Khachapuri هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي، مجازيًا - فطيرة الجبن، وترجمته حرفيًا - الخبز والجبن. سأخبرك كيف يمكنك تحضير فطائر لذيذة بالجبن والخاتشابوري في المنزل.
هناك العديد من وصفات الخاشابوري اللذيذة:
يتم تحضير الخاشابوري التقليدي بالجبن الرائب الخالي من الخميرة من نوع الأديغي والبيضة، أو من جبن الفيتا، السولوجوني مع إضافة الجبن القريش، لكن هناك العديد من الوصفات التي تستخدم الأجبان الصلبة بالإضافة إلى الجبن الأديغي ولا تضيف الخضر إلى الطبق. خاشابوري. وبعض ربات البيوت يصنعن هذه الوصفة الخاصة بهن، ولا يضعن فقط الخضار في حشوة الخاتشابوري، ولكن أيضًا الثوم ولحم الخنزير واللحوم والجبن المدخن والبطاطس والفطر والأسماك. تحب ربات البيوت الأذكياء طهي الخاشابوري بسرعة واستخدام عجين الفطير الجاهز أو الخبز المحمص لتحضير الخاتشابوري البطيء. سنقوم بإعداد خاتشابوري حقيقي مع عجينة الخميرة، وسنحاول خبزها ليس فقط في الفرن والمقلاة، ولكن حتى في طباخ بطيء!
سنستخدم المنتجات التالية في وصفة الخاشابوري:من هذه الكمية من المكونات سنحصل على 4 خبز خاتشابوري، كل واحدة منها تتطلب حوالي 350 جرام من حشوة الجبن
من الناحية المثالية، للحشوة، بالطبع، استخدم الجبن الأديغي المملح قليلاً، أو الأوسيتي أو الإيمريتي،
لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة للخاتشابوري
(يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على عجينة الخاتشابوري المصنوعة من الحليب الحامض أو ماتسوني أو الكفير في الوصفات).
2. اتركيها لمدة 15 دقيقة، خلالها تذوب الخميرة في الماء وتتحول إلى رغوة.
3. تحتاج إلى إضافة الملح إليه.
4. سخني الزيت النباتي مع السمن أو الزبدة، ولا تجعليها ساخنة حتى لا تقتل الخميرة. ضعها في وعاء مع الخميرة.
5. أضيفي الدقيق المنخل إليه واعجني العجينة. أحيانًا أعجن عجينة الخاتشابوري في صانع الخبز.
6. سترتفع عجينة الخميرة وتنضج في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. يجب أن تتوسع بشكل جيد في الحجم.
لكي يكون الخاشابوري ورديًا ولامعًا، تحتاج إلى تحضير مادة تشحيم لهم.
العجينة والحشوة للخاتشابوري جاهزة،
والخطوة التالية هي معرفة كيفية صنع الخاشابوري المحشو بالجبن والبيض.
طبخ الخاتشابوري بالجبن في الفرن 
لا تبخل على زيت خاتشابوري، بمجرد امتصاصه، يمكنك تجربته.
خاشابوري هو طبق وطني جورجي، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين المحشو بالجبن بداخله. يمكن أن تكون العجينة أي شيء - طازجة، خميرة، معجنات نفخة. يجب عجن عجينة الخاتشابوري الحقيقية بالماتسوني. لكن في روسيا، لا يمكنك شرائه في كل مكان، لذا فإن الحليب الحامض (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا. على الرغم من أن كمية الدقيق مذكورة في الوصفة، إلا أنك قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل. من الضروري أن ننظر إلى اتساق العجينة - يجب أن تكون طرية، ليست هناك حاجة لدقيقها بشكل كبير.
تتمتع مناطق جورجيا المختلفة بخصائصها الخاصة في صنع الخبز المسطح. وهي مصنوعة مغلقة من جميع الجوانب، ومفتوحة، على شكل قارب أو على شكل مظاريف من المعجنات المنتفخة. للحشوة، يتم استخدام الجبن الطري أو المخلل - الجبن الإيمريتي، جبن الفيتا، السولوجوني. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن. في كثير من الأحيان تضاف الأعشاب المفرومة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت. في المنزل، يتم خبز خاشابوري في الفرن وعلى الموقد في مقلاة جافة.
خاشابوري - إعداد الطعامبالنسبة للخاتشابوري، اعجن العجينة حسب الوصفة واتركها لترتاح. خلال هذا الوقت، ينتفخ الغلوتين، وتصبح العجينة أكثر مرونة ومرونة ولا تلتصق بيديك. أثناء استراحة العجينة، يمكن استخدام هذه المرة لتسخين الفرن مسبقًا، إذا كان سيتم خبز الكعك هناك، ولتحضير الحشوة. إذا كان الجبن مملحًا بدرجة عالية، على سبيل المثال جبنة الفيتا، فيجب نقعه أولًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات، اعتمادًا على درجة الملوحة. لكي يتم تحرير الجبن من الملح بشكل أسرع، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر يبلغ سمكها حوالي 2 سم. ثم يتم سحقها وخلطها مع الأعشاب.
