غالبًا ما تنتهي البطاطس المهروسة على طاولتنا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تضمينه في النظام الغذائي للمصحات ورياض الأطفال، وكذلك القوائم الغذائية للمرضى الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يعد هذا الطبق الجانبي المفضل لكثير من الناس، ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والخضروات والنقانق.
على الرغم من أنها أول كربوهيدرات يتم إزالتها من النظام الغذائي عند فقدان الوزن بسبب مؤشر نسبة السكر في الدم (90 وحدة)، إلا أن كمية صغيرة من الخضار المهروسة ضرورية لأنها ذات مذاق ممتاز وليست مسببة للحساسية (ليس المقصود منها التعصب الشخصي) .
البطاطس هي أساس البطاطس المهروسة، ويعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي على الدهون الإضافية المضمنة في الوصفة.
المكونات الرئيسية للبطاطس، وبالتالي تكوين البطاطس المهروسة، هي الكربوهيدرات، وخاصة النشا. تحتوي البطاطس المهروسة أيضًا على فيتامينات C، A، E، B1، PP، B2، البروتين، المكونات المعدنية (المنغنيز، الحديد، البوتاسيوم، المنغنيز، الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم)، الألياف. في البطاطس المهروسة يمكن حسابها من خلال قراءة هذا المقال.
إن تركيبة البطاطس المهروسة المحضرة من البطاطا المسلوقة في الماء ثم البطاطس المهروسة دون إضافة الحليب أو الزبدة تتوافق مع 1.8 / 0.4 / 14.6 جرام لكل 100 جرام من المنتج النهائي. إذا تمت إضافة مكونات إضافية إلى البطاطس المهروسة، تبدو BJUs مختلفة:
تعتمد قيمة الطاقة كليًا على الوصفة التي يتم أخذها كأساس. لذا فإن 100 جرام من البطاطس المهروسة مع الماء، بدون الزبدة والحليب، تحتوي على حوالي 68.9 سعرة حرارية. سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب أعلى بالطبع. نقدم أدناه مؤشرات بعض الاختلافات في محتوى السعرات الحرارية لأطباق البطاطس المهروسة:
البطاطس التي تكون صفراء قليلاً من الداخل هي الأنسب للبطاطا المهروسة. يجب تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة ووضعها في الماء المغلي وإضافة الملح حسب الرغبة وطهيها لمدة 15 أو 20 دقيقة حتى تنضج. يجب أن تتفكك البطاطس المطبوخة عند تقطيعها. إذا كنت تحضر البطاطس المهروسة باستخدام الماء، فيجب سكب جزء من السائل الذي تم طهي الخضار فيه في وعاء منفصل، وعند هرس البطاطس، يضاف إلى البطاطس المهروسة في أجزاء صغيرة. يجب عدم استخدام الخلاط أو الخلاط عند تحضير البطاطس المهروسة.
خلال النظام الغذائي، ستساعد الأعشاب والتوابل على تنويع المذاق، حيث يمكنك استخدام جوزة الطيب وقشر الليمون والبابريكا والمريمية والزعتر. كما أن البازلاء الخضراء والفطر المسلوق أو الكرفس والأعشاب وهريس الجزر كمرق لن تزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة. وإذا قمت بقلي البصل بالزيت النباتي وأضفته إلى الطبق، فإن البطاطس المهروسة ستصبح ألذ بكثير، لكن محتوى السعرات الحرارية لن يزيد.
لا تنس هذا الأمر، فهذا سيوفر لك مشاكل في الجهاز الهضمي واكتساب الوزن الزائد.
لقد نالت البطاطس المهروسة الحب والاعتراف العالمي منذ فترة طويلة. ربما لا يوجد مكان على وجه الأرض لم يتم تذوق البطاطس فيه. تعتبر البطاطس موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية وتنتمي إلى عائلة الباذنجانيات. اليوم يمكنك بسهولة العثور على أنواع فرعية برية من هذه الخضروات الجذرية.
