كيفية قلي البوليطس بالزيت وبدونه

بادئ ذي بدء، بعد التنظيف، يجب غلي الفطر في الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريبا. ثم يُصفى في مصفاة ويُبرد ويُقطع إلى قطع.

سخني الزيت النباتي (الزبدة) في مقلاة وأضيفي الزبدة. يقلى على نار متوسطة حتى يتبخر كل السائل.

يجب تقليب الفطر أثناء العملية لمنعه من الاحتراق. الملح حسب الذوق وإضافة التوابل المفضلة لديك. عندما يصبح البوليطس جاهزا، فإنه يكتسب لونا غامقا.

في بعض الأحيان تطرح ربات البيوت السؤال التالي:كيف تقلى زبدة صغيرة في مقلاة؟ في هذه الحالة، يتم قلي الفطر في مقلاة جافة، دون غليان مسبق. تحتوي هذه الزيوت على الكثير من السوائل الزيتية الخاصة بها، مما يساعد أثناء القلي. ومع ذلك، إذا كنت تريد طبقًا أكثر تعقيدًا، أضف الزبدة إلى المقلاة. انظر كيف يتغير طعم الفطر الخاص بك بمهارة.

البوليطس المقلي له طعم ورائحة لطيفة. مزيج جيد بالنسبة لهم هو البطاطس والخضروات واللحوم والحبوب.

كيف تقلى البوليطس في مقلاة مع البصل والبطاطس

كيف تقلى البوليطس في مقلاة مع البصل لتحضير طبق فريد من نوعه في الذوق؟ البصل، أكثر إشراقا من جميع المنتجات الأخرى، سيعطي البوليتوس رائحة الفطر البري ويكشف عن ثراء الذوق.

لـ 1 كجم من الفطر يكفي تناول 3 بصل و 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبدة والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة والبقدونس.

تُقشر الزبدة وتُغلى في ماء مملح لمدة 20 دقيقة وتُقطع إلى شرائح.

يقطع البصل ويقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً. يُضاف الفطر والملح ويُضاف الفلفل ويُقلى لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويُرش بالأعشاب المفرومة في الأعلى.

كما ترون، فإن قلي البوليطس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضيره في مجموعة متنوعة من الاختلافات.

كيف تقلى البطاطس بالزبدة في مقلاة بحيث يتوافق الطبق مع مطبخ الخريف الروسي التقليدي؟ ولا تتطلب هذه العملية الكثير من الوقت والتكاليف المالية. لكن رائحة الطبق ستغري كل من يسمع رائحته.

مقابل 1 كجم من الزبدة، خذ 8-10 بطاطس، 2 بصل، زبدة (أي) وملح.

تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح وتُقلى في الزيت حتى تنضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نقطع الفطر المسلوق ويقلى بالزيت لمدة 10 دقائق. يُمزج البطاطس مع الفطر ويُضاف الملح ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُحرَّك ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى.

كيف تقلى البوليطس لجعل الطبق فريدًا؟

حسنًا ، ما هي الحيلة التي يبدو أنها - كيف تقلى الزبدة؟ مقلاة، زيت، نار - هذه هي كل المعدات اللازمة لإعداد الأطباق الشهية من الغابة. ولكن لو كان الأمر بهذه البساطة. لفهم الإجراء الكامل للقلي السليم، من الضروري دراسة بعض الفروق الدقيقة المعروفة فقط لربات البيوت ذوي الخبرة الذين يمكن أن يفخروا بحق بالأطباق المثالية المصنوعة من الفطر الأكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا.

الفطر الجيد هو فطر نقي

بادئ ذي بدء، يتم التحقق من جودة الفطر - هل هو دود، وليس قديما، وليس فاسدا؟ من الأفضل للقلي استخدام البوليطس الصغير الذي يبلغ من العمر يومين أو ثلاثة أيام - لديهم قبعات جميلة ذات لون بني لطيف وأرجل بيضاء ضيقة لم يمسها سكان الغابات الصغار. إنها لذيذة وتبدو جيدة حتى وهي مقلية في مقلاة.

قبل قلي البوليطس، يجب تنظيفها، ونحن هنا لا نتحدث فقط عن تنظيف إبر الصنوبر وأوراق الخريف والأوساخ، بل يجب التخلص من القبعات من الفيلم العلوي اللزج والزلق. نعم، نفس الشيء - بني جميل ولامع.