خاشابوري - أفضل الوصفات
الوصفة 1: خاشابوري إيميريتيإن سماع أن الخاشابوري لذيذ جدًا لن يكون كافيًا. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربتها. لا يجب أن تنتظر دعوة للزيارة، فمن الأفضل طهيها بنفسك ومعاملة الجميع. بالنسبة للحشوة، يتم استخدام الجبن المخلل أو الصلب، ويمكن خلطها مع جبنة الفيتا أو الجبن المنزلية. الوصفة لا تشمل الخضر، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة أي خضار تفضله إلى الحشوة. يمكن صنع العجينة بالكامل بالكفير أو النصف ونصف بالقشدة الحامضة ، ثم تصبح أكثر طراوة.
مكونات. جبنة صلبة - 400 جرام، بيضة. العجينة: كوب من الكفير، دقيق - 3 أكواب، بيضة، ملعقة صغيرة من السكر والملح، 2 ملعقة كبيرة. يثير زيت 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي 50 جرام زبدة للدهن.
تُضاف الصودا والزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير وتُخفق في البيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. يعجن الخليط ويضاف الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية الدقيق حتى لا يصبح الخاشابوري قاسيًا. اعجن العجينة جيداً، يجب أن تصبح طرية ولزجة قليلاً، لكن تحافظ على شكلها جيداً. اتركيه بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا، مغطى بمنديل.
نبشر الجبن بشكل خشن ونضيف البيض ونخلط. إذا كان لديك خضار، يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى الجبن.
تُشكل العجينة على شكل نقانق طويلة، وتُقطع بالعرض إلى 8-10 قطع. لف كل منها على شكل كعكة مسطحة وأضف الحشوة. اجمع الحواف في الأعلى في المنتصف واضغطها جيدًا. اقلب الكيس واضغط عليه بيديك ولفه برفق باستخدام شوبك. ثم اقلبها مرة أخرى وقم بطرحها مرة أخرى. الشيء الرئيسي هو عدم الضغط بشدة حتى لا تنفجر العجينة. ضعي الكعك النهائي في مقلاة جافة واخبزيه. يتم خبزها على الموقد على حرارة معتدلة أقرب إلى المنخفضة. عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه إلى الجانب الآخر. للتأكد من خبز الخاتشابوري، خاصة إذا كانت سميكة، يجب تغطيتها. دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة.
الوصفة 2: خاشابوري أدجارياالسمة المميزة لهذا النوع من الفطيرة هي قمتها المفتوحة. يتم استخدام الجبن الطري وليس المالح جدًا للحشوة. الإيميريتي هو الأفضل، ولكن يمكن استخدام الأديغي أو أي محلول ملحي ناعم آخر. من الأفضل أن تعجن العجينة باستخدام ماتسوني، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك، عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك إسقاط بيضة نيئة (دجاج أو بضع سمان) في المنتصف ووضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى يتجعد البروتين. يجب أن يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مكسورة من خاشابوري فيها وتؤكل.
مكونات. 400 جرام جبنة طرية، بيض وأعشاب. العجين: كوب كريمة حامضة، دقيق - 3 أكواب، زبدة - 50 جرام، ملح - 1 ملعقة صغيرة. الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
قم بتفتيت الزبدة في الدقيق، وأضف صودا الخبز والملح، وأضف القشدة الحامضة واعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل، ويجب أن تصبح بلاستيكية تمامًا. ثم نترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
اطحن الجبن للحشوة - بيديك أو على مبشرة أو باستخدام هراسة. فاز البيض وأضف الأعشاب المفرومة. تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
تُقسم العجينة إلى نصفين، ويُقسم كل نصف إلى النصف مرتين أخريين. يجب أن تكون النتيجة 8 قطع. لفها إلى كرات صغيرة. قم بلف كل كعكة على شكل كعكة مسطحة، ثم ضع الجبن والأعشاب في الأعلى، ثم قم بتنعيم الحشوة حتى الحواف. الآن كل ما تبقى هو تجميع الخبز المسطح مع الحشوة في القارب. للقيام بذلك، ارفع حافة واحدة وابدأ في لفها. ما عليك سوى الوصول إلى المنتصف. بعد ذلك، ارفع الحافة من الجانب الآخر ولفها أيضًا إلى المنتصف. قرصة الأطراف حتى لا تسقط الحشوة. سيؤدي هذا إلى إنشاء قارب ذو قمة مفتوحة. كل ما تبقى هو خبز جميع القوارب في الفرن. سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لقليها أكثر من اللازم، فقط قم بتحميرها قليلاً. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.
الوصفة 3: ميجريليان خاشابوريمن السمات الخاصة للخاتشابوري على طراز ميجريليان أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب، بل أيضًا فوق الخبز المسطح، مثل البيتزا، بعد دهن السطح بالبيض أولاً. المكونات محددة لخبز مسطح كبير مخبوز بعجين الخميرة. بدلاً من جبن سولوغوني (في جورجيا يُطلق عليه في الغالب اسم سولغوني)، يمكنك تناول الجبن غير المالح جدًا.
مكونات. جبنة سولوغوني - 350 جرام، صفار - 1 قطعة. العجينة: 200 مل ماء، 300 غ دقيق، سكر - ملعقة كبيرة، ملح - ملعقة صغيرة، خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة. 50 جرام سمن.
في البداية يتم عجن العجين. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُحرَّك ويُضاف الخميرة والدقيق ويُعجن العجينة السائبة. في النهاية نضيف السمن المخفف ونعجن حتى تصبح ناعمة ونتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف. قم بتغطية الأطباق بمنديل أو منشفة نظيفة.