هناك العديد من أنواع البطاطس التي تختلف عن بعضها البعض ليس فقط في المظهر والطعم والحجم. تنمو أنواع مختلفة من البطاطس في مناخات مختلفة.
لقد استخدم البشر الخصائص الاستهلاكية للمنتج منذ أكثر من أربعة عشر ألف عام. أول من أكل البطاطس هم السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية. ويعود أول ذكر وثائقي للبطاطس إلى القرن السادس عشر. في تلك الأيام، استعمر الغزاة الإسبان بنشاط أراضي مناطق أمريكا الجنوبية. لذلك، تم جلب البطاطس إلى إسبانيا من بيرو.
في العصور الوسطى، كان الناس متشككين في كل ما هو جديد وغير معروف، لذلك كانت البطاطس غريبة لفترة طويلة. ولكن مع مرور الوقت، أعرب الأوروبيون عن تقديرهم ليس فقط الذوق، ولكن أيضا الخصائص المفيدة للبطاطس. ومنذ ذلك الحين زادت شعبية البطاطس ولن يؤثر أي شيء على حب العالم لها. يتم تحضير عدد لا يصدق من الأطباق من البطاطس. هذه الحقيقة تتحدث عن الحب والاعتراف بالخضروات.
تُسلق البطاطس وتُقلى وتُخبز وتُطهى. يمكن تحضير البطاطس كطبق مستقل، أو كطبق جانبي لروائع الطهي من الأسماك واللحوم والخضروات. لكن في هذه المقالة أود أن ألفت الانتباه إلى البطاطس المهروسة. وقد عرف هذا الطبق منذ العصور الوسطى، عندما بدأوا لأول مرة بتحضير البطاطس المهروسة بإضافة الزبدة والحليب.
بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة منخفض. وغالبًا ما تحتوي على مكونات أخرى، مثل الخضار والتوابل واللحوم ومنتجات اللحوم المختلفة. لذلك، من الصعب تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة بالضبط، لأن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة يعتمد على التركيبة الأصلية للمكونات الخاصة بها.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة المحضرة بالماء أقل بكثير من محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب. بالنسبة للتغذية الغذائية، يتم تحضير البطاطس المهروسة بالماء فقط دون إضافة الزيت أو الملح.
يبلغ متوسط محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة 106 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. للوهلة الأولى، ليس كثيرا. ولكن، كما ذكرنا أعلاه، يمكن أن يتغير محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة بشكل كبير، على سبيل المثال، بسبب طبق اللحم، وهو الطبق الرئيسي ويتم تقديمه مع البطاطس المهروسة.
وفقا لخبراء التغذية، البطاطا المهروسة صحية للغاية. له تأثير إيجابي على عمل القلب والكلى. ويوصى أيضًا باستخدامه من قبل كبار السن لتحسين الذاكرة والأطفال الصغار كغذاء أولي. يمتص جسم الإنسان هذا الطبق بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك خصائص مضادة للالتهابات. أثناء المرض، يضعف جسم الإنسان، وتسمح لك البطاطس بالشبع، واستعادة القوة، وفي الوقت نفسه لا تفرط في الأمعاء. لذلك، غالبا ما يتم إحضار المرضى في المستشفيات المهروس والمرق. للتعافي بشكل أسرع، تحتاج إلى تناول بعض الخضروات كل يوم. أفضل طريقة لتحضير الطعام هي الغليان. وهذه ميزة أخرى للبطاطس المهروسة، فهي سهلة التحضير. كل ما عليك فعله هو غلي حبتين من البطاطس وهرسهما. ثم تضاف البهارات حسب الرغبة. يختلف محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة دائمًا. كل هذا يتوقف على طريقة الطهي. من أجل إجراء حسابات دقيقة، تحتاج إلى معرفة القيمة الغذائية لجميع المكونات.