إنه غير ضروري على الإطلاق في مقلاة، لأنه سيضيف انزلاق غير مرغوب فيه إلى طبق الفطر.

لطهي الطعام أم لا لطهي الطعام؟

مرة أخرى، السؤال الذي غالبا ما يطرحه المبتدئين في طهي الفطر: كيف تقلى الزبدة دون غليها أولا؟ هل هذا الخيار ممكن؟

زبدة مقلية مع البصل

بعد ترك مرحلة التحقق والتأكد من أن كل شيء على ما يرام مع الفطر وأنه لا يشكل خطراً على الصحة والحياة، يمكنك البدء مباشرة في قلي المنتج.

يعتبر الجوز جيدًا مع أي خضروات، لكن باقة مذاق ورائحة الفطر البري تكون أكثر حيوية عند إضافة البصل إليها.

كيف تقلى الزبدة مع البصل؟ هذا حقا ليس صعبا. تحتاج إلى تناول 2-3 بصل متوسط ​​الحجم لكل كيلوغرام من الفطر، وتقطيع البصل إلى نصف حلقات، وتقطيع الزبدة إلى شرائح. نذوب قطعة من الزيت النباتي (30-50 جم) في مقلاة ثم نضيف البصل أولاً - نتركه يقلى قليلاً (حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً)، ثم نضيف الفطر.

أولا، سوف تطلق حساسية الغابات العصير. في هذا الوقت، يجب أن يترك الطباخ الفطر ينضج تحت الغطاء (حوالي خمس دقائق)، ثم يجب إزالة الغطاء حتى يتبخر السائل ويكتسب الفطر صبغة بنية ذهبية مميزة للمنتج المقلي.

الكلاسيكية: بوليتوس + بطاطس

للحصول على كيلوغرام من الزبدة، عليك أن تأخذ 10 بطاطس متوسطة الحجم، واثنين من البصل والزيت النباتي.

المكونات بسيطة، لكن مسألة كيفية قلي البوليطس تظل ذات صلة جدًا في هذه الحالة، نظرًا لأن الفطر مع البطاطس هو الطبق المفضل لدي، لذلك لا أريد إفساده بأي شكل من الأشكال.

لذلك عليك أن تفهم العملية خطوة بخطوة:

• اغسل الفطر وقشره وقطعه إلى شرائح عشوائية ،
• نسكب الزبدة في مقلاة مسخنة بالزيت ونقليها لمدة ثلاثين دقيقة (حتى يتبخر السائل)،
• نصف الساعة اللازمة لقلي الزبدة كافية أيضًا لإجراء عملية موازية - تقشير البطاطس وتقطيع الدرنات إلى مكعبات،
• عندما تصبح البطاطس جاهزة، أخرج الفطر (مدة قلي الزبدة، يقرر الطهاة بأنفسهم، ولكن ليس أقل من نصف ساعة)، وضع البطاطس في الزيت الذي تم طهي الفطر فيه،
• بينما تنضج البطاطس نصف ناضجة، يقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة، ويضاف البصل إلى المقلاة، ويخلط مع البطاطس، ويضاف الملح والفلفل،
• الوتر الأخير هو إعادة الزبدة إلى المقلاة وقلي كل شيء حتى تصبح البطاطس جاهزة، ويقدم الطبق ساخنًا مع رش الأعشاب المفرومة.

في هذه الحالة، السؤال هو كم من الوقت تقلى الزبدة حتى تنضج , لديه إجابتين.

• أولاً– يصل الفطر نفسه إلى حالته خلال 30-40 دقيقة.
• ثانية- إذا تحدثنا عن الفطر مع البطاطس المقلية، فإن وقت الطهي يختلف قليلاً: الفطر له وقته الخاص، والبطاطس لها وقتها الخاص، وكل ذلك معًا بالإضافة إلى 10-20 دقيقة.

الزبدة في القشدة الحامضة

لقد فاز هذا الطبق بقلوب الناس ومعدتهم منذ فترة طويلة، ويعتبر الزبدة في القشدة الحامضة هي الأكثر لذيذة وأسهل في التحضير.

