضرة. بعد يومين يمكن تصفية التتبيلة والبدء في العمل باللحوم.

الشواء (الإصدار 2)

يتم أيضًا تحضير كباب شيش موس عن طريق دهنه بالدهن المذاب أثناء القلي.

سوف تحتاج (لمدة 2 كجم من اللحوم):

• نصف كوب من خل النبيذ.
• بصلة كبيرة
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• بضع حبات من الفلفل الأسود؛
• ورقة غار واحدة؛
• قليل من السكر والملح.

خذ نصف كوب من الماء المغلي البارد وخففه بالخل. صر البصل. افركي فصوص الثوم بالملح. سحق حبات الفلفل بقذائف الهاون. قطع ورقة الغار بأصابعك. امزج جميع المكونات. صب على الأسياخ المعدة. نقع لمدة 12 ساعة في الثلاجة.

يتم تقديم هذه اللحوم مع البصل النيئ والمخلل والخيار والطماطم المخللة والعنب المخلل أو البرقوق وصلصة التكمالي

الزنجبيل للحم المتن

من الواضح أن لحم المتن هو أنعم جزء من الذبيحة، ويكاد يكون خاليًا تمامًا من العضلات. ومع ذلك، لا يزال من الأفضل نقعها قبل القلي. ومع ذلك، عليك أن تتعامل مع لحوم الحيوانات البرية. بالنسبة للتخليل، فإن كيس من البلاستيك مغلق بإحكام مفيد.

سوف تحتاج (لقطع واحد):

• جذر الزنجبيل الطازج (10 سم)؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 40 مل من خل النبيذ (الأبيض أو الأرز)؛
• كوب من صلصة الصويا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

تحتاج أولاً إلى تقشير جذر الثوم والزنجبيل ثم صرهما بمبشرة. نقل الكتلة الناتجة إلى الحقيبة. يُسكب الخل وصلصة الصويا ويُضاف الزيت النباتي. اخلط جيدا.

قطع القطع إلى النصف في المنتصف. يخفق قليلاً ويوضع في كيس ماء مالح. أغلق الكيس ورجه بقوة عدة مرات حتى يغطي التتبيلة بالتساوي. توضع جانباً في الثلاجة لمدة ساعتين.

قبل القلي مباشرة، تخلصي من بقايا التتبيلة والملح وتتبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج ودهن بالزيت النباتي بفرشاة.

يمكن تسخين باقي التتبيلة في قدر عن طريق إضافة القليل من النبيذ الأبيض. بعد الغليان، طبخ حرفيا لمدة 2-3 دقائق. استخدم كصلصة للحوم المطبوخة.

في الختام: ليس من الصعب طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ. هذا سوف يساعد الوصفات المذكورة أعلاه لتخليلها. من الصعب جدًا العثور عليه للبيع. على الرغم من أن لحم الأيائل يعد منتجًا مألوفًا تمامًا في بعض المناطق الروسية.

الأيائل لها خصائص غذائية وطعم عالية. كما أنها ذات قيمة لمحتواها المنخفض من الدهون. اللحم له رائحة محددة طفيفة مميزة للعبة. مع الإعداد المناسب، فإنه عمليا لا يشعر.

يتم تحضير نفس الأطباق من الأيائل مثل لحم البقر - شرحات، مشوي، جولاش، زلابية، شرائح لحم، جيلي، مخبوزة في قطعة كبيرة أو في أجزاء. إذا كان اللحم محضراً للخبز أو القلي فالأفضل أن يتم تتبيله. أقدم ماء مالح للأيائل محضر على أساس الخردل. اللحم المنقوع في هذا التتبيلة طري وعطر.

لمخلل الأيائل، قم بإعداد المنتجات حسب القائمة. كنت بحاجة لطهي قطعة من الأيائل تزن حوالي كيلوغرامين، لذلك قمت بإعداد جزء مزدوج من ماء مالح.

في وعاء، يجمع بين الزيت النباتي والخردل والملح.

ثم أقوم بإضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج، وورق الغار المطحون، والبهارات، والقرنفل.

أقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.

أقوم بإضافته إلى الوعاء مع باقي المكونات.

أقوم بخلط التتبيلة.

ماء مالح رائع للأيائل جاهز!

كمثال، سأوضح كيفية تطبيق هذا ماء مالح. يتم غسل لحم الموظ جيدًا وإزالة الأفلام والأوردة بسكين حاد.

أضع قطعة من اللحم في وعاء من الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. أخرج اللحم وأجففه بمنشفة ورقية.

أضع التتبيلة على اللحم وأغطيها بفيلم حتى لا يجف الجزء العلوي وأضعها في الثلاجة لمدة يوم. أقوم بتسخين الفرن إلى 180-190 درجة. على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، أنشر اللحم وأسكبه قليلاً بالزيت النباتي وأخبزه لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة. وقت الطهي يعتمد على اللحوم.

تعتبر هذه اللحوم مثالية للدورة الثانية مع طبق جانبي، وكذلك للوجبات الخفيفة على السندويشات.

أتمنى لك وجبة شهية!