يُزعم أن بورش مع الفاصوليا هو ألذ حساء في العالم، خاصة بالنسبة للسلاف. عطرة وغنية ومرضية - أي وجبة مع البرش ستتحول إلى متعة حقيقية إذا تعلمت كيفية طهيها بشكل صحيح. سنخبرك بتعقيدات التكنولوجيا ونكشف أسرار أولئك الذين يطبخون البرش بشكل مثالي.
البرش الأوكراني الحقيقي هو فخر أي مقيم في روسيا الصغيرة. كل عائلة لها سرها الخاص، وكل حساء يختلف عن الآخر. لكن أساس البرش لا يزال هو نفسه: قطعة جيدة من لحم الخنزير بالعظم، والبنجر، والملفوف، وشحم الخنزير.
يصبح البرش مع إضافة الفاصوليا أكثر صحة وإرضاءً.بادئ ذي بدء، نقوم بطهي المرق على عظم السكر. يجب أن يكون هناك الكثير من اللحوم - لن يفهمك أي أوكراني إذا طفت الخضار فقط في البرش. في هذا الوقت، ثلاثة البنجر على مبشرة (أو مقطعة إلى شرائح رقيقة)، الحساء في مقلاة منفصلة مع معجون الطماطم. في مقلاة نقوم بقلي الجزر والبصل المبشور المقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُضاف الفلفل البلغاري أحيانًا إلى البرش، ولكن لا يوجد مثل هذا العنصر في النسخة الكلاسيكية؛ يتم إضافته فقط حسب الرغبة.
أخرجي اللحم من المرق واتركيه ليبرد. وتضاف شرائح الملفوف الرفيعة إلى مرق الغليان، ويمكنك إضافة البطاطس. عندما ينضج الملفوف حتى ينضج نصفًا، ضعي المشوي والفاصوليا واطهيها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
الآن حان الوقت لإضافة البنجر. لماذا يتم إضافته تقريبا الأخير؟ خلاف ذلك، قد يفقد البنجر لونه، وسيكتسب الحساء لونًا بنيًا قبيحًا. إذا تم طهي البرش بشكل منفصل، فمن المؤكد أن يتحول إلى اللون الكهرمان، مع تدفق أرجواني جميل. يمكنك إضافة قطرة من الخل - وسيصبح اللون أكثر إشراقًا، وسيكتسب البرش حموضة خفيفة وممتعة.
نتذكر الدهون. طحن الثوم مع لحم الخنزير المقدد في هاون. ضع البرش. يبقى تتبيل كل شيء باللافروشكا والأعشاب ومحاولة الملح. والأهم من ذلك، يجب أن يتم تخمير البرش قليلاً - وبالتالي فإن جميع المكونات سوف تعطي طعمًا لبعضها البعض. عادة ما يستغرق 15 دقيقة، لا أكثر.
رائحة البرش الأوكراني الحقيقي تدفعك إلى الجنون بالفعل في مرحلة الطهي. وعندما يتم سكبها في الأطباق، يتم تقديم الكعك الساخن مع الثوم معهم، ويتم وضع قطعة سخية من لحم الخنزير المسلوق على طبق، ويتحول العيد إلى عطلة حقيقية.
يتم طهي البرش مع الفاصوليا المعلبة بشكل أسرع. فقط لأنك لا تحتاج إلى نقع البقوليات وطهيها في اليوم السابق. نفتح الجرة ونضيفها إلى الحساء في النهاية تقريبًا ونأكل ونتذوق كل قطعة من الطبق العطري.
تصب في أوعية وتتبل بالكريمة الحامضة. يأكلون طبقًا يحتوي على خبز محمص بالثوم الأسود أو الكعك أو الزلابية (يمكن تقديمها بشكل منفصل، مع سكبها بالزيت العطري)، ويغسلون البرش قليل الدهن بالبوتفينيا أو الكفاس.
إن بورش الصوم مع الفاصوليا محبوب من قبل كل من يحترم التقاليد الأرثوذكسية ويصوم. تبين أن الحساء مرضي للغاية، لأن الفاصوليا عبارة عن بروتين نباتي قيم ومخزن للعناصر النزرة المفيدة.
بورشت غني ولذيذ وسميك! من الأفضل أن تأخذ الفاصوليا ذات النسخة الخالية من الدهون أصنافًا كبيرة ويفضل أن تكون بيضاء - فهي تغلي بشكل أفضل.