لإرضاء أسرتك بمثل هذا الطبق اللذيذ، يجب عليك أن تدرس بعناية كيفية قلي فطر البوليطس مع إضافة القشدة الحامضة. من الأفضل عدم استخدام المنتجات قليلة الدسم التي يتم شراؤها من المتجر، فهي لن تعطي طعمًا فريدًا ولن تذوب على الفطر ويتحول إلى لون شفاف. على العكس من ذلك، سينتهي الأمر بالزبدة مغطاة برقائق بيضاء غير شهية أو حبيبات من القشدة الحامضة.

لطهي الفطر، تحتاج إلى استخدام كريم حامض محلي الصنع عالي الجودة فقط.

لنصف كيلوغرام من الفطر - 200 مل من القشدة الحامضة والبصل وجزرة واحدة وفلفل وملح حسب الرغبة وزبدة (سواء نباتية أو زبدة):

• يجب تقطيع الزبدة المسلوقة إلى قطع أنيقة وتقلى بالزيت الساخن حتى يتبخر السائل.
• يُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع البصل تقليديًا إلى نصف حلقات،
• بعد وضع الخضار مع الزبدة، احتفظي بكل هذه الثروة في المقلاة لمدة عشر دقائق أخرى،
• ثم تضاف القشدة الحامضة وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبا، دون أن ننسى الملح والفلفل في الطبق.

زبدة "رائعة"

الزبدة ولحم الخنزير المقدد وكذلك النبيذ وجبنة البارميزان. هذه ليست مجرد مجموعة من الكلمات، ولكنها طبق أصلي للغاية. كم من الوقت يجب أن تقلى الزبدة في هذه الحالة؟ والأهم ماذا سيأتي منه؟

خذ 800 جرام من الفطر، 350 جرام من لحم الخنزير المقدد، تفاحة حامضة واحدة، 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف (غير المعبأ، وإلا فإن الفكرة بأكملها سوف تذهب هباء)، 200 جرام من البارميزان والزبدة والتوابل:

• بعد أن جلبت الزبدة إلى نصف النضج، صب النبيذ في مقلاة واترك الفطر ينضج فيه لعدة دقائق، وامتصاص باقة الرائحة والذوق،
• في هذه الأثناء، قومي بتحضير الخضار والفواكه واللحم المقدد: قطعي البصل والتفاح إلى مكعبات، وقطعي اللحم المقدد إلى شرائح رفيعة،
• يُضاف كل شيء إلى الفطر ويُمزج ويُتبل بالبهارات ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• قبل دقيقتين من أن يصبح الطبق جاهزا، أضيفي البارميزان المبشور.

كم من الوقت يستغرق قلي الزبدة؟

في البداية قد يبدو وكأنه الخلود. كيف تقلى الزبدة إذا كانت زلقة؟ هل سيحصلون على قشرة ذهبية لطيفة؟ مثل هذه الأسئلة يمكن أن تدفع الطباخ عديم الخبرة إلى الجنون بسهولة.

لكن كل شيء في العالم له وقته، ولتحضير الزبدة عالية الجودة يتم تحديده أيضًا: 20-30 دقيقة حتى يتبخر السائل من الطبق، بالإضافة إلى 5-7 دقائق أخرى حتى يكتمل الفطر الطهي. إذا كنت تعتقد أن طهي الفطر هو بداية عملية الطهي، فسيتعين عليك إضافة 15-20 دقيقة أخرى. إجمالي الوقت المخصص لتحضير الزبدة هو حوالي ساعة.

البوليطس المقلي هو طبق لذيذ ومرضي يمكن تناوله بدون أو مع طبق جانبي أو تجميده لفصل الشتاء أو استخدامه لإعداد المقبلات الباردة والساخنة. ومع ذلك، إذا كنت لا تعرف كيفية قلي الزبدة في مقلاة بشكل صحيح، فبدلاً من طبق فاتح للشهية، قد ينتهي بك الأمر بكتلة عديمة الشكل لن يرغب أحد في تناولها. لتجنب المفاجآت غير السارة، تحتاج فقط إلى دراسة ميزات التكنولوجيا لإعداد الزبدة المقلية.

ميزات التكنولوجيا

تحضير أي طبق له خصائصه الخاصة، والبوليتوس المقلي ليس استثناءً.

