يمكن تخزين الفطر المخلل المحضر بشكل صحيح لمدة عامين أو أكثر. يجب وضع برطمانات المخللات فقط في غرفة مظلمة وليست دافئة جدًا.
من حيث المبدأ، فإن أي نوع تقريبا مناسب للتخليل، ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدام تلك الأصناف التي لسبب ما لا يمكن الحفاظ عليها بأي طريقة أخرى (على سبيل المثال، المجمدة أو المجففة). عادة ما يتم لفها في الجرار، وبطبيعة الحال، على الرغم من أن الأخير يمكن تجميده. الشيء الوحيد الذي لا يمكنهم تحمله هو التخليل - حيث يصبح طعمهم عشبيًا ويشبهون قطعة القماش.
كيفية مخلل هدايا الغابة؟ الأمر بسيط للغاية: قم بالطهي حتى ينضج تمامًا، ثم أضف محلول ملحي، وأضف البهارات حسب الرغبة، ثم ضعها في وعاء معقم ولف الغطاء.
من المهم عند التتبيل تحضير بعض أنواع الفطر وفقًا لقواعد معينة:
المرحلة الأولى:فرز الفطر. أولاً، يجب فرز الفطر إلى أنواع مختلفة، كما هو مذكور أعلاه، يجب تحضير الفطر المختلف للتخليل بطرق مختلفة. لا يمكنك أيضًا غلي بعض أنواع الفطر وتخليلها معًا - فمن الأفضل القيام بذلك بشكل منفصل حسب النوع.
لا يمكنك طهي البوليطس مع البوليطس، لأن... الأولى سوف تصبح داكنة وتتخذ مظهرًا غير جذاب. لا يمكن طهي فطر البوليطس مع فطر بورسيني وفطر الحور الرجراج لأنه قد يكون مطهوًا بشكل زائد، بينما قد يكون الفطر الأبيض والبوليتوس غير مطهو جيدًا.
المرحلة الثانية:نقع. لتسهيل عملية تنظيف الفطر من الأوساخ والحطام بشكل أسهل وأكثر شمولاً وبساطة ، من الأفضل نقعها في الماء البارد لفترة من الوقت ، ويمكن أيضًا تمليح هذه المياه - كل شيء غير ضروري سوف يسقط ويطفو بشكل أفضل.
لا ينبغي عليك إبقاء الفطر في الماء لفترة طويلة - فهو قادر على امتصاص الماء الزائد.
المرحلة الرابعة:الطبخ والتتبيل. يوصى بغلي أي فطر قبل التخليل، فهذا سيزيل خطر التسمم ويضمن عدم تدهور المستحضر، ولكن هناك خياران: أولي وغير مسبق الغليان. الطريقة بدون غليان أولي هي أن يوضع الفطر في ماء مغلي مملح ويضاف إليه الخل أيضًا ويغلى ثم يتبل بالبهارات وينقع في نفس الماء. تعني طريقة الغليان المسبق أن الفطر يُسلق أولاً في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى ينضج ثم يجفف ويبرد ويوضع في مرطبانات ويُسكب فوق ماء مالح مبرد مسبقًا.
مع الطريقة دون غليان أولي، يجب طهي الفطر في أوقات مختلفة اعتمادًا على نوعه، ويتم حساب الوقت من اللحظة التي يغلي فيها الفطر الموجود في الماء المغلي مرة أخرى: الفطر ذو اللب الكثيف (الفطر، البوليطس، البورسيني، إلخ) .) يتم طهيها لمدة 20-25 دقيقة، والسيقان والبروتينات - 15-20 دقيقة، والفطر والشانتيريل - 25-30 دقيقة، وغليان الفطر الطحلب، والزبدة، والبوليتوس لمدة 10-15 دقيقة.
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر 2/3 كوب خل 8٪ و1/3 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة. الملح والبهارات - 5 البازلاء البهارات، 1 ملعقة صغيرة. قرفة 1 ملعقة صغيرة. السكر والقرنفل وورق الغار.
كيفية تتبيل أي فطر دون غليه أولاً. تحضير الفطر وفقًا للتوصيات الخاصة بالنوع ، يُغلى الماء مع الخل والملح في قدر ، ثم يُغمس الفطر فيه ويُترك حتى يغلي. بعد الغليان، قم بطهي الفطر حتى ينضج.
يمكنك أيضًا تحديد أن الفطر جاهز من خلال هذه العلامة: يغرق الفطر النهائي في قاع المقلاة ويصبح المرق شفافًا.
قبل 3-5 دقائق من أن يصبح الفطر جاهزًا، تحتاج إلى إضافة جميع البهارات، ثم إزالة المقلاة من الموقد، وتبريد كل شيء ووضعه في مرطبانات معقمة. ثم تحتاج إلى صب القليل من الزيت النباتي في الجرار وإغلاقها بأغطية بلاستيكية معقمة.