صر الجبن بشكل خشن. اعجن العجينة المرتفعة ولفها على شكل كعكة مسطحة وضع الحشوة عليها واجمع الحواف واضغطها في المنتصف. افردي الخاتشابوري بالشوبك على الجانبين، ثم اصنعي ثقبًا في المنتصف بقطر 5-7 سم. ننقلها إلى صينية خبز مدهونة أو مدهونة بالزيت. دهن سطح الكعكة بالصفار، وهذا سيشكل قشرة جميلة عند الخبز. نرش الكمية المتبقية من الجبن ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتم تسخينه بالفعل (220 درجة مئوية).
الوصفة 4: خاتشابوري محلية الصنعيمكن تحضير خاشابوري محلي الصنع باستخدام عجينة الخثارة. إنها مريحة لأنها لا تصبح قديمة لفترة طويلة. إذا كان سيتم تقديم الخبز المسطح في اليوم الثاني، فيجب إعادة تسخينه، لأن... فهي لذيذة أكثر عند تقديمها ساخنة. للحشوة، يمكنك استخدام أي نوع جبن متوفر في المنزل. حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.
مكونات. 300-400 جرام من أي جبن أو 4 أنواع من الجبن المطبوخ والقشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، خضر، 3 فصوص من الثوم. العجينة: علبة سمن (200غ)، رشة ملح، علبة جبن قريش (200غ)، 2 بيضة، نصف ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة مستوية من الصودا، كمية الدقيق التي تحتاجينها، صفار للتزيين، بعض بذور السمسم للرش.
نذوب السمن حتى يصبح سائلاً ونضيف الملح ونخفق البيض ونضيف الجبن. تُطفأ صودا الخبز بالخل (عصير الليمون) وتُضاف إلى العجينة. أضف كمية كافية من الدقيق لعجن عجينة قاسية. أثناء تحضير الحشوة، ضعي العجينة في الثلاجة.
نبشر الجبن بشكل خشن ونضيف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا، فيمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً.
قسمي العجينة إلى قسمين متساويين تقريباً. افردي واحدة على صينية خبز وضعي كل الحشوة. نغطيها بالخبز المسطح الثاني، ونضغطه على شكل دائرة. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 50 دقيقة (180 درجة مئوية). تقدم مقطعة إلى مثلثات.
— إذا لم يكن من الممكن شراء الماتسوني الجاهز، فيمكنك تحضيره بنفسك. قم بتسخين 3 لترات من الحليب قليلاً، وأضف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة أو الكفير، وأغلق الغطاء، ثم لفه بمنشفة. اتركيه لمدة ساعتين ثم أدخليه إلى الثلاجة حتى يتكاثف الخليط.
نقوم بطهي الكاشابوري الكسول مع الجبن في مقلاة في المنزل.خاشابوري - خبز جورجي لذيذ مع الجبن. يعد تحضير الخاتشابوري الجورجي الحقيقي مهمة صعبة للغاية، لأنك تحتاج إلى جبن إيميريتين خاص وعجينة زبدة خاصة خالية من الخميرة. إنها مسألة خاشابوري للكسالى، والتي يمكن تحضيرها مع إضافة الجبن الأكثر عادية. وبطبيعة الحال، فهي لا تشبه إلى حد كبير الخبز المسطح الجورجي الكلاسيكي، ولكن الشيء الرئيسي هو أنها لذيذة للغاية. والمهم أيضًا أن هذه الوصفة سريعة جدًا، ويستغرق تحضيرها 20-30 دقيقة فقط. يتم قلي الكاشابوري الكسالى في مقلاة، ولكن إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا، فيمكنك خبز الخبز المسطح في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. يمكن تقديم الخاشابوري كطبق مستقل، أو يمكن دمجه مع أي أطباق أخرى باستثناء السمك. من المعتاد في جورجيا تقديم الخبز المسطح مع ساتسيفي، وهي صلصة دجاج سميكة مع الجوز. سوف يتناسب خاتشابوري للكسول تمامًا مع أي وجبة إفطار أو يصبح إضافة لذيذة للعشاء. الخبز المسطح اللذيذ مع نكهة الجبن والحليب سوف يروق للأطفال والكبار على حد سواء.
لتحضير الكاشابوري الكسول ستحتاج إلى:
1. تعتبر جبنة سولوجوني قريبة من الوصفة الجورجية الكلاسيكية ومتوفرة في منطقتنا. ولكن يمكنك استخدام أي جبن آخر أو حتى ما يسمى بمنتج الجبن (الجبن المطبوخ، جبن النقانق، إلخ). من المستحسن ألا يكون الجبن قاسيًا جدًا. على سبيل المثال، البارميزان غير مناسب لهذه الوصفة بسبب تركيبته الكثيفة للغاية. صر الجبن المحدد على مبشرة خشنة.
2. اكسري بيضة واحدة في وعاء وأضيفي الملح. اخفقي البيضة بالمضرب اليدوي أو بالشوكة أو بالخلاط - أيًا كان ما يناسبك.
3. أسكبي الحليب واستمري بالتحريك بالمضرب الشبكي.