بالإضافة إلى ذلك، تكمن فائدة البطاطس في تركيبتها الكيميائية الغنية بالكمية اللازمة من الفيتامينات المفيدة وغيرها من المكونات النشطة بيولوجيًا.
يتضمن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة كمية كبيرة من النشا الطبيعي وكذلك الألياف والبروتين. تحدد هذه العناصر الخصائص الغذائية الممتازة للبطاطا المهروسة.
بالإضافة إلى ذلك، يكمن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة في محتوى الفيتامينات C وB1 وB2 وB6 والإينوسيتول والكاروتين. إن المذاق الممتاز وتكوين الفيتامينات والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبطاطا المهروسة يسمح لنا بتصنيفها كغذاء صحي للإنسان.
كثيرًا ما يتساءل الناس: كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة؟ في الواقع، تبلغ السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة 80 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. لكن طرق الطبخ والإضافات المختلفة تضيف سعرات حرارية إليه. سيقول أي خبير تغذية أن البطاطس المقلية لن تفيد الجسم كثيرًا وسيوصي بالبطاطس المسلوقة.
لذلك، عند الإجابة على سؤال كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة، يجب أن تأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية لجميع المواد المضافة إليها. على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة بالزيت النباتي هو 82 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. ستكون هذه النسبة من السعرات الحرارية دقيقة بشرط عدم وجود المزيد من الإضافات في المهروس. مع هذا المحتوى من السعرات الحرارية في الطبق، من المستحيل زيادة الوزن، لذلك يمكن تضمينه في أي نظام غذائي. يمكنك تحسين طعم هذه البطاطس المهروسة بإضافة الخضار أو عصير الطماطم. في هذه الحالة، سيتم تقليل السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة إلى الحد الأدنى.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة بالزبدة 120 سعرة حرارية على الأقل لكل مائة جرام من المنتج. في هذه الحالة، يمكن احتواء السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة بكميات مختلفة، لأن الزبدة تأتي بمحتويات دهنية مختلفة. إذا استبدلت الزبدة بالسمن، فلن تفعل شيئًا ولن يتغير محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب 150 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. وهذا فقط إذا كان الحليب قليل الدسم. كلما زاد محتوى الدهون في الحليب، زاد محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة.
محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع الحليب والسمن أقل قليلاً - 140 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. يحب بعض الذواقة إضافة مرق البيض واللحوم النيئة إلى البطاطس المهروسة. في هذه الحالة، سيكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة 200 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. هذا الطبق بالطبع لذيذ لكنه غير مناسب للتغذية الغذائية.
تختلف أطباق البطاطس ليس فقط في الذوق، ولكن أيضا في محتوى السعرات الحرارية. يوصي خبراء التغذية بإدراج المنتج في نظامك الغذائي اليومي، مع اختيار الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل. تشبع البطاطس الجسم بأملاح البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز واليود وغيرها من العناصر النزرة. يحتوي المعدل اليومي البالغ 300 جرام من البطاطس على جميع العناصر الغذائية الضرورية، والمعدل اليومي للكربوهيدرات والفيتامينات PP، A، E، C، B. أعلى تركيز من العناصر الغذائية موجود في البطاطس الصغيرة، وكلما طالت فترة تخزين الخضار، قل تبقى فيه العناصر الدقيقة المفيدة.
من المهم أن تعرف! العراف بابا نينا:"سيكون هناك دائمًا الكثير من المال إذا وضعته تحت وسادتك..." اقرأ المزيد >>
تعتبر البطاطا النيئة الأكثر صحة للإنسان، لأنها تحتوي على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمعادن. لا تؤكل الخضروات الجذرية نيئة. ترجع الخصائص المفيدة للخضروات إلى محتواها العالي من الألياف، مما يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. يساهم المحتوى العالي من البوتاسيوم في الإزالة السريعة للسوائل والأملاح الزائدة من جسم الإنسان.