لا تقم أبدًا بلف الفطر المخلل بأغطية معدنية - لا ينصح الخبراء بفعل ذلك بسبب خطر التسمم الغذائي.
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الماء، 60 جرام من الملح، 10 حبات فلفل أسود، 5 فصوص وأوراق الغار، يانسون نجمي، قرفة، ثوم، 40 مل من حمض الأسيتيك 80٪.
كيفية تتبيل الفطر المسلوق. يجب تحضير الفطر وغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر ماء) حتى ينضج، ثم يوضع في مصفاة، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. من خلال الجمع بين جميع المكونات الموضحة في الوصفة، باستثناء الخل، يجب غليها بعد الغليان لمدة نصف ساعة عند غليان منخفض، ثم يتم تبريد التتبيلة، ويسكب الخل فيها، ويسكب الفطر مع التتبيلة، يُسكب القليل من الزيت النباتي في كل جرة في الأعلى ويُغلق بأغطية بلاستيكية مسلوقة ويتم إزالة الفطر في البرد للتخزين.
هذا التتبيلة هو الأنسب للبوليتوس وأغطية حليب الزعفران والروسولا.
سوف تحتاج إلى: 700 جرام فطر، 5-7 براعم فصوص، 3 أوراق غار، 2-3 أغصان من الزعتر الطازج/أوريجانو/بردقوش/مالح/بقدونس/أوراق كرفس/ريحان، 1 بصلة، 0.75 كوب ماء، 1/3 كوب من الخل الأبيض، 1 ملعقة كبيرة. ملح البحر 1.5 ملعقة صغيرة. البازلاء البهارات.
افرز جيدًا ، قشر ، اشطف الفطر بالماء البارد ، اترك الفطر الصغير كاملاً ، اقطع الفطر الكبير ، اقطع البصل جيدًا ، ضع الخضار المغسولة في قاع برطمان معقم. يُمزج الفطر وجميع المكونات، باستثناء الخضر، في قدر، ويُغلى المزيج، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى، ثم يُترك ليبرد قليلاً. يُسكب الفطر مع التتبيلة في وعاء ويُترك ليبرد ويُغلق بغطاء من النايلون ويُخزن في البرد.
غالبًا ما ينتهي الأمر بالفطر المتبل على المائدة كمقبلات باردة، ولكن يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من السلطات وحتى المقلية.
لا يمكنك إضافة البصل إلى المخللات والمخللات - فهذا سوف يفسدها حتماً. توضع الخضار في تحضيرات الفطر مباشرة قبل التقديم والاستهلاك أو أثناء تحضير الطبق.
باختصار، هناك العديد من الحيل والخفايا وحتى المخاطر في حصاد الفطر. ولكن يكفي معرفة القواعد واتباعها لتجنب المشاكل والمخاطر الصحية.
يعتبر تخليل الفطر لفصل الشتاء، وهي وصفات يمتلكها كل طباخ ذي خبرة، طريقة رائعة لجعل الفطر المفضل لديك ألذ والحفاظ عليه لعدة أشهر. تختلف طرق تخليل الفطر وتعتمد إلى حد كبير على تفضيلات الذوق الشخصي. ومع ذلك، فإن فطر بورسيني، أو فطر العسل، أو فطر الحليب بالزعفران، أو الشانتيريل تعتبر رائعة لأي وصفة.
أسهل طريقة هي تتبيل الفطر بسرعة، الأمر الذي لا يتطلب الكثير من الجهد ومهارات الطهي الرائعة. للقيام بذلك، قم بفرز الفطر بعناية، وشطفه تحت الماء البارد وقطعه إلى شرائح. بعد ذلك، أضيفي إليها حلقات البصل والبهارات، املئيها بالماء واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك صب مرق الفطر في مرطبانات الأعشاب المعقمة. يمكن استكماله بمكونات مكررة مثل النبيذ الأبيض الجاف أو جوزة الطيب أو الزعتر الطازج. سوف يضيفون ظلالاً جديدة مثيرة للاهتمام إلى طعم الطبق. يمكن استكمال وصفات تخليل الفطر بمنتجات أخرى. على سبيل المثال، الفلفل الحلو متعدد الألوان والجزر أو حتى قطع من لحم الخنزير. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات التفصيلية حول المخللات والفطر المتبل، بما في ذلك الوصفات التفصيلية مع الصور، على موقعنا الإلكتروني.