يعد تحضير النسخة الخالية من الدهون أمرًا بسيطًا للغاية: فنحن نطبخها وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ولكننا نرمي المكونات ليس في مرق اللحم، ولكن في الماء المغلي النظيف. سيصبح البرش ألذ إذا لم تدخر الخضار هناك واستبدل معجون الطماطم بالطماطم في عصيرها (أو الطازجة المبشورة في الموسم). سوف يتحول الحساء إلى حموضة لطيفة، والتي تتناسب بشكل مثالي مع الخضر، وتضيف الفاصوليا البيضاء الشبع.
يعد طهي البرش مع الفاصوليا والفطر أمرًا محبوبًا في العديد من البلدان السلافية. الفطر مشبع برائحة الغابة الخاصة، مما يجعله ألذ عدة مرات، والطعم أكثر إثارة للاهتمام! للطبخ، خذ الفطر الجاف أو الطازج. من الأفضل بالطبع استخدام الجفاف - فهي أكثر عطرية بكثير، لكن الفطر مناسب تمامًا هنا.
من السهل استبدال الفطر بالخوخ (ليس مقليًا بل مقطعًا إلى شرائح رفيعة) ؛ وأيضًا مثل هذا البرش جيد جدًا كنسخة خالية من الدهون بدون لحم.
نحن نطبخ البرش حسب الوصفة الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو أننا نقلي الفطر مع البصل في مقلاة منفصلة حتى يتخلى عن الرطوبة الزائدة. نضيف في نفس اللحظة مثل التحميص ونتركه على نار خفيفة على نار خفيفة حتى تنضج جميع مكونات البرش.
نحن نأكل البرش مع صلصة الكريمة الحامضة، تأكد من رشها بسخاء بالشبت الطازج: تؤكد التوابل على نكهة الغابة للفطر، والحساء لذيذ!
ربما يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للكثيرين، لكن البرش المطبوخ مع الطماطم لا يضاهى! والوصفة بسيطة بشكل مدهش واقتصادية ويتم تحضير الحساء بسرعة كبيرة. تعد هذه الدورة الأولى خيارًا رائعًا للاندفاع في الظروف الميدانية، على سبيل المثال، في الريف أو صيد الأسماك.
بورشت لذيذ بشكل لا يصدق ومرضي للغاية! قم بتغيير النسب بنفسك: بالنسبة لشركة كبيرة، من الأفضل مضاعفتها.
قم بغلي 1.5 لتر من الماء في قدر. يقلى البصل مع الجزر. أضف البطاطس المقطعة إلى الماء المغلي. أضف الشواء. تغلي حتى تنضج البطاطس. افتح الجرة وأضفها إلى الخضار مع الصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُتبل بالملح والبهارات ويُوضع ورق الغار. نقوم بتزيين البرش الساخن بالخضار المفرومة ناعماً ونغطيها بغطاء حتى يتم غرس كل شيء.
في هذه الوصفة، تعتبر الفاصوليا مفيدة جدًا: أضف علبة من الفاصوليا المعلبة مع الإسبرط - سيصبح الحساء أكثر إرضاءً.
يُقدّم بورشت السمك والفاصوليا مع الكريما الحامضة (إن وجدت) والثوم والخبز البني. إنه لذيذ وغني. وإذا قمت بطهيها على النار يومًا ما، فسوف تتفاجأ بمدى رائحتها العطرة! يشرب الدخان المشروب، ويمنحه ظلًا دخانيًا خفيفًا، باختصار، يجعله غير عادي.
في فصل الشتاء، حاول طهي البرش مع مخلل الملفوف والفاصوليا - سوف تكون ممتلئًا وراضيًا. مخلل الملفوف يعطي الحساء طعمًا رائعًا والفاصوليا - الشبع. لا لحوم؟ لا تقلق، قم بإعداد نسخة خفيفة. بالنسبة لحساء اللحم، من الأفضل تحضير المرق على عظم لحم الخنزير بالسكر مسبقًا.
سيبدو الحساء مختلفًا إذا استخدمت الفاصوليا في الطماطم، أو قمت بطهي الخضار أكثر من اللازم مع إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
يقدم الحساء مع صلصة الكريما الحامضة والمخللات. تعتبر قطع الخبز المحمص بالثوم الأسود أو الخبز المحمص المصنوع من خبز الحبوب الكاملة مثالية لمثل هذا الطبق.