BJU لكل 100 جرام من المنتج الخام:
تحتوي الدرنة الخام الواحدة على 70 سعرة حرارية.أثناء المعالجة الحرارية، يتغير مؤشر KBZHU وكمية الفيتامينات والمعادن بشكل كبير. 65% من كتلة الخضروات الجذرية النيئة عبارة عن ماء. يتم تمثيل الكربوهيدرات بالنشا، ومحتوى هذه العناصر الغذائية أعلى بكثير من الخضروات الأخرى.
تختلف قيمة الطاقة للمنتج بشكل كبير حسب نوع المستحضر.
جدول السعرات الحرارية لكل 100 جرام من البطاطس لطرق المعالجة المختلفة:
تعتمد فوائد ومضار المنتج أيضًا على طريقة التحضير. لا ينصح بالأطعمة المقلية والدسمة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو التهاب المرارة أو السمنة. ولمن يرغب في إنقاص الوزن الزائد، فمن الأفضل اختيار الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل، مثل البطاطس المسلوقة بدون زيت وملح، أو الخضار الصغيرة أو المخبوزة. كلما كانت إمكانية معالجة المحاصيل الجذرية بالحرارة أقل، كلما كانت أكثر صحة.
جدول السعرات الحرارية لأطباق البطاطس:
يجب ألا تتناول أكثر من 300 جرام من الخضار بأي شكل من الأشكال يوميًا. تجاوز المعيار اليومي يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للجسم، على وجه الخصوص، إضافة جنيه إضافي. على الرغم من المحتوى العالي من النشا في الخضروات الجذرية، إلا أنها تعود بفوائد كبيرة على الجسم، ولكن فقط إذا تم تناولها بكميات صغيرة.
يتم تحضير البطاطس المهروسة باستخدام الماء والحليب مع إضافة الملح والزبدة. اعتمادا على كمية المكونات الإضافية، تتغير القيمة الغذائية للطبق. الحد الأدنى لمحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو 112 سعرة حرارية.
نسبة KBJU لكل 100 جرام من المنتج المحضر في الماء بدون زيت وملح:
صنع الهريس أمر بسيط للغاية. للتحضير، تحتاج إلى تقشير البطاطس، وقطعها، ووضعها في قدر وتغطيتها بالماء البارد. أضف الملح إلى الماء واطهي الخضار حتى تنضج. ثم صفي الماء واتركي القليل من مرق البطاطس واسكبيه في كوب. نقطعها جيدًا ونضيف المرق الدافئ. يمكنك غلي المهروس وإضافة الحليب والزبدة والملح إليه. يحتوي الحليب المهروس مع الزبدة المضافة على سعرات حرارية تبلغ 271 سعرة حرارية.
تعتبر البطاطس الصغيرة هي الأكثر صحة لأنها تحتوي على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية. نسبة BJU لكل 100 جرام:
الخصائص المفيدة للبطاطس الصغيرة هي كما يلي:
نسبة BJU عند سلق البطاطس في ستراتها:
لتحضير البطاطس المسلوقة في ستراتها، تحتاج إلى غسل 1 كجم من الخضروات الجذرية جيدًا، ووضعها في قدر، وإضافة الماء البارد إليها، وطهيها حتى تنضج. ملح الماء قليلا. وقت الطهي التقريبي 30 دقيقة. يمكن أن تؤكل البطاطس مع أو بدون قشر. يحتوي القشر على كمية كبيرة من فيتامين C.
فوائد المنتج المغلي لصحة الإنسان:
موانع استخدام المنتج:
الاستهلاك المفرط للبطاطس المسلوقة يمكن أن يسبب ضررا خطيرا للجسم، والذي يتجلى في اضطراب المريء. يجب عدم تناول المنتجات الخضراء أو التي تحولت إلى اللون الأخضر، لأنها تحتوي على نسبة عالية من مادة السولانين السامة.