• من المهم ليس فقط الالتزام بتكنولوجيا تحضير الزبدة، ولكن أيضًا بالمكان الذي يتم جمعها فيه. لا ينصح بجمعها على طول الطرق السريعة وفي المناطق الصناعية والمزارع لأن البيئة الطبيعية في هذه المناطق ملوثة بالانبعاثات المختلفة والعوادم والأسمدة الكيماوية وغيرها من المواد الضارة التي يمتصها الفطر جيدًا.
• يجب فرز البوليطس المجمع والتخلص من الفطر الفاسد والمتضخم ، ويجب تنظيف الباقي عن طريق إزالة الفيلم من قبعاته (يسهل القيام بذلك إذا تم تجفيف الفطر قليلاً وترطيب شفرة السكين بالزيت النباتي). بعد ذلك، كل ما تبقى هو غسل الفطر جيدًا وتقطيعه إلى قطع متساوية الحجم، مع ترك العينات الصغيرة فقط سليمة. ليست هناك حاجة لنقع الزبدة.
• غالبًا ما تهتم ربات البيوت عديمي الخبرة بمسألة ما إذا كن بحاجة إلى غلي الزبدة قبل قليها في مقلاة. يجب الإجابة على هذا السؤال بشكل إيجابي: قبل القلي، يجب غلي الزبدة في الماء المملح (10-20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة 10 دقائق على الأقل بعد الغليان، أو حتى أكثر إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك. بعد ذلك يتم غسل الفطر ووضعه في مصفاة حتى يتم تصفيته. لا يمكنك تخطي مرحلة الطهي إلا إذا كنت ستقلي الفطر المجمد الذي تم طهيه مسبقًا.
• بحيث لا تتحول الزبدة إلى كتلة عديمة الشكل، تحتاج إلى قليها على نار قوية إلى حد ما، دون تغطية المقلاة بغطاء. لتجنب حرق الزبدة، تحتاج إلى تحريكها في كثير من الأحيان.

يبقى أن نضيف أن الزبدة تكون لذيذة أكثر إذا قليتها بالزبدة أو مع إضافة القشدة الحامضة. سوف يسلط البصل أيضًا الضوء على مذاقه الرقيق.

كيفية قلي البوليطس مع البصل: وصفة بسيطة

• بوليتوس - 1 كجم؛
• زيت نباتي - 20-50 مل (حسب مساحة وطبقة المقلاة)؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون (اختياري) - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُسكب البوليطس المقشر والمغسول في لترين من الماء ويذوب فيه ملعقتين كبيرتين من الملح ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة واطهي الفطر لمدة 20 دقيقة. كرر الإجراء مرتين أخريين، بحيث يكون إجمالي وقت الطهي للفطر 60 دقيقة.
• صفي الزبدة في مصفاة واشطفها بالماء الجاري.
• عندما يجف الماء، دهن المقلاة بالزيت ثم ضع الفطر عليها. أضف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. تقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون الزبدة إلى اللون البني دون أن تحترق.
• عندما تخرج الرطوبة الزائدة من الزبدة، أضيفي القليل من الزيت والبصل المفروم إلى حلقات رفيعة أو قطع صغيرة.
• يقلى دون توقف عن التحريك حتى يكتسب البصل ظلًا فاتح للشهية.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

على الرغم من سهولة التحضير، فإن الزبدة وفقا لهذه الوصفة لذيذة للغاية. الحنطة السوداء أو البطاطس مثالية كطبق جانبي. على الرغم من أنه يمكنك قلي البوليطس على الفور مع البطاطس.

زبدة مقلية مع البطاطس

• بوليتوس - 0.5 كجم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 60-100 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بفرز البوليطس وقشرها وقطعها وغليها لمدة 10 دقائق في ماء مملح ثم اشطفها.
• انتظر حتى تستنزف المياه.
• يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو مكعبات.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات.
• يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف الفطر والبصل ويُضاف الملح ويُقلى لمدة 15 دقيقة.
• نخرج البصل من المقلاة، ونضيف إليه القليل من الزيت، ونقلي شرائح البطاطس فيه.
• قبل وقت قصير من أن تصبح البطاطس جاهزة، أضيفي الفطر، وحركيه، وخففي الحرارة، وأضيفي الملح والفلفل، ثم غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

قبل التقديم، سيكون من الجيد رش هذا الطبق بالبقدونس أو الشبت أو البصل الأخضر المفروم جيدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير نسبة المكونات قليلا لصالح الزبدة. في هذه الحالة، سيكون الطبق النهائي ألذ.