اليوم أريد أن أتحدث عن الفطر. قريبا جدا سوف تكون الغابة سخية بالهدايا. يتم مخلل الفطر في المنزل بطريقتين. سأخبرك في هذه المقالة عن كيفية تتبيل الفطر، حيث يمكنك أولاً غليه في التتبيلة، أو طهيه مسبقًا في ماء مملح ثم صب التتبيلة فوقه. وتحتاج أولاً إلى تحضير هدايا الغابة للتخليل.
الفطر غير المقشر لا يدوم طويلاً وسرعان ما يصبح غير صالح للاستخدام. لقد حدث هذا أكثر من مرة في الغابة: تجد نفسك في منطقة خالية، وهناك الكثير من الفطر الذي لا تعرف كيفية حمله بعيدًا. وعندما تعود إلى المنزل، تدرك أنها تحتاج إلى معالجة عاجلة، فلا يمكنك تناولها كلها مرة واحدة. حان الوقت للتفكير في موسم البرد، عندما يمكنك وضع طبق من الفطر المخلل على الطاولة في عطلة رأس السنة الجديدة.
لذلك، إذا أحضرت الفطر إلى المنزل من الغابة أو اشتريته من السوق، فحاول فرزه وتنظيفه بشكل صحيح على الفور. أولاً، قم بمراجعة جميع أنواع الفطر، فقد يحدث أن يتم إحضار الفطر الخطير وغير الصالح للأكل، والذي يطلق عليه شعبيًا "الفطر"، عن طريق الخطأ من الغابة.
بعد التنظيف والمعالجة، تصبح العلامات الخارجية غير مرئية، ويصعب تمييز هدايا الغابات عن الهدايا الصالحة للأكل. حتى فطر واحد سام يمكن أن يسبب التسمم أو المرض الخطير. أثناء عملية التنظيف، قم بإزالة الفطر الناضج والديدان، واقطع المناطق المتضررة من البزاقات والحشرات والقوارض من تلك المتبقية. وفي الوقت نفسه، قم بتنظيف الفطريات من التربة وإبر الصنوبر والرمل والعشب. قم بإزالة الطبقة العليا من الأرجل وقم بقصها.
اشطف الفطر بالماء البارد وقم بتغيير الماء عدة مرات. تنظيف الفطر المختلفة له فروق دقيقة خاصة. لذا، يجب تنظيف ومعالجة البوليطس الحور الرجراج، والبوليتوس، والفطر الأبيض، والفطر بشكل صحيح على النحو التالي: بعد الغسيل، صب الماء المغلي عليها عدة مرات، وفصل القبعات عن السيقان مسبقًا.
ستحتاج إلى تتبيل الفطر: أوعية من المينا، وملعقة مثقوبة، وأوعية زجاجية. تعتبر الأحواض والبراميل المصنوعة من الزيزفون والبلوط أكثر ملاءمة للقرية. استخدمي فقط الأطباق المحمية بطبقة من المينا، ويستخدم الخل في التخليل، وهو يتفاعل مع المعادن.
سوف تحتاج إلى: الملح والخل والسكر والقرفة والبهارات والقرنفل والكمون وأوراق الغار والخضروات الطازجة - البصل والكرفس والبقدونس والجزر والثوم.
أفضل أنواع الفطر لهذه الطريقة في الحفظ هي البوليطس والبوليتوس والبوليتوس والبورسيني. استخدم صغارًا أقوياء لا تتضرر من الديدان. تتبيل كل نوع على حدة.
قبل التخليل، يجب فرزها حسب الحجم والمظهر، وقطع السيقان، وشطفها بالماء البارد. لا تبخل على الماء وإلا فسيتعين عليك معالجة الفطر مرة أخرى واستبدال التتبيلة بأخرى طازجة. بعد الغسيل، صفي الفطر في مصفاة وجففيه.
قطع الأغطية الكبيرة إلى عدة أجزاء، وقطع السيقان إلى قطع صغيرة بحجم 2-3 سم، والأغطية مناسبة أكثر للتخليل، ولكن يمكن أيضًا استخدام السيقان، ولكن طهيها بشكل منفصل.
يدعي بعض جامعي الفطر أن فطر البوليطس والفطر الذبابة والبوليتوس وفطر العسل ليست مناسبة للتخليل. تنتفخ في التتبيلة وتفقد الرائحة والطعم. وفي هذه الحالة، يمكنك اتخاذ الإجراءات التالية.
قبل الطهي، صب الماء المغلي على الفطر، وشطف بالماء البارد، وإلا فإن ماء مالح سيكون غامقا وغير فاتح للشهية. Valui، Chanterelles يطهى في البداية لمدة نصف ساعة، ثم يشطف جيدا. إذا قمت بتتبيل البوليطس بالبوليتوس في نفس الحاوية، فسوف يتحول البوليطس إلى اللون الداكن. سوف يغلي فطر البوليطس المطبوخ مع فطر البوليطس. تُطهى أغطية الفطر الصغيرة بشكل أسرع من الأغطية الكبيرة، لذا لا ينبغي وضعها في نفس الوقت مع الأغطية الكبيرة.