بدلا من الحليب، يمكنك أيضا استخدام الكفير أو الزبادي. معهم ، سيصبح خاتشابوري أيضًا لذيذًا جدًا ، على الرغم من أن مذاقه سيكون مختلفًا بعض الشيء. وإذا كان طعم قاعدة العجين المصنوعة من الحليب مثل الفطائر، فإن العجين المصنوع من الكفير سيكون طعمه مثل الفطائر.
4. أضيفي الدقيق واخلطيه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
5. أضف الجبن المبشور. اترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب جلوتين الدقيق.
6. اسكبي الخليط بسرعة كبيرة في مقلاة ساخنة (من الأفضل أن تكون من الحديد الزهر). تقلى على جانب واحد حتى قشرة فاتحة للشهية. اقلب بملعقة. نرش على الفور الأعشاب المفرومة جيدًا فوق الخاشابوري.
7. اطوِ الخبز المسطح إلى نصفين. تقلى على جانبين آخرين. سوف تكشف الخضر الموجودة بالداخل عن رائحتها، الأمر الذي سيجعل الخاشابوري ألذ.
8. ضعيها على أوراق الخس وزينيها بالطماطم.
9. إذا رغبت في ذلك، يمكنك دهن الكعكة الساخنة بقليل من الزبدة.
10. قطعي الخبز المسطح إلى ثلاث قطع أخرى وقدميه على الفور. هذا الجزء كبير ويمكن مشاركته بين شخصين. خاتشابوري له طعم جبني ورائحة الأعشاب الطازجة وناعمة وطرية. إذا كنت ترغب في وجبة صحية، استخدم دقيق الحبوب الكاملة والجبن الذي يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 45%.
خاشابوري للكسالى جاهز! بالعافية!
خاتشابوري هو طبق وطني من المطبخ الجورجي، وقد ترسخ في روسيا بنجاح كبير وتكيف مع الظروف المحلية. مثل أي نوع من الفطيرة تقريبًا، يتمتع هذا النوع بالعديد من المزايا: يمكنك اصطحابه معك لتناول الوجبات الخفيفة، وإذا تحدثنا عن الخاتشابوري المطبوخ في مقلاة، فيمكن صنع مثل هذه الأنواع حتى في البلد حيث لا يوجد لدى الجميع فرن.
اليوم، خاشابوري معروف لنا بأشكال مختلفة: كفطيرة مفتوحة ومغلقة بالجبن، أو ككعك الجبن الصغيرة على عجين الفطير، أو كنوع من خبز البيتا مع الجبن. الخاشابوري في شكله الأصلي هو منتج دقيق تتغلب فيه كتلة الجبن على الدقيق، دون أي مواصفات أخرى. في الواقع، يتضح هذا من خلال أسمائها "خاتشو" و "بوري"، والتي تُترجم حرفيًا من اللغة الجورجية إلى الجبن والخبز على التوالي. لكن كيفية طبخ الخاشابوري هو سؤال صعب إلى حد ما.
أسرار الطبخ خاشابورياعتمادًا على منطقة جورجيا، يمكن تحضير الخاتشابوري بطرق مختلفة، كما ذكرنا سابقًا، توسع الخاتشابوري إلى ما هو أبعد من أماكن تحضيره الأصلية، وظهرت وصفات بديلة في بلدان أخرى تحت نفس الاسم. لذلك، من المستحيل تسمية أسرار عالمية، سيكون لكل وصفة خاصة بها.
ومع ذلك، إذا تحدثنا عن الوصفة الكلاسيكية، فهناك عدة أحكام عامة:
يتم تحضير خاشابوري باستخدام عجينة خاصة مصنوعة في وسط حمضي - ماتسوني، وأحيانًا تضاف إليها الصودا. ليس من الضروري استخدام الخميرة في الظروف الحمضية. على هذا الأساس، يمكنك إعداد كل من خاتشابوري من المعجنات النفخة والمنتجات العادية.
إذا لم يكن لديك ماتسوني في متناول اليد، يمكنك استبداله بالقشدة الحامضة أو الزبادي، مما يؤدي إلى تصريف جزء كبير من مصل اللبن. في بعض الأحيان يتم استخدام الكفير والحليب المخمر أيضًا.
تُعجن العجينة بشكل فضفاض حتى يصبح المنتج النهائي طريًا. من أجل خلط كمية أقل من الدقيق في عجينة الخاشابوري، ولكن حتى لا تلتصق بيديك، بعد العجن يُسمح لها بالراحة حتى ينتفخ الغلوتين.
بالنسبة لخاتشابوري، يتم استخدام أنواع الجبن المملح التالية: جبن إيميريتي، وتشاناخ، وكوبي، وجبن الفيتا. يمكنك تحضير المنتجات بالجبن الأديغي. عادة ما تكون الأجبان المالحة مالحة جدًا، لذلك يتم تقطيعها إلى طبقات رقيقة مسبقًا ونقعها في الماء.
غالبًا ما يتم طهي الخاشابوري في مقلاة جافة وليس في الفرن. هذه الطريقة ليست وصفة فورية حديثة، ولكنها تقليدية تماما.
يمكن فهم مصطلح "العجين المنتفخ" إما على أنه عجين منتفخ قياسي بطبقات عمودية، أو عجين بطبقات أفقية، بالإضافة إلى فطيرة مغلقة، حيث أن الجبن يقسم الكعكة إلى طبقتين.