الزبدة المقلية مع القشدة الحامضة: وصفة كلاسيكية

• بوليتوس - 1 كجم؛
• القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• البصل – 75-85 جم؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قم بإعداد البوليطس (نظيف، مقطع، يغلي لمدة 10 دقائق، يشطف).
• نقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة.
• تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة البصل والثوم، وتقليبهم لمدة 5 دقائق.
• ضعي الفطر في المقلاة واقليه مع التحريك جيداً على نار متوسطة لمدة نصف ساعة تقريباً، أي حتى يتبخر الماء منه.
• يضاف الملح ويضاف البهارات ويضاف القشدة الحامضة ويقلب.
• غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

تبين أن الزبدة المقلية في القشدة الحامضة طرية جدًا. ويمكن تناولها كطبق منفصل أو تقديمها مع البطاطس والحبوب غير المحلاة والمكرونة.

الزبدة المقلية مع المكسرات: وصفة رائعة

• بوليتوس (صغير جدًا، صغير) - 0.5 كجم؛
• حبات الجوز - 0.2 كجم؛
• البصل - 0.2 كجم؛
• زبدة - 50 جم؛
• خل التفاح (6 بالمائة) - 20 مل؛
• ملح للتذوق؛
• الكزبرة أو البقدونس، بذور الرمان - للزينة.

طريقة طهو؛

• اختر البوليطس الأكثر رقة وصغرًا، لأن الوصفة لا تتطلب غليها مسبقًا. قم بإزالة الفيلم من قبعاتهم. اغسل الفطر وجففه ثم اسكبه على منشفة ورقية.
• نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الزبدة فيها لمدة 20 دقيقة.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• قطع المكسرات بسكين.
• يُضاف البصل المفروم جيدًا وحبات الجوز المطحون ويُقلى الزبدة معهم لمدة 10 دقائق.
• يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغطى ويُترك على الموقد لمدة 2-3 دقائق.
• رتبي الفطر في أطباق، وزينيه ببذور الرمان والكزبرة الطازجة أو البقدونس.

يمكن تقديم هذه المقبلات ساخنة أو باردة. إذا لزم الأمر، يمكن أن يحل محل السلطة والطبق الرئيسي بنجاح.

زبدة مقلية مع الحنطة السوداء

• الحنطة السوداء – 0.2 كجم؛
• بوليتوس - 0.3 كجم؛
• البصل - 100 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• فلفل حلو – 100 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• زيت نباتي – 60 مل؛
• أعشاب حارة (مجففة) – 10 جم.

طريقة طهو:

• يُسكب الماء فوق الفطر المُجهز ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة دقيقتين مع إزالة الرغوة ويُصفى الماء ويُغسل الفطر ويُوضع في قدر.
• صب 0.5 لتر من الماء فوق الفطر مع إضافة الملح إليه. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق. أخرج الفطر من المقلاة.
• طبخ الحنطة السوداء في مرق الفطر.
• يُقلى البصل في مقلاة واحدة ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إليه الفطر ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
• في مقلاة أخرى، اقلي الجزر المبشور والفلفل المقطع إلى شرائح رفيعة لمدة 5-10 دقائق.
• يُضاف الحنطة السوداء والخضروات المقلية في مقلاة إلى الفطر ويُتبل بالأعشاب ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

والنتيجة هي طبق لذيذ ومرضي وصحي.

يمكن قلي الزبدة في مقلاة مع أطعمة مختلفة والحصول في النهاية على أطباق شهية مختلفة تمامًا ولكنها لذيذة على طريقتها الخاصة.

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة والمبتدئون أنه من السهل جدًا العثور على البوليطس وجمعه، ولكن من الصعب جدًا فرزها وتنظيفها وإجراء معالجة مسبقة عالية الجودة. الحقيقة هي أنه يجب تنظيف الزبدة من الطبقة العلوية الموجودة على الأغطية. فقط تخيل مقدار الوقت الذي ستستغرقه إذا كنت بحاجة إلى تنظيف عدة دلاء من الطعام الثمين. يتطلب البوليتوس المقلي الكثير من العمل قبل إعداده، ولكنه بالتأكيد يستحق ذلك.