يعتبر الفطر الشاب القوي والصغير هو الأفضل للتخليل. ستكون البوليطات البيضاء استثنائية، وسوف تحتفظ بلونها وكثافتها في التتبيلة. ستكون أغطية حليب الفطر والزعفران جيدة. يعتبر فطر الخريف من أعلى مستويات الجودة للتخليل فهو في هذا الوقت قوي وكثيف.
يمكنك تتبيل الفطر حسب وصفتين: غليه في التتبيلة، أو غليه في ماء مملح، ثم تبريده، وبعد ذلك فقط صب التتبيلة.
1 الطريق:
هناك وصفة أخرى لتخليل الفطر بهذه الطريقة.
في قدر 1 كجم. يحتاج الفطر النيئ إلى 0.5 كوب من الماء والملح و 0.5 كوب من خل المائدة ثم يوضع الفطر المجهز ويبدأ في الطهي.
أزيلي الرغوة ثم أضيفي البهارات (القرنفل والفلفل والقرفة والشبت وورق الغار) مع التحريك بلطف واطهيها لمدة 20 دقيقة. ينزل الفطر إلى القاع ويُخرج من الموقد ويُبرد ويُنقل إلى عبوات زجاجية.
الطريقة الثانية
ل 1 كجم. الفطر الخام - ستحتاج إلى نصف كوب من الماء، نفس الكمية من الخل، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 3 أوراق غار، فلفل، قرنفل، شبت، قرفة - حسب الرغبة (حوالي 0.1 جرام من كل نوع). يُطهى الفطر لمدة 20 دقيقة ويُضاف البهارات إلى الماء المغلي.
يمكنك غلي الفطر في ماء مملح وتبريده ثم إضافة التتبيلة (جرة نصف لتر).
وصفات تتبيلة الفطر :
لكل 1 لتر من الماء - 5 جم. ملح، حامض الستريك - 0.4 جم، جوهر الخل - 8 جم، 2 قطعة. القرفة والقرنفل والبهارات - 3 قطع.
مقابل 1 لتر من الماء - كوب مقطع من خل المائدة (ثم خذ كوبًا أقل من الماء) أو 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل والسكر المحبب - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، ملح - 4 ملاعق صغيرة، بهارات - 6 بازلاء، 3 قطع. ورق الغار والقرنفل. اغلي كل هذا لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة، أضف الخل في النهاية. قم بتبريد التتبيلة وسكبها فوق قطعة العمل.
كيفية مخلل الفطر - قبعات حليب الزعفران وفطر العسل؟
يحدث تتبيل أغطية حليب الزعفران بشكل مختلف قليلاً. ضعي أغطية حليب الزعفران المجهزة في قدر، ورشيها بالبصل المفروم، وغطيها بغطاء، واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى يمتص العصير. بعد ذلك، أضف الخل، واتركه يغلي، وتصفى في مصفاة، وتبرد، وتوضع في وعاء، وتصب في محلول ملحي الخل الموصوف في وصفة الفطر المخلل. يتم تحضير فطر الفطر المتبل بهذه الطريقة.
عند تتبيل فطر العسل، يكون استهلاك الماء أكثر بثلاث مرات من تتبيلة فطر بورسيني. من المهم التأكد من تبريد الفطر أثناء عملية التتبيل بعد طهيه. يتم وضعها في مرطبانات ساخنة ودافئة، وتحتفظ بالحرارة لمدة أسبوع، لذلك يصبح المحلول الملحي غائما، ويحمض المنتج.
يمكن تخزين الفطر المخلل المحضر بشكل صحيح لفترة طويلة. إذا تم تخزينها لفترة طويلة، قد يكون للتتبيلة طعم حامض لاذع. ثم قبل الأكل، ضع الفطر في مصفاة، واستنزاف المحلول الملحي، وشطفه، وغليه مرة أخرى.
إذا تم العثور على العفن في الجرار، فقم بتصفية المنتج من خلال مصفاة، وشطفه بالماء المغلي، وإعداد ماء مالح طازج، وهضم الفطر، ووضعه في مرطبانات نظيفة، ثم صب ماء مالح مرة أخرى.
إحدى الطرق الشائعة لإعداد وتخزين هدايا غابة الخريف هي تخليل الفطر لفصل الشتاء. من المحتمل أن يكون هناك العديد من الخيارات للحشوات مثل عدد ربات البيوت في العالم. لكل منها مكوناته السرية الخاصة التي تجعل الفطر فريدًا من نوعه. لكن جميع وصفات تخليل الفطر في المنزل متشابهة في شيء واحد - وهو صب الفطر المسلوق أو الخام مع ماء مالح يحتوي على حمض. يمكن أن يكون هذا جوهر الخل أو منتج تخمير النبيذ أو التفاح أو حتى حمض الستريك.