حشوة خاشابوريعلى الرغم من حقيقة أن الجميع يعرف خاشابوري على أنه خبز مسطح بالجبن، حتى في جورجيا نفسها يمكن أن يكون فطيرة بحشوات مختلفة التركيب. بادئ ذي بدء، يمكنك إضافة أي خضار إلى حشوة الجبن. غالبًا ما تكون هناك وصفات تحتوي على المزيج المفضل من لحم الخنزير والجبن. وأحيانًا يمكن أن تكون مثل فطيرة أوسيتيا مع حشوة البطاطس أو اللحم. وبطبيعة الحال، في خاتشابوري أدجاريا، بالإضافة إلى الجبن، يتم ضرب البيضة.
خيارات شكل خاشابوري
بالإضافة إلى أن الخاتشابوري يختلف في العجين والحشوات، اعتمادًا على مكان التحضير التقليدي لنوع معين، إلا أنه يمكن أن يختلف أيضًا في الشكل. وهكذا فإن منتجات أدجاريا معروفة بشكلها القارب.
خاتشابوري في تبليسي وإيميريتي عبارة عن خبز مسطح دائري، قد يعتمد حجمه على حجم المقلاة، ويوجد الجبن الموجود في هذه المنتجات بالداخل. Megrelian khachapuri هو أيضًا خبز مسطح مستدير، لكن الجبن ليس فقط من الداخل، بل يتم رش الجزء الخارجي من المنتج أيضًا بالجبن.
المنتجات على طراز البلقان عبارة عن كعكات صغيرة مربعة الشكل. وباستخدام نفس المبدأ، يمكن صنع منتجات مثلثة أو قوارب صغيرة مفتوحة، والتي نسميها عادة المغلفات.
هناك نوع آخر غير شائع - Achma أو Sagan-Makarina - وهو منتج من الجبن والدقيق مصنوع من طبقات مسلوقة من العجين المخبوزة في قالب. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من أشكال الطبق الكسولة، حيث يمكن أن تكون القاعدة عبارة عن خبز البيتا أو عبارة عن طاجن من الجبن والدقيق في مقلاة.
عجينة خاتشابوريمع جميع أنواع khachapuri، من الصعب بالفعل تحديد العجين الذي سيكون صحيحا، كل شيء سيعتمد على نوع الجبن ومنتج الدقيق الذي تختاره. لذلك، على سبيل المثال، في بعض الوصفات، سيتم ذكر أن العجين يجب أن يكون غير مستساغ، ولكن عن طريق استبدال ماتسوني بالقشدة الحامضة، لا يمكن تجنب التشبع، تمامًا كما هو الحال مع عجينة الزبدة من أي نوع من الطبقات، من المستحيل تجنب استخدام سمنة. في حالات أخرى، على العكس من ذلك، سيتم التوصية بالخبز.
في بعض الأحيان يمكنك العثور على وصفات لعجين الخميرة، ولكن البيئة الحمضية مع الصودا تعمل بشكل جيد بدون الخميرة، والاستهلاك المتكرر للمنتجات التي تستخدم الخميرة السريعة ليس مفيدًا جدًا للصحة. ولذلك، فإن استخدام العجين الخالي من الخميرة هو الأولوية.
يعد استخدام عجين الفطير في الفرن هو الخيار الصحيح الوحيد لهذا النوع من العجين إذا كنا نتحدث عن العجين ذو التصفيح الأفقي.
خاشابوري كلاسيكي مع الجبن
نخل الدقيق من خلال منخل على الطاولة وبالتالي تشبعه بالأكسجين. اصنع انخفاضًا في وسط الكومة الناتجة، واسكب الماتسوني، وكسر البيضة، وأضف الزبدة والملح والسكر والصودا. اعجن عجينة مرنة واتركها لترتاح لمدة ساعة في الثلاجة تحت منشفة.
في هذه الأثناء، ابشري جبن الموتزاريلا والسلوغوني، واهرسي جبنة الفيتا واجمعي كل شيء معًا.
قسمي العجينة الناتجة إلى 8-9 أجزاء. لف كل واحدة على شكل كعكة ثم قم بفردها على شكل كعكة مسطحة. ضعي حشوة الجبن في وسط الخبز المسطح، واجمعي الحواف، واضغطي عليها، مع ترك فتحة مستديرة صغيرة في الوسط. طرح الشغل إلى الحجم المطلوب.
تقلى في مقلاة مسخنة مسبقاً مع القليل من الزيت حتى تنضج جيداً.
خاشابوري مع جبن السولوجوني
أولاً، أخرجي السمن من الثلاجة حتى يصبح طرياً. صب كمية كافية من الكفير في وعاء. قم بإطفاء صودا الخبز بالخل وأضفها إلى الوعاء. اضف الملح واخلط جيدا.
أضيفي الدقيق واعجنيه حتى تحصلي على عجينة طرية، حتى لا تلتصق بيديك. نعجنها قليلا على المنضدة ونغطيها لمدة 30 دقيقة ونتركها ترتاح.
ثم افردها إلى طبقة واحدة كبيرة بسمك تقريبي 4-3 مم. دهن الطبقة بالسمن ولفها. ضع اللفة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
صر الجبن. ضع البيضة في وعاء واضربها. ثم يضاف الجبن المبشور ويقلب حتى تتوزع البيضة بالتساوي بين الجبن.