إذا كنت تقوم بهذه المهمة المضنية لأول مرة، فيجب عليك الاستفادة من النصائح والتوصيات المقدمة من جامعي الفطر ذوي الخبرة. من المؤكد أن معرفة أسرار معالجة الزبدة ستجعل حياتك أسهل وعملية الطهي أكثر متعة.

• يمكن للفيلم الذي يغطي غطاء كل طبق زبدة أن يفسد طعم الطبق النهائي بشكل كبير. حتى لو كانت وصفات إعداد هذا الفطر لا تتضمن إزالته، فمن الأفضل أن تقضي وقتك في تنفيذ هذا الإجراء. خلاف ذلك، لن يصبح الأمر قاسيا أثناء الطهي فحسب، بل سيعطي المنتج أيضا مرارة غير سارة لا يمكن التغلب عليها حتى مع التوابل الأكثر تحديدا. يجب تنظيف الفيلم!
• إذا كنت ستقوم بجمع أو طهي البوليطس، فكن مستعدًا لحقيقة أن راحة يدك سوف تصبح مغطاة بمخاط زيتي غير سار، والذي سيستغرق غسله وقتًا طويلاً جدًا. الفتيات اللاتي لديهن مانيكير جميل يخاطرن بالبقاء بدونه، لأنه سيتعين عليهن إخفاء أيديهن السوداء عن المجتمع لعدة أيام. في هذه الحالة، حتى عصير الليمون لن يساعد، لذا لا تكن كسولًا وتسلح بالقفازات المطاطية.
• الحد الأقصى المسموح به لمدة الصلاحية لفطر الزبدة المقطوفة حديثًا في الثلاجة هو 15 ساعة، لكن من الأفضل عدم السماح لها بالوصول إلى هذه النقطة، وإلا بدلاً منك، ستذهب الفطر الثمين إلى الديدان، التي هي ببساطة مجنونة هم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تفسد هدايا الغابات هذه بسرعة كبيرة إذا تمت معالجتها بعد فوات الأوان.
• لا تقم أبدًا بتخزين الفطر المجمع في دلو أو مقلاة! إذا لم تتاح لك الفرصة لتنظيفها في الساعات الأولى بعد التجميع، فقم بتوزيع الجوز في طبقة متساوية على بطانية أو على الورق.
• من الضروري تنظيف البوليطس في حالة جافة، حتى لو كان هناك رمل أو أوساخ مجففة على سطحها. لا ينبغي أن تنقعها قبل قطع الفيلم، لأن ذلك سيعقد مهمتك عدة مرات. سوف يصبح الفطر الرطب زلقًا وينزلق باستمرار من يديك. ومن الأفضل وضع وعاء صغير من الماء بجانبك يمكنك فيه شطف سكينك ويديك. فقط بعد ذلك يمكن نقع الفطر لمدة نصف ساعة ثم شطفه عدة مرات بالماء البارد المملح.
• من الصحيح ملء البوليطس المنقى بالماء المالح وليس العادي. والحقيقة هي أنه يساعد على تطهير منتجات الغابات وإزالة الديدان الصغيرة منها بسرعة، والتي غالبا ما تستقر تحت الغطاء الفاخر. حتى لو تمكنوا من ترك يرقاتهم على سمكة الزبدة، فسوف يستقرون في القاع. في النهاية، يمكنك ببساطة شطف الفطر عدة مرات والحصول على منتج نظيف لا تشوبه شائبة.

لطهي الطعام أو عدم طهي الطعام - هذا هو السؤال؟

كان خبراء الطهي يتجادلون منذ فترة طويلة حول ما إذا كان ينبغي غلي الزبدة قبل القلي. نظرًا لأنك تتعامل مع الفطر البري الذي يمتص الغبار والأوساخ والمواد الأخرى من البيئة، فإن غلي الفطر قبل القلي أمر لا بد منه! بالطبع يمكن قلي الفطر الصغير بدون غليان. ومع ذلك، فإن مثل هذا الإجراء لن يكون غير ضروري بالنسبة لهم أيضا. من المؤكد أن المعالجة الحرارية الإضافية للزبدة لن تفسد مذاقها.