للتخليل، من المستحسن اختيار الفطر أقوى وأصغر.
فقط الفطر المجهز والمعالج بشكل صحيح يمكن أن يكون مفيدًا ويمنحك المتعة. أنت بحاجة إلى حماية نفسك وعائلتك حتى في مرحلة جمعها. يجب أن تتذكر دائمًا القاعدة الأساسية لجامعي الفطر: "إذا كان الفطر غير مألوف، فلن نأخذه".من الأفضل ترك جميع أنواع الفطر المتضخم والمتعفن والديدان والمشكوك فيه في الغابة. بهذه الطريقة سيكون هناك عمل أقل في فرز هدايا الغابة التي يتم إحضارها إلى المنزل.
في المنزل، يجب فرز الفطر حسب النوع والحجم. من الأفضل اختيار أجسام مثمرة متوسطة الحجم وقوية للتخليل. أثناء المعالجة الحرارية، سوف تتقلص أكثر قليلاً وستبدو أنيقة وجذابة. كما يتم فرز الفطر حسب النوع بحيث يكون وقت طهيه هو نفسه، ولا يختلط الطعم المميز لنوع واحد مع طعم الفطر الآخر. إذا تم اكتشاف فطر ذي جودة مشكوك فيها أثناء الفرز، فمن الأفضل رفض استخدامها.
للتتبيل ستحتاج إلى حامض الخليك أو الستريك.
يجب تنظيف الأجسام المثمرة المختارة من الحطام الذي غالبًا ما يلتصق بقوة بالسطح المبلل. يمكنك إزالة التربة والإبر والعشب من القبعات بسهولة نسبيًا إذا نقعت الفطر لمدة ساعة إلى 24 ساعة قبل الغسيل. يوصى بنقع بعض أنواع الفطر، والتي تسمى الصالحة للأكل المشروط، في الماء المملح لفترة طويلة (تصل إلى 1-2 أيام): فالوي، سفينوشكي، فطر الحليب الأسود، صف الحور وغيرها. هذا الإجراء البسيط يحسن ذوقهم. في الوقت نفسه، يتم غسل صف الحور أسهل بكثير من "جاف". عند غسل الفطر وتنظيفه، يجب إيلاء اهتمام خاص لإزالة بقايا التربة تمامًا من السيقان والقبعات.
في التربة تعيش البكتيريا الخبيثة التي تسبب تسمم الفطر ، البوتولينوس ، وتدخل في الجرار مع جزيئاتها. من المعتاد إزالة الجلد الموجود على الغطاء من بعض أنواع الفطر (فطر الزبدة، والفطر، وما إلى ذلك)، ويوصى عادةً بتقطيع فطر العسل طويل الأرجل بمقدار 1/2 - 2/3 طوله وتخلل فقط الفطر. قبعات ذات ساق صغير.
العودة إلى المحتويات
في أغلب الأحيان، يتم تخليل الفطر بطريقة ساخنة - عن طريق غلي الأجسام المثمرة في الماء أو ماء مالح. هذه المرحلة من التحضير لها أسرارها الخاصة:
قبل التتبيل، يتم غسل الفطر جيدًا بالماء الجاري.
يمكنك اختيار كيفية تتبيل الفطر حسب رغبتك. سيحتفظ الفطر المسلوق بالحمض والملح والتوابل بأقصى قدر من الطعم والرائحة، لكن السائل نفسه قد يصبح داكنًا أو لزجًا أو غائمًا أو يشتمل على أجزاء صغيرة من صفائح الغطاء. ستبقى الحشوة المعدة بشكل منفصل شفافة، لكن أحاسيس التذوق ستكون مختلفة قليلاً.
يمكن عمل تخليل الفطر في عبوات زجاجية أو إغلاقها بغطاء مصنوع من البولي إيثيلين أو الزجاج أو لفها. لا يُنصح عادةً باستخدام غطاء من الصفيح للتخليل، ولكن إذا تم اتباع قواعد تنظيف وفرز الفطر، فلا يُمنع ذلك. يتضمن التركيب الأساسي للتتبيلة لأي نوع من الفطر ما يلي:
يضيف الكثير من الناس بذور الخردل والكزبرة والشبت إلى هذه المجموعة. يمكن تتبيل الفطر بالقرفة والفلفل الحار، ووضع الفجل الحار أو الكشمش، والكرز، وأوراق البلوط في وعاء، واستبدال الخل بحامض الستريك أو العصير. على أية حال، سيكون هذا اختيارًا فقط للذوق الشخصي لربة المنزل وأفراد الأسرة الذين سيحاولون تجربة وجبة خفيفة صحية في الشتاء.