تحتوي إحدى البطاطس، التي لم تخضع للمعالجة الحرارية، على العديد من المواد المفيدة التي تسمح لك باستخدام الخضار في شكلها الخام. أصنع العصير من البطاطس النيئة التي تستخدم للحروق والجروح الشديدة. يمكن تحضير عصير البطاطس باستخدام عصارة أو صر الخضار على مبشرة ناعمة ثم عصرها من خلال القماش القطني. مغلي الخضار يزيل الالتهاب في البلعوم الأنفي ويستخدم كحل للاستنشاق.
السعرات الحرارية في البطاطس: 160 سعرة حرارية*
* متوسط القيمة لكل 100 جرام حسب الصنف وطريقة التحضير
أطباق البطاطس غنية بالنكهة ومغذية. أثناء اتباع نظام غذائي، من المهم اختيار أقل السعرات الحرارية. اعتمادًا على طريقة تحضير الخضار، تتغير قيمة الطاقة أيضًا.
لا تعد درنات البطاطس مصدرًا للكربوهيدرات المعقدة فحسب، بل تعد أيضًا مصدرًا للعناصر الدقيقة المختلفة، بالإضافة إلى الألياف الغذائية. بسبب محتواها من الألياف، تعتبر الخضار مفيدة لاضطرابات الجهاز الهضمي. يساعد البوتاسيوم على إزالة السوائل الزائدة بسرعة وتطبيع وظائف القلب.
المحتوى العالي من السعرات الحرارية في البطاطس النيئة (قطعة واحدة تحتوي على 70 سعرة حرارية، و100 جرام - 76 سعرة حرارية) يرجع إلى المحتوى الكبير من الكربوهيدرات، وخاصة النشا.
من حيث الكمية، تتفوق الخضروات على جميع الخضروات الأخرى، على سبيل المثال، البنجر والجزر. يرى. تمثل حصة النشا، التي يكون تركيزها أعلى في درنات محصول الخريف، أكثر من 20٪ من الوزن الإجمالي للمحصول الجذري. هذا هو السبب في أن الخضار الصغيرة لا تحتوي على قيمة طاقة عالية - حوالي 60 سعرة حرارية. أثناء المعالجة الحرارية، يزيد محتوى السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.
يمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة منخفضًا إذا تمت إضافة الحليب بنسبة 0٪ دهون أو ماء أثناء العملية. حصة واحدة 100 جرام تحتوي على حوالي 85 سعرة حرارية. إذا اخترت الحليب عالي الدسم، فقد يرتفع الرقم إلى 35 وحدة. أي زيت يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.
سيكون للمهروس سعرات حرارية تبلغ 130 سعرة حرارية إذا أضفت ملعقة صغيرة فقط من الزبدة (تختلف الأرقام حسب محتواها من الدهون).
يمكنك تقليل قيمة الطاقة إذا قمت بطهي طبقك المفضل في أطباق مطلية بالسيراميك أو الرخام أو التيفلون. بالإضافة إلى ذلك، من المهم التأكد من عدم استهلاك أكثر من 10 جرام من المنتجات المحتوية على الدهون لكل 500 جرام من الخضروات الجذرية. اقرأ عنها في مقالتنا.
يتضمن الخيار الغذائي لتحضير الخضار غليها (حوالي 85 سعرة حرارية). من حيث قيمة الطاقة، فإن البطاطا المسلوقة أدنى من المعكرونة وخبز القمح والموز والحنطة السوداء. اقرأ عن محتوى السعرات الحرارية في الحنطة السوداء. ومع ذلك، فإن هذا ينطبق فقط على الحالات التي لا يتم فيها إضافة المايونيز أو صلصة الكريمة أو الزبدة.
عند غليها في القشر، تظل القيمة دون تغيير تقريبًا (78 سعرة حرارية). يوصي خبراء التغذية بطهي الخضار "بزيها الرسمي" حيث يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر المفيدة في الخضروات الجذرية.