ميزات الطبخ الزيتية

كم من الوقت يستغرق طهي هذا الفطر؟ على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة، وعلى نار عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة. على أية حال، يبدأ العد التنازلي فقط بعد غليان الماء. يجب أن تمتلئ الزبدة بالكثير من الماء البارد والنظيف وتتبل بسخاء بالملح الصخري. لا ينصح الطهاة بطهي مثل هذه المنتجات دون إضافة الملح. إنه لا يضيف طعمًا لاذعًا للفطر فحسب ، بل يقوم أيضًا بإجراء تطهير إضافي ، مما سيسمح لك بإعداد طبق ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا يجعله آمنًا تمامًا لصحة جميع أفراد عائلتك.

الآن أنت تعرف كيفية معالجة الزبدة قبل القلي في مقلاة، لذلك حان الوقت للانتقال من النظرية إلى التطبيق:

الفطر المقلي في القشدة الحامضة

مكونات:

• البوليطس الطازج - 0.6 كجم؛
• زيت عباد الشمس للقلي؛
• القشدة الحامضة حسب الرغبة.
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• جوزة الطيب المطحون حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. سيكون البوليطس المقلي لذيذًا وعطريًا بشكل لا يصدق إذا قمت بإعداده وفقًا لجميع قواعد الطهي. يجب أن تبدأ أي وصفة لقلي الزبدة بالمعالجة المسبقة لمنتج الغابة. من الضروري تنظيف الفطر من الحطام الكبير وتقشيره ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري. طبخ من لحظة الغليان لمدة 15 دقيقة.
2. ضعي مقلاة عميقة ذات قاع سميك على النار واسكبي فيها الزيت النباتي. عندما يسخن، يمكنك إضافة البصل المغسول والمفروم على شكل مكعبات. بعد ذلك سوف تحتاج إلى إضافة الفطر إلى الخضار الناعمة. يُطهى خليط الفطر على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى يختفي كل السائل الزائد من سطح الطهي. إذا كنت لا تحب البصل، يمكنك قلي الزبدة بدونه.
3. ثم كل ما تبقى هو إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة مع جوزة الطيب والملح إلى المقلاة. حرك المكونات حتى تتوزع البهارات بالتساوي، ثم اترك الطبق تحت الغطاء. الجوز المقلي بالكريمة الحامضة لذيذ ليس فقط ساخنًا بل باردًا أيضًا. بالعافية!

الفطر المقلي مع البصل

مكونات:

• البوليطس الطازج - 1 كجم؛
• زبدة - 0.05 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. إذا كنت تعرف كيفية قلي الزبدة والبصل، فيجب أن تعلم أيضًا أنه يجب معالجتها جيدًا قبل الطهي. قم بإزالة الحطام الكبير والأوراق المتساقطة من سطح الفطر، وقم بقطع الطبقة الزيتية الداكنة بعناية. ثم يجب شطف البوليطس المحضر عدة مرات تحت الماء الجاري ووضعه في مقلاة عميقة وملئه بالمياه العذبة مع إضافة كمية صغيرة من الملح. اطهي الفطر لمدة 15 دقيقة من لحظة غليانه على نار متوسطة إلى عالية. ضع المنتجات النهائية في مصفاة واتركها لمدة 20 دقيقة.
2. يجب تقشير البصل جيدًا وغسله وشطفه بالماء البارد. نذوب كمية قليلة من الزبدة في مقلاة ثم نضيف مكعبات البصل. لا يلزم قليها حتى تنضج، ولكن يجب أن تكتسب الخضار بنية ناعمة وشفافة. فقط بعد ذلك يجب إضافة الفطر المسلوق إلى البصل. اقليهم معًا في القشدة الحامضة والبصل لمدة 15 دقيقة. ثم كل ما تبقى هو تتبيل الطبق بالملح والبهارات وتغطيته بغطاء لبضع دقائق ثم رفعه عن النار. بالعافية!

الفطر المجمد مع الخضار

مكونات:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• الباذنجان - 0.2 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• الملفوف - 0.2 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت عباد الشمس – 0.1 لتر؛
• الثوم والملح حسب الرغبة.
• الفلفل المطحون - 1 قرصة؛
• البقدونس - 1 حفنة.