العودة إلى المحتويات
للتتبيل ستحتاج إلى ملعقة ونصف كبيرة من الملح.
يمكن طهي بعض أنواع الفطر (فطر الفطر، فطر المحار، فطر بورسيني أو فطر البوليطس) دون نقع مسبق، مباشرة بعد قطفها أو شرائها. هذه الوصفة للتخليل السريع للفطر مناسبة أيضًا للحالات التي تحتاج فيها إلى الاستعداد بسرعة لاستقبال الضيوف.
للتتبيلة تحتاج:
ليست هناك حاجة لإضافة الماء إلى ماء مالح. عند تسخينها، يطلق الفطر كمية معينة من العصير، والتي ستكون بمثابة مكون سائل في ماء مالح. الكمية المحددة من الخل والمكونات تكفي لتتبيل حوالي 1 كجم من الفطر المقشر الخام أو أنواع الفطر الأخرى. قطع الأجسام المثمرة إلى قطع ذات حجم تعسفي. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو اقطعه مثل السلطة الكورية. قطع الثوم. ضعي جميع مكونات التتبيلة في قدر تكفي كمية الفطر المأخوذة وسخني الخليط. ضعي الفطر المفروم في التتبيلة المغلية وحركيه وغطيه بغطاء. اغلي محتويات المقلاة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيها عن النار.
إذا تم تحضير التتبيلة لفصل الشتاء، فينبغي تعبئتها ساخنة في مرطبانات معقمة. يبرد ويخزن في مكان بارد (+5 - +8 0 درجة مئوية). للاستخدام الفوري، يمكن تبريد التتبيلة فقط وتتبيلها حسب الرغبة مع البصل المفروم والأعشاب. يمكنك نقع الفطر والبصل على الفور:
لتتبيل الفطر ستحتاج إلى ورق الغار المجفف.
نسكب كامل كمية الماء في المقلاة ونضيف الفلفل وورق الغار ونضيف السكر والملح. اسلقي التتبيلة وضعي الفطر المحضر فيها. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. نقطع الشبت ونضيفه إلى الفطر. يُسكب الخل ويُغلى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار. نتركها مغطاة لتبرد ونجهز برطمانات معقمة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. قسّم التتبيلة إلى مرطبانات، مع رش قليل من البصل كل 2-3 ملاعق كبيرة من الفطر. ضع القطعة المبردة تمامًا في الثلاجة للتخزين. هذه الطريقة مناسبة لتخليل جميع أنواع الفطر. التتبيلة جاهزة للاستخدام الفوري، ولكن يمكن حفظها جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6-8 أشهر.
العودة إلى المحتويات
الطبخ العالمي لا يتخلف عن المطبخ الروسي - سواء في أوروبا أو في الولايات المتحدة الأمريكية، يحب الناس أيضًا هذه الأطعمة الشهية. إنهم يقومون بإعداده بشكل مختلف قليلاً. في إيطاليا، على سبيل المثال، يصنعون المقبلات من الفطر:
غالبًا ما يتم تتبيل بعض أنواع الفطر بالثوم.
احرق الفطر بالماء المغلي وأزل الجلد من الغطاء. امزج جميع مكونات التتبيلة في وعاء منفصل، ثم ضع الفطر في وعاء أو برطمان حيث سيتم تتبيله. نسكب التتبيلة فوقهم ونتركهم في الثلاجة لمدة يوم.
ضعي التتبيلة في قدر واتركيها حتى تغلي على نار عالية. يغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، ولا يتم تخزينها لفصل الشتاء. مباشرة بعد التبريد، يمكن استخدام ماء مالح كطبق بارد. في الخارج، في كاليفورنيا، يستخدمون وصفة تخليل بسيطة إلى حد ما:
سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية. ضعي الفطر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. أضف الملح (1.5 ملعقة صغيرة) واخبزيها لمدة 10 دقائق. نخلط باقي مكونات التتبيلة ونعصر الليمون ونضيفها إلى الخليط. بالنسبة لهذه الوجبة الخفيفة، من الأفضل تقطيع البصل في الخلاط أو صره والضغط على العصير. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا. يُمزج الفطر مع التتبيلة ويترك لمدة ساعتين للاستهلاك الفوري. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة المغطاة في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين.
هدايا رائعة لغابة الخريف - الفطر. يتم حفظها لفصل الشتاء بطرق مختلفة: مجففة ومجمدة ومختومة في مرطبانات مطهية. يعتبر الفطر المتبل جيدًا بشكل خاص لتزيين الطاولة لقضاء عطلة وعشاء عائلي دافئ. لا تحب حصاد الفطر البري؟ جرب تخليل الفطر من أقرب سوبر ماركت، فهو ليس أقل لذة!