أخرجي اللفة من الثلاجة وقطعيها إلى قطع بطول 5-7 سم، واعجني الاسطوانة الناتجة إلى كعكة مسطحة، بحيث يمكنك فرد المقاطع وليس الجوانب. لفة في مربع.
ضعي حشوة الجبن والبيض في منتصف المربع ثم قومي بتجميعه في مظروف مع الضغط على الحواف. اقلب قطعة العمل ولفها قليلًا حتى "تُفقد" طبقات الثنية.
قم بطهي الخبز المسطح في مقلاة ذات قاع سميك دون إضافة الزيت على نار متوسطة حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني الذهبي. ثم اقلب المنتج وغطيه بغطاء واستمر في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
خاشابوري مع الجبن ولحم الخنزير
اخلطي الكفير مع الملح والسكر والصودا. أضيفي كمية كافية من الدقيق لتشكيل عجينة مرنة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة، مغطاة بمنشفة.
طحن لحم الخنزير والجبن إلى قطع مفرومة ناعما.
قطع العجين إلى أجزاء. نفردها على شكل مربع ونضع الحشوة في وسط كل مربع. اجمعها في مظروف، واضغط على الحواف، واسحب الزوايا إلى المنتصف، ثم اضغط عليها أيضًا. اقلب جانب التماس لأسفل ولفه قليلاً باستخدام شوبك.
تقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي على كلا الجانبين.
كيف لطهي خاشابوري من المعجنات النفخةفي أغلب الأحيان، يتم تحضير الخاشابوري من عجين الفطير باستخدام العجين الجاهز، لأن... من الصعب جدًا العثور على وصفة للمعجنات النفخة الجيدة. عند تحضير مثل هذا الطبق، سيكون الخاشابوري المصنوع من عجينة الخميرة المنتفخة أكثر رقيقًا، وسيكون الخشابوري المصنوع من العجين الخالي من الخميرة أكثر تفتتًا.
باف خاشابوري بالجبن
قم بإعداد Suluguni، وإزالة الملح الزائد، وقطع وإضافة 1 بيضة دجاج و 1 ملعقة كبيرة. زبدة مذوبة.
افردي طبقة عجين الفطير الجاهزة بحيث يبلغ سمكها 4-5 مم، مقطعة إلى 4 مربعات. ضعي ربع الحشوة المجهزة في وسط المربع.
لف العجينة في مظروف مع الضغط على الحواف. ثم اسحب زوايا المربع إلى المنتصف واضغطها إلى المنتصف، حتى نحصل على كعكة مستديرة تقريبًا فارغة. الآن كل ما تبقى هو قلب قطعة العمل وطرحها.
انقل الخاتشابوري إلى صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. تُخفق البيضة وتُدهن العجينة بها وتُثقب بالشوكة في عدة أماكن وتُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
معجنات نفخة على الطريقة الأجاريية خاشابوري
أطباق أدجاريا معروفة لدى الجميع بشكلها المستطيل ووجود البيض. لكن الاختلاف عن الأنواع الأخرى ليس هذا فقط. عند إعداد هذا النوع من الجبن ومنتجات المخابز، يتم استخدام الجبن الإيمريتي الشاب، فهو ليس مالحًا وناعمًا مقارنة بالآخرين. يكاد يكون من المستحيل الحصول عليها خارج جورجيا، وحتى ذات نوعية جيدة. لذلك، يمكنك استخدام بديل - خذ أجزاء متساوية من السولوجوني والأديغي أو الموزاريلا كجزء ثانٍ. من الممكن أيضًا اختيار جبنة الفيتا والجبن والسلوغوني.
ابشر Suluguni و Adygei على مبشرة متوسطة الحجم. اخفقي بيضتين في وعاء واخفقي ثم أضيفي الجبن واخلطي حتى يتوزع البيض بالتساوي في كتلة الجبن.
قم بإذابة تجميد العجينة، وقطعها إلى قسمين ثم لف كل منها إلى مستطيل بسمك 4-5 مم. نضع جزءًا من الحشوة على كل حافة طويلة ونلفها، لكن بحيث تبقى مساحة في المنتصف. ثم نقوم بربط حواف اللفائف ببعضها البعض لتشكل "قوارب".
اكسري بيضة أخرى وافصليها إلى بياض وصفار. تغلب على صفار البيض وقم بتغطية "القوارب" ، ومن الأكثر ملاءمة القيام بذلك باستخدام فرشاة سيليكون. اخلطي البروتين مع الحشوة المتبقية، ووزعي الباقي على ثلاث قوارب، واملئيها.
ضعي المنتجات على صينية خبز واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة. ثم نخرج صينية الخبز وننشر حشوة القوارب ونضرب بيضة في كل قارب. يمكنك أيضًا قيادة بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج - 2 في كل قارب.
خاشابوري على قاعدة نفخة مع الجبن
بادئ ذي بدء، دعونا نجهز الطعام على درجة حرارة: نضع الزبدة في الفريزر، والحليب المخمر من الثلاجة إلى الغرفة.
اخلطي الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة مع البيض والسكر وأضيفي الملح. ننخل 300 جرام من الدقيق مع البيكنج باودر من خلال منخل ونملأه بالأكسجين ونضيفه إلى الحليب المخمر حتى نحصل على عجينة طرية. غطي العجينة بوعاء واتركيها ترتاح.