إن محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المخبوزة مطابق لمحتوى البطاطس المسلوقة، ولكن أي مادة مضافة تزيد من هذه الأرقام. يمكنك تقليل محتوى النشا عن طريق ترك الخضار في ماء بارد لعدة ساعات. تحتوي البطاطس المقلية على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات (حتى 200 سعرة حرارية).
يؤثر نوع الزيت بشكل طفيف على قيمة الطاقة: عند الطهي بالزيتون أو عباد الشمس أو الزبدة، ستكون الأرقام متماثلة تقريبًا. مزيد من التفاصيل يمكن العثور عليها في منشورنا. تحتوي البطاطس المقلية على حوالي 310 سعرة حرارية، وفي مطاعم الوجبات السريعة، تبلغ تكلفة حصة الخضار المقلية حوالي 280 سعرة حرارية.
يمكنك التعرف على قيمة الطاقة للخضروات الشهيرة باستخدام جدول محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام.
من الصعب وصف معظم الأطباق التي تحتوي على الخضروات الجذرية الشهيرة بأنها غذائية، لذا يجب على الأشخاص الذين يحاولون التخلص من الوزن الزائد الامتناع عن تناولها.
خيارات الدورات الأولى والثانية والمخبوزات مع البطاطس:
لتلبية احتياجات الجسم من المواد والعناصر المهمة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والكربوهيدرات، تحتاج إلى تناول حوالي 300 جرام من الخضار يوميًا. كمية أكبر ستزيد خصرك بعدة سنتيمترات.
عند اختيار الأطباق ذات السعرات الحرارية الأقل، لا داعي للقلق بشأن اكتساب الوزن الزائد. إن تناول الخضار النشوية باعتدال لن يفيد إلا الجسم.
يتمتع هذا المنتج الزراعي بخصائص مفيدة للغاية. ويستخدمه خبراء التغذية في التغذية العلاجية، خلال فترة إعادة التأهيل بعد العمليات الجراحية وفي البرامج الغذائية لإنقاص الوزن.
نظرًا لوجود النشا والليسين وكميات كبيرة من البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في المزرعة، مما له تأثير مفيد على نشاط عضلة القلب والجهاز الهضمي والعديد من الأعضاء البشرية الداخلية، تحتل البطاطس المركز الأول فيها. توصف البطاطا المهروسة كغذاء رئيسي لمرضى القرحة الهضمية. وجود خصائص مغلفة، النشا له تأثير مفيد على الغشاء المخاطي في المعدة.
تميل البطاطس المهروسة المحضرة وفقًا لذلك إلى إخماد الألم وتخفيف الالتهاب، مما يعزز الشفاء السريع للعملية التقرحية. إن عنصر السولانين الكبير الموجود في البطاطس له تأثير إيجابي على عضلة القلب. فهو يساعد على تنظيم انقباضات القلب، وزيادة اتساعها وتخفيف عدم انتظام دقات القلب، مما يمنح القلب إيقاع عمل مدروس وهادئ.
البوتاسيوم، باعتباره العنصر النزرة الرئيسي الموجود في البطاطس، له أيضًا تأثير مفيد على عمل عضلة القلب. الخاصية الجانبية لكميته الزائدة في الثقافة هي تأثير مدر للبول، مما له تأثير مفيد على الجهاز البولي. بالنسبة للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى وتحصي البول، يتم تضمين البطاطس المهروسة في الطبق الرئيسي لنظام غذائي خالي من الملح.
تدخل البطاطس في النظام الغذائي اليومي لكبار السن لتقوية الذاكرة القصيرة والطويلة المدى. يساعد مجمع الأحماض الأمينية الموجود في زراعة البطاطس على تحفيز المواد الموجودة في القشرة الدماغية المسؤولة عن هذه العملية.