عملية الطبخ:

1. هم الأكثر ملاءمة لإعداد هذا الطبق، لأنهم خضعوا بالفعل للتحضير الأولي. كل ما تبقى هو تذويبها واستخدامها للغرض المقصود. قم بإعداد جميع الخضروات اللازمة، وغسلها، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة الجلود. يمكنك وضع الفطر في الماء المغلي المملح لمدة 5-10 دقائق، ثم اتركه يصفى في مصفاة.
2. نقطع الملفوف، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ونحول الجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونزيل الجلد الصلب من الباذنجان ونقطع البصل. أولاً، قم بتسخين كمية كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة، ثم أضف الفطر إليه وحمره. بمجرد أن تكون المنتجات خالية من السوائل الزائدة، يمكنك إضافة الخضروات المعدة إليها. يجب تحريك المكونات بانتظام.

في نهاية القلي، أضف الملح والبهارات إلى الفطر والخضروات، وحرك الأطعمة الشهية المستقبلية مرة أخرى، وقم بتغطيتها بغطاء، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة حتى تنضج. بعد ذلك يبقى فقط رش الطبق بالأعشاب المفرومة والثوم المفروم. يمكنك قلي البوليطس المجمد لتناول العشاء أو وليمة العيد. هذا الطبق سوف يرضي جميع ضيوفك. بالعافية!

البوليطس المقلي – الحنين إلى الخريف. يملأ الفطر العصير اللذيذ المطبخ برائحة الغابة. يجتمع الجميع في المنزل على الطاولة للحديث عن يومهم والاستمتاع بوجبة لذيذة. يمكنك سماع الملاحظات: "الأكل لذيذ ولذيذ ولعق الأصابع و... المزيد من الإضافات." وأنت تفهم أن هناك سعادة. ويتعلق الأمر أيضًا بالأكل اللذيذ.

مميزات طبخ الزبدة المقلية مع البصل

الشيء الرئيسي هو عدم ارتكاب الأخطاء عند جمع هدايا الغابات. للقيام بذلك، يجب أن تكون منتقيًا للفطر ذي خبرة أو أن تكون صديقًا لهؤلاء المحترفين.

تحضير – طبخ

نقوم بتنظيف أطباق الزبدة الحقيقية عن طريق إزالة الجلد من الأغطية وإزالة الحطام والإبر. قطع الفطر الكبير إلى قطع أصغر. يغلي عدة مرات، واستنزاف الماء. لماذا نضع الفطر في قدر ونملأه بالماء البارد ونشعل النار فيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى الماء، ويُتخلص من الفطر في مصفاة. للحصول على أفضل أنواع الفطر المقلي بالزبدة، يجب أن يتم إعداده جيدًا.

ولهذا السبب نقوم بغلي الفطر مرة ثانية، ومرة ​​ثالثة بنفس طريقة الأولى. عند الانتهاء من جميع الإجراءات، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الثانية.

قلي الفطر

1. الفطر المسلوق أو المجمد مقلي. في الحالة الثانية، يتم تجميدها مسلوقة بالفعل، لذلك تحتاج فقط إلى غسلها بالماء الدافئ والتخلص منها في مصفاة. ومن المهم أن يكون الزجاج السائل قدر الإمكان. بهذه الطريقة، عند الطهي، سيكون هناك رذاذ أقل من الزبدة المقلية في مقلاة.

1. نستخدم الزيت برائحة أو بدون رائحة حسب رغبتك.
2. نستخدم كمية البصل حسب تقديرنا. القشدة الحامضة قد تكون أو لا تكون دهنية للغاية. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطعام على هذا. ويتراوح من 30 إلى 40 سعرة حرارية.
3. نختار الملح والبهارات لأنفسنا. يمكنك قصر نفسك على الفلفل الأسود المطحون أو اختيار باقة أكثر تعقيدًا.

تقديم المرطبات

وبطبيعة الحال، فإن الفطر الذي يتم تقديمه ساخنًا سوف يجذب الجميع دون استثناء. عطرة، عطرة، فهي جاهزة للتذوق. يمكنك رش الثوم المفروم أو الشبت أو البصل الأخضر.