ابشري الزبدة المجمدة واخلطيها مع الدقيق المتبقي. تبريد كل شيء معا مرة أخرى.
افردي العجينة إلى طبقة، ثم وزعي خليط الزبدة على إحدى الحواف ثم لفها بورقة. طرح حتى سلس. قم بطيه في مظروف مرة أخرى ثم قم بطرحه مرة أخرى. نكرر هذا 5 مرات. ضع عجين الفطير الناتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
في هذا الوقت، قم بإعداد الحشوة: اعجن الجبن والجبن بالشوكة حتى تصبح ناعمة.
افردي العجينة الناتجة مرة أخرى وقطعيها إلى مستطيلات. نحن نشكل نفس القوارب كما في Adjarian khachapuri. املأها بالحشوة واخبزها لمدة نصف ساعة.
خاشابوري سريع مصنوع من عجين الفطير على طريقة البلقان
تذويب العجين. اهرسي الجبن بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. اخفقي البيضة في وعاء منفصل وأضيفي ثلثيها إلى خليط الجبن.
نقطع العجينة المذابة إلى مربعات قياس 14*14 سم، ونضع في وسط كل مربع قليل من الحشوة ونطوى العجينة على شكل ظرف مع الضغط على الأطراف. ضعي القطع على صينية خبز، ثم دهنيها ببقية البيض المخفوق.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 160 درجة حتى يتحول لون المنتج إلى اللون البني.
خاشابوري كسول في طباخ بطيء
أصبحت أجهزة الطهي المتعددة أجهزة مطبخ شائعة بشكل لا يصدق، وفي بعض الأحيان تمكنت بالفعل في المنازل الريفية من استبدال أدوات المطبخ التقليدية، لأنه في جهاز واحد صغير يمكنك القلي والطهي وحتى الخبز. وإذا تحدثنا عن وصفة خاتشابوري الكسولة، فإن الوصفة الأكثر كسلًا ستكون مصنوعة من خبز البيتا الرقيق في طباخ بطيء.
أما بالنسبة لأي وصفة لهذا المنتج من الجبن والدقيق، فأنت بحاجة إلى كسر البيض وضربه قليلاً. ثم يضاف الجبن المبشور إلى البيض ويقلب حتى يتوزع البيض بالتساوي بين الجبن. الآن صب الحليب في هذا الخليط.
نقطع خبز البيتا إلى مربعات بحيث تغطي الجزء السفلي من وعاء الطهي المتعدد بالكامل وتمتد الزوايا إلى الجوانب. ضع الورقة الأولى في قاع وعاء مدهون. صب بعض الحشوة فوقها. نواصل الإجراء حتى تنتهي طبقات البيتا، إذا بقيت الحشوة، نسكبها بالكامل على الطبقة العليا.
على لوحة multicooker، اضبط وضع "الخبز" واضبط الوقت على 45 دقيقة. بعد الانتهاء من الطهي، ارفعي الغطاء واتركيه لمدة 3 دقائق أخرى، ثم اقلبي الطبق النهائي على طبق التقديم.
خاشابوري هو خبز قمح محمر فاتح للشهية ومحشو بالجبن، وهو رمز حقيقي للمطبخ الجورجي. أعتقد أنه حتى أولئك منكم الذين ليسوا على دراية تمامًا بالأطباق القوقازية، ربما اشتروا هذه المعجنات أكثر من مرة في المخابز ومقاهي الشوارع وقدروا مذاقها الجبني الرقيق. هذه الخبز المسطح الرقيق المصنوع من عجينة فطير طرية مع حشوة الجبن اللذيذة لا يمكن أن يقدم فقط كوجبة خفيفة دسمة أو كنوع من الوجبات السريعة "السريعة". ويمكن تقديمها على الإفطار أو الغداء أو العشاء كطبق مستقل، أو كمرافقة لأطباق أخرى بدلاً من الخبز المعتاد. على سبيل المثال، إذا قمت بطهي الخاتشابوري مع حساء اللحم اللذيذ، فسوف تحصل على وجبة كاملة ممتازة دون الحاجة إلى دورة ثانية.
يتم تحضير خاشابوري بالجبن في مقلاة بسهولة وبسرعة تامة، لأنه يتم عجن عجينة بسيطة خالية من الخميرة، والتي لا تتطلب تدقيقًا طويل الأمد في مكان دافئ. تقليديا، يتم صنع عجينة هذه الخبز المسطح من مشروب ماتسوني القوقازي، والذي يمكن العثور عليه أيضًا للبيع هنا، ولكن لن يكون هناك فرق ملحوظ إذا قمت بإعداد خاتشابوري مع الكفير العادي أو أي منتج حليب مخمر آخر متوفر لديك. يمكن أن تختلف حشوة الخاشابوري حسب تفضيلات ذوقك وتتضمن نوعًا واحدًا أو أكثر من الجبن. على أي حال، يمكن لهذه الكعك المسطح بالجبن أن تكون مفاجأة سارة وتسعد بتناسقها اللزج وطعمها اللاذع.