كانت الرحلة ناجحة، لقد أحضرت كيسين من الفطر من الغابة، وعليك تجهيزهما. من أين نبدأ، كيفية مخلل الفطرصحيح ولذيذ وآمن؟ القاعدة الأساسية: يجب أن يكون هناك نوع واحد من الفطر في الجرة. فرز الجوائز. للتخليل الفطر مناسبة: فطر العسل، غطاء الحليب الزعفران، شانتيريل، الزبدة، صف. لا توجد منافسة - البوليطس، البوليطس، البوليطس - فهي جميلة بأي شكل من الأشكال. يمكن مخلل فطر الحليب، وسفينوشكي، وأغطية حليب الزعفران، وفولوشكي، لكنها تظهر أفضل صفاتها عند مخللها.
يجب غسل الفطر وتنظيفه. لتسهيل إزالة أجزاء نباتات الغابات من السيقان والقبعات، قم بنقع المحصول لفترة قصيرة. قم بقطع جزء من الجذع، وإزالة أي أوساخ، وإذا أمكن، قم بإزالة الغشاء من الغطاء. تأكد من إزالة الجلد الزلق من الزبدة، فهو يفسد مظهر الطبق في الجرة. في Champignons، تتم إزالة هذا الفيلم بسهولة أيضا، لكن ليس من الضروري إزالته.
المادة الحافظة الموجودة في التتبيلة هي الخل أو أي حمض آخر (الستريك، أسيتيل الساليسيليك)، والذي لا يمنح البكتيريا المسببة للتعفن فرصة للتكاثر والتطور. بالإضافة إلى الخل والملح والسكر، ماء مالح للفطر لفصل الشتاءأضف البهارات: البازلاء السوداء والبهارات والقرنفل وأوراق الغار. تحتوي بعض الوصفات على الخضر والثوم والبصل والجزر. يتمتع الفطر برائحته الفريدة الخاصة بالغابات والخريف، ولا ينبغي عليك المبالغة في استخدام البهارات حتى لا تطغى على هذه الرائحة الرائعة.
ربة المنزل لديها دائمًا مفضلة في دفتر ملاحظاتها وصفة تخليل الفطر. حتى عدة، لأنه يتم الحفاظ على أنواع مختلفة منهم بطرق مختلفة. سيعتمد اختيار خيار الطبق على حظ منتقي الفطر، ولكن خارج الموسم، يمكنك صقل مهاراتك في الطهي عن طريق تخليل فطر المحار أو الفطر، والذي يُباع دائمًا في السوبر ماركت المفضل لديك. لا تنس حفظ الوصفات والصور خطوة بخطوة للفطر البري المخلل، فالموسم القادم سيكون مثمرًا بالتأكيد.
اختر فطرًا ليس كبيرًا وقويًا وكاملًا. قبل كيفية مخلل فطر المحار، يجب غسلها وفصلها وقطعها عن القاعدة التي تحمل المجموعة. لا تترك أرجلًا طويلة جدًا: فهي قاسية بعض الشيء ولا تبدو جميلة من الناحية الجمالية. يمكن تذوق الفطر المحضر حسب هذه الوصفة غدًا، لكنه يصل إلى مذاقه الحقيقي بعد وقوفه لمدة أسبوع تقريبًا. تصنع هذه المنتجات جرة بسعة لتر من الوجبات الخفيفة.
طريقة طهو:
هذا الفطر معروض للبيع دائمًا، لذا ليست هناك حاجة لتخزينه لاستخدامه في المستقبل. من هذا القسم سوف تتعلم طريقة متعددة الاستخدامات تسمح لك بتناولها على الفور أو تخزينها في مرطبانات لمناسبة خاصة. لن يضر هذا الاحتياطي إذا جاء الضيوف إليك بشكل غير متوقع. تعقيم الجرار للتخزين الآمن وإغلاقها بإحكام. مجموعة المنتجات مصممة لترين من الأطعمة المحفوظة. لا يمكن مقارنة الفطر المختوم في المنزل بالفطر المختوم في المصنع: فهو جميل وعطري ولذيذ بشكل لا يصدق.
مكونات:
طريقة طهو:
فطر العسل هو فطر متأخر، ويعطي طعمه الرائع لجامعي الفطر في نهاية فصل الخريف. هذه الهدية سخية - يتم تقدير الحصاد بالدلاء، لذلك تخليل فطر العسليمكن الحصول على كميات صناعية. هذا جيد، في فصل الشتاء، سوف ينشط الفطر الصغير المقرمش بشكل كبير مجموعة مملة من الوجبات الخفيفة. قبل أن تقومي بطهي الفطر، تحققي من الوصفة أدناه. سيساعدك على صنع معجزة بيديك، اسمها فطر العسل المخلل.