يكتسب بورشت في طباخ بطيء طعمًا مطهيًا خاصًا ويشبه حساء القرية القديم الجيد المملوء في أواني من الحديد الزهر في فرن روسي. يكمن جمال الطهي في أنه يمكنك وضع جميع المكونات تقريبًا في نفس الوقت (وعادةً ما كانوا يفعلون ذلك في القرى)، وسوف يصبح الحساء لذيذًا جدًا.
هذه الوصفة لها طعم رائع ومظهر غني بالألوان. اغمس ورقة الغار في البرش الجاهز لبضع دقائق فقط، ثم أخرجها: بهذه الطريقة لن يكون الحساء مرًا. نتبل بالأعشاب والثوم الطازج ونأكل مع القشدة الحامضة والخبز الأسود. إنه لذيذ وصحي أيضًا: لم نفرط في طهي الزيت، مما يعني أن هناك عددًا أقل من السعرات الحرارية في البرش.
وفي الختام، دعونا نتذكر حكاية ملتحية. "هل تريد حساء الأمس؟ تعال غدا". بورشت هو طبق يكون مذاقه أفضل في اليوم التالي. إنه جيد حتى بعد أسبوع: تتشبع الخضار واللحوم بأذواق بعضها البعض وتكتسب رائحة لا تُنسى. ومع ذلك، فإن هذه النصيحة ليست مناسبة تقريبًا: جميع أنواع الحساء وفقًا لوصفاتنا لذيذة جدًا بحيث يتم تناولها دون أن يترك أثراً في غضون يومين! قم بطهي بورشت مختلف، وفاجئ أحبائك واستمتع بوجبتك.
تعليمات الطبخ
طباعة ساعتين
1. اطهي مرق اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا. سرير كيفية طهي مرق لحم العجل
2. في هذا الوقت، أثناء طهي المرق، ابشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة واقطع رأس البصل جيدًا. خذ جميع الخضروات صغيرة قدر الإمكان، وإلا فإن البرش سيخرج سميكة. أداة حامل مبشرة الشرط الرئيسي للمبشرة هو أن يتم سحق المنتج وأن تكون الأيدي سليمة. يكون الأمر صعبًا بشكل خاص إذا كانت القطعة صغيرة وتريد طحنها دون أن يترك أثراً. هذا هو المكان الذي يأتي فيه أصحاب. وهي تأتي في عدة أشكال: بعضها يشبه مواضع الحفر التي تعمل كحاجز بين الأصابع والشفرة، والبعض الآخر يشبه الشوكة أو المشط، حيث يتم وخز البصلة على سبيل المثال. هناك أيضًا مبشرات خاصة في المظهر والتصميم مثل مفرمة اللحم الميكانيكية. وهي مجهزة بعدة براميل قابلة للتبديل تتناسب مع الأسطح المختلفة للمبشرة الكلاسيكية.
3. ضعي شحم الخنزير المقطع إلى قطع في المقلاة (من يعاني من حرقة من شحم الخنزير يمكنك القيام به بالزيت النباتي) ويقلى مع التقليب بشكل دوري حتى يتم تغطية الجانبين بقشرة. لا تنس إغلاق الغطاء - فالرذاذ يتطاير في كل الاتجاهات.
4. نخرج قطع الدهن ونرميها. ضعي البصل والجزر في المقلاة، واقليهما حتى يصبح البصل ذهبي اللون قليلاً، ثم ضعي البنجر واقليه لمدة 3 دقائق.
سرير
كيفية تقطيع البصل
5. يُضاف مخلل الملفوف وعصيره إلى المقلاة، ويُضاف السكر فوقه، ويُخلط ويُقلى لمدة 5 دقائق.
6. ضعي معجون الطماطم واخلطي كل شيء مرة أخرى واقليه لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
7. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونخرج اللحم البقري ونضعه على لوح التقطيع ونرمي البطاطس في المرق.
8. انقل محتويات المقلاة إلى قدر مع البطاطس والمرق واطهيها لمدة 20 دقيقة.
9. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع الجلد ويُقطع إلى مكعبات ويُوضع في المقلاة.
سرير
كيفية تحضير الطماطم