في هذه الوصفة، يتم خبز الخشابوري مع الجبن بسرعة كبيرة في مقلاة عادية، وليس في فرننا المعتاد، وبعد ذلك يتم دهنه بالزبدة في حرارة النهار ويتحول إلى طعام شهي حقيقي، وإن كان عالي السعرات الحرارية واحد. تنمو عجينة هذه الخبز المسطح أثناء عملية الطهي وتصبح طرية وناعمة ورقيقة قليلاً. تندمج عمليا مع حشوة الجبن، وتشكل قطعة واحدة في هذه المعجنات جيدة التهوية والعطرية للغاية.
بعد أن تذوق الخاتشابوري الحقيقي محلي الصنع ذات مرة، لا يستطيع أحد أن يظل غير مبال به. لذا تأكد من أن تدلل نفسك وعائلتك بهذه المعجنات اللذيذة! إذا كنت ترغب في تجربة المزيد من الخبز المسطح غير المعتاد مع حشوة حارة وعصيرية للغاية، قم بإعدادها وسوف تكتشف طعمًا جديدًا لا يضاهى.
معلومات مفيدة كيفية طبخ خاشابوري بالجبن في مقلاة في المنزل - وصفة الكفير مع صور خطوة بخطوةمكونات:
بالإضافة إلى ذلك:
طريقة طهو:
1. لتحضير الخشابوري بالجبن في مقلاة في المنزل، اسكبي الكفير في وعاء كبير وأضيفي الملح والسكر والبيض والزيت النباتي.
نصيحة! يمكن تحضير خاشابوري باستخدام أي مشروب حليب مخمر متوفر لديك تقريبًا. الكفير والزبادي الطبيعي ومشروب الماتسوني القوقازي مفيدون بشكل خاص.
2. امزجي جميع المكونات باستخدام الخلاط أو المخفقة العادية للحصول على كتلة متجانسة. 
3. أضف 2.5 ملعقة كبيرة في 2-3 إضافات. الدقيق المنخل بالصودا. ستكون هناك حاجة إلى الدقيق المتبقي للعمل مع العجين عند تشكيل الخاشابوري. 
4. اعجن العجينة السميكة باليد أو في محضرة الطعام باستخدام الخطاف الملحق. غطي الوعاء بعجينة الخاتشابوري بمنشفة واتركيها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
مهم! عند عجن عجينة الخاشابوري، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الدقيق. يجب أن تظل العجينة طرية ولزجة قليلاً، وغير مسدودة بالدقيق، وبفضل هذا ستصبح المخبوزات أكثر لذيذًا وطرية. لتسهيل العمل مع مثل هذه العجينة، سيتعين عليك إضافة الدقيق بسخاء أثناء نحت المنتجات.
5. أثناء استراحة العجينة، قومي بتحضير حشوة الجبن للخاتشابوري. للقيام بذلك، صر الجبن على مبشرة خشنة وتخلط مع البيضة النيئة. 
6. حشوة الخاتشابوري جاهزة!
تعليق! يتم تحضير خاشابوري الكلاسيكي فقط بالجبن الإيمريتي، ولكن نظرًا لعدم العثور على مثل هذا الجبن للبيع هنا، فإنني آخذ جبن سولوغوني التقليدي من القوقاز لهذا الخبز وأضيف إليه القليل من جبن الفيتا للحصول على مذاق لاذع. بشكل عام، يمكن تحضير خاشابوري اللذيذ حتى مع الجبن العادي شبه الصلب مثل "الروسي".
7. ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ولفيها على شكل نقانق وقطعيها إلى 8 أجزاء متساوية. 
8. مد كل قطعة من العجين بيديك أو بالشوبك إلى كعكة مسطحة ثم ضع جزءًا كبيرًا من الحشوة، ملفوفًا على شكل كرة، في المنتصف. 
9. ارفعي حواف العجينة للأعلى وأغلقيها فوق كرة الجبن. 
10. اقلب الكرة مع التماس لأسفل ثم دحرجها قليلاً باستخدام شوبك. اقلب الكعكة الناتجة عدة مرات وافردها باستخدام شوبك إلى دائرة رفيعة إلى حد ما. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق لمنع الكعك من الالتصاق بالمائدة. 
11. الآن لنبدأ بقلي الخاشابوري في مقلاة جافة بدون زيت. للقيام بذلك، قم بتسخين المقلاة جيدًا، وأضف خاشابوري واطهيها مغطاة على نار متوسطة لمدة 4 - 5 دقائق حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا.
نصيحة! لتحضير الخاتشابوري، يُنصح باستخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة أخرى ذات قاع سميك، والتي تسخن بشكل أكثر اتساقًا وتوزع الحرارة بالتساوي.
12. اقلب الخاتشابوري باستخدام ملعقة واقلي الجانب الآخر بنفس الطريقة. ضعي المخبوزات الجاهزة في كومة على طبق، ثم دهنيها بسخاء بالزبدة المذابة.
نصيحة! يجب تشحيم الخاشابوري الأول فقط بالزيت على كلا الجانبين، والباقي يجب تشحيمه من الأعلى فقط، حيث أن الجزء السفلي منه سيكون مشبعًا بالزيت من الخبز المسطح السابق.
يجب تناول الكاشابوري الطري والعطري مع الجبن المطبوخ في مقلاة دافئًا. ويمكن تقديمها مع الحساء والأطباق الرئيسية بدلاً من الخبز، ويمكن استخدامها أيضًا كوجبة إفطار دسمة أو وجبة خفيفة بين الوجبات. بالعافية! 