اعتمادًا على كيفية تحضير البطاطس المهروسة، يختلف محتواها من السعرات الحرارية. يتم تحضير البطاطس المهروسة المدرجة في النظام الغذائي لرياض الأطفال أو المصحات باستخدام الحليب والزبدة. يوجد 3.3 جرام لكل 100 جرام من المنتج. دهون 2.1 جرام. بروتين 13.7 جم. الكربوهيدرات مع مؤشر نسبة السكر في الدم من 90.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة المحضرة بالحليب 90 سعرة حرارية / 100 جرام، ومع الزبدة الطبيعية 120 سعرة حرارية / 100 جرام. هذا منتج مفيد جدًا للجسم، خاصة لجيل الشباب. تتناسب البطاطس بشكل جيد مع الخضروات الأخرى، مثل السبانخ أو الجزر أو الخرشوف القدس، إذا كانت المكونات الإضافية لا تسبب الحساسية أو لا يستجيب جسم الطفل بفرط الحساسية للخضروات المخصصة.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة المحضرة دون إضافة الحليب أو الزبدة 63 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وهذا أقل بكثير من البطاطس المسلوقة، التي يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ينصح باستخدام البطاطس المهروسة للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المزمنة، وكذلك خلال فترات تفاقم القرحة الهضمية أو التهاب المعدة. يشار إلى الهريس في الجدول الغذائي رقم 5 (نظام غذائي خالي من الملح) للمرضى الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز البولي التناسلي.
يتم تضمين البطاطس المهروسة منخفضة السعرات الحرارية في النظام الغذائي للمرضى الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن.
يحتوي المنتج على تركيبة كربوهيدرات غنية بالنشا. يحتوي على فيتامينات مثل A وC، بالإضافة إلى مجموعة من العناصر الدقيقة:
يُصنف كمنتج يغذي وينظف الجسم بسرعة. توصف البطاطس المهروسة لأي نظام غذائي، لأنه في تاريخ استهلاك البطاطس من قبل البشرية، لم يلاحظ تأثيرها السلبي على الجسم، أو أي آثار جانبية. قد يكون الاستثناء هو حالات قليلة من التعصب الشخصي للأطعمة في بعض الأمراض المنقولة على المستوى الجيني.
يمكن أن يحدث عدم تحمل البطاطس المهروسة فقط بسبب المكونات التي تملأها. على سبيل المثال، يمكن أن يحدث رفض الجسم لهذا المنتج بسبب إضافة السمن إلى البطاطس بدلاً من الزبدة أو خليط كريمة الخضار منخفض الجودة - وهو دهن لتقليل محتواه من السعرات الحرارية.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي على وصفة صنع البطاطس المهروسة. الوصفة الأساسية هي غلي البطاطس المقشرة في الماء. يجب التعامل مع تقشير البطاطس النيئة بأقصى قدر من الاهتمام، لأن الدرنة التي قضت الشتاء في مكان مظلم قادرة على تراكم حمض الهيدروسيانيك تحت جلدها. تنظيف الدرنات باستخدام مقشرات الخضار الخاصة.
هناك عدة أنواع من البطاطس مصممة لأنواع معينة من الطهي. الأصناف التي تحتوي على كميات صغيرة من النشا مخصصة للقلي. لا تغلي في الزيت المغلي، وتحتفظ بشكلها المقطوع وتصبح مغطاة بقشرة ذهبية أثناء القلي. كقاعدة عامة، هذه درنات بيضاء أو صفراء قليلا. الأصناف المخصصة للطهي تحتوي على كمية كبيرة من النشا وتطهى جيداً. الدرنة المقشرة لها لون مصفر أو مصفر.