مكونات:
طريقة طهو:
الطريقة التقليدية لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء هي التخليل، لكن إذا كان لديك كيلوغرام أو اثنين من الفطر البرتقالي الصغير مع دوائر مميزة على الأغطية وثقب داخل الجذع، فلا شيء يمنعك من تخليلها. لا تنزعج أثناء عملية الطهي قبعات حليب الزعفران المتبلةسوف تنبعث منه رائحة نفاذة تزول مع المرق المصفى. سيكون للمنتج النهائي فقط رائحة الفطر والتوابل اللطيفة التي أضفتها.
مكونات:
طريقة طهو:
ملك الفطر - البوليطس وأقرب أقاربه مقلي جيدًا ومطهي بالقشدة الحامضة ومسلوق في الحساء. طعم خاص لديك فطر بورسيني مخلل، أعد في المنزل. يتم تتبيلها بشكل منفصل عن غيرها، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من البيض، فإنها تصنع مجموعة متنوعة، مضيفة فطر البوليطس، والفطر البولندي، والبوليتوس. قبل تحضير التتبيلة، يجب غسل الفطر وتنظيف المناطق القذرة والفاسدة وتقطيعها إلى قطع عشوائية. لا تنجرف في تناول التوابل: الجمال الأبيض مثالي في حد ذاته، وله طعم ورائحة الغابة لا مثيل لها.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا صادفت، أثناء سيرك في بستان البتولا، عائلة من الفطر ذات غطاء بني وساق بلون لحاء البتولا، فأنت محظوظ. هنا فطر البوليطس (فطر البوليطس) - صالح للأكل، نبيل، ذو قيمة. نقع فطر البوليطسليست صعبة بشكل خاص. الشرط الوحيد هو أنك تحتاج إلى تقشيرها وتقطيعها وغليها بسرعة، حيث تصبح قطع القرون داكنة في الهواء. تحتوي الوصفة الأصلية أدناه على القرفة، والتي غالبًا ما تستخدم في تتبيلة الفطر.
مكونات:
طريقة طهو:
يُطلق على مجموعة متنوعة من التجديف ذات الساق الأرجوانية اسمًا شعبيًا يسمى blueleg. يعرف أي شخص قام بجمع هذه الفطر أنها جميلة ومتواضعة، في التربة الغنية بالدبال، ينمو الكثير منهم. لدرجة أن السؤال الذي يطرح نفسه يومًا ما: كيفية مخلل الأرجل الزرقاء. الفطر لفصل الشتاءماء مالح مسلوق ومصبوب ومختوم في مرطبانات زجاجية والسيقان الزرقاء ليست استثناءً.
مكونات:
طريقة طهو:
مميز ليس كغيره وصفة الفطر المتبل الفورييتضمن مجموعة مثيرة للاهتمام من المنتجات. يشمل التتبيلة العسل والخردل الفرنسي والفلفل الحار والبقدونس. قبل التتبيل ، يُقلى الفطر قليلاً. طريقة غريبة أليس كذلك؟ لا تتعجل في الاستنتاجات، حاول إعداد فطر مخلل سريع الطهي باستخدام هذه الوصفة، بالتأكيد سوف يعجبك.
مكونات:
طريقة طهو:
لا توجد طيور الرولينغ في الغابات فحسب، بل توجد غالبًا في الحدائق والمتنزهات وأحزمة الغابات المهجورة. إنها تنمو في عائلات كبيرة، وإذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على عينة واحدة، فقم بإلقاء نظرة فاحصة حولك لجمع العشرين الآخرين. في مثل هذه الحالات، يجب أن يكون دفتر ربة المنزل بسيطا وصفة لتخليل الصفوف لفصل الشتاء.إن جرة الفطر المفتوحة لعشاء عيد الميلاد ستذكرك بالصيف.
مكونات:
طريقة طهو:
أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل هي شانتيريل. إنها مشرقة وأنيقة وتبدو رائعة في غابة أو خلف وعاء زجاجي أو على طاولة العطلات. إذا تمكنت من جمع سلة من هذا الفطر الساحر، فلا تتكاسل في مخلل جرة أو اثنتين لفصل الشتاء. الوصفة مثيرة للاهتمام لأنها ماء مالح لشانتيريلوأضاف البصل. ويمكن زيادة أو تقليل كميته حسب ذوقك.
مكونات:
طريقة طهو:
ليس من الصعب صنع مستحضرات الفطر محلية الصنع إذا أخذت في الاعتبار توصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة. مرة أخرى حول كيفية الحفاظ على الفطر