لتحضير البطاطس المهروسة، يتم وضع البطاطس المقشرة والمقطعة في الماء المغلي، مما يسمح بالحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية. للحفاظ على الفيتامينات، يتم تغطية الخضار المسلوقة في قدر بغطاء غير محكم. متوسط وقت طهي البطاطس حوالي 20 دقيقة. عند طهي البطاطس، تتفكك بسهولة عند لمسها بسكين أو شوكة. عند تحضير البطاطس المهروسة بالماء، يوصى بتصريف الماء في وعاء منفصل ووضع المقلاة مع المحتويات مرة أخرى على نار خفيفة لبضع دقائق فقط، مع رج المحتويات بشكل دوري للحصول على بطاطس مهروسة أكثر تفتتًا.
بعد ذلك يجب أن تعجن محتويات المقلاة وتضرب بملعقة خشبية مع إضافة المرق المصفى تدريجياً. ولا ينصح باستخدامه عند تحضير البطاطس المهروسة باستخدام مرق الماء. عندما تضرب البطاطس مع مرق الخضار بالخلاط أو الخلاط، يمكنك الحصول على كتلة مشابهة لمعجون النشا - لزجة وزلقة.
لذلك، للطحن، استخدم مدقة خشبية أو ملعقة خاصة مصممة لصنع الهريس. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في طبق مرق الخضار هذا من 63 إلى 68 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج النهائي. يتم تضمينه في قائمة الأطعمة المقبولة للاستهلاك للمرضى الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة مع إضافة الزيت النباتي حوالي 83 سعرة حرارية، ومع إضافة الحليب - حوالي 90 سعرة حرارية، مما يجعل الطبق ألذ وأكثر تغذية. الحليب يعزز حركية الأمعاء الجيدة. لا ينصح بصب الحليب البارد على البطاطس الساخنة، لأن البطاطس المهروسة تأخذ صبغة رمادية ويتدهور مذاقها بشكل كبير.
عند إضافة الزبدة إلى البطاطس المهروسة، يزداد محتوى السعرات الحرارية في المنتج النهائي بشكل ملحوظ ويبلغ حوالي 120 سعرة حرارية/100 جرام. المهروس جيد التهوية وله رائحة فريدة وطعم كريمي ناعم. أثناء عملية الطهي، من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية من البطاطس المهروسة، من غير المرغوب فيه للغاية استبدال الزبدة بالسمن. من المقبول استخدام خليط كريمة الخضار أو الدهن. ولكن في هذه الحالة، يجب أن يكون الانتشار عالي الجودة فقط.
من أجل تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي، يضاف الزيت النباتي إلى المهروس.
نظرًا لأنه من غير المرغوب فيه إضافة مكونات باردة إلى البطاطس، يُقلى البصل بالزيت النباتي ويُسكب ساخنًا في المهروس المُجهز. لكن مثل هذا الطبق لا ينتمي إلى فئة الأطعمة الغذائية. يصل محتوى السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة المطبوخة المصنوعة من الحليب مع إضافة الزبدة الطبيعية إلى حوالي 130 إلى 150 سعرة حرارية لكل 100 جرام. توجد نسبة أعلى من السعرات الحرارية في البطاطس المهروسة المحضرة مع إضافة بيضة مسلوقة. مثل هذا المنتج ليس لطيفًا، ويوصف في علم التغذية فقط في حالات قمع الحثل الجسدي.
في الختام، كتوصيات، بضع كلمات حول إعداد البطاطس المهروسة. يوصي خبراء الطهي بإضافة ما لا يزيد عن 50 جرامًا من الزبدة لكل 0.5 كجم من البطاطس. للحصول على هريس ذو محتوى منخفض من السعرات الحرارية وطعم إضافي، عند غلي البطاطس، يمكنك إضافة الجزر الأبيض أو الكرنب أو السبانخ أو البروكلي أو اللفت، مع مراعاة وقت الطهي لكل مكون.
يمكنك التعرف على وصفة البطاطس المهروسة من الفيديو - فهي ليست لذيذة فحسب، ولكنها صحية أيضًا:
برقية
كم عدد السعرات الحرارية الموجودة في البطاطس المهروسة وخصائصها المفيدة و...